JP2009089669A - 均質化工程を有する食品の製造方法 - Google Patents
均質化工程を有する食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009089669A JP2009089669A JP2007264559A JP2007264559A JP2009089669A JP 2009089669 A JP2009089669 A JP 2009089669A JP 2007264559 A JP2007264559 A JP 2007264559A JP 2007264559 A JP2007264559 A JP 2007264559A JP 2009089669 A JP2009089669 A JP 2009089669A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starch
- adipic acid
- viscosity
- food
- homogenization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
【解決手段】澱粉中のアジピン酸基含量が0.020〜0.135質量%となるように調整したアセチル化アジピン酸架橋澱粉を原材料に添加し、55〜90℃で混合した後、50〜250barで均質化する製法によって、粘度安定性に優れた液体状もしくはペースト状食品を得ることができる。
【選択図】なし
Description
=総アジピン酸量(質量%)−遊離アジピン酸量(質量%)
検出器:水素炎イオン化検出器
カラム:内径0.25mm、長さ15mのケイ酸ガラス製の細管に、ガスクロマトグ
ラフィー用50%ジフェニル50%ジメチルポリシロキサンを0.25μm
コーティングしたもの。
カラム温度:120℃で5分間保持、その後毎分5℃で150℃まで昇温する。
キャリヤーガス及び流量:ヘリウム又は窒素を用いる。アジピン酸のピークが
約8分に、グルタール酸のピークが約5分に現れる
ように流量を調整する。
注入口温度:250℃
注入方式:スプリット(1:30)
注入量:1μl
検出器温度:250℃
下記表1に示す澱粉試料の乾燥物質量60gに蒸留水を加え、澱粉液を1500g調製した。
この澱粉液を70℃になるまで攪拌しながら加温した後、150barで均質化(APV社製、Lab Homogenisers/LAB2000を使用)を行なった。均質化後の澱粉液500gを90℃で20分間攪拌しながら加熱殺菌した。
ココア飲料を調製する為、下記表3に示す組成でそれぞれ原材料を混合し、この溶液を70℃になるまで攪拌しながら加温した後、150barで均質化(APV社製、Lab Homogenisers/LAB2000を使用)を行なった。これを耐熱性のガラス容器(100ml容量、直径55mm)に80ml充填して密閉し、121℃・1.2kgf/cm2で20分間レトルト殺菌(トミー精工社製HIGH−PRESSURE STEAM STERILIZER/BS−325を使用)を行なうことで、ココア飲料を得た。
下記表4に示す組成で耐熱マヨネーズ様食品を調製した。サラダ油以外の原材料を混合して70℃になるまで攪拌しながら加温した。この混合物に攪拌しながらサラダ油を加えて粗乳化した後、150barで均質化(APV社製、Lab Homogenisers/LAB2000を使用)を行ない、マヨネーズ様食品を得た。
下記表5に示す組成でヨーグルトを調製した。原材料を混合して70℃になるまで攪拌しながら加温した後、150barで均質化(APV社製、Lab Homogenisers/LAB2000を使用)を行ない、これを90℃で20分間加熱して殺菌した。これを40℃に冷却した後、スターターを接種して混合し、40℃で5時間培養した。
Claims (3)
- 膨潤度が30以下である澱粉を原材料に添加し、55〜90℃にまで加温して混合した後、50〜250barで均質化することを特徴とする食品の製造方法。
- 前記澱粉が、アセチル化アジピン酸架橋澱粉である、請求項1に記載の食品の製造方法。
- 前記澱粉中のアジピン酸基含量が0.020〜0.135質量%である、請求項2に記載の食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007264559A JP2009089669A (ja) | 2007-10-10 | 2007-10-10 | 均質化工程を有する食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2007264559A JP2009089669A (ja) | 2007-10-10 | 2007-10-10 | 均質化工程を有する食品の製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009089669A true JP2009089669A (ja) | 2009-04-30 |
Family
ID=40662292
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007264559A Pending JP2009089669A (ja) | 2007-10-10 | 2007-10-10 | 均質化工程を有する食品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2009089669A (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4523668B1 (ja) * | 2009-10-29 | 2010-08-11 | 日本食品化工株式会社 | ペースト状又はゲル状食品 |
JP2012010601A (ja) * | 2010-06-29 | 2012-01-19 | Q P Corp | 容器詰め具材入り液状食品及びその製造方法 |
JP2012130272A (ja) * | 2010-12-21 | 2012-07-12 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 澱粉含有飲料の製造方法 |
JP2020127402A (ja) * | 2014-08-15 | 2020-08-27 | コーンプロダクツ ディベロップメント インコーポレーテッド | 変性ワキシーキャッサバデンプンを含む食品 |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5871865A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Ajinomoto Co Inc | 液化乳化食品の製造法 |
JPH1084874A (ja) * | 1996-09-10 | 1998-04-07 | Matsutani Chem Ind Ltd | フラワーペーストの製造法 |
JP2001231492A (ja) * | 2000-02-24 | 2001-08-28 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | マヨネーズ様調味料 |
JP2003180312A (ja) * | 2001-12-17 | 2003-07-02 | Kao Corp | 油脂含有飲料 |
JP2005000108A (ja) * | 2003-06-13 | 2005-01-06 | Takara Shuzo Co Ltd | パン用のドレッシング類又はソース類 |
JP2005519170A (ja) * | 2002-03-08 | 2005-06-30 | ジョージ ウエストン フーズ リミテッド | 架橋されたワキシ小麦デンプン及びこれを含む食品 |
JP2006055041A (ja) * | 2004-08-18 | 2006-03-02 | Sanei Gen Ffi Inc | 水中油型乳化組成物 |
JP2006182891A (ja) * | 2004-12-27 | 2006-07-13 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 単孔担持体澱粉およびその製造法 |
JP2006320269A (ja) * | 2005-05-20 | 2006-11-30 | Fuji Oil Co Ltd | ペースト状食品 |
-
2007
- 2007-10-10 JP JP2007264559A patent/JP2009089669A/ja active Pending
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5871865A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Ajinomoto Co Inc | 液化乳化食品の製造法 |
JPH1084874A (ja) * | 1996-09-10 | 1998-04-07 | Matsutani Chem Ind Ltd | フラワーペーストの製造法 |
JP2001231492A (ja) * | 2000-02-24 | 2001-08-28 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | マヨネーズ様調味料 |
JP2003180312A (ja) * | 2001-12-17 | 2003-07-02 | Kao Corp | 油脂含有飲料 |
JP2005519170A (ja) * | 2002-03-08 | 2005-06-30 | ジョージ ウエストン フーズ リミテッド | 架橋されたワキシ小麦デンプン及びこれを含む食品 |
JP2005000108A (ja) * | 2003-06-13 | 2005-01-06 | Takara Shuzo Co Ltd | パン用のドレッシング類又はソース類 |
JP2006055041A (ja) * | 2004-08-18 | 2006-03-02 | Sanei Gen Ffi Inc | 水中油型乳化組成物 |
JP2006182891A (ja) * | 2004-12-27 | 2006-07-13 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 単孔担持体澱粉およびその製造法 |
JP2006320269A (ja) * | 2005-05-20 | 2006-11-30 | Fuji Oil Co Ltd | ペースト状食品 |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4523668B1 (ja) * | 2009-10-29 | 2010-08-11 | 日本食品化工株式会社 | ペースト状又はゲル状食品 |
JP2011092087A (ja) * | 2009-10-29 | 2011-05-12 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | ペースト状又はゲル状食品 |
JP2012010601A (ja) * | 2010-06-29 | 2012-01-19 | Q P Corp | 容器詰め具材入り液状食品及びその製造方法 |
JP2012130272A (ja) * | 2010-12-21 | 2012-07-12 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 澱粉含有飲料の製造方法 |
JP2020127402A (ja) * | 2014-08-15 | 2020-08-27 | コーンプロダクツ ディベロップメント インコーポレーテッド | 変性ワキシーキャッサバデンプンを含む食品 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11884752B2 (en) | Inhibited non-pregelatinized granular starches | |
TWI612904B (zh) | 乳化液狀調味料 | |
JP4350932B2 (ja) | 調理用増粘剤として有用な同時加工組成物 | |
JP4523668B1 (ja) | ペースト状又はゲル状食品 | |
JP2009297026A (ja) | 低膨潤性デンプン | |
JP4355739B2 (ja) | タレ・ソース類 | |
MX2015004110A (es) | Gel para la preparacion de un producto alimenticio. | |
CN112969372B (zh) | 用于食品应用的可溶性粉 | |
Mehfooz et al. | Characterization of hydroxypropylated-distarch phosphate barley starch and its impact on rheological and sensory properties of soup | |
JP2009089669A (ja) | 均質化工程を有する食品の製造方法 | |
TW201244646A (en) | Liquid or pasty food composition contained in container, and process for producing same | |
JP4769981B2 (ja) | 濃縮タイプのペースト状食品 | |
JPWO2012002285A1 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
CN111511772A (zh) | 制备热改性淀粉的方法 | |
JP6512688B2 (ja) | 乳化パスタソース | |
JP4777940B2 (ja) | 分離液状ドレッシングの製造方法 | |
JP6591827B2 (ja) | 酸性乳濁調味料 | |
CN112313340B (en) | Soluble powder and method for producing the same | |
JP2020028291A (ja) | 香気性低下抑制用澱粉組成物 | |
JP6046469B2 (ja) | ゾル状食品 | |
JP2010068768A (ja) | 容器入りペースト状調味ソースの製造方法 | |
JP7083067B2 (ja) | 物理的に改質された澱粉の製造方法 | |
JP6778963B1 (ja) | ソフトカプセル皮膜、ソフトカプセル皮膜の製造方法、及びソフトカプセル | |
JP5951436B2 (ja) | 容器入り液状又はペースト状食品組成物の製造方法 | |
RU2785127C2 (ru) | Предварительно желатинированные крахмалы с высокой технологической устойчивостью и способы их получения и использования |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100304 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110426 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110524 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110715 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20111206 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120124 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20120404 |