JP2007210916A - ケルセチン含有組成物及びケルセチン含有組成物を含む飲食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ケルセチン配糖体又はその含有物を加熱することによって、簡便に短時間で、より効率良くケルセチンに変換させケルセチン含量を高めたケルセチン含有組成物を製造する。また、ケルセチン含有組成物を水及び/又はアルコールを用いて抽出しケルセチン含有組成物の抽出エキスを製造する。
【選択図】なし
Description
即ち、本発明のケルセチン含有組成物は、ケルセチン配糖体又はその含有物を加熱することによりケルセチンに変換することを特徴とするものであり、詳しくはケルセチン配糖体のケルセチンへの変換率が50%以上であることを特徴とするものである。
上記ケルセチン配糖体の含有物が、タマネギ外皮であってもよい。
本発明のケルセチン含有組成物の抽出エキスとは、上記ケルセチン含有組成物をさらに水及び/又はアルコールを用いて抽出する工程を加えることを特徴とする。
本発明のケルセチン含有組成物又はケルセチン含有組成物の抽出エキスは抗酸化活性及びα―グルコシダーゼ阻害活性を併有することを特徴とする。
本発明のケルセチン含有組成物の製造方法は、ケルセチン配糖体又はその含有物を加熱し、ケルセチン配糖体を50%以上の変換率でケルセチンに変換させることを特徴とするものであり、詳しくは150℃以上の品温となるよう加熱し、その方法が過熱水蒸気であることを特徴とする。
本発明でいうケルセチン配糖体は、特に限定されないが、例えば、ケルセチン-3-グルコシド(イソケルシトリン)、ケルセチン-4'-グルコシド、ケルセチン-7-グルコシド、ケルセチン-3,4'-ジグルコシド、ケルセチン-3,7-ジグルコシド、ケルセチン-3,4',7-トリグルコシド、ケルセチン-3-ラムノシルグルコシド(ルチン)、ケルセチン-3-ラムノシド(ケルシトリン)等を含む。
本発明のケルセチン含有組成物及び該飲食品を提供することにより、抗酸化活性及びα‐グルコシダーゼ阻害活性を併有することから、人々の健康の増進に寄与するものである。
タマネギ外皮10gを過熱水蒸気を用いて140、165、180、200、215、230℃で10分間加熱処理した。加熱処理終了直前の品温はそれぞれ加熱温度に達していることを赤外線温度計で確認した。加熱終了後、粉砕したものをサンプルとした。無処理として、非加熱のタマネギ外皮を用いた。それぞれの処理を実施したサンプルの抽出液を作成し、ケルセチン含量を測定し、有効性評価の1例として抗酸化活性としてスーパーオキシドジスムターゼ(以下SOD)活性およびα-グルコシダーゼ(以下AGH)阻害活性の測定を行った。なお、SOD活性はSOD Assay Kit-WST(WAKO)を用いて、使用法に従って実施した。また、AGH阻害活性は、非特許文献2に記載の方法に従って実施し、無処理あるいは各加熱水蒸気処理したサンプルとして1mg/mL濃度とした場合の阻害活性を示した。
また、ケルセチンへの変換率が50%以上であるサンプルは抗酸化活性のSOD活性及びAGH阻害活性も優位に向上することが確認された。
タマネギ外皮10gを過熱水蒸気を用いて220℃で3、7、10、13分間加熱処理し、ケルセチン含有組成物を得た。なお、加熱処理終了直前の品温は3分間の加熱処理においても230℃に達していた。変換率は非加熱のタマネギ外皮を用いて計算した。それぞれの処理を実施した試験区のケルセチン含量およびケルセチン配糖体のケルセチンへの変換率は表2の通りであった。
実施例2で示す通り、全ての加熱時間でケルセチン変換率は50%以上となった。最もケルセチンへの変換率およびケルセチン含量が高かったのは7分であった。一方、加熱時間を10分よりも延長させることによりケルセチンへの変換率及びケルセチン含量は減少した。
タマネギ外皮10gをフライパンに入れ、下からガスレンジで加熱した。加熱程度は試験例1の過熱水蒸気による加熱条件である165℃、10分及び215℃、10分とそれぞれ色度を合わせた。それぞれ処理したタマネギ外皮のケルセチン含量を測定した結果を表3に示した。
タマネギ外皮を過熱水蒸気で215℃、10分の加熱処理したケルセチン含有組成物を用いて、水及びエタノールを用いた抽出を実施した。すなわち、ケルセチン含有組成物1gに対し、0(水)、20、40、60及び80%(v/v)エタノールで2回抽出し、100mLの抽出エキスとした。抽出エキスのケルセチン含量を測定した結果を表4に示した。
[実施例5]
淡路島産タマネギ外皮1Kgを水洗浄し、それを70℃熱風で4時間乾燥させた。その洗浄済みタマネギ外皮を過熱水蒸気発生装置を用いて210℃、10分間の加熱処理を行った。加熱処理終了直前の品温は210℃であった。得られたケルセチン含有組成物を粉砕機にて粉砕し、60メッシュパスしたケルセチン含有組成物粉末763gを得た。ケルセチン含有組成物のケルセチン含量を測定した結果、乾物当りケルセチン2.26%、ケルセチン配糖体0.31%であった。なお、熱風乾燥前加熱処理前のタマネギ外皮のケルセチンは乾物当り0.71%、ケルセチン配糖体は1.32%であった。ケルセチン配糖体のケルセチンへの変換率は81%であった。
得られたケルセチン含有組成物粉末を用いて、1食当りのケルセチン摂取量を15mg以上とする以下の飲食品を処方した。
ココアパウダー 25%
粉乳 20%
グラニュー糖 20%
乳糖 15%
澱粉 15%
本発明品 05%
(1食当りの量目15g、熱湯150mLに溶解)
デキストリン 41.5%
食塩 16%
畜肉エキス粉末 09%
調味料(アミノ酸等)07%
野菜粉末 06%
酵母エキス 06%
醤油粉末 04%
香辛料 00.5%
本発明品 10%
(1食当りの量目7.5g、熱湯150mLに溶解)
実施例5で得たタマネギ外皮100gに10倍量の80%エタノールで1時間攪拌抽出し、濾過後、785mLのケルセチン含有組成物抽出エキスを得た。抽出エキスのケルセチン含量を測定した結果、0.212%であった。
ここで得られた抽出エキスを水に1%(v/v)添加して、官能評価した。その結果、飲食品として好ましい苦味とタマネギの焙煎した香ばしい風味を有していた。
Claims (9)
- ケルセチン配糖体又はその含有物を加熱することにより、ケルセチンに変換させることを特徴とするケルセチン含有組成物。
- ケルセチン配糖体又はその含有物のケルセチンへの変換率が50%以上であることを特徴とする請求項1記載のケルセチン含有組成物。
- 150℃以上の品温となるよう加熱することを特徴とする請求項1又は2に記載のケルセチン含有組成物。
- 上記加熱方法が過熱水蒸気であることを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載のケ ルセチン含有組成物。
- ケルセチン配糖体の含有物が、タマネギ外皮であることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載のケルセチン含有組成物。
- 請求項1〜5のいずれか記載のケルセチン含有組成物をさらに水及び/又はアルコールを用いて抽出する工程を加えることを特徴とするケルセチン含有組成物の抽出エキス。
- 抗酸化活性及びα―グルコシダーゼ阻害活性を併有することを特徴とする請求項1〜5のいずれかに記載のケルセチン含有組成物又は請求項7記載のケルセチン含有組成物の抽出エキス。
- 請求項1〜6のいずれかに記載のケルセチン含有組成物又は請求項7記載のケルセチン含有組成物の抽出エキスを含有してなる飲食品。
- 請求項1〜6のいずれかに記載のケルセチン含有組成物の製造方法。
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