JP2008017982A

JP2008017982A - 炊飯器

Info

Publication number: JP2008017982A
Application number: JP2006191410A
Authority: JP
Inventors: Masayo Mimura; まさ代三村
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2006-07-12
Filing date: 2006-07-12
Publication date: 2008-01-31

Abstract

【課題】特殊加工米に適した炊飯シーケンスで炊飯し、特殊加工米をおいしく早く炊くことができる炊飯器を提供することを目的とする。
【解決手段】被調理物を入れる鍋１と、鍋１を加熱する加熱手段２と、被調理物の沸騰を検知する第１の温度検知手段３と、鍋１の温度を検知する第２の温度検知手段５と、鍋１で炊飯する特殊加工米の種類を選択する選択手段７と、被調理物である特殊加工米に適した炊飯シーケンスを複数記憶している記憶手段６と、第１および第２の温度検知手段３、５の出力を入力とし加熱手段２を制御する制御手段８とを備え、制御手段８は、選択手段７による選択に基づいて、記憶手段６に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯するようにしたものである。これによって、特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯することができ、特殊加工米を早くおいしく炊飯することができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、特殊加工米に適した炊飯ができる炊飯器に関するものである。

近年、消費者の施工の多様化と高度化に対するニーズが強くなり、よりおいしいご飯を炊き上げるために、マイクロコンピュータによって炊飯制御が行われており、新米、古米などの米質に適した炊飯シーケンスで炊飯する炊飯器が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
特開平６−１３３８４９号公報

しかしながら、前記従来の炊飯器では、新米、古米などには対応できても、現在外食産業で使用されている特殊加工米や、食事療法に用いられる特殊加工米には対応していないものである。

外食産業で使用されている特殊加工米としては、製造段階で糊化させ急速脱水したもの、ある程度吸水させて凍結したもの（例えば、フローズンライス）などが多い。また、家庭において食事療法に用いられる特殊加工米としては、ある栄養素を強化したもの、精米時に酵素処理したもの、精米によりある栄養素を意図的に少なくしたもの（例えば、低アレルゲン米）などがある。これらのうち、特に、フローズンライスや低アレルゲン米については精白米に比べ吸水が早い。このため、精白米の通常炊飯に比べ、デンプンが沈殿しやすく、炊き上げ時に鍋底の温度が上がりやすい。また、水がなくなるのが速く、加熱時間が短くなるものである。

したがって、前記従来の炊飯器による特殊加工米の炊飯では、うまく炊飯することができないものであり、消費者のニーズに応えられるものではなかった。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、特殊加工米に適した炊飯シーケンスで炊飯し、特殊加工米をおいしく早く炊くことができる炊飯器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の炊飯器は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、被調理物の沸騰を検知する第１の温度検知手段と、前記鍋の温度を検知する第２の温度検知手段と、前記鍋で炊飯する特殊加工米の種類を選択する選択手段と、前記被調理物である特殊加工米に適した炊飯シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記第１の温度検知手段および第２の温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記選択手段による選択に基づいて、前記記憶手段に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯するようにしたものである。

これによって、特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯することができ、特殊加工米を早くおいしく炊飯することができる。

本発明の炊飯器は、特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯し、特殊加工米をおいしく早く炊飯することができる。

第１の発明は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、被調理物の沸騰を検知する第１の温度検知手段と、前記鍋の温度を検知する第２の温度検知手段と、前記鍋で炊飯する特殊加工米の種類を選択する選択手段と、前記被調理物である特殊加工米に適した炊飯シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記第１の温度検知手段および第２の温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記選択手段による選択に基づいて、前記記憶手段に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯するようにした炊飯器とすることにより、特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯することができ、特殊加工米を早くおいしく炊飯することができる。また、炊飯量によって加熱手段を制御できるため、炊飯量に関わらず安定した炊飯性能を得ることができる。

第２の発明は、特に、第１の発明において、制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、通常炊飯よりも前炊き工程の時間を短くするかまたは前炊き工程の温度を下げるようにしたことにより、特殊加工米は精白米の通常炊飯に比べて吸水が早いため、前炊き工程の時間を短くすることで、前炊き工程で粒表面の崩れが少なく、粒の中までふっくらとした粒のバランスのよいご飯を炊くことができる。また、特殊加工米の種類によっては前炊き工程の温度が高いと、粒表面が崩れる場合があるため、精白米の通常炊飯に比べ前炊き工程の温度を下げることで、粒表面の崩れの少ないご飯を炊くことができる。

第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、パワーダウン工程の火力をふきこぼれない程度まで強くするようにしたことにより、パワーダウン工程での火力が低いと粒の中が硬くなり、火通りの悪いご飯となるため、パワーダウン工程の火力を強くすることで、パワーダウン工程で火通りを向上しつつ、ふきこぼれを抑えて、火通りがよくバランスのよいご飯に炊き上げることができる。

第４の発明は、特に、第１〜第３のいずれか１つの発明において、制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、通常炊飯よりも沸騰維持工程の火力を強くするようにしたことにより、沸騰維持工程の火力が弱すぎると、粒の中が硬く、味のない、火通り不足のご飯になるため、沸騰維持工程の火力を強くすることで、沸騰維持工程でご飯の火通りを向上し、粒のバランスのよいご飯に炊き上げることができる。

第５の発明は、特に、第１〜第４のいずれか１つの発明において、制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、蒸らし工程での追い炊き時の火力を通常炊飯よりも強くし、一定温度を超えると加熱を停止するようにしたことにより、蒸らし工程での追い炊き時の火力を強くすることで、粒表面の崩れが少ないしっかりしたご飯を炊き上げることができ、また、一定温度に達すると加熱を停止することで焦げを防止することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１〜図３は、本発明の実施の形態１における炊飯器を示したものである。

図１、図２に示すように、被調理物を入れる鍋１は、加熱手段２を構成する誘導加熱コイルの上部に載置され、加熱手段２により加熱して炊飯するようにしている。第１の温度検知手段３は、鍋１内の被調理物の沸騰を検知するもので、蓋体４の被炊飯物に対向した面に配置している。第２の温度検知手段５は、鍋１の温度を検知するもので、鍋１の底面に接して配置している。

記憶手段６は、被炊飯物である、鍋１で炊飯する特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスを複数記憶しており、選択手段７は特殊加工米の種類を選択するものである。特殊加工米としては、ある程度吸水させて凍結したもの（例えば、フローズンライス）や精米によりある栄養素を意図的に少なくしたもの（例えば、低アレルゲン米）などであるが、これに限定されるものではない。

制御手段８は、マイクロコンピュータなどで構成し、第１の温度検知手段３の出力と第２の温度検知手段５の出力を入力し、インバータ回路などで構成した駆動手段９を介して加熱手段２を制御する。ここで、選択手段７により特殊加工米の種類を選択したとき、記憶手段６に記憶した特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスにより炊飯するように構成している。

なお、制御装置１０は、記憶手段６、選択手段７、制御手段８、駆動手段９などで構成し、駆動手段９は、加熱手段２を誘導加熱コイルで構成している場合はインバータ回路などで構成し、加熱手段２をヒータで構成している場合は双方向性サイリスタやリレーで構成している。

ここで、記憶手段６に複数記憶した特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスについて説明する。特殊加工米をおいしく炊くためには、特殊加工米は精白米の通常炊飯に比べ、吸水が早いため、米に吸水させるための前炊き工程の時間を短めに設定し、また、特殊加工米の種類によっては前炊き工程の温度が高いと、粒表面が崩れるため、前炊き工程の温度を低めに設定する。パワーダウン工程の通電率（火力）が低い場合には火通りの悪いご飯となるので、火通りを向上させるために、パワーダウン工程の通電率（火力）をふきこぼれない程度まで高めに設定している。

さらに、沸騰維持工程の通電率（火力）が低いと、粒の中が硬くなり、火通りの悪いご飯となる傾向があるので、沸騰維持工程の通電率（火力）を高めに設定し、また、粒表面のベタベタを少なくして火通りを向上させるため、蒸らし工程での追い炊き時の通電率（火力）を高めに設定している。さらに、特殊加工米の種類によっては焦げやすいので、焦げを防止するために一定温度に達すると加熱を停止するようにしている。

上記構成において、特殊加工米を炊飯する場合の動作を図３に基づき説明する。特殊加工米の種類選択、例えば「特殊加工米１」の場合について説明する。炊飯を開始すると、第１の電力Ｗ１で加熱する前炊き工程に入る。前炊き工程は、第２の温度検知手段５により検知した鍋１の温度が所定の温度θ１より低い場合は、加熱手段２を作動し、所定の温度θ１以上の場合は加熱手段２の作動を停止するように、加熱手段２をオンオフ制御しながら鍋１内の温度をθ１に保つ。

特殊加工米は精白米に比べ、吸水が早いので過度な吸水を防ぐため、前炊き工程の時間を、例えば１５分短くする。また、特殊加工米の種類によっては前炊き工程の温度が高いと、粒表面が崩れてベタベタする場合があるため、前炊き工程の温度を、例えば３℃低めに設定する。この前炊き工程の時間および温度は特殊加工米の種類に応じて変更することができる。一定時間Ｔ１経過後に前炊き工程を終了し、Ｗ２＞Ｗ１である第２の電力Ｗ２による炊き上げ工程に入る。

炊き上げ工程開始からパワーダウン工程にかけて一定時間Ｔ２が経過するか、あるいは第１の温度検知手段３により所定の温度φ１を検知した時点で、Ｗ２＞Ｗ１である第１の電力Ｗ１で以降の工程を続行させる。ここでは、Ｗ１は１０００Ｗ、Ｗ２は１１００Ｗ、Ｔ１は２分３６秒、Ｔ２は５分４秒、φ１は９０℃、θ１は５８℃とする。

炊き上げ工程では、第２の温度検知手段５により所定の温度θ２を検知してから第１の温度検知手段３により所定の温度φ１を検知するまで、第２の電力Ｗ２、炊飯量によっては第１の電力Ｗ１で加熱し、その際の温度上昇率から炊飯量を判定し、炊飯量に応じた火力で次のパワーダウン工程を行う。ここでは、θ２は８０℃とする。

一旦、パワーを引いてふきこぼれを防ぐパワーダウン工程を一定時間Ｔ３行った後、沸騰維持工程を行う。パワーダウン・沸騰維持工程の電力はＷ１とし、パワーダウン工程の通電率が低い場合には火通りの悪いご飯となるので、火通りを向上させるために、パワーダウン工程の通電率（加熱手段２のオフ時間に対するオン時間の比）をふきこぼれない程度まで高めに設定することで、特殊加工米を火通りよく炊飯することができる。また、沸騰維持工程の通電率が低い場合には火通りが悪く、バランスの悪いご飯となるので、沸騰維持工程の通電率を高めに設定することにより、火通りおよびバランスのよいご飯を得ることができる。

第２の温度検知手段５により所定の温度θ３を検知すると、沸騰維持工程を終了する。ここでは、Ｔ３は１分４０秒、θ３は１３０℃とする。その後は蒸らし工程に入り、一定時間の間に複数回の炊飯量に応じた加熱（追い炊き）を行う。この追い炊きの通電率を高めに設定することにより、ご飯の粒表面の崩れを改善し、しっかりとしたご飯を炊き上げることができる。

以上の炊飯工程を通して、炊飯量に関係なく、特殊加工米をおいしく炊くことができる。なお、本実施の形態におけるＴ１、Ｔ２、Ｔ３、θ１、θ２、θ３、φ１、Ｗ１、Ｗ２の値は実施の一例であり、状況に応じて数値を設定することができる。

また、鍋１を加熱する加熱手段２として誘導加熱方式を用いた炊飯器では、特に高い電力を使用することができるとともに、熱応答性が良く、細かな制御が可能なため、特殊加工米をおいしく炊く炊飯器を提供するのに適している。また、ヒータ式およびガス炊飯器などにおいても、電力と熱応答性に劣るため誘導加熱式より効果は劣るが、支障はないものである。

（実施の形態２）
図４は、本発明の実施の形態２における炊飯器の特殊加工米を炊飯する場合の動作タイムチャートを示したものである。炊飯器の構成については実施の形態１と同様であるので、その説明を省略する。

本実施の形態において、記憶手段６に記憶した特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスは、特殊加工米の種類（例えば、低アレルゲン米）によっては精白米の通常炊飯に比べ、焦げやすい傾向があるため、蒸らし工程の追い炊き時に一定温度を超えると加熱を停止するように設定するようにしている。他の構成は実施の形態１と同じである。

上記構成において、特殊加工米の種類選択、例えば「特殊加工米２」の場合の動作を図４を参照しながら説明する。なお、沸騰維持工程までの動作は実施の形態１の動作と同じであるので説明を省略する。

沸騰維持工程を終了すると、蒸らし工程に入り、追い炊きを高い通電率で行なう。このことにより、ご飯の粒表面の崩れを改善し、しっかりとしたご飯に炊き上げることができる。特殊加工米の種類によっては通常精白米に比べ、焦げやすい傾向があるため、一定温度θ４を超えると加熱を停止するように設定することにより、焦げをなくすことができる。ここでは、θ４は１１０℃とするが、この値は実施の一例であって状況に応じて数値を設定できる。

なお、各実施の形態１、２における炊飯シーケンスは、当然のことながら必要に応じて適宜組み合わせて採用してもよい。

以上のように、本発明にかかる炊飯器は、特殊加工米コースを選択時に、特殊加工米の種類に応じた炊飯シーケンスで炊飯し、特殊加工米をおいしく早く炊くことが可能となるので、家庭用としてはもちろんのこと、業務用炊飯器などの用途にも適用できる。

本発明の実施の形態１における炊飯器のブロック図同炊飯器の断面図同炊飯器の動作タイムチャート本発明の実施の形態２における炊飯器の動作タイムチャート

符号の説明

１鍋
２加熱手段
３第１の温度検知手段
５第２の温度検知手段
６記憶手段
７選択手段
８制御手段
９駆動手段

Claims

被調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、被調理物の沸騰を検知する第１の温度検知手段と、前記鍋の温度を検知する第２の温度検知手段と、前記鍋で炊飯する特殊加工米の種類を選択する選択手段と、前記被調理物である特殊加工米に適した炊飯シーケンスを複数記憶している記憶手段と、前記第１の温度検知手段および第２の温度検知手段の出力を入力とし前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記選択手段による選択に基づいて、前記記憶手段に記憶した炊飯シーケンスにより炊飯するようにした炊飯器。
制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、通常炊飯よりも前炊き工程の時間を短くするかまたは前炊き工程の温度を下げるようにした請求項１に記載の炊飯器。
制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、パワーダウン工程の火力をふきこぼれない程度まで強くするようにした請求項１または２に記載の炊飯器。
制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、通常炊飯よりも沸騰維持工程の火力を強くするようにした請求項１〜３のいずれか１項に記載の炊飯器。
制御手段は、選択手段により選択した特殊加工米の種類に応じて、蒸らし工程での追い炊き時の火力を通常炊飯よりも強くし、一定温度を超えると加熱を停止するようにした請求項１〜４のいずれか１項に記載の炊飯器。