JP2008031060A - 3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン生成抑制剤 - Google Patents
3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン生成抑制剤 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】杜仲葉、エンメイソウ、ハイビスカス、セイヨウオトギリソウ、ライチ種子、月見草種子、グァバ葉、マリーゴールド、ラズベリー葉の抽出物を1種または2種以上含有することを特徴とする3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン生成抑制剤を用いることにより、シトラスフレーバーの品質を長期間維持することができる。
【選択図】図1
Description
Peter Schieberle,Herbert Ehrmeier and Werner Grosch;Zeitschrift fur Lebensmittel−Untersuchung und Forschung,187,35−39(1988) Peter Schieberle and Werner Grosch;Lebensmittel−Wissenschaft und Technologie,21,158−162(1988) S.A.Patwardhan and A.S.Gupta;Phytochemistry,22,2080−2081(1983)
60であることが好ましい。抽出温度は、特に限定されないが10〜80℃が好ましく、20〜60℃であることがさらに好ましい。また、抽出時間も特に限定されないが数分〜2時間が好ましく、10〜60分撹拌抽出を行うことがより好ましい。
杜仲葉8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
エンメイソウ8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
ハイビスカス8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
セイヨウオトギリソウ8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
粉砕したライチの種子8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
月見草の種子8gにヘキサン40gを添加し、1時間還流させ脱脂した。得られた脱脂物からヘキサンを留去後、50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
グァバ葉8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
マリーゴールドの花8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
ラズベリーの葉8gに50容量%の含水エタノール120gを添加し、60℃で1時間撹拌し、濾過した。得られた濾液を遠沈分離し、上澄から溶媒を減圧留去することにより、抽出物を得た。
X:劣化抑制剤添加サンプル中の3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン含有量
Y:劣化抑制剤無添加サンプル中の3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン含有量
装 置:日本分光株式会社製HPLCシステム
カラム:Mightysil RP−18 GP 250−4.6(関東化学株式会社製)
カラム温度:30℃
溶離液:A アセトニトリル、B 水
グラジエント条件:
──────────────────────────────
0分 → 40分 → 70分
A アセトニトリル 20% 40% 100%
B 水 80% 60% 0%
──────────────────────────────
流 速:1mL/min
検 出:蛍光 Ex 280nm、Em 325nm
注入量:10μL
果糖ブドウ糖液糖127g、クエン酸1g、蒸留水200g、エンメイソウ抽出物0.1g、レモン香料1gを添加し、炭酸水で1000gとした後、80℃で30分間加熱殺菌後、冷却してレモン炭酸飲料とした。
砂糖50g、果糖ブドウ糖液糖25g、レモン透明果汁5g、クエン酸0.05g、紅茶抽出液50g、レモン香料1gおよびグァバ葉抽出物0.1gを添加し、蒸留水で全量を1000gに調整した。この溶液を70℃で10分間殺菌し、レモンティーとした。
Claims (3)
- 杜仲葉、エンメイソウ、ハイビスカス、セイヨウオトギリソウ、ライチ種子、月見草種子、グァバ葉、マリーゴールド、ラズベリー葉の抽出物を1種または2種以上含有することを特徴とする3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン生成抑制剤。
- 3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレンがシトラールから生成する劣化臭であることを特徴とする請求項1に記載の3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン生成抑制剤。
- 請求項1に記載の3−ヒドロキシ−α,4−ジメチルスチレン生成抑制剤を含むことを特徴とする香料。
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