JP2008096029A - 複合冷却装置および複合冷却方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 冷却室2内の被冷却物3を真空冷却する真空冷却手段4と、前記被冷却物3を冷風冷却する冷風冷却手段5と、前記真空冷却手段4および前記冷風冷却手段5を制御する制御器6とを備える複合冷却装置であって、前記被冷却物3の初期温度を検出する検出手段26を備え、前記制御器6は、前記検出手段26による検出値が設定値を越える時、前記真空冷却手段4による真空冷却工程後に前記冷風冷却手段5による冷風冷却工程を行う第一冷却パターンと、前記検出値が設定値以下の時、前記真空冷却工程を行うことなく前記冷風冷却工程を行う第二冷却パターンとを行うことを特徴とする。また、前記設定値が前記真空冷却手段4の真空冷却能力に応じて設定されることを特徴とする。
【選択図】 図1
Description
程がうまく行われず、結果として第二真空冷却工程が効果的に行えないという課題を見出した。
−品温特性であり、品温の低下の傾きが前記真空冷却特性のそれより緩かな特性曲線としている。
、その形式、種類および大きさは問わない。この冷却室は、冷却槽,冷却区画、冷却容器などと称することができる。前記被冷却物は、好ましくは食材とするが、これに限定されるものではない。
タイミング)、前記第二真空冷却工程から前記冷風冷却工程へ切り換えるように構成することができる。この変形例においても、複数の検出値が各設定値となったとき(複数の条件を満たしたとき)に前記切り換えを行うように構成することができる。
)を形成することにより、冷風冷却機能をなすように構成している。この実施例1では、前記区画壁8は前記冷却室2の構成壁とで前記循環経路構成部材を構成する。なお、前記ファン13から出た空気がショートパスして戻らないように、前記ファン13と前記区画壁8および前記冷却室2の構成壁との間に遮蔽部材(図示省略)を設けるとともに、前記冷却用熱交換器9と前記区画壁8および前記冷却室2の構成壁との間にも遮蔽部材(図示省略)を設けている。
の温水を前記冷却室2内へ注入するように構成している。注入された温水は、前記冷却室2内の圧力がその温水の飽和蒸気圧力以下まで減圧された時点から蒸発し始め、発生した蒸気により、前記冷却室2内の空気を室外へ排出することができる。
却切換タイミングは、前記第一真空工程開始から前記第一真空冷却工程の後期の真空冷却速度が前記冷風冷却工程の冷風冷却速度近傍に達するまでの経過時間(冷却時間)を第一切換設定値として求めておき、検出手段としての前記タイマー7による計測値が前記第一切換設定値となったときとしている。
前記複合冷却装置1の使用者は、前記扉を開いて前記冷却室2内へ被冷却物3を収容し、被冷却物3に前記品温センサ26を差し込み、前記扉を閉じて密閉状態とする。この状態では、前記開閉弁17,前記第一給水弁21,前記復圧弁24は、全て閉状態で、前記モータ12,前記真空ポンプ16,前記コンデンシングユニット11は、全て作動(運転
)停止状態である。前記蒸気発生源20は、予め作動状態としておくことができる。この状態で、使用者は、運転スイッチ(図示省略)により運転を開始する。
図2を参照して、処理ステップS1(以下、処理ステップSNは、単にSNと称する。)において、初期品温が選択設定値以下かどうかを判定する。今、初期品温が50℃とすると、S1でNOが判定され、処理はS2へ移行し第一冷却パターンが実行される。
S2において、前記第一真空冷却工程が行われる。この第一真空冷却工程S2は、つぎのように行われる。前記開閉弁17を開き、前記第一給水弁21を閉じ、前記復圧弁24を閉じて、前記真空ポンプ16を作動させる。すると、前記冷却室2内の気体は、前記減圧ライン15を通して室外へ排出される。前記冷却室2内の圧力は、前記第一真空冷却特性に沿って低下し、この圧力低下に従って、被冷却物3からの蒸気の蒸発により、被冷却物3の温度が70℃から低下して行く。この品温低下速度は、初期において急速で、温度の低下とともに、後期において鈍化して行く。
前記第二真空冷却工程S3では、前記開閉弁17,前記第一給水弁21および前記復圧弁24を閉じて、前記真空ポンプ16を停止するとともに、前記コンデンシングユニット11を作動させる。前記コンデンシングユニット11の作動により、前記冷却用熱交換器9内の温度を約−10℃とする。このコンデンシングユニット11による前記冷却用熱交換器9の温度低下には起動から所定の時間を要するので、前記第一切換設定値の所定時間前に前記コンデンシングユニット11を起動させておくことが望ましい。
霜が行われる。この除霜動作により、前記冷却用熱交換器9の凝縮作用を良好に維持することができ、前記第二真空冷却工程による冷却を着霜による影響を受けずに効果的に行うことができる。
前記復圧工程S4は、前記復圧弁24を開くことで行う。これにより、外気が前記復圧ライン23を通して前記冷却室2内へ導入され、前記冷却室2内が大気圧に復帰する。この復圧工程は、前記室内圧力センサ27により検出され、大気圧を検出すると、復圧工程を終了し、S5の冷風冷却工程へ移行する。この実施例1においては、前記復圧工程中は、前記コンデンシングユニット11をの作動を継続し、前記ファン13の作動を停止しておく。しかしながら、必要に応じて、前記コンデンシングユニット11の作動を停止し、前記ファン13を作動させるように構成することができる。
前記冷風冷却工程S5では、前記開閉弁17,前記第一給水弁21および前記復圧弁24を閉じて、前記真空ポンプ16を停止するとともに、前記コンデンシングユニット11および前記ファン13を作動させる。これにより、前記冷却室2内において前記ファン13→前記冷却用熱交換器9→前記第二開口142→前記被冷却物3→前記第一記開口141→前記ファン13の一点破線矢視の冷風循環流が形成される。この循環流により、前記冷却室2内の空気は、前記冷却用熱交換器9により冷却されて温度低下し、前記被冷却物3を対流伝熱により冷却する。こうした冷風冷却により、品温が約3℃となるまで冷却される。品温が3℃まで低下したことを前記品温センサ26により検出すると、前記冷風冷却工程S5を終了する。
この冷風冷却工程S5が終了すると、使用者は、前記運転スイッチを操作して、冷却運転を停止して、前記冷却室2内の被冷却物3を取り出すことができる。
初期品温が前記選択設定値以下の場合、S1において、YESが判定され、前記第二冷却パターンが行われ、処理は、S6へ移行する。S6において、冷風冷却工程S6が実行される。この冷風冷却工程S6は、前記冷風冷却工程S5と同様に、前記開閉弁17,前記第一給水弁21および前記復圧弁24を閉じて、前記真空ポンプ16を停止するとともに、前記コンデンシングユニット11および前記ファン13を作動させて行われる。すな
わち、図1の一点破線矢視の冷風循環流が形成され、この冷風循環流により、被冷却物3を冷却する。この冷風冷却工程S6も、前記品温センサ26による検出値が設定冷却温度となることで終了する。
却手段41により外部へ直ちに排出される。前記第二給蒸弁60は、前記タイマーにより所定の注入タイミングとなると開き、前記タイマー7による計測時間が設定値となり、かつ前記温水タンク56内温度が設定値以下となると閉じるように制御される。ところで、前記冷却室2内へ蒸気および温水を供給することで、後述する前記冷却用熱交換器9の除霜を図ることもできる。
2 冷却室
3 被冷却物
4 真空冷却手段
5 冷風冷却手段
6 制御器
13 ファン
18 温水供給手段
35 給蒸手段
41 第一真空冷却手段
42 第二真空冷却手段
Claims (5)
- 冷却室内の被冷却物を真空冷却する真空冷却手段と、前記被冷却物を冷風冷却する冷風冷却手段と、前記真空冷却手段および前記冷風冷却手段を制御する制御器とを備える複合冷却装置であって、
前記被冷却物の初期温度を検出する検出手段を備え、
前記制御器は、前記検出手段による検出値が設定値を越える時、前記真空冷却手段による真空冷却工程後に前記冷風冷却手段による冷風冷却工程を行う第一冷却パターンと、前記検出値が設定値以下の時、前記真空冷却工程を行うことなく前記冷風冷却工程を行う第二冷却パターンとを行うことを特徴とする複合冷却装置。 - 前記設定値が前記真空冷却手段の真空冷却能力に応じて設定されることを特徴とする請求項1に記載の複合冷却装置。
- 前記真空冷却手段は、前記冷却室と接続される減圧器の作動により第一真空冷却工程を実行するように構成される第一真空冷却手段と、前記冷却室を低圧下で密閉状態として冷却用熱交換器により前記被冷却物からの蒸気を凝縮することで第二真空冷却工程を実行するように構成される前記第二真空冷却手段とを含んで構成され、
前記真空冷却工程は、前記第一真空冷却工程と前記第二真空冷却工程とを含むことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の複合冷却装置。 - 前記第一真空冷却工程中に前記冷却室内へ温水および/または蒸気を供給することにより空気排除工程を行うことを特徴とする請求項3に記載の複合冷却装置。
- 冷却室内の被冷却物を真空冷却する真空冷却工程と、前記被冷却物を冷風冷却する冷風冷却工程とを行う複合冷却方法であって、
前記被冷却物の初期温度が高い時、前記真空冷却工程後に前記冷風冷却工程を行い、
前記初期品温が低い時、前記真空冷却工程を行うことなく前記冷風冷却工程を行う
ことを特徴とする複合冷却方法。
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