JPH01296942A - 豆菓子の製造方法 - Google Patents
豆菓子の製造方法Info
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- JPH01296942A JPH01296942A JP63127881A JP12788188A JPH01296942A JP H01296942 A JPH01296942 A JP H01296942A JP 63127881 A JP63127881 A JP 63127881A JP 12788188 A JP12788188 A JP 12788188A JP H01296942 A JPH01296942 A JP H01296942A
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- JP
- Japan
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- oil
- miso
- soybean
- sugar
- soybeans
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- Pending
Links
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- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、味噌で味つけをした豆菓子の製造方法に関す
る。
る。
従来、大豆を原料とした豆菓子は塩味や砂糖味が普通で
あった。
あった。
本発明は、味噌で味付けをした豆菓子であって、古くか
ら惣菜として豆味噌と称するものがあったが、これは書
物として好まれているものである。
ら惣菜として豆味噌と称するものがあったが、これは書
物として好まれているものである。
本発明は、大豆を低温の油で長時間揚げることを特徴と
し、さらに砂糖味の味噌をからめることによって独特の
風味のある豆菓子を提供するものである。
し、さらに砂糖味の味噌をからめることによって独特の
風味のある豆菓子を提供するものである。
本発明の豆菓子は、前述のように大豆を普通の天婦羅の
温度よりも６０℃程度も低い低温の油で長時間をかけて
揚げることによって、豆に焦げ色をつけることなく柔か
くして油の風味を移し、これに砂糖味の油味噌をからま
せることで豆の一粒々々がばらばらとなって見た目にも
色が良く美味な豆菓子である。
温度よりも６０℃程度も低い低温の油で長時間をかけて
揚げることによって、豆に焦げ色をつけることなく柔か
くして油の風味を移し、これに砂糖味の油味噌をからま
せることで豆の一粒々々がばらばらとなって見た目にも
色が良く美味な豆菓子である。
大豆を水に８〜９時間浸漬後十分に水切りをし、約７０
℃にサラダオイルを温めこの中に水切り大豆を入れ、油
の温度を１１０〜１２０℃に上昇させ、この油温度を保
ちながら約１時間揚げて引き揚げ油を切る。この一方で
味噌を少量の油で炒めて練り味噌を作りこの味噌の中に
油で揚げた大豆を入れ砂糖を加えて混ぜ合せ乾燥させて
味噌味の豆菓子を得るものである。
℃にサラダオイルを温めこの中に水切り大豆を入れ、油
の温度を１１０〜１２０℃に上昇させ、この油温度を保
ちながら約１時間揚げて引き揚げ油を切る。この一方で
味噌を少量の油で炒めて練り味噌を作りこの味噌の中に
油で揚げた大豆を入れ砂糖を加えて混ぜ合せ乾燥させて
味噌味の豆菓子を得るものである。
次に製法の一例を挙げると、
原料として、大豆ＩＫ４、サラダ油１．５に４．味噌１
００Ｆ、砂糖２００ ｆを使用する。
００Ｆ、砂糖２００ ｆを使用する。
上記１（の大豆を水に９時間浸漬して柔かくふやかした
後、十分に水切りをする。揚げ鍋にサラダオイル１．５
に４を入れて約７０℃に温め、この鍋の中Ｋ ｆ３ｔＪ
記の水切りをした大豆を入れて油の温度を１１０〜１２
０’ＣＫ保って１時間た′ＩＫ鍋の中を静かにかき混ぜ
て引き揚げて油を切る。別に味噌１００ Ｆを少量の油
（約５Ｆ）を引いたフライパンに入れて炒めて練シ味噌
を作り、この中に前記の油を切った大豆を入れて砂糖２
００ｔを加え、混ぜ合せながら４０℃程度に加温して乾
燥させて一粒々々がばらばらになった曲風味で味噌味の
豆菓子を得た。
後、十分に水切りをする。揚げ鍋にサラダオイル１．５
に４を入れて約７０℃に温め、この鍋の中Ｋ ｆ３ｔＪ
記の水切りをした大豆を入れて油の温度を１１０〜１２
０’ＣＫ保って１時間た′ＩＫ鍋の中を静かにかき混ぜ
て引き揚げて油を切る。別に味噌１００ Ｆを少量の油
（約５Ｆ）を引いたフライパンに入れて炒めて練シ味噌
を作り、この中に前記の油を切った大豆を入れて砂糖２
００ｔを加え、混ぜ合せながら４０℃程度に加温して乾
燥させて一粒々々がばらばらになった曲風味で味噌味の
豆菓子を得た。
本発明の豆菓子は、大豆を水に浸漬して後低温度の油で
長時間をかけて揚げるため焦げ目がつかずに柔かく仕上
り、油の風味と味噌、砂糖の味が適当に表われてきわめ
て美味な味となる。
長時間をかけて揚げるため焦げ目がつかずに柔かく仕上
り、油の風味と味噌、砂糖の味が適当に表われてきわめ
て美味な味となる。
そして、この豆菓子は単なる菓子としてではなくスナッ
ク菓子として酒のおつまみにも適している。
ク菓子として酒のおつまみにも適している。
Claims (1)
- 大豆を水に８〜９時間浸漬後水切をし、約７０℃のサラ
ダオイルに入れ、油の温度を１１０〜１２０℃に保つて
約１時間揚げる。そして油を切る。一方味噌を少量の油
で炒め、この油味噌の中に前記油を切つた大豆を入れ、
これに砂糖を入れて混ぜ合せて乾燥させることを特徴と
した豆菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63127881A JPH01296942A (ja) | 1988-05-25 | 1988-05-25 | 豆菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63127881A JPH01296942A (ja) | 1988-05-25 | 1988-05-25 | 豆菓子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01296942A true JPH01296942A (ja) | 1989-11-30 |
Family
ID=14970952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63127881A Pending JPH01296942A (ja) | 1988-05-25 | 1988-05-25 | 豆菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01296942A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010516293A (ja) * | 2007-01-31 | 2010-05-20 | フリト−レイ ノース アメリカ インコーポレイテッド | 油で揚げたマメスナック食品 |
| JP2012125151A (ja) * | 2010-12-11 | 2012-07-05 | Ichiban Shokuhin Kk | 包装袋に封入した食用具材含有油及び包装袋に封入した食用具材含有油の製造方法 |
-
1988
- 1988-05-25 JP JP63127881A patent/JPH01296942A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010516293A (ja) * | 2007-01-31 | 2010-05-20 | フリト−レイ ノース アメリカ インコーポレイテッド | 油で揚げたマメスナック食品 |
| JP2012125151A (ja) * | 2010-12-11 | 2012-07-05 | Ichiban Shokuhin Kk | 包装袋に封入した食用具材含有油及び包装袋に封入した食用具材含有油の製造方法 |
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