JP2006180724A - 製パン改良剤及びその製造法並びにパン及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 所定の培養液に乳酸菌を接種して培養し、デキストランを生成させた培養液に、リンゴ果汁とリンゴパルプを加えて更に培養発酵させて製パン改良剤を製出し、この製パン改良剤を生地に混入して常法とおり製パンしてなる。
【選択図】 図1
Description
Claims (6)
- 所定の培養液に乳酸菌を接種して培養し、デキストランを生成させた培養液に、リンゴ果汁とリンゴパルプを加えて更に培養発酵させてなることを特徴とする製パン改良剤の製造方法。
- 液量に対して上白糖1〜30%を加えた培養液を、一旦殺菌した後放冷し、乳酸菌を接種して1〜5日間培養し、前記培養液に、培養液に対して10〜20%量の濃縮リンゴ果汁及び20〜50%量のリンゴパルプを混合し、1〜5日間発酵培養してなる請求項1記載の製パン改良剤の製造方法。
- 所定の培養液に乳酸菌を接種して培養し、デキストランを生成させた培養液に、リンゴ果汁とリンゴパルプを加えて更に培養発酵させて製出してなることを特徴とする製パン改良剤。
- 液量に対して上白糖1〜30%を加えた培養液を、一旦殺菌した後放冷し、乳酸菌を接種して1〜5日間培養し、前記培養液に、培養液に対して10〜20%量の濃縮リンゴ果汁及び20〜50%量のリンゴパルプを混合し、1〜5日間発酵培養して製出してなる請求項3記載の製パン改良剤。
- 請求項3又は4記載の製パン改良剤を生地に混入して常法とおり製パンしてなることを特徴とするパンの製造方法。
- 請求項3又は4記載の製パン改良剤を生地に混入して常法とおり製出してなることを特徴とするパン。
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