JP2009165445A - 食品添加物を使用しない食肉加工品の製造方法 - Google Patents
食品添加物を使用しない食肉加工品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009165445A JP2009165445A JP2008010139A JP2008010139A JP2009165445A JP 2009165445 A JP2009165445 A JP 2009165445A JP 2008010139 A JP2008010139 A JP 2008010139A JP 2008010139 A JP2008010139 A JP 2008010139A JP 2009165445 A JP2009165445 A JP 2009165445A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food material
- food
- nitrate ions
- processed meat
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本発明は食肉類や魚卵類の加工時に発色剤として用いられる亜硝酸塩、硝酸塩等の食品添加物を使用しないで、発色効果を得られる天然発色物を提供する。
【解決手段】
食肉類の加工の際、野菜類に含有する、硝酸塩類や柑橘類に含有するアスコルビン酸さらに蜂蜜に含有する還元糖を利用し発色させる。
【選択図】 なし
Description
Claims (10)
- 硝酸イオンを含む食材1により食肉を発色させる発色剤。
- 前記食材1に含まれる硝酸イオンを還元する食材2をさらに含む請求項1に記載の発色剤。
- 前記食材1と前記食材2とのモル比は、食材1に含まれる硝酸イオンを還元する当量以上である請求項2に記載の発色剤。
- 前記食材1が、大根、小松菜、チンゲン菜、水菜、カブのいずれか1つ又は組み合わせた食材である請求項1から3のいずれかに記載の発色剤。
- 前記食材2が、L−アスコルビン酸を含む果実、パセリ、ブロッコリー、京菜、キャベツのいずれか1つ又は組み合わせた食材である請求項2又は3のいずれかに記載の発色剤。
- 前記食材2が、還元糖を含む蜂蜜である請求項2又は3のいずれかに記載の発色剤。
- 食品添加物を使用しない食肉加工品の製造方法であって、
硝酸イオンを含む食材1を粉砕する工程と、
硝酸イオンを還元する食材2を混合して塩漬液を製造する工程と、
作成された塩漬液に食肉を浸して真空状態で塩漬けする工程と、
を有する食肉加工品の製造方法。 - 前記食材1が、大根、小松菜、チンゲン菜、水菜、カブのいずれか1つ又は組み合わせた食材である請求項7に記載の食肉加工品の製造方法。
- 前記食材2が、L−アスコルビン酸を含む果実、パセリ、ブロッコリー、京菜、キャベツのいずれか1つ又は組み合わせた食材である請求項7又は8に記載の食肉加工品の製造方法。
- 前記食材2が、還元糖を含む蜂蜜である請求項7又は8に記載の食肉加工品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008010139A JP4295341B1 (ja) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | 食品添加物を使用しない食肉加工品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008010139A JP4295341B1 (ja) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | 食品添加物を使用しない食肉加工品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP4295341B1 JP4295341B1 (ja) | 2009-07-15 |
JP2009165445A true JP2009165445A (ja) | 2009-07-30 |
Family
ID=40921885
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008010139A Expired - Fee Related JP4295341B1 (ja) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | 食品添加物を使用しない食肉加工品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4295341B1 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011142300A1 (ja) | 2010-05-12 | 2011-11-17 | 天野エンザイム株式会社 | バチルス属微生物由来の還元剤及びその用途 |
JP2018102248A (ja) * | 2016-12-27 | 2018-07-05 | 有限会社筑波ハム | ハム・ベーコン・ソーセージ類の製法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103494149A (zh) * | 2013-10-15 | 2014-01-08 | 皖东天都调味食品有限责任公司 | 一种山楂酱笋丝 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4826953A (ja) * | 1971-08-12 | 1973-04-09 | ||
JPS4882054A (ja) * | 1972-02-03 | 1973-11-02 | ||
JPH0260563A (ja) * | 1988-08-25 | 1990-03-01 | Nippon Shiyokuzai Kako Kk | 食肉用添加剤及び食肉類 |
JPH07322852A (ja) * | 1994-05-30 | 1995-12-12 | Snow Brand Food Co Ltd | 加熱食肉製品の製造方法 |
JP2003018976A (ja) * | 2001-07-10 | 2003-01-21 | Katsuhiro Yamamoto | 食肉・食肉加工品退色防止方法 |
JP2003079342A (ja) * | 2001-09-11 | 2003-03-18 | Katsuhiro Yamamoto | 食肉・食肉加工品の物性改善方法 |
JP2003284528A (ja) * | 2002-03-28 | 2003-10-07 | Nippon Paper Industries Co Ltd | 畜肉食品の肉色改善剤および畜肉食品 |
JP2006280306A (ja) * | 2005-04-01 | 2006-10-19 | Itoham Foods Inc | 合成食肉及びその製造方法 |
-
2008
- 2008-01-21 JP JP2008010139A patent/JP4295341B1/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4826953A (ja) * | 1971-08-12 | 1973-04-09 | ||
JPS4882054A (ja) * | 1972-02-03 | 1973-11-02 | ||
JPH0260563A (ja) * | 1988-08-25 | 1990-03-01 | Nippon Shiyokuzai Kako Kk | 食肉用添加剤及び食肉類 |
JPH07322852A (ja) * | 1994-05-30 | 1995-12-12 | Snow Brand Food Co Ltd | 加熱食肉製品の製造方法 |
JP2003018976A (ja) * | 2001-07-10 | 2003-01-21 | Katsuhiro Yamamoto | 食肉・食肉加工品退色防止方法 |
JP2003079342A (ja) * | 2001-09-11 | 2003-03-18 | Katsuhiro Yamamoto | 食肉・食肉加工品の物性改善方法 |
JP2003284528A (ja) * | 2002-03-28 | 2003-10-07 | Nippon Paper Industries Co Ltd | 畜肉食品の肉色改善剤および畜肉食品 |
JP2006280306A (ja) * | 2005-04-01 | 2006-10-19 | Itoham Foods Inc | 合成食肉及びその製造方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2011142300A1 (ja) | 2010-05-12 | 2011-11-17 | 天野エンザイム株式会社 | バチルス属微生物由来の還元剤及びその用途 |
US9241507B2 (en) | 2010-05-12 | 2016-01-26 | Amano Enzyme Inc. | Reducing agent from microorganism belonging to genus Bacillus and application for same |
JP2018102248A (ja) * | 2016-12-27 | 2018-07-05 | 有限会社筑波ハム | ハム・ベーコン・ソーセージ類の製法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4295341B1 (ja) | 2009-07-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Moawad et al. | Effect of nitrite level and tea catechins on residual nitrite and quality indices of raw-cured sausages | |
JP4295341B1 (ja) | 食品添加物を使用しない食肉加工品の製造方法 | |
JP4430926B2 (ja) | 香味に優れた食肉加工品の製造方法 | |
JP6353407B2 (ja) | 変色防止用アルカリ組成物又は水溶液 | |
RU2301589C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных пресервов в масле | |
US4279936A (en) | Maltol treated canned meat process | |
TW201811193A (zh) | 食品變色防止用組成物 | |
JP6440676B2 (ja) | ハム・ベーコン・ソーセージ類の製法 | |
JP2003310208A (ja) | 食品用変色防止剤および食品の変色防止方法 | |
CN1140031A (zh) | "捆蹄"配方及其生产工艺 | |
Nobakht Ghalati et al. | combination effect of phosphate and vacuum packaging on quality parameters of refrigerated Aurigequula fasciata fillets | |
Villalobos‐Delgado et al. | Quality of cooked sausages with added beef or pork heart surimi | |
Lowder et al. | Response surface modeling to predict fluid loss from beef strip loins and steaks injected with salt and phosphate with or without a dehydrated beef protein water binding adjunct | |
JP2000050852A (ja) | 酸化防止方法及び酸化防止食品 | |
JP2014007975A (ja) | 生食用魚肉ペースト食品およびその製造方法 | |
JP2004016013A (ja) | 魚肉の退色防止用組成物および退色防止方法 | |
KR102057693B1 (ko) | 마늘 보쌈의 제조방법 | |
JPH0260563A (ja) | 食肉用添加剤及び食肉類 | |
SU967458A1 (ru) | Способ изготовлени рубленых полуфабрикатов | |
EP0568484A1 (en) | Procedure to produce a food product based on fatty and semi-fatty hamburger type fish flesh | |
JP2016140277A (ja) | 食肉製品及び食肉製品の製造方法 | |
Skachkov et al. | Using lingonberries in the production of meat products | |
JP7359983B1 (ja) | 食肉加工品の製造方法及び食肉加工品 | |
JP7428983B2 (ja) | 食品添加剤およびこれを用いる食品調理方法 | |
KR20170091237A (ko) | 꼬막 고추장 통조림의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20080121 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20080121 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20080201 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20080724 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20080918 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20081021 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20081208 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20081208 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090113 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090214 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120417 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120417 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120417 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150417 Year of fee payment: 6 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |