JP2008148714A - 半精製ゲル化剤を含有するペットフード組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 チャンクと、透明な、ゲル化したソース又はベースと、を含有するペットフード組成物であって、i)食肉と食肉副産物とを含む混合物に、少なくとも1種の半精製ゲル化剤及び/又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドを組み入れ、当該混合物を使用してチャンクを製造する工程と、ii)製造されたチャンクを、ゲル化剤を含有しないソース又はベースと混合する工程と、iii)混合物を、純粋なゲル化剤分子がチャンクからソース又はベース中に放出される条件の下で処理して、ソース又はベースをゲル化し、チャンク構造体を形成させ、半精製ゲル化剤又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンド中に存在するセルロースをチャンク中に沈降させる工程と、を実施することによって得られるペットフード組成物。
【選択図】 なし
Description
チャンクと、透明な、ゲル化したソース又はベースと、を含有するペットフード組成物であって、
i)食肉と食肉副産物とを含む混合物に、少なくとも1種の半精製ゲル化剤及び/又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドを組み入れ、当該混合物を使用してチャンクを製造する工程と、
ii)製造されたチャンクを、ゲル化剤を含有しないソース又はベースと混合する工程と、
iii)混合物を、純粋なゲル化剤分子がチャンクからソース又はベース中に放出される条件の下で処理して、ソース又はベースをゲル化し、チャンク構造体を形成させる工程と、
を実施することによって得られるペットフード組成物を提供する。
チャンクと、透明なソース又はベースと、を含有するペットフード組成物を調製する方法であって、
i)食肉と、食肉副産物と、少なくとも1種の半精製ゲル化剤及び/又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドと、を含む食肉混合物を調製する工程と、
ii)食肉混合物を使用して食肉チャンクを製造する工程と、
iii)半精製ゲル化剤を添加することなく、ソース又はベースを調製する工程と、
iv)食肉チャンクをソース又はベースと混合し、容器に充填する工程と、
v)容器及び内容物を加熱して、内容物を殺菌する工程と、
を含む方法に関する。
チャンクと、透明な、ゲル化したソース又はベースと、を含有するペットフード組成物であって、
i)食肉と食肉副産物とを含む混合物に、少なくとも1種の半精製ゲル化剤及び/又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドを組み入れ、当該混合物を使用してチャンクを製造する工程と、
ii)製造されたチャンクを、ゲル化剤を含有しないソース又はベースと混合する工程と、
iii)混合物を、純粋なゲル化剤分子がチャンクからソース又はベース中に放出される条件の下で処理して、ソース又はベースをゲル化し、チャンク構造体を形成させる工程と、
を実施することによって得られるペットフード組成物に関する。
使用するゲル化系は、半精製カッパカラギーナン/半精製カロブガム/塩化カリウムから構成される。カロブガムは、他のガラクトマンナン(例えば、タラガム、カシアガム)又はグルコマンナン(例えば、コンニャクガム)によって置き換えることができる。
混合物を、動物肉73%、小麦粉16%、粉末牛血漿2%、水6.8%、着色料2.2%、半精製イオタカラギーナン/カッパカラギーナン1%、キシロース1%、ビタミン類及び無機塩から調製する。この混合物を12℃で乳化し、プディング(pudding)ペーストの形態で押し出す。このプディングペーストを90℃の温度で加熱し、80mmの長さの断片に切断する。断片を、チャンクを得るために、30℃に冷却し、切断する。これらのチャンク45%を、水98%、着色料1%及びグアーガム1%から調製したソース55%と混合する。ブリキ缶に充填して、殺菌する。
混合物を、動物肉73%、小麦粉16%、粉末牛血漿2%、水6.8%、着色料2.2%、半精製イオタカラギーナン/カッパカラギーナン1%、ビタミン類及び無機塩から調製する。この混合物を12℃で乳化し、プディングペーストの形態で押し出す。このプディングペーストを90℃の温度で加熱し、80mmの長さの断片に切断する。断片を、チャンクを得るために、30℃に冷却し、キューバーにより角切りにする。これらのチャンク45%を、水98%、着色料1%及びグアーガム1%から調製したソース55%と混合する。ブリキ缶に充填して、殺菌する。
混合物を、動物肉56%、小麦粉16%、血漿2%、水10.8%、着色料2.2%、半精製カッパカラギーナン1%、グルコース3%、ビタミン類及び無機塩から調製する。次いで、チャンクを得るために、例6と同様に調製を行う。(含水量58%を有する)これらチャンク30%を、鶏の死骸(poultry carcass)23%、グアーガム1%、着色料及び香料1%、及び水75%から調製したベースに組み入れる。次いで、ブリキ缶に充填して、殺菌する。
混合物を、動物肉56%、魚13%、小麦粉16%、血漿2%、水10.8%、着色料2.2%、半精製カッパカラギーナン1%、ビタミン類及び無機塩から調製する。次いで、チャンクを得るために、例6と同様に調製を行う。(含水量58%を有する)これらチャンク30%を、鶏の死骸23%、グアーガム1%、着色料及び香料1%、及び水75%から調製したベースに組み入れる。次いで、ブリキ缶に充填して、殺菌する。
動物肉69%を、小麦粉20%、粉末牛血漿1%、水7.8%、着色料2.2%、半精製カッパカラギーナン1%、ビタミン類及び無機塩と混合する。この混合物を12℃で乳化し、プディングペーストの形態で押し出す。このプディングペーストを90℃の温度で加熱し、80mmの長さの断片に切断する。断片を、チャンクを得るために、冷却し切断する。これらチャンク50%を、水98%、着色料1%及びグアーガム1%から調製したソース50%と混合する。ブリキ缶に充填して、殺菌する。
食肉混合物中の半精製カッパカラギーナンの使用量は、チャンク構造体に沈降するカッパカラギーナン由来のセルロースの定性分析を行うことによって調べることができる。手順は次の通りである。
・高温液体ゼリーからチャンクを篩い分けることによって分離する。
・チャンクから酸不溶物(セルロース繊維)を抽出する。
・生成物200g+濃硫酸200mL+脱イオン水600mL
・6時間、撹拌、100℃で加熱
・一晩中撹拌
・1時間、撹拌、100℃で加熱
・濾過
・脱イオン水2リットルで洗浄
・2時間、102℃で乾燥
・石油ベンジンを使用するブッヒ抽出ステーション(Buchi extraction Station)で2時間、脂肪を除去
・2時間、102℃で乾燥
・粉末
・半精製カッパカラギーナン由来のセルロースの存否をRMNで定性分析する[グリン(Glyn)O.フィリップス(Phillips),食品産業のためのガムと安定化剤(Gums and Stabilisers for the Food Industry),8,pp403(1996)]。
Claims (15)
- チャンクと、透明な、ゲル化したソース又はベースと、を含有するペットフード組成物であって、
i)食肉と食肉副産物とを含む混合物に、少なくとも1種の半精製ゲル化剤及び/又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドを組み入れ、当該混合物を使用してチャンクを製造する工程と、
ii)製造されたチャンクを、ゲル化剤を含有しないソース又はベースと混合する工程と、
iii)混合物を、純粋なゲル化剤分子がチャンクからソース又はベース中に放出される条件の下で処理して、ソース又はベースをゲル化し、チャンク構造体を形成させ、半精製ゲル化剤又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンド中に存在するセルロースをチャンク中に沈降させる工程と、
を実施することによって得られるペットフード組成物。 - 半精製ゲル化剤が、カラギーナン、アルギン酸塩、寒天、ジェラン、ペクチン、キサンタン、又はこれらの組合せである、請求項1に記載のペットフード組成物。
- 半精製ゲル化用生体高分子ブレンドが、キサンタンガム/グルコマンナン又はガラクトマンナンのような、ゲル化特性を示すガムの混合物、の形態のものである、請求項1に記載のペットフード組成物。
- 半精製ゲル化剤又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドが、全重量を基準として10重量%以下の量で組み入れられる、請求項1〜3のいずれか一項に記載のペットフード組成物。
- 食肉と食肉副産物とを含む混合物中に、少なくとも1種のオリゴ糖又はオリゴ糖ブレンドが更に組み入れられる、請求項1〜4のいずれか一項に記載のペットフード組成物。
- オリゴ糖が、キシロース、ガラクトース、グルコース、フルクトース、マンノース、スクロース、又は他の還元性ペントース若しくはヘキソース、又はそれらの組合せである、請求項5に記載のペットフード組成物。
- ソース又はベースが増粘剤及び/又は安定化剤を含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載のペットフード組成物。
- チャンクが、全重量を基準として40〜60重量%の量でソースと混合されるか、或いは、チャンクが、全重量を基準として10〜50重量%の量でベースと混合される、請求項1〜7のいずれか一項に記載のペットフード組成物。
- チャンクと、透明なソース又はベースと、を含有するペットフード組成物を調製する方法であって、
i)食肉と、食肉副産物と、少なくとも1種の半精製ゲル化剤及び/又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドと、を含む食肉混合物を調製する工程と、
ii)食肉混合物を使用して食肉チャンクを製造する工程と、
iii)半精製ゲル化剤を添加することなく、ソース又はベースを調製する工程と、
iv)食肉チャンクをソース又はベースと混合し、容器に充填する工程と、
v)容器及び内容物を加熱して、内容物を殺菌し、半精製ゲル化剤又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンド中に存在するセルロースをチャンク中に沈降させる工程と、
を含む方法。 - 食肉混合物中に、少なくとも1種のオリゴ糖又はオリゴ糖ブレンドを更に組み入れる、請求項9に記載の方法。
- 透明なゲル中に固体食肉様チャンクを含むペットフード製品であって、
前記チャンクが、半精製ゲル化剤又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドを含む源から沈降したセルロースを含有するペットフード製品。 - ゲルが、セルロースが沈降する際にチャンク構造体から放出されたゲル化用分子を含む、請求項11に記載のペットフード製品。
- セルロース及びゲル化用分子が、半精製ゲル化剤又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドを含む共通の源に由来する、請求項11又は12に記載のペットフード製品。
- 半精製ゲル化剤又は半精製ゲル化用生体高分子ブレンドを、製品の全重量を基準として10重量%以下の量で含む、請求項11〜13のいずれか一項に記載のペットフード製品。
- 半精製ゲル化剤がカッパカラギーナンである、請求項11〜14のいずれか一項に記載のペットフード製品。
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