JP2008029330A - 多層構造ハンバーグ及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】それぞれ7.5〜8.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、凍結タマネギとを含むハンバーグ生地からなる芯具材を、牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったハンバーグ生地混練物からなる中間具材で包み、かかる芯具材を包んだ中間具材を、それぞれ4.5〜5.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含むハンバーグ生地からなる外具材で包み込むように三層に成形し、両面に焼き目を施こした後、必要に応じてスチームオーブン処理し、冷凍してハンバーグを製造する。
【選択図】なし
Description
8mm目のチョッパーで挽いた牛赤身肉40.0重量部、8mm目のチョッパーで挽いた脂肪分の多い豚肉15.0重量部、8mm目のチョッパーで挽いた牛脂15.0重量部、5mm目に刻んだ冷凍玉葱20.0重量部、液卵白5.0重量部、及び水10.0重量部のほか、砂糖・塩等の各種調味料等を加えて、よく混合し、三層ハンバーグ用の芯具材を得た。
Claims (28)
- 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を中間具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ中間具材を前記外具材(中挽きハンバーグ生地)で包み込むように三層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包み、さらに外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込むように四層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第2中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包み、さらに外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込むように四層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び第3中間具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材及び外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包み、これを第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、さらに外具材(中挽きハンバーグ生地)で包み込むように五層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第2中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び第3中間具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を外具材とし、前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包み、これを第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、さらに外具材(中挽きハンバーグ生地)で包み込むように五層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材及び第4中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包み、これを第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、さらに第4中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包み、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込むように六層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第2中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第4中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包み、これを第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、さらに第4中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包み、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込むように六層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第4中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包み、これを第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、さらに第4中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包み、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込むように六層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材、第2中間具材及び第4中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)を前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、かかる芯具材を包んだ第1中間具材を前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包み、これを第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み、さらに第4中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包み、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込むように六層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。 - 粗挽きハンバーグ生地が、それぞれ7.5〜8.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、凍結タマネギとを含むハンバーグ生地であることを特徴とする請求項1〜9のいずれか記載のハンバーグの製造方法。
- ペースト状ハンバーグ生地が、牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったハンバーグ生地混練物からなることを特徴とする請求項1〜10のいずれか記載のハンバーグの製造方法。
- 中挽きハンバーグ生地が、それぞれ4.5〜5.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含むハンバーグ生地からなることを特徴とする1,2,4,5,6,7,8,10又は11記載のハンバーグの製造方法。
- それぞれ7.5〜8.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地からなる芯具材を、牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地からなる中間具材で包み、かかる芯具材を包んだ中間具材を、それぞれ4.5〜5.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地からなる外具材で包み込むように三層に成形し、両面に焼き目を施こすことを特徴とするハンバーグの製造方法。
- 芯具材と中間具材と外具材の重量比が、40〜50:15〜25:85〜95であることを特徴とする請求項13記載のハンバーグの製造方法。
- 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を中間具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた中間具材が前記外具材(中挽きハンバーグ生地)で包み込まれるように三層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包まれ、さらに外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込まれるように四層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第2中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包まれ、さらに外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込まれるように四層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び第3中間具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材及び外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包まれ、これが第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、さらに外具材(中挽きハンバーグ生地)で包み込まれるように五層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第2中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材及び第3中間具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包まれ、これが第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、さらに外具材(中挽きハンバーグ生地)で包み込まれるように五層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材及び第4中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包まれ、これが第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、さらに第4中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包まれ、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込まれるように六層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第2中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第4中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包まれ、これが第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、さらに第4中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包まれ、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込まれるように六層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材及び第4中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
4.5〜5.5mm目に挽いた挽肉と生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地を第2中間具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(中挽きハンバーグ生地)で包まれ、これが第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、さらに第4中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包まれ、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込まれるように六層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 7.5〜8.5mm目に挽いた挽肉と凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地を芯具材、第2中間具材及び第4中間具材とし、
肉と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地を第1中間具材、第3中間具材及び外具材とし、
前記芯具材(粗挽きハンバーグ生地)が前記第1中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、かかる芯具材が包まれた第1中間具材が前記第2中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包まれ、これが第3中間具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包まれ、さらに第4中間具材(粗挽きハンバーグ生地)で包まれ、最後に外具材(ペースト状ハンバーグ生地)で包み込まれるように六層に成形され、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。 - 粗挽きハンバーグ生地が、それぞれ7.5〜8.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、凍結タマネギとを含むハンバーグ生地であることを特徴とする請求項15〜23のいずれか記載のハンバーグ。
- ペースト状ハンバーグ生地が、牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったハンバーグ生地混練物からなることを特徴とする請求項15〜24のいずれか記載のハンバーグ。
- 中挽きハンバーグ生地が、それぞれ4.5〜5.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含むハンバーグ生地からなることを特徴とする15,16,18,19,20,21,22,24又は25記載のハンバーグ。
- それぞれ7.5〜8.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、凍結タマネギとを含む粗挽きハンバーグ生地からなる芯具材と、牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含み、よく練ったペースト状ハンバーグ生地からなる中間具材と、それぞれ4.5〜5.5mm目に挽いた牛赤身肉、脂肪分の多い豚肉、牛脂と、生タマネギ又は/及びソテータマネギとを含む中挽きハンバーグ生地からなる外具材の三層構造からなり、芯具材が中間具材で包まれており、かかる芯具材を包んだ中間具材が外具材で包み込むように成形されており、両面に焼き目が施こされていることを特徴とするハンバーグ。
- 芯具材と中間具材と外具材の重量比が、40〜50:15〜25:85〜95であることを特徴とする請求項27記載のハンバーグ。
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