KR101734534B1 - 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 이유식의 살균 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 살균 방법에 관한 것이다.
본 발명의 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 살균 방법은, 제조된 이유식을 실링기를 이용하여 개별로 비닐 포장하는 포장단계와; 하부에 스팀공급장치가 연결되어 있어 내부 공간으로 스팀이 공급되도록 구성되어 있으며, 내부에 물이 수용되어 있는 살균장치를 준비하는 살균장치준비단계와; 상기 스팀공급장치를 이용하여 살균장치 내부에 180 ~ 220℃의 스팀을 공급하여 살균장치 내부의 물 온도를 85℃로 유지하는 가열단계와; 케이스를 준비하여 상기 비닐 포장된 이유식을 케이스에 투입하고, 케이스를 상기 살균장치 내부에 투입하여 물에 담기도록 하여 20분동안 유지하여 가열 살균하는 살균단계와; 상기 살균장치에서 케이스를 꺼낸 후 15℃의 물을 공급하여 비닐 포장된 이유식의 비닐 표면 온도가 20℃가 될때까지 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각된 이유식을 2℃로 설정된 냉장창고에 투입하여 냉장하는 냉장단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 완성된 이유식을 포장한 후 이를 스팀으로 가열된 물탱크 내부에 투입하여 가열 살균한 후 꺼내 냉각시킴으로써 유해균을 사멸하면서 이유식의 영양소 파괴를 최소화할 수 있게 되며, 보다 구체적으로, 제조 설비에서 제조된 이유식을 포장한 후에 살균 처리함으로써 살균 후 포장하는 공정에서 유해균이 침투하는 것을 방지하여 안정성을 보다 높일 수 있게 되고, 살균 과정에서 물의 온도가 85℃를 초과하지 않도록 함으로써 이유식의 영양 성분의 파괴를 방지하여 유아에게 균형잡힌 영양소를 원할히 공급할 수 있게 된다.
본 발명의 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 살균 방법은, 제조된 이유식을 실링기를 이용하여 개별로 비닐 포장하는 포장단계와; 하부에 스팀공급장치가 연결되어 있어 내부 공간으로 스팀이 공급되도록 구성되어 있으며, 내부에 물이 수용되어 있는 살균장치를 준비하는 살균장치준비단계와; 상기 스팀공급장치를 이용하여 살균장치 내부에 180 ~ 220℃의 스팀을 공급하여 살균장치 내부의 물 온도를 85℃로 유지하는 가열단계와; 케이스를 준비하여 상기 비닐 포장된 이유식을 케이스에 투입하고, 케이스를 상기 살균장치 내부에 투입하여 물에 담기도록 하여 20분동안 유지하여 가열 살균하는 살균단계와; 상기 살균장치에서 케이스를 꺼낸 후 15℃의 물을 공급하여 비닐 포장된 이유식의 비닐 표면 온도가 20℃가 될때까지 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각된 이유식을 2℃로 설정된 냉장창고에 투입하여 냉장하는 냉장단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 완성된 이유식을 포장한 후 이를 스팀으로 가열된 물탱크 내부에 투입하여 가열 살균한 후 꺼내 냉각시킴으로써 유해균을 사멸하면서 이유식의 영양소 파괴를 최소화할 수 있게 되며, 보다 구체적으로, 제조 설비에서 제조된 이유식을 포장한 후에 살균 처리함으로써 살균 후 포장하는 공정에서 유해균이 침투하는 것을 방지하여 안정성을 보다 높일 수 있게 되고, 살균 과정에서 물의 온도가 85℃를 초과하지 않도록 함으로써 이유식의 영양 성분의 파괴를 방지하여 유아에게 균형잡힌 영양소를 원할히 공급할 수 있게 된다.
Description
본 발명은 이유식 살균 방법에 관한 것으로, 제조가 완료된 이유식을 개별 포장하고, 고온의 스팀이 공급되는 물탱크에 케이스에 넣어 물에 담기도록 함으로써 유해균을 사멸함과 더불어 영양소의 파괴를 최소화하여 원재료가 가진 영양분을 충분히 섭취할 수 있도록 한, 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 살균 방법에 관한 것이다.
유아기 초기에는 모유(母乳)나 분유만으로 필요한 영양을 얻을 수 있으나 생후 6개월 정도가 되면 모유나 분유만으로는 충분한 영양공급이 어려워진다.
이때쯤이면 아기에게 연하고 소화가 잘 되는 반고형(半固形) 상태의 음식을 주어 부족한 영양을 보충하고, 고형식(固形食)에 익숙해지도록 훈련하는 과정이 필요한데 이 때 주어지는 음식을 이유식(離乳食)이라 한다.
이러한 이유식은 영양보충식의 역할 뿐 아니라, 일반 식품재료의 종류나 분량도 다양하게 경험해 가면서 젖을 뗄 수 있도록 유동식에서 반고형식(죽 또는 미음과 같은 물성), 고형식으로 점차적인 식습관의 개선을 통해 일반적인 평상식에 익숙해지도록 훈련을 하도록 하는 기능을 수행하도록 한다.
예전에는 이러한 이유식을 가정에서 직접 만들어 유·영아 들에게 먹이곤 하였으나 최근 들어서는 현대인들의 편리성 추구로 인하여 점차 가정에서 만들기 보다는 시중에서 판매되는 제품들을 애용하고 있는 실정이다.
한편, 유아기에는 각종 유해균에 대한 면역 및 저항력이 떨어지는 관계로 이러한 이유식 제조 공정 중에 유해균을 사멸하는 살균 과정이 필수적으로 진행되어야 하는데, 이처럼 살균 과정을 거치는 동안 영양소의 파괴를 최소화해야 한다.
종래의 이유식 제조 방법에 대한 기술을 살펴보면, "동결건조 기법을 이용한 블록형상의 혼합이유식 및 그 제조방법"(한국 등록특허공보 제10-0614618호, 특허문헌1)에는 이유식 제조 후 동결 건조 방법을 통해 살균 처리하는 기술이 공개되어 있다.
상기와 같은 동결건조 방법을 적용할 경우 수분의 제거에 용이한 점이 있으나 유해균이 활동이 정지된 상태로 보존되었다 해동되면서 다시 활동할 우려가 있으며, 세균의 DNA가 손상되어 변이의 우려도 있다.
또다른 기술로, "쌀 및 곡물 류를 배합한 무균화 즉성 죽상 이유식의 제조방법"(한국 공개특허공보 제10-2005-0108333, 특허문헌 2)이 공개되어 있다.
상기 기술은 이유식 제조 공정 중에 재료를 용기에 충전하여 고안에서 5 ~ 10초간 15회 반복하여 살균 처리 후 취반수를 충전하고, 무균화된 공간에서 밀봉, 포장하는 기술이다.
그러나, 상기 기술은 살균 후 포장하는 과정에서 유해균이 유입될 수 있는 문제점이 있다.
본 발명의 살균 방법은 상기와 같은 종래 기술에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 완성된 이유식을 포장한 후 이를 스팀으로 가열된 물탱크 내부에 투입하여 가열 살균한 후 꺼내 냉각시킴으로써 유해균을 사멸하면서 이유식의 영양소 파괴를 최소화하려는 것이다.
보다 구체적으로, 제조 설비에서 제조된 이유식을 포장한 후에 살균 처리함으로써 살균 후 포장하는 공정에서 유해균이 침투하는 것을 방지하여 안정성을 보다 높이도록 하려는 것이다.
또한, 살균 과정에서 물의 온도가 85℃를 초과하지 않도록 함으로써 이유식의 영양 성분의 파괴를 방지하여 유아에게 균형잡힌 영양소를 원할히 공급할 수 있게 하려는 것이다.
본 발명의 살균 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 실링기에 의해 개별 포장된 이유식을 85℃의 온도로 유지되는 물에 넣어 20분동안 유지하여 가열 살균하는 것을 특징으로 한다.
보다 구체적으로, 제조된 이유식을 실링기를 이용하여 개별로 비닐 포장하는 포장단계와; 하부에 스팀공급장치가 연결되어 있어 내부 공간으로 스팀이 공급되도록 구성되어 있으며, 내부에 물이 수용되어 있는 살균장치를 준비하는 살균장치준비단계와; 상기 스팀공급장치를 이용하여 살균장치 내부에 180 ~ 220℃의 스팀을 공급하여 살균장치 내부의 물 온도를 85℃로 유지하는 가열단계와; 케이스를 준비하여 상기 비닐 포장된 이유식을 케이스에 투입하고, 케이스를 상기 살균장치 내부에 투입하여 물에 담기도록 하여 20분동안 유지하여 가열 살균하는 살균단계와; 상기 살균장치에서 케이스를 꺼낸 후 15℃의 물을 공급하여 비닐 포장된 이유식의 비닐 표면 온도가 20℃가 될때까지 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각된 이유식을 2℃로 설정된 냉장창고에 투입하여 냉장하는 냉장단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 완성된 이유식을 포장한 후 이를 스팀으로 가열된 물탱크 내부에 투입하여 가열 살균한 후 꺼내 냉각시킴으로써 유해균을 사멸하면서 이유식의 영양소 파괴를 최소화할 수 있게 된다.
보다 구체적으로, 제조 설비에서 제조된 이유식을 포장한 후에 살균 처리함으로써 살균 후 포장하는 공정에서 유해균이 침투하는 것을 방지하여 안정성을 보다 높일 수 있게 된다.
또한, 살균 과정에서 물의 온도가 85℃를 초과하지 않도록 함으로써 이유식의 영양 성분의 파괴를 방지하여 유아에게 균형잡힌 영양소를 원할히 공급할 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 살균 방법을 나타낸 공정도.
도 2는 본 발명에서 살균장치의 일 실시예를 나타낸 개략도.
도 2는 본 발명에서 살균장치의 일 실시예를 나타낸 개략도.
본 발명의 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 살균 방법은 실링기에 의해 개별 포장된 이유식을 85℃의 온도로 유지되는 물에 넣어 20분동안 유지하여 가열 살균하는 것을 특징으로 한다.
보다 구체적으로, 제조된 이유식을 실링기를 이용하여 개별로 비닐 포장하는 포장단계와; 하부에 스팀공급장치가 연결되어 있어 내부 공간으로 스팀이 공급되도록 구성되어 있으며, 내부에 물이 수용되어 있는 살균장치를 준비하는 살균장치준비단계와; 상기 스팀공급장치를 이용하여 살균장치 내부에 180 ~ 220℃의 스팀을 공급하여 살균장치 내부의 물 온도를 85℃로 유지하는 가열단계와; 케이스를 준비하여 상기 비닐 포장된 이유식을 케이스에 투입하고, 케이스를 상기 살균장치 내부에 투입하여 물에 담기도록 하여 20분동안 유지하여 가열 살균하는 살균단계와; 상기 살균장치에서 케이스를 꺼낸 후 15℃의 물을 공급하여 비닐 포장된 이유식의 비닐 표면 온도가 20℃가 될때까지 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각된 이유식을 2℃로 설정된 냉장창고에 투입하여 냉장하는 냉장단계;를 포함하여 구성된다.
이하, 본 발명의 원료의 영양분은 그대로 보존하고 유해균을 완전히 사멸하는 살균 방법에 대하여 첨부된 도면을 통해 상세히 설명하기로 한다.
1. 포장단계
제조된 이유식을 실링기를 이용하여 개별로 비닐 포장한다.
실링기는 공지의 다양한 실링기를 사용할 수 있다.
2. 살균장치준비단계
하부에 스팀공급장치가 연결되어 있어 내부공간으로 스팀이 공급되도록 구성되어 있으며, 내부에 물이 수용되어 있는 살균장치를 준비한다.
도 2에는 살균장치(10)의 일 실시예가 도시되어 있다.
도면에 나타난 바와 같이 하부에 스팀공급노즐(21) 및 스팀공급노즐(21)과 연결된 공급관(22)이 구비되어 있으며, 공급관(22)의 일측에는 미도시되었으나, 보일러와 같은 가열장치가 연결되게 된다.
아울러, 살균장치의 상부에는 내부(11)에 비닐 포장된 이유식을 투입할 수 있도록 덮개(12)가 설치됨이 바람직하다.
또, 살균장치 내부에 물(1)을 채우고, 이를 배수할 수 있도록 일측에 물공급관(13)이, 타측에 물배출관(14)이 설치될 수 있다.
3. 가열단계
상기 스팀공급장치를 이용하여 살균장치 내부에 180 ~ 220℃의 스팀을 공급하여 살균장치 내부의 물 온도를 85℃로 유지한다.
내부 온도를 상기 온도로 유지하는 것은 너무 고온으로 살균할 경우 이유식을 구성하는 재료들의 영양소 파괴를 최소화하기 위함이며, 상기 온도보다 낮을 경우 유해균이 잘 사멸되지 않기 때문이다.
즉, 상기 온도를 유지할 때 적절하게 영양소의 파괴를 유지하면서 유해균을 사멸시킬 수 있게 되는 것이다.
4. 살균단계
도 2에 도시된 바와 같이 케이스(30)를 준비하여 상기 비닐 포장된 이유식(40)을 케이스(30)에 투입하고, 케이스(30)를 상기 살균장치 내부에 투입하여 물에 담기도록 하여 20분동안 유지하여 가열 살균한다.
살균단계를 상기 시간 동안 유지하는 것은 실링기에 의해 비닐 포장된 이유식 내부까지 골고루 살균이 이루어질 수 있게 하려는 것으로, 상기 시간을 넘게 되면 영양소의 파괴가 이루어질 수 있으며, 이유식의 변질이 발생할 수 있으므로, 상기 시간을 유지하는 것이 중요하다.
5. 냉각단계
상기 살균장치에서 케이스를 꺼낸 후 15℃의 물을 공급하여 비닐 포장된 이유식의 비닐 표면 온도가 20℃가 될 때까지 냉각한다.
6. 냉장단계
상기 냉각된 이유식을 2℃로 설정된 냉장창고에 투입하여 냉장한다.
상기와 같은 본 발명의 살균 방법으로 이유식을 살균하게 되면, 종래에 동결 건조 방법을 적용하게 됨으로 인해 발생되는 유해균의 활동, 변이 등의 문제점을 해소할 수 있으며, 특히, 포장된 이후에 살균 과정을 거치게 되므로 살균 이후에 포장할 때 유해균이 침범하는 것을 방지할 수 있어 유해균의 침입을 최대한 방지할 수 있게 되며, 적정 온도에서 살균이 이루어지게 되므로 영양소의 파괴를 최소화할 수 있게 된다.
본 발명은 이유식에 관한 것이나, 이에 한정되는 것은 아니며, 분유 등에도 적용할 수 있다 할 것이다.
1 : 물
10 : 살균장치
11 : 내부
12 : 덮개
13 : 물공급관
14 : 물배출관
20 : 스팀공급장치
21 : 스팀공급노즐
22 : 공급관
30 : 케이스
40 : 비닐 포장된 이유식
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22 : 공급관
30 : 케이스
40 : 비닐 포장된 이유식
Claims (2)
- 제조된 이유식을 실링기를 이용하여 개별 포장하는 단계;
물이 수용되어 있는 살균장치의 내부에 하부의 스팀공급장치가 180 내지 220℃의 스팀을 공급하여 물의 온도를 85℃로 승온 및 유지하는 단계;
상기 포장된 이유식을 케이스에 투입하고, 상기 케이스를 상기 살균장치 내부의 물에 침지하여 20분 동안 가열 살균하는 단계;
상기 살균장치에서 상기 케이스를 꺼낸 후 15℃의 물을 공급하여 포장된 이유식의 표면 온도를 20℃로 냉각하는 단계; 및
상기 냉각된 이유식을 2℃로 설정된 냉장창고에 투입하여 냉장하는 냉장단계;를 포함하는, 이유식의 살균 방법.
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2012
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