JP2007501630A - 精留油を含む噴霧可能な調理器具剥離組成物および食品を調製する方法 - Google Patents

Abstract

噴霧可能な調理器具剥離組成物は、調理器具剥離剤、精留油（例えば、精留パーム油、または精留やし油）、および噴霧剤を含む。精留油の組合せまたは精留油と未精留油との組合せもまた、利用され得る。この調理器具剥離剤およびこの精留パーム油は混合され、この混合物がエアロゾル容器から噴霧剤により分配される。適切な精留油としては、精留やし油および精留パーム油（例えば、パームオレインおよびパームスーパーオレイン）が挙げられる。適切な調理器具剥離剤としては、リン脂質が挙げられ、リン脂質としては、レシチン、リゾリン脂質、リン酸化モノグリセリド、リン酸化ジグリセリド、およびこれらの混合物のようなリン含有グリセリドが挙げられる。適切な噴霧剤としては、一酸化二窒素、液化炭化水素、またはこれらの混合物のような加圧気体が挙げられる。

Description

（発明の分野）
本発明は、噴霧可能な組成物に関し、より詳細には、精留油（例えば、精留パーム油、精留パーム核油、または精留やし油）を含む噴霧可能な調理器具剥離組成物に関する。

（発明の背景）
種々の噴霧可能な調理器具剥離組成物が、調理表面、調理具（ｕｔｅｎｓｉｌ）または他の調理器具が食品にくっつくのを防止するために開発されている。例えば、１つの従来の調理噴霧器は、剥離剤と混合されるアブラナ油（ｃａｎｏｌａ ｏｉｌ）を含む。従来の調理スプレーにおいて使用される油は、代表的には、かなりの量の不飽和脂肪酸（例えば、８５重量％以上）を含み得る不飽和油である。食用油は、キャリア媒体として使用され、リン脂質が耐付着剤または剥離剤として作用する。この油およびこの剥離剤の混合物は、噴霧剤によって、エアロゾル容器（例えば、気体加圧容器または液化炭化水素加圧容器）から、またはポンプ加圧エアロゾル容器から分配される。他の従来の調理器具剥離組成物は、レシチンの固体棒状形態の形態である。しかしながら、従来の調理スプレーおよび耐付着性組成物は、多数の欠点を有する。

最初に、従来の調理スプレーまたは調理組成物は、通常、代表的な調理温度および調理継続時間で重合する。重合の結果、べとつくかまたは粘性の膜様の片が調理器具の上に形成される。この重合した組成物は、洗剤および水を用いて調理表面または調理具から取り除くのが困難であり得る。

上記食品はまた、この重合した組成物にくっつき得、その結果、その食品の品質または外観を損なうかまたは傷つけ得る。さらに、その上で重合した組成物が焼かれた調理表面または調理具は、洗浄するのが困難であり得、それによって使用者がその調理表面を洗浄し、その膜を取り除く（または取り除こうと試みる）さらなる時間および労力を費やすことを必要とする。この問題は、コーティングされた表面およびコーティングされていない表面の両方で起こり得る。さらに、コーティングされた表面（例えば、Ｔｅｆｌｏｎ（登録商標）表面）が洗浄されている場合、上記膜を取り除くためのこのコーティングされた調理表面の繰り返されるこすり洗いは、このＴｅｆｌｏｎ（登録商標）コーティングを取り除くかまたは引っ掻き得、それにより、このコーティングされた調理器具を損ねるかまたは傷つける。従来の調理スプレーのこれらの欠点は、食品がより高温で調理されるか、またはより長い時間調理される場合に、増幅される。なぜなら、重合度は、代表的には、より高い温度およびより長い調理時間に伴って上昇するからである。

従来の調理スプレーの種々の欠点に対処する試みにおいて、使用者は、より低い温度で、またはより短い時間の間、調理することにより上記調理スプレーの重合を低減し得る。しかしながら、これらの選択肢は、従来の調理スプレーを用いる食品の調理に制約を加え、十分に調理されていない食品に起因する多くの健康上の危険性を提示し得る。その結果、調理された食品の味覚と品質は、より高い代表的な温でその食品を調理することに比較して、損なわれ得る。

さらに、従来の組成物で代表的に使用される高不飽和油は、酸化されやすく、このことが望ましくない味覚を、調製される上記食品に追加し得る。高不飽和油を使用する従来の調理スプレーは、代表的には短い有効保存期間を有するので、噴霧可能な調理器具組成物の有効保存期間はまた、改善され得る。

それゆえに、調理スプレーが重合し始める温度を上昇させることにより、重合が始まる時間を遅らせることにより、またはそれらの組み合わせにより重合を排除または低減する、噴霧可能な調理器具組成物または調理スプレーに対する必要性が存在する。代表的な調理温度および継続時間での重合を低減することは、重合した膜または粘着層が、上記調理器具表面または調理具の上に形成することを防止または低減し得、上記調理器具または調理具の洗浄を簡単にし得、食品に浸透する不快な味覚を低減または排除し得、使用者が食品をより高い温度またはより長い時間の間、調理することを可能にし得、そして依然としてエアロゾル容器から分配可能でありながら、従来の調理スプレーと比較して、より長い期間保存され得る調理スプレーを提供し得る。このような組成物または調理スプレーを用いて食品を調製する方法に対するさらなる必要性が存在する。

（発明の要旨）
本発明は、エアロゾル容器から分配可能である、噴霧可能な調理器具剥離組成物を提供する。この組成物は、調理器具剥離剤、精留油（例えば、精留パーム油、精留パーム核油または精留やし油）、および噴霧剤を含む。この調理器具剥離剤は、この精留油と混合される。この混合物は、次いで上記エアロゾル容器から、上記噴霧剤によって分配され得る。

また本発明によれば、上記剥離剤は、リン脂質（例えば、レシチンまたはその改変体）であり得る。さらに本発明によれば、上記精留油は、精留パーム油（例えば、パームオレイン、二重精留パーム油（例えば、パームスーパーオレイン）、またはパームオレインおよびパームスーパーオレインの混合物）であり得る。この混合物はまた、精留油および未精留油の両方を含み得る。また、本発明によれば、この混合物を上記エアロゾル容器から分配するために使用される上記噴霧剤は、食品等級の噴霧剤、加圧気体、または液化炭化水素であり得る。この噴霧剤はまた、一酸化二窒素、二酸化炭素、窒素、プロパン、ブタン、イソブタンまたはこれらの混合物であり得る。

この調理器具剥離組成物はまた、種々の添加剤またはさらなる成分を含み得、それらの添加剤またはさらなる成分としては、食品等級の粘度低下剤（例えば、エタノールまたは約１５ＰＳＩＧ（１平方インチあたりのポンド尺度（Ｐｏｕｎｄｓ ｐｅｒ Ｓｑｕａｒｅ Ｉｎｃｈ Ｇａｕｇｅ））と約１０８ＰＳＩＧとの間の蒸気圧を有する炭化水素）、消泡剤、ブロッキング剤、矯味矯臭剤、保存剤、酸化防止剤、乳化剤、結晶化阻害剤、食品等級の着色剤が挙げられる。

また本発明に従うのは、調理器具剥離組成物を用いて食品を調製する方法である。レシチン、精留油および噴霧剤を有する調理器具剥離剤が提供される。この調理器具剥離剤とこの精留油は混合されて該調理器具剥離組成物を形成する。この混合物は、次いでエアロゾル容器から、噴霧剤を用いて上記調理器具表面に分配される。上記食品は、このコーティングされた調理器具表面に付与され、加熱される。

（発明の詳細な説明）
以下の記載では、本発明が実施され得る特定の実施形態に対して言及がなされる。変更が本発明の範囲から逸脱せずになされ得るので、他の実施形態が利用され得ることが理解されるべきである。

本発明の１つの実施形態は、剥離剤、精留油および噴霧剤を含む調理器具剥離組成物を提供する。この剥離剤とこの精留油との混合物が、上記エアロゾル容器から、例えば調理表面または調理具の上に、上記噴霧剤によって分配される。この組成物は、耐付着性表面または低摩擦表面を提供し、その結果、食品がこの組成物でコーティングされた表面で調理され得、そこから容易に取り除かれ得る。具体的には、この組成物は、代表的な調理温度および継続期間で重合しないか、または低下した重合を示し、それによりその食品が適切に調製されることを可能にしつつ、有効な耐付着剤を提供する。本発明の組成物は、この組成物の重合が始まる温度を上昇させることによって、重合が始まる時間を遅らせることによって、またはこれらの組合せにより、これらの増強を達成する。本発明の組成物は、多くの異なる調理用途において利用され得、この用途は、種々の食品を焼くことおよび揚げることを含む。

当業者は、異なる調理温度および継続時間が、異なる食品および調理の必要性に対して適切であることを認識する。例えば、本発明の組成物は、食品をオーブン中、約３５０°Ｆ〜約４５０°Ｆで約１０〜約６０分間焼くために使用される調理器具に付与されるのに適している。本発明の組成物はまた、食品（例えば、卵またはパンケーキ）を同様の温度で、約５〜約１０分間調製するために使用されるフライパン（ｆｒｙｉｎｇ ｐａｎ）またはフライパン（ｓｋｉｌｌｅｔ）のような調理器具へ付与されるに適している。本発明の組成物は、両方の例示的な調理例における調理表面または調理具をコーティングし、これらの例示的な代表的な調理温度および継続時間での重合を低減または排除するために使用され得る。当然、本発明の組成物は、種々の調理温度および継続期間に対して、そして種々の調理器具に対して使用され得る。

種々の調理器具剥離剤が、本発明に対して利用され得る。例示的な調理器具剥離剤としては、リン脂質（例えば、リン含有グリセリド（レシチンを含む）、リゾリン脂質、リン酸化モオグリセリド、リン酸化ジグリセリド、およびそれらの組合せが挙げられる。好ましくは、この調理器具剥離剤は、レシチンを耐付着性剤または剥離剤として含む。

調理器具組成物は、種々の量のレシチン、例えば、約０．５重量％〜約５０重量％のレシチンを含み得る。好ましくは、上記調理器具組成物は、約１重量％〜約４０重量％のレシチン、最も好ましくは約３％〜約１２重量％のレシチンを含む。上記組成物に適切なレシチンの例示的な供給源としては、植物供給源および動物供給源の両方、またはそれらの混合物が挙げられる。例えば、大豆、トウモロコシ胚芽、米糠、綿実、ひまわりの種、油菜、アブラナ（ｃａｎｏｌａ）、および卵黄は、すべて、本発明の噴霧可能な組成物のために適切なレシチンの供給源である。このレシチン成分は、流動化または脱油され得る。流動化レシチンは、代表的には、少なくとも５０％のアセトン不溶物を含み、一方、脱油レシチンは、少なくとも９０％を含む。このレシチンは、例えば、ヒドロキシル化およびアシル化により、さらに化学的に改変され得る。天然に存在するレシチンおよび化学的に処理されたレシチン（例えば、ヒドロキシル化レシチンおよびアシル化レシチン）の混合物もまた、利用され得る。当業者は、他の調理器具剥離剤、例えば、リゾリン脂質、精留レシチン、もしくは精留ホスホリピド、硬化レシチン、リン酸化モノグリセリド、リン酸化ジグリセリド、またはこれらの混合物もまた、使用され得ることを認識する。

さらに、異なる型および異なる組合せの精留油が利用され得る。好ましくは、この精留油は、精留パーム油である。他の精留油、例えば、精留パーム核油および精留やし油もまた、使用され得る。しかしながら、精留パーム油は、説明のためにより詳細に議論されるが、本発明はそのようには限定されない。この精留パーム油は、それが結晶もしくは結晶様構造を含まないか、または最少量もしくは減少した量の結晶構造もしくは結晶様構造を有するような温度にあるか、あるいはそのような量の有機溶媒を有し、その結果、上記組成物は、実際にエアロゾル容器から噴霧され得る。精留パーム油は、全パーム油から区別される。なぜなら、全パーム油は、エアロゾル容器のノズルを塞ぎ得る結晶または結晶様構造を含むからである。従って、精留パーム油は、液体であり、結晶または結晶様構造を欠くか、または減少した量のこのような結晶または結晶様構造を含み、これによってそれをエアロゾル容器から分配されるに適したものにするので、精留パーム油は、有利である。

しかしながら、当業者は、高められた温度にある精留パーム油またはさらなる量の有機溶媒を有する精留パーム油は、結晶形成を低減し得ることを理解する。従って、結晶構造を含まない精留パーム油が好ましいが、全パーム油と比較して減少した量または最少量の結晶構造を有する精留パーム油がまた、利用され得る。なぜなら、エアロゾル容器の開口部の寸法は、結晶含有精留油を有する組成物が、その容器から分配され得るように調整され得るからである。

一つの実施形態では、調理器具組成物は、約６５重量％〜約８０重量％（より好ましくは、約７７．５重量％）の精留パーム油を含む。この精留パーム油は、好ましくは、エステル交換されないか、または（代表的な調理温度および代表的な調理継続時間では、重合しない）このような精留パーム油を有する組成物である。使用され得る一つの例示的な精留パーム油は、二重精留パーム油（例えば、パームスーパーオレイン）である。その他の適切な精留パーム油としては、パームオレイン、精留パーム核油（ｆｒａｃｔｉｏｎａｔｅｄ ｐａｌｍ ｋｅｒｎｅｌ ｏｉｌ）、およびパームオレインと二重精留パーム油との混合物（例えば、パームスーパーオレイン）が挙げられるが、これらに限定されない。例えば、一実施形態では、精留パーム油は、４１重量％のパルミチン酸、約４０重量％のオレイン酸、および１２重量％のリノレン酸を含む。代替の実施形態では、精留パーム油は、二重精留パーム油であり、そして約３３％のパルミチン酸、４７％重量のオレイン酸、および約１３重量％のリノレン酸が含まれる。実際に、種々のその他の精留油成分が利用され得る。表１は、代表的な参考の未精留パーム油、本発明の組成物と一緒に使用され得る例示的なパームオレイン精留油、および本発明の組成物と一緒に使用され得る例示的なパームスーパーオレイン二重精留パーム油、の代表的な特徴を列挙している。

このパーム油を調製する一つの例示的な様式は、５２．３のヨウ素価（重量基準、以後同様）を有するパーム油の加熱を伴う。このパーム油は、−２０℃まで冷却される。次いで、この結晶成分は、この混合物から濾過され、そして低い融点を有する要素を含有する濾液の成分を回収される。これらの低融点成分は、次いで、精留パーム油を生成するように精製される。

噴霧可能な組成物の噴霧剤は、食品等級の噴霧剤（例えば、加圧気体、液化炭化水素、またはこれらの混合物）であり得る。例えば、加圧された気体の噴霧剤は、この組成物の液体成分の約２重量％〜約８．５重量％（より好ましくは、約３重量％〜約５重量％）が加圧された気体であるように使用され得る。。液化炭化水素の噴霧剤が使用される場合、この組成物は、約１０重量％〜約７５重量％の液化炭化水素を含有し得る。その他の適切な食品等級の噴霧剤としては、一酸化二窒素、二酸化炭素、窒素、プロパン、ブタン、またはイソブタンが挙げられる。例えば、調理器具剥離組成物は、一酸化二窒素の約２重量％〜約８．５重量％（好ましくは約３％〜約％５％）を含有し得る。さらに例示的な噴霧剤としては、一酸化二窒素と少量のその他の食品等級の噴霧剤との混合物が挙げられる。当業者は、その他の噴霧剤（一酸化二窒素、二酸化炭素、窒素、プロパン、ブタン、イソブテンの噴霧剤、もしくはそれらの混合物を含むが、これらに限定されない）がまた使用され得ることを理解する。

本発明の実施形態の成分を記載しているので、以下は、種々の従来の料理組成物と本発明の組成物とを比較する試験結果の要約である。この試験に利用される従来の組成物としては、レシチン、エタノール、および以下の油（ジグリセリド油；落花生油；液体獣脂；部分硬化大豆油；およびアブラナ油）が挙げられた。本発明の２種の組成物としては、パームオレイン（精留パーム油）およびパームスーパーオレイン（二重精留油）が挙げられた。本発明の第３の組成物としては、約７０重量％のパームスーパーオレインと約３０重量％の大豆油（未精留油）との組み合わせが挙げられた。精留油（例えば、パームスーパーオレイン）の未精留油（例えば、大豆油）に対する種々の比率は、好ましくは、重量で少なくとも約７０：３０である。試験において、従来の組成物のスプレー（０．５ｇ）および本発明の３種の例示的な組成物のスプレー（０．５ｇ）は、金属パン焼き皿の試験領域に付与された。このパンを、４２５°Ｆで２０分間焼かれた。このパンが室温まで冷却した後、これは、このパンの至るところを代表的な石鹸水で洗浄され、そしてペーパータオルの均一なストロークですらを用いて洗浄した。この試験は、本発明の組成物が、従来の組成物よりもよりよい性能を示すこと、および本発明の組成物が、従来の組成物よりもより容易にパンから洗浄され得ることを示している。この試験結果は、従来的な調理器具の剥離組成物がフィルムへと重合されること、およびこの重合したフィルムが、本発明の３種の例示的な組成物と比較して、石鹸および水で洗浄されないことを示した。その理由は、これらがフィルムへと重合せず、そして従来的な組成物に比べて、重合反応の減少を示すからであった。

試験結果は、前述の料理用スプレーと比較して、本発明の組成物の多くの利点を示す。最初に、この試験結果は、本発明の組成物は、調理継続時間の間、試験温度で重合しなかったか、または試験温度では、これらが重合を始める前に、従来のスプレーと比較して、より長い期間加熱されねばならないかのいずれかである。いずれの場合にも、この試験結果物は、所定の調理温度に対して、本発明の組成物が重合し始める時間が、代表的な調理時間を超えて、遅延されるか、または延長され、これにより、組成物の重合を減少させるか、または排除することを示している。これに関連して、この試験結果は、所定の調理時間に対して、本発明の組成物が、より高温で重合し始めることを示す。従って、本発明の噴霧可能な調理器具剥離組成物は、料理用スプレーが重合し始める温度を上昇させるか、重合が始まる時間を遅延するか、またはこれらを組み合わせることにより、重合を排除するかまたは減少させ、調理器具および調理具の洗浄を簡単にし、そして使用者が食物をより高い温度でまたはより長い時間調理するのを可能にする。

製品を製造する様式（本発明の実施形態を含む）は、ここで記載される。レシチン離型剤は、均一な溶液が得られるまで、精留パーム油成分と段階的に混合される。レシチンは、約１４０°Ｆにまで加熱され得るが、過剰な加熱はレシチンを黒くし得る。エチルアルコール、および他の任意の成分は、この時点で個々に添加され得るか、または前もって他の成分の一方または両方に導入され得る。得られる溶液に可溶性でない任意の物質（例えば、以前に言及されたブロッキング剤）は、攪拌しながら加えられ、これは均一な分散が得られるまで続く。次いで、得られたブレンドは、容器中に充填され、そして真空に引かれ、この容器から空気がパージされる。あるいは、この噴霧剤は、この容器のヘッドスペースから空気をパージするために使用され得る。次いで、適切なエアロゾルバルブが挿入され、気密な圧力シールを作る場所へ圧着される。例えば、弁の成分（例えば、Ｓｕｍｍｉｔ Ｐａｃｋａｇｉｎｇ Ｓｙｓｔｅｍｓ ａｎｄ Ｓｅａｑｕｉｓｔ Ｖａｌｖｅ Ｃｏｍｐａｎｙ）が使用され得る。次いで、一酸化二窒素は、容器中へと注入される。炭化水素噴霧剤はまた、以前に記載された様式で使用され得るか、または気体発生のもとでの利用により使用され得る。

薄壁エアロゾル容器（例えば、Ｄｉｓｐｅｎｓｉｎｇ Ｃｏｎｔａｉｎｅｒ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ（ＤＣＣ）により製造される容器）は、本発明の実施においてもまた有用である。容器の約１５％〜約６０％の体積を占有するために（充填の場合に）、この「ヘッドスペース」または噴霧剤により占められているエアロゾル容器内の空間は、通常の容器と比較して測定される。以前に記載された組成物および容器を用いて、この噴霧可能な調理器具剥離組成物は、金属、ガラスおよびセラミック物質が構成されているか否かに関わらず、均一にかつ効果的に台所用品、鋳型、フライパン、両手鍋、パン焼き皿、またはその他の料理表面の表面に付与され得る。この薄型コーティングフィルムは、非粘着性表面を提供するためのさらなるグリースまたは脂肪の適用の必要がなくても、食品（例えば、卵、パンケーキ、マフィン、クッキー、およびその他の種々の食品）の調理をよりよく可能にする。調理後、これらの食品は、除去の努力を少ししかせずにまたは全くせずに表面から解放される。この調理器具は、界面活性剤を含む水または界面活性剤を含まない水を用いて、著しくこすり粗いしたり、ブラシをかけたり、または洗うことをせずに、容易に浄化され得る。好ましくは、この組成物は、この調理表面が利用されるたびに付与されるべきであるが、このコーティングは、再付与することなく、複数回の調理機会にわたって続き得る。

この調理器具剥離組成物は、必要に応じて、種々の他の成分および添加物を含む。上で議論されたように、１つの任意の添加物は、未精留油である。この未精留油は、離型剤および精留パーム油と混合され得、そしてこの混合物は、エアロゾル容器からの噴霧剤により分配される。利用され得る例示的な未精留油としては、大豆油、ひまわり油、脱漏綿実油（ｗｉｎｔｅｒｉｚｅｄ ｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄ ｏｉｌ）、コーン油、ベニバナ油、ピーナッツ油、くるみ油、ブドウの種からとった油、オリーブ油、またはアブラナ油（ｃａｎｏｌａ ｏｉｌ）が挙げられるが、これらに限定されない。精留パーム油と未精留油の混合物は、上で論じられたように、重量比で好ましくは約７０：３０である。

この組成物はまた、必要に応じて、種々の食品用成分（消泡剤、ブロッキング剤、矯味矯臭因子、保存剤、酸化防止剤、乳化剤、着色剤、結晶化阻害剤、および粘度低化剤が挙げられるが、これらに限定されない。例えば、食品等級のブロッキング剤（視覚的に目的を方向付け、そしてブロッキング剤としては穀物およびベスン粉、デンプン、タンパク質粉末、およびカルシウム石膏が挙げられる。このようなブロッキング剤は、放出スプレーにより容易に見え易くさせ、それにより使用者がこのような放出スプレーをよりよく方向付けすることを可能にする。有用な保存剤としては、安息香酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、ソルビン酸、またはソルビン酸塩（例えば、ソルビン酸ナトリウムもしくはソルビン酸カリウム）が挙げられる。０．０５重量％〜０．１重量％の安息香酸ナトリウムが好ましく、約０．１重量％〜約０．３重量％の量のプロピオン酸カルシウムが好ましい。酸化防止剤（例えば、トコフェロールまたはＴＢＨＱのような合成物）（これらは、脂質成分の腐敗を妨害するために作用する）は、天然に存在し得る。利用され得る例示的な食品等級の乳化剤としては、モノグリセリド、ジグリセリド、またはこれらの組み合わせが挙げられる。容器から分配された組成物はまた、結晶化阻害剤（例えば、ポリグリセロールエステル）を含み得る。

さらなる任意の成分（ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ）または成分（ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ）は、レシチン／植物油混合物の粘度を減少させる溶媒を含み、この混合物は、請求項に係る組成物中に見出される。エチルアルコールの使用が好ましい。また、１５ＰＳＩＧと１０８ＰＳＩＧとの間の蒸気圧を有する炭化水素が使用され得る。エチルアルコールは、説明のためにさらに詳細に論じられる。

使用され得る例示的なエチルアルコールの例は、１９０°および２００°の標準強度であり、これは、それぞれアルコールおよび脱水化アルコールについての米国薬局方（Ｕ．Ｓ．Ｐ）基準と一致する。この１９０°の証拠エタノールおよび２００°の標準強度エタノールは、種々の供給源（例えば、Ｕ．Ｓ．Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏ．からの種々の供給源から入手可能である）。６０°Ｆで、２００ Ｕ．Ｓ．標準強度のエタノールは、０．７９３６５の比重を有し、１００％重量のエチルアルコールである。６０℃で、１９０Ｕ．Ｓ．の標準強度エタノールは、０．８１５８２の比重を有し、アルコールの重量で９２．４２３％であり、重量で７．５７７パーセントの水を含む。１９０°の標準強度エタノールは、９５部分の体積のエタノールと６．１８部分の体積の水を混合することにより作られ得る。本発明において使用される場合、このエチルアルコールは、粘度低下溶媒および透明化剤として機能する。

エチルアルコールの使用に加えて、ＧＲＡＳで分類された食品等級の変性剤（例えば、Ｓ．Ｄ．Ａ．２９−３）を用いて変性されたエチルアルコールが、本発明の実施において使用され得る。Ｓ．Ｄ．Ａ．２９−３は、９９％のエチルアルコールおよび１％の変性剤として酢酸エチルを含有する。酢酸エチルは、ＧＲＡＳ変性剤であり、これにより、食品等級の製品（例えば、請求項に係る組成物）におけるＳ．Ｄ．Ａ．２９−３の使用を可能にする。

このエチルアルコール成分は、液体成分の総重量に基づき、重量で約０％〜約２５％の範囲の量で存在し得る。好ましくは、それが約５％〜約２５％の範囲の量で存在する。

食品は、本発明に基づく調理器具剥離組成物を使用する、以下に記載される方法を用いて調製され得る。最初は、調理器具剥離剤、精留パーム油（例えば、パームオレイン、パームスーパーオレイン、またはこれらの混合物）および噴霧剤が提供される。未精留油はまた、必要な場合に、提供され得る。この調理器具剥離因子および精留パーム油は、一緒に混合され、調理器具剥離組成物を形成する。次いで、この組成物は、エアロゾル容器から分配され、そして噴霧剤が、例えば調理器具の表面または鋳型上に放出される。この食品は、コーティングされた調理器具の表面上に付与され、そしてこのコーティングされた表面および食品は、上に記載されるように、代表的な調理温度にまで、代表的な調理継続時間の間、加熱される。当然、当業者は、上に列挙された工程が、種々の順番で実施され得ることを認識する。例えば、食品が、調理表面に付与され得、次いで、この組成物が調理表面（および食品）へと適用され得、次いで加熱され得る。

上述の記載において様々な実施形態に言及がなされているが、噴霧可能な組成物に関する当業者は、特許請求の範囲において請求される本発明から逸脱せずに、特に精留パーム油を有する噴霧可能な組成物が種々の他の成分を含有し得ること、およびこれらの組成物が多くの種々の調理器具表面および食品に使用され得ることを考慮して、記載された実施形態に対する実体のない改変、変更、および置換が、行われ得ることを認識する。そしてこの組成物は、多くの異なる調理器具表面および食品を用いて使用され得る。例えば、種々の型の精留油、精留パーム油、精留油の組み合わせ、および精留油と未精留油との組み合わせが、本発明に従う組成物において利用され得る。

Claims (51)

1. エアロゾル容器から分配するために適した調理器具剥離組成物であって、該調理器具剥離組成物は、以下：
   調理器具剥離剤：
   精留油；および
   噴霧剤、を含み、ここで該調理器具剥離組成物および該精留油が該エアロゾル容器から該噴霧剤によって分配される、調理器具剥離組成物。
2. 前記調理器具剥離剤が、リン脂質を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
3. 前記リン脂質が、リン含有グリセリドを含む、請求項２に記載の調理器具剥離組成物。
4. 前記リン含有グリセリドが、レシチンを含む、請求項３に記載の調理器具剥離組成物。
5. 前記レシチンが、油溶性レシチン、水分散性レシチン、ヒドロキシル化レシチン、アシル化レシチン、リゾリン脂質、リン酸化モノグリセリド、リン酸化ジグリセリド、またはこれらの混合物である、請求項４に記載の調理器具剥離組成物。
6. 前記レシチンが、植物性レシチン、動物性レシチン、またはこれらの混合物である、請求項４に記載の調理器具剥離組成物。
7. 前記レシチンが、大豆レシチン、トウモロコシ胚芽レシチン、米糠レシチン、綿実レシチン、ひまわり種子レシチン、油菜レシチン、アブラナレシチン、または卵黄レシチンである、請求項４に記載の調理器具剥離組成物。
8. 前記組成物が、約０．５重量％〜約５０重量％の前記レシチンを含む、請求項４に記載の調理器具剥離組成物。
9. 前記組成物が、約１重量％〜約４０重量％の前記レシチンを含む、請求項８に記載の調理器具剥離組成物。
10. 前記組成物が、約２重量％〜約２０重量％の前記レシチンを含む、請求項８に記載の調理器具剥離組成物。
11. 前記組成物が、約３重量％〜約１２重量％の前記レシチンを含む、請求項８に記載の調理器具剥離組成物。
12. 前記調理器具剥離剤が、複数のリン脂質の混合物を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
13. 前記精留油が、精留パーム油を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
14. 前記精留油が、精留やし油を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
15. 前記精留油が、精留パーム核油を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
16. 前記精留油が、パームオレインを含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
17. 前記精留油が、二重精留パーム油を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
18. 前記二重精留パーム油が、パームスーパーオレインを含む、請求項１７に記載の調理器具剥離組成物。
19. 前記精留油が、パームオレインおよびパームスーパーオレインの混合物を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
20. 前記精留油が、結晶構造を含まない、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
21. 未精留油をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該未精留油を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
22. 前記未精留油が、大豆油、ひまわり油、脱ろう綿実油、コーン油、ベニバナ油、落花生油、ブドウ種子油、オリーブ油、クルミ油、またはアブラナ油である、請求項２１に記載の調理器具剥離組成物。
23. 前記混合物における前記精留油の対前記未精留油比が、重量で少なくとも約７０：３０である、請求項２１に記載の調理器具剥離組成物。
24. 前記噴霧剤が、食品等級の噴霧剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
25. 前記噴霧剤が、加圧気体を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
26. 前記噴霧剤が、液化炭化水素を含み、そしてここで前記調理器具剥離組成物が、約１０重量％〜約７５重量％の該液化炭化水素を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
27. 前記噴霧剤が、一酸化二窒素噴霧剤、二酸化炭素噴霧剤、窒素噴霧剤、プロパン噴霧剤、ブタン噴霧剤、イソブテン噴霧剤、またはこれらの混合物である、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
28. 前記噴霧剤が、一酸化二窒素噴霧剤を含み、そしてここで前記調理器具剥離組成物が、約２重量％〜約８．５重量％の該一酸化二窒素を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
29. 前記調理器具剥離組成物が、約３重量％〜約５重量％の該一酸化二窒素を含む、請求項２８に記載の調理器具剥離組成物。
30. 食品等級の粘度低下剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該粘度低下剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
31. 前記粘度低下剤が、約１５ＰＳＩＧと約１０８ＰＳＩＧの間の蒸気圧を有する炭化水素を含む、請求項３０に記載の調理器具剥離組成物。
32. 前記食品等級の粘度低下剤が、遊離脂肪酸を含む、請求項３０に記載の調理器具剥離組成物。
33. 前記食品等級の粘度低下剤が、エタノールを含む、請求項３０に記載の調理器具剥離組成物。
34. 前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、約５重量％〜約２５重量％の前記エタノールを含む、請求項３３に記載の調理器具剥離組成物。
35. 前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、約８重量％〜約１４重量％の前記エタノールを含む、請求項３３に記載の調理器具剥離組成物。
36. 前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、約１３重量％の前記エタノールを含む、請求項３３に記載の調理器具剥離組成物。
37. 食品等級の消泡剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該食品等級の消泡剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
38. 食品等級のブロッキング剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該食品等級のブロッキング剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
39. 食品等級の矯味矯臭剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該食品等級の矯味矯臭剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
40. 食品等級の保存剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該食品等級の保存剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
41. 食品等級の酸化防止剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該食品等級の酸化防止剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
42. 食品等級の乳化剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該食品等級の乳化剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
43. 食品等級の着色剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該食品等級の着色剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
44. 結晶化阻害剤をさらに含み、ここで前記エアロゾル容器から分配される前記混合物が、該結晶化阻害剤を含む、請求項１に記載の調理器具剥離組成物。
45. 前記結晶化阻害剤が、ポリグリセロールエステルである、請求項４４に記載の調理器具剥離組成物。
46. 調理器具剥離剤組成物を用いて食品を調製する方法であって、該方法は、以下：
    レシチン、精留油、および噴霧剤を有する調理器具剥離剤を提供する工程；
    該調理器具剥離剤と該精留油とを混合して該調理器具剥離組成物を形成する工程；ならびに
    該混合物を、エアロゾル容器から、該噴霧剤を用いて該調理器具表面に分配する工程；
    該食品を該コーティングされた表面に付与する工程；
    該コーティングされた調理器具表面および該表面上の食品を加熱する工程、
    を包含する、方法。
47. 前記精留油を提供する工程が、精留パーム油を提供する工程をさらに包含する、請求項４６に記載の方法。
48. 前記精留油を提供する工程が、精留やし油を提供する工程をさらに包含する、請求項４７に記載の方法。
49. 前記精留油を提供する工程が、パームオレイン、パームスーパーオレイン、またはそれらの混合物を提供する工程をさらに包含する、請求項４７に記載の方法。
50. 未精留油を提供する工程をさらに包含し、前記調理器具剥離剤、前記精留油、および未精留油が一緒に混合され、前記 調理器具剥離組成物が形成される、請求項４６に記載の方法。
51. 調理器具剥離組成物を用いて食品を調製する方法であって、該方法は、以下：
    レシチン、未精留油、精留パーム油、および噴霧剤を有する調理器具剥離剤を提供する工程；
    該調理器具剥離剤、該未精留油、および該精留パーム油を混合して該調理器具剥離組成物を形成する工程；ならびに
    該混合物を、エアロゾル容器から、該噴霧剤を用いて該調理器具表面に分配する工程；
    該食品を該コーティングされた調理器具表面に付与する工程；ならびに
    該コーティングされた調理器具表面および該表面上の食品を加熱する工程、
    を包含し、ここで精留パーム油の対未精留油比が、重量で少なくとも約７０：３０である、方法。