JP2010532160A

JP2010532160A - 菓子製品

Info

Publication number: JP2010532160A
Application number: JP2010513722A
Authority: JP
Inventors: ヘルベルトメーデラー
Original assignee: メデラー・ゲーエムベーハー
Priority date: 2007-07-05
Filing date: 2008-06-19
Publication date: 2010-10-07
Anticipated expiration: 2028-06-19
Also published as: CL2008001959A1; CA2692617A1; MX2009014033A; WO2009003585A1; AU2008271621B2; AR067451A1; AU2008271621A1; PE20090528A1; DK2166869T3; EP2166869B9; DE102007031369A1; EP2166869B1; PL2166869T3; JP5238806B2; US20100196548A1; SI2166869T1; ES2376390T3; EP2166869A1; ATE531278T1

Abstract

第１菓子材料（２９）からなるベース体（２）を有する菓子製品であって、ベース体は、少なくとも一つの凹み（１４）と、当該少なくとも一つの凹み（１４）内に配置され且つ第２菓子材料（２６）からなり更に外側から見ることのできる少なくとも一つの挿入物（１３）とを有する。

Description

本発明は（甘み製品）と、その製造用型、及びその製造方法に関連している。

特許文献１から、果物ガム素材（果物グミ塊：Fruchtgummi-Masse）で作られた核と、チョコレートで作られたコーティングとを有する球形菓子が公知である。

DE 203 00 983 U1

本発明は、新規な菓子製品を創り出すという課題に基づいている。

上記課題は、独立請求項１、１０、及び１４の特徴構成によって解決される。本発明の核は、チョコレートの棒又は板状小片の上表面に窪みを設け、その中に果物ガム素材、特にガム質の熊（グミベア：Gummibaerchen）が外側から見えるように固定されることから成る。

さらに本発明の有利な実施形態は、従属請求項から結果として生じる。本発明の補足的な特徴構成と詳細は、図面に基づいた実施形態の記載から明らかとなる。

菓子製品の斜視図である。図１中の線II〜IIに沿った断面図である。図１に記載の菓子製品を製造するための型の上面図である。図３中の線IV〜IVに沿った断面図である。充填した型の、図４と同様の断面図である。

以下に、図１及び２を参照しながら菓子製品の記載をする。菓子製品は、破断線４を介して互いに結合された３つの別個の片３からなるチョコレート棒の形状を有する、ベース体２を示している。ベース体２が、たった一つの単一片の形状であるか、二つの異なる方向に互いに隣り合って配列された別個の片を有する一枚の板チョコレートの形状であることも可能である。周縁の面において、ベース体２は、底面に向かってより広がる、傾斜した側板５と、底面６、及び上面７とを表している。破断線４は、上面７内において溝様の縦の線に沿った窪み８によって形成される。ベース体２は、脂肪含有菓子材料、特にチョコレート、特にダークチョコレート、プレーンチョコレート、全乳チョコレート、又はホワイトチョコレートからなる。ココアバターが他の植物性油で置き換えられた、チョコレート様素材が用いられてもよい。

その中にあるものは、本来平坦な上面７であって、各単一片３内に平坦な底部１０を有する凹部９が見える。周縁の面で凹部の境をきめている側面１１が下方に傾斜してのび、それによって凹部９は、上部縁の領域内よりも、底部１０の領域内でより小さな断面を有する。凹部９の底部１０には、菓子材料、特に脂肪含有菓子材料、特にチョコレート、特にホワイトチョコレートで作られた、薄い境界層１２がみえる。

境界層１２には、菓子材料、特に果物ガム素材又はゼリーからなる挿入物１３が配置される。この場合、上記材料はガム質の熊の形状を有しており、ガム質の熊の前面側は、脚、耳、及び鼻を意味するものによって外の方へ突出している。挿入物１３は上面７から突出している。挿入物１３を、その上面が個々の片３の上面７と同一になるように設計することも可能である。周縁の面において、挿入物１３と周辺の側面１１との間に溝様の凹み１４が存在し、それによって挿入物１３は、ベース体２と、その底面側の境界層１２だけを介して結合される。このような配置によって、挿入物１３は上から自由に、且つ側面から遠近法で見ることができ、美観効果を改善する。境界層１２は、特に薄い色の果物ガム素材に対し、ベース体２のダークチョコレートの視界を遮る役目を有しており、それによって薄い色の、例えば黄色いガム質の熊でさえも、茶色いチョコレートによってその色効果を影響されない。個々の片３内の挿入物１３は、表面領域をより良く使用するために、適切な斜めに配置される。しかし、挿入物１３を異なって配向することも可能である。その上、個々の片３の形状を、正方形から長方形、又は三角形にすら変更することも可能である。

以下に、図３及び４を参照しながら、菓子製品１の製造用型１５を記載する。型１５は、本質的に長方形の断面を有する型底１６を表す。その底面１７は、平坦な設計で作られている。その上面１８上には、逆（ネガ）形状をした菓子製品１が形成される。型１５は、型底１６の外側に配置され、且つ上方へ突出する外側型隆起部１９を示し、上記外側型隆起部は、上部縁２０を有している。外側型隆起部１９は、本質的にその断面において長方形状を有し、且つ閉じた輪郭をしている。外側型隆起部１９内には、幾つかの、この場合は３つの、内側型隆起部２１も閉じた輪郭を形成しており、各々上部縁２２を有しているのがみえる。上部縁２０は、型１５の最低点から内側縁２２の高さの約２倍突出している。内側型隆起部２１は、関係のある挿入物１３に対し、逆の形状を定めている。この場合これは、ガム質の熊の逆形状である。二つの、隣り合って閉じた内側型隆起部２１の間には、型底１６から各々上方に突出し、且つ傾斜した側面２３を設けられたバリヤ２４が各々配置され、これは後で菓子製品内に窪み８を形成する。バリヤ２４は、型底１６から内側型隆起部２１と同程度、おそらくは僅かに低く突出する。図１中のような棒形状をした菓子製品でなく、一枚の板チョコレート（板状小片チョコレート）のような更に分割された菓子製品が製造される場合には、関連した型は互いに平行にはしるバリヤだけでなく、カルテシアンラスタ（kartesisches Raster）のバリヤも有する。内側隆起部２１によって取り囲まれている挿入型２５は、菓子製品１を参照して既に説明したように、ベース体２の縦方向延長線の方向に対して４５°だけ回転して配置される。

以下に、図５を参照しながら、菓子製品１の製造を説明する。出発点は、図４中に示すように、空の型１５である。次に、挿入型２５の少なくとも表面に、噴霧又は綿球圧によって生じ得る、油を塗布する。その後、液状果物ガム素材２６が挿入型２５内に充填され、果物ガム素材２６の上面２７が縁２２の下方に位置するようになる、つまり関連する挿入型２５は、完全には充填されない。上面２７上には、ホワイトチョコレート２８の薄層がキャストされ、それによって果物ガム素材２６とホワイトチョコレート２８との間の粘着性結合をつくりだす。その後、型１５は上部縁２０までダークチョコレート２９、特に全乳チョコレートによって充填され、ホワイトチョコレート２８とブラウンチョコレート２９との間の粘着性結合が結果として生じる。連続するキャスト（成型）処理中、前にキャストした素材が十分に冷却されたことを確実にするために注意が払われ、それによって上部にキャストした層との混合は生じないが、下方の層は二つの層間で粘着性キャスト結合が結果として生じるのに十分なほどに、まだ温かい。挿入物１３は、このようにしてキャスト結合を介してベース体２とかたく結合する。その後、菓子製品１が型１５から取り除かれてパッケージされる前に、素材２６、２８、及び２９には固化するのに十分な時間が与えられる。実用的な理由で、大きな型を形成するために行列形状に配列された多数の型１５を接合することが可能である。

結果として生じる菓子製品１は、チョコレートと果物ガムの魅力を組み合わせる。視覚的に引きつける、果物ガム形の光沢のある本質は、特にホワイトチョコレートで作られた任意の分離層のお陰で保持される。

Claims

ａ．第１菓子材料（２９）からなるベース体（２）であって、少なくとも一つの凹み（１４）を有するベース体（２）と、及び、
ｂ．少なくとも一つの挿入物（１３）であって、上記少なくとも一つの凹み（１４）内に配置され、且つ第２菓子材料（２６）からなり、外側から見ることの出来る挿入物（１３）とを有する菓子製品。
第１菓子材料（２９）が脂肪含有菓子材料、特にチョコレート、特にダークチョコレートであることを特徴とする、請求項１に記載の菓子製品。
第２菓子材料（２６）が果物ガム素材であることを特徴とする、請求項１又は２に記載の菓子製品。
少なくとも一つの挿入物（１３）が、ベース体（２）と共に成型されることを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載の菓子製品。
第１菓子材料（２９）と第２菓子材料（２６）との間に、第３菓子材料（２８）が配置されることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載の菓子製品。
第３菓子材料（２８）が、第１菓子材料（２９）よりも薄い色を有する脂肪含有菓子材料であることを特徴とする、請求項５に記載の菓子製品。
ベース体（２）が破断線（４）を有する棒又は板状小片であって、上記破断線を破断することによって個々の片（３）を生み出すことを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載の菓子製品。
少なくとも一つの挿入物（１３）がガム質の熊であることを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載の菓子製品。
少なくとも一つの挿入物（１３）が、上に向かって露出するように置かれる、及び／又はその周縁の面において露出するように置かれることを特徴とする、請求項１〜８のいずれか一項に記載の菓子製品。
請求項１〜９のいずれか一項に記載の菓子製品の製造用型であって、
ａ．型底（１６）と、
ｂ．少なくとも一つの第２型隆起部（２１）であって、型底（１６）から突出し、且つ、第２菓子材料（２６）収容の境界を定めるためにその周縁に沿って閉じた、少なくとも一つの第２型隆起部（２１）と、及び、
ｃ．少なくとも一つの第１型隆起部（１９）であって、上記少なくとも一つの第２型隆起部（２１）を越えて型底（１６）から突出し、第１菓子材料（２９）収容の境界を定めるためにその周縁の面で閉じた、少なくとも一つの第１型隆起部（１９）と、を有する型。
多数の第２型隆起部（２１）が互いに隣り合って配置されることを特徴とする、請求項１０に記載の型。
菓子製品（１）内に破断線（４）を形成するために、隣り合う第２型隆起部（２１）の間に型底（１６）から突出するバリヤ（２４）があることを特徴とする、請求項１１に記載の型。
第２型隆起部（２１）が、挿入物（１３）の、特にガム質の熊の、挿入型（２５）の境界を各々定めることを特徴とする、請求項１０〜１２のいずれか一項に記載の型。
請求項１〜９のいずれか一項に記載の菓子製品（１）を製造するための方法であって、以下の工程、つまり、
請求項１０〜１３のいずれか一項に記載の型（１５）を備える工程、
第２型隆起部（２１）によって各々取り囲まれた領域内に第２菓子材料（２６）を充填する工程、
第１型隆起部（１９）によって取り囲まれた領域内に第１菓子材料（２９）を充填する工程、
第１及び第２菓子材料（２９、２６）を固化させる工程、
作り出された菓子製品（１）を型（１５）から取り除く工程、
を含む方法。