JP2007186247A

JP2007186247A - トウミョウ入り包装体

Info

Publication number: JP2007186247A
Application number: JP2006006959A
Authority: JP
Inventors: Takaaki Mizozoe; 孝陽溝添
Original assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Current assignee: Sumitomo Bakelite Co Ltd
Priority date: 2006-01-16
Filing date: 2006-01-16
Publication date: 2007-07-26

Abstract

【課題】トウミョウの包装体において、トウミョウを長期間保存しても異臭が発生せず、黄化も見られず、トウミョウの鮮度を長期間保つことができるトウミョウの包装体を提供する。
【解決手段】有孔合成樹脂フィルムを用いてトウミョウを包装したトウミョウ入り包装体において、有孔合成樹脂フィルムの開孔面積比率が７×１０⁻⁵〜５×１０⁻⁴％であり、トウミョウ１００ｇあたりの袋内面積が２００〜４００ｃｍ^２であり、トウミョウ１００ｇ当たりのフィルムの酸素透過量が８００〜６０００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙであるトウミョウ入り包装体である。

Description

本発明はトウミョウ入りの包装体に関するものである。

トウミョウは収穫された後も呼吸作用を持続する。このため収穫後の貯蔵・流通および食するまでの間は、トウミョウの品質劣化を防止することが必要である。トウミョウはその性質上、品質の劣化が早く、鮮度保持の為にポリプロピレンフィルムなどによる密封包装が使用されている。しかし、密封包装されたトウミョウは、無酸素状態の雰囲気中にさらされ、嫌気呼吸せざるをえない状態に置かれてしまい、袋を開けたときにはほとんどの包装体で異臭がする。また、トウミョウに含まれるビタミンＣが早く壊れるという問題も指摘されている。

一般の野菜等の青果物に関して、酸素を供給し、鮮度を保つ方法として有孔フィルムを用いる方法が提案されている（特開昭６２−１４８２４７号公報）。これらのフィルムでトウミョウを包装しても、トウミョウの品質が低下してしまい、さらには萎れやすいといった問題がある。
特開昭６２−１４８２４７号公報

本発明の目的は、トウミョウの包装体において、トウミョウの異臭が発生せず、食味の低下、萎れもなく、トウミョウの鮮度、栄養価を長期間保つことができ、市場に陳列された時に見栄えのよいトウミョウの包装体を提供する。

有孔合成樹脂フィルムを用いてトウミョウを包装したトウミョウ入り包装体において、有孔合成樹脂フィルムの開孔面積比率が７×１０⁻⁵〜５×１０⁻⁴％であり、トウミョウ１００ｇあたりの袋内面積が２００〜４００ｃｍ^２であるトウミョウ入り包装体である。
更に好ましい形態としては、トウミョウ１００ｇ当たりのフィルムの酸素透過量が８００〜６０００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙであり、包装体の保存される温度との比、酸素透過量／温度が５０〜６００、パック後２４時間以降の比が７０〜４００であり、合成樹脂フィルムが有する孔の平均孔径が２０〜１５０μｍであるトウミョウ入り包装体である。

本発明に従うと、トウミョウの鮮度を長期間保つことができ、異臭もなく、従って、変色も防止でき、食味の劣化もなく、見栄えの良い商品を最良の状態で提供することができる。また、ビタミンＣの保存についても壊れることなく消費者に提供することができる。

本発明は、トウミョウの包装体に関するものであり、トウミョウとは、えんどう豆が発芽した野菜であるが、その形状については、特にこだわらず、根を切除していても、根にスポンジが付いていてもいなくても構わない。
本発明に用いる有孔合成樹脂フィルムとしては、トウミョウの包装に用いることのできるものであればどのようなものであっても差し支えはないが、例えば、無延伸ポリプロピレン、延伸ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリ塩化ビニールなどのフィルムが用いられる。また、ポリ乳酸などの生分解性フィルムでも良く、ポリアミド、ポリエステル、ポリカーボネート等のフィルムでも良い。さらには前述のフィルムの中から選ばれた複合フィルムであっても良く、さらには、これらのフィルム表面にシーラント層を設けたものでも、防曇処理したフィルムであっても何等差し支えはない。

有孔合成樹脂フィルムの厚さは、２０〜６０μｍのものが好ましい。この範囲のフィルムを用いることは、包装体を作成するために要する費用、フィルム強度等の点より好ましい。さらに、これらのフィルムは透明であっても、不透明であっても良く、また表面に印刷を付したものであっても何等差し支えはない。

有孔合成樹脂フィルムは孔を有する。孔の形状は、円形や四角または三角形など、どのような形状であってもよく、孔と同様の機能を有するものであれば貫通されたキズなどでも良い。孔の平均孔径としては、２０〜１５０μｍが好ましく、より好ましくは３０〜１００μｍである。平均孔径が２０μｍ未満では有孔合成樹脂フィルムの生産性が低下する恐れがある。平均孔径が１５０μｍを超えると、適正な開孔面積比率を得るに必要な孔数が減少して、鮮度保持の品質精度に問題が生じる恐れがある。
貫通されたキズなどの場合、長径方向の径が１５０μｍ以下であれば何等差し支えはないが、円形が開孔作業等の面より望ましい。なお、いびつな形状の孔の開孔面積は、例えば、形状を計算し易い幾つかの形状に分けて面積を算出し、その後各面積の合計を求めて算出する方法でも良い。

トウミョウ１００ｇあたりの袋内表面積は、２００〜４００ｃｍ^２が好ましい。トウミョウ１００ｇあたりの袋内表面積が２００ｃｍ^２未満であると、袋内のトウミョウの密度が高くなり、トウミョウ同士での接触により傷が付き、軟腐しやすくなる恐れがある。また、トウミョウ１００ｇあたり袋内表面積が４００ｃｍ^２を越えると、袋内のトウミョウの密度が低くなり、袋内の初期の酸素量も多く、トウミョウの呼吸作用が活発になり黄化しやすくなり、消耗してしまうことになる。またフィルムの使用量が多いため袋のコストも高くなってしまう。

有孔合成樹脂フィルムの開孔面積比率は、７×１０^−５〜５×１０^−４％である。更に好ましくは、１×１０^−４〜３．５×１０^−４％の範囲である。有孔合成樹脂フィルムの開孔面積比率が、７×１０^−５％未満であれば、常温にてトウミョウを保存した場合、軟腐、異臭が発生する可能性があり、５×１０^−４％を越えると、トウミョウの呼吸作用が活発化し、トウミョウの黄化現象、ビタミンＣの低下を引き起こす可能性がある。

トウミョウ１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量が８００〜６０００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙが好ましい。さらに好ましくは１６００〜４５００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙである。有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量がこの範囲にあると、軟腐、異臭発生防止、黄化発生防止、ビタミンＣの低下防止の点でより優れている。
酸素透過量の測定方法は、森産業株式会社製の気体透過率測定装置ＭＫ−２００を用いた。透過率を測定するための容器の開口部を測定しようとするフィルム試料で密封して密閉室を形成し、密閉室における気体を窒素などで置換することにより酸素濃度０％とした後、経時的に密閉室の酸素濃度の変化を測定して、フィルム試料の酸素透過量を測定するという方法で実施した。

本発明のトウミョウ入りの包装体を保存する場合、その保存温度は特に限定されないが、平均気温１０〜３０℃の温度範囲で保存されても良い。一般にトウミョウ入りの包装体を低温の倉庫で保存すると常温の場合よりも鮮度保持について効果はあるが、本発明を用いると上記の温度範囲で保存されても鮮度保持の効果がある。従って、本発明を用いると恒温設備を有しない場所で保存しても何ら差し支えがなく、例えば、５℃という低温倉庫での保存よりも安く保存することができ、また低温設備が必要とならないので保存場所を選ばない。

有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とトウミョウ入り包装体が保存される際の温度（この場合の温度とは包装体が保存されている状況での平均気温をいい、複数の保存温度条件で保存された場合は、各保存温度と保存時間の積算値の合計より平均気温を求める。）との比（酸素透過量／温度）は、５０〜６００が好ましい。５０未満では、保存温度に対して酸素透過量が不足し、軟腐、異臭を発生させてしまう可能性があり、６００を越えると黄化現象、ビタミンＣの低下などの消耗を止められず、何れも品質が低下する可能性がある。

トウミョウの包装後２４時間を越えた場合の酸素透過量／温度の比は７０〜４００が好ましい。２４時間という短時間でこの状態に達する条件に設定することにより、その後のトウミョウの鮮度保持期間を延長することができる。

トウミョウ用包装袋１袋当たりの孔の個数は、開孔面積比率と平均孔径より算出されるが、できる限り複数個とすることが望ましい。内容物の付着や外的条件、例えば値段表の添付等で孔がふさがれてしまう場合があるので、鮮度を保証するには複数個の孔が好ましく、さらに袋あたり５個以上の孔をもち、孔１個あたりの影響度を２０％以下にすることが望ましい。開孔方法は公知の方法を用いることができ、例えば、レーザー、熱針、打ち抜きなどがある。

トウミョウの包装袋としては、三方シール袋、四方シール袋、チャック付きの袋またはガゼット袋などの形態の袋であっても差し支えなく、さらには、トレー、カップ等にトウミョウを充填し、これを包装袋で包装する形態のものであってもよい。
上記の包装袋にトウミョウを入れ、包装袋の口を閉じてトウミョウ入りの包装体とする。包装袋の口を閉じる方法は特に規定されず、公知の方法を用いることができる。

平均気温は、産地からトラックにて市場に輸送し、市場にて常温で保管し、その後販売店で売られる流通経路を想定して条件を決定した。流通条件Ａは、トラックの温度が１３℃で１０時間輸送し、市場にて３０℃で１０時間保管し、その後販売店にて７℃で４時間経過を想定した。このときの平均気温は１９．１℃である。流通条件Ｂは、トラックの温度が５℃で１０時間輸送し、市場にて２０℃で１０時間保管し、その後販売店にて１０℃で４時間経過を想定した。このときの平均気温は１２．１℃である。流通条件Ｃは、トラックの温度が１５℃で８時間輸送し、市場にて３０℃で１０時間保管し、その後販売店にて２０℃で６時間経過を想定した。このときの平均気温は２２．５℃である。

《実施例１》
内寸が２００mm×３００mmであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が１．７×１０^−４％となるように、平均孔径８０μｍの孔を４０個均一にあけた三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（袋内表面積は２００×３００×２＝１２００００ｍｍ^２であり、トウミョウ１００ｇあたりの袋内表面積は３００００ｍｍ^２すなわち３００ｃｍ^２、酸素透過量は１９８１ｃｃ）。流通条件Ａを経て、７℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例２》
内寸が１５０ｍｍ×３００ｍｍであり、厚さ２５μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が８．４×１０^−５％となるように平均孔径４０μｍの孔を６０個均一にあけた三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積は２２５ｃｍ^２、酸素透過量は９００ｃｃ）。流通条件Ｂを経て、１０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例３》
内寸が２００ｍｍ×３００ｍｍであり、厚さ２５μｍの生分解性のポリ乳酸からなる包装袋に、開孔面積比率が２．１×１０^−４％となるように平均孔径６０μｍの孔を９０個均一にあけた三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（１００ｇ当たりの酸素透過量は２９７８ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、２０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。

《実施例４》
内寸が２００ｍｍ×３００ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が３．４×１０^−４％となるように平均孔径８０μｍの孔を８０個均一にあけた三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（１００ｇ当たりの酸素透過量は３９４０ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、２０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例５》
内寸が２００ｍｍ×３００ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が４．９×１０^−４％となるように平均孔径８５μｍの孔を８５個均一にあけた三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（１００ｇ当たりの酸素透過量は５８２６ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、２０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《実施例６》
実施例５と同様の袋に、根つきトウミョウを４００ｇ充填した。流通条件Ｂを経て、１０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。

《比較例１》
内寸が２００ｍｍ×３００ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が５．２×１０^−５％となるように平均孔径４０μｍの孔を５０個均一にあけた三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（１００ｇ当たりの酸素透過量は６３５ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、２０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《比較例２》
内寸が２００ｍｍ×３００ｍｍであり、厚さ２５μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が６．１×１０^−４％となるように平均孔径８５μｍの孔を１２０個均一にあけたで三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（１００ｇ当たりの酸素透過量は８６４５ｃｃ）。流通条件Ｂを経て、１０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。
《比較例３》
内寸が２５０ｍｍ×４００ｍｍであり、厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンからなる包装袋に、開孔面積比率が３．４×１０^−４％となるように平均孔径８５μｍの孔を１２０個均一にあけた三方シール袋を作成し、根つきトウミョウを４００ｇ充填した（１００ｇ当たりの袋内表面積５００ｃｍ^２、酸素透過量６６７０ｃｃ）。流通条件Ｃを経て、２０℃で保存し、２４時間後、３日および５日後の鮮度を臭気発生状況、黄化発生状況、ビタミンＣ含量などを評価した。

実施例及び比較例の鮮度などの結果を表１に示す。

Claims

有孔合成樹脂フィルムを用いてトウミョウを包装したトウミョウ入り包装体において、トウミョウ１００ｇあたりの袋内面積が２００〜４００ｃｍ^２であり、前記有孔合成樹脂フィルムの開孔面積比率が７×１０^−５〜５×１０^−４％であることを特徴とするトウミョウ入り包装体。
トウミョウ１００ｇ当たりの有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量が８００〜６０００ｃｃ／ａｔｍ・ｄａｙである請求項１に記載のトウミョウ入り包装体。
有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とトウミョウ入り包装体が保存される際の温度との比、酸素透過量／温度が５０〜６００である請求項１又は２に記載のトウミョウ入り包装体。
有孔合成樹脂フィルムの酸素透過量とトウミョウ入り包装体が保存される際の温度との比が、トウミョウを包装後２４時間以降の比が７０〜４００である請求項１、２又は３に記載のトウミョウ入り包装体。
有孔合成樹脂フィルムの孔の平均孔径が２０〜１５０μｍである請求項１、２、３又は４に記載のトウミョウ入り包装体。