JP2006519006A

JP2006519006A - 食用製品におけるポリデキストロースの新規使用、ポリデキストロースを含む食用製品、及びポリデキストロースを食用製品に含ませる方法

Info

Publication number: JP2006519006A
Application number: JP2006502463A
Authority: JP
Inventors: ラウリドセン，キルステン
Original assignee: ダニスコエイ／エス
Priority date: 2003-02-26
Filing date: 2004-02-25
Publication date: 2006-08-24
Also published as: EP1608234A1; WO2004075664A1; AR043372A1; AU2004216397B2; FI20030287A0; NZ541578A; FI20030287A; AU2004216397A1; KR20050107774A; US20040213882A1; FI121325B; CA2516770A1

Abstract

【課題】食用製品におけるポリデキストロースの新規使用、ポリデキストロースを含む食用製品、及びポリデキストロースを食用製品に含ませる方法の提供。
【解決手段】本発明は、食用製品の甘味化のためのポリデキストロースの使用に関する。本発明はとりわけ、スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、マルトース、マルツロース、イソマルツロース、ガラクトース及びそれらの混合物又はシロップから選択される甘味のある糖化合物の甘味度を相乗的に増強するためのポリデキストロースの使用に関する。本発明は、低減された量の糖により所望の水準の甘味度を有するか、又は糖の量を上げることなしに増強された水準の甘味度を有する食用製品を提供する。本発明はまた、ポリデキストロースにより食用製品を甘味化するための方法にも関する。

Description

本発明の分野
本発明は，食用製品の甘味度を増強するための、とりわけ糖類の甘味度を相乗的に増強するための、ポリデキストロースの使用に関する。本発明は、とりわけ、甘味のある糖化合物の甘味度を相乗的に増強するためのポリデキストロースの使用に、及び、減少した量の糖により所望の水準の甘味度を有する食用製品又は糖の量を増加せずに増強した水準の甘味度を有する食用製品に関する。本発明はまた、食用製品を所望の水準まで甘味化する方法にも関する。

本発明の背景
ポリデキストロースは、１９６０年代後半に発明され、高温及び部分真空でのグルコース、ソルビトール及び適する酸触媒のランダム重合により合成される多糖である。ポリデキストロースは、増量剤として及び低エネルギー成分として、糖の代わりに又は脂肪の部分的な代わりに、食品産業に首尾良く使用されてきた。ポリデキストロースは腸で消化も吸収もされない。それは、非う食性であり、及び僅か１ｋｃａｌ／ｇのカロリー値しか有さず、そのことがポリデキストロースを低カロリー食品において非常に有用にしている。ポリデキストロースは、焼き製品、飲料、菓子及び冷凍デザートを含む広範囲な食品に配合されてきた。ポリデキストロースは、嵩、及び通常は糖及び脂肪に関連する適切なきめ及び口当たり性を与える一方、それら慣用の食品成分に関連する甘味及びカロリー値に欠けることが知られている。
ポリデキストロースは、飲料を含む多くの食用製品のきめ、風味及び後味を改良することが知られている。ポリデキストロースはまた、食物繊維として機能し、ヒトを含む動物の腸機能に対して有益な効果を有することが知られている。ポリデキストロースのプレバイオティック食物繊維としての使用が提案され、及びポリデキストロースの腸管への有益な効果が文献（例えば、非特許文献１）に記載されている。ポリデキストロースの健康上の利益に関する特許は、特許文献１、特許文献２及び特許文献３等である。
ポリデキストロースは糖の多くの機能性を有するが、ポリデキストロース自体は甘味を与えるとは考えられていない。糖の代用品として使用される場合、くだんの製品に所望の甘味を与えるために、ポリデキストロースは一般的にいわゆる強甘味料と組み合せられてきた。
事実、ポリデキストロースと強甘味料（クロロデオキシ糖誘導体）の相乗的組合せに関する特許文献４のような従来技術は、“ポリデキストロースは甘味のないため、良い味の食用製品を得るために強甘味剤のような甘味剤をポリデキストロースと共に用いなければならない。”と記述している。

同様に、１０ないし９０％のポリデキストロースと９０ないし１０％のフルクトースからなる糖混合物を含有する低コレステロール、低カロリー、無脂肪ダイエット製品に関する特許文献５は、“糖混合物は、ファイザーケミカル社（ＰｆｉｚｅｒＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐａｎｙ）から入手可能であり、及び糖のように機能するが製品の甘味に貢献しない低減されたカロリーである（グラムあたり１カロリー）増量剤であるポリデキストロースを含む。”と記述している。製品の甘味は、前記特許においては、スクロースの代わりにフルクトースを使用することにより（フルクトースはスクロースのおよそ１．５倍甘い）、及び人工甘味料を使用することにより与えている。
ポリデキストロースは、通常、強甘味料と組み合せた上で、マンニトール、ラクチトール、マルチトール及び／又はソルビトール、キシリトール、イソマルチトール等のような
甘味のあるポリオールと組み合されてきた。
ポリデキストロースは糖及び脂肪の代用品として広く使用されてきたので、ポリデキストロースとスクロース、フルクトース及び他の甘味のある化合物との組み合せを含む多数の食用製品が存在しており、及び存在してきた。
従って、例えば、特許文献６は、１５質量％までのポリデキストロースを含む低脂肪乾燥ミックスを記載している。ポリデキストロースは脂肪擬似混合物において脂肪の代用のために使用されているが、ポリデキストロースにより該ミックスにいくらかでも甘味が与えられているとの指摘はない。該ミックスの成分ベースはスクロース又はフルクトースによって甘味化されている。製造されたパン製品は、柔らかな口当たりと魅力的な風味プロフィールを有すると記載されている。
特許文献７は、ジペプチド甘味料、多価アルコールの甘味増強混合物及びポリカルボン酸を含む甘味組成物を記載している。ケーキが、アスパルテーム、フルクトース、小麦粉、重炭酸ナトリウム、クエン酸、水及び卵白を含むミックスから焼かれ、それらは増量剤としてポリデキストロースとソルクフロック（ＳｏｌｋＦｌｏｃ）を含んでいる。新規甘味化組成物により甘味化されたケーキの甘味度は、フルクトースにより甘味化された対照ケーキと同等であると言われている。
Ｊｉｅ，Ｚ等、Ａｍ．Ｊ．Ｃｌｉｎ．Ｎｕｔｒａ．７２、１５０３ないし１５０９頁、２０００年米国特許第５，４３７，８８０号明細書特許第２０７２８４２号公報欧州特許第８２１８８５号明細書米国特許第５，０５９，４２８号明細書米国特許第４，６３１，１９６号明細書米国特許第５，２６２，１８７号明細書欧州特許第２５９９９６号明細書

上記の従来技術の何れにも、ポリデキストロースが食用製品の甘味に貢献したとの指摘はない。全く反対に、ポリデキストロースは甘味のないこと、及び望ましい水準の甘味度を得るためには、糖の一部をポリデキストロースで代用したことにより得られた甘味度の減少を補うために、より高い水準の甘味度を有する他の甘味料を使用しなければならないことが、明白に記載されている。事実、糖の代用品としてのポリデキストロースの使用により直面した問題は、糖以外の他の及びより強い甘味料を代わりに使用しなければならないことである。
従って、ポリデキストロースが甘味のある糖に相乗的な甘味度増強効果を有すると見出されたことは非常に驚くべきである。このポリデキストロースの新たに見出された性質は、非常に種々の食用製品における糖と組み合せたポリデキストロースのための多数の新規な用途を開拓した。最も驚くべきことに、本発明は、ポリデキストロースのような甘味のない化合物を製品に加えることにより該製品の甘味を増加させることが出来る。本発明の範囲は、添付の特許請求の範囲により定義される。

発明の要旨
本発明のある局面は、食用製品の甘味付けのためのポリデキストロースの使用であり、及び、とりわけ前記製品の甘味のある糖化合物の甘味度を相乗的に増強するための使用である。くだんの糖化合物は、甘味のある食用製品に使用される甘味のある単糖及び二糖化合物である。単糖及び二糖化合物は、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ガラクトース、マルツロース、イソマルツロース及びそれらの混合物を含むが、それらに限定されない。
本発明の他の局面は、ポリデキストロースにより甘味化された食用製品である。製品は、減少された量の糖により所望の水準の甘味度を有するか、又は与えられた量の糖により増加された水準の甘味度を有する。製品は、好ましくは、少なくとも１種の甘味のある糖化合物、及び前記糖の甘味度を増強するのに相乗的に有効な量のポリデキストロースを含む。食用製品は、ポリデキストロースと糖の混合物からなり得る。
本発明の特別な局面は、食用製品を甘味化するための甘味のない化合物の使用であり、この使用は、甘味のある糖化合物を含む食用製品にポリデキストロースを添加することを含む。
本発明の更なる局面は、ポリデキストロースにより食用製品を甘味化する方法である。製品は、減少された量の糖により所望の水準の甘味度に甘味化され得る。甘味化は、製品に使用されているかもしれないいずれの強甘味剤とも無関係である。好ましい方法は、前記製品に、甘味のある糖化合物及び前記糖の甘味度を増強するのに相乗的に有効な量のポリデキストロースを与えること含む。
本発明のある局面はまた、甘味のある糖化合物を含む食用製品に相乗的に有効な量のポリデキストロースを添加することを含む、食用製品の甘味度を増強する方法でもある。本発明のまた更なる局面は、甘味のない化合物により食用製品を甘味化する方法である。該方法は、甘味のある糖化合物を含む食用製品に甘味化量のポリデキストロースを含ませることを含む。

発明の詳細な説明
驚くべきことに、本発明者は、甘味のない化合物であるポリデキストロースが甘味化プロセスに利用出来ることを見出した。ポリデキストロースの新規な利用は、食用製品に甘味料として使用されているある種の糖化合物の甘味度を相乗的に増強するポリデキストロースの効果に基づく。ポリデキストロースは従来、糖の甘味以外に糖の良好な代用品と考えられていたため、ポリデキストロースがスクロースの甘味度を増強する性能を有することは、実際非常に驚くべきである。対照的に、糖代替品としてのポリデキストロースの使用は、ポリデキストロースを代替することにより与えられる減少した甘味度を補うために他の化合物の添加を必要にすると考えられていた。
今や、ポリデキストロース、とりわけ精製したポリデキストロースが、糖の甘味度を実際に増強することが明らかとなった。従って、ポリデキストロースは、所望の水準の甘味度を与えるために使用された糖の量を減少させるため、又は与えられた量の糖で甘味度を増強するためのどちらかで使用され得る。

ここで使用される用語「ポリデキストロース」は、胃中の酵素による消化に対して抵抗性のあるグルコースの低カロリーポリマーを指す。該用語は、酸、例えばルイス酸、モノカルボン酸、ジカルボン酸及びポリカルボン酸を含む無機又は有機酸の存在下の縮重合における加熱処理により重合された、グルコース、マルトース、グルコースのオリゴマー又は澱粉の加水分解物から調製されたグルコースのポリマー生成物を含み、例えば、その内容が参照により本明細書に組み込まれている米国特許第２，４３６，９６７号明細書、第２，７１９，１７９号明細書、第４，９６５，３５４号明細書、第３，７６６，１６５号明細書、５，０５１，５００号明細書、第５，４２４，４１８号明細書、第５，３７８，４９１号明細書、第５，６４５，６４７号明細書、第５，７７３，６０４号明細書又は第６，４７５，５５２号明細書に記載の方法により調製された生成物を含むが、それらに限定されない。
用語ポリデキストロースはまた、例えば米国特許第３，７６６，１６５号明細書に記載の反応におけるように、糖アルコール、例えばポリオールの存在下に、上記のグルコース、マルトース、グルコースのオリゴマー又は澱粉の加水分解物の縮重合により調製されたグルコースのポリマー生成物をも含む。更に、用語ポリデキストロースは、以下の何れをも含むがそれらに限定されない従来技術に記載の手法により精製されたグルコースポリマ
ーを含む。（ａ）共にその内容が参照により組み込まれている米国特許第５，６６７，５９３号及び第５，６４５，６４７号に記載されるような、関連する何れかの酸の、塩基の添加による、又は、ポリデキストロースの濃縮水性液を吸着樹脂、弱塩基性イオン交換樹脂、ＩＩ型強塩基性イオン交換樹脂、塩基性イオン交換樹脂を含む混合ベッド樹脂、又はカチオン交換樹脂に通すことによる中和；又は、（ｂ）ポリデキストロースを活性炭又は木炭に接触させることによる、前記溶液をスラリー化することによる又は固体吸着剤のベッドに通すことによる又は塩化ナトリウムにより漂白することによる脱色；（ｃ）ＵＦ、ＲＯ（逆浸透）、サイズ排除等の分子篩法；（ｄ）又は酵素処理したポリデキストロース、又は（ｅ）従来既知の他の公知技術。従来技術において使用される精製プロセスの内、とりわけ以下のものが言及される：例えば、過酸化水素の使用（米国特許第４，６２２，２３３号明細書）；メンブラン技術（米国特許第４，９５６，４５８号明細書）；イオン交換、例えば、クエン酸の除去（米国特許第５，６４５，６４７号明細書）又は色／苦味の除去（米国特許第５，０９１，０１５号明細書）；強カチオン交換剤を使用したクロマトグラフィー分離（国際公開第９２／１２１７９号パンフレット）；イオン交換と組み合わせた水素化（米国特許第５，６０１，８６３号明細書；米国特許第５，５７３，７９４号明細書）又はイオン交換及びクロマトグラフィー分離と組み合せた水素化（米国特許第５，４２４，４１８号明細書）；又は溶媒抽出（米国特許第４，９４８，５９６号明細書；欧州特許第２８９４６１号明細書）。上記特許の内容は参照により組み込まれている。
更に、用語ポリデキストロースは、水素化ポリデキストロースを含み、本発明において使用された水素化ポリデキストロースは、当業者に既知の技術により調製された水素化又は還元ポリグルコース生成物を含む。前記技術の幾つかは、米国特許第５，６０１，８６３号明細書、第５，６２０，８７１号明細書及び第５，４２４，４１８号明細書に記載されており、それらの内容は参照により組み込まれている。用語ポリデキストロースはまた、慣用で既知の物質であり、例えば、その内容が参照により組み込まれている米国特許第５，４２４，４１８号明細書及び第４，９４８，５９６号明細書に記載された方法により製造された、分画されたポリデキストロースをも包含する。

本発明の好ましい態様において、ポリデキストロースは精製されたポリデキストロースである。本発明の他の好ましい態様において、使用されるポリデキストロースは水素化又は還元ポリデキストロースである。使用されたポリデキストロースが精製され及び水素化されている場合に、優れた結果が本発明で得られている。

ポリデキストロースは、カラムクロマトグラフィー、ＨＰＬＣ等を含むクロマトグラフィーのような、当業者に既知の慣用の技術を使用して実質的に純粋にされ得る。とりわけ、栄養補助及び医薬の用途のためには、使用されるポリデキストロースは少なくとも８０％の純度であり、即ち、少なくともおよそ不純物が８０％除去されていることが好ましい。より好ましくは、それは少なくとも８５％の純度、又は更により好ましくは少なくとも９０％の純度である。
特別の精製なしには、生成したポリデキストロースはかなりの酸味及び時には苦味さえも有する。その色彩は淡黄色又はクリーム色である。それは２ないし３付近の固有ｐＨ及びおよそ０．１ミリグラム当量／ｇのオーダーである酸性度を有する。精製は、酸味及び苦味成分を除去し、酸性度を減少させ、及び／又は色を白色に向けて向上させる。本発明の好ましいポリデキストロースは、そのｐＨが増加し、その酸性度が減少し、及び味は苦味がより少なく及び苦味が全くなくなるような１つ以上の方法で精製される。良く精製されたポリデキストロースの味はとてもマイルドであるため、殆ど全く味がしないようなものである。

本発明に使用される好ましいポリデキストロースは、３以上のｐＨまで、好ましくは３．５以上まで精製される。最も好ましくは、ｐＨは４．５以上である。本発明に使用される精製ポリデキストロースの酸性度は、好ましくは０．０５ミリグラム当量／ｇ以下、よ
り好ましくは０．０１ミリグラム当量／ｇ以下、最も好ましくは０．００５ミリグラム当量／ｇ以下である。
ポリデキストロースは、ダニスコスイートナーズ（ＤａｎｉｓｃｏＳｗｅｅｔｎｅｒｓ）、スタンレイ（Ｓｔａｎｌｅｙ）及びシンドンバン（ＳｈｉｎｇＤｏｎｇＢａｎｇ）のような会社から商業上入手可能である。ポリデキストロースの精製された形態は、ダニスコスイートナーズ社によりリテッセ（Ｌｉｔｅｓｓｅ）（登録商標）又はリテッセ（登録商標）ＩＩの名で、又は、スタンレイによりスタライト（Ｓｔａｌｉｔｅ）ＩＩＩの名で市販されている。リテッセ（登録商標）の還元形態はリテッセ（登録商標）ウルトラ（Ｕｌｔｒａ）と呼ばれている。リテッセ（登録商標）ポリデキストロース生成物の仕様書はダニスコスイートナーズ社から入手可能である。
リテッセ（登録商標）ポリデキストロースは、未精製ポリデキストロースと比較して改良された味を有する。従って、従来のポリデキストロースがおよそ０．１ミリグラム当量／ｇ以上の酸性度及び２．５ないし３．５のｐＨのピリッとした酸味を有する一方、リテッセ（登録商標）は０．０３ミリグラム当量／ｇの最大酸性度及び３．０ないし４．５のｐＨの中性で刺激の少ない味を有し、リテッセ（登録商標）ＩＩは０．００３ミリグラム当量／ｇの最大酸性度及び３．５ないし５．０のｐＨの口当たりが良く食用に適した味を有し、リテッセ（登録商標）ウルトラは０．００２ミリグラム当量／ｇの最大酸性度及び４．５ないし６．５のｐＨの非常に食用に適しかつほのかに甘くさえある味を有する。

本明細書及び特許請求の範囲に使用した用語「甘味のある糖化合物」は、単糖又は二糖の形態にある、甘味のある、水溶性の、結晶質の又は結晶性の炭水化物を含む糖化合物を含む。前記用語は、塩素化デオキシ糖化合物のような人工甘味料又は強甘味料として知られる、種々の既知の糖誘導体を除く。前記用語は、スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、マルトース、マルツロース、イソマルツロース、ガラクトース等の糖化合物及びそれらの混合物及び生成物を含むが、それらに限定されない。糖化合物は食用製品に添加され得、又は該製品自体に含まれ得る。食用製品に含まれた糖の例は、果実内のフルクトース及び牛乳内のラクトース等を含む。
前記種々の糖化合物は異なる固有の甘味度水準を有する。従って、相対的な甘味度尺度において、スクロースが甘味度１．０で標準となると一般的に合意されている。スクロースと比較して、フルクトースは１．４ないし１．８の甘味度を有し、グルコースは０．８の甘味度を有し、ラクトースは０．２の甘味度を有し、マルトースは０．４５の甘味度を有し、ガラクトースは０．３の甘味度を有する。他方、ポリデキストロースは、甘味がないか又は僅かにほのかな甘味を有すると考えられており、その甘味度は前記糖化合物と比較して取るにたらない。それゆえ、ポリデキストロースは基本的に甘味がないと考えられ得る。

本明細書及び特許請求の範囲に使用された用語「食用製品」は、人間及び動物に対して安全に経口投与され得るあらゆる栄養補助製品又は医薬製品を包むと意図される。本発明の食用製品は糖化合物を含み、及び甘味を有することを特徴とする。

糖化合物に関して使用されるべきポリデキストロースの相乗的に有効な量は、糖化合物により及び使用されるポリデキストロースの種類により異なる。ポリデキストロースの相乗的に有効な量は、糖化合物の甘味度を有意に増強する量、又は与えられた量の糖化合物で甘味化された製品に、より多量の糖又は強甘味料を使用して該製品で得られたものと同等の甘味度水準を与える量である。
ポリデキストロースと糖化合物の比もまた、くだんの食用製品の種類により、及びどの水準の甘味度が望まれるかにより、異なる。本発明の食用製品は、好ましくは、０．２５：１ないし３：１の範囲の、より好ましくは０．５：１ないし２：１の範囲内の、ポリデキストロースと糖の比を有する。
甘味のある糖化合物により甘味化された食用製品への１ないし３％と少量のポリデキス
トロースの添加が、ポリデキストロース自体は有意の甘味度を少しも持たないにもかかわらず、該製品の甘味度を単なる糖のものよりより強い甘味度へと増強する。ポリデキストロースの量が増加すると、ポリデキストロースによりもたらされた増強された甘味度にもかかわらず、ポリデキストロースの口当たりの良い味が該糖の甘い味を徐々に隠す。しかしながら、その組合せは、まだ、くだんの量の糖と組み合わせた同様な量の相乗的でない増量剤により得られるものより強い甘味度を有する。
本発明の好ましい態様に従うと、甘味のある食用製品は、最終製品の質量に基づき計算された、１ないし４０％、好ましくは２ないし２５％のポリデキストロースを含む。糖とポリデキストロースの相乗的に有効な量との本発明の組み合せは、広範囲の種々の食用製品に使用され得る。事実、該組み合せは、ポリデキストロースが以前は増量剤、糖の代替品として、又は幾つかの他の目的のために使用されてきたものと同様の食用製品において使用され得、及び前記食用製品はさらに甘味を有することを特徴とする。そのような食用製品は、ハードキャンディー又は噛むことの出来るキャンディーのような菓子製品、チョコレート、冷蔵及び冷凍デザート，牛乳飲料又は培養された乳製品のような乳製品、焼いた製品、ジャム類及びフィリング、スリミ（ｓｕｒｉｍｉ）、ビール、スポーツドリンク等の飲料を含むがこれらに限定されない。相乗的な組み合せはまた、医薬品、とりわけ本組み合せの甘味が、医薬品自体の望ましくない味をマスクするのに有益である医薬品においても使用され得る。
糖とポリデキストロースはまた、そのまま糖と相乗的に有効な甘味度増強量のポリデキストロースとの組み合せから本質的に成る組成物においても使用され得る。組成物は、例えば、低カロリー食卓用甘味料として使用され得る。そのような甘味料は好ましくは、それが添加される食用製品に所望の甘味度を与えるために、ポリデキストロースと糖を、０．２５：１ないし３：１、より好ましくは０．５：１ないし２：１の比で含む。本発明の特別な態様は、慣用のスクロースの甘味度と同様の甘味度を有するスクロースとポリデキストロースの組み合せを含むスクロース製品を提供する。

好ましい態様において、本発明のポリデキストロースと糖の甘味度増強された組み合せはしかしながら、栄養補助的に又は医薬的に許容可能なキャリヤーまたはビヒクルと混合して使用される。
糖に対するポリデキストロースの相乗的な甘味度増強効果は、食用製品の特定の水準の甘味に到達するのに必要とされる量の糖を低減させるために該製品に使用され得るか、又はそれは与えられた量の糖により得られ得る甘味度の水準を高めるために使用され得る。

好ましい態様において、相乗的な組み合せは乳製品中に含まれる。ラクトースを含む乳製品は、相乗的な量のポリデキストロースを前記製品に添加するだけで甘味化され得る。例えば、スキムミルクはおよそ５％のラクトースを含む。ポリデキストロースはラクトース固有の甘味度を増強し、及び多くの目的のために、得られた甘味度はくだんの製品のために十分となる。又は、スクロース、フルクトース、グルコース（例えばグルコースシロップ）等のような他の甘味糖化合物が乳製品に添加され得る。
本発明に従う好ましい乳製品は、牛乳飲料、飲料ヨーグルトを含むヨーグルトのような培養された牛乳製品、冷蔵又は冷凍牛乳に基づくデザート等を含む。例えば、本発明に従う好ましい牛乳飲料は、本質的に、８６ないし９６％の牛乳、２ないし６％のスクロース、フルクトース、及び／又はグルコース、２ないし６％の精製ポリデキストロース及び所望により０．１ないし０．２％オーダーの香料及び／又は着色料から成る。もちろん、牛乳の一部は水又は何らかの他の液体で代替され得る。

本発明に従う好ましい果実製品は、ジャム及びマーマレードのような果実ジャム類、パン製品及び菓子製品のための果実フィリング、フルーツミックス及びフルーツデザート、シャーベットのような冷凍フルーツデザート等を含む。例えば、本発明に従う好ましいジャムは、２０ないし５０％の果実、２０ないし５０％のスクロース、フルクトース及び／
又はグルコース（例えばグルコースシロップ）、１０ないし５０％の精製ポリデキストロース、２０ないし５０％の水、及び所望によりおよそ１ないし２％のオーダーでペクチン及び／又はソルビン酸カリウムを含む。本発明の好ましい菓子製品は、チョコレート及びタフィーのようなキャンディー、ファッジ、フォンダン、チューインガム、ハードキャンデー等を含む。

食用製品を甘味化するための本発明に従う好ましい方法において、相乗的に有効な量のポリデキストロースは、甘味のある糖化合物を含む製品に含まれる。食用製品はまた、他の甘味剤をも含み得るが、本発明の相乗的な甘味効果は、製品中の強甘味料の存在又は不在に関係なく、ポリデキストロースにより得られることに注目されるべきである。

本発明の好ましい態様において、栄養補助的に許容可能なキャリヤー又はビヒクルが、甘味のある糖と相乗的に有効な甘味度増強量の精製ポリデキストロースとから成る甘味化組成物と混合される。

製品中に含まれるポリデキストロース及び糖の量は、製品に所望とされる甘味度の水準による。幾つかの場合、製品中の糖の初期の量を保持しつつ、製品の甘味度の水準を上げることが望まれる。そのような場合、有効量のポリデキストロースが、増強された甘味度を与えるために製品に添加される。いずれかの具体的な製品にも添加されるポリデキストロースの量は、実験を甚だしく必要とすることなしに当業者によりたやすく決定され得る。
他の場合においては、甘味度の水準を低減させることなしに甘味製品のう蝕性及び／又はカロリー値を低減させることが望まれ得る。そのような場合において、ポリデキストロースは、相乗効果により糖の初期量と同様の甘味度の水準を生じる量にて製品中の糖と替えられ得る。

ポリデキストロースは、身体及びとりわけ上述したように腸の機能に対して非常に種々の利益のある効果を有することが知られている。ポリデキストロースはまた、食用製品のきめ、こく及び口当たりに対して利益ある効果をも有する。本発明は、当業者が食用製品中のポリデキストロースの良く知られた味及び健康増進効果の利点を採用する一方で、同時に所望により製品の甘味度特性を改良させる。
当業者は、いすれの特別な状況において最も有利であると見える方法において、糖に対するポリデキストロースの相乗的効果を利用することが出来るであろう。
本発明のポリデキストロース／糖組成物により甘味化された食用製品は、製品の甘味度がポリデキストロースにより調節されることを除き、くだんの食用製品中に通常含まれる成分を含む。甘味化された製品を製造する方法は、慣用の技術のいずれとも異なっておらず、及びポリデキストロース及び糖は製造のいかなる慣用の及び便利な時においても添加され得る。

以下の実施例は本発明をさらに示す。

実施例１
ストロベリー風味の牛乳ドリンクを、スクロース及びフルクトースをそれぞれ用いて牛乳を甘味化することにより調製した。ポリデキストロースを、糖に対するその甘味度増強効果を試験するために組成物に添加した。使用したポリデキストロースは、ダニスコスイートナーズ社より入手可能であるポリデキストロースの精製形態であるリテッセ（登録商標）ＩＩ、及びダニスコスイートナーズ社より入手可能であるポリデキストロースの精製及び還元形態であるリテッセ（登録商標）ウルトラであった。牛乳ドリンクは以下の組成を有していた。

甘味度相乗剤を用いた牛乳ドリンク組成物

ポリデキストロースが含まれた牛乳ドリンクは、ポリデキストロースなしのものよりもより高い甘味度水準を有していることが判った。その効果は、専門の食品感応実験室において訓練された感応パネラーに確認された。結果は、表３及び４にそれぞれ示す。表は、ポリデキストロースが製品の甘味度の統計的に有意な増加を与えたことを最小の有意な相違（ＬＳＤ）により示す。

感応パネラーは、ポリデキストロースを有する試料が、ポリデキストロースを含んでいない試料よりも有意に甘味があることを示した。該試験は、ポリデキストロースが製品中の糖化合物に対して相乗的な甘味化効果を有することを明確に示している。

実施例２
従来のクロフサスグリジャムを冷凍ベリーから調製し、及びそれをフルクトースにより及びフルクトースとポリデキストロースによりぞれぞれ甘味化した。使用したポリデキストロースは、ダニスコスイートナーズ社より入手可能であるポリデキストロースの精製形態であるリテッセ（登録商標）ＩＩであった。ジャムは表５に示す組成を有していた。

甘味化相乗剤を有するジャム

ポリデキストロースにより甘味化されたジャムは、ポリデキストロースなしのジャムよりも有意により高い水準の甘味度を有していた。

実施例３
スキムミルクを、いずれかの別の甘味料を該飲料に添加することなしにポリデキストロース（リテッセ（登録商標）ＩＩ，ダニスコスイートナーズ社）のみにより甘味化した。スキムミルクはおよそ５％のラクトースを含んでいた。
混合物及び混合物により与えられた味を下記表６に示す。

結果は、スキムミルク中のラクトースの甘味度がポリデキストロースにより増強されたことを示している。

以上、本発明を、食用製品中に含まれて糖化合物に対するポリデキストロースの甘味化効果の幾つかの例により例示した。当業者は、添付された特許請求の範囲の範囲から逸脱することなく種々の方法により本発明を利用し得るであろう。

Claims

食用製品の甘味度を増強するためのポリデキストロースの使用。
前記食用製品は、単糖又は二糖の形態にある、甘味のある、水溶性の、結晶質の又は結晶性の炭水化物から選択された甘味のある糖化合物を含む、請求項１記載の使用。
前記甘味のある糖化合物は、スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、マルトース、マルツロース、イソマルツロース，ガラクトース、及びそれらの混合物又はシロップからなる群より選択される、請求項２記載の使用。
前記糖化合物は、スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、及びそれらの混合物又はシロップからなる群より選択される、請求項３記載の使用。
前記ポリデキストロースは、前記糖化合物の甘味度を相乗的に増強するために使用される、請求項２記載の使用。
前記ポリデキストロースは、精製ポリデキストロース、水素化ポリデキストロース、未精製又は精製ポリデキストロースの分画された形態、及びそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１記載の使用。
前記ポリデキストロースは、精製ポリデキストロース並びに精製され及び水素化されたポリデキストロースから選択される、請求項６記載の使用。
前記ポリデキストロースは、少なくとも８０％の純度、好ましくは少なくとも８５％の純度、最も好ましくは９０％の純度にある、請求項６又は７記載の使用。
前記ポリデキストロースは、３以上のｐＨ、好ましくは３．５以上のｐＨ、最も好ましくは４．５以上のｐＨを有する精製ポリデキストロースを含む、請求項６記載の使用。
前記ポリデキストロースの酸性度は、０．０５ミリグラム当量／ｇ以下、好ましくは０．０１ミリグラム当量／ｇ以下、最も好ましくは０．００５ミリグラム当量／ｇ以下である、請求項９記載の使用。
前記ポリデキストロースは、マイルドで食用に適した味及び３．５ないし６．５のｐＨ並びに０．００３ミリグラム当量／ｇの酸性度を有する、請求項９記載の使用。
前記食用製品は、乳製品、果実製品、パン製品、菓子製品、デザート、飲料、食卓用甘味料及び医薬製品からなる群より選択される、請求項１記載の使用。
前記ポリデキストロースと前記糖化合物の比は、０．２５：１ないし３：１、好ましくは０．５：１ないし２：１である、請求項３又は４記載の使用。
甘味を有し、及び有効甘味化量のポリデキストロースを含む食用製品。
前記食用製品が、単糖又は二糖の形態にある、甘味のある、水溶性の、結晶質の又は結晶性の炭水化物から選択された甘味のある糖化合物を含む、請求項１４記載の食用製品。
甘味のある糖化合物は、スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、マルトース、マルツロース、イソマルツロース，ガラクトース、及びそれらの混合物又はシロップ
からなる群より選択される、請求項１５記載の食用製品。
前記製品が、前記糖化合物の甘味度を相乗的に増強するのに有効な量でポリデキストロースを含む、請求項１６記載の食用製品。
ポリデキストロースの前記相乗的に有効な量は、与えられた量の前記糖化合物により甘味化された製品に、より多量の糖又は強甘味料の使用により前記製品で得られたものと同等の甘味度水準を与える量である、請求項１７記載の食用製品。
前記ポリデキストロースは、精製ポリデキストロース、水素化ポリデキストロース、未精製又は精製ポリデキストロースの分画された形態、及びそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１４記載の食用製品。
前記ポリデキストロースは、精製及び／又は水素化ポリデキストロースである、請求項１９記載の食用製品。
他の甘味料とは無関係に減少された量の糖により所望の水準の甘味度を有する請求項１６記載の食用製品であって、前記製品は、減少された量の前記甘味のある糖化合物の少なくとも１種及び前記糖化合物の甘味度を相乗的に増強するのに有効な量のポリデキストロースを含む食用製品。
他の甘味料とは無関係に与えられた量の糖により増加した水準の甘味度を有する請求項１６記載の食用製品であって、前記製品は、前記甘味のある糖化合物の少なくとも１種及び前記糖化合物の甘味度を相乗的に増強するのに有効な量のポリデキストロースを含む食用製品。
前記糖化合物は１．０の甘味度を有するスクロースであり、及び前記ポリデキストロースは前記スクロースの甘味度を１．０より大きい甘味度に増強する、請求項２１又は２２記載の食用製品。
前記糖化合物は１．５の甘味度を有するフルクトースであり、及び前記ポリデキストロースは前記フルクトースの甘味度を１．５より大きい甘味度に増強する、請求項２１又は２２記載の食用製品。
前記製品は、本質的に、前記糖化合物の少なくとも１種及び相乗的に有効な甘味度増強量のポリデキストロースからなる甘味組成物を含む、請求項１５記載の食用製品。
前記製品は、スクロースとポリデキストロースの混合物からなり、及び慣用のスクロースと同様の甘味度を有する低カロリー食卓用甘味料を含む、請求項２５記載の食用製品。
前記製品は、少なくとも１種の栄養補助的に許容し得るキャリヤー又はビヒクルを、前記甘味のある糖化合物及び相乗的に有効な甘味度増強量のポリデキストロースと混合して含む、請求項１４記載の食用製品。
前記製品は、乳製品、果実製品、パン製品、菓子製品、デザート、飲料及び医薬製品からなる群より選択される、請求項２７記載の食用製品。
前記乳製品は、牛乳飲料、ヨーグルトのような培養された牛乳製品、又は冷蔵又は冷凍牛乳に基づく製品である、請求項２８記載の食用製品。
前記製品は、本質的に、８６ないし９６％の牛乳、２ないし６％のスクロース又はグルコース、２ないし６％の精製ポリデキストロース及び１％未満の香味料及び／又は着色料からなる牛乳飲料を含む、請求項２９記載の食用製品。
前記果実製品は、ジャム、マーマレード、フルーツフィリング、フルーツミックス又はフルーツデザートを含む、請求項２８記載の食用製品。
前記菓子製品は、チョコレート、タフィー、ファッジ、フォンダン、チューインガム又はハードキャンデーを含む、請求項２８記載の食用製品。
前記製品は、最終製品の質量に基づき計算された、１ないし４０％、好ましくは２ないし２５％の精製ポリデキストロースを含む、請求項２７記載の食用製品。
食用製品中に有効甘味化量のポリデキストロースを含ませることを含む、前記食用製品を甘味化する方法。
単糖又は二糖の形態にある、甘味のある、水溶性の、結晶質の又は結晶性の炭水化物から選択された甘味のある糖化合物が前記製品に与えられる、請求項３４記載の方法。
前記甘味のある糖化合物は、スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、マルトース、マルツロース、イソマルツロース，ガラクトース、及びそれらの混合物又はシロップからなる群より選択される、請求項３５記載の方法。
前記ポリデキストロースは、精製ポリデキストロース、水素化ポリデキストロース、未精製又は精製ポリデキストロースの分画された形態、及びそれらの混合物、好ましくは精製及び／又は水素化ポリデキストロースからなる群より選択される、請求項３４記載の方法。
精製ポリデキストロースは、最終製品の質量に基づき、少なくとも１％、好ましくは少なくとも３％の量で、前記食用製品に添加される、請求項３４記載の方法。
前記食用製品は、強甘味料とは無関係に、前記糖化合物の甘味を増強するのに相乗的に有効な量の前記ポリデキストロースを前記製品に与えることにより、減少した量の前記糖化合物により所望の水準の甘味度に甘味付けされるか、又は与えられた量の前記糖化合物により強い水準の甘味度に甘味付けされる、請求項３５記載の方法。
栄養補助的に許容可能なキャリヤー又はビヒクルが、少なくとも１種の前記甘味のある糖化合物及び相乗的に有効量の前記ポリデキストロースと混合される、請求項３４記載の方法。
スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、マルトース、マルツロース、イソマルツロース，ガラクトース、及びそれらの混合物又はシロップからなる群より選択された甘味のある糖化合物を含む食用製品に、相乗的に甘味化する量の精製及び／又は水素化ポリデキストロースを含ませることを含む、食用製品を甘味のない化合物により甘味化する方法。
スクロース、フルクトース、グルコース、ラクトース、マルトース、マルツロース、イソマルツロース，ガラクトース、及びそれらの混合物又はシロップからなる群れより選択された甘味のある糖化合物を含む食用製品に、相乗的に甘味化する量の精製及び／又は水素化ポリデキストロースを含ませることを含む、食用製品の甘味を増強する方法。