JP2012125151A5 - - Google Patents

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（比較サンプルＡ１）
０．５mmから２０mm程度のガーリック、オニオン、植物性たんぱくからなる３種のこま切れ具材２．８ｇを、加工処理を施さずに植物性食用油に香味料を一定量加味したラー油（食用油）４．２ｇに浸漬し充填し包装袋に封入した食用具材含有油を得た。３種のこま切れ具材及びラー油の含水量は前述の通りであった。
（比較サンプルＡ２）
０．５mmから２０mm程度のガーリック、オニオン、植物性たんぱくからなる３種のこま切れ具材２．８ｇに、コチュジャン(撥油層)０．４ｇを３種のこま切れ具材の表面にまんべんなく付けた撥油層を形成した加工具材を植物性食用油に香味料を一定量加味したラー油(食用油)４．８ｇに浸漬し充填し包装袋に封入した食用具材含有油を得た。３種のこま切れ具材、コチュジャン及びラー油の含水量は前述の通りであった。
（比較サンプルＡ３）
０．５mmから２０mm程度のガーリック、オニオン、植物性たんぱくからなる３種のこま切れ具材２．８ｇに、砂糖、食塩、でんぷん分解物等で調味された粉末調味料(可食粉粒体）０．８ｇを表面にまぶした状態で形成した加工具材を植物性食用油に香味料を一定量加味したラー油(食用油)５．４ｇに浸漬し充填し包装袋に封入した食用具材含有油を得た。３種のこま切れ具材及びラー油の含水量は前述の通りであった。
（比較サンプルＡ４）
０．５ｍｍから２０ｍｍ程度のガーリック、オニオン、植物性たんぱくからなる３種のこま切れ具材４．９７ｇに、コチュジャン(撥油層)０．７１ｇを３種のこま切れ具材の表面にまんべんなく付け、さらに、砂糖、食塩、でんぷん分解物等で調味された粉末調味料(可食粉粒体)１．４２ｇを表面にまぶした状態で形成した加工具材を植物性食用油に香味料を一定量加味したラー油(食用油)４．８ｇに浸漬し充填し包装袋に封入した食用具材含有油を得た。３種のこま切れ具材、コチュジャン及びラー油の含水量は前述の通りであった。（加工具材と食用油の構成割合を７．１：２．９とした。）
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