JP2012013239A

JP2012013239A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2012013239A
Application number: JP2010147050A
Authority: JP
Inventors: Kana Nagase; 可奈長瀬; Kenji Hattori; 健治服部; Hiroshi Otomo; 博大友
Original assignee: Hitachi Appliances Inc
Current assignee: Hitachi Appliances Inc
Priority date: 2010-06-29
Filing date: 2010-06-29
Publication date: 2012-01-19
Anticipated expiration: 2030-06-29
Also published as: JP5372846B2

Abstract

【課題】惣菜等の揚げ物を表面の焦げを抑え内部を温め、パリッと揚げ立てのように温める。
【解決手段】調理庫２６と、上・下ヒータ２７と、制御部４５と、操作部５と、被加熱物３０を載せる焼き網３３と、受け皿３１とを備えた加熱調理器において、受け皿３１の前面側上部に下ヒータ２７ｂに接近するようにスチームタンク４１を配置し、スチームタンク４１に蒸気噴出口４２ｂを設け、制御部４５は、操作部５によってヘルシーメニュー選択キー５５が選択されたときは、加熱開始後の工程１で下ヒータ２７ｂに最大定格出力で通電し、工程２では下ヒータ２７ｂを上ヒータ２７ａより電力を強く設定して上・下ヒータ２７に通電し、工程３では上ヒータ２７ａを下ヒータ２７ｂより電力を強く設定して上・下ヒータ２７に通電し、工程４で上・下ヒータ２７の通電をオフし、工程５で下ヒータ２７ｂに通電して被加熱物を調理する。
【選択図】図８

Description

本発明は、惣菜等の揚げ物をパリッと温める加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、この焼き網の上に魚や肉等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を生から焼き上げるものである。

特許文献１には、調理を選択し、調理時間を設定すると、予めＲＯＭに記録された制御プログラムに基づいて、上ヒータと下ヒータを通電して、温度センサにより検知した庫内温度が、ＲＯＭに予め記録された上限値を越えると通電を停止し、下限値を下回ると通電を再開する温度制御をするものが記載されている。

特開２００３−１４２４１号公報

特許文献１に記載された加熱調理器は、生の食品を加熱するために温度設定された上限値と下限値で上・下ヒータへの通電をオフ／オンして庫内温度を一定に維持する動作を行うもので、惣菜等の揚げ物を温めようとすると、衣が断熱材の役目をするので、食材の内部が温まるように加熱時間をかけると、食材の表面が焦げてしまう。また逆に、食材の表面の焦げを抑えて短時間にすると食材内部が温まらないという課題が発生する。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータを制御する制御部と、メニューの選択・設定を行う操作部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、前記制御部は、前記操作部によってヘルシーメニュー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で下ヒータに最大定格出力で通電し、工程２では下ヒータを上ヒータより電力を強く設定して上・下ヒータに通電し、工程３では上ヒータを下ヒータより電力を強く設定して上・下ヒータに通電し、工程４で上・下ヒータの通電をオフし、工程５で下ヒータに通電して被加熱物を調理するものである。

本発明によれば、惣菜等の揚げ物を表面の焦げを抑えて内部が温まり、パリッと揚げ立てと同じように温めることができる。

一実施例に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。図１のＡ−Ａ断面図である。一実施例のスチームタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。同スチームタンクと下ヒータの位置関係を示す斜視図である。図４のＢ−Ｂ断面図である。一実施例に係る加熱調理器の焼き網の側面図である。同操作部の説明図である。同加熱工程図である。

以下、本発明の一実施例を図１から図８に従って説明する。なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。

図１において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっており、操作部５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定，操作を行う。

調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート３には載置部６が描かれており、この載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５（図２）が設置されている。

また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。

本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。

本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。

オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。

図２において、次にオーブン４の詳細について説明する。

調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。

上ヒータ２７ａは、上面図は図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。

上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。

また、調理庫２６の前面開口部は、ドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿支持部３１ａの前面に着脱自在に連結されて、受け皿支持部３１ａの上面に着脱自在に受け皿３１が載置されている。

調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。

また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には、排気口８を通して煙や臭いを強制的に本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。

触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５に接続されている。

調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。

温度センサ８０は、調理庫２６の側面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのもので、制御部４５に接続されている。

受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。

図６において、焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。

３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するスチームタンク４１を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。

図４，図５において、スチームタンク４１は、上面開口のタンク本体４１ａと、前記上面開口を覆うタンク蓋４２とで構成されており、タンク本体４１ａは、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に５０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ｂを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｃを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。

そして、このタンク本体４１ａは、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｃをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。

このとき、タンク本体４１ａは、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のタンク本体４１ａと横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。

図３，図５において、タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッソ樹脂やセラミック塗装が施されている。

また、タンク蓋４２は、取り付け，取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてタンク本体４１ａに取り付けてもフランジ部４１ｃに載置される。

なお、スチームタンク４１は、上記の実施例では、焼き網３３のタンク支持部材３３ｄ上に載置されているが、必ずしも焼き網３３上に載置する必要はなく、受け皿３１の前面側上部で下ヒータ２７ｂに接近するように配置してあればよい。

次に図７において、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。５ａは調理に必要なメニューなどを設定するオーブン入力手段、５ｂはオーブン入力手段５ａで入力した内容を表示するためのオーブン表示手段で、両者は下・上の関係になるように配置されている。

オーブン入力手段５ａの詳細は以下の通りである。

５６は調理メニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された調理メニュー５１の中から１品を選択できる。

調理メニュー選択キー５６は、押す毎に、「魚丸焼き」→「ピザ」→「つけ焼き」→「グラタン」→「切身・干物」→「鶏・野菜」と各メニューの下側に配置したランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

５７は手動コースを選択するキーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「魚焼き」と各コースの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、使用するコースを点灯させることで選択できる。

５８は仕上がり・温度を設定する調整キー（ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂ）で、例えば、自動で加熱する調理メニュー５１を設定したとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」，「中」，「弱」から選択できる。

例えば、仕上がりを「強」に設定するには、ｕｐキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。仕上がりを「強」に設定することで加熱時間を長く設定できるようになっている。「弱」はｄｏｗｎキー５８ａを押して設定する。

また、手動コース選択キー５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、調整キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５８ａ，ｕｐキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。

加熱時間は時間キー５９（ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ｄｏｗｎキー５９ａ，ｕｐキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。

５５はスチームタンク４１に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシーメニュー選択キーである。

ヘルシーメニュー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示されたヘルシーメニュー５０の「切身・干物」と「鶏・野菜」と「揚げ物温め」の三種類である。

ヘルシーメニュー選択キー５５は、押す毎に、「切身・干物」→「鶏・野菜」→「揚げ物温め」と各メニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「鶏・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすためのメニューである。

「揚げ物温め」は惣菜等の揚げ物を温め直すように加熱を行う。なお、本実施例においては、塩分をより多く落とす「切身・干物」と代表的な食材として鶏肉の脂分をより多く落とす「鶏・野菜」のメニューについては、説明を省略する。

６０は切／スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。

本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物３０として１枚当たり約１００ｇの惣菜のかき揚げ２枚を使い、ヘルシーメニューである「揚げ物温め」を選択し、仕上がりは「中」を選択した場合について説明する。

まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ｂに水約５０cc供給し、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。

次に、焼き網３３の上に、惣菜のかき揚げ２枚を載せる。この時、タンク蓋４２が焼き網３３よりも上部に位置しているため、かき揚げの一部がタンク蓋４２上に載ることもある。しかし、タンク蓋４２の略中央部に凸部４２ａが設けられていることにより、かき揚げの一部は凸部４２ａ上に載り、蒸気噴出口４２ｂが塞がれることはない。

ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。

設定は、ヘルシーメニュー選択キー５５を押すことでヘルシーメニュー５０の「揚げ物温め」を点灯させ、好みに応じて調整キー５８で仕上がりの状態を調整する。

全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押して加熱を開始する。

加熱が開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。

図８により、加熱工程を説明する。

加熱開始時の工程１について説明する。工程１の加熱時間は３０秒間で、下ヒータ２７ｂに最大定格出力である１２００Ｗを投入して主に調理庫２６を一機に加熱する。その時、同時に被加熱物３０とスチームタンク４１内の水を加熱する。この加熱が行われると、下ヒータ２６ｂよる熱気が上昇し調理庫２６内部が加熱される。また、下ヒータ２７ｂは、最大定格出力の１２００Ｗで通電するので、スチームタンク４１の水溜め部４１ｂ内の水も下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって効率良く加熱される。

次に、工程２に移り、工程２の加熱時間は２４０秒で、上ヒータ２７ａに通電される平均電力は２２５Ｗ、下ヒータ２７ｂは９００Ｗの平均電力で通電し、かき揚げの上下の表面を加熱し、同時にスチームタンク４１内の水を加熱する。この工程２によって、かき揚げに近接する上ヒータ２７ａは最大定格出力の１９％以下に抑えて維持されるので、かき揚げの上面が焦げるのを防止しながら、下ヒータ２７ｂからの加熱により、かき揚げの温度は約７０℃以上に上昇させ、脂分を十分に溶かす。また、下ヒータ２７ｂの出力を９００Ｗ（最大定格出力の７５％）を維持することによりスチームタンク４１内の水は６０℃に温まる。

次に工程３は、加熱時間は２９３秒で、上ヒータ２７ａに４８０Ｗ、下ヒータ２７ｂに３００Ｗの平均電力で通電し、かき揚げの上下の表面を加熱し、同時にスチームタンク４１から内の水を更に加熱する。

上記した工程２までは、上ヒータ２７ａより下ヒータ２７ｂの火力が大きいので、かき揚げの上面側が下面側に比べ温度が低い状態なので、工程３では上ヒータ２７ａの火力を強くして上面を主に加熱を行う。下ヒータ２７ｂは上ヒータ２７ａの火力が強まった分以上に弱め、工程２まで連続で強い火力で加熱していたかき揚げの下面の焦げを防止している。

また、工程３が開始して約９０秒時点からは、スチームタンク４１の水が８０℃に達するので水蒸気が発生し始める。

発熱した水蒸気は、排気手段３６の作用により空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で、上・下ヒータ２７に触れて過熱水蒸気となり、被加熱物である被加熱物３０全体を包むことで、被加熱物３０の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱によって加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく被加熱物３０の内部も加熱されるようになる。

次に、工程４で上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂの通電をオフする。この工程４の動作が、本実施例の最も大きな効果を表す工程である。

つまり、前記した工程１から工程３までの加熱により、調理庫２６の内部はほぼ均一に高温に維持され、工程３の途中からは、過熱水蒸気が発生してかき揚げに付着・浸透して衣の内部を加熱し、上・下ヒータ２７により、かき揚げの表面に吸収されている水分を加熱して蒸発させパリッとした食感に近くなっている。そこで、この工程４により、かき揚げ表面の高い温度が内部へと熱伝導によって伝わることで、食材の中心まで温かい食感を作る工程である。もうすでに、表面への直接的な加熱は行われているので、上・下ヒータ２７の通電を連続してしまうと焦げてしまう。そこで、上・下ヒータ２７の通電をオフして、スチームタンク４１内部で温められた水から出る水蒸気が、調理庫２６内で過熱水蒸気となり、かき揚げの内部へ浸透して加熱していく。

最後に工程５の加熱時間は１３０秒で、上ヒータはオフした状態を継続し、下ヒータを８４０Ｗの平均電力で通電する。そのため、かき揚げの温度は９０℃に達して、工程４までにかき揚げの下方に溜まった水分を蒸発させて、衣をパリッと良好な状態に仕上げるものである。工程５の１３０秒間が過ぎると、加熱は自動的に終了する。

以上の工程を終了したところで自動調理が終了となる。

以上の実施例によれば、惣菜等の揚げ物を表面の焦げを抑えて内部が温まり、パリッと揚げ立てと同じように温めることができる。

２本体
５操作部
２６調理庫
２７上・下ヒータ
２７ａ上ヒータ
２７ｂ下ヒータ
３０被加熱物
３１受け皿
３２ドア
３３焼き網
４１スチームタンク
４２ｂ蒸気噴出口
４５制御部
５５ヘルシーメニュー選択キー

Claims

加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータを制御する制御部と、メニューの選択・設定を行う操作部と、前記上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記ドアの裏側で前記受け皿の前面側上部に前記下ヒータに接近するようにスチームタンクを配置し、該スチームタンクに蒸気噴出口を設け、前記制御部は、前記操作部によってヘルシーメニュー選択キーが選択されたときは、加熱開始後の工程１で下ヒータに最大定格出力で通電し、工程２では下ヒータを上ヒータより電力を強く設定して上・下ヒータに通電し、工程３では上ヒータを下ヒータより電力を強く設定して上・下ヒータに通電し、工程４で上・下ヒータの通電をオフし、工程５で下ヒータに通電して被加熱物を調理することを特徴とする加熱調理器。