JP2006288314A - カットバター風固型調味油、及びその製造方法 - Google Patents
カットバター風固型調味油、及びその製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【課題】本発明は、ラーメン店等でラーメンのトッピングに使用されるスライスされたバター様の形状で、湯戻し食品の湯戻し後に湯熱により融解し、見た目にもおいしさを感じられる湯戻し食品にバターの風味を付与することのできるカットバター風固型調味油の提供を目的とするものである。
【解決手段】本発明に係るカットバター風固型調味油18は、融点が40℃〜60℃になる油脂類30〜100重量部と呈味原料0〜70重量部とからなる油脂混合物100重量部を、又は前記油脂混合物100重量部に対して乳化剤を1.0重量%以下で添加した油脂混合物を、又は更に適宜その他フレーバー、色素等を添加した油脂混合物を加熱混合し、次に前記油脂混合物を連続的に、所定の厚みに伸展させ、油脂混合物が適度の硬さになるよう冷却し、第1切断器具で板状に切断し、第2切断器具でカットバター形状に切断し、最後に冷却して充分固化することによって実現した。
【選択図】 図4
Description
比較例1の組成のカットバター風固型調味油18は、実施例1の配合組成において、パーム硬化油の融点を40℃とした他は同一組成とし、実施例1と同様に油脂混合物15調整し、同一条件のレイヤーライン9aによって連続的に成型固化して得た。なお、一次冷却工程12での冷却温度は、実施例1より低く設定し、シート状油脂が適度に固化(軟状)する温度とした。また、混合油脂の融点は、34℃であった。
比較例2の組成のカットバター風固型調味油18は、実施例1の配合組成において、大豆硬化油の融点を70℃に、ラード硬化油の融点を45℃とした他は同一の組成とし、実施例1と同様に油脂混合物15調整し、同一条件のレイヤーライン9aによって連続的に成型固化して得たカットバター風固型調味油18である。なお、一次冷却工程12での冷却温度は、実施例1より高く設定し、シート状油脂が適度に固化(軟状)する温度とした。また、混合油脂の融点は、65℃であった。
比較例3の組成のカットバター風固型調味油18は、実施例4の配合組成において、パーム硬化油を20重量部に減少し、チーズパウダーを30重量部に増加した他は同一の組成とし、実施例4と同様に油脂混合物15調整し、同様にレイヤーライン9aによって連続的に成型固化して得たカットバター風固型調味油18である。ただし、油脂類量が20重量部と少ないことから、油脂混合物15の粘度が高くなってしまったため、ポンプ10bによる配管輸送を行うことができなかった。そこで、油脂混合物15をレイヤーライン9aで成型するため、レイヤーライン9aのベルトコンベアー16のベルト16a上に手作業で油脂混合物15を運び、無理に伸展工程11、切断工程13等の成型工程を行いカットバター風固型調味油18を得た。
比較例4の組成のカットバター風固型調味油8は、実施例3の配合組成において、乳化剤(ポリグリセリン脂肪酸エステル)を2.0%に増加して、実施例3と同様に油脂混合物15調整し、成型容器4bを用いてバッチ式に成型固化して得た。
2 混合工程
3 容器成型工程
4 充填工程
4a 油脂混合物
4b 成型容器
5 冷却工程
5a 冷風
6 型抜き工程
7 包装工程
8 カットバター風固型調味油
9 レイヤーライン成型工程
9a レイヤーライン
10 流し込み工程
10a 貯蔵タンク
10b ポンプ
10c 配管
11 伸展工程
11a 板
12 一次冷却工程
12a 第1空調機
13 切断工程
13a 縦刃
13b 横刃
14 二次冷却工程
14a 第2空調機
15 油脂混合物
15a 流し込まれた油脂混合物
15b 伸展油脂
15c シート状油脂
15d 板状油脂
15e カットバター形状油脂
16 ベルトコンベアー
16a ベルト
16b ガード
17 ベルトコンベアー
18 カットバター風固型調味油
19 充填機
19a ホッパー
19b ノズル
20 成型油脂
21 バター風味固型調味油
22 ベルトコンベアー
Claims (7)
- 融点が40℃〜60℃になる油脂類30〜100重量部と呈味原料0〜70重量部とからなる油脂混合物100重量部を、又は前記油脂混合物100重量部に対して乳化剤を1.0重量%以下で添加した油脂混合物を、成型固化したことを特徴とするカットバター風固型調味油。
- 融点が40℃〜60℃になる油脂類30〜100重量部と呈味原料0〜70重量部とからなる油脂混合物100重量部と、又は前記油脂混合物100重量部に対して乳化剤を1.0重量%以下で添加した油脂混合物と、又は更に適宜その他フレーバー、色素等を添加した油脂混合物を加熱混合し、次に前記油脂混合物を所定の大きさの成型容器に流し込み、冷却固化した後、前記成型容器から取り出してなることを特徴とするカットバター風固型調味油の製造方法。
- 融点が40℃〜60℃になる油脂類30〜100重量部と呈味原料0〜70重量部とからなる油脂混合物100重量部と、又は前記油脂混合物100重量部に対して乳化剤を1.0重量%以下で添加した油脂混合物と、又は更に適宜その他フレーバー、色素等を添加した油脂混合物を加熱混合し、次に前記油脂混合物を連続的に、所定の厚みに伸展させ、油脂混合物が適度の硬さになるよう冷却し、第1切断器具で板状に切断し、第2切断器具でカットバター形状に切断し、最後に冷却固化してなること特徴とするカットバター風固型調味油の製造方法。
- 油脂類としては、動物油、植物油、動物油の硬化油、植物油の硬化油、動物油の分別油、植物油の分別油のうち一種又は二種以上を使用していることを特徴とする請求項1又は請求項2又は請求項3に記載のカットバター風固型調味油。
- 呈味原料としては、ホエー蛋白濃縮精製物及びカゼイン又はこれらの加工品、全脂粉乳、脱脂粉乳、粉末チーズ、バターを加工した粉末等の乳製品、糖類、食塩、調味料等のうち一種又は二種以上を使用していることを特徴とする請求項1又は請求項2又は請求項3に記載のカットバター風固型調味油。
- 糖類としては、砂糖、乳糖、ブドウ糖、麦芽糖、オリゴ糖、デキストリン、水あめ、澱粉、加工澱粉等のうち一種又は二種以上を使用していることを特徴とする請求項1又は請求項2又は請求項3に記載のカットバター風固型調味油。
- 乳化剤としは、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリンコハク酸脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン等のうちうち一種又は二種以上を使用していることを特徴とする請求項1又は請求項2又は請求項3に記載のカットバター風固型調味油。
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