JP2008127056A

JP2008127056A - シソ科植物入り包装体

Info

Publication number: JP2008127056A
Application number: JP2006313774A
Authority: JP
Inventors: Takaaki Mizozoe; 孝陽溝添
Original assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Current assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Priority date: 2006-11-21
Filing date: 2006-11-21
Publication date: 2008-06-05
Anticipated expiration: 2026-11-21
Also published as: JP4961967B2

Abstract

【課題】シソ科植物の包装体において、シソ科植物を長期間保存しても異臭が発生せず、黄化も見られず、シソ科植物の鮮度を長期間保つことができるシソ科植物の包装体を提供する。
【解決手段】有孔合成樹脂フィルム製包装袋を用いてシソ科植物を包装したシソ科植物入り包装体において、シソ科植物１００ｇあたりの前記包装袋内面積が８００〜５０００ｃｍ^２であり、前記有孔合成樹脂フィルムの包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が３×１０^−６〜６×１０^−４％であり、シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量が５００〜５００００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙであるシソ科植物入り包装体である。
【選択図】なし

Description

本発明はシソ科植物を包装袋で包装した包装体に関するものである。

シソ科植物とは、香りを発する野菜いわゆる香味野菜のことであるが、乾燥状態のシソ科植物は通常でも保存性が良いため問題はないが、生のシソ科植物では鮮度が徐々に失われていくという問題がある。
シソ科植物は収穫された後も呼吸作用を持続する。このため収穫後の貯蔵・流通および食するまでの間は、シソ科植物の品質劣化を防止することが必要である。シソ科植物はその性質上、品質の劣化が早く、鮮度保持の為にポリプロピレンフィルムなどによる密封包装が使用されている。しかし、密封包装されたシソ科植物は、無酸素状態の雰囲気中にさらされ、嫌気呼吸せざるをえない状態に置かれてしまい、袋を開けたときにはほとんどの包装体で異臭がする。また、シソ科植物に含まれるビタミンＣが早く壊れるという問題も指摘されている。

一般の野菜等の青果物に関して、酸素を供給し、鮮度を保つ方法として有孔フィルムを用いる方法が提案されている（特開昭６２−１４８２４７号公報）。これらのフィルムでシソ科植物を包装しても、シソ科植物の品質が低下してしまい、さらには萎れやすいといった問題がある。
特開昭６２−１４８２４７号公報

本発明の目的は、シソ科植物の包装体において、シソ科植物の異臭が発生せず、食味の低下、萎れもなく、シソ科植物の鮮度、栄養価を長期間保つことができ、市場に陳列された時に見栄えのよいシソ科植物の包装体を提供する。

有孔合成樹脂フィルム製包装袋を用いてシソ科植物を包装したシソ科植物入り包装体において、シソ科植物１００ｇ当たりの前記包装袋内面積が８００〜５０００ｃｍ^２であり、前記有孔合成樹脂フィルムの包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が３×１０^−６〜６×１０^−４％であるシソ科植物入り包装体である。
更に好ましい形態としては、シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量が５００〜５００００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙであり、シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とシソ科植物入り包装体が保存された際の温度との比、酸素透過量／温度が３〜３５００であり、シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とシソ科植物入り包装体が保存された際の温度との比が、シソ科植物を包装後２４時間経過以降において、２５〜２５００であり、有孔合成樹脂フィルムの孔の平均孔径が２０〜１５０μｍであるシソ科植物入り包装体である。

本発明に従うと、シソ科植物の鮮度を長期間保つことができ、異臭もなく、従って、変色も防止でき、食味の劣化もなく、見栄えの良い商品を最良の状態で提供することができる。また、ビタミンＣの保存についても壊れることなく消費者に提供することができる。

本発明は、シソ科植物の包装体に関するものであり、シソ科植物であればどんなものでも良く、例えば、オオバ（大葉、いわゆる青紫蘇）、シソ（紫蘇）、エゴマ（荏胡麻）、穂紫蘇などがある。また、西洋ハーブのシソ科（Ｌａｍｉａｃｅａｅ）の植物、例えば、ローズマリー、セージ、オレガノ、タイム、レモンバーム、バジル、ミントなどがある。包装されるシソ科植物の量は、１０枚などの少量パックでも３ｋｇなどの重量パックでも構わない。

本発明に用いる有孔合成樹脂フィルムの素材としては、シソ科植物の包装に用いることのできるものであればどのようなものであっても差し支えはないが、例えば、無延伸ポリプロピレン、延伸ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリ塩化ビニールなどのフィルムが用いられる。また、ポリ乳酸などの植物系生分解性フィルム、ポリサクシネートなどの石油系生分解フィルムでも良く、ポリアミド、ポリエステル、ポリカーボネート等のフィルムでも良い。さらには前述のフィルムの中から選ばれた複合フィルムであっても良く、さらには、これらのフィルム表面にシーラント層を設けたものでも、防曇処理したフィルムであっても何等差し支えはない。

有孔合成樹脂フィルムの厚さは、２０〜６０μｍのものが好ましい。この範囲のフィルムを用いることは、包装体を作成するために要する費用、フィルム強度等の点より好ましい。さらに、これらのフィルムは透明であっても、不透明であっても良く、また表面に印刷を付したものであっても何等差し支えはない。

有孔合成樹脂フィルムは孔を有する。孔の形状は、円形や四角または三角形など、どのような形状であってもよく、孔と同様の機能を有するものであれば貫通されたキズなどでも良い。
孔の平均孔径としては、２０〜１５０μｍが好ましく、より好ましくは３０〜１００μｍである。平均孔径が２０μｍ未満では有孔合成樹脂フィルムの生産性が低下する恐れがある。平均孔径が１５０μｍを超えると、適正な開孔面積比率を得るに必要な孔数が減少して、鮮度保持の品質精度に問題が生じる恐れがある。
貫通されたキズなどの場合、長径方向の径が１５０μｍ以下であれば何等差し支えはないが、円形の孔が開孔作業等の面より望ましい。なお、いびつな形状の孔の開孔面積の算出方法は、例えば、形状を計算し易い幾つかの形状に分けて面積を算出し、その後各面積の合計を算出することにより求めることができる。

シソ科植物１００ｇあたりの包装袋内表面積は、８００〜５０００ｃｍ^２が好ましい。シソ科植物１００ｇあたりの袋内表面積が８００ｃｍ^２未満であると、袋内のシソ科植物の密度が高くなり、シソ科植物同士での接触により傷が付き、軟腐しやすくなる恐れがある。また、シソ科植物１００ｇあたり袋内表面積が５０００ｃｍ^２を越えると、袋内のシソ科植物の密度が低くなり、袋内の初期の酸素量も多く、シソ科植物の呼吸作用が活発になり黄化しやすくなり、消耗してしまうことになる。またフィルムの使用量が多いため袋のコストも高くなってしまう。

有孔合成樹脂フィルムを用いた包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率は、３×１０^−６〜６×１０^−４％である。包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が、３×１０^−６％未満であれば、常温にてシソ科植物を保存した場合、軟腐、異臭が発生する可能性があり、６×１０^−４％を越えると、シソ科植物の呼吸作用が活発化し、シソ科植物の黄化現象、ビタミンＣの低下を引き起こす可能性がある。

シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量は、５００〜５００００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙが好ましい。有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量がこの範囲にあると、軟腐、異臭発生防止、黄化発生防止、ビタミンＣの低下防止の点でより優れている。
酸素透過量の測定方法は、森産業株式会社製の気体透過率測定装置ＭＫ−２００を用いた。透過率を測定するための容器の開口部を測定しようとするフィルム試料で密封して密閉室を形成し、密閉室における気体を窒素などで置換することにより酸素濃度０％とした後、経時的に密閉室の酸素濃度の変化を測定して、フィルム試料の酸素透過量を測定するという方法で実施した。

本発明のシソ科植物入りの包装体を保存する場合、その保存温度は特に限定されないが、平均気温１０〜３０℃の温度範囲で保存されても良い。一般にシソ科植物入りの包装体を低温の倉庫で保存すると常温の場合よりも鮮度保持について効果はあるが、本発明を用いると上記の温度範囲で保存されても鮮度保持の効果がある。従って、本発明を用いると恒温設備を有しない場所で保存しても何ら差し支えがなく、例えば、５℃という低温倉庫での保存よりも安く保存することができ、また低温設備が必要とならないので保存場所を選ばない。

有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とシソ科植物入り包装体が保存される際の温度（この場合の温度とは包装体が保存されている状況での平均気温をいい、複数の保存温度条件で保存された場合は、各保存温度と保存時間の積算値の合計より平均気温を求める。）との比（酸素透過量／温度）は、３〜３５００が好ましい。３未満では、保存温度に対して酸素透過量が不足し、軟腐、異臭を発生させてしまう可能性があり、３５００を越えると黄化現象、ビタミンＣの低下などの消耗を止められず、何れも品質が低下する可能性がある。
シソ科植物の残存ビタミンＣ含量は、（社）日本食品科学工業会新・食品分析法編集委員会編「新・食品分析法」（初版、（株）光琳発行）の高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）に記載されている方法のうち、ポストカラム法として、カラムにＳｈｉｍ−ＰａｃｋＳＰＲ−Ｎａ 250mmL×7.8ｍｍI.D.とＳｈｉｍ−ＰａｃｋＳＰＲ−Ｎａ（G） 50mmL×7.8ｍｍI.D.、移動層にはリン酸緩衝液を用いて、シソ科植物１００ｇ当たりのＬ−アスコルビン酸とデヒドロアスコルビン酸を測定し、その合計値を残存ビタミンＣ含量とした。

シソ科植物を包装後、２４時間を越えた場合の酸素透過量／温度の比は２５〜２５００が好ましい。２４時間という短時間でこの状態に達する条件に設定することにより、その後シソ科植物の鮮度保持期間を延長することができる。

シソ科植物用包装袋の開孔方法は公知の方法を用いることができ、例えば、レーザー、熱針、打ち抜きなどがある。

シソ科植物の包装袋としては、三方シール袋、四方シール袋、チャック付きの袋またはガゼット袋などの形態の袋であっても差し支えなく、さらには、トレー、カップ等にシソ科の植物を充填し、これを包装袋で包装する形態のものであってもよい。
上記の包装袋にシソ科植物を入れ、包装袋の口を閉じてシソ科植物入りの包装体とする。包装袋の口を閉じる方法は特に規定されず、公知の方法を用いることができる。

平均気温は、産地からトラックにて市場に輸送し、市場にて常温で保管し、その後販売店で売られる流通経路を想定して条件を決定した。
流通条件Ａは、トラックの温度が１３℃で１０時間輸送し、市場にて３０℃で１０時間保管し、その後販売店にて７℃で４時間経過を想定した。このときの平均気温は１９．１℃である。
流通条件Ｂは、トラックの温度が５℃で１０時間輸送し、市場にて２０℃で１０時間保管し、その後販売店にて１０℃で４時間経過を想定した。このときの平均気温は１２．１℃である。
流通条件Ｃは、トラックの温度が１５℃で８時間輸送し、市場にて３０℃で１０時間保管し、その後販売店にて２０℃で６時間経過を想定した。このときの平均気温は２２．５℃である。

《実施例１》
内寸が１２０mm×１４０mmであり、厚さ２５μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が１．７×１０^−５％となるように、平均孔径３５μｍの孔を６個均一にあけた三方シール袋を作成し、オオバを１０枚（８ｇ）充填した（袋内表面積は１２０×１４０×２＝３３６００ｍｍ^２であり、オオバ１００ｇあたりの袋内表面積は４２００００ｍｍ^２すなわち４２００ｃｍ^２、酸素透過量は３７５０ｃｃ）。流通条件Ａを経て、７℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例２》
内寸が１５０ｍｍ×１８０ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が３．６×１０^−６％となるように平均孔径２５μｍの孔を４個均一にあけた三方シール袋を作成し、エゴマを１０枚（１５ｇ）充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は３６００ｃｍ^２、酸素透過量は７８０ｃｃ）。流通条件Ｂを経て、１０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例３》
内寸が１００ｍｍ×２００ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が４．５×１０^−４％となるように平均孔径８５μｍの孔を３２個均一にあけた三方シール袋を作成し、セージを１８ｇ充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は２２２２ｃｍ^２、酸素透過量は３９５００ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、１５℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。

《実施例４》
内寸が９０ｍｍ×２１０ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が３．７×１０^−５％となるように平均孔径６０μｍの孔を５個均一にあけた三方シール袋を作成し、タイムを５０ｇ充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は１８９０ｃｍ^２、酸素透過量は２９００ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、２０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例５》
内寸が７５０ｍｍ×９５０ｍｍであり、厚さ３０μｍの低密度ポリエチレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が１．４×１０^−５％となるように平均孔径８０μｍの孔を４０個均一にあけた三方シール袋を作成し、オオバを２０００枚（１６００ｇ）充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は、８９０ｃｍ^２、酸素透過量は７６０ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、１５℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例６》
内寸が１００ｍｍ×２００ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が２．３×１０^−５％となるように平均孔径５０μｍの孔を６個均一にあけた三方シール袋を作成し、ローズマリーを２５ｇ充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は１６００ｃｍ^２、酸素透過量は２０００ｃｃ）。流通条件Ｂを経て、１０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例７》
内寸が１００ｍｍ×２００ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が５．４×１０^−４％となるように平均孔径８５μｍの孔を３８個均一にあけた三方シール袋を作成し、セージを１８ｇ充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は２２２２ｃｍ^２、酸素透過量は４６８４０ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、１５℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。

《比較例１》
実施例２と同様の包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が１．５×１０^−３％となるように平均孔径５００μｍの孔を４個均一にあけた三方シール袋を作成し、エゴマを１０枚（８ｇ）充填した（１００ｇ当たりの酸素透過量は２０４３００ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、２０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《比較例２》
内寸が１００ｍｍ×２００ｍｍであり、厚さ４０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、穴を設けずに三方シール袋を作成し、セージを１８ｇ充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は２２２２ｃｍ^２、酸素透過量は８０ｃｃ）。流通条件Ｂを経て、１５℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《比較例３》
内寸が２００ｍｍ×４２０ｍｍであり、厚さ２５μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が１．３×１０^−５％となるように平均孔径５０μｍの孔を１１個均一にあけた三方シール袋を作成し、エゴマを１０枚（８ｇ）充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積１１２００ｃｍ^２、酸素透過量７７００ｃｃ）。流通条件Ｂを経て、１５℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。

実施例及び比較例の鮮度などの結果を表１に示す。臭気は所定期間保存直後、包装袋を開封してチェックし、黄化、軟腐は、所定期間保存直後のシソ科植物の外観をチェックした。

本発明は、シソ科植物の包装に用いることができ、本発明によりシソ科植物の鮮度を長期間保つことができ、見栄えの良い商品を最良の状態で提供することができる。

Claims

有孔合成樹脂フィルム製包装袋を用いてシソ科植物を包装したシソ科植物入り包装体において、シソ科植物１００ｇ当たりの前記包装袋内面積が８００〜５０００ｃｍ^２であり、前記有孔合成樹脂フィルムの包装袋１ｍ^２当たりの開孔面積比率が３×１０^−６〜６×１０^−４％であることを特徴とするシソ科植物入り包装体。
シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量が５００〜５００００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙである請求項１に記載のシソ科植物入り包装体。
シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とシソ科植物入り包装体が保存された際の温度との比、酸素透過量／温度が３〜３５００である請求項１又は２に記載のシソ科植物入り包装体。
シソ科植物１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とシソ科植物入り包装体が保存された際の温度との比が、シソ科植物を包装後２４時間経過以降において、２５〜２５００である請求項１、２又は３に記載のシソ科植物入り包装体。
有孔合成樹脂フィルムの孔の平均孔径が２０〜１５０μｍである請求項１、２、３又は４に記載のシソ科植物入り包装体。