BR112021015385A2 - Composição alimentícia para animais de estimação e processo para preparação da mesma - Google Patents
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Abstract
composição alimentícia para animais de estimação e processo para preparação da mesma. a presente invenção refere-se a um processo para produzir uma composição alimentícia para animais de estimação que compreende uma alga vermelha como um agente de gelificação natural com palatabilidade melhorada. as composições da invenção podem ser desprovidas de agentes de gelificação comumente utilizados e quimicamente tratados, como carragenina, alginato, ágar e goma gelana.
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA PARA ANIMAIS DE ESTIMAÇÃO E PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DA MESMA". Antecedentes da invenção
[001] Muitas composições alimentícias para animais de estimação comercialmente disponíveis que usam sistemas de hidrocoloides, por exemplo, composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos, usam hidrocoloides de gelificação, como capa-carragenina, alginato, ágar ou goma gelana sozinhos ou em combinação para atingir a textura de geleia desejada tanto para processamento quanto para palatabilidade.
[002] Entretanto, os consumidores estão ficando cada vez mais preocupados quanto ao uso de aditivos indesejáveis. Portanto, há uma necessidade de se desenvolver alternativas de ingredientes naturais para os sistemas de hidrocoloides que confeririam qualidades similares ou melhoradas em termos de aparência, textura e palatabilidade do produto.
[003] Atualmente não há soluções para reduzir a quantidade de hidrocoloides sem efeitos prejudiciais sobre a qualidade do produto. Estes efeitos incluem sedimentação de pedaços na lata, bem como inconsistências nas quantidades de molho e pedaços quando a lata é envasada.
[004] Atualmente, é muito comum que os animais de estimação consumam o mesmo produto a vida toda. Estes alimentos, portanto, precisam ser nutricionalmente completos e não criar quaisquer problemas de digestão.
[005] Sabe-se que uma quantidade significativa de hidrocoloides em alimentos para animais de estimação leva a efeitos prejudiciais sobre a digestibilidade (por exemplo, baixos escores fecais).
[006] Adicionalmente, o atual processamento de alimentos para animais de estimação utiliza genericamente o envase da lata em 2 etapas, sendo que a viscosidade do molho não precisa estar acima de um valor específico para o envase. A desvantagem do uso industrial do processo de envase em 2 etapas é que ele pode levar a inconsistências nas quantidades de molho e pedaços de alimento em cada lata.
[007] Há uma clara necessidade de se desenvolver soluções tecnológicas que permitam a formulação de produtos alimentícios para animais de estimação com menores quantidades de hidrocoloides. Breve descrição das figuras
[008] A Figura 1 mostra várias composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos com alga vermelha de acordo com modalidades da presente revelação com uma receita de geleia de capa-carragenina utilizada como referência. Descrição da invenção Definições
[009] Como usadas nesta revelação e nas reivindicações em anexo, as formas singulares "um", "uma", "o" e "a" incluem referências no plural a não ser que o contexto determine claramente o contrário. Dessa forma, por exemplo, a referência a "um espessante hidrocoloide" ou "o espessante hidrocoloide" inclui dois ou mais destes espessantes. O termo "e/ou" utilizado no contexto de "X e/ou Y" deve ser interpretado como "X" ou "Y" ou "X e Y." Quando aqui utilizados, os termos "exemplo" e "como", particularmente quando seguidos de uma lista de termos, são meramente exemplificadores e ilustrativos e não devem ser considerados exclusivos ou abrangentes.
[0010] Como usado aqui, o termo "cerca de" é entendido como se referindo aos números em uma faixa de numerais, por exemplo a faixa de -10% a +10% do número de referência, dentro de -5% a +5% do número de referência ou, em um aspecto, dentro de -1% a +1% do número de referência e, em um aspecto específico, dentro de -0,1% a
+0,1% do número de referência. Além disso, todas as faixas numéricas do presente documento devem ser entendidas para incluir todos os números inteiros, fracionários ou não fracionários, dentro da faixa. Além disso, estas faixas numéricas devem ser interpretadas como respaldando uma reivindicação direcionada a qualquer número ou subconjunto de números que está naquela faixa. Por exemplo, uma revelação de 1 a 10 deve ser interpretada como abrangendo uma faixa de 1 a 8, de 3 a 7, de 1 a 9, de 3,6 a 4,6, de 3,5 a 9,9, e assim por diante.
[0011] Todas as porcentagens expressas na presente invenção se referem à %, em peso total no molho, molho em gel cisalhado, composição alimentícia para animais de estimação ou composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos, conforme especificado na descrição. A composição final inclui água, exceto onde especificado em contrário. As receitas nos exemplos ilustram como a %, em peso deve ser compreendida pelo versado na técnica. Quando é feita referência ao pH, os valores correspondem ao pH medido a 25°C com equipamento padrão. Uma "quantidade" pode ser a quantidade total do componente mencionado por porção da composição ou por unidade distinta da composição, e/ou pode ser a porcentagem em peso do componente mencionado por peso seco. Além disso, uma "quantidade" inclui zero; por exemplo, a menção de uma quantidade de um composto não significa necessariamente que o composto está presente, a menos que seguido por uma faixa que exclui zero.
[0012] Os termos "alimento", "produto alimentício" e "composição alimentícia" significam um produto ou uma composição que é destinada para ingestão por um animal e fornece ao menos um nutriente ao animal. Adicionalmente nesse sentido, esses termos significam que o produto, ou a composição, está em uma forma pronta para o consumo e não é meramente um intermediário a partir do qual é produzido um produto ou uma composição consumível, embora outras composições alimentícias possam ser adicionadas em algumas modalidades. Os termos "alimento para animais de estimação" ou "composição alimentícia para animais de estimação" significam qualquer composição alimentícia destinada ao consumo por um animal de estimação. O termo "animal de estimação" significa qualquer animal que se beneficiaria ou desfrutaria das composições fornecidas pela presente revelação. Por exemplo, o animal de estimação pode ser uma ave, um animal bovino, canino, equino, felino, hircino, lupino, murino, ovino ou porcino, podendo o animal de estimação ser qualquer animal adequado. Dessa forma, o termo "composição alimentícia para gatos" significa qualquer composição alimentícia destinada ao consumo por um gato.
[0013] O termo "completo e balanceado" em referência a uma composição alimentícia significa uma composição alimentícia que contém todos os nutrientes exigidos, conhecidos em quantidades e proporções adequadas, com base nas recomendações de autoridades reconhecidas no campo de nutrição animal, e que são, portanto, capazes de servir como uma única fonte de ingestão dietária para manter a vida ou promover a produção, sem a adição de fontes nutricionais suplementares. O alimento nutricionalmente balanceado para animais de estimação e as composições alimentícias nutricionalmente balanceadas para animais de estimação são, amplamente conhecidas e amplamente usada na técnica, por exemplo, composições alimentares completas e balanceadas, formuladas de acordo com os padrões estabelecidos pela Association of American Feed Control Officials (AAFCO).
[0014] O termo "animal de estimação" significa um cão ou um gato.
[0015] "Alimento úmido" é um alimento para animais de estimação que tem um teor de umidade de cerca de 50% a cerca de 90%, de preferência, e em um aspecto, de cerca de 70% a cerca de 90%. "Alimento seco" significa um alimento para animais de estimação que tem um teor de umidade menor que cerca de 20%, e em um aspecto, menor que cerca de 15%, e em um aspecto específico, menor que cerca de 10%. "Alimento semiúmido" significa um alimento para animais de estimação que tem um teor de umidade de cerca de 20% a cerca de 50%, e em um aspecto, de cerca de 25% a cerca de 35%.
[0016] O termo "molho" refere-se a um líquido viscoso que se torna uma geleia após tratamento térmico e mediante resfriamento.
[0017] O termo "pedaços em geleia", como usado na presente invenção, se refere a um produto alimentício composto de pedaços de alimento e misturado com uma geleia em uma razão aproximadamente de 25/75 a cerca de 60/40. O sistema de hidrocoloide como usado na presente invenção se refere a molhos, geleias e outras composições semissólidas.
[0018] O termo "semissólido(a)", como usado na presente invenção, se refere a um material cujas propriedades físicas ficam entre as de um líquido e as de um sólido.
[0019] O termo "composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos", como usado na presente invenção, se refere a um produto alimentício para gatos composto de pedaços de alimento e misturado com uma geleia em uma razão aproximadamente de 25/75 a cerca de 60/40.
[0020] O termo "alga marinha mecanicamente rompida", como usado na presente invenção, tipicamente se refere a alga marinha triturada, alga marinha moída, alga marinha cortada. De preferência, o maior diâmetro médio máximo de cada pedaço de alga marinha após a trituração, moagem ou corte se situa entre 150 mícrons e 3 mm. A alga marinha é lavada em água, ao contrário da carragenina e/ou da carragenina semirrefinada que são ambas quimicamente modificadas, por exemplo, recebem tratamento alcalino. A alga marinha mecanicamente rompida não é quimicamente modificada.
[0021] O termo "fonte de potássio" refere-se a qualquer composto que contém potássio iônico. Em uma modalidade, a fonte de potássio deve ser selecionada do grupo que consiste em cloreto de potássio, sulfato de potássio, carbonato de potássio e misturas dos mesmos.
[0022] O termo "receptáculo", como usado na presente invenção, pode se referir a uma lata, uma bolsa ou uma bandeja.
[0023] O termo "fonte de proteína vegetal" refere-se a uma proteína derivada de um vegetal conforme conhecido na técnica. Em uma modalidade, a fonte de proteína vegetal é selecionada do grupo que consiste em glúten de trigo, proteína de ervilha, proteína de ovo, proteína de soja e misturas das mesmas.
[0024] Na presente descrição, entende-se que carne e subprodutos de carne utilizados como pedaços de alimento são todas as partes carnosas de animais de sangue quente abatidos no estado fresco ou preservadas com um tratamento apropriado e todos os produtos e subprodutos resultantes do processamento dos corpos ou partes dos corpos de animais de sangue quente. Entende-se que a carne é, em particular, a carne de frangos, coelhos, bovinos ou ovinos e vísceras. Entende-se que as vísceras são os lóbulos pulmonares, bem como os fígados ou rins. Entende-se que os subprodutos de carne são a farinha obtida a partir das carcaças dos animais acima mencionados. Na presente descrição, peixes e subprodutos de peixe serão considerados dentro da definição de carne e subprodutos de carne. Entende-se que peixes e subprodutos de peixe significam peixes ou partes de peixes no estado fresco ou preservado por um tratamento adequado, bem como os subprodutos do seu processamento. Salmão ou sardinha podem ser usados como peixe, e farinha de peixe pode ser usada como subproduto.
[0025] As modalidades discutidas na presente invenção podem ser utilizadas de forma intercambiável entre produtos e processos. Por exemplo, um espessante de hidrocoloide discutido no contexto de um processo, por exemplo, um processo para produzir um sistema de hidrocoloide ou produzir uma formulação sob a forma de pedaços em geleia, pode ser também utilizado no contexto de um produto, por exemplo, um molho, pedaços em geleia ou sistema de hidrocoloide.
[0026] As composições aqui reveladas podem não ter qualquer elemento que não seja especificamente aqui revelado. Dessa forma, uma revelação de uma modalidade que usa o termo "que compreende" inclui uma revelação de modalidades "que consistem essencialmente" e "que consistem" nos componentes mencionados. De modo similar, os métodos apresentados na presente invenção podem ser desprovidos de qualquer etapa que não seja especificamente aqui revelada. Dessa forma, uma revelação de uma modalidade que usa o termo "que compreende" inclui uma revelação de modalidades "que consistem essencialmente" e "que consistem" nas etapas mencionadas. Qualquer modalidade aqui revelada pode ser combinada com qualquer outra modalidade aqui revelada, salvo explícita ou diretamente indicado em contrário.
[0027] Exceto onde definido em contrário, todos os termos técnicos e científicos e quaisquer acrônimos usados no presente documento têm os mesmos significados como eles são comumente entendidos pela pessoa versada na técnica no campo da invenção. Embora quaisquer composições, métodos, artigos de fabricação, ou outros meios ou materiais similares ou equivalentes aos descritos aqui possam ser usados na prática da presente invenção, as composições, métodos, artigos de fabricação, preferenciais, ou outros meios ou materiais são descritos aqui.
[0028] Todas as patentes, pedidos de patente, publicações e outras referências citadas ou referidas aqui estão aqui incorporadas a título de referência na extensão permitida por lei. A discussão dessas referências é destinada meramente a resumir as afirmações feitas nela. Nenhuma admissão é feita que quaisquer patentes, pedidos de patente, publicações ou referências, ou qualquer porção dos mesmos, sejam relevantes para a técnica anterior da presente invenção e o direito de desafiar a exatidão e a pertinência de tais patentes, pedidos de patente, publicações e outras referências é especificamente reservado. Modalidades
[0029] Na presente invenção, os presentes inventores descobriram o uso de um sistema de gelificação natural que permite o envase em uma etapa, bem como em quantidades menores de hidrocoloides. Adicionalmente, os presentes sistemas de hidrocoloides podem ser desprovidos de agentes de gelificação comumente utilizados e quimicamente tratados, como carragenina, alginato, ágar e goma gelana. Na presente invenção, a gelificação de algas vermelhas naturais pode ser induzida durante o processo de fabricação de alimentos para animais de estimação com o uso de sistemas de hidrocoloides ajustando-se as principais condições (pH, temperatura e quantidade de cátions). A fração de fibra insolúvel de alga vermelha é, de modo geral, deixada na geleia do produto final. Embora a contribuição da fibra insolúvel para a força de gel seja menor em comparação com a carragenina tradicional solúvel, a geleia final tem uma excelente textura, de modo que o produto final tem qualidade, aparência e palatabilidade melhoradas.
[0030] Durante o processo de fabricação de alimentos para animais de estimação, o molho contendo a alga vermelha pode ser misturado com os pedaços de alimento. Neste estágio, a viscosidade se situa, de modo geral, acima de um valor específico (2.000 mPa.s, 20°C, 20 rpm, Brookfield RVT), de preferência na faixa de 2.000 a 6.000 mPa.s, de modo que os pedaços podem ser suspensos (sem sedimentação) e as latas podem ser consistentemente envasadas com as quantidades corretas de pedaços de alimento. A viscosidade desejada, o envase ideal da lata e a qualidade do produto podem ser todos alcançados com a presente invenção.
[0031] Esta tecnologia também oferece a vantagem de evitar o uso de capa-carragenina processada (moagem, extração alcalina a quente, precipitação de álcool, secagem, alvejamento opcional e moagem) em composições alimentícias para animais de estimação, incluindo as composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos. Uma alga vermelha mecanicamente rompida (de preferência, com um comprimento de partícula médio máximo de 5 mm) pode ser utilizada em vez de se ajustar as condições de processamento. O produto final tem propriedades similares aos sistemas de hidrocoloides tradicionais em termos de aparência e palatabilidade.
[0032] Além disso, os molhos em gel cisalhado de algas vermelhas podem ser formados de maneira bem-sucedida pela aplicação de um campo de fluxo à solução de alga marinha enquanto ela é submetida à gelificação. Como resultado, uma suspensão de partículas microgelificadas pode ser formada com propriedades reológicas significativamente diferentes daquelas do gel quiescente original. O molho em gel cisalhado demonstra um comportamento de fluxo que se situa entre o de um gel "fraco" e o de um gel "forte", com um limite elástico claramente definido e uma viscosidade que permanece constante ao longo do tempo. Foi agora demonstrado pela primeira vez que o molho em gel cisalhado de algas marinhas pode ser formado no processo de fabricação de composições alimentícias para animais de estimação que incluem pedaços em geleia. Isto permite uma redução significativa do número total de hidrocoloides (xantana, goma de alfarrobeira), enquanto mantém valores ideais de viscosidade e força de gel. Esta redução na quantidade de hidrocoloides pode melhorar a consistência fecal dos gatos.
[0033] Outra vantagem do uso do molho em gel cisalhado com algas marinhas para a fabricação de composições alimentícias para animais de estimação, incluindo as composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos, é que a viscosidade não é, de modo geral, reduzida ao longo do tempo, permitindo, portanto, uma maior flexibilidade durante a produção industrial.
[0034] Consequentemente, a invenção refere-se, de modo geral, a um processo que utiliza alga vermelha como um agente de gelificação natural para sistemas de hidrocoloides utilizados em alimentos para animais de estimação, por exemplo, composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos, que podem corresponder ou exceder a palatabilidade de sistemas de hidrocoloides tradicionais, como sistemas de hidrocoloides não naturais. Adicionalmente, esse uso pode fornecer um benefício adicional de se utilizar menos hidrocoloides na aplicação em alimentos para animais de estimação. Por exemplo, uma etapa adicional de resfriamento e cisalhamento durante o processo pode permitir que a quantidade total de hidrocoloides seja reduzida em 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55% ou ainda até 60%.
[0035] Em particular, a invenção refere-se a um processo para produzir sistemas de hidrocoloides que compreendem a mistura de alga marinha mecanicamente rompida e outros ingredientes em água para formar o sistema de hidrocoloide. Adicionalmente, a presente invenção refere-se a um processo para produzir um molho, uma composição alimentícia para animais de estimação, incluindo uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos, que compreende misturar alga marinha mecanicamente rompida e outros ingredientes em água para produzir um molho e adicionar pedaços de alimento para produzir uma composição alimentícia para animais de estimação.
[0036] Em uma modalidade, um processo para produzir uma composição alimentícia para animais de estimação, por exemplo, uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos, pode compreender a mistura da alga vermelha mecanicamente rompida, uma fonte de potássio e espessantes hidrocoloides em água para produzir um molho, o ajuste do pH do molho, opcionalmente resfriando-se até um gel ser formado e aplicando-se cisalhamento para produzir um molho em gel cisalhado, a adição de pedaços de alimento, o tratamento térmico e o resfriamento para produzir uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos.
[0037] Em particular, a invenção refere-se a um processo para produzir uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos que compreende: - misturar a alga vermelha mecanicamente rompida, uma fonte de potássio e espessantes hidrocoloides em água para produzir um molho, sendo que o molho compreende de 0,2 a 2% em peso de alga vermelha mecanicamente rompida; - ajustar o pH para 7 ou mais; - opcionalmente resfriar até um gel ser formado; - aplicar cisalhamento para produzir um molho em gel cisalhado; - adicionar pedaços de alimento; - preencher um receptáculo com o molho em gel cisalhado e pedaços de alimento; - aplicar tratamento térmico ao receptáculo até ao menos 75 °C; e - resfriar para produzir uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos.
[0038] Em uma modalidade, o molho pode compreender de 0,3 a
0,6% em peso de alga vermelha mecanicamente rompida. Se o molho compreender menos que 0,2% em peso de alga vermelha mecanicamente rompida, então é improvável que um gel seja formado.
[0039] Em uma modalidade, a alga vermelha é selecionada do grupo que consiste em Eucheuma Cottonii, Eucheuma Spinosum, Chondrus Crispus e misturas das mesmas.
[0040] Em uma modalidade, a alga vermelha é selecionada dentre Eucheuma Cottonii e Chondrus Crispus.
[0041] Em uma modalidade, a fonte de potássio é cloreto de potássio.
[0042] Em uma modalidade, o molho compreende de 0,1 a 2% em peso de cloreto de potássio, de preferência, cerca de 0,17%, em peso.
[0043] Em uma modalidade, os espessantes hidrocoloides são selecionados do grupo que consiste em goma de xantana, goma guar, goma arábica, goma de alfarrobeira, goma de cássia, celulose microcristalina, de preferência selecionados dentre goma de xantana, goma guar, goma de alfarrobeira e misturas das mesmas.
[0044] Em uma modalidade, os espessantes hidrocoloides são selecionados dentre goma de xantana e goma de alfarrobeira.
[0045] Em uma modalidade, o sistema de hidrocoloide, a composição alimentícia para animais de estimação e/ou a composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos são isentos de agentes de gelificação selecionados do grupo que consiste em goma gelana, capa-carragenina, iota-carragenina, alginato, ágar, pectina e misturas dos mesmos.
[0046] Em uma modalidade, a concentração de espessantes hidrocoloides se situa entre 0,05 e 5% em peso no molho, de preferência, é de cerca de 1% em peso no molho.
[0047] Em uma modalidade, a concentração de espessantes hidrocoloides é menor que 0,5% em peso na composição alimentícia sob a forma de pedaços e geleia para gatos.
[0048] Em uma modalidade, o pH do molho é ajustado entre 7 e 9.
[0049] Em uma modalidade, uma etapa adicional pode compreender o resfriamento até se atingir o ponto de gel da alga marinha, seguido do cisalhamento após o ajuste do pH do molho e antes da adição dos pedaços de alimento para criar um molho em gel cisalhado.
[0050] Em uma modalidade, a viscosidade do molho fica acima de
2.000 mPa.s (20 rpm, 20°C, RVT Brookfield) de modo que, quando os pedaços de alimento forem adicionados, uma suspensão estável pode ser formada para envase em 1 etapa. Por exemplo, em um aspecto, quantidades aproximadamente iguais de molho e pedaços de alimento podem ser colocadas em cada receptáculo com um nível aceitável de variação.
[0051] Em uma modalidade, os pedaços de alimento são carne, glúten ou qualquer outra fonte de proteína vegetal e combinações dos mesmos.
[0052] Em uma modalidade, o tratamento térmico do receptáculo é a uma temperatura acima de 80°C por ao menos 1 minuto, de preferência, ao menos 120°C por 30 a 60 minutos.
[0053] Em uma modalidade, a etapa de resfriamento e cisalhamento compreende as etapas de: - adicionar água para reduzir a temperatura até atingir o ponto de gel da alga marinha (cerca de 45 a 60°C); e - cisalhar o molho resultante em ou abaixo do ponto de gel da alga marinha para formar um molho em gel cisalhado estável com uma viscosidade acima de 2.000 mPa.s (20 rpm, 20°C, RVT Brookfield), possibilitando um processo de envase em 1 etapa.
[0054] Em uma modalidade, o molho é misturado com os pedaços de alimento em uma razão aproximada de 50:50.
[0055] A invenção também se refere a uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos produzida por um processo conforme descrito anteriormente neste documento.
[0056] Adicionalmente, a invenção refere-se a um sistema de hidrocoloide que compreende misturar a alga marinha mecanicamente rompida e outros ingredientes em água para formar o sistema de hidrocoloide. Adicionalmente, a presente invenção refere-se a um molho e a uma composição alimentícia para animais de estimação, incluindo uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos, sendo que a composição compreende de 0,1 a 1% em peso de alga vermelha mecanicamente rompida, uma fonte de potássio, espessantes hidrocoloides e pedaços de alimento, e sendo que a composição está em um pH de 7 ou maior.
[0057] Em uma modalidade, a composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos compreende de 0,15 a 0,3% em peso de uma alga vermelha.
[0058] Em uma modalidade, o pH da composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos se situa entre 7 e 9.
[0059] Em uma modalidade, a fonte de potássio é cloreto de potássio.
[0060] Em uma modalidade, o cloreto de potássio está presente de 0,05 a 1% em peso na composição alimentícia sob a forma de pedaços e geleia para gatos, de preferência, é de cerca de 0,085% em peso.
[0061] Em uma modalidade, os espessantes hidrocoloides são selecionados do grupo que consiste em goma de xantana, goma guar, goma arábica, goma de alfarrobeira, goma de cássia, celulose microcristalina, de preferência selecionados dentre goma de xantana, goma guar, goma de alfarrobeira e misturas das mesmas.
[0062] Em uma modalidade, os espessantes hidrocoloides são selecionados dentre goma de xantana e goma de alfarrobeira.
[0063] Em uma modalidade, o sistema de hidrocoloide e/ou a composição alimentícia para animais de estimação, incluindo uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos, são isentos de agentes de gelificação selecionados do grupo que consiste em goma gelana, capa-carragenina, iota-carragenina, alginato, ágar, pectina e misturas dos mesmos.
[0064] Em uma modalidade, a concentração de espessantes hidrocoloides se situa entre 0,025 e 2,5% em peso na composição, de preferência, é de cerca de 0,5% em peso.
[0065] Em uma modalidade, a concentração de espessantes hidrocoloides é menor que 0,25% em peso na composição alimentícia para animais de estimação, por exemplo, em uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos.
[0066] Em uma modalidade, os pedaços de alimento são carne, glúten ou qualquer outra fonte de proteína vegetal e combinações dos mesmos. Exemplos Exemplo 1: Propriedades físicas das algas marinhas
[0067] As propriedades físicas da alga marinha, como gelificação, foram comparadas. Ciclos de varredura de temperatura foram realizados no reômetro para determinar a temperatura de gelificação dos vários sistemas de hidrocoloides considerados.
[0068] O desempenho reológico das algas marinhas Eucheuma Cottonii e Chondrus Crispus foi comparado com a capa-carragenina semirrefinada para compreender a cinética da gelificação (espectros mecânicos obtidos das estruturas de gel). Resultados promissores foram obtidos para a estrutura de gel formada da alga marinha E. Cottonii, especialmente na presença de íons de cloreto de potássio. Tabela 1 pH = 8,5 e KCl 0,15%, pH = 7 e KCl 0,15%, goma guar 0,3% e goma guar 0,3% K2CO3 0,4% Capa-carragenina 38°C 50°C semirrefinada Eucheuma Cottonii 35°C 48°C Chondrus Crispus 28°C 40°C
[0069] Estas temperaturas de gelificação foram obtidas estudando- se a geleia em água sem retortagem. No caso dos pedaços em geleia processados/retortados, os resultados devem apresentar a mesma tendência.
[0070] Resultados promissores foram obtidos para a estrutura de gel formada pela alga marinha E. Cottonii na presença de cloreto de potássio e carbonato de potássio.
[0071] Dois testes foram realizados. O primeiro foi realizado em pH = 7 com KCl a 0,15% e goma guar a 0,3%. O segundo foi em pH = 8,5 com KCl a 0,15%, goma guar a 0,3% e K2CO3 a 0,4%.
[0072] Observou-se que a E. Cottonii e a capa-carragenina semirrefinada apresentaram uma temperatura de gelificação similar. Há uma diferença significativa entre a E. Cottonii e a C. Crispus referente à temperatura de gelificação. Com KCl e pH = 7, a temperatura de gelificação é de cerca de 38°C para a capa, 35°C para a E. Cottonii e 28°C para a C. Crispus.
[0073] Há uma diferença significativa entre a E. Cottonii e a C. Crispus referente à viscosidade e temperatura de gelificação. Com K2CO3 e pH = 8,5, a temperatura de gelificação é de cerca de 50°C para a capa, 48°C para a E. Cottonii e 40°C para a C. Crispus. Exemplo 2: Receitas de geleia usadas para as composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos
[0074] As receitas de geleia para as diferentes composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos são mostradas na Tabela 2 abaixo (em % em peso da geleia).
[0075] A mesma espécie de alga vermelha (Chondrus Crispus) de uma fonte comercialmente disponível (disponível junto à NUWEN BY SETALG – AGROALIMENTAIRE, Presqu'île De Pen Lan, 22610 Pleubian, França) foi utilizada com diferentes tamanhos de partícula. Tabela 2 REF. T.1 (% T.2 (% T.3 (% T.4 (% T.5 (% (% em em em em em em peso) peso) peso) peso) peso) peso) Gomas (espessantes) 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 Carbonato de potássio 0,200 0,200 0,200 0,400 0,400 Goma de capa- 0,300 carragenina Alga marinha Chondrus 0,300 0,300 0,900 Crispus D90 < 150 mícrons Alga marinha Chondrus 0,300 Crispus D90 < 2000 mícrons Alga marinha Chondrus 0,300 Crispus 0,5 a 2 cm Cloreto de potássio 0,170 0,170 0,170 0,170 0,170 0,170 Agentes flavorizantes 2,36 2,36 2,36 2,36 2,36 2,36 Água 96,17 95,97 95,97 95,97 95,77 95,47 Exemplo 3: Processo de produção de composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos com alga vermelha
[0076] A alga vermelha Chondrus Crispus foi misturada a seco com os outros pós (carbonato de potássio, cloreto de potássio, espessantes, agentes flavorizantes) nas quantidades listadas na tabela acima. A mistura seca foi adicionada a um tanque de dispersão B22 (Karl Schnell) e misturada a 3.000 rpm à temperatura ambiente até a completa solubilização de sais e espessantes. Nesse ponto, a alga vermelha foi dispersa na fase aquosa. A dispersão contendo alga marinha e sais e gomas solubilizados foi, então, misturada com pedaços de carne e transferida para latas usando um processo de uma etapa. As latas foram, então, vedadas e submetidas a retortagem em uma etapa de esterilização (120°C por ao menos 30 minutos).
[0077] As composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos finais são mostradas na Figura 1. Pode ser visto que as composições mantiveram um formato ideal. Os pedaços foram distribuídos igualmente na geleia. As composições T1 a T5 foram tão boas quanto a referência. Exemplo 4: Rigidez do gel da composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos com alga vermelha
[0078] Um analisador de textura Rheo TA XT2 foi usado para medir as características de dureza das geleias feitas de acordo com as receitas na Tabela 2. A geleia compreendia todos os ingredientes mencionados no Exemplo 2, exceto os pedaços de glúten alimentício.
[0079] A composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos foi aquecida. O molho resultante foi separado dos pedaços de glúten por peneiragem com uma peneira de 1 mm. A gelificação foi induzida por resfriamento, e a dureza das geleias resultantes foi medida por penetrometria em temperatura ambiente usando uma sonda cilíndrica de 12 mm de diâmetro, velocidade de 0,5 mm/s e 10 mm de penetração. Cinco medições replicadas foram realizadas, e a força de penetração a 4 mm foi registrada.
[0080] A Tabela 3 mostra a força máxima e a rigidez do gel para diferentes receitas de pedaços em geleia. Variando-se a quantidade de alga marinha e os níveis de sal nas receitas 2 a 6, diferentes níveis de textura foram obtidos. Tabela 3 Rigidez/coeficiente Força média máxima angular médio, Receitas de produto em força g g/mm Referência 158,06 28,30 T.1 18,87 1,75 T.2 14,67 1,61
T.3 16,21 1,58 T.4 12,76 1,32 T.5 34,08 5,23 Exemplo 5: Resultados de palatabilidade dos gatos quanto às composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos com alga vermelha
[0081] O desempenho dos produtos foi medido por avaliação técnica de palatabilidade. Isso envolveu a realização de uma medição quantitativa do alimento para gatos de preferência em um ambiente controlado usando examinadores sensoriais validados para animais de estimação.
[0082] O teste comparativo utilizado foi um teste de palatabilidade pareado em dois recipientes no qual a preferência entre dois alimentos oferecidos ao mesmo tempo foi medida quantificando-se a quantidade consumida de cada um dos dois alimentos. A principal medida dependente foi o consumo percentual médio de cada alimento e a diferença significativa foi definida em um valor de P < 0,05.
[0083] Surpreendentemente, apesar das diferenças nas forças de gel, os gatos não fizeram distinção entre o produto de referência e os testes com alga marinha, conforme mostrado na tabela 4 abaixo, e nenhuma diferença significativa foi encontrada. Tabela 4 Consumo dos gatos Valores de p K-carragenina Teste 53,9 46,1 0,43 NS - não T.1 significativamente diferente 49,4 50,6 0,917 NS - não significativamente T.2 diferente
48,8 51,2 0,836 NS - não T.3 significativamente diferente 59,3 40,7 0,122 NS - não T.4 significativamente diferente 60,7 39,3 0,176 NS - não T.5 significativamente diferente Exemplo 6: Composições alimentícias sob a forma de pedaços em geleia para gatos com molho em gel cisalhado de alga vermelha
[0084] Receitas dos diferentes pedaços em geleia com composição de alga marinha em %, em peso. A mesma espécie de alga vermelha (Chondrus Crispus) de uma fonte comercialmente disponível foi utilizada (disponível junto à NUWEN BY SETALG – AGROALIMENTAIRE, Presqu'île De Pen Lan, 22610 Pleubian, França). Tabela 5 REF. (% T.1 (% T.2 (% em em em peso) peso) peso) Gomas (espessantes e estabilizantes) 1,00 Goma de xantana 0,250 0,250 Goma de alfarrobeira 0,250 0,250 Carbonato de potássio 0,200 0,200 Goma de capa-carragenina 0,300 0,300 Alga marinha Chondrus Crispus D90 < 0,300
2.000 mícrons Cloreto de potássio 0,170 0,170 0,170 Agentes flavorizantes 2,36 2,36 2,36 Água 96,17 96,37 96,37 Viscosidade (mPa.s) 3300 3500 3600
[0085] O processo utilizado para preparar o molho de referência é o mesmo do Exemplo 2. O processo para preparar os molhos T1 e T2 foi o seguinte: - misturar alga vermelha, cloreto de potássio, gomas a 80°C em 50% de água (cerca de 100 litros de água em um tanque de dispersão); - ajustar o pH para 8,5 com carbonato de potássio; - adicionar os demais 50% de água (fria, 15°C) até um gel ser formado (cerca de 45°C); - reduzir a temperatura reduzida de 80°C a 50°C; - realizar o cisalhamento do molho resultante por 10 minutos (3.000 rpm) em um misturador Ystral até um molho em gel cisalhado ter sido formado, com uma viscosidade final de 4.000 mPa.s (20 rpm, 40°C, RVT Brookfield); - misturar o molho em gel cisalhado com os pedaços; - realizar o envase em 1 etapa a 20°C; e - aplicar tratamento térmico a 130°C.
[0086] A vantagem de usar a abordagem do molho em gel cisalhado inclui uma redução significativa na quantidade total de hidrocoloides adicionados utilizados; de 1,3% reduzido para 0,5%. Espera-se que esta redução na quantidade total de hidrocoloides melhore a consistência fecal dos gatos.
[0087] Uma outra vantagem do uso da abordagem do molho em gel cisalhado é que a viscosidade permanece constante à temperatura ambiente ao longo do tempo, ao passo que uma redução na viscosidade é tipicamente mostrada quando somente espessantes como goma guar e goma de xantana são utilizados. Exemplo 7: Testes de digestibilidade do produto com pedaços em geleia
[0088] A consistência fecal (CF) in vivo (gatos e cães) foi testada nos produtos com pedaços em geleia. A consistência fecal dos produtos com algas marinhas foi similar ou maior que os padrões com capa-
carragenina semirrefinada. A consistência fecal é melhor com quantidades menores de xantana e alfarrobeira para a geleia de C. Crispus. O uso da tecnologia de gel fluido melhora a consistência fecal (de 72% para 89%) para a E. Cottonii.
[0089] Estudos do impacto da quantidade total de hidrocoloides (HC) sobre a consistência fecal (CF) mostram que a CF é melhor com uma quantidade menor de HC. Com o mesmo nível de hidrocoloide total, os mesmos bons resultados de consistência fecal são obtidos com capa e algas marinhas. Quando a quantidade de hidrocoloides é reduzida e a tecnologia de gel fluido é utilizada, melhores resultados de consistência fecal de algas marinhas em comparação ao padrão são obtidos.
[0090] Para concluir, quando se compara os escores fecais aceitáveis entre os três sistemas de hidrocoloides testados, o escore fecal é claramente melhorado utilizando-se as algas marinhas na geleia com tecnologia de gel fluido e reduzindo-se o total de HC. O motivo desta melhora pode ser a porcentagem significativamente menor de hidrocoloide utilizada (cerca de 50% menos) quando se utiliza o gel fluido em relação à geleia clássica.
Claims (32)
1. Processo para produzir um sistema de hidrocoloide para alimento para animais de estimação, caracterizado por compreender misturar alga vermelha mecanicamente rompida e espessantes hidrocoloides em água.
2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por compreender adicionalmente adicionar uma fonte de potássio para produzir um molho, sendo que o molho compreende de 0,2 a 2% em peso de alga vermelha mecanicamente rompida.
3. Processo, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por o molho compreender de 0,3 a 0,6% em peso de alga vermelha mecanicamente rompida.
4. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 e 3, caracterizado por o molho compreender de 0,1 a 2% em peso da fonte de potássio, de preferência, cerca de 0,17% em peso.
5. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 4, caracterizado por compreender adicionalmente ajustar o pH do molho, opcionalmente resfriando até um gel ser formado e por cisalhamento para produzir um molho em gel cisalhado.
6. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 5, caracterizado por a fonte de potássio ser cloreto de potássio.
7. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 6, caracterizado por a concentração de espessantes hidrocoloides se situar entre 0,05 e 5% em peso no molho, de preferência, ser de cerca de 1% em peso no molho.
8. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 7, caracterizado por o pH do molho ser ajustado entre 7 e 9.
9. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 2 a 8, caracterizado por a viscosidade do molho ficar acima de 2.000 mPa.s., de preferência, entre 2.000 e 6.000 mPa.s.
10. Processo, de acordo com as reivindicações 1 a 9, caracterizado por compreender adicionalmente a adição de pedaços de alimento e o tratamento térmico para formar uma composição alimentícia para animais de estimação.
11. Processo, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por a composição alimentícia para animais de estimação ser uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos.
12. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 e 11, caracterizado por os pedaços de alimento serem selecionados do grupo que consiste em carne, glúten, uma fonte vegetal e misturas dos mesmos.
13. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 10 a 12, caracterizado por o tratamento térmico ser a uma temperatura acima de 80°C por ao menos 1 minuto, de preferência, ao menos 120°C por 30 a 60 minutos.
14. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por a alga vermelha ser selecionada dentre Eucheuma Cottonii, Eucheuma Spinosum e Chondrus Crispus.
15. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por os espessantes hidrocoloides serem selecionados dentre goma de xantana e goma de alfarrobeira.
16. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, caracterizado por o sistema de hidrocoloide ser isento de agentes de gelificação selecionados do grupo que consiste em goma gelana, capa-carragenina, iota-carragenina, alginato, ágar, pectina e misturas dos mesmos.
17. Sistema de hidrocoloide, caracterizado por compreender alga vermelha mecanicamente rompida e espessantes hidrocoloides.
18. Sistema de hidrocoloide, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado por a alga vermelha ser selecionada dentre Eucheuma Cottonii, Eucheuma Spinosum e Chondrus Crispus.
19. Sistema de hidrocoloide, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 e 18, caracterizado por os espessantes hidrocoloides serem selecionados dentre goma de xantana, goma guar, goma arábica, goma de alfarrobeira, goma de cássia, celulose microcristalina, de preferência selecionados dentre goma de xantana, goma guar, goma de alfarrobeira.
20. Sistema de hidrocoloide, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a 19, caracterizado por o sistema de hidrocoloide ser isento dos agentes de gelificação selecionados dentre goma gelana, capa-carragenina, lamba-carragenina, iota-carragenina, alginato, ágar e/ou pectina.
21. Sistema de hidrocoloide, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a 20, caracterizado por a alga vermelha estar presente em uma quantidade de 0,05% em peso a 5% em peso.
22. Sistema de hidrocoloide, de acordo com qualquer uma das reivindicações 17 a 21, caracterizado por os espessantes hidrocoloides estarem presentes em uma quantidade de 0,05% em peso a 2% em peso.
23. Composição alimentícia para animais de estimação, caracterizada por compreender o sistema de hidrocoloide, como definido nas reivindicações 17 a 22.
24. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com a reivindicação 23, caracterizada por a composição alimentícia para animais de estimação ser uma composição alimentícia sob a forma de pedaços em geleia para gatos.
25. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 e 24, sendo a dita composição caracterizada por compreender de 0,1 a 1% em peso de alga vermelha mecanicamente rompida, uma fonte de potássio, espessantes hidrocoloides, pedaços de alimento, e sendo que a composição está em um pH de 7 ou maior.
26. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 a 25, sendo a dita composição caracterizada por compreender de 0,15 a 0,3% em peso de uma alga vermelha.
27. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 a 26, caracterizada por o pH da composição estar entre 7 e 9.
28. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 a 27, caracterizada por a fonte de potássio ser cloreto de potássio.
29. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 a 28, caracterizada por o cloreto de potássio estar presente de 0,05 a 1% em peso de preferência, ser de cerca de 0,085% em peso.
30. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 a 29, sendo a composição alimentícia para animais de estimação caracterizada por ser isenta dos agentes de gelificação selecionados dentre goma gelana, capa-carragenina, lamba-carragenina, iota-carragenina, alginato, ágar e/ou pectina.
31. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 a 30, caracterizada por a concentração de espessantes hidrocoloides se situar entre 0,025 e 2,5% em peso na composição, de preferência, ser de cerca de 0,5% em peso.
32. Composição alimentícia para animais de estimação, de acordo com qualquer uma das reivindicações 23 a 31, caracterizada por os pedaços de alimento serem carne, glúten ou qualquer outra fonte de proteína vegetal e combinações dos mesmos.
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