JP2007532733A - 次世代のでんぷん製品 - Google Patents
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Abstract
Description
a1)でんぷんの漂白(bleaching)、
b)段階a1)の前記でんぷんを、噴霧湯煮/乾燥(spray-cooking/drying)、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化(pregelatinisation)およびそれらの組み合わせからなる群から選択される処理、好ましくは噴霧湯煮/乾燥で処理すること。
a1)でんぷんの漂白、
b)段階a1)の前記でんぷんを、噴霧湯煮/乾燥、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化およびそれらの組み合わせからなる群から選択される処理、好ましくは噴霧湯煮/乾燥で処理すること、
を含んでいる前記方法に関する。
a1)でんぷんの漂白、
a2)でんぷんの化学的な加工
b)前記でんぷんの処理であって、この処理が、噴霧湯煮/乾燥、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化およびそれらの組み合わせからなる群から選択され、好ましくは噴霧湯煮/乾燥である、前記の処理。
a1)でんぷんの漂白、
a2)n-アルケニル-コハク酸無水物を用いるn-アルケニル-スクシニル化、好ましくはn-オクテニルコハク酸無水物を用いるn-オクテニルスクシニル化、
を含み、そして段階a1)およびa2)の順序は交換可能であるか、または段階a1)およびa2)は同時に行われる。
a1)7.5〜11.5のpHで100〜4000 ppmの量で存在する活性塩素を用いる、でんぷんの漂白、
a2)n-オクテニルコハク酸無水物を用いるn-オクテニルスクシニル化、
b)漂白されたn-オクテニルスクシニル化でんぷんの噴霧湯煮/乾燥、
を含む方法に関し、段階a1)およびa2)は同時に行われるか、または段階a2)がa1)の前に行われる。
図1は、少なくとも95℃の温度での、本発明のでんぷん(噴霧乾燥したC♭EmTex 06328)15 gの、500 mlの波立てない鉱水(still mineral water)(pH 6.0;SpaTM、ベルギー)における分散を撮影した写真である。塊は観察されない。
本発明は、少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が30秒未満で発現する(少なくとも3%の濃度において)、冷水での膨潤が可能な非塊状の粒状でんぷんに関する。
a1)でんぷんの漂白、
b)前記でんぷんの処理であって、この処理が、噴霧湯煮/乾燥、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化およびそれらの組み合わせからなる群から選択され、好ましくは噴霧湯煮/乾燥である、前記の処理、
c)少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が30秒未満で発現する(少なくとも3%の濃度において)、冷水での膨潤が可能な非塊状の粒状でんぷんを得ること、
を含み、そして段階a1)およびa2)の順序は交換可能であり、または段階a1)およびa2)は同時に行われる。
a1)でんぷんの漂白、
b)段階a1)の前記でんぷんの、噴霧湯煮/乾燥、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化およびそれらの組み合わせからなる群から選択される処理、好ましくは噴霧湯煮/乾燥により処理、
c)少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が30秒未満で発現し、20℃の脱塩水での3%濃度において4500 mPa.sより高いブルックフィールド粘度を有する、冷水での膨潤が可能な非塊状の粒状でんぷんを得ること。
a1)でんぷんの漂白、
a2)でんぷんの化学的な加工
b)でんぷんの処理であって、この処理が、噴霧湯煮/乾燥、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化およびそれらの組み合わせからなる群から選択され、好ましくは噴霧湯煮/乾燥である、前記の処理。
a1)でんぷんの漂白、
a2)n-アルケニルコハク酸無水物を用いるn-アルケニル-スクシニル化、好ましくはn-オクテニルコハク酸無水物を用いるn-オクテニルスクシニル化、
b)でんぷんの処理であって、この処理が、噴霧湯煮/乾燥、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化およびそれらの組み合わせなる群から選択され、好ましくは噴霧湯煮/乾燥である、前記の処理、
c)少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が30秒未満で発現する(少なくとも3%の濃度において)、冷水での膨潤が可能な非塊状の粒状でんぷんを得ること、
を含み、そして、段階a1)およびa2)の順序が交換可能であるか、または段階a1)およびa2)が同時に行われる方法に関する。
a1)7.5〜11.5のpHで、100〜4000 ppmの量で存在する活性塩素を用いるでんぷんの漂白、
a2)n-オクテニルコハク酸無水物を用いるn-オクテニル-スクシニル化、
b)漂白したn-オクテニルスクシニル化でんぷんの噴霧湯煮/乾燥、
を含み、段階a1)およびa2)の順序が交換可能であるか、または段階a1)およびa2)が同時に行われ、好ましくは段階a1)およびa2)が同時に行われ、さらに好ましくは、段階a2)が段階a1)の前に行われる方法に関する。
・次世代のでんぷん製品が得られる
・冷水での膨潤が可能な新世代のでんぷん
・該製品は非塊状で、直ちに全体の粘度が発現する
・該製品は非常に低濃度(水中において約3重量%)で高粘度を発現する
・該製品は、食品および非食品製品において多種多様な限定されない応用分野を有する。
方法:
ベースのでんぷん材料として使用される製品は、cook-up C♭EmTex 06328(Cerestar社製)であった。該製品を表1に示されるパラメーターに従って加工した。
さらなる特性を表2に示す。
C♭EmTex 06328噴霧湯煮/乾燥物は、本発明の好ましい製品である(図1)。
でんぷん原料物質(C♭EmTex 06328)および噴霧湯煮/乾燥C♭EmTex 06328(本発明)およびアルファ-アミラーゼ処理n-オクテニルスクシネートでんぷんの製品特性を、表3において比較する。
Claims (19)
- 少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が30秒未満、好ましくは20秒未満、さらに好ましくは15秒未満で発現する(少なくとも3%の濃度において)、冷水での膨潤が可能な非塊状の粒状でんぷん(non-lumping granular cold water swellable starch)。
- 前記でんぷんが冷水中で、または少なくとも95℃の温度の水中において分散できることを特徴とする、請求項1記載のでんぷん。
- 少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が20秒未満、好ましくは15秒未満で発現することを特徴とする、請求項1または2のいずれか1つに記載のでんぷん。
- ブルックフィールド粘度が、20℃における脱塩水中3%の濃度で4500 mPa.sより高い、好ましくは5000 mPa.sより高い、さらに好ましくは5500 mPa.sより高いことを特徴とする、請求項1〜3のいずれか1つに記載のでんぷん。
- 冷水または少なくとも95℃の温度の水中に分散させた際に、でんぷんの顆粒が、損なわれていない状態を維持することを特徴とする、請求項1〜4のいずれか1つに記載のでんぷん。
- 前記でんぷんが、天然マメでんぷん(leguminous starch)、天然穀類でんぷん(cereal starch)、天然根菜でんぷん(root starch)、天然塊茎でんぷん(tuber starch)、天然果実でんぷん(fruit starch)、化工マメでんぷん、化工穀類でんぷん、化工根菜でんぷん、化工塊茎でんぷん、化工果実でんぷん、ワクシー種のでんぷん(waxy type starches)、高アミロースでんぷん、およびそれらの混合物からなる群から選択される起源から得られることを特徴とする、請求項1〜5のいずれか1つに記載のでんぷん。
- 化工でんぷんが、漂白、エステル化、エーテル化、リン酸化、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される加工により得られることを特徴とする、請求項6記載のでんぷん。
- でんぷんが、漂白およびn-アルケニル-スクシニル化、好ましくはn-オクテニル-スクシニル化により得られることを特徴とする、請求項7記載のでんぷん。
- 少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が30秒未満で発現する(少なくとも3%の濃度において)、冷水での膨潤が可能な非塊状の粒状でんぷんを製造する方法であって、この方法が、以下の段階:
a1)でんぷんの漂白、
b)段階a1)の前記でんぷんを、噴霧湯煮/乾燥(spray-cooking/drying)、ロール乾燥、水性アルコールを用いる糊化(pregelatinisation)およびそれらの組み合わせからなる群から選択される処理、好ましくは噴霧湯煮/乾燥により処理すること、
を含む、前記の製造方法。 - 段階a2)でんぷんの化学的な加工、
をさらに含み、そして段階a1)およびa2)の順序が交換可能であるか、または段階a1)およびa2)が同時に行われ、好ましくは段階a1)および段階a2)が同時に行われ、さらに好ましくは、段階a2)が段階a1)の前に行われる、請求項9記載の製造方法。 - 段階a2)n-アルケニルコハク酸無水物、好ましくはn-オクテニルコハク酸無水物によるn-アルケニル-スクシニル化、
をさらに含み、そして段階a1)およびa2)の順序が交換可能であるか、または段階a1)およびa2)が同時に行われ、好ましくは段階a1)および段階a2)が同時に行われ、さらに好ましくは、段階a2)が段階a1)の前に行われる、請求項9記載の製造方法。 - 段階a1)において、アルカリ条件下で活性塩素を形成できる反応剤を用いて漂白が行われることを特徴とする、請求項9〜11のいずれか1つに記載の方法。
- 活性塩素が、100〜4000 ppmの量で存在することを特徴とする、請求項12記載の方法。
- アルカリ条件が7.5〜11.5のpHであることを特徴とする、請求項12または13のいずれか1つに記載の方法。
- 前記の方法が、以下の段階:
a1)7.5〜11.5のpHで100〜4000 ppmの量で存在する活性塩素を用いる、でんぷんの漂白、
a2)n-オクテニルコハク酸無水物を用いるn-オクテニルスクシニル化、
b)漂白されたn-オクテニルスクシニル化でんぷんの噴霧湯煮/乾燥、
を含み、段階a1)および段階a2)が同時に行われるか、または段階a2)が段階a1)の前に行われることを特徴とする、請求項9〜14のいずれか1つに記載の方法。 - 少なくとも95℃の温度において水中に分散させた場合に、その全体の粘度が30秒未満で発現する(少なくとも3%の濃度において)、冷水での膨潤が可能な非塊状の粒状でんぷんの、食品、飼料製品、化粧品、医薬品、農薬および産業における応用への使用。
- 食品が、スープ、ソース、デザート、ドレッシング、ベーカリー製品およびソースのバインダーからなる群から選択されることを特徴とする、請求項16記載の使用。
- 飼料製品が、ペットフード、魚の餌料および子豚の飼料からなる群から選択されることを特徴とする、請求項16記載の使用。
- 医薬品が、錠剤における賦形剤、シロップ剤のための増粘剤、および液剤からなる群から選択されることを特徴とする、請求項16記載の使用。
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