JP2009045026A - β−グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法 - Google Patents
β−グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】β-グルカンを含有する穀物を原料として醪を調製するに際し、製麹を行わず、原料に主要酵素としてα-アミラーゼを含有する液化酵素、および原料に主要酵素としてグルコアミラーゼを含有する糖化酵素をそれぞれ作用させた後、酵素の失活処理を行い、最終製品中に多量のβ-グルカンを残存させることを特徴とするβ-グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法。
【選択図】 図1
Description
煮沸工程並びにプロテアーゼNアマノGの添加を省略した以外は[実施例1]と同様にして酢の製造を行った。
煮沸工程を省略した以外は[実施例3]と同様にして酢の製造を行った。
煮沸工程を省略した以外は[実施例4]と同様にして酢の製造を行った。
Claims (4)
- β-グルカンを含有する穀物を原料として醪を調製するに際し、製麹を行わず、原料に主要酵素としてα-アミラーゼを含有する液化酵素、および原料に主要酵素としてグルコアミラーゼを含有する糖化酵素をそれぞれ作用させた後、酵素の失活処理を行い、最終製品中に多量のβ-グルカンを残存させることを特徴とするβ-グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法。
- 液化酵素、糖化酵素として、他の酵素の混入がない高度に精製されたα-アミラーゼおよびアミログルコシダーゼを使用することにより、β-グルカンの低分子化を過度に進めることなく醪の調製が行えるようにするとともに、酵素失活のための煮沸処理を省略することを特徴とする請求項1記載のβ-グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法。
- 液化酵素、糖化酵素による反応時間が、両工程合わせて数時間以下であることを特徴とする請求項1または2記載のβ-グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法。
- 酵素の失活処理が、煮沸工程であることを特徴とする請求項1または3記載のβ-グルカンを主体とする水溶性食物繊維を含有する食酢の製造方法。
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