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Die
vorliegende Erfindung betrifft Haustierfutter-Produkte, welche Brocken
und Sauce oder Basis enthalten und insbesondere "Brocken in Gelee" Produkte mit verbesserter Klarheit
des Gels, Festigkeit der Brocken und Verarbeitbarkeit. Die Erfindung
betrifft ebenso ein Verfahren zur Herstellung derartiger Tierfutterprodukte.
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In
der Tierfutterindustrie werden heutzutage hauptsächlich die Glucomannan oder
Galactomannan Kappa-Carrageenan Mischsysteme bei der Herstellung
von Produkten der Art Laib, Brocken im Laib und Brocken in Gelee
verwendet Vermischte Kappa-Carrageenan Systeme werden beispielsweise
in EP-A-050006 beschrieben. Das Gelee wird für gewöhnlich unter Verwendung von
halb raffiniertem Canageenan hergestellt. Die Galactomannan Familie
umfasst Guargummi, Taragummi, Johannisbrotbaumgummi (oder Johannisbrotgummi)
und Kassiagummi; wobei das Glucomannan Konjac Mannan Gummi umfasst.
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Die
neustrukturierten Fleischbrocken werden bei der Herstellung mit
einem halbraffinierten Carrageenan Flüssiggelee (mit anderen Hydrokolloiden
und Trockenbestandteilen) vermischt und zusammen in das Behältnis gegeben.
Das halbraffinierte Carrageenan erzeugt nach Retorting bzw. Behandeln
in einer Retorte das Gelee des Endprodukts.
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Das
Gelee ist auf irgendeine Art "trübe", da bei diesen Produkten
halbraffiniertes Carrageenan verwendet wird. Diese Trübheit liegt
aufgrund des milderen Extraktionsverfahrens von Algen vor, was zu
einem Carrageenan führt,
welches Fragmente von Algen Zellwand Cellulose umfasst: von ungefähr 8–15% cellulosehaltiges
Material in der Endzusammensetzung eines gewöhnlichen halbraffinierten Carrageenans.
Die Cellulose präzipitiert
in der Tat auf irgendeine Art während
des Retorting Schritts und fördert
anschließend
die Trübheit
des letztendlichen Gels. Das Fleisch, welches gerade von den Brocken
(welche irgendwelche Proteinstoffe enthalten) gelöst wird,
kann in der Realität
mit dem Canageenan Cellulose Präzipitat
komplexieren, was die Anwesenheit von Präzipitatmaterial in dem Gelee
sogar noch erhöht.
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Die
Verwendung raffinierter Geliermittel und insbesondere von raffiniertem
Kappa-Carrageenan
würde die
Klarheit des letztendlichen Gels verbessern, wobei aber deren Verwendung
in der Tierfutterindustrie aufgrund des hohen Preises ziemlich eingeschränkt ist
und das halbraffinierte Material aufgrund seines geringen Preises
weit verbreitet verwendet wird.
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Die
Brockenstruktur wird ebenso außerdem
während
dem Kochen und den Retorting Schritten hauptsächlich durch Coagulation von
tierischem oder pflanzlichem Protein erhalten. Die Qualität der erhaltenen
Brocken beruht daher in einem hohen Maße auf der Qualität des Proteinrohmaterials.
Dies ist aufgrund der Änderlichkeit
der Versorgungsquellen und der Marktkrise (z.B. BSE, GMO) kritisch.
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Die
Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht daher die Brockenfestigkeit
und die Klarheit von Gelen und die gesamte Produktqualitätssteuerung
bei Tierfutterprodukten ohne Verwendung von raffinierten Geliermitteln
und/oder funktionellen Proteinen zu verbessern.
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Demgemäß stellt
die vorliegende Erfindung eine Tierfutterzusammensetzung bereit,
die Brocken und gelierte Sauce oder Basis umfasst, wobei die Zusammensetzung
erhältlich
ist durch:
- i) Einbringen von mindestens einem
halbraffinierten Geliermittel und/oder einer halbraffinierten Gelier-Biopolymer-Mischung
in ein Gemisch, welches Fleisch und Fleisch-Nebenprodukte umfasst, wobei das Gemisch
zur Herstellung der Brocken verwendet wird,
- ii) Mischen der hergestellten Brocken mit einer Sauce oder Basis,
welche kein Geliermittel aufweist, und
- iii) Behandeln des Gemisches unter Bedingungen, bei denen die
reinen Geliermittel-Moleküle
aus den Brocken in die Sauce oder die Basis freigesetzt werden,
um diese zu gelieren und die Brocken-Struktur zu erhalten.
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In
einer bevorzugten Ausführungsform
wird mindestens ein Oligosaccharid oder eine Oligosaccharid-Mischung
weiterhin in das Gemisch eingebracht, welches Fleisch und Fleisch-Nebenprodukte
umfasst.
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Die
Sauce oder Basis kann ebenso ein Verdickungs- und/oder Stabilisierungsmittel
umfassen.
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Es
wurde in der Tat überraschenderweise
gefunden, dass es möglich
war Brocken in Geleeprodukten unter Verwendung von halb raffinierten
Geliermitteln und/oder einer halb raffinierten Gelier-Biopolymer-Mischung
herzustellen und in dem Endprodukt ein sehr klares Gel zu erhalten.
Während
der Herstellung der Zusammensetzung präzipitiert in der Tat das Cellulosematerial
der halb raffinierten Geliermittel, insbesondere Carrageenan, während der
Hitzbehandlung (Retorting), wird allerdings in der Brockenstruktur
zurückgehalten, welche
sich wie ein Filter verhält
und wobei nur die Geliermoleküle
in die Sauce oder Basis freigesetzt werden.
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Die
Anwesenheit eines Polysaccharids in der Brockenstruktur stellt weiterhin
eine zusätzliche
Festigkeit aufgrund der Komplexbildung zwischen Sulfatgruppen von
Carrageenanen und ionischen Gruppen von Proteinen und möglicherweise
eine Bildung kovalenter Bindungen zwischen restlichem Zucker aus
der Hydrolyse des Geliermittels (d.h. Galactose, Mannose oder andere
Oligosaccharide) während
der Hitzebehandlungen und Proteine bereit. Dieser Strukturierungsvorgang
kann durch weitere Zugabe von reduzierenden Oligosacchariden (z.B.
Xylose, Galactose, Glukose, ...) verstärkt werden.
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Diese
Tierfutterzusammensetzung weist eine verbesserte Klarheit des Gels
auf ohne eine Verwendung von raffinierten Geliermitteln zu benötigen und
eine verbesserte Brockenfestigkeit und gesamte Produktqualität ohne funktionelle
Proteine zu verwenden.
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Die
Verwendung eines halbraffinierten Geliermittels in dem Fleischgemisch
kann durch qualitative Analyse der Cellulose vom Geliermittel bestimmt
werden, das in der Brockenstruktur präzipitiert.
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Die
Erfindung betrifft in einer anderen Ausführungsform ein Verfahren zur
Herstellung einer Tierfutter-Zusammensetzung, welche Brocken und
eine klare Sauce oder Basis umfasst, umfassend:
- i)
Herstellen eines Fleisch-Gemisches, welches Fleisch und Fleisch-Nebenprodukte
umfasst und mindestens ein halbraffiniertes Geliermittel und/oder
halbraffinierte Gelier-Biopolymer-Mischung,
- ii) Verwenden des Fleisch-Gemisches zur Herstellung der Fleisch-Brocken,
- iii) Herstellen einer Sauce oder Basis ohne Zusetzen des halbraffinierten
Geliermittels,
- iv) Mischen der Fleischbrocken mit der Sauce oder Basis und
Abfüllen
in einen Behälter,
- v) Erhitzen des Behälters
und des Inhalts zur Sterilisierung des Inhalts.
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In
der vorliegenden Erfindung bedeutet Fleisch- und Fleisch-Nebenprodukte
alle Fleischteile von geschlachteten warmblütigen Tieren in frischem Zustand
oder durch eine geeignete Behandlung konserviert und all die Produkte
und Nebenprodukte, die aus dem Verarbeiten der Körper oder Körperteile von warmblütigen Tieren
entstehen. Fleisch bedeutet insbesondere das Fleisch von Hühnchen,
Hasen bzw. Kaninchen, Rindern oder Schafen und Abfälle. Abfall
bedeutet Lungenlappen ebenso wie Lebern oder Nieren. Fleisch Nebenprodukte
bedeuten das Fleisch, welches von Kadavern der vorstehend genannten
Tieren erhalten wird. Fisch und Fisch Nebenprodukte werden in der
vorliegenden Beschreibung als innerhalb der Definition von Fleisch
und Fleisch Nebenprodukten vorkommend angesehen. Fisch und Fisch
Nebenprodukte bedeuten Fisch oder Fischteile in frischem Zustand
oder durch eine geeignete Behandlung konserviert ebenso wie die
Nebenprodukte ihrer Verarbeitung. Lachs oder Sardinen können als
Fisch verwendet werden und Fischmehl kann als Nebenprodukt verwendet
werden.
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Halb
raffinierte Geliermittel bedeuten ferner Geliermittel, die teilweise
oder nicht raffiniert sind, d.h. welche reine Geliermittelmoleküle umfassen,
welche ein Gel auf der molekularen Basis des Übergangs von der "Lösung" zu dem "Gel" Zustand
fördern;
wobei eine Form von Assoziierung von Biopolymer/Polysaccharid Ketten
(Verbindungsbereiche) einbezogen sein muss, um eine Gel Netzwerkstruktur
(V. J. Morris, 1998, Gelation of Polysaccharides, in: Functional
Properties of Food Macromolecules, Herausgeber SE Hill, DA Ledward & JR Mitchell,
Aspen Publishers, S. 143–226)
zu erzeugen. Halb raffinierte Geliermittel bedeuten teilweise oder nicht
raffinierte Geliermittel, wie beispielsweise Carrageenan, Alginat,
Agar Agar, Gelan, Pektin, Xanthan oder eine Assoziation davon, neben anderen.
Einige Gummis, die aufgrund synergistischer Wechselwirkungen nicht
alleine gelieren, falls in Mischung mit anderen Gummis, weisen für gewöhnlich Geliereigenschaften
(beispielsweise Xanthangummi/Glucomannan oder Galactomannan, usw.)
auf und können
ebenso als halb raffinierte Gelier-Biopolymer-Mischung verwendet
werden.
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Oligosaccharide
bedeuten ferner entweder Hydrolyseprodukte von Polysacchariden oder
hinzugegebene Monosaccharide, um mit Protein zu reagieren.
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Alle
Prozentangaben sind in der vorliegenden Beschreibung nach Masse
bzw. Gewicht, sofern nicht anders angezeigt.
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Gemäß einer
ersten Ausführungsform
betrifft die Erfindung eine Tierfutterzusammensetzung, die Brocken
und eine klare gelierte Sauce oder Basis umfasst, wobei die Zusammensetzung
erhältlich
ist durch:
- i) Einbringen von mindestens einem
halbraffinierten Geliermittel und/oder einer halbraffinierten Gelier-Biopolymer-Mischung
in ein Gemisch, welches Fleisch und Fleisch-Nebenprodukte umfasst, wobei das Gemisch
zur Herstellung der Brocken verwendet wird,
- ii) Mischen der hergestellten Brocken mit einer Sauce oder Basis,
welche kein Geliermittel aufweist, und
- iii) Behandeln des Gemisches unter Bedingungen, bei denen die
reinen Geliermittel-Moleküle
aus den Brocken in die Sauce oder die Basis freigesetzt werden,
um diese zu gelieren und eine Brocken-Struktur zu erhalten.
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Das
halb raffinierte Geliermittel gemäß der vorliegenden Erfindung
kann Carrageenan (insbesondere Kappa-Carrageenan), Alginat, Agar
Agar, Gelan, Pektin, Xanthan oder eine Assoziation davon, neben
anderen, sein. Die halb raffinierte Gelier-Biopolymer-Mischung kann
in der Form einer Mischung von Gummis vorliegen, die Geliereigenschaften
(beispielsweise Xanthangummi/Glucomannan oder Galactomannan, usw.) aufweisen.
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Das
halb raffinierte Geliermittel oder die Biopolymer-Mischung kann
in einer Menge von bis zu 10 Gew.-% basierend auf dem Gesamtgewicht
vorliegen.
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Die
Anwesenheit des Polysaccharids in der Brockenstruktur stellt eine
zusätzliche
Festigkeit aufgrund einer Komplexbildung zwischen Sulfatgruppen
von Carrageenanen und ionischen Gruppen von Proteinen und möglicherweise
eine Bildung kovalenter Bindungen zwischen restlichem Zucker aus
der Hydrolyse des Geliermittels (d.h. Galactose, Mannose oder andere
Oligosaccharide) während
der Hitzebehandlungen bereit.
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Dieser
Strukturierungsvorgang kann durch weitere Zugabe von reduzierenden
Oligosacchariden verstärkt
werden. Demgemäß kann in
einer bevorzugten Ausführungsform
mindestens ein Oligosaccharid oder eine Oligosaccharid-Mischung
weiterhin zu der Mischung gegeben werden, die Fleisch und Fleisch
Nebenprodukte umfasst. Das Oligosaccharid kann beispielsweise Xylose,
Galactose, Glucose, Fruktose, Mannose, Saccharose, oder eine andere
reduzierende Pentose oder Hexose oder eine Assoziation davon sein.
Das Oligosaccharid kann vorzugsweise in einer Menge von 0 bis 20
Gew.-% basierend auf dem Gesamtgewicht hinzugegeben sein.
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Die
Brocken der erfindungsgemäßen Zusammensetzung
umfassen vorzugsweise weniger als 3% Teilchen von Größen von
weniger als 4 mm. Es ist klar, dass in Abhängigkeit ob die Zusammensetzung
für Katzen oder
Hunde beabsichtigt ist, die Größe der Brocken
unterschiedlich sein wird. 50 bis 60% der Brocken werden für Hunde
nicht durch ein Sieb mit einer Maschenöffnung von 16mm passen. Für Katzen
andererseits werden nur 5 bis 15% der Brocken nicht durch ein Sieb
mit einer Maschenöffnung
von 14mm passen, wobei 45 bis 65% der Brocken eine Größe zwischen
8 und 14 mm aufweisen.
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Die
Brocken können
in der Zusammensetzung in einem Verhältnis von zwischen 20 und 70%
vorliegen, wobei der Rest die Sauce oder die Basis ist. Im Fall
einer Zusammensetzung mit Sauce können die Brocken in einem Verhältnis von
40 bis 60% vorliegen, wohingegen in einer Zusammensetzung mit Basis
die Brocken in einem Verhältnis
von 10 bis 50% vorliegen.
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Das
Tierfutter kann auf gewöhnliche
Weise hergestellt werden. Das Tierfutter kann neben dem erfindungsgemäßen Geliermittel
irgendeines oder mehrere einer Stärkequelle, einer Proteinquelle
und Lipidquelle umfassen.
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Geeignete
Stärkequellen
sind beispielsweise Körner
bzw. Getreide und Hülsenfrüchte wie
beispielsweise Getreide bzw. Mais, Reis, Weizen, Gerste, Hafer,
Soja und Mischungen davon. Geeignete Proteinquellen können von
irgendeiner geeigneten tierischen oder pflanzlichen Proteinquelle,
beispielsweise Fleisch und Mehl, Geflügelmehl, Fischmehl, Sojaprotein
Konzentrate, Milchproteine, Gluten und ähnliches, ausgewählt sein.
Die Proteinquelle umfasst für ältere Tiere
vorzugsweise ein Protein hoher Qualität. Geeignete Lipidquellen können tierische
Fette und pflanzliche Fette umfassen.
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Die
Wahl der Stärke-,
Protein- und Lipidquellen wird weitestgehend durch die Ernährungsbedürfnisse des
Tieres, Erwägungen
bezüglich
Geschmack, und die Art des hergestellten Produkts bestimmt. Das
Tierfutter umfasst für ältere Tiere
vorzugsweise anteilsmäßig weniger
Fett als Tierfutter für
jüngere
Tiere. Die Stärkequellen
können
weiterhin eines oder mehrere von Reis, Gerste, Weizen und Getreide
umfassen.
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Verschiedene
andere Bestandteile, wie beispielsweise Zucker, Salz, Gewürze, Würzmittel,
Vitamine, Mineralien, Geschmacksmittel, Fette und ähnliches,
können
weiterhin ebenso in dem Tierfutter wie gewünscht enthalten sein.
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In
einer bevorzugten Ausführungsform
werden die Brocken aus einer Mischung hergestellt, die 58 bis 68%
Fleisch und Fleisch Nebenprodukte, zwischen 16 und 25% Cerealien,
zwischen 2 und 5% pflanzliche Proteinextrakte, bis zu 10% Halbraffiniertes
Geliermittel und 5 bis 14% Wasser umfasst. Die Fleisch und Fleisch Nebenprodukte
umfassen vorzugsweise ein Minimum von 10% Schwein oder Rinderleber
und von 0 bis 5% pulverisiertes Schwein bzw. Schweinemehl oder Rinderplasma,
wobei die Cerealien in einem Anteil von mindestens 10% vorliegen,
wobei die Cerealien Weizen, Mais oder Reismehl sind, was es möglich macht
sicherzustellen, dass der Brocken beim Abtrennen eine ausreichende
Textur aufweist und um ein Entstehen von Feinstoffen und Rissen
zu vermeiden. Die Brocken können
zusätzlich
bis zu 3% Farbstoffe, Vitamine und anorganische Salze umfassen.
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Das
gepulverte Plasma kann vorteilhafterweise durch mindestens 2% pflanzliche
Proteinextrakte ersetzt werden, die die gleiche Funktion wie das
Plasma innehaben. Die vorliegende Erfindung stellt weiterhin die
Möglichkeit
bereit die tierischen oder pflanzlichen funktionellen Proteine (d.h.
Plasma, Soja, ...) gänzlich
zu ersetzen.
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Die
in der Zusammensetzung vorliegenden Brocken können ebenso aus einer Mischung
hergestellt werden, die zusätzlich
zwischen 0 und 5% pflanzlichen Proteinextrakt enthält. Pflanzlicher
Proteinextrakt kann irgendein Produkt von pflanzlichem Ursprung
sein, wobei die Proteine davon durch eine geeignete Behandlung konzentriert
wurden, welche mindestens 50% Rohproteine bezüglich Trockenbestandteil umfasst
und welche neustrukturiert sein können. Die verwendeten Proteine
sind beispielsweise Weizen oder Maisgluten oder Sojaisolat.
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In
der Mischung zur Herstellung der Brocken kann der Wassergehalt auf
zwischen 0 und 15% gemäß dem Fleisch
und Cerealien Gehalt eingestellt sein, um ein letztendliches Feuchtigkeitsniveau
der Brocken von vorzugsweise zwischen 50 und 60% und mehr bevorzugt
zwischen 52 und 58% zu erhalten, um bei dem Herstellungsvorgang
einen genauen Gehalt der Emulsion sicherzustellen.
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Eine
Größenverringerung
des Fleischs kann vor Mischen des Fleischs und Fleisch Nebenprodukte durchgeführt werden,
um Größen in der
Größenordnung
von 12 mm zu erzielen. Das Fleisch (und wahlweise ebenso der Fisch)
wird anschließend
mit den anderen Bestandteilen (wahlweise ebenso pflanzliche Proteinextrakte)
der Brockenzusammensetzung bis zur Homogenität gemischt, um eine elastische
Paste zu erhalten. Emulgieren kann anschließend durchgeführt werden
und die emulgierte Paste kann anschließend mit oder ohne Entgasung
in ein kontinuierliches Formsystem gepumpt werden, das ein Extrudieren
von Puddingen ermöglicht.
Die derart erhaltene Puddingpaste kann mit irgendeinem kontinuierlichen
Kochsystem (beispielsweise Heißluft,
Dampf, Heißluft
und Dampf oder einem Mikrowellensystem) gekocht werden, um eine
Kerntemperatur zwischen 80 und 95°C
zu erhalten. Die Puddinge werden daher durch Coagulation erstarrt
und können am
Auslass der Kocheinrichtung geschnitten bzw. geteilt werden. Die
gekochte koagulierte Paste wird anschließend kontinuierlich an dem
Auslass des Kochsystems in koagulierte Stücke eine Länge von 40 bis 400 mm geschnitten.
Die länglichen
Stücke
werden anschließend
durch Kühlen
auf eine Temperatur zwischen 10 und 40°C gehärtet: die Kühlung wird vorzugsweise mit
Wasser durch Sprühen
oder Immersion durchgeführt, um
die Brocken an einem Anein anderkleben zu hindern. Letztendlich verbleibt
ein Würfeln
der abgekühlten Stücke. Um
dies zu tun wird ein Würfler
gemäß dem Stand
der Technik, wie beispielsweise der Urschel Würfler, verwendet.
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Die
Viskosität
der Fleischmischung und die Qualität des Brockenschneidens (d.h.
geringere Bildung von Feinstoffen, bessere Formerzielung) werden
gemäß der vorliegenden
Erfindung durch die Anwesenheit des halb raffinierten Geliermittels
und/oder hinzugefügte
Oligosaccharide selbst in der Abwesenheit von pflanzlichem oder
tierischem funktionellen Protein verbessert.
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Die
derart erhaltenen Brocken werden in einer an sich bekannten Art
mit der Sauce oder der Basis gemischt. Sauce bedeutet eine Mischung,
die bis zu 98% Wasser umfasst, wobei der Rest eines oder mehrere aus
Verdickungsmitteln, wie beispielsweise Gummis, Farbstoffe und Geschmacksstoffe
ist. Basis bedeutet eine Mischung, die zu 60 bis 80% auf Wasser
und zu 20 bis 40% auf fein gemahlenem Fleisch basiert, wobei der
Rest Verdickungsmittel, Farbstoffe und Aromastoffe ist.
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Die
Sauce oder Basis enthält
gemäß der vorliegenden
Erfindung kein Geliermittel, welches ein Gelnetzwerk wie vorstehend
definiert fördert.
Sie umfasst vorzugsweise ein Verdickungsmittel und/oder Stabilisierungsmittel,
wobei geeignete Gummis beispielsweise Johannisbrotgummi, Guargummi,
Kassiagummi, Johannisbrotbaumgummi und Konjacgummi sind.
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Die
Tierfutter werden anschließend
in Behälter
oder andere Container gefüllt,
die Container werden verschlossen bzw. versiegelt, und die Mischung
wird unter Bedingungen hitzebehandelt, um die reinen Geliermittelmoleküle von den
Brocken in die Sauce oder Basis zu deren Gelieren freizusetzen.
Das Produkt wird vorzugsweise auf eine gewöhnliche Art in einer Retorte
behandelt, beispielsweise wird die Zusammensetzung letztendlich
auf herkömmliche
Art bei einer Temperatur zwischen 120 und 135°C für 20 bis 100 Min. sterilisiert.
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Eine
geeignete Ausstattung ist kommerziell erhältlich.
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Die
nachstehend aufgeführten
Beispiele dienen nur zur Veranschaulichung und sollten in keiner
Weise gedeutet werden den Gegenstand der vorliegenden Anmeldung
einzugrenzen. Alle Prozentangaben werden pro Gewicht, sofern nicht
anders angezeigt, angegeben.
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Beispiele
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Beispiele 1 bis 5
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Das
verwendete Geliersystem ist aus halb raffiniertem Kappa-Carrageenan/halb
raffiniertem Johannisbrotbaumgummi/Kaliumchlorid zusammengesetzt.
Der Johannisbrotbaumgummi kann durch andere Galactomannane wie Taragummi
oder Kassiagummi und Glucomannane wie Konjacgummi ersetzt werden.
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Die
Viskosität
des Gelee kann unter Verwendung von Guargummi eingestellt werden,
um zum Füllen von
Behältern
entweder mit einem Ein-Schritt oder Zwei-Schritt Füllen fortzufahren. Beispiel
1 Gelee
| Halb
raffinierter Johannisbrotbaumgummi | 0,5% |
| Kaliumchlorid | 0,15% |
| Flüssiges Karamell | 0,3% |
| Geschmackssystem | 0,5% |
| Wasser | 97,35% |
Brocken
| Halbraffiniertes
Kappa-Carrageenan | 1–1,5% |
| Tierfleisch | 78,5–79% |
| Fleischmehle | 10% |
| Plasmapulver | 1,5% |
| Geschmackssystem | 3% |
| Salz | 1,5% |
| Farbstoff | 1% |
| Wasser | 3% |
Beispiel
2 Gelee
| Kassiagummi | 0,5% |
| Guargummi | 0,25% |
| Kaliumchlorid | 0,15% |
| Flüssiges Karamell | 0,3% |
| Geschmackssystem | 0,5% |
| Wasser | 97,1% |
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Brocken
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Beispiel
3 Gelee
| Konjacgummi | 0,5% |
| Kaliumchlorid | 0,15% |
| Flüssiges Karamell | 0,3% |
| Geschmackssystem | 0,5% |
| Wasser | 97,35% |
-
Brocken
-
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Beispiel
4: Zusammensetzung für
Katzen "Brocken
in einem Gelee" Gelee
| Halb
raffinierter Johannisbrotbaumgummi | 0,5% |
| Kaliumchlorid | 0,15% |
| Flüssiges Karamell | 0,3% |
| Geschmackssystem | 0,5% |
| Wasser | 97,35% |
Brocken
| Halbraffiniertes
Kappa-Carrageenan | 1–1,5% |
| Tierfleisch | 78,5–79% |
| Fleischmehle | 10% |
| Xylose | 1,5% |
| Geschmackssystem | 3% |
| Salz | 1,5% |
| Farbstoff | 1% |
| Wasser | 3% |
Beispiel
5: Zusammensetzung für
Katzen "Brocken
in einem Gelee" Gelee
| Halb
raffinierter Johannisbrotbaumgummi | 0,5% |
| Kaliumchlorid | 0,15% |
| Flüssiges Karamell | 0,3% |
| Geschmackssystem | 0,5% |
| Wasser | 97,35% |
Brocken
| Halbraffiniertes
Kappa-Carrageenan | 1–1,5% |
| Tierfleisch | 78,5–79% |
| Fleischmehle | 9% |
| Galactose | 2,0% |
| Plasmapulver | 0,5% |
| Geschmackssystem | 3% |
| Salz | 1,5% |
| Farbstoff | 1% |
| Wasser | 3% |
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Beispiel 6: Zusammensetzung
für Katzen "Brocken in einer
Sauce"
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Eine
Mischung wird aus 73% Tierfleisch, 16% Weizenmehl, 2% gepulvertes
Rinderplasma, 6,8% Wasser, 2,2% Farbstoffe und 1% Halbraffiniertes
Iota/Kappa-Carrageenan, 1% Xylose, Vitaminen und anorganischen Salzen
hergestellt. Diese Mischung wird bei 12°C emulgiert und in Form einer
Puddingpaste extrudiert. Diese Puddingpaste wird bei einer Temperatur
von 90°C gekocht
und Stücke
mit einer Länge
von 80 mm werden geschnitten. Sie werden auf 30°C gekühlt und zum Erhalten von Brocken
geschnitten. 45% dieser Brocken wurden mit 55% Sauce vermischt,
die aus 98% Wasser, 1% Farbstoff und 1% Guargummi hergestellt wurde. Weißblechbehälter wurden
befüllt
und sterilisiert.
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Beispiel 7: Zusammensetzung
für Katzen "Brocken in einer
Sauce"
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Eine
Mischung wird aus 73% Tierfleisch, 16% Weizenmehl, 2% gepulvertes
Rinderplasma, 6,8% Wasser, 2,2% Farbstoffe und 1% Halbraffiniertes
Iota/Kappa-Carrageenan, Vitaminen und anorganischen Salzen hergestellt.
Diese Mischung wird bei 12°C
emulgiert und in Form einer Puddingpaste extrudiert. Diese Puddingpaste
wird bei einer Temperatur von 90°C
gekocht und Stücke
mit einer Länge
von 80 mm werden geschnitten. Sie werden auf 30°C gekühlt und in einem Würfler zum
Erhalten von Brocken geschnitten. 45% dieser Brocken wurden mit
55% Sauce vermischt, die aus 98% Wasser, 1% Farbstoff und 1% Guargummi
hergestellt wurde. Weißblechbehälter wurden
befüllt
und sterilisiert.
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Beispiel 8: Zusammensetzung
für Katzen "Brocken in einer
Basis"
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Eine
Mischung wird aus 56% Tierfleisch, 16% Weizenmehl, 2% Plasma, 10,8%
Wasser, 2,2% Farbstoffe, 1% Halbraffiniertes Kappa-Carrageenan,
3% Glucose, Vitaminen und anorganischen Salzen hergestellt. Die
Herstellung wird anschließend
wie in Beispiel 6 beschrieben durchgeführt, um Brocken zu erhalten. 30%
dieser Brocken (mit einem Wassergehalt von 58%) wurden in eine Basis
aufgenommen, die aus 23% Geflügelkadaver,
1% Guargummi, 1% Farbstoff und Geschmacksstoff und 75% Wasser hergestellt
wurde. Weißblechbehälter wurden
befällt
und sterilisiert.
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Beispiel 9: Zusammensetzung
für Katzen "Brocken in einer
Basis-"
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Eine
Mischung wird aus 56% Tierfleisch, 13% Fisch, 16% Weizenmehl, 2%
Plasma, 10,8% Wasser, 2,2% Farbstoffe, 1% Halbraffiniertes Kappa-Carrageenan,
Vitaminen und anorganischen Salzen hergestellt. Die Herstellung
wird anschließend
wie in Beispiel 6 beschrieben durchgeführt, um Brocken zu erhalten.
30% dieser Brocken (mit einem Wassergehalt von 58%) wurden in eine
Basis aufgenommen, die aus 23% Geflügelkadaver, 1% Guargummi, 1%
Farbstoff und Geschmacksstoff und 75% Wasser hergestellt wurde.
Weißblechbehälter wurden
befüllt
und sterilisiert.
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Beispiel 10: Hundefutter
Zusammensetzung
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69%
Tierfleisch wurden mit 20% Weizenmehl, 1% gepulvertem Rinderplasma,
7,8% Wasser, 2,2% Farbstoffen, 1% halb raffiniertem Kappa-Carrageenan,
Vitaminen und anorganischen Salzen gemischt. Diese Mischung wird
bei 12°C
emulgiert und in Form einer Puddingpaste extrudiert. Diese Puddingpaste
wird bei einer Temperatur von 90°C
gekocht und Stücke
mit einer Länge
von 80 mm werden geschnitten. Sie werden gekühlt und zum Erhalten von Brocken
geschnitten. 50% dieser Brocken werden mit 50% Sauce vermischt, die
aus 98% Wasser, 1% Farbstoff und 1% Guargummi hergestellt wurde.
Weißblechbehälter wurden
befüllt und
sterilisiert.
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Beispiel 11; Qualitative
Analyse der Cellulose von Kappa-Carrageenan in den Brocken
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Die
Verwendung von halb raffiniertem Kappa-Carrageenan in der Fleischmischung
kann durch qualitative Analyse der Cellulose von Kappa-Carrageenan überprüft werden,
das in der Brockenstruktur präzipitiert. Die
folgende Methodik wurde verwendet:
- – Trennen
von heißem
flüssigen
Gelee durch Sieben der Brocken
- – Extraktion
der sauren unlöslichen
Masse (Cellulosefasern) von den Brocken:
- – 200g
Produkt + 200ml konzentrierte Schwefelsäure + 600ml deionisiertes Wasser
- – Rühren und
Erhitzen auf 100°C
für 6 Stunden
- – Rühren über eine
Nacht
- – Rühren und
Erhitzen auf 100°C
für 1 Stunde
- – Filtrieren
- – Waschen
mit 2 Liter deionisiertem Wasser
- – Trocknen
für 2 Stunden
bei 102°C
- – Entfernen
von Fett in einer Buchi Extraktionsstation mit Petroleumbenzin für 2 Stunden
- – Trocknen
für 2 Stunden
bei 102°C
- – Pulverisieren
- – Qualitative
Analyse durch NMR auf Anwesenheit oder Abwesenheit von Cellulose
aus halb raffiniertem Carrageenan. (Glyn O. Phillips, Gums and Stabilisers
for the food industry, 8 (1996), 403).