MXPA06011885A

MXPA06011885A - Nueva generacion de productos de almidon.

Info

Publication number: MXPA06011885A
Application number: MXPA06011885A
Authority: MX
Inventors: Stephane Jules Jeroeme Debon; Bernd Wolfgang Kettlitz; Jozef Victor Jean Marie Coppin; Eric Phillipe Jean-Pi Delepine; Pierre Jean Albert Kesteloot
Original assignee: Cerestar Holding Bv
Priority date: 2004-04-16
Filing date: 2005-04-12
Publication date: 2006-12-14
Also published as: JP4724797B2; EP1758939A1; EP1758939B1; WO2005100407A1; CA2562195A1; JP2007532733A; AU2005233280A1; CN1968967A; US20070224324A1

Abstract

La presente invencion se relaciona con un almidon expandible en agua fria granular, que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95 degree C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentracion superior a 3%) y un procedimiento para prepararla; estos productos se pueden utilizar en productos alimenticios, productos de pienso, cosmeticos, productos farmaceuticos, sustancias agroquimicas y aplicaciones industriales.

Description

El documento WO 00/75192 se relaciona con almidones expandibles en agua fría que muestran un desarrollo de viscosidad retrasada después de compactación en rodillo y de esta manera se reduce la formación de grumos. Los documentos E.U.A. 3,433,990 y 3,582,350 describen cada uno la adición de tensioactivo y/o emulsificantes. Los documentos E.U.A. 4,361 ,592 y EP 1 166 645 describen la adición de una clase de agente de volumen para mejorar la capacidad de dispersión de los almidones actuales. No obstante, aún existe la necesidad de un espesante basado en almidón con una gran potencia de expansión y al mismo tiempo que proporcione una pasta viscosa sin grumos cuando se utiliza líquidos que contienen agua caliente o en ebullición. La presente invención proporciona dicho producto.

BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION La presente invención se relaciona con un almidón expandible en agua fría, granular, que no forma grumos, que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%). Es dispersable en agua fría o en agua de una temperatura de por lo menos 95°C. Cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95% se desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos, preferiblemente en menos de 20 segundos, de manera más preferible en menos de 15 segundos. Los gránulos de almidón permanecen intactos cuando se dispersan en agua fría o agua de una temperatura de por lo menos 95°C. Cuando se dispersan en agua a una temperatura de por lo menos 95% su viscosidad (a una concentración de por lo menos 3%) es de antemano superior a 4500 mPa.s, preferiblemente mayor de 5000 mPa.s y de manera más preferible mayor de 5500 mPa.s. El almidón se obtiene de una fuente que se selecciona del grupo que consiste de almidón nativo de leguminosa, almidón nativo de cereal, almidón nativo de raíz, almidón nativo de tubérculo, almidón nativo de fruta, almidón modificado de leguminosa, almidón modificado de cereal, almidón modificado de raíz, almidón modificado de tubérculo, almidón modificado de fruta, almidones de tipo ceroso, almidones con una alta concentración de amilosa y mezclas de los mismos. Dicho almidón modificado se obtiene por una modificación que se selecciona del grupo que consiste de blanqueado, esterificación, eterificación, fosforilación y combinaciones de los mismos. La presente invención se relaciona adicionalmente con un procedimiento para preparar almidón expandióle en agua fría granular que no forma grumos de modo que cuando se dispersa en un agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) y el procedimiento comprende las siguientes etapas: a-?. Blanqueado del almidón b. Tratamiento del almidón de la etapa a-?) con un tratamiento que se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado. La presente invención se relaciona con un procedimiento para preparar almidón expandible en agua fría, granular, que no forma grumos de manera que cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos y tiene una viscosidad Brookfieid superior a 4500 mPa.s a una concentración de 3% en agua desmineralizada a 20°C y el procedimiento comprende las siguientes etapas: a-i . Blanqueado del almidón b. Tratamiento del almidón de la etapa a-?) con un tratamiento que se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado. La presente invención se relaciona con un procedimiento que comprende las siguientes etapas: a . Blanqueado del almidón a2. Almidón modificado químicamente, b. Tratamiento del almidón en donde el tratamiento se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado. En una modalidad preferida adicional, el procedimiento comprende: ai) Blanqueado del almidón a2) n-alquenil-succinilación con anhídrido n-alquenilsuccínico, preferiblemente n-octilsuccinilación con anhídrido n-octenilsuccínico, en donde el orden de la etapa a-?) y 82) es intercambiable, o en donde la etapa a1 ) y a2) se lleva a cabo simultáneamente. Además, se relaciona con un procedimiento en donde en la etapa a-?) el blanqueado se lleva a cabo con un reactivo que es capaz de formar cloro activo bajo condiciones alcalinas. El cloro activo está presente en una cantidad de 100 a 4000 ppm y las condiciones alcalinas se definen por un pH entre 7.5 y 1 1.5. La presente invención se relaciona adicionalmente con un procedimiento que comprende las siguientes etapas: a-¡. Blanqueado de almidón con cloro activo presente en una cantidad de 100 a 4000 ppm, a un pH entre 7.5 y 1 1 .5. a2. n-octenilsuccinilación con anhídrido n-octenilsuccínico, b. Aspersión-cocinado/secado del almidón n-octenilsuccinilado blanqueado, en donde la etapa a-i ) y a2) se lleva a cabo simultáneamente o en donde la etapa a2) se lleva a cabo antes de la etapa ai ).

Además, la presente invención se relaciona con el uso de un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) en productos alimenticios, productos de pienso, cosméticos, productos farmacéuticos, sustancias agroquímicas y aplicaciones industriales. Los productos alimenticios se seleccionan del grupo que consiste de sopas, salsas, postres, aderezos, productos de pastelería y aglutinantes de salsa. Los productos de pienso se seleccionan del grupo que consiste de alimentos para mascotas, alimento para peces y alimento para lechones. Los productos farmacéuticos se seleccionan del grupo que consiste de excipiente en tabletas, espesantes para jarabe y licores. Además, la presente invención se relaciona con el uso de un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos que cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) para reducir la formación de nata.

BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS La figura 1 es una imagen tomada de una dispersión de 15 g de almidón de la presente invención (CIEmTex 06328 secado por aspersión) en 500 mi de agua mineral en reposo (pH 6.0; SpaMR; Bélgica) a una temperatura de por lo menos 95°C. No se observan grumos. La figura 2 es una imagen tomada con un microscopio óptico (x100): después de la dispersión en agua mineral a una temperatura de por io menos 95°C. Se observan gránulos expandidos intactos en suspensión.

DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION La presente invención se relaciona con un almidón expandible en agua fría, granular, que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%). El hecho de que el almidón que no forma grumos se puede observar al dispersarse en un paso de 15 g de almidón en 500 mi de agua mineral en reposo de una temperatura de por lo menos 95°C. Durante 1 minuto la dispersión aún se agita y después se vierte en un tamiz de 355 pm. La figura 1 es una imagen tomada con una cámara digital y demuestra el efecto que se observa, es decir, que no se forman grumos. El almidón de la presente dispersión es dispersable en agua fría, o en agua de una temperatura de por lo menos 95°C. Cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C, su viscosidad (a una concentración de por lo menos 3%) es de un antemano mayor de 4500 mPa.s, preferiblemente mayor de 5000 mPa.s y de manera más preferible mayor de 5500 mPa.s. En realidad, mientras se dispersa, la viscosidad (medida con equipo Brookfield) se desarrolla al instante, es decir, en menos de 30 segundos, preferiblemente en menos de 20 segundos, de manera más preferible en menos de 15 segundos. El desarrollo de su viscosidad completa puede explicarse adicionalmente en que no hay un efecto de post-espesamiento observado ni desarrollo de viscosidad retrasada. Los gránulos del almidón permanecen intactos cuando se dispersan en agua fría, o agua a una temperatura de por lo menos 95°C. Los almidones expandibles en agua fría se definen como almidones los cuales, cuando se agregan a agua fría, se dispersan con rapidez en agua y se expanden para formar una pasta viscosa. La temperatura del agua fría es no mayor que la temperatura ambiente (20-25°C). El propósito de la presente invención es proporcionar espesantes, emulsificantes, aglutinantes de agua, agentes que mejoran la suspensión, agentes para enturbiado y similares, basados en almidón los cuales tengan una buena capacidad de dispersión en fluidos que contienen agua caliente y en ebullición (es decir, sin grumos) sin necesidad de agregar un dispersante (por ejemplo tensioactivos, agentes de volumen y similares) o sin enviar al almidón a un tratamiento físico posterior (por ejemplo compactación o aglomeración posterior y similar).

El almidón de la presente invención es granular y expandible en agua fría pero no es soluble en agua fría debido a la estructura granular intacta. La viscosidad Brookfield del almidón de la presente invención es extremadamente alta, es decir, superior a 4500 mPa.s, preferiblemente mayor de 5000 mPa.s, y de manera más preferible superior a 5500 mPa.s a una concentración de 3% (el porcentaje en cada vez se refiere a la sustancia seca) en agua desmineralizada a 20°C (10 rpm, huso 2). La viscosidad es completamente diferente de los almidones modificados por enzima de acuerdo con el procedimiento descrito en el documento de E.U.A. 4,035,235, el cual tiene una viscosidad de entre 125 y 500 mPa.s a una concentración de 30% a 25°C. El almidón utilizado como material de base para la presente invención se obtiene de una fuente que se selecciona del grupo que consiste de almidón nativo de leguminosas, almidón nativo de cereal, almidón nativo de raíz, almidón nativo de tubérculos, almidón nativo de frutas, almidón modificado de leguminosas, almidón modificado de cereal, almidón modificado de raíz, almidón modificado de tubérculo, almidón modificado de fruta, almidones de tipo ceroso, almidones con una alta concentración de amilosa y mezclas de los mismos. En realidad, los almidones y harinas (a continuación "almidón") preferiblemente los almidones utilizados como el material de base en la presente invención se pueden derivar de cualquier fuente nativa, en donde nativa se relaciona con el hecho de que el almidón se encuentra en la naturaleza. Las fuentes típicas de los almidones son cereales, tubérculos, raíces, leguminosas, almidones de frutas y almidones híbridos. Las fuentes adecuadas incluyen maíz, chícharo, papa, remolacha, sorgo, banana, cebada, trigo, arroz, sorgo, amaranto, tapioca, arroz, caña y lino (que contiene por lo menos aproximadamente 95% en peso de amilopectina) o alta concentración de amilosa (que contiene por lo menos 40% en peso de amilosa) y variedades de los mismos. Además, son adecuados los almidones derivados de una plaga que se obtiene por técnicas de cruza que incluyen crianza cruzada, translocación, inversión, transformación o cualquier otro método de ingeniería genética o de cromosomas para incluir variaciones de los mismos. Además, el almidón derivado de una planta que crece de mutaciones y variaciones artificiales de la composición genérica anterior la cual se puede producir por métodos estándar conocidos de crianza por mutación también son adecuadas en la presente. Las modificaciones químicas se pretende que incluyan, sin limitación, almidones reticulados, almidones acetilados y orgánicamente esterificados, almidones hidroxietilados e hidroxipropilados, almidones fosforilados y esterificados inorgánicamente, almidones catiónicos, aniónicos, oxidados, almidones zwiteriónicos y derivados de succinato y de succinato sustituido de almidón y combinaciones de los mismos. En una modalidad adicional, la presente invención se relaciona adicionalmente con un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) que se puede obtener por secado- cocinado/secado y una modificación que se selecciona del grupo que consiste de blanqueado, esterificación, eterificación, fosforilación y combinaciones de las mismas, preferiblemente el almidón se obtiene por blanqueado n- alquenilsuccinilación y aspersión-cocinado/secado, de manera más preferible por blanqueado, n-octenilsuccinilación y aspersión-cocinado/secado. La aspersión-cocinado/secado igualmente puede ser un tratamiento que se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado. Los almidones modificados físicamente tales como los almidones inhibidos térmicamente también pueden ser adecuados para uso en la presente, como material de base. El almidón que se puede obtener de acuerdo con el procedimiento descrito en EP 081 1633 es una fuente preferida del almidón utilizado para un tratamiento adicional, es decir, aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado. La presente invención se relaciona adicionalmente con un procedimiento para preparar un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos, que cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) y el procedimiento está constituido de las siguientes etapas: a-,. Blanqueado del almidón b. Tratamiento del almidón en donde el tratamiento que se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado, c. Obtención de un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) y en donde el orden de la etapa a-i ) y a2) es intercambiable, o en donde la etapa a-?) y a2) suceden simultáneamente. Finalmente se puede aplicar tostado de álcali así como una etapa de procedimiento. El procedimiento de la presente invención no involucra una etapa de reducción de viscosidad tal como dilución, degradación enzimática o similar. La presente invención se relaciona con un procedimiento para preparar un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos, que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos y que tiene una viscosidad Brookfield mayor de 4500 mPa.s a una concentración de 3% en agua desmineralizada a 20°C y el procedimiento comprende las siguientes etapas: a-i . Blanqueado del almidón, b. Tratamiento del almidón de la etapa a-i ) por un tratamiento que se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado, c. Obtención de un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos y que tiene una viscosidad Brookfield mayor de 4500 mPa.s a una concentración de 3% en agua desmineralizada a 20°C. El procedimiento de la presente invención no involucra una etapa de reducción de viscosidad tal como dilución, degradación enzimática y similar. En caso en que el almidón se prepare por aspersión-cocinado/secado de almidón no modificado (nativo) o modificado, se aplica un aparato como se describe en el documento de E.U.A. 4,280,851. Se rocía una suspensión de almidón acuoso a través de una abertura de atomización en la boquilla. Se inyecta a través de otra abertura en la boquilla y dentro de la aspersión un medio de calentamiento tal como vapor. Al salir por la abertura de ventilación de la boquilla, el almidón resultante se encuentra en un estado atomizado con un tamaño fino y se seca con facilidad en la torre de secado por aspersión. El almidón seco se puede recuperar en bolsas para ser utilizado con facilidad en aplicaciones o se puede volver a inyectar en la parte superior de la torre, de manera tal que la trayectoria del polvo seco recirculante cruza el patrón de aspersión de la boquilla cocinada por aspersión con el fin de producir partículas aglomeradas. Las partículas aglomeradas se recuperan en un lecho de fluido externo. El producto del lecho de fluido se tamiza en un cedazo y las fracciones con un tamaño grande se rompen en un molino. La aglomeración y la distribución del tamaño de partícula del almidón aglomerado se puede controlar por la configuración de boquilla y por la aplicación de un cedazo y un molino adecuados para separar por cribado y moler la fracción con un tamaño muy grande. El tamaño de partícula promedio se relaciona estrechamente con la abertura de la criba superior que se va a utilizar en el cedazo. Además, los parámetros de procedimiento se relacionan con el tipo de almidón y cada tipo de almidón tiene parámetros de procedimiento bien definidos. Los parámetros de procedimiento para aplicar n-octenilsuccinato de almidón estabilizado (por ejemplo CIEmTex 06328) como material de base se especifican en el ejemplo 1. El producto que se obtiene de esta manera es un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrollan su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) (véase la figura 1 ). Su viscosidad completa se desarrolla concentraciones significativamente menores, es decir, a concentraciones que son aproximadamente 25% en peso menores que las concentraciones de productos normalmente necesarias para desarrollar la misma viscosidad. Por ejemplo, a 20°C, únicamente 3.1 % (p/p) del almidón de la presente invención es necesario para desarrollar una viscosidad Brookfield mayor de 5880 mPa.s, mientras que un almidón de expansión en agua fría reticulado con hidroxopropil agua, de aspersión-cocinado/secado bajo (por ejemplo CIHiForm A 12742) se agrega en una cantidad de 4.2% (p/p) para obtener una viscosidad Brookfield, a 20°C de 4780 mPa.s. El procedimiento de aspersión-cocinado/secado produce almidones pregelatinizados conocidos como almidones expandibles en agua fría y resulta en una integridad de gránulos de almidón completa. En una modalidad adicional, la presente invención se relaciona con un procedimiento que comprende las siguientes etapas: a-i . Blanqueado del almidón a2. Almidón modificado químicamente, b. Tratamiento del almidón en donde el tratamiento se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado. La modificación química del almidón incluye, sin limitación, almidones reticulados, acetilados y almidones esterificados orgánicamente, almidones hidroxietilados e hidroxipropilados, almidones fosforilados y esterificados inorgánicamente, almidones catiónicos, aniónicos, oxidados, almidones zwiteriónicos y derivados de succinato y de succinato sustituido de almidón o una combinación de los mismos. En una modalidad preferida adicional, la presente invención se relaciona adicionalmente con un procedimiento que comprende las siguientes etapas: ai. Blanqueado del almidón a2. n-alquenil-succinilación con anhídrido n-alquenilsuccínico, preferiblemente n-octilsuccinilación con anhídrido n-octenilsuccínico, b. Tratamiento del almidón en donde el tratamiento se selecciona del grupo que consiste de aspersión-cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión-cocinado/secado. c. Obtención de un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) y en donde el orden de la etapa a-?) y a2) es intercambiable, o en donde la etapa a-?) y a2) suceden simultáneamente. El procedimiento de la presente invención no involucra una etapa de reducción de viscosidad tal como dilución, degradación enzimática y similar.

Además, el procedimiento de la presente invención se relaciona con un procedimiento en donde en la etapa a-?) se lleva a cabo el blanqueado con un reactivo que es capaz de formar cloro activo bajo condiciones alcalinas. La adición de cloro activo puede producirse antes, durante o después de la reacción de modificación química (por ejemplo n- octenilsuccinilación). La adición de cloro activo durante o después de la modificación química se prefiere debido a un efecto de estabilización más pronunciado con la misma concentración de tratamiento de cloro. El cloro activo se puede combinar a partir de hipoclorito el cual puede ser utilizado como hipoclorito de sodio, hipoclorito de potasio, hipoclorito de calcio o magnesio. El hipoclorito también se puede sustituir con una combinación de reactivos los cuales son capaces de formar cloro activo in situ, por ejemplo ácido peracético y/o peróxido de hidrógeno en presencia de un exceso de iones cloruro. En una modalidad preferida típica, la etapa a-?) y a2) (= blanqueado y n-octenilsuccinilación) del procedimiento descrito en la presente invención se pueden llevar a cabo de acuerdo con el procedimiento descrito en el documento EP 0811633. El cloro activo está presente en una cantidad de 100 a 4000 ppm, de manera preferible de 500 a 2000 ppm y las condiciones alcalinas se definen como un pH entre 7.5 y .5, de manera preferible entre 8.5 y 0.5.

En general, las condiciones de reacción (concentración de cloro, tiempo, temperatura, pH) necesitan ser controladas de manera tal que no se produzca degradación de almidón y no haya formación sustancial de grupos carboxilo (<0.1 %). Los tiempos de reacción típicos y las temperaturas están entre 0.25 y 5 horas y entre 10 y 55°C, respectivamente. Una ventaja adicional del procedimiento de la presente invención es que la reacción de hipoclorito se realiza bajo condiciones alcalinas y que el número de las otras posibles reacciones de unión cruzada también se realizan normalmente bajo condiciones alcalinas de manera que las reacciones se pueden realizar simultáneamente o de manera consecutivas sin necesidad de cambiar el pH entre etapas. De esta manera se vuelve posible un procedimiento en un recipiente. La invención actual se relaciona adicionalmente con un procedimiento que comprende las siguientes etapas. a-?. Blanqueado de almidón con cloro activo presente en una cantidad de 00 a 4000 ppm y un pH de entre 7.5 y 11.5. a2. n-octenilsuccinilación con anhídrido n-octenilsuccínico, b. Aspersión-cocinado/secado del almidón n-octenilsuccinilado blanqueado, en donde el orden de la etapa ai) y la etapa a2) es intercambiable o en donde la etapa ai) y la etapa a2) se producen simultáneamente, de manera preferible la etapa a-?) y la etapa a2) se llevan a cabo simultáneamente, de manera más preferible la etapa a2) se lleva a cabo antes que la etapa a-i ). Además, la presente invención se relaciona con el uso de un almidón expandible en agua fría granular que no forma grumos de manera que cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) en productos alimenticios, productos de pienso, cosméticos, productos farmacéuticos, sustancias agroquímicas y en aplicaciones industriales. Los productos alimenticios se seleccionan del grupo que consiste de sopas, salsas, postres, aderezos, productos de pastelería y aglutinantes de salsa. Los productos alimenticios se seleccionan del grupo que consiste de alimentos para mascotas, alimento para peces y alimento para lechones. Los productos farmacéuticos se seleccionan del grupo que consiste de excipiente en tabletas, espesantes para jarabe y licores. Además, la presente invención se relaciona con el uso de un almidón expandible en agua fría, granular, que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) para reducir la formación de nata. La presente invención tiene las siguientes ventajas: Se obtiene la generación de productos de almidón nuevos; Generación de almidones expandibles en agua fría nuevos Los productos no forman grumos y la viscosidad completa se desarrolla de inmediato. - Los productos desarrollan una viscosidad elevada a una concentración muy baja (aproximadamente 3% en peso en agua) Los productos tienen aplicaciones ilimitadas y versátiles en los campos de productos alimenticios y diferentes a los alimenticios. La presente invención se ilustra por el siguiente ejemplo no limitante.

EJEMPLO 1 Procedimiento: El producto aplicado como material de almidón de base se cocina CIEmTex 06328 (Cerestar). El producto se procesa de acuerdo con los parámetros que se presentan en el cuadro 1.

CUADRO 1 Este producto no forma grumos, véase la figura 1. En el cuadro 2 se presentan características adicionales.

CUADRO 2 *promedio de n = 3 duplicados CIEmTex 06328 es rociado-cocinado/secado como y se considera el producto preferido de la presente invención (figura 1).

Análisis de Brookfield: La concentración en p/p % de almidón anhidro (el contenido de humedad se mide con un equipo de balanza de humedad infrarrojo a 130°C durante 20 minutos). En un vaso de precipitados de 400 mi que contiene 250 g de agua mineral en reposo (ya sea a 20°C o más de 95°C) se genera un remolino por agitación magnética (800 rotaciones/min). La cantidad requerida de almidón se vierte por medio de un cilindro cónico (20 mm de diámetro inferior), 60 mm por encima del vaso de precipitados, directamente en el remolino. Se detiene la agitación magnética después de 1 minuto y se permite que el vaso de precipitados repose 1 hora en un baño maría ajustado a 20.0 + 0.1 °C. Se mide la viscosidad con un equipo Brookfield DV-II (huso 2) a una velocidad de cizallamiento de 10 s" . Se puede obtener una pasta viscosa (sin grumos) con el almidón sometido a aspersión-cocinado/secado de la invención a una concentración mucho menor (3.1 %) en comparación con otros CWSS los cuales necesitan una concentración mayor (4.0 - 4.2%) y forman grumos. La figura 2 es una imagen tomada con un microscopio óptico y muestra los gránulos expandidos intactos en suspensión.

EJEMPLO COMPARATIVO En el cuadro 3 se comparan las características del producto del de base de almidón (CIEmTex 06328) y CIEmTex 06328 rociado- cocinado/secado (de la presente invención) y almidón de n-octenilsuccinato tratado con a-amilasa. CUADRO 3

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCION REIVINDICACIONES 1. - Un almidón expandióle en agua fría granular, que no forma grumos que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración superior a 3%), preferiblemente menos de 20 segundos, de manera más preferible menos de 15 segundos. 2. - El almidón de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el almidón es susceptible de dispersarse en agua fría o en agua de una temperatura de por lo menos 95°C. 3. - El almidón de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizado además porque, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C, su viscosidad completa se desarrolla en menos de 20 segundos, preferiblemente menos de 15 segundos. 4. - El almidón de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado además porque la viscosidad Brookfield es mayor de 4500 mPa.s a una concentración de 3% en agua desmineralízada a 20°C, de manera preferible mayor de 5000 mPa.s., de manera más preferible mayor de 5500 mPa.s. 5. - El almidón de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado además porque los gránulos del almidón permanecen intactos cuando se dispersan en agua fría, o agua a una temperatura de por lo menos 95°C. 6. - El almidón de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado además porque el almidón se obtiene de una fuente que se selecciona del grupo que consiste de almidón nativo de leguminosas, almidón nativo de cereal, almidón nativo de raíz, almidón nativo de tubérculo, almidón nativo de fruta, almidón modificado de leguminosa, almidón modificado de cereal, almidón modificado de raíz, almidón modificado de tubérculo, almidón modificado de fruta, almidones de tipo ceroso, almidones con una alta concentración de amilosa y mezclas de los mismos. 7. - El almidón de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado además porque el almidón modificado se puede obtener por una modificación que se selecciona del grupo que consiste de blanqueado, esterificación, eterificación, fosforilación y combinaciones de las mismas. 8. - El almidón de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado además porque el almidón se puede obtener por blanqueado y n-alquenilsuccinilación, preferiblemente n-octenilsuccinilación. 9. - Un procedimiento para preparar un almidón expandióle en agua fría granular, que no forma grumos, que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C, desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) y el procedimiento está caracterizado porque comprende las siguientes etapas: a<\. Blanqueado del almidón, b. Tratamiento del almidón de la etapa a-i ) con un tratamiento que se selecciona del grupo que consiste de aspersión- cocinado/secado, secado por laminado, pregelatinización con alcoholes acuosos y combinaciones de los mismos, preferiblemente aspersión- cocinado/secado. 10. - El procedimiento de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque comprende la etapa a2) de modificación química del almidón; en donde el orden de la etapa a-i) y la etapa a2) es intercambiable o en donde la etapa a-i) y la etapa a2) se producen simultáneamente, en donde preferiblemente la etapa a-?) y la etapa a2) se producen simultáneamente, de manera más preferible la etapa a2) sucede antes que la etapa a-i). 11. - El procedimiento de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque comprende la etapa a2) n-alquenilsuccinilación por anhídrido n-alquenilsuccínico, preferiblemente anhídrido n-octenilsuccínico; en donde el orden de la etapa a-?) y la etapa a2) es intercambiable o en donde la etapa a-?) y la etapa a2) se llevan a cabo simultáneamente, de manera preferible la etapa a-i) y la etapa a2) se llevan a cabo simultáneamente, de manera más preferible la etapa a2) sucede antes que la etapa a-i). 12. - El procedimiento de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11 , caracterizado además porque en la etapa a-?) el blanqueado se lleva a cabo con un reactivo que es capaz de formar cloro activo bajo condiciones alcalinas. 13. - El procedimiento de conformidad con la reivindicación 12, caracterizado además porque el cloro activo está presente en una cantidad de 1 00 a 4000 ppm. 14. - El procedimiento de conformidad con la reivindicación 12 ó 13, caracterizado además porque en las condiciones alcalinas se tiene un pH entre 7.5 y 1 1.5. 15. El procedimiento de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 9 a 14, caracterizado además porque el procedimiento comprende las siguientes etapas: ai . blanqueado de almidón con cloro activo presente en una cantidad de 100 a 4000 ppm, a un pH entre 7.5 y 1 1.5. a2 n-octenilsuccinilación con anhídrido n-octenilsuccínico, b. aspersión-cocinado/secado del almidón n-octenilsuccinilado blanqueado, en donde la etapa a-i)/a2) se lleva a cabo simultáneamente o en donde la etapa a2) se produce antes de la etapa a-i ). 16. - El uso de un almidón expandible en agua fría, granular, que no forma grumos, que, cuando se dispersa en agua a una temperatura de por lo menos 95°C desarrolla su viscosidad completa en menos de 30 segundos (a una concentración de por lo menos 3%) en productos alimenticios, productos de pienso, cosméticos, productos farmacéuticos, sustancias agroquímicas y aplicaciones industriales. 1 7. - El uso que se reclama en la reivindicación 16, en donde los productos alimenticios se seleccionan del grupo que consiste de sopas, salsas, postres, aderezos, productos de panadería y aglutinantes de salsa. 18. - El uso que se reclama en la reivindicación 16, en donde los productos alimenticios se seleccionan del grupo que consiste de alimentos para mascotas, alimentos para peces y alimentos para lechones. 19. - El uso que se reclama en la reivindicación 16, en donde los productos farmacéuticos se seleccionan del grupo que consiste de excipiente en tabletas, espesantes para jarabes y licores.