JP2006089425A - う蝕抑制組成物、う蝕抑制食品、およびう蝕抑制組成物の製造方法 - Google Patents
う蝕抑制組成物、う蝕抑制食品、およびう蝕抑制組成物の製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 本発明にかかるう蝕抑制組成物は、SUN53菌(受託番号:NITE P−14)によるアルギン酸分解物を含有したことを特徴としている。より具体的には、前記アルギン酸分解物が、エタノール75%で沈殿しない比較的小分子のアルギン酸分解物であることを特徴としている。
【選択図】 図1
Description
より具体的には、ストレプトコッカス・ミュータンス等の虫歯菌とショ糖とから、不溶性グルカンが生成され、この不溶性グルカンが歯表面に付着して歯垢を形成する。そして、この歯垢中では、ストレプトコッカス・ミュータンスをはじめ種々の微生物が共生、繁殖し、これらの微生物の代謝によって有機酸が産生され、この有機酸の作用で歯表面のpHが低下し、エナメル質に脱灰が生じて、う蝕が発生・進行すると考えられている。
この代用糖としては、例えば、人口甘味料(サッカリン等)、糖アルコール(キシリトール等)、スクロース構造異性体(パラチノール等)、オリゴ糖(カップリングシュガー等)があげられる。
また、本発明は、う蝕抑制組成物の製造方法を提供することを課題とする。
また、本発明によれば、SUN53菌(受託番号:NITE P−14)によるアルギン酸分解物を用いた、う蝕抑制組成物の製造方法を得ることができる。
本実施形態においては、SM(MT8148)から調製したGTase(0.01Mリン酸緩衝液(pH6.8)へ溶解したもの)1mL、10%ショ糖0.1mL、小分子アルギン酸分解物(0μL、10μL、50μL、あるいは100μL)を加えた反応液を、30度の仰角で37℃、24時間反応させた。そして、試験管に付着した不溶性グルカンと付着しない不溶性グルカンの生成量を測定した。また、反応液のpHについても観察した。
さらに、この図1における折れ線グラフP1は、小分子アルギン酸分解物の添加量(0μL、10μL、50μL、100μL)に応じたpHの値(P11〜P14)を示している。
小分子アルギン酸分解物添加量(μL) 0 10 50 100
不溶性グルカンの総生成量(μg/mL) 680 630 550 410
<付着性> (μg/mL) 110 80 70 30
<非付着性> (μg/mL) 570 550 480 380
pH 4 4.1 6.4 9.1
本実施形態においては、SS(SB6715)から調製したGTase(0.01Mリン酸緩衝液(pH6.8)へ溶解したもの)1mL、10%ショ糖0.1mL、小分子アルギン酸分解物(0μL、10μL、50μL、あるいは100μL)を加えた反応液を、30度の仰角で37℃、24時間反応させた。そして、試験管に付着した不溶性グルカンと付着しない不溶性グルカンの生成量を測定した。また、反応液のpHについても観察した。
さらに、この図1における折れ線グラフP2は、小分子アルギン酸分解物の添加量(0μL、10μL、50μL、100μL)に応じたpHの値(P21〜P24)を示している。
小分子アルギン酸分解物添加量(μL) 0 10 50 100
不溶性グルカンの総生成量(μg/mL) 1630 1650 940 670
<付着性> (μg/mL) 710 900 630 480
<非付着性> (μg/mL) 920 750 310 190
pH 3.7 3.9 6.7 8.2
また、これらの図1および図2から、本実施形態にかかるう蝕抑制組成物(小分子アルギン酸分解物)を添加すれば、培養液のpH低下を抑制することも確認された。
この口腔衛生剤としては、例えば、歯磨き粉、洗口剤、トローチ、うがい薬等があげられる。このように口腔衛生剤として使用する場合には、例えば、小分子アルギン酸分解物濃縮液または粉末という形態で、う蝕抑制組成物を添加すればよい。添加すべき量は、用途によって変化する。
具体的には、ショ糖を甘味料として添加する食品(クッキーや菓子類等)の作成段階で、小分子アルギン酸分解物を適当量(ショ糖使用量によって添加すべき量は変化する)添加することによって、う蝕抑制効果を有する食品(う蝕抑制食品)を構成することができる。効率よく効果(う蝕抑制効果)を引き出すためには、ショ糖と小分子アルギン酸分解物の比率がポイントになる。
2 小分子アルギン酸分解物を10μL添加した場合の不溶性グルカンの生成量を示す棒グラフ(SM(MT8148)の場合)
3 小分子アルギン酸分解物を50μL添加した場合の不溶性グルカンの生成量を示す棒グラフ(SM(MT8148)の場合)
4 小分子アルギン酸分解物を100μL添加した場合の不溶性グルカンの生成量を示す棒グラフ(SM(MT8148)の場合)
5 小分子アルギン酸分解物を0μL添加した場合の不溶性グルカンの生成量を示す棒グラフ(SS(SB6715)」の場合)
6 小分子アルギン酸分解物を10μL添加した場合の不溶性グルカンの生成量を示す棒グラフ(SS(SB6715)」の場合)
7 小分子アルギン酸分解物を50μL添加した場合の不溶性グルカンの生成量を示す棒グラフ(SS(SB6715)」の場合)
8 小分子アルギン酸分解物を100μL添加した場合の不溶性グルカンの生成量を示す棒グラフ(SS(SB6715)」の場合)
P1 小分子アルギン酸分解物の添加量(0μL、10μL、50μL、100μL)に応じたpHの値を示した折れ線グラフ(SM(MT8148)の場合)
P2 小分子アルギン酸分解物の添加量(0μL、10μL、50μL、100μL)に応じたpHの値を示した折れ線グラフ(SS(SB6715)」の場合)
Claims (9)
- SUN53菌(受託番号:NITE P−14)によるアルギン酸分解物を含有したことを特徴とするう蝕抑制組成物。
- 前記アルギン酸分解物が、エタノール75%で沈殿しない比較的小分子のアルギン酸分解物である請求項1に記載のう蝕抑制組成物。
- 口腔衛生剤である請求項1または2に記載のう蝕抑制組成物。
- 前記口腔衛生剤が、歯磨き粉、洗口剤、トローチ、うがい薬のいずれかである請求項3に記載のう蝕抑制組成物。
- SUN53菌(受託番号:NITE P−14)によるアルギン酸分解物を含有したことを特徴とするう蝕抑制食品。
- 前記アルギン酸分解物が、エタノール75%で沈殿しない比較的小分子のアルギン酸分解物である請求項5に記載のう蝕抑制食品。
- ケーキ、クッキー、チョコレート、ガム、カステラ、パン、アイスクリーム、プディング、ゼリー、ババロア、クリーム、キャラメル、ジャム、餡、飴、羊羹、最中、および菓子のいずれかである請求項5または6に記載のう蝕抑制食品。
- 炭酸飲料、乳酸菌飲料、果汁飲料、およびジュースのいずれかである請求項5または6に記載のう蝕抑制食品。
- SUN53菌(受託番号:NITE P−14)をアルギン酸存在下で培養してアルギン酸分解物を生成させる生成工程と、前記生成工程で得られた前記アルギン酸分解物をエタノール75%で沈殿させる沈殿工程と、前記沈殿工程において沈殿しない上清を濃縮して比較的小分子のアルギン酸分解物を得る取得工程とを備えたことを特徴とするう蝕抑制組成物の製造方法。
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JP2006193448A (ja) * | 2005-01-12 | 2006-07-27 | Nagasakiken Koritsu Daigaku Hojin | 血糖値上昇抑制等組成物、血糖値上昇抑制等食品、および血糖値上昇抑制等組成物の製造方法 |
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