BRPI0208973B1 - Processo para preparar uma composição alimentícia para animal de estimação contendo pedaços grossos e um molho ou base claro - Google Patents
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Abstract
"composição alimentícia de animal de estimação contendo agente de formação de gel semi-refinado". a invenção refere-se a uma uma composição alimentícia de animal de estimação contendo pedaços grossos e um molho ou base transformado em gel transparente, dita composição sendo obtenível por: i) incorporando pelo menos um agente de formação de gel semi-refinado e/ou uma combinação de bipolímero de formação de gel semi-refinado, em uma mistura compreendendo carne e subprodutos de carne, dita mistura sendo usada para a produção dos pedaços grossos; ii) misturando os pedaços grossos produzidos com um molho ou base não contendo nenhum agente de formação de gel e; iii) tratando a mistura sob condições para liberar as moléculas do agente de formação de gel puras dos pedaços grossos no molho ou base para transformá-las em gel e para alcançar a estrutura de pedaços grossos.
Description
Relatório Descritivo da Patente de Invenção para PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA PARA ANIMAL DE ESTIMAÇÃO CONTENDO PEDAÇOS GROSSOS E UM MOLHO OU BASE CLARO.
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a produtos alimentícios de animal de estimação contendo pedaços grossos e molho ou base, e especialmente produtos de pedaços grossos em gelatina tendo clareza do gel, rigidez do pedaço grosso e processabilidade melhorados. A invenção também refere-se a um processo de produzir tais produtos alimentícios de animal de estimação. Histórico da Invenção
Hoje, a indústria de alimentos de animal de estimação está usando principalmente glucomanano ou sistemas mistos de galactomananokappa carragenina na produção de produtos do tipo pão, pedaços grossos em pão e pedaços grossos em gelatina. Tipicamente a gelatina é feita usando carragenina semi-refinado. A família de galactomanano consiste em goma guar, goma de tara, goma de alfarrobeira (ou goma de alfarroba) e goma cássia; a glucomanano consiste em goma manano de konjac.
Em produção, os pedaços grossos de carne reestruturados são misturados com uma gelatina líquida de carragenina semi-refinada (sem outros hidrocolóides e ingredientes secos) e vão juntos na lata. Após retorsão da carragenina semi-refinada faz a gelatina do produto final.
Porque estes produtos estão usando kappa carragenina semirefinada a gelatina é de algum modo turva. Esta nebulosidade é devido ao procedimento de extração mais suave de algas o qual resulta em uns fragmentos contendo carragenina de celulose da parede celular da alga: de aproximadamente 8-15% de material celulósico na composição final de uma carragenina semirefinada típica. De fato, a celulose de algum modo precipita durante a etapa de retorsão e subseqüentemente promove a nebulosidade do gel final. Em realidade, a carne já liberada dos pedaços grossos (contendo alguns materiais de proteína) pode também formar complexo com precipitado de celulose de carragenina, aumentando ainda mais a presença de material precipitado na gelatina.
Petição 870180074228, de 23/08/2018, pág. 5/11
O uso de agentes de formação de gel refinados, e particularmente o kappa carragenina melhoraria a clareza do gel final, mas seu uso é muito limitado em indústrias de alimento de animal de estimação devido ao alto preço, e material semi-refinado é largamente usado devido a seu baixo 5 preço.
Também, a estrutura de pedaços grossos é alcançada durante
as etapas de cozimento e retorsão principalmente através de coagulação de proteína animal ou vegetal. Assim, a qualidade dos pedaços grossos obtidos é altamente dependente da qualidade da matéria-prima de proteína. Isto é 10 crítico devido à variabilidade das fontes fornecedoras e devido à crise do mercado (por exemplo BSE, GMO).
Portanto, a presente invenção tem em vista melhorar a rigidez dos pedaços grossos e a clareza dos géis e controle de qualidade do produto global em produtos alimentícios de animal de estimação, sem usar 15 agentes de formação de gel refinados e/ou proteínas funcionais.
Sumário da Invenção
Conformemente, em um aspecto, a invenção fornece uma composição alimentícia de animal de estimação contendo pedaços grossos e um molho ou base em forma de gel transparente, dita composição sendo obte20 nível por:
i) incorporando pelo menos um agente de formação de gel semirefinado e/ou uma combinação de bipolímero de formação de gel semirefinado em uma mistura compreendendo carne e subprodutos de carne, dita mistura sendo usada para a produção dos pedaços grossos, ii) misturando os pedaços grossos produzidos com um molho ou base não contendo nenhum agente de formação de gel e, iii) tratando a mistura sob condições para liberar as moléculas do agente de formação de gel puras dos pedaços grossos no molho ou base para transformá-las em gel e para alcançar a estrutura de pedaços grossos.
Em uma concretização preferida, pelo menos um oligossacarídeo ou combinação de oligossacarídeo pode ser além disso incorporada na mistura compreendendo carne e subprodutos de carne.
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Também, o molho ou base pode conter um agente de espessamento e/ou estabilizante.
De fato, foi surpreendentemente encontrado que foi possível preparar pedaços grossos em produtos de gelatina, usando agentes de for5 mação de gel semi-refinados e/ou combinação biopolímero de formação de gel semi-refinado, e tem no produto final um gel muito transparente. Realmente, durante a produção da composição, o material de celulose de agente de formação de gel semi-refinados, especialmente carragenina, precipita durante tratamento de calor (retorsão) mas é retido na estrutura de pedaços
grossos a qual comporta-se como um filtro e somente as moléculas de formação de gel são liberadas ao molho ou base.
Além disso, a presença de polissacarídeo na estrutura de pedaços grossos fornece uma firmeza adicional devido à formação de complexo entre grupos de sulfatos de carrageninas e grupos iônicos de proteínas e ligações covalentes possíveis entre açúcar residual de hidrólise de agente de formação de gel (isto é galactose, manose ou outros oligossacarídeos) durante os tratamentos de calor e proteínas. Este processo de estruturação pode ser reforçado por adição adicional de oligossacarídeos redutores (por exemplo, xilose, galactose, glicose,...).
Esta composição alimentícia de animal de estimação tem uma clareza de gel melhorada sem a necessidade de usar agentes de formação de gel refinados e uma rigidez de pedaço grosso e qualidade de produto final melhoradas sem usar proteínas funcionais.
O uso de agente de formação de gel semi-refinado na mistura de carne pode ser detectado por análise qualitativa da celulose de agente de formação de gel que precipita na estrutura de pedaços grossos.
Em outro aspecto, a invenção refere-se a um processo para preparar uma composição alimentícia de animal de estimação contendo pedaços grossos e um molho ou base claro, compreendendo:
i) preparando uma mistura de carne a qual compreende carne e subprodutos de carne e pelo menos um agente de formação de gel semirefinado e/ou combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinado • ♦· ·· ·
ii) usando a mistura de carne para produzir pedaços grossos de carne, iii) preparando um molho ou base sem adicionar agente de formação de gel semi-refinado iv) misturando os pedaços de carne com o molho ou base e preenchendo-os em um recipiente
v) aquecendo o recipiente e conteúdos para esterilizar os conteúdos.
Descrição Detalhada da Invenção
Na presente descrição, carne e subprodutos de carne são compreendidos a significarem todas as partes polpudas de animais de sangue quente abatidos no estado fresco ou preservadas por um tratamento apropriado e todos os produtos e subprodutos originando-se do processamento dos corpos ou partes do corpo de animais de sangue quente. Carne é com15 preendida a significar em particular a carne de galinhas, coelhos, bovinos ou ovinos e vísceras de animais abatidos. Vísceras de animais abatidos é compreendida a significar a lóbulos do pulmão bem como fígados ou rins. Subprodutos de carne são compreendidos a significarem a carne obtida de carcaças dos animais acima mencionados. Na presente descrição, peixe e sub20 produtos de peixe serão considerados como estando dentro da definição de
carne e subprodutos de carne. Peixe e subprodutos de peixe serão compreendidos a significarem peixe ou partes de peixe no estado fresco ou preservado por um tratamento apropriado, bem como os subprodutos de seu processamento. Salmão ou sardinhas podem ser usados conforme peixe e carne de 25 peixe podem ser usados como subprodutos.
Também, agentes de formação de gel semi-refinados são compreendidos a significarem agentes de formação de gel parcialmente ou nãorefinados, isto é contendo moléculas de agente de formação de gel puras que promovem um gel na base molecular da transição da solução ao esta30 do de gel: isto deve envolver alguma forma de associação de cadeias de biopolímero/polissacarídeo (zonas de junção) a fim de produzir uma estrutura de rede de gel (V. J. Morris., 1998, Gelation of Polisacharides, In: Functional
Properties of Food Macromolecules, eds SE Hill, DA Ledward & JR Mitchell, Aspen Publishers, pp. 143-226). Agentes de formação de gel semi-refinados são compreendidos a significarem agentes de formação de gel parcialmente ou não-refinados tais como carragenina, alginato, ágar-ágar, gelano, pectina, xantano ou associação desses, entre outros. Tipicamente, algumas gomas
que não formam gel sozinhas quando em mistura com outras gomas, devido à interações sinergísticas, apresentam propriedades de formação de gel (por exemplo goma de xantano/glucomanano ou galactomanano, etc) e podem também ser usadas como combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinados.
Também, oligossacarídeos são compreendidos a significarem ou produtos de hidrólise de polissacarídeos ou adicionados monossacarídeos a reagirem com proteína.
Na presente descrição, todas as porcentagens são por peso a não ser de outro modo indicado.
De acordo com um primeiro aspecto, a invenção refere-se a uma composição alimentícia de animal de estimação contendo pedaços grossos e um molho ou base transformado em gel transparente, dita composição sendo obtenível por:
i) incorporando pelo menos um agente de formação de gel semirefinado e/ou combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinado em uma mistura compreendendo carne e subprodutos de carne, dita mistura sendo usada para a produção de pedaços grossos, ii) misturando os pedaços grossos produzidos com um molho ou 25 base não contendo nenhum agente de formação de gel e, iii) tratando a mistura sob condições para liberar as moléculas do agente de formação de gel puras dos pedaços grossos no molho ou base para transformá-las em gel e para alcançar a estrutura de pedaços grossos.
O agente de formação de gel semi-refinado de acordo com a presente invenção pode ser carragenina (em particular kappa carragenina), alginato, ágar-ágar, gelano, pectina, xantano ou associação desses, entre outros. A combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinada pode • ·· ·· ·
estar na forma de mistura de gomas as quais apresentam propriedades de formação de gel (por exemplo goma de xantano/glucomanano ou galactomanano, etc).
O agente ou combinação de biopolímero de formação de gel 5 semi-refinado pode estar presente em uma quantidade de até 10% em peso, baseado no peso total.
A presença de polissacarídeo na estrutura de pedaços grossos fornece uma firmeza adicional devido à formação de complexo entre grupos de sulfatos de carrageninas e grupos iônicos de proteínas e formação de 10 ligações covalentes possíveis entre açúcar residual proveniente de hidrólise de agente de formação de gel (isto é, galactose, manose ou outros oligossacarídeos) durante tratamento por calor.
Este processo de estruturação pode ser reforçado por, além disso, adição de oligossacarídeos redutores. Conformemente, em uma concre15 tização preferida, pelo menos um oligossacarídeo ou combinação de oligossacarídeo pode ser além disso incorporado na mistura compreendendo carne e subprodutos de carne. O oligossacarídeo pode ser xilose, galactose, glicose, frutose, manose, sacarose ou outra pentose ou hexose redutora ou associação desses, por exemplo. Preferivelmente, o oligossacarídeo pode 20 ser adicionado em uma quantidade de 0 a 20% em peso, baseado no peso total.
Preferivelmente, os pedaços grossos da composição de acordo com a invenção contêm menos do que 3% de partículas tendo tamanhos de menos do que 4 mm. É claramente compreendido que, dependendo se a 25 composição é pretendida a gatos ou a cães, o tamanho dos pedaços grossos serão diferentes. Para cães, 50 a 60% dos pedaços grossos não passarão através de uma peneira com uma abertura de malha de 16 mm. Para gatos, por outro lado, somente 5 a 15% dos pedaços grossos não passarão através de uma peneira com uma abertura de malha de 14 mm, 45 a 65% 30 dos pedaços grossos tendo um tamanho entre 8 e 14 mm.
Na composição, os pedaços grossos podem estar presentes em uma proporção entre 20 e 70%, o restante sendo o molho ou a base. No ··· ···
caso de uma composição com molho, os pedaços grossos podem estar presentes em uma proporção de 40 a 60% ao passo que, com uma composição com base, os pedaços grossos podem estar presentes em uma proporção de 10 a 50%.
O alimento de animal de estimação pode ser produzido conforme é conveniente. Separadamente o agente de formação de gel de acordo com a presente invenção, o alimento de animal de estimação pode incluir qualquer uma ou mais de uma fonte de amido, uma fonte de proteína e fonte de lipídio.
Fontes de amido adequadas são, por exemplo, grãos e legumes tais como milho, arroz, trigo, cevada, aveia, soja e mistura desses. Fontes de proteína adequadas podem ser selecionadas a partir de qualquer fonte de proteína animal ou vegetal adequada; por exemplo carne e farinha, farinha de aves domésticas moídas, farinha peixe, concentrados de proteína de 15 soja, proteínas do leite, glúten, e os semelhantes. Para animais idosos, é preferido a fonte de proteína conter uma proteína de alta qualidade. Fontes de lipídio incluem carnes, gorduras animais e gorduras vegetais.
A escolha das fontes de amido, proteína e lipídio serão amplamente determinadas pelas necessidades nutricionais do animal, considera20 ções de palatabilidade, e do tipo de produto produzido. Para animais domés-
ticos idosos, o alimento preferivelmente contém proporcionalmente menos gordura do que alimentos para animais domésticos mais jovens. Além disso, as fontes de amido podem incluir um ou mais de arroz, cevada, trigo e milho.
Além disso, vários outros ingredientes, por exemplo, açúcar, sal, temperos, condimentos, vitaminas, minerais, agentes aromatizantes, gorduras e outros mais podem também ser incorporados no alimento do animal doméstico como desejado.
Em uma concretização preferida, os pedaços grossos são preparados a partir de uma mistura contendo 58 a 68 % de carne e subprodutos de carne, entre 16 e 25% de cereais, entre 2 e 5% de extratos de proteína vegetal e até 10% de agente de formação de gel semi-refinado, e 5 a 14% de água. As carnes e subprodutos de carne preferivelmente compreendem • · · · · ·
um mínimo de 10% de fígado de porco ou vaca e de 0 a 5% de plasma de porco ou vaca em pó e os cereais estão presentes em uma proporção de pelo menos 10%, os ditos cereais sendo trigo, milho ou farinha de arroz, o que torna possível assegurar que o pedaço grosso no corte tenha uma textu5 ra suficiente e evitar a produção de pequenos pedaços e de rasgos. Os pedaços grossos podem adicionalmente conter até 3% de corantes, vitaminas e sais inorgânicos.
O plasma em pó pode vantajosamente ser substituído por pelo menos 2% de extratos de proteína vegetais os quais desempenham o mes-
mo papel como o plasma. Além disso, a presente invenção fornece a possibilidade de substituir totalmente as proteínas funcionais animais ou vegetais (isto é plasma, soja,...).
Os pedaços grossos presentes na composição podem também ser preparados a partir de uma mistura adicionalmente contendo entre 0 e 15 5% de extratos de proteína vegetal. Extrato de proteína vegetal pode ser qualquer produto de origem de planta, as proteínas das quais foram concentradas por um tratamento apropriado, as quais contêm pelo menos 50% de proteínas brutas com relação a matéria seca e as quais podem ter sido reestruturadas. As proteínas usadas são, por exemplo, trigo ou glúten de milho ou soja isoladas.
Na mistura para preparar os pedaços grossos, o conteúdo de água pode ser ajustado entre 0 e 15% de acordo com os conteúdos de carne e cereal, a fim de obter um nível de umidade final dos pedaços grossos de preferivelmente entre 50 e 60% e mais preferivelmente entre 52 e 58%, a fim 25 de assegurar um conteúdo correto da emulsão no processo de produção.
Antes de misturar a carne e subprodutos de carne, a redução de tamanho das ditas carnes pode ser realizada a fim de chegar em tamanhos da ordem de 12 mm. As carnes, (e optativamente também o peixe) são então misturadas com os outros ingredientes (optativamente também os extratos 30 de proteína vegetais) da composição de pedaço grosso até homogeneizar, a fim de obter uma massa elástica. Emulsificação pode então ser realizada e a massa emulsificada pode então ser bombeada, com ou sem desaeração, a ··· ···
um sistema de moldagem contínuo o qual torna possível expelir pudins. A massa de pudim assim obtida pode ser cozida por qualquer sistema de cozimento contínuo (por exemplo, ar quente, vapor, ar quente e vapor ou sistema de microondas) a fim de obter uma temperatura de núcleo entre 80 e
95°C. Os pudins são assim congelados por coagulação e podem ser fatiados na saída do dispositivo de cozimento. A massa coagulada cozida é então continuamente cortada na saída do sistema de cozimento em pedaços coagulados com um comprimento de 40 a 400 mm. Os pedaços alongados são então endurecidos esfriando a uma temperatura entre 10 e 40°C; o esfria-
mento é preferivelmente realizado com água por pulverização ou imersão a fim de prevenir os pedaços grossos de colarem uns nos outros. Ele finalmente permanece a dar forma de cubo aos pedaços esfriados. A fim de fazer isto, uso é feito de um formador de cubo conhecido no estado da técnica, tal como o formador de cubo de Urschel.
De acordo com a presente invenção, a viscosidade da mistura de carne e a qualidade do corte do pedaço grosso (isto é menos formação de pequenos pedaços, melhor acabamento de moldagem) são melhoradas na presença do agente de formação de gel semi-refinado e/ou oligossacarídeos adicionados, mesmo na ausência de proteína funcional vegetal ou ani20 mal.
Os pedaços grossos assim obtidos são misturados em um modo conhecido por si com o molho ou a base. Molho é compreendido a significar uma mistura contendo até 98% de água, o restante sendo um ou mais espessantes, tais como gomas, corantes ou agentes aromatizantes. Base é compreendida a significar uma mistura baseada em 60 a 80% de água e 20 a 40% de carnes finamente moídas, o restante sendo espessantes, corantes e aromas.
O molho ou base de acordo com a presente invenção não contém qualquer agente de formação de gel que promove uma rede de gel 30 como previamente definido. Preferivelmente, ele contém um espessante e/ou um agente estabilizante, gomas adequadas são goma alfarroba, goma guar, goma cássia, goma alfarrobeira e goma Konjac por exemplo.
• · · · · ·
Os alimentos de animais de estimação são então preenchidos
em latas ou outros recipientes, os recipientes vedados, e a mistura é aquecida tratada sob condições para liberar as moléculas de agente de formação de gel puras dos pedaços grossos no molho ou base para transformá-lo em gel. Preferivelmente, o produto é retorcido no modo normal, por exemplo a composição é finalmente esterilizada convencionalmente em uma temperatura entre 120 e 135°C por 20 a 100 minutos. Equipamento adequado está comercialmente disponível.
Os exemplos seguintes são dados por via de ilustração somente e em nenhum modo deveríam ser construídos como limitando o assunto da presente aplicação. Todas as porcentagens são dadas por peso a não ser de outro modo indicado.
Exemplos
Exemplos 1 a 5
O sistema de formação de gel usado é composto de kappa carragenina semi-refinado/goma de alfarrobeira semi-refinada/cloreto de potássio. A goma de alfarrobeira pode ser substituída por outro galactomanano como goma tara ou goma de cássia e glucomananos como goma konjac.
A viscosidade da gelatina pode ser ajustada usando goma de 20 guar a fim de prosseguir par preencher latas ou enchimento de uma etapa ou de duas etapas.
Exemplo 1:
Gelatina
Goma de alfarrobeira semi-refinada 0,5%
Cloreto de potássio 0,15%
Caramelo líquido 0,3%
Sistema de Aromatizante 0,5%
Água 97,35%
Pedaço Grosso
Kappa carragenina semi-refinado 1 -1,5%
Carnes de animais 78,5-79%
Carne Moída 10% • · * · • · • « • · • · • · * · • · • · • 4 ·· ··· ♦··
Pó de plasma 1,57o Sistema aromatizante 37o
Sal 1,5%
Corante 17o
Água 37o
Exemplo 2:
Gelatina
Goma cássia 0,57o
Goma guar 0,257o
Cloreto de potássio 0,157o
Caramelo líquido 0,3%
Sistema de Aromatizante 0,57o
Água 97,17o
Pedaço Grosso
Receita como no exemplo 1
Exemplo 3:
Gelatina
Goma konjac 0,57o
Cloreto de potássio 0,157o
Caramelo líquido 0,37»
Sistema de Aromatizante 0,57o
Água 97,357o
Pedaço Grosso
Receita como no exemplo 1
Exemplo 4: Composição de gato pedaços grossos em uma gelatina Gelatina
Goma de alfarrobeira semi-refinada 0,57o
Cloreto de potássio 0,157o
Caramelo líquido 0,3%
Sistema de Aromatizante 0,57o
Água 97,357o
| ♦ · A Λ λ *** ® ··· ··· • · · ' · · · · ·· Σ - -· ·· ······ · . .J .· · : ·.· ·.· ..· ; ·,: 12 | |||
| Pedaço Grosso Kappa carragenina semi-refinado 1-1,5% Carnes de animais 78,5-79% Carne mo ida 10% | |||
| 5 | Xilose 1,5% | ||
| • | Sistema de aromatizante 3% Sal 1,5% Corante 1% Água 3% | ||
| • | 10 | Exemplo 5: Composição de aato pedaços arossos em uma aelatina Gelatina Goma de alfarrobeira semi-refinada 0,5% Cloreto de potássio 0,15% Caramelo líquido 0,3% | |
| 15 | Sistema de Aromatizante 0,5% Água 97,35% Pedaço Grosso Kappa carragenina semi-refinado 1-1,5% Carnes de animais 78,5-79% | ||
| 20 | Carne moída 9% | ||
| • | Galactose 2,0% Pós de plasma 0,5% Sistema de aromatizante 3% Sal 1,5% | ||
| 25 | Corante 1 % Água 3% Exemplo 6: Composição de aato pedaços arossos em um molho |
Uma mistura é preparada a partir de 73% de carnes de animais,
16% de farinha de trigo, 2% de plasma de vaca em pó, 6,8% de água, 2,2% de corantes 1% de iota/kappa carragenina semi-refinado, 1% de xilose, vitaminas e sais inorgânicos. Esta mistura é emulsificada a 12°C e expelida na forma de uma massa de pudim. Esta massa de pudim é cozida a uma tem13
peratura de 90°C, e pedaços com um comprimento de 80 mm são cortados. Eles são esfriados a 30°C e cortados a fim de obter pedaços grossos. 45% destes pedaços grossos são misturados com 55% de molho preparado a partir de 98% de água, 1% de corante e 1% de goma guar. Latas são preen5 chidas e esterilizadas.
Exemplo 7: Composição de gato pedaços grossos em um molho
Uma mistura é preparada a partir de 73% de carnes de animais,
16% de farinha de trigo, 2% de plasma de vaca em pó, 6,8% de água, 2,2% de corantes e 1% de iota/kappa carragenina semi-refinado, vitaminas e sais 10 inorgânicos. Esta mistura é emulsificada a 12°C e expelida na forma de uma massa de pudim. Esta massa de pudim é cozida a uma temperatura de 90°C, e pedaços com um comprimento de 80 mm são cortados. Eles são esfriados a 30°C e cortados a fim de obter pedaços grossos. 45% destes pedaços grossos são misturados com 55% de molho preparado a partir de 15 98% de água, 1% de corante e 1% de goma de guar. Latas são preenchidas e esterilizadas.
Exemplo 8: Composição de gato pedaços grossos em uma base
Uma mistura é preparada a partir de 56% de carnes de animais,
16% de farinha de trigo, 2% de plasma, 10,8% de água e 2,2% de corantes, 1% de kappa carragenina semi-refinado, 3% de glicose e vitaminas e sais inorgânicos. A preparação é então realizada como em Exemplo 6, a fim de obter pedaços grossos. 30% destes pedaços grossos (tendo um conteúdo de água de 58%) são incorporados em uma base preparada de 23% de carcaça de porco, 1% de goma guar, 1% de corante e aroma e 75% de água. Latas são preenchidas e esterilizadas.
Exemplo 9: Composição de gato pedaços grossos em uma base
Uma mistura é preparada a partir de 56% de carnes de animais,
13% de peixe, 16% de farinha de trigo, 2% de plasma, 10,8% de água e
2,2% de corantes, 1% de kappa carragenina semi-refinado, e vitaminas e sais inorgânicos. A preparação é então realizada como em Exemplo 6, a fim de obter pedaços grossos. 30% destes pedaços grossos (tendo um conteúdo de água de 58%) são incorporados em uma base preparada de 23% de
carcaça de porco, 1% de goma de guar, 1% de corante e aroma e 75% de água. Latas são preenchidas e esterilizadas.
Exemplo 10: Composição alimentícia para cão
69% de carne de animais é misturada com 20% de farinha de trigo, 1 % de plasma de vaca em pó, 7,8% de água, 2,2% de corantes, 1 % de kappa carragenina semi-refinado, e vitaminas e sais inorgânicos. Esta mistura é emulsificada a 12°C e expelida na forma de uma massa de pudim. Esta massa de pudim é cozida a uma temperatura de 90°C, e pedaços com um comprimento de 80 mm são cortados. Eles são esfriados a 30°C e cortados
a fim de obter pedaços grossos. 50% destes pedaços grossos são misturados com 50% de molho preparado a partir de 98% de água, 1% de corante e 1 % de goma de guar. Latas são preenchidas e esterilizadas.
Exemplo 11: Análise qualitativa de celulose a partir de kappa carragenina nos pedaços grossos
O uso de kappa carragenina semi-refinado na mistura de carne pode ser verificado por análise qualitativa da celulose a partir de kappacarragenina que precipita na estrutura de pedaços grossos. A metodologia usada é a seguinte:
- separação por peneiramento de pedaços grossos a partir de gelatina líquida quente
- extração dos pedaços grossos da matéria insolúvel ácida (fibras de celulose):
- 200 g de produto + 200 ml de ácido sulfúrico concentrado +
600 ml de água desionizada,
- agitando e aquecendo 100°C durante 6 horas
- agitando durante uma noite
- agitando e aquecendo 100°C durante 1 hora
- filtração
- enxaguando com 2 litros de água desionizada
- secando 2 horas 102°C
- removendo da gordura em estação de extração de Buchi com benzina de petróleo 2 horas
I
- secando 2 horas 102°C
-pó
- análise qualitativa por RMN da presença ou não de celulose a partir de kappa carragenina semi-refinado (Glyn O. Phillips, 1996, Gums and
Stabilisers for the Food Industry, 8, pp 403).
Claims (10)
- reivindicações1. Processo para preparar uma composição alimentícia para animal de estimação contendo pedaços grossos e um molho ou base claro, caracterizado pelo fato de que consiste em:(i) preparar uma mistura de carne a qual consiste em carne e subprodutos de carne e pelo menos um agente de formação de gel semirefinado e/ou combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinado e/ou um oligossacarídeo ou combinação de oligossacarídeo, (ii) utilizar a mistura de carne para produzir pedaços grossos de carne, (iii) preparar um molho ou base sem adicionar agente de formação de gel semi-refinado, (iv) misturar os pedaços grossos de carne com o molho ou base e preenche-los em um recipiente, (v) aquecer o recipiente e conteúdos para esterilizar os conteúdos, sendo que 50 a 60% dos pedaços grossos não passarão através de uma peneira com uma abertura de malha de 16mm, se a composição é destinada a cães; ou sendo que 5 a 15% dos pedaços grossos não passarão através de uma peneira com uma abertura de malha de 14 mm, 45 a 65% dos pedaços grossos tendo um tamanho entre 8 e 14 mm, se a composição é destinada a gatos;sendo que o molho é uma mistura contendo até 98% de água, o restante sendo um ou mais espessantes e/ou agentes estabilizantes;sendo que a base é uma mistura à base de 60 a 80% de água e 20 a 40% de carnes finamente moídas, o restante sendo um ou mais expessantes; e sendo que os espessantes são selecionados dentre gomas, corantes e agentes aromatizantes.
- 2. Processo, de acordo com reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o agente de formação de gel semi-refinado é carragenina, alginato, ágar-ágar, gelano, pectina, xantano ou associação desses.Petição 870180074228, de 23/08/2018, pág. 6/11
- 3. Processo, de acordo com reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinado está na forma de uma mistura de gomas as quais apresentam propriedades de formação de gel, tais como goma de xantano/glucomanano ou galactomanano.
- 4. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que o agente de formação de gel semirefinado ou combinação de biopolímero de formação de gel é incorporado em uma quantidade até 10% em peso, baseado no peso total.
- 5. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o oligossacarídeo é xilose, galactose, glicose, frutose, manose, sacarose ou outra pentose ou hexose redutora ou associação desses.
- 6. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que pedaços grossos são combinados com o molho em uma quantidade de 40% a 60% em peso, com base no peso total ou onde os pedaços grossos estão combinados com a base em uma quantidade de 10% a 50% em peso, com base no peso total.
- 7. Processo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que os pedaços grossos contêm celulose precipitada a partir de uma fonte consistindo em um agente de formação de gel semi-refinado ou combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinado.
- 8. Processo, de acordo com reivindicação 7, caracterizado pelo fato de que o gel contém moléculas de formação de gel liberadas a partir da estrutura de pedaços grossos quando a celulose é precipitada.
- 9. Processo, de acordo com reivindicação 7 ou 8, caracterizado pelo fato de que a celulose e moléculas de formação de gel são derivadas a partir de uma fonte comum consistindo no agente de formação de gel semirefinado ou combinação de biopolímero de formação de gel semi-refinado.
- 10. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que o agente de formação de gel é kappa carragenina.
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