JP2007089562A

JP2007089562A - 果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法

Info

Publication number: JP2007089562A
Application number: JP2006051139A
Authority: JP
Inventors: Keiko Sato; 惠子佐藤
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-09-01
Filing date: 2006-01-31
Publication date: 2007-04-12

Abstract

【課題】殺菌が施される飲料において自然な風味が損なわれないような製法を提供する。
【解決手段】果実を搾汁して果汁を得るための搾汁工程と、果実果汁原料液を殺菌するための殺菌工程と、この殺菌工程にて殺菌された果実果汁原料液を無菌環境下で密封容器内に充填する充填工程と、を含む果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法である。
【選択図】図１

Description

本発明は、果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法、特に変性・劣化の無い密封容器入り飲料の製造方法及び、それらにより製造された飲料に関する。

近年では、熱に弱いＰＥＴボトルに充填する飲料に対して加熱殺菌を行う等の理由から、清涼飲料溶液に対して高温短時間の瞬間殺菌（例えば、１３８℃で６０秒間という瞬間殺菌）を施すことも行われるようになってきている。

そして、飲料をＰＥＴボトルに充填する場合には、飲料に対して瞬間殺菌を行った後、直ちに常温まで冷却し、無菌のＰＥＴ等の容器へ、無菌環境下で常温充填をするというような操作がなされる。

ここで、殺菌のための加熱を行った場合には、飲料の内容物の変性あるいは劣化が生じるというのは避けられないことである。しかしながら、瞬間殺菌は加熱時間が短いために、レトルト殺菌と比較すると内容物の変性・劣化が少なく、比較的新鮮な風味がＰＥＴボトル飲料等において楽しめるようになってきている。
特開平１５−１１１５７９

しかしながら、香りについては、加熱殺菌の際の熱による変性・劣化が甚だしく、加熱殺菌を経た場合には、飲料原料液に当初から含まれている天然の香りが変質してしまうことがある。

本発明の目的は、殺菌が施される飲料において自然な香味・風味が損なわれないような製法を提供することにある。

本発明は、請求項１に示すように、果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法であって、果実を搾汁して果汁を得るための搾汁工程と、果実果汁原料液を殺菌するための殺菌工程と、この殺菌工程にて殺菌された果実果汁原料液を無菌環境下で密封容器内に充填する充填工程と、を含む果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法である。

また、本発明は、請求項２に示すように、前記の殺菌工程において、原料液がＵＨＴ殺菌されることを特徴とする果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法である。

また、本発明は、請求項３に示すように、前記の無菌環境は、充填装置の飲料充填部分がアセプティック環境下に置かれているものであることを特徴とする請求項１又は請求項２の項に記載の果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法である。

また、本発明は、請求項４に示すように、前記の充填工程において、充填容器内部の空気が窒素置換されていることを特徴とする請求項１から請求項３までのいずれかの項に記載の果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法である。

また、本発明は、請求項５に示すように、飲料原料液を調合する調合タンクと、この調合タンクに接続されている加熱殺菌装置と、を含み、無菌状態の飲料原料液を供給する無菌飲料原料液供給ラインと、この無菌状態の飲料原料液を、無菌環境下、非加熱状態で所定の密封容器に充填する充填装置と、
を備える密封容器入り飲料の製造装置である。

また、本発明は、請求項６に示すように、前記の請求項１から請求項４までのいずれかの製造方法により製造されたことを特徴とする果実を用いた密封容器入り飲料である。

また、本発明は、請求項７に示すように、前記の果実がキウイフルーツ又は、マンゴー又は、パパイヤの中のいずれかであることが特徴である。

また、本発明は、請求項８に示すように、前記の飲料原料液がキウイフルーツ果汁又は、マンゴー果汁又は、パパイヤ果汁の中のいずれかであることが特徴である。

また、本発明は、請求項９に示すように、前記の果実がキウイフルーツ又は、マンゴー又は、パパイヤの中のいずれかであることが特徴である。

本発明では以下のような効果がある。
１）安全で、採りたての味をそのまま賞味できる果実飲料を提供できる。
２）ＵＨＴ殺菌により、変質、変味の少ない果実飲料を提供できる。
３）アセプティック環境下での充填のため、安全で長期保存を可能とする果実飲料を提供できる。
４）窒素置換により、酸素がないので、果実の変質がなく、長期保存を可能とする。

発明を実施するための最良お形態

本発明の実施例について図面を用いて説明する。
図１は、本発明による果実飲料の製造工程を示すフロー図である。
１）採取、洗浄工程
熟した果実を摘果し、水洗浄する。（食品洗剤を使用しても良い。）
２）切断工程
洗浄後、適時にカットする。１／２程度でよい。
３）搾汁工程
搾汁装置により、果汁を絞る。搾汁装置は、ローラー式、押圧式、遠心式など、搾汁できるものであればいずれでも良い。
４）調理工程
搾汁液に蜂蜜、果糖を添加し、味付けする。
５）殺菌工程
搾汁した果実搾汁液をろ過し、ＵＨＴ殺菌装置で殺菌する。
６）充填工程
殺菌した果実果汁をアセプティック充填装置により、無菌環境下でペットボトルに充填し、密封する。
ペットボトルに無菌充填された果実飲料は、絞りたての味をそのままとし、変質、変味のほとんどない新鮮な味となった。
また、６ヶ月の保存において、変色がなく、味の変化もほとんどなかった。１年後においても、変色はなく、味の変化も認められなかった。

本発明による果実飲料の製造方法を示すフロー図である。

符号の説明

１洗浄工程
２切断工程
３搾汁工程
４調理工程
５殺菌工程
６充填工程

Claims

果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法であって、果実を搾汁して果汁を得るための搾汁工程と、果実果汁原料液を殺菌するための殺菌工程と、この殺菌工程にて殺菌された果実果汁原料液を無菌環境下で密封容器内に充填する充填工程と、を含む果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法。
前記の殺菌工程において、原料液がＵＨＴ殺菌されることを特徴とする請求項１記載の果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法。
前記の無菌環境は、充填装置の飲料充填部分がアセプティック環境下に置かれているものであることを特徴とする請求項１又は請求項２の項に記載の果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法。
前記の充填工程において、充填容器内部の空気が窒素置換されていることを特徴とする請求項１から請求項３までのいずれかの項に記載の果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法。
飲料原料液を調合する調合タンクと、この調合タンクに接続されている加熱殺菌装置と、を含み、無菌状態の飲料原料液を供給する無菌飲料原料液供給ラインと、
この無菌状態の飲料原料液を、無菌環境下、非加熱状態で所定の密封容器に充填する充填装置と、
を備える密封容器入り飲料の製造装置。
前記の請求項１から請求項４までのいずれかの製造方法により製造されたことを特徴とする果実を用いた密封容器入り飲料。
前記の果実がキウイフルーツ又は、マンゴー又は、パパイヤの中のいずれかであることを特徴とする請求項１から請求項４に記載の果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法。
前記の飲料原料液がキウイフルーツ果汁又は、マンゴー果汁又は、パパイヤ果汁の中のいずれかであることを特徴とする請求項５に記載の果実を用いた密封容器入り飲料の製造装置。
前記の果実がキウイフルーツ又は、マンゴー又は、パパイヤの中のいずれかであることを特徴とする請求項６記載の果実を用いた密封容器入り飲料。