JP5081857B2

JP5081857B2 - 加熱調理器

Info

Publication number: JP5081857B2
Application number: JP2009071124A
Authority: JP
Inventors: 誠栗原; 淳公平; 可奈長瀬
Original assignee: Hitachi Appliances Inc
Current assignee: Hitachi Appliances Inc
Priority date: 2009-03-24
Filing date: 2009-03-24
Publication date: 2012-11-28
Anticipated expiration: 2029-03-24
Also published as: JP2010220796A

Description

本発明は、魚等の被調理物を調理庫内に入れて上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるのが一般的である。

このような加熱調理器においては、調理中に魚等の被加熱物から出る脂が受け皿に溜まり、調理庫内の温度が上昇すると溜まった脂による発煙や発火する恐れがあるため、それらを防ぐ目的で、受け皿に水を入れることが行われている。

しかし、上記のように、受け皿に水を入れるものでは、水が上・下ヒータによって熱せられて蒸発し、調理庫内に充満して焼き魚を湿っぽくし、味を低下させる問題がある。

そこで、特許文献１に示すように、器体の下面と外側面に夫々吸気口と該吸気口に連なる冷却ファンを設け、該冷却ファンを駆動することによって、吸気口から受皿の下面に冷却空気を流通させ、受皿に溜まった脂の温度が発火点以下の温度に保持されるようにし、受皿に水を張らなくても調理できるようにしたものがある。

一方、近年は、健康志向の高まりから脱脂，減塩を目的として、調理庫内で過熱水蒸気を発生させ、該過熱水蒸気によって被調理物を加熱することが行われており、それらは特許文献２から４に記載されている。

特許文献２に記載されたものは、調理室内に焼き網を載せる受け皿を収納し、該受け皿の後部側に水を入れる蒸気供給手段と、蒸気供給手段に入れた水を加熱する貯水部加熱手段を設け、調理室の後部の外側に調理室内に熱風を送風して循環させる第２の加熱手段を設け、前記蒸気供給手段によって発生した蒸気を第２の加熱手段によって更に加熱して過熱水蒸気にし、該過熱水蒸気と高温の空気を調理室に送り込んで調理物を加熱調理するものである。

また、特許文献３に記載されたものは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下に設けたスチームヒータで受皿の水を加熱して蒸気を発生させ、発生した蒸気をロースター庫内の上下ヒータの加熱によって過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気を食品に当てて該食品に含まれる塩分や油脂分を効率よく除去しながら加熱調理を行うロースターである。

さらに、特許文献４に記載されたものは、水を入れた受皿と焼き網との間に小孔群を有する蒸気抑制板を載置し、該蒸気抑制板によって下から熱を反射して過熱効率を高めるとともに、受皿内の水に対しては遮熱効果が働くようにし、水蒸気を蒸気抑制板に設けられた小孔群を介して徐々に排出することにより、調理物を水蒸気の影響を受けにくくして良好な状態に焼き上がるグリル調理器である。

特開平９−１６４０８０号公報特開２００８−３０７０７７号公報特開２００７−２０６１２号公報特開平２−１３７２８号公報

近年の加熱調理器においては、上記したように、被加熱物の脱脂や減塩を目的として、調理庫内で発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気によって調理物を加熱する調理方法が好まれている。

しかし、上記した特許文献１に記載された魚焼き器は、受皿に水を入れないで魚を焼くため、焼き上がった魚が湿っぽくなることはないが、脱脂，減塩の効果はほとんど期待できない。

また、特許文献２に記載された加熱調理器は、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気を、調理室の後部外側に設けた循環式の第２の加熱手段で加熱し、過熱水蒸気として加熱室内に循環させるため、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気によって第２の加熱手段で生成した過熱水蒸気や高温空気が冷やされてしまい、非効率である。

また、特許文献３に記載されたロースターは、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した蒸気を魚焼き用の上下ヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気としているため、空気に比べて軽い過熱水蒸気はロースター庫内の上部に上昇し、食品を効率よく加熱することができないまま、ロースター庫の上部に設けられた開口より排気ダクトに排出され、非効率である。

さらに、特許文献４に記載されたグリル調理器は、蒸気抑制板によって調理物は水蒸気の影響を受けにくくなるため、脱脂，減塩の効果はほとんど期待できない。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置された調理庫と、該調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、前記調理庫の前面側下部に開口した吸気口と、前記調理庫の後方上部に開口した排気口と、前記吸気口から前記調理庫内に外気を吸い込み前記排気口から強制的に排気を行う排気手段と、を備えた加熱調理器において、前記受け皿の略中心部より前面側に前記下ヒータの真下に位置するように水を溜めるスチーム皿を設けたものである。

請求項２では、前記スチーム皿は、複数の凸部を有し、該凸部は前記下ヒータの配置方向と同じ方向で該下ヒータの真下に配置したものである。

請求項３では、前記スチーム皿の上面にスチーム蓋を設け、該スチーム蓋には、前記スチーム皿に設けられた凸部と凸部との間に位置するように凹部を設け、該凹部の周囲にスチーム孔を設けたものである。

請求項４では、前記スチーム皿は前記受け皿より取り外しができるように前記受け皿とは別体に設けたものである。

本発明の請求項１によれば、調理庫内に設けられ被加熱物を加熱する下ヒータを利用してスチーム皿の水を効率よく加熱し、過熱水蒸気を発生させるため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。

また、受け皿の略中心部より前面側において、下ヒータの真下に位置するように水を溜めるスチーム皿を設けたので、スチーム皿を専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。

さらに、受け皿の略中心部より前面側に水を溜めるスチーム皿を設けたので、使用者はスチーム皿を調理庫から少し出すだけで水を入れることができ、水入れ作業が容易である。

請求項２によれば、スチーム皿に設けた複数の凸部が下ヒータの配置方向と同じ方向に配置され、かつ、下ヒータの真下に位置しているため、スチーム皿の水に下ヒータからの熱を効率よく伝えることができる。

請求項３によれば、スチーム蓋にスチーム皿に設けられた凸部と凸部との間に位置するように凹部を設け、該凹部の周囲にスチーム孔を設けたので、下ヒータからの熱を効率よくスチーム皿の水に伝えるとともに、焼き網に載せた被加熱物から出る脂がスチーム皿に入りにくくなり、スチーム用の水が汚れにくくなる。

請求項４によれば、スチーム皿のみを受け皿から取り外して容易に洗うことができるとともに、水を入れる作業が簡単にできる。

本発明に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。図１のＡ−Ａ（オーブン）断面図を示す説明図である。本発明のスチーム皿と下ヒータの位置関係を示す説明図である。同スチーム皿とスチーム蓋の斜視図を示す説明図である。同スチーム皿を設けた受け皿にフタと焼網を載置した状態の斜視図である。図２のＢ−Ｂ断面図を示す断面図である。

以下、本発明の実施例を上記した図１から図６に従って説明する。

尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。

図において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部パネル５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっている。

調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。

本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。

本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。

オーブン４は魚や肉，ピザ等を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。本実施例では、本体２の左側に配置されている。なお、オーブンは、呼び名としてロースター、グリルと呼ぶこともある。

次にオーブン４の詳細について説明する。

調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。

また、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。

調理庫２６の後方上部には、本体２の後部上面に開口した排気口８に連なる排気通路３５が設けられ、該排気通路３５の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。

調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６に外気が流入する。

受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右に、ドア３２を取り付けるための引掛部３１ａが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。

また、受け皿３１の略中心部３１ｂより前面側には水を溜めるスチーム皿４１が絞り加工により一体に設けられている。該スチーム皿４１は、受け皿３１の脂受け面３１ｃとは前後の関係になるように区画され、かつ、下ヒータ２７ｂの真下に位置するように設けられている。

なお、スチーム皿４１は、受け皿３１と一体に設けなくともよく、受け皿３１の略中心部３１ｂより前面側にスチーム皿４１と同一形状の収納部を一体に絞込み、その収納部に別体に形成したスチーム皿４１を取り外し可能に収納してもよい。

スチーム皿４１は、受け皿３１の脂受け面３１ｃよりも高い位置に設けられており、これによって、スチーム皿４１の水面を上ヒータ２７ａに近づけ、該上ヒータ２７ａの熱を効率よく水面に伝えられる構造としている。

また、本実施例では、スチーム皿４１に給水した水に上ヒータ２７ａからの熱を伝え易くするために上ヒータ２７ａの方向と同じ方向（図では前後方向，左右方向でもよい）に複数の凸部４１ａを設けており、該凸部４１ａを上ヒータ２７ａの真下に配置している。

また、上ヒータ２７ａからの熱をさらに効率よくスチーム皿４１の水に伝えられるようにするためと、被加熱物から出る脂がスチーム皿４１に入りにくいようにするために、スチーム皿４１の上面にスチーム蓋４２を取り外し自在に設けている。

スチーム蓋４２には、スチーム皿４１の凸部４１ａと凸部４１ａとの間に位置するように凹部４２ａを設け、該凹部４２ａの周囲にスチーム皿４１から発生する水蒸気を調理庫２６内に放出させるためのスチーム孔４２ｂを長さ方向に沿って複数個設けている。

スチーム孔４２ｂは、上ヒータ２７ａの幅よりも小さい径とし、スチーム皿４１にスチーム蓋４２をセットして調理庫２６内に収納した状態で、上ヒータ２７ａの真下に位置するよう設けられている。これによって、スチーム蓋４２をスチーム皿４１にセットした時、スチーム皿４１の凸部４１ａとスチーム蓋４２の凹部４２ａとの狭い隙間に給水した水を挟み込み、水と凸部４１ａ及び凹部４２ａとの接触面積を増大させ、上ヒータ２７ａの熱を効率よく水に伝えられるようにするとともに、焼き網３３に載せた被調理物３０から出る脂がスチーム皿４１に入らないようにしている。

調理庫２６の側壁には、庫内温度を制御するための温度センサー４０が設けられており、本体２内に設けた制御回路（図示せず）に信号を送り、自動調理を可能としている。なお、その詳細については、説明を省略する。

本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物３０として鳥肉を焼く場合の動作例を説明する。

まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチーム皿４１を前面に露出させ、該スチーム皿４１に水約５０ccを供給し、スチーム蓋４２を用いる場合には該スチーム蓋４２を施し、焼き網３３の上に下ごしらえをした鶏肉を載せ、ドア３２を閉じて自動調理運転を開始する。なお、受け皿３１には水は入れないで使用するが、水を入れても調理は可能である。

加熱は、加熱開始から主に下ヒータ２７ｂによって鶏肉とスチーム皿４１内の水を加熱する。加熱が行われると、鶏肉から脂が溶け出し始めるが、一般に言われている肉の脂類が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃であり、肉の熱変成の温度は６０〜７０℃から始まる。

よって、鶏肉の温度が肉の熱変成の温度を過ぎた後、今度は上ヒータ２７ａによる加熱が主となって焼き上げる。

また、調理時に鶏肉から発生する煙や臭は、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出する。

次に、鶏肉を焼いた場合の過熱水蒸気調理の動作を具体的に説明する。

調理スタート時は、下ヒータ２７ｂを最大定格１２００Ｗで通電し、調理庫２６及び鶏肉を温めると同時にスチーム蓋４２も加熱され、スチーム皿４１の水も加熱される。

加熱開始から数分で鶏肉の温度は脂が溶け始める温度に到達し、同時にスチーム皿４１内の水も下ヒータ２７ｂの加熱により蒸気が発生し始める。

発生した水蒸気はスチーム蓋４２のスチーム孔４２ｂを通り、各々のスチーム孔４２ｂの真上にある高温に加熱された下ヒータ２７ｂに直接当たることで、１００℃以上の過熱水蒸気に加熱される。

過熱水蒸気は、排気手段３６の作用により空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で、鶏肉の下面を前から奥へと、そして下面から上面へと向かって鶏肉の全体を過熱水蒸気で包んでいく。

そして、鶏肉全体を包んだ過熱水蒸気は、鶏肉の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱により、鶏肉を効率良く加熱する。

また、鶏肉の周囲を一定の湿度で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱されるようになる。

そのため、鶏肉の表面と内部の温度差が緩和され、鶏肉の全体の温度を上昇させる。

鶏肉の温度が上昇し、鶏肉に含まれる脂が溶ける温度に上昇すると脂が溶解し、さらに鶏肉の温度が上昇すると、肉の熱変成温度、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まる温度に達し、たんぱく質の凝固によって鶏肉全体が縮み、鶏肉の内部で溶けた油が表面に流出する。表面に流出した油は鶏肉の表面に付着している水滴と一緒に受け皿３３に滴下して鶏肉から余分な脂は排除される。

調理は、その後、鶏肉全体が加熱されるまで、下ヒータ２７ｂを主体にして加熱を続け、加熱が完了した後に上ヒータ２７ａを入れ、焼き色等を調整したところで自動調理が終了となる。

その際、スチーム皿４１内に供給された水はほとんど使いきり、発生する蒸気は少なく、もしくは出なくなった状態となるので、調理後の食品が湿っぽくなることはない。

なお、上記した本実施例においては、上ヒータ２７ａからの熱を効率よくスチーム皿４１の水に伝えるためと、焼き網３３に載せた被調理物３０から出る脂がスチーム皿４１に入らないようにするために、スチーム皿４１の上面にスチーム蓋４２を設けているが、スチーム蓋４２はなくともスチームを皿４１からは加熱水蒸気を発生する。

また、スチーム皿４１に入れる水は、被加熱物３０の種類等によって５０〜１００cc給水するようにするのがよい。

上記した本実施例によれば、調理庫２６内に設けられ被加熱物を加熱する下ヒータ２７ｂを利用してスチーム皿４１の水を効率よく加熱し、過熱水蒸気を発生させるため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。

また、受け皿３１の略中心部３１ｂより前面側において、下ヒータ２７ｂの真下に位置するように水を溜めるスチーム皿４１を設けたので、スチーム皿４１を専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫２６内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。

さらに、受け皿３１の略中心部より前面側に水を溜めるスチーム皿４１を設けたので、使用者はスチーム皿４１を調理庫２６から少し出すだけで水を入れることができ、水入れ作業が容易である。

また、スチーム皿４１に設けた複数の凸部４１ａが下ヒータ２７ｂの配置方向と同じ方向に配置され、かつ、下ヒータ２７ｂの真下に位置しているため、スチーム皿４１の水に下ヒータ２７ｂからの熱を効率よく伝えることができる。

さらに、スチーム蓋４２にスチーム皿４１に設けられた凸部４１ａと凸部４１ａとの間に位置するように凹部４２ａを設け、該凹４２ａの周囲に蒸気孔４２ｂを設けたので、調理物から出る脂がスチーム皿４１に入りにくくなり、スチーム用の水が汚れにくいものである。

また、スチーム皿４１を受け皿３１と別体に構成した場合には、スチーム皿４１のみを受け皿３１から取り外して容易に洗うことができるとともに、水を入れる作業が簡単にできる。

１システムキッチン
２本体
３プレート
４オーブン
２７ａ上ヒータ
２７ｂ下ヒータ
３１受け皿
３３焼き網
３６排気手段
４１スチーム皿
４１ａ凸部
４２スチーム蓋
４２ａ凹部
４２ｂ蒸気孔

Claims

加熱調理器の本体内に配置された調理庫と、
該調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、
前記調理庫の前面側下部に開口した吸気口と、
前記調理庫の後方上部に開口した排気口と、
前記吸気口から前記調理庫内に吸い込んだ外気を前記排気口から強制的に排気させる排気手段と、
を備えた加熱調理器において、
前記受け皿の略中心部より前面側に前記下ヒータの真下に位置するように水を溜めるスチーム皿を設けたことを特徴とする加熱調理器。
前記スチーム皿は、複数の凸部を有し、該凸部は前記下ヒータの配置方向と同じ方向で該下ヒータの真下に配置したことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
前記スチーム皿の上面にスチーム蓋を設け、該スチーム蓋には、前記スチーム皿に設けられた凸部と凸部との間に位置するように凹部を設け、該凹部の周囲にスチーム孔を設けたことを特徴とする請求項２記載の加熱調理器。
前記スチーム皿は前記受け皿より取り外しができるように、前記受け皿とは別体に設けたことを特徴とする請求項１から３記載の加熱調理器。