JP2007053913A - 容器詰抹茶飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 平均粒子径7〜20μmの粉末抹茶を水に分散させ、均質化温度20〜90℃、均質化圧力5MPa以上で均質化処理することにより、抹茶本来の深みのある風香味を保持し、しかも、不溶性固形物の沈殿凝集を抑制した安定した容器詰抹茶飲料を製造する。本発明の容器詰抹茶飲料は、抹茶本来の風香味のみならず、抹茶に含まれる不溶性の栄養分等をそのまま保持し、容器詰飲料として調製した場合に、その分散性を維持することができ、更には、香味低下も抑制することができる。
Description
(評価法)
以下の基準に従い、評価した。
(1)外観
抹茶粉末(10μm)、均質化条件(60℃、0MPa)、殺菌方法(レトルト殺菌)をコントロール(0)とし、以下の基準に従った。
+++:凝集物が見られない。
++ :コントロールと比較し、小さい凝集物が若干見られる。
+ :コントロールと比較し、小さい凝集物が見られる。
− :コントロールと比較し、大きい凝集物が見られる。
(2)香味
抹茶粉末(10μm)、均質化条件(60℃、0MPa)、殺菌方法(レトルト殺菌)をコントロール(0)とし、以下の基準に従った。
+++:コントロールと比較し、著しく向上している。
++ :コントロールと比較し、多少向上している。
+ :コントロールと比較し、僅かに向上している。
− :コントロールと比較し、悪化している。
以下の3種類の抹茶原料を用いた。
(1)平均粒子径7μm、最大粒子径84μm
(2)平均粒子径15μm、最大粒子径107μm
(3)平均粒子径20μm、最大粒子径107μm
各試験区のサンプルを振とうした後、サンプリングし測定適正倍率に希釈し、レーザ回折式粒度分布測定装置(SALD-2000A:SHIMAZU)を用いた。分布基準は、体積基準(全粒子の体積の総和中で特定粒子径である粒子がどれだけの体積を占めるか)を用いた。
特定粒子径含有率とは、全粒子(0〜1000μm)の体積の総和中の特定粒子径である粒子が占める体積の割合とする。
ホモジナイザー(HV-OH-3-11SS:(株)イズミフードマシナリ)を用いて、各条件で処理を行った。
平均粒子径が約15μmの抹茶粉末を用いて、抹茶分散液の均質化温度(20、60、90℃)、均質化圧力(0、5、15、25MPa)の条件で調整した後に、レトルト殺菌を行った。その後に、透明容器に充填し、1週間20℃、50℃に保存し、容器外観から目視により沈殿の凝集、試飲により香味を評価した。その結果を表1−1(外観評価)、1−2(香味評価)に示した。また、20℃保存の各試験区における特定粒子径占有率も粒度分布計にて測定した。その結果を表1−3(特定粒子径占有率(%))に示した。
平均粒子径(7、15、20μm)の抹茶粉末を用いて、抹茶分散液の均質化温度(60℃)、均質化圧力(0,15MPa)の条件で調整した後に、レトルト殺菌を行った。その後に、透明容器に充填し、1週間20℃、50℃に保存し、容器外観から目視により沈殿の凝集、試飲により香味を評価した。その結果を表2−1(外観評価)、2−2(香味評価)に示した。また、20℃保存の各試験区における特定粒子径占有率も粒度分布計にて測定した。その結果を表2−3(特定粒子径占有率(%))に示した。
粒子径が約15μmの抹茶粉末を用いて、抹茶分散液の均質化温度(60℃)、均質化圧力(15MPa)の条件で調整した後に、殺菌(レトルト、UHT)を行った。その後に、透明容器に充填し、1週間20℃に保存し、容器外観から目視により沈殿の凝集、試飲により香味を評価した。その結果を、表3−1(外観評価)、3−2(香味評価)に示した。また、20℃保存の各試験区における特定粒子径占有率も粒度分布計にて測定した。その結果を表3−3(特定粒子径占有率(%))に示した。
粒子径が約15μmの抹茶粉末を用いて、セルロース(0、0.1、0.3、0.5%)を加えた抹茶分散液を均質化(15MPa、60℃)し、調整後、殺菌(レトルト)を行った。その後に、透明容器に充填し、1週間20℃に保存し、容器外観から目視により沈殿の凝集、試飲により香味を評価した。その結果を表4(外観、香味評価)に示した。
Claims (4)
- 平均粒子径7〜20μmの粉末抹茶を水に分散させ、均質化温度20〜90℃、均質化圧力5MPa以上で均質化処理することを特徴とする容器詰抹茶飲料の製造方法。
- 粉末抹茶の平均粒子径が7〜15μmであり、均質化温度が60〜70℃であり、均質化圧力が15〜25MPaであることを特徴とする請求項1記載の容器詰抹茶飲料の製造方法。
- 容器詰抹茶飲料が、レトルト殺菌された密封容器詰飲料であることを特徴とする請求項1又は2記載の容器詰抹茶飲料の製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか記載の製造方法によって製造された容器詰抹茶飲料。
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JP2005240071A JP4781752B2 (ja) | 2005-08-22 | 2005-08-22 | 容器詰抹茶飲料 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014068635A (ja) * | 2012-10-01 | 2014-04-21 | Suntory Beverage & Food Ltd | 抹茶入り緑茶飲料 |
JP2018117608A (ja) * | 2017-01-20 | 2018-08-02 | サントリーホールディングス株式会社 | 高濃度の粉砕茶葉を含有する緑茶飲料 |
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JPH08116881A (ja) * | 1994-10-26 | 1996-05-14 | Yutaka Koizumi | 茶葉の微粉化方法、それにより得られる超微粉末茶ならびにそれを用いた茶飲料および飲食物 |
JPH09121770A (ja) * | 1995-11-02 | 1997-05-13 | Freunt Ind Co Ltd | ペースト茶および粉末茶の製造方法 |
WO2004110161A1 (ja) * | 2003-06-16 | 2004-12-23 | Suntory Limited | 超微粉砕茶葉分散液およびそれを配合した飲食品 |
-
2005
- 2005-08-22 JP JP2005240071A patent/JP4781752B2/ja active Active
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