JP2013502926A - 見映えの良いチャンクゼリー食品組成物 - Google Patents
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Abstract
【選択図】なし
Description
[0002]本発明は概して食品組成物に関し、特に、見映えの良いチャンクゼリー(chunks−in−jelly)食品組成物に関する。
[0003]チャンクゼリー食品組成物は、典型的には、k−カラギーナン、カロブ、グアー及びキサンタンをガム成分として用いて液体ゼリーを調製することにより製造される。該ゼリーは容器に入れ、肉又は肉類似物の熱いチャンクを該液体ゼリーと混合する。該チャンクゼリー混合物を容器に入れ、密封し、レトルト処理して、チャンクゼリー食品組成物を得る。
[0014]「非有意な量のアミロース」とは、チャンクゼリー食品組成物において、肉類似物のチャンクからゼリー中に移り、濁っていて見映えの悪い外観を生ずると思われる穀類又は澱粉中のアミロースの量よりも、穀類又は澱粉中のアミロースの量が少ないことを意味する。典型的には、「非有意な量のアミロース」を含有する穀類又は澱粉は、約5%未満のアミロースを含有する。
[0029]一態様において、本発明は、見映えの良い新規のチャンクゼリー食品組成物を提供する。該組成物は、ゼリーと少なくとも1つのチャンクとを含み、該チャンクは、少なくとも1種の穀類及び澱粉を約5%〜約95%、少なくとも1種の肉、動物産物又は他の成分を約5%〜約95%含み、該穀類及び澱粉は非有意な量のアミロースを含有する。
a)少なくとも1種の穀類及び澱粉を含み、該穀類及び澱粉は非有意な量のアミロースを含有するチャンク混合物を調製するステップと、
b)該チャンク混合物を使用してチャンクを製造するステップと、
c)ゼリーを調製するステップと、
d)該チャンクと該ゼリーとを混合してチャンクゼリー食品組成物を製造するステップと、
を含む。場合により、該方法は、(1)該食品組成物を容器に充填するステップ、(2)該容器を密封するステップ、及び(3)該容器をレトルト処理するステップ、の少なくとも1つをさらに含む。
(1)本発明のチャンクゼリー食品組成物の構成成分、及び結果として得られる見映えの良さ、
(2)ヒト及び動物用製品におけるチャンクゼリー食品組成物の様々な使用方法、
(3)本発明のチャンクゼリー食品組成物を動物に給餌するための説明、
(4)本発明のチャンクゼリー食品組成物又はその使用について質問がある場合に、消費者が使用する連絡先情報、
(5)本発明のチャンクゼリー食品組成物についての栄養情報
の少なくとも1つについての情報又は説明を伝達するための手段を提供する。有用な説明は給餌量及び給餌頻度を含むことができる。例えば、本発明を使用することの有益性について説明し、該食品組成物を動物に給餌するための承認された方法を伝達するために、該伝達手段は有用である。
[0052]12mmのグリッドを有する粉砕機(cruncher)/破砕機(breaker)を通して凍結豚肉副産物85kgを挽いた。挽いた副産物に、水1kg、動物性乾燥タンパク質9kg、血漿粉末2kg、及びビタミン、ミネラルなどの他の成分3kgを含む粉末混合物15kgを十分に混合した。得られた組成物を5分間混合して、均一な混合物を製造した。次いで、この混合物を、トリゴナル(trigonal)(グリッド/ナイフ)乳化装置(3及び5mmのグリッド)で乳化して、生地を製造した。この生地を、角ダイスを通してスチームオーブンのベルト上に押し出し、約85℃で2分間加熱調理し、チャンクに切断し、長辺の平均の大きさが約0.5インチである再成形チャンクを製造した。該再成形チャンクは様々な形状及び大きさであった。
[0055]凍結豚肉副産物64.5kg、小麦粉(アミロペクチンとアミロースの比率が75:25)16.5kg、水15kg、及び血漿粉末1kgを使用して、実施例1の手順を繰り返した。実施例1からのレトルト処理した缶及び実施例2からのレトルト処理した缶を開け、濁り及び透明度について製品を観察した。その結果、(1)実施例1で小麦粉を用いずに調製した製品の方が、有意に濁りが少なく透明度が高く、高品質品の外観を有しており、(2)実施例2で小麦粉を用いて調製した製品の方が、有意に濁りが多く透明度が低く、低品質品の外観を有していたことが示された。
[0056]小麦粉(アミロペクチンとアミロースの比率が75:25であり、合計すると小麦粉中の澱粉の約67〜71%に相当する)16.5kgの代わりに、挽いた(100μm超の粒が1%未満)モチトウモロコシ(微量のアミロースしか含有しない)を使用したこと以外は、実施例2の手順を繰り返した。実施例2からのレトルト処理した缶及び実施例3からのレトルト処理した缶を開け、濁り及び透明度について製品を観察した。その結果、(1)小麦粉を用いず挽いたモチトウモロコシを用いて調製した製品の方が、有意に濁りが少なく透明度が高く、高品質品の外観を有しており、(2)小麦粉を用い、挽いたモチトウモロコシを用いず調製した製品の方が、有意に濁りが多く透明度が低く、低品質品の外観を有していたことが示された。これは、アミロースがほとんどない又はない製品の方が、濁りが少なく透明度が高いゼリー及び高品質品の外観を有することを示している。
[0057]小麦粉16.5kgの代わりに、より良い熱安定性を得るために網状化された変性モチトウモロコシ(微量のアミロースしか含有しない)16.5kgを使用したこと以外は、実施例2の手順を繰り返した。実施例2からのレトルト処理した缶及び実施例4からのレトルト処理した缶を開け、濁り及び透明度について製品を観察した。その結果、(1)小麦粉を用いず変性モチトウモロコシを用いて調製した製品の方が、有意に濁りが少なく透明度が高く、高品質品の外観を有しており、(2)小麦粉を用い、変性モチトウモロコシを用いず調製した製品の方が、有意に濁りが多く透明度が低く、低品質品の外観を有していたことが示された。これは、アミロースがほとんどない又はない製品の方が、濁りが少なく透明度が高いゼリー及び高品質品の外観を有することを示している。
Claims (25)
- ゼリーと少なくとも1つのチャンクとを含むチャンクゼリー食品組成物であって、前記チャンクは、少なくとも1種の穀類及び澱粉を約5%〜約95%、少なくとも1種の肉、動物産物又は他の成分を約5%〜約95%含み、前記穀類及び澱粉は非有意な量のアミロースを含有する、食品組成物。
- 前記チャンクは、非有意な量のアミロースを含有する少なくとも1種の穀類及び澱粉を少なくとも約15%含む、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記穀類又は澱粉は約5%未満のアミロースを含有する、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記穀類又は澱粉は約2%未満のアミロースを含有する、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記穀類又は澱粉は約1%未満のアミロースを含有する、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記穀類又は澱粉は約0.5%未満のアミロースを含有する、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記穀類又は澱粉は、モチトウモロコシ、モチ米及びモチ小麦から選択される、請求項1に記載の食品組成物。
- コンパニオンアニマルによる摂取用に調製された、請求項1に記載の食品組成物。
- 前記コンパニオンアニマルがイヌ又はネコである、請求項8に記載の食品組成物。
- 前記チャンクは、非有意な量のアミロースを含有する少なくとも1種の穀類及び澱粉を約15%〜約20%、肉、動物産物又は他の成分を約80%〜約85%含む、請求項8に記載の食品組成物。
- 動物性乾燥タンパク質、血漿粉末、ビタミン、ミネラル、着色料及び保存料の少なくとも1種をさらに含む、請求項10に記載の食品組成物。
- 「完全かつバランスのとれた」栄養を動物に与えるように調製された、請求項1に記載の食品組成物。
- チャンクゼリー食品組成物を調製するための方法であって、
a)少なくとも1種の穀類及び澱粉を含み、該穀類及び澱粉は非有意な量のアミロースを含有するチャンク混合物を調製するステップと、
b)該チャンク混合物を使用してチャンクを製造するステップと、
c)ゼリーを調製するステップと、
d)該チャンクと該ゼリーとを混合して、チャンクゼリー食品組成物を製造するステップと、
を含む方法。 - 前記食品組成物を容器に充填するステップ、及び該容器を密封するステップをさらに含む、請求項13に記載の方法。
- 前記容器をレトルト処理するステップをさらに含む、請求項14に記載の方法。
- ステップa)のチャンク混合物は少なくとも1種の肉、動物産物又は他の成分を含む、請求項13に記載の方法。
- ステップa)のチャンク混合物は、少なくとも1種の肉、動物産物又は他の成分を約5%〜約95%、非有意な量のアミロースを含有する少なくとも1種の穀類及び澱粉を約5%〜約95%含む、請求項13に記載の方法。
- 前記食品組成物は、コンパニオンアニマルによる摂取用に調製されたものである、請求項13に記載の方法。
- 前記コンパニオンアニマルがイヌ又はネコである、請求項18に記載の方法。
- 請求項13に記載の方法により調製されたチャンクゼリー食品組成物。
- ゼリー及び少なくとも1つのチャンクを含むチャンクゼリー食品組成物についての情報又は使用説明を伝達するための手段であって、前記チャンクは、少なくとも1種の穀類及び澱粉を約5%〜約95%、肉、動物産物又は他の成分を約5%〜約95%含み、該穀類及び澱粉は非有意な量のアミロースを含有し、前記情報又は説明は、
a)該チャンクゼリー食品組成物の構成成分、及び結果として得られる見映えの良さ、
b)ヒト及び動物用製品において該チャンクゼリー食品組成物を使用する方法、
c)該チャンクゼリー食品組成物を動物に給餌するための説明、
d)該チャンクゼリー食品組成物又はその使用についての消費者の問い合わせのための連絡先情報、及び
e)該チャンクゼリー食品組成物についての栄養情報
の少なくとも1つに関しており、
該手段は、該情報又は説明を含む物理的若しくは電子的な文書、デジタル記憶媒体、光学的記憶媒体、オーディオプレゼンテーション、オーディオビジュアル表示又はビジュアル表示の少なくとも1つを含む、手段。 - ウェブサイト表示、ビジュアル表示キオスク、パンフレット、製品ラベル、添付文書、広告、チラシ、公共放送、音声テープ、ビデオテープ、DVD、CD−ROM、コンピュータ可読チップ、コンピュータ可読カード、コンピュータ可読ディスク、USBデバイス、ファイヤーワイヤーデバイス、コンピュータメモリ、及びこれらの任意の組合せから選択される、請求項21に記載の伝達手段。
- ゼリー及び少なくとも1つのチャンクを含むチャンクゼリー食品組成物を含むパッケージであって、該チャンクは、少なくとも1種の穀類及び澱粉を約5%〜約95%、少なくとも1種の肉、動物産物又は他の成分を約5%〜約95%含み、該穀類及び澱粉は非有意な量のアミロースを含有し、該パッケージは、該パッケージに添付されるラベルをさらに含み、該ラベルは、有益な性質を有するチャンクゼリー食品組成物が該パッケージ内に含まれることを示す単語、絵、図案、頭字語、キャッチフレーズ、語句、又は他の意匠、或いはそれらの組合せを有する、パッケージ。
- 請求項14に記載の方法により調製されたチャンクゼリー食品組成物。
- 請求項15に記載の方法により調製されたチャンクゼリー食品組成物。
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