JP5509359B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、魚等の被調理物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるのが一般的である。

このような加熱調理器においては、調理中に魚等の被加熱物から出る脂が受け皿に溜まり、調理庫内の温度が上昇すると溜まった脂による発煙や発火する恐れがあるため、それらを防ぐ目的で、受け皿に水を入れることが行われている。

しかし、受け皿に水を入れるものでは、水が上・下ヒータによって熱せられて蒸発し、調理庫内に充満して焼き魚を湿っぽくし、味を低下させる問題がある。

そこで、特許文献１に示すように、器体の下面と外側面に夫々吸気口と該吸気口に連なる冷却ファンを設け、該冷却ファンを駆動することによって、吸気口から受皿の下面に冷却空気を流通させ、受皿に溜まった脂の温度が発火点以下の温度に保持されるようにし、受皿に水を張らなくても調理できるようにしたものがある。

一方、近年は、健康志向の高まりから脱脂，減塩を目的として、調理庫内で過熱水蒸気を発生させ、該過熱水蒸気によって被加熱物を加熱することが行われており、それらは特許文献２から４に記載されている。

特許文献２に記載されたものは、調理室内に焼き網を載せる受け皿を収納し、該受け皿の後部側に水を入れる蒸気供給手段と、蒸気供給手段に入れた水を加熱する貯水部加熱手段を設け、調理室の後部の外側に調理室内に熱風を送風して循環させる第２の加熱手段を設け、前記蒸気供給手段によって発生した蒸気を第２の加熱手段によって更に加熱して過熱水蒸気にし、該過熱水蒸気と高温の空気を調理室に送り込んで調理物を加熱調理するものである。

また、特許文献３に記載されたものは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下に設けたスチームヒータで受皿の水を加熱して蒸気を発生させ、発生した蒸気をロースター庫内のヒータの加熱によって過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気を食品に当てて該食品に含まれる塩分や油脂分を効率よく除去しながら加熱調理を行うロースターである。

さらに、特許文献４に記載されたものは、水を入れた受皿と焼き網との間に小孔群を有する蒸気抑制板を載置し、該蒸気抑制板によって下から熱を反射して過熱効率を高めるとともに、受皿内の水に対しては遮熱効果が働くようにし、水蒸気を蒸気抑制版に設けられた小孔群を介して徐々に排出することにより、調理物を水蒸気の影響を受けにくくして良好な状態に焼き上がるグリル調理器である。

特開平９−１６４０８０号公報 特開２００８−３０７０７７号公報 特開２００７−２０６１２号公報 特開平２−１３７２８号公報

近年の加熱調理器においては、上記したように、被加熱物の脱脂や減塩を目的として、調理庫内で発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気によって調理物を加熱する調理方法が好まれている。

しかし、上記した特許文献１に記載された魚焼き器は、受皿に水を入れないで魚を焼くため、焼き上がった魚が湿っぽくなることはないが、脱脂，減塩の効果はほとんど期待できない。

また、特許文献２に記載された加熱調理器は、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気を、調理室の後部外側に設けた循環式の第２の加熱手段で加熱し、過熱水蒸気として加熱室内に循環させるため、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気によって第２の加熱手段で生成した過熱水蒸気や高温空気が冷やされてしまい、非効率である。

また、特許文献３に記載されたロースターは、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した蒸気を魚焼き用のヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気としているため、空気に比べて軽い過熱水蒸気はロースター庫内の上部に上昇し、食品を効率よく加熱することができないまま、ロースター庫の上部に設けられた開口より排気ダクトに排出され、非効率である。

さらに、特許文献４に記載されたグリル調理器は、蒸気抑制板によって調理物は水蒸気の影響を受けにくくなるため、脱脂，減塩の効果はほとんど期待できない。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、前記焼き網の前面側線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、前記下ヒータで前記スチームタンクを加熱することで水蒸気を発生させるものである。

請求項２では、前記スチームタンクを、ステンレス材によって構成するものである。

本発明の請求項１によれば、調理庫内に設けられ、被加熱物を加熱する下ヒータを利用してスチームタンクの水を効率よく加熱し、調理庫内に向けて水蒸気を噴出させ、上，下ヒータでさらに加熱して過熱水蒸気とし、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。

また、下ヒータの横長発熱部から横長のスチームタンク全体に熱が伝わり、中の水が効率よく加熱されて水蒸気を発生し、水蒸気を噴出するため、スチームタンクを専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。

さらに、スチームタンクは、焼き網の前面側線材にタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に取り出し自在に配置したので、受け皿を調理庫から引き出し、上に持ち上げるだけで容易に調理庫から取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。

請求項２によれば、スチームタンクをステンレス材によって構成するので、耐熱性に優れ、熱変形等がなく、長きにわたって蒸気噴出口から調理庫内に安定的に水蒸気を供給することができる。

本発明に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。 図１のＡ−Ａ断面図である。 本発明のスチームタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。 同スチームタンクと下ヒータの位置関係を示す斜視図である。 図４のＢ−Ｂ断面図である。 本発明の焼き網の側面図である。

以下、本発明の実施例を上記した図１から図６に従って説明する。

尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。

図において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部パネル５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっている。

調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ，左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。

本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。

本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。

オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。

次にオーブン４の詳細について説明する。

調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。

上ヒータ２７ａは、図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。

また、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。

調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。

また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。

調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。

受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。

焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。

３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するスチームタンク４１を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｃの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｃの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。

スチームタンク４１は、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に５０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ａを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｂを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。

そして、このスチームタンク４１は、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｂをタンク支持部材３３ｃの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。

このとき、スチームタンク４１は、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のスチームタンク４１と横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。

スチームタンク４１の上面にはタンク蓋４２が取り外し自在に載置されている。該タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッソ樹脂やセラミック塗装が施されている。

また、タンク蓋４２は、取り付け、取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてスチームタンク４１に取り付けてもフランジ部４１ｂに載置される。

本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物３０として鳥肉を焼く場合を例にとって説明する。

まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｃの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ａに水約５０cc供給する。この時、タンク蓋４２が焼き網３３の上面よりも上部に位置しているため、タンク蓋４２の周囲には邪魔なものがなく、簡単に手で開けられる。スチームタンク４１に水を供給した後は、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。

次に、焼き網３３の上に下ごしらえをした鶏肉を載せる。この時、タンク蓋４２が焼き網３３よりも上部に位置しているため、鶏肉の一部がタンク蓋４２上に載ることもある。しかし、タンク蓋４２の略中央部に凸部４２ａが設けられていることにより、鶏肉の一部は凸部４２ａ上に載り、蒸気噴出口４２ｂが塞がれることはない。

ドア３２を閉じて調理を開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。

加熱は、加熱開始から主に下ヒータ２７ｂによって鶏肉とスチームタンク４１内の水を加熱する。加熱が行われると、鶏肉から脂が溶け出し始めるが、一般に言われている肉の脂類が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃であり、肉の熱変成の温度は６０〜７０℃から始まる。

よって、鶏肉の温度が肉の熱変成の温度を過ぎた後、今度は上ヒータ２７ａによる加熱が主となって焼き上げる。

また、調理時に鶏肉から発生する煙や臭は、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出する。

次に、鶏肉を焼いた場合の過熱水蒸気調理の動作を具体的に説明する。

調理スタート時は、下ヒータ２７ｂを最大定格の例えば１２００Ｗで通電し、調理庫２６及び鶏肉を温めると同時に、スチームタンク４１内の水を加熱する。

加熱開始から数分で鶏肉の温度は脂が溶け始める温度に到達し、同時にスチームタンク４１の水溜め部４１ａ内の水も下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって加熱され、水蒸気が発生し始める。

このとき、スチームタンク４１の水溜め部４１ａと下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７−１が、ともに略同一長さの横長で接近していると、耐熱性の樹脂が施され、伝熱性が良いことにより、下ヒータ２７ｂからの熱は水溜め部４１ａ内の水に効率よく伝わり、水蒸気の発生量が増大する。

発生した水蒸気は、蒸気噴出口４２ｂから高温に加熱された上ヒータ４２ａと下ヒータ２７ｂに接触し、約２００℃程度の過熱水蒸気となる。

この過熱水蒸気は、排気手段３６の作用により空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で鶏肉全体を過熱水蒸気で包んでいく。

そして、鶏肉全体を包んだ過熱水蒸気は、鶏肉の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱により、鶏肉を効率良く加熱する。

また、鶏肉の周囲を一定の湿度で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱されるようになる。

そのため、鶏肉の表面と内部の温度差が緩和され、鶏肉の全体の温度を上昇させる。

鶏肉の温度が上昇し、鶏肉に含まれる脂が溶ける温度に上昇すると脂が溶解し、さらに鶏肉の温度が上昇すると、肉の熱変成温度、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まる温度に達し、たんぱく質の凝固によって鶏肉全体が縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に流出する。表面に流出した脂は鶏肉の表面に付着している水滴と一緒に受け皿３１に滴下して鶏肉から余分な脂は排除される。

この加熱中は、上・下ヒータ２７によって調理庫２６内の温度は３００℃程度まで上昇するが、スチームタンク４１及びタンク蓋４２は耐熱性のよいステンレ材等によって成形され、その表面に耐熱性のあるフッ素樹脂やセラミック塗装が施されているので熱変形や変色等の不具合を生じることはない。

調理は、その後、鶏肉全体が加熱されるまで、下ヒータ２７ｂを主体にして加熱を続け、加熱が完了した後に上ヒータ２７ａを入れ、焼き色等を調整したところで自動調理が終了となる。

その際、スチームタンク４１の水溜め部４１ａに供給された水はほとんど使いきり、発生する蒸気は少なく、もしくは出なくなった状態となるので、調理後の食品が湿っぽくなることはない。

調理後に、スチームタンク４１及びタンク蓋４２を掃除する場合には、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて調理庫２６から受け皿３１を引き出し、スチームタンク４１及びタンク蓋４２を手で持ち上げで外に取り出せばよい。

なお、上記した本実施例においては、過熱水蒸気によって鶏肉の脱脂を行う調理について説明したが、塩鮭等の減塩もできることは言うまでもない。

また、調理の際にスチームタンク４１に入れる水は、被加熱物３０の種類等によって５０〜１００cc程度給水するのがよい。

上記したように、本実施例によれば、調理庫２６内に設けられ、被加熱物３０を加熱する下ヒータ２７ｂを利用してスチームタンク４１の水を効率よく加熱し、タンク蓋４２に設けた蒸気噴出口４３から調理庫２６内に水蒸気を噴出させ、上，下ヒータ２７ａ，２７ｂでさらに加熱して過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気で被加熱物３０を加熱するため、被加熱物３０の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理後の被加熱物３０を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。

また、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１から横長のスチームタンク４１全体に熱が伝わり、中の水が効率よく加熱されて水蒸気を発生し、タンク蓋４２に設けられた蒸気噴出口４２ｂから下ヒータ２７ｂに向けて水蒸気を噴出するため、スチームタンク４１を専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫２６内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。

さらに、スチームタンク４１は、焼き網３３の前面側線材にタンク支持部材３３ｄを固定し、該タンク支持部材３３の上に取り出し自在に配置したので、受け皿３１を調理庫２６から引き出し、上に持ち上げるだけで容易に調理庫２６の外に取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。

また、スチームタンク及び及びタンク蓋は、ステンレス材によって構成すれば耐熱性に優れ、熱変形等がなく、長きにわたって蒸気噴出口４２ｂから調理庫２６内に安定的に水蒸気を供給することができる。

また、タンク蓋４２が焼き網３３より上面に位置しているので、スチームタンク４１への給水やタンク蓋４２を清掃する場合に、スチームタンク４１からタンク蓋４２を取り外しやすく、また、作業後にスチームタンク４１に取り付けやすい。

さらに、焼き網３３上に魚や鶏肉等の被加熱物を載せた場合に、その一部がタンク蓋４２の上まで延びたとしても、タンク蓋４２の略中央部に長手方向に沿って設けた凸部４２ａ上に載せられ、蒸気噴出口４２ｂを塞ぐことがない。

また、スチームタンク４１の蒸気噴出口４２ｂは、タンク蓋４２上面の長手方向の周縁部に沿って設けられているので、スチームタンク４１から噴出した水蒸気を上下ヒータによって過熱水蒸気として被加熱物の全体に満遍なく噴出させることができ、被加熱物を良好に加熱して脱脂，減塩を効率よく行うことができる。

１ システムキッチン
２ 本体
３ プレート
４ オーブン
２７ 上・下ヒータ
２７ｂ−１ 横長発熱部
３１ 受け皿
３３ 焼き網
３３ｄ タンク支持部材
４１ スチームタンク
４１ａ 水溜め部
４２ タンク蓋
４２ａ 凸部
４２ｂ 蒸気噴出口

Claims (2)

1. 加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、
   該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
   前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
   該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
   該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
   を備えた加熱調理器において、
   前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に、
   前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、
   前記焼き網の前面側線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、
   該タンク支持部材の上に前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、
   前記下ヒータで前記スチームタンクを加熱することで水蒸気を発生させることを特徴とする加熱調理器。
2. 前記スチームタンクを、ステンレス材によって構成することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。

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