JP4983258B2 - イソサイクロマルトオリゴ糖及びイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素とそれらの製造方法並びに用途 - Google Patents
イソサイクロマルトオリゴ糖及びイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素とそれらの製造方法並びに用途 Download PDFInfo
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Description
b:1位がα−1,6グルコシド結合しているグルコース残基
(1)分子量
SDS−ゲル電気泳動法において、106,000±20,000ダルトン。
(2)等電点
アンフォライン含有等電点電気泳動法において、pI7.5±0.5。
(3)至適温度
pH6.0、30分間反応の条件下で、50℃乃至55℃。
(4)至適pH
30℃、30分間反応の条件下で、pH4.5乃至8.0。
(5)温度安定性
pH6.0、60分間保持の条件下で、35℃まで安定。
1mMカルシウムイオン存在下では、40℃まで安定。
(6)pH安定性
4℃、24時間保持の条件下で、pH4.5乃至9.0で安定。
(1)肉汁寒天培養、27℃
通常0.5×2乃至0.7×5μmの桿菌。グラム陽性。運動性あり。楕円形の胞子あり。菌体の端に膨れた胞子嚢を形成する。
(1)肉汁寒天平板培養、27℃
形状: 円形 大きさは3日間で1乃至2mm。
周縁: 全縁
隆起: 扁平状
光沢: 鈍光
表面: ラフ
色調: 不透明、白色
(2)肉汁寒天斜面培養、27℃
生育: 中程度
形状: 糸状
(1) VP試験: 陰性
(2) カタラーゼ: 陽性
(3) 澱粉の加水分解: 陽性
(4) チロシンの分解: 陰性
(5) フェニルアラニン脱アミノ化: 陰性
(6) 硝酸の還元: 陽性
(7) D−グルコース、L−アラビノース、D−キシロース、D−マンニトールから酸を生成する
(8) 生育の範囲: pH5.7乃至9.8、温度10乃至37℃、NaCl濃度
0乃至2%
(9) 酸素に対する態度: 通性嫌気性
(10) DNAのGC含量: 50.7%
(1)分子量
SDS−ゲル電気泳動法において、106,000±20,000ダルトン。
(2)等電点
アンフォライン含有等電点電気泳動法において、pI7.5±0.5。
(3)至適温度
pH6.0、30分間反応の条件下で、50℃乃至55℃。
(4)至適pH
30℃、30分間反応の条件下で、pH4.5乃至8.0。
(5)温度安定性
pH6.0、60分間保持の条件下で、35℃まで安定。
1mMカルシウムイオン存在下では、40℃まで安定。
(6)pH安定性
4℃、24時間保持の条件下で、pH4.5乃至9.0で安定。
(7)N末端アミノ酸配列
配列表における配列番号1で示されるアミノ酸配列、すなわち、アラニン―セリン−イソロイシン−グリシン−スレオニン−バリン−スレオニン−グルタミン酸−アスパラギン−アスパラギン酸−スレオニン−イソロイシン−チロシン−グルタミン−イソロイシン−メチオニン−バリン−アスパラギン酸−アルギニン−フェニルアラニンのアミノ酸配列を有する。
(1)本酵素は、基質としてグルコース重合度が3以上のα−1,4グルカンに作用し、分子間転移反応でα−1,4グルカンの非還元末端グルコースの4位水酸基にα−1,4転移することによる不均化反応により種々のグルコース重合度のα−1,4グルカンを生成する。
(2)本酵素は、グルコース重合度7のα−1,4グルカン(マルトヘプタオース)に作用した場合には、マルトペンタオース単位で切断し、このマルトペンタオースの還元末端グルコースの1位を同一分子の非還元末端グルコースの6位水酸基にα−1,6転移する分子内転移反応により環化し、イソサイクロマルトペンタオースとマルトースとを生成する。
(3)本酵素は、グルコース重合度8以上のα−1,4グルカンに作用した場合には、マルトペンタオース又はマルトヘキサオース単位で切断し、このマルトペンタオース又はマルトヘキサオースの還元末端グルコースの1位を同一分子の非還元末端グルコースの6位水酸基にα−1,6転移する分子内転移反応により環化し、イソサイクロマルトペンタオース及びイソサイクロマルトヘキサオースとグルコース重合度が5又は6減じたα−1,4グルカンとを生成する。
(4)(2)及び(3)で新たに生じたマルトース及びα−1,4グルカンは、再度、(1)乃至(3)の反応を受けることによって、イソサイクロマルトオリゴ糖を生成する。
澱粉部分分解物(商品名『パインデックス#4』、松谷化学工業株式会社製造)1.5w/v%、酵母抽出物(商品名『ポリペプトン』、日本製薬株式会社製造)0.5w/v%、酵母抽出物(商品名『酵母エキスS』、日本製薬株式会社製造)0.1w/v%、リン酸二カリウム0.1w/v%、リン酸一ナトリウム・2水和物0.06w/v%、硫酸マグネシウム・7水和物0.05w/v%、炭酸カルシウム0.3w/v%、及び水からなる液体培地を、500ml容三角フラスコ10本に30mlずつ入れ、オートクレーブで121℃、20分間滅菌し、冷却した。次いで、バチルス・サーキュランス AM7(FERM BP−10111)を接種し、27℃、230rpmで120時間回転振盪培養した。培養後、培養液を遠心分離(8,000rpm、20分間)して菌体を除き、培養上清(約0.3L)を得た。得られた培養上清の0.25Lを酵素液として用いて、これを2w/v%アミロース及び2mM塩化カルシウムを含有する50mM酢酸緩衝液(pH6.0)0.25Lに添加し、48時間、40℃で反応させた後、約100℃で10分間、熱処理することによって反応を停止した。
なお、分析HPLCは、、カラムに『MCIgel CK04SS』(三菱化学株式会社製造)の2本を直列につなぎ、溶離液に水を用いて、カラム温度80℃、流速0.4ml/分の条件で行い、検出は示差屈折計RID−10A(株式会社島津製作所製造)を用いて行った。
実験1の方法で得られた糖質I標品について、質量分析装置『LCQ−Advantage』(サーモエレクトロン社製)を用いて質量分析したところ、質量数833のナトリウム付加分子イオンが顕著に検出され、糖質Iの質量数は810であることが判明した。
実験1の方法で得られた糖質I標品について、常法に従って、硫酸を用いて単糖にまで加水分解し、ガスクロマトグラフィーで構成糖を調べたところ、D−グルコースのみが検出され、糖質IはD−グルコースのみを構成糖とすることが判明した。上述の質量数を考慮すると、糖質IはD−グルコース5分子からなる環状糖質であることがわかった。
実験1の方法で得られた糖質I標品について、常法に従って、メチル化分析を行いガスクロマトグラフィーでメチル化物を調べた。結果を表1にまとめた。
実験1の方法で得られた糖質I標品を用い、常法に従って、核磁気共鳴(NMR)分析を行った。1H−NMRスペクトルを図3に、13C−NMRスペクトルを図4に示した。1H−NMRスペクトルにおける約5.07ppmのシグナル、約5.00ppmのシグナル、約4.99ppmのシグナル、約4.98ppmのシグナル、及び、約4.87ppmのシグナルはD−グルコース残基の1位プロトンに帰属され、そのスピン−スピン結合定数を求めたところ、約3.49Hz(約5.07ppmのシグナル)、約3.86Hz(約5.00ppmのシグナル)、約2.39Hz(約4.99ppmのシグナル)、約2.94Hz(約4.98ppmのシグナル)、及び、約3.31Hz(約4.87ppmのシグナル)であったことから、1,4グルコシド結合しているD−グルコース残基の1位のアノマー型及び1,6グルコシド結合しているD−グルコース残基の1位のアノマー型は両方ともα型であることが判明した。
実験1の方法で得られた糖質II標品について、質量分析装置『LCQ−Advantage』を用いて質量分析したところ、質量数995のナトリウム付加分子イオンが顕著に検出され、糖質IIの質量数は972であることが判明した。
実験1の方法で得られた糖質II標品について、常法に従って、硫酸を用いて単糖にまで加水分解し、ガスクロマトグラフィーで構成糖を調べたところ、D−グルコースのみが検出され、糖質IIはD−グルコースのみを構成糖とすることが判明した。上述の質量数を考慮すると、糖質IIはD−グルコース6分子からなる環状糖質であることがわかった。
実験1の方法で得られた糖質II標品について、常法に従って、メチル化分析を行いガスクロマトグラフィーでメチル化物を調べた。結果を表2にまとめた。
実験1の方法で得られた糖質II標品を用いて、常法に従って、核磁気共鳴(NMR)分析を行った。1H−NMRスペクトルを図6に、13C−NMRスペクトルを図7に示した。1H−NMRスペクトルにおける約5.20ppmのシグナル、約5.00ppmのシグナル、約4.99ppmのシグナル、約4.97ppmのシグナル、約4.96ppmのシグナル、及び、約4.86ppmのシグナルはD−グルコース残基の1位プロトンに帰属され、そのスピン−スピン結合定数を求めたところ、約3.49Hz(約5.20ppmのシグナル)、約2.57Hz(約5.00ppmのシグナル)、約3.13Hz(約4.99ppmのシグナル)、約4.04Hz(約4.97ppmのシグナル)、約3.86Hz(約4.96ppmのシグナル)、及び、約3.86Hz(約4.86ppmのシグナル)であったことから、1,4グルコシド結合しているD−グルコース残基の1位のアノマー型及び1,6グルコシド結合しているD−グルコース残基の1位のアノマー型は両方ともα型であることが判明した。
実験1に記載の液体培地を、500ml容三角フラスコ2本に100mlずつ入れ、オートクレーブで121℃、20分間滅菌し、冷却して、バチルス・サーキュランス AM7(FERM BP−10111)を接種し、27℃、230rpmで48時間回転振盪培養したものを種培養とした。
実験4で得た培養上清のうち、約10L(総活性約250単位)に、最終濃度80%飽和となるように硫安を添加し、4℃、24時間放置することにより塩析した。生成した塩析沈殿物を遠心分離(11,000rpm、30分間)にて回収し、これを10mM酢酸緩衝液(pH6.0)に溶解後、同緩衝液に対して透析し、粗酵素液として約240mlを得た。粗酵素液中のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素活性は約0.96単位/mlであった(総活性約230単位)。この粗酵素液を東ソー株式会社製『DEAE−トヨパール(Toyopearl) 650S』ゲルを用いた陰イオン交換クロマトグラフィー(ゲル容量120ml)に供した。イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素活性のある画分は、10mM酢酸(pH6.0)で平衡化した『DEAE−トヨパール 650S』ゲルに吸着せずに、非吸着画分に溶出した。この活性画分を回収し、終濃度1Mとなるように硫安を添加して4℃、24時間放置した後、遠心分離して不溶物を除き、東ソー株式会社製『ブチル−トヨパール(Butyl−Toyopearl) 650M』ゲルを用いた疎水クロマトグラフィー(ゲル容量60ml)に供した。イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素のある画分は、1M硫安を含む10mM酢酸緩衝液(pH6.0)で平衡化した『ブチル−トヨパール 650M』ゲルに吸着し、硫安濃度1Mから0Mのリニアグラジエントで溶出させたところ、硫安濃度約0.1M付近に溶出した。この精製の各ステップにおけるイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の活性、比活性及び収率を表3に示す。
実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品をSDS−ポリアクリルアミドゲル電気泳動法(5乃至20w/v%濃度勾配)に供し、同時に泳動した分子量マーカー(日本バイオ・ラッド・ラボラトリーズ株式会社製)と比較して分子量を測定したところ、イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の分子量は106,000±20,000ダルトンであることが判明した。
実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を2.2w/v%アンフォライン(アマシャム・バイオサイエンス社製)含有等電点ポリアクリルアミドゲル電気泳動法に供し、同時に泳動した等電点マーカー(アマシャム・バイオサイエンス社製)と比較して等電点を求めたところ、イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の等電点はpI7.5±0.5であることが判明した。
実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を用いて、酵素活性に及ぼす温度、pHの影響を活性測定の方法に準じて調べた。これらの結果を図9(至適温度)、図10(至適pH)に示した。イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の至適温度は、pH6.0、30分間反応の条件下で、50乃至55℃であり、至適pHは、30℃、30分間反応の条件下で4.5乃至8.0であることが判明した。
実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を用いて、本酵素の温度安定性及びpH安定性を調べた。温度安定性は、酵素溶液(10mM酢酸緩衝液、pH6.0)を塩化カルシウム非存在下または1mM存在下で各温度に60分間保持し、水冷した後、残存する酵素活性を測定することにより求めた。pH安定性は、本酵素を各pH100mM緩衝液中で4℃、24時間保持した後、pHを6.0に調整し、残存する酵素活性を測定することにより求めた。これらの結果を図11(温度安定性)、図12(pH安定性)に示した。図11から明らかなように、イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の温度安定性は、塩化カルシウム非存在下で35℃まで、塩化カルシウム1mM存在下で40℃までであることが判明し、カルシウムイオンによって本酵素の温度安定性が向上することがわかった。また、図12から明らかなように、イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素のpH安定性はpH4.5乃至9.0の範囲であることが判明した。
実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を用いて、酵素活性に及ぼす金属塩の影響を濃度1mMの各種金属塩存在下で活性測定の方法に準じて調べた。結果を表4に示す。
実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を用いて、本酵素のN末端アミノ酸配列を、プロテインシーケンサー モデル492HT(アプライドバイオシステムズ社製)を用いて分析したところ、配列表における配列番号1で示されるアミノ酸配列、すなわち、アラニン―セリン−イソロイシン−グリシン−スレオニン−バリン−スレオニン−グルタミン酸−アスパラギン−アスパラギン酸−スレオニン−イソロイシン−チロシン−グルタミン−イソロイシン−メチオニン−バリン−アスパラギン酸−アルギニン−フェニルアラニン を有していることが判明した。
実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を適量とり、10mMトリス・塩酸緩衝液(pH9.0)に対して4℃で18時間透析した後、同緩衝液を加えて蛋白濃度約1mg/mlとした。この溶液を約1mlとり、リジルエンドペプチダーゼ(和光純薬株式会社販売)20μgを加えて、30℃、20時間保持して酵素蛋白を加水分解した。加水分解物を予め10%(v/v)アセトニトリルを含む0.1%(v/v)トリフルオロ酢酸で平衡化させておいたHPLC用カラム(商品名『マイクロボンダスフェアーC18』、直径3.9mm×長さ150mm、ウォーターズ社製)に注入し、流速0.9ml/分、室温の条件下、0.1%(v/v)トリフルオロ酢酸−10%(v/v)アセトニトリル溶液から0.1%(v/v)トリフルオロ酢酸−50%(v/v)アセトニトリル溶液の100分間のリニアグラジエントで通液し、ペプチド断片を分画した。カラムから溶出したペプチド断片は波長210nmの吸光度を測定することにより検出した。通液開始から約14分、約18分、約30分、約35分、約38分、約61分、約64分、約67分及び約82分に溶出した9種のペプチド断片のアミノ酸配列を、それぞれ実験6−6と同じ方法で分析したところ、それぞれ配列表における配列番号4乃至12に示されるアミノ酸配列を有していた。
イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素をコードするDNAをバチルス・サーキュランス AM7(FERM BP−10111)からクローニングし、自律複製可能な組換えDNAの作製、酵素をコードするDNAの塩基配列の決定、及び形質転換体の調製を行った。
澱粉部分分解物(商品名『パインデックス#4』、松谷化学工業株式会社製造)0.25w/v%、酵母抽出物(商品名『粉末酵母エキスS』、日本製薬株式会社販売)0.2w/v%、酵母抽出物(商品名『ポリペプトン』、日本製薬株式会社販売)1.0w/v%、リン酸二カリウム0.1w/v%、リン酸一ナトリウム・2水塩0.06w/v%、硫酸マグネシウム・7水塩0.05w/v%、炭酸カルシウム0.1w/v%及び水からなる液体培地を、500ml容三角フラスコに100mlずつ入れ、オートクレーブで121℃、20分間滅菌し、冷却して、バチルス・サーキュランス AM7(FERM BP−10111)を接種し、27℃、230rpmで5日間回転振盪培養した。
イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素をコードするDNAのクローニングを行うに先立ち、まず、その部分DNA断片のPCR−クローニングを行った。イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素のN末端アミノ酸配列である配列表における配列番号1で表されるアミノ酸配列における第10乃至第15番目及び第13乃至第18番目のアミノ酸配列に基づき、配列表における配列番号13及び14で示される2種のセンスプライマーF1及びF2を合成した。また、当該酵素の内部アミノ酸配列である配列表における配列番号4で示されるアミノ酸配列における第4乃至第8番目及び第1乃至第5番目のアミノ酸配列に基づき、配列表における配列番号15及び16で示される2種のアンチセンスプライマーR1及びR2を合成した。センスプライマーF1とアンチセンスプライマーR1の組合せで、実験7−1で得た染色体DNAを鋳型として1回めのPCRを常法に従い行った。次いで、得られたPCR産物を鋳型としてセンスプライマーF2とアンチセンスプライマーR2の組合せで2回目のPCRを行ったところ、約200塩基対と約300塩基対の2種のPCR増幅DNA断片が認められた。PCR増幅DNA断片は、プラスミド(商品名「pCR−Script Amp SK(+)」、ストラタジーン社販売)の制限酵素Srf I部位に挿入した後、通常のコンピテントセル法によりコンピテントセル(商品名『Epicurian Coli XL2−Blue』、ストラタジーン・クローニング・システム製)を形質転換した。得られた形質転換体から通常のアルカリ−SDS法により組換えDNAを抽出し、目的とする約300塩基対の挿入DNA断片を有する組換えDNAを保持する形質転換体を選択した。次いで、この組換えDNAの塩基配列を、通常のジデオキシ法により分析したところ、当該組換えDNAは、配列表における配列番号17で示される鎖長251塩基対の塩基配列を有するDNAを含んでいた。
実験7−1で調製した精製染色体DNA溶液を0.1mlとり、これに制限酵素Hind IIIを約100単位加え、37℃で1時間反応させて染色体DNAを加水分解した後、アガロース電気泳動法により約5,000乃至9,000塩基対からなるDNA断片を採取した。別途、プラスミドベクター(ストラタジーン・クローニング・システム製、登録商標『pBluescript II SK(+)』)を常法により制限酵素Hind IIIを作用させ完全に切断した後、その切断されたプラスミドベクター0.5μgと先に得たDNA断片約5μgとを市販のキット(宝酒造製、商品名『DNAライゲーション・キット』)を用いて、添付の説明書に従って操作し、連結した。得られた組換えDNAを用いて、通常のコンピテントセル法によりコンピテントセル(商品名『Epicurian Coli XL2−Blue』、ストラタジーン・クローニング・システム製)を形質転換してHind III染色体DNAライブラリーを作製した。
形質転換体BAMH1を、常法に従い100μg/mlアンピシリンナトリウム塩を含むL−ブロス培地(pH7.0)に植菌し、37℃で24時間回転振盪培養した。培養終了後、遠心分離により培養物から菌体を採取し、通常のアルカリ−SDS法により組換えDNAを抽出した。この組換えDNAの塩基配列を、通常のジデオキシ法により分析したところ、当該組換えDNAは、バチルス・サーキュランス AM7(FERM BP−10111)に由来する、配列表における配列番号18で示される鎖長2,985塩基対の塩基配列を有するDNAを含んでいた。図13に示すように、この組換えDNAにおいて、当該DNAは、制限酵素Hind IIIによる認識部位の下流に連結されていた。一方、この塩基配列から推定されるアミノ酸配列は、その配列番号18で示される塩基配列に併記したとおりであり、このアミノ酸配列と、実験6−6の方法で確認された本発明のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素のN末端アミノ酸配列及び実験6−7の方法で明らかにされた部分アミノ酸配列である、配列表における配列番号1及び配列番号4乃至12で示されるアミノ酸配列と比較したところ、配列表における配列番号1で示されるアミノ酸配列は、配列表における配列番号18に併記したアミノ酸配列における第36乃至55番目のアミノ酸配列と完全に一致した。また、配列表における配列番号4、5、6、7、8、9、10、11、及び12に示されるアミノ酸配列は、それぞれ、配列表における配列番号18で示される塩基配列に併記したアミノ酸配列における第126乃至135番目、第140乃至149番目、第84乃至93番目、第152乃至163番目、第806乃至816番目、第925乃至939番目、第94乃至107番目、第185乃至197番目、及び第272乃至286番目のアミノ酸配列と完全に一致した。以上のことは、本発明のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素が、配列表における配列番号2に示されるアミノ酸配列を含むものであり、当該酵素はバチルス・サーキュランス AM7(FERM BP−10111)においては、配列表における配列番号3に示す塩基配列のDNAによりコードされていることを示している。また、配列表における配列番号18に併記したアミノ酸配列における第1乃至35番目のアミノ酸配列は、当該酵素の分泌シグナル配列と推定された。これらのことから、当該酵素の分泌前の前駆体は、配列表における配列番号18に併記されたアミノ酸配列からなり、そのアミノ酸配列は、配列表における配列番号18に示す塩基配列にコードされていることが判明した。以上のようにして調製し、塩基配列を確認した組換えDNAを『pBAMH1』と命名した。
組換えDNA『pBAMH1』中のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素遺伝子を発現用ベクターに挿入し、組換え型イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の大腸菌における発現を検討した。
pBAMH1中のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素遺伝子を発現用ベクターに組込むに際し、イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の構造遺伝子の上流に制限酵素Nde I認識部位を導入し、当該構造遺伝子内部に存在するNde I認識部位を削除する目的でPCRによる変異を導入した。pBAMH1を鋳型として用い、pBAMH1のベクターであるpBluescript II SK(+)におけるイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の構造遺伝子の上流に位置する塩基配列に基づき合成した配列表における配列番号19で示される塩基配列を有するセンスプライマーと構造遺伝子内部のNde I認識部位の塩基配列に基づき合成した配列表における配列番号22で示される塩基配列を有するアンチセンスプライマーの組合せ、及び、構造遺伝子内部のNde I認識部位の塩基配列に基づき合成した配列表における配列番号21で示される塩基配列を有するセンスプライマーと構造遺伝子の下流に位置する制限酵素Bam HI認識部位の塩基配列に基づき合成した配列表における配列番号23で示される塩基配列を有するアンチセンスプライマーの組合せで1次PCRを行い、増幅DNA断片を得た。次いで、この得られた増幅DNA断片を鋳型とし、構造遺伝子の上流にNde I認識部位を導入するために合成した配列表における配列番号20で示される塩基配列を有するセンスプライマーと構造遺伝子の下流に位置する制限酵素Bam HI認識部位の塩基配列に基づき合成した配列表における配列番号23で示される塩基配列を有するアンチセンスプライマーの組合せで2次PCRを行い、目的とするNde I認識部位を構造遺伝子の上流に有し、構造遺伝子内部のNde I認識部位が削除されたイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素遺伝子を増幅した。常法により、制限酵素Nde I及びBam HIで消化した発現用ベクターpET−38b(+)(ノバジェン社製)に、上記で増幅したDNAを組込んで得られた組換えDNAを『pETAM1』と命名した。pETAM1を図14に示す。pETAM1を用いて大腸菌JM109(東洋紡株式会社販売)を形質転換し、得られた形質転換体からpETAM1を調製し、発現用宿主大腸菌BL21(DE3)(ノバジェン社製)を形質転換して形質転換体『ETAM1』を調製した。
10g/lトリプトン(商品名『Bacto−tryptone』、Difco社販売)、5g/l酵母エキス(商品名『Bacto−yeast extract』、Difco社販売)及び10g/l食塩及び水からなる液体培地を、500ml容三角フラスコに100mlずつ入れ、オートクレーブで121℃、20分間滅菌し、冷却して、無菌的にpH7.5に調整した後、カナマイシン2mgを無菌的に添加して液体培地を調製した。この液体培地に実験8−1の方法で得た形質転換体ETAM1を接種し、27℃で回転振盪培養して濁度が約0.6に達した時点でイソプロピル−1−チオ−β−D−ガラクトピラノシド(IPTG)を終濃度0.4mMになるように添加してイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素遺伝子の発現を誘導し、さらに3時間培養した。得られた培養物を、常法に従い、遠心分離して培養上清と菌体とに分離して回収した。菌体については、超音波破砕法により細胞からの全抽出物を調製した。超音波破砕法は、菌体を20mMトリス−塩酸緩衝液(pH7.5)に懸濁した後、その菌体懸濁液を氷水中で冷却しながら超音波ホモジナイザー(モデルUH−600、株式会社エスエムテー製)で細胞破砕することによって行い、その破砕物を全細胞抽出物とした。
各種糖質を用いて、イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の基質特異性を調べた。マルトース、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース、ネオトレハロース、トレハロース、コージビオース、ニゲロース、イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース、イソパノース、マルチトール、マルトトリイトール、α−、β−又はγ−サイクロデキストリン、アミロース、可溶性澱粉、グリコーゲン、プルラン又はデキストランを含む水溶液を調製した。これらの基質溶液に、最終濃度20mM酢酸緩衝液(pH6.0)と最終濃度1mM塩化カルシウムを加えた後、実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を基質固形物1グラム当たりそれぞれ1単位ずつ加え、基質濃度を2w/v%になるように調整し、これを40℃、pH6.0で24時間作用させた。酵素反応前後の反応液中の糖質を調べるため、展開溶媒としてn−ブタノール、ピリジン、水混液(容量比6:4:1)を、また、薄層プレートとしてメルク社製『キーゼルゲル60』(アルミプレート、10×20cm)を用い、2回展開するシリカゲル薄層クロマトグラフィー(以下、TLCと略す)を行い、糖質を分離した。硫酸−メタノール法にて発色させ、分離した糖質を検出し、それぞれの糖質に対する酵素作用の有無又は強さの程度を確認した。結果を表6に示す。
最終濃度1w/v%のマルトヘキサオース水溶液に、最終濃度20mM酢酸緩衝液(pH6.0)と最終濃度1mM塩化カルシウムを加えた後、実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素を、基質固形物1グラム当たり1単位加え、45℃、pH6.0で作用させ、経時的にサンプリングを行い、100℃で10分間保持して反応を停止した。その酵素反応液の糖組成を、HPLCを用いて測定した。HPLCは、、カラムに『MCIgel CK04SS』(三菱化学株式会社製造)の2本を直列につなぎ、溶離液に水を用いて、カラム温度80℃、流速0.4ml/分の条件で行い、検出は示差屈折計RID−10A(株式会社島津製作所製造)を用いて行った。その結果を表7に示す。
本発明のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素用いて、各種糖質からのイソサイクロマルトオリゴ糖の生成を試験した。マルトヘキサオース、マルトヘプタオース、アミロース、可溶性澱粉、澱粉部分分解物(商品名『パインデックス#100』、松谷化学工業株式会社製造)、グリコーゲン(トウモロコシ由来、キューピー株式会社製造)の各水溶液を調製した。
アミロース水溶液(最終濃度1.0w/v%)に、最終濃度20mM酢酸緩衝液(pH6.0)と最終濃度1mM塩化カルシウムを加えた後、実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を固形物1グラム当たり1単位加え、これらを45℃、pH6.0で反応させ、酵素添加直後にサンプリングし、サンプリングしたものを直ちに約100℃で10分間加熱して反応を停止し、水冷し、反応0時間の反応液を得た。続いて、反応1、2、3、4時間、それぞれの時点でサンプリングし、直ちに約100℃で10分間加熱して反応を停止し、水冷し、反応1時間、反応2時間、反応3時間、反応4時間のそれぞれの反応液を得た。得られた反応液の還元糖量をソモギー・ネルソン法で、全糖量をアンスロン硫酸法で測定し、全糖量に占める還元糖量の割合を百分率(%)で表し、還元力とした。また、反応液を実験1と同様にα−グルコシダーゼ及びグルコアミラーゼで処理した後、HPLCでイソサイクロマルトオリゴ糖を定量し、イソサイクロマルトオリゴ糖の生成率を求めた。これらの結果を表9にまとめた。
澱粉部分分解物(商品名『パインデックス#100』、松谷化学工業株式会社製)水溶液(最終濃度1w/v%)を調製し、最終濃度20mM酢酸緩衝液(pH5.5)と最終濃度1mM塩化カルシウムを加えた後、実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を固形物1グラム当たり1単位と、イソアミラーゼ(株式会社林原生物化学研究所製造)を固形物1グラム当りそれぞれ0、125、250、500、1250又は2500単位加え、45℃、pH5.5で24時間作用させた後、100℃で10分間熱処理して酵素を失活させた。続いて、反応液を実験1と同様にα−グルコシダーゼ及びグルコアミラーゼで処理した後、HPLCでイソサイクロマルトオリゴ糖を定量し、イソサイクロマルトオリゴ糖生成率を求めた。また、イソアミラーゼに替えてプルラナーゼ(株式会社林原生物化学研究所製造)を用い、固形物1グラム当りそれぞれ0、1.3、2.7、5.3、13.3又は26.7単位加えて同様の操作を行い、イソサイクロマルトオリゴ糖生成率を求めた。それらの結果を表10及び表11に示す。
とうもろこし澱粉を濃度2質量%澱粉乳とし、これに炭酸カルシウムを0.1質量%加えてpH6.0に調整し、α−アミラーゼ(ノボ社製造、商品名『ターマミール60L』)を澱粉グラム当り0.2、0.4、0.6、1.0、1.5又は2.0質量%加え、それぞれ95℃で10分間反応させ、次いで、120℃でオートクレーブし、約40℃に急冷して、DE3.1乃至20.4の表10に示す6種類の澱粉液化液を得た。これらの澱粉液化液(最終濃度1質量%)に、実験5の方法で得た精製イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素標品を固形物1グラム当たり1単位加え、45℃、pH6.0で48時間作用させた後、その反応液を10分間煮沸して反応を停止させた。これら熱失活させた反応液中のイソサイクロマルトオリゴ糖類の生成量を調べるために、実験1と同様にα−グルコシダーゼ及びグルコアミラーゼを添加し反応させた後、HPLCでイソサイクロマルトオリゴ糖を定量し、イソサイクロマルトオリゴ糖生成率を求めた。それらの結果を表12に示す。
実験11の方法で可溶性澱粉から調製し、実験1の方法で純度100%まで精製して得たイソサイクロマルトペンタオースを脱イオン水に溶解し、濃度5w/v%のイソサイクロマルトペンタオース溶液を調製した。その溶液8mlをガラス製試験管に採り、密封した後、120℃で30乃至90分間加熱した。放冷後、それら溶液の着色度の測定と、HPLC法によるイソサイクロマルトペンタオースの純度測定を行った。着色度は480nmにおける1cmセルでの吸光度とした。結果を表13に示した。
実験15で用いたイソサイクロマルトペンタオースを各種緩衝液に溶解し、イソサイクロマルトペンタオース濃度4w/v%、pHを2乃至10に調整した9種類のイソサイクロマルトペンタオース溶液を調製した。それぞれの溶液8mlをガラス製試験管に採り、密封した後、100℃で24時間加熱した。放冷後、実験15と同様にそれら溶液の着色度の測定と、HPLC法によるイソサイクロマルトペンタオースの純度測定を行った。結果を表14に示した。
実験15で用いたイソサイクロマルトペンタオースと市販試薬特級グリシンとを脱イオン水に溶解し、さらに、リン酸緩衝液でpH7.0に調整した1w/v%グリシンを含む5w/vイソサイクロマルトペンタオース溶液を調製した。対照として、イソサイクロマルトペンタオースの代わりにα−サイクロデキストリンを用いた以外は上記と同様にしてα−サイクロデキストリン含有溶液を調製した。それぞれの溶液4mlをガラス製試験管に採り、密封した後、120℃で30乃至90分間加熱した。室内で放冷後、それらの着色度を測定しアミノカルボニル反応性を調べた。同時にグリシンのみを含む溶液を同様に加熱しブランクとした。着色度は480nmにおける1cmセルでの吸光度とし、ブランクの値を差し引いた値とした。結果を表15に示す。
実験15で用いたイソサイクロマルトペンタオースと市販ポリペプトン(日本製薬製)とを脱イオン水に溶解し、5w/v%ポリペプトンを含む5w/vイソサイクロマルトペンタオース溶液を調製した。対照として、イソサイクロマルトペンタオースの代わりにα−サイクロデキストリンを用いた以外は上記と同様にしてα−サイクロデキストリン(α−CD)含有溶液を調製した。それぞれの溶液4mlをガラス製試験管に採り、密封した後、120℃で30乃至90分間加熱した。室内で放冷後、それらの着色度を測定しアミノカルボニル反応性を調べた。同時にポリペプトンのみを含む溶液を同様に加熱しブランクとした。着色度は480nmにおける1cmセルでの吸光度とし、ブランクの値を差し引いた値とした。結果を表16に示す。
実験15で用いたイソサイクロマルトペンタオースを脱イオン水に溶解し、20質量%水溶液を調製した。その水溶液20ml当たりに、香気成分の具体例として、メタノール、エタノール、プロパノール及びブタノールの4種短鎖アルコール、酢酸、プロピオン酸、n−酪酸及びn−吉草酸の4種短鎖脂肪酸、及び、ベンジルアルコール、フェネチルアルコール、4−フェニル1−プロパノール及びo−クレゾールの4種芳香族化合物をそれぞれイソサイクロマルトペンタオースに対してモル換算で3倍量加えて均一に攪拌し包接させた。その後、それぞれを濾過し、濾液を凍結乾燥して未包接物を除去した。凍結乾燥物中の包接物量を測定するために、それぞれの凍結乾燥物について化合物をガスクロマトグラフィー法にて定量した。対照としてα−サイクロデキストリン(α−CD)を用い、同様に試験した。結果を表17に示す。
実験15で用いたイソサイクロマルトペンタオースについて、日本栄養食糧学会誌、第43巻、第23乃至29頁(1990)に記載の岡田らの方法に準じて、試験管内での唾液アミラーゼ、人工胃液、膵液アミラーゼ、及び小腸粘膜酵素による消化性を調べた。対照として、同じく環状糖質であるα−、β−、及びγ−サイクロデキストリンを用い、同様に消化性を調べた。結果を表18に示す。なお、表中の分解率(%)は、上記の各消化反応において、式、分解率(%)={(反応液中の還元糖量)/(反応液中の全糖量)}×100で算出される値を意味する。
実験15で用いたイソサイクロマルトペンタオースをマウスに経口投与して、急性毒性試験を行った。その結果、イソサイクロマルトペンタオースは低毒性の物質で、投与可能な最大投与量においても死亡例は認められず、そのLD50値は、5g/kg−マウス体重以上であった。
バチルス・サーキュランス AM7(FERM BP−10111)を実験1の方法に準じて、種培養した。続いて、容量30Lのファーメンターに、澱粉部分分解物(商品名『パインデックス#4』、松谷化学工業株式会社製造)1.5w/v%、酵母抽出物(商品名『ポリペプトン』、日本製薬株式会社製造)0.5w/v%、酵母抽出物(商品名『酵母エキスS』、日本製薬株式会社製造)0.1w/v%、リン酸二カリウム0.1w/v%、リン酸一ナトリウム・2水和物0.06w/v%、硫酸マグネシウム・7水和物0.05w/v%、炭酸カルシウム0.3w/v%、及び水からなる液体培地を約20L入れて、加熱滅菌、冷却して温度27℃とした後、種培養液1v/v%を接種し、温度27℃、pH5.5乃至8.0に保ちつつ、96時間通気培養した。培養後、SF膜を用いて除菌濾過し、約18Lの培養濾液を回収し、更に、その濾液をUF膜濃縮し、0.41単位/mlの本発明のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素を含む濃縮酵素液約1Lを回収した。
馬鈴薯澱粉乳を濃度約1質量%澱粉乳とし、これに最終濃度1mMとなるように塩化カルシウムを加え、pH6.0に調整し、95℃に約20分間加熱して糊化を行い、次いで約40℃に冷却し、これに実施例1の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素を含む濃縮酵素液を澱粉固形物1グラム当り2.44ml(約1単位)の割合になるように加え、pH6.0、温度40℃で48時間反応させた。その反応液を95℃に加熱し30分間保った後、冷却し、濾過して得られる濾液を、常法に従って、活性炭で脱色し、H型及びOH型イオン交換樹脂により脱塩して精製し、更に、濃縮して濃度65質量%のイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップを固形物当たり収率約90%で得た。本品は、固形物当たり、イソサイクロマルトオリゴ糖類を27.5質量%、その他の糖質を72.5質量%含有しており、低還元性で、適度の粘度を有し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤、粉末化基材などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。
タピオカ澱粉を濃度約1質量%澱粉乳とし、これに濃度0.1質量%となるように炭酸カルシウムを加え、pH6.0に調整し、これにα−アミラーゼ(ノボ社製造、商品名『ターマミール60L』)を澱粉固形物グラム当り0.2質量%になるように加え、95℃で10分間反応させ、次いで120℃に20分間オートクレーブし、更に約40℃に急冷してDE約3の液化溶液を得、これに実施例1の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素を含む濃縮液を澱粉固形物1グラム当り2.44ml(約1単位)とイソアミラーゼ(株式会社林原生物化学研究所製造)を澱粉固形物1グラム当り1000単位の割合になるように加え、pH6.0、温度40℃で48時間反応させた。その反応液を95℃に加熱し30分間保った後、冷却し、濾過して得られる濾液を、常法に従って、活性炭で脱色し、H型及びOH型イオン交換樹脂により脱塩して精製し、更に濃縮して、固形物当りイソサイクロマルトオリゴ糖類を31.5%含む濃度60質量%のシラップを得た。得られたシラップを糖液として、強酸性カチオン交換樹脂(アンバーライトCR−1310、Na型、オルガノ株式会社製造)を用いたカラム分画を行なった。樹脂を内径5.4cmのジャケット付きステンレス製カラム4本に充填し、直列につなぎ樹脂層全長20mとした。カラム内温度60℃に維持しつつ、糖液を樹脂に対して5v/v%加え、これに60℃の温水をSV0.13で流して分画し、溶出液の糖組成をHPLC法でモニターし、イソサイクロマルトオリゴ糖含有画分を含む低分子画分を採取し、精製し、濃縮し、噴霧乾燥して、イソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末を固形物当たり収率約54%で得た。本品は、固形物当たり、イソサイクロマルトオリゴ糖類を51.5質量%、その他の糖質を48.5質量%含有しており、低還元性で、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。
トウモロコシ澱粉を濃度約1質量%澱粉乳とし、これに濃度0.1質量%となるように炭酸カルシウムを加え、pH6.0に調整し、これにα−アミラーゼ(商品名『ネオスピターゼ』、ナガセ生化学工業株式会社製)を澱粉固形物グラム当り0.2%になるように加え、85乃至90℃で20分間反応させ、次いで120℃に20分間オートクレーブし、更に約40℃に急冷してDE約3の液化溶液を得、これに実施例1の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素を含む濃縮液を澱粉固形物1グラム当り2.44ml(約1単位)とイソアミラーゼ(株式会社林原生物化学研究所製造)を澱粉固形物1グラム当り1000単位の割合になるように加え、pH6.0、温度40℃で48時間反応させた。その反応液を95℃に加熱し30分間保った後、pH5.0、温度50℃にし、それにα−グルコシダーゼ(商品名『トランスグルコシダーゼL「アマノ」』、天野エンザイム株式会社製)を澱粉1グラム当り1000単位及びグルコアミラーゼ(商品名『グルコチーム』、ナガセ生化学工業株式会社製)を澱粉1グラム当り100単位の割合になるように加え、pH5.0、温度50℃で16時間反応させた。その反応液を95℃に加熱し30分間保った後、冷却し、濾過して得られる濾液を、常法に従って、活性炭で脱色し、H型及びOH型イオン交換樹脂により脱塩して精製し、更に濃縮して、濃度60質量%のイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップを固形物当たり収率約95%で得た。本品は、固形物当たり、イソサイクロマルトオリゴ糖類32.6質量%、グルコース63.0質量%、及びその他の糖質を4.4質量%含有しており、低還元性で、適度の粘度を有し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤、粉末化基材などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。
実施例4の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップを、オートクレーブに入れ、触媒としてラネーニッケルを固形分に対し約9質量%添加し、攪拌しながら温度を130℃に上げ、水素圧を75kg/cm2に上げて水素添加して、イソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップに含まれるグルコース及びその他の還元性糖質を、それらの糖アルコールに変換した。この反応液からラネーニッケルを除去し、常法により脱色、脱塩して精製し、濃縮し、真空乾燥し、粉砕して、イソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末を固形物当たり収率約90%で得た。本品は、固形物当たり、イソサイクロマルトオリゴ糖32.5質量%、ソルビトール63.2質量%、及びその他の糖アルコールを4.3質量%含有しており、実質的に還元力を示さず、アミノカルボニル反応を起こしにくく、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、離水防止剤、安定剤、変色防止剤、賦形剤、包接剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。
実施例3の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末0.8質量部に、トレハロース含水結晶(株式会社林原商事販売、登録商標『トレハ』)0.2質量部、α−グリコシルステビオシド(東洋精糖株式会社販売、商品名『αGスィート』)0.01質量部、およびL−アスパルチル−L−フェニルアラニンメチルエステル(商品名『アスパルテーム』)0.01質量部を均一に混合し、顆粒成型機にかけて顆粒状甘味料を得た。本品は、甘味の質が優れ、蔗糖の約2倍の甘味度を有している。本品は、室温保存下、変質劣化の懸念も無く安定な甘味料として好適である。
濃度55%蔗糖溶液100質量部に実施例4の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップ50質量部を加熱混合し、次いで減圧下で水分2%未満になるまで加熱濃縮し、これにクエン酸0.6質量部および適量のレモン香料と着色料とを混和し、常法に従って成型し、製品を得た。本品は歯切れ、呈味、風味とも良好で、蔗糖の晶出も起こさず、吸湿性少なく、ダレも起こさない安定で高品質のハードキャンディーである。
ガムベース3質量部を柔らかくなる程度に加熱溶融し、これに無水マルチトール2質量部、キシリトール2質量部、実施例5の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末2質量部、およびトレハロース含水結晶1質量部を加え、更に適量の香料と着色料とを混合し、常法に従って、ロールにより練り合わせ、成型、包装して製品を得た。本品は、テクスチャー、呈味、風味良好で、低う蝕性、低カロリーのチューイングガムとして好適である。
原乳100質量部に実施例2の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップ4質量部および蔗糖2重量を溶解し、プレートヒーターで加熱殺菌し、次いで濃度70%に濃縮し、無菌状態で缶詰して製品を得た。本品は、温和な甘味で風味も良く、フルーツ、コーヒー、ココア、紅茶などの調味用に有利に利用できる。
脱脂粉乳175質量部、実施例3の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末100質量部およびラクトスクロース高含有粉末(株式会社林原商事販売、登録商標『乳果オリゴ』)を水1、500質量部に溶解し、65℃で30分間殺菌し、40℃に冷却後、これに、常法に従って、乳酸菌のスターターを30質量部植菌し、37℃で8時間培養して乳酸菌飲料を得た。本品は、風味良好で、オリゴ糖、イソサイクロマルトオリゴ糖を含有し、乳酸菌を安定に保つだけでなく、ビフィズス菌増殖促進作用、整腸作用を有する乳酸菌飲料として好適である。
噴霧乾燥により製造したオレンジ果汁粉末33質量部に対して、実施例5の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末50質量部、無水結晶マルチトール10質量部、無水クエン酸0.65質量部、リンゴ酸0.1質量部、2−O−α−グルコシル−L−アスコルビン酸0.2質量部、クエン酸ソーダ0.1質量部、プルラン0.5質量部および粉末香料の適量をよく混合攪拌し、粉砕し微粉末にして、これを流動層造粒機に仕込み、排風温度40℃とし、これに実施例2の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップをバインダーとして適量スプレーし、30分間造粒し、計量し、包装して製品を得た。本品は、果汁含有率約30%の粉末ジュースである。又、本品は、異味、異臭がなく、高品質で、低カロリーのジュースとして商品価値の高いものである。
コーンスターチ100質量部、実施例2の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップ100質量部、トレハロース含水結晶60質量部、蔗糖40質量部、および食塩1質量部を充分に混合し、鶏卵280質量部を加えて攪拌し、これに沸騰した牛乳1、000質量部を徐々に加え、更に火にかけて攪拌を続け、コーンスターチが完全に糊化して全体が半透明になった時に火を止め、これを冷却して適量のバニラ香料を加え、計量、充填、包装して製品を得た。本品は、なめらかな光沢を有し、風味良好で、澱粉の老化も抑制され、高品質のカスタードクリームである。
豚もも肉1、000質量部に食塩15質量部および硝酸カリウム3質量部を均一にすり込んで、冷室に1昼夜堆積する。これを水500質量部、食塩100質量部、硝酸カリウム3質量部、実施例5の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末40質量部および香辛料からなる塩漬液に冷室で7日間漬け込み、次いで、常法に従い、冷水で洗浄し、ひもで巻き締め、薫煙し、クッキングし、冷却、包装して製品を得た。本品は、色合いもよく、風味良好な高品質のハムである。
40%食品用大豆ペプチド溶液(不二製油株式会社販売、商品名『ハイニュートS』)1質量部に、実施例3の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末2質量部を混合し、プラスチック製バットに入れ、50℃で減圧乾燥し、粉砕して粉末ペプチドを得た。本品は風味良好で、プレミックス、冷菓などの低カロリー製菓材料として有用であるのみならず、経口流動食、経管流動食のための難消化性の食物繊維、整腸剤量としても有用である。
モノステアリン酸ポリオキシエチレングリコール2質量部、自己乳化型モノステアリン酸グリセリン5質量部、実施例5の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末2質量部、α−グルコシル ルチン(株式会社林原販売、商品名αGルチン)1質量部、流動パラフィン1質量部、トリオクタン酸グリセリン10質量部および防腐剤の適量を常法に従って加熱溶解し、これにL−乳酸2質量部、1、3−ブチレングリコール5質量部および精製水66質量部を加え、ホモゲナイザーにかけ乳化し、更に香料の適量を加えて攪拌混合し、化粧用クリームを製造した。本品は、抗酸化性を有し、安定性は高く、高品質の日焼け止め、美肌剤、色白剤などとして有利に利用できる。
第二リン酸カルシウム45質量部、ラウリル硫酸ナトリウム1.5質量部、グリセリン25質量部、ポリオキシエチレンソルビタンラウレート0.5質量部、実施例3の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末10質量部、サッカリン0.02質量部を水18質量部と混合して練歯磨を得た。本品は、界面活性剤の洗浄力を落とすことなく、嫌味を改良し、使用後感も良好である。
実施例2の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有シラップ100質量部、トレハロース含水結晶200質量部、マルトテトラオース高含有粉末200質量部、粉末卵黄270質量部、脱脂粉乳209質量部、塩化ナトリウム4.4質量部、塩化カリウム1.8質量部、硫酸マグネシウム4質量部、チアミン0.01質量部、L−アスコルビン酸ナトリウム0.1質量部、ビタミンEアセテート0.6質量部およびニコチン酸アミド0.04質量部からなる配合物を調製し、この配合物25グラムずつ防湿性ラミネート小袋に充填し、ヒートシールして製品を得た。本品は、流動食として経口的、または鼻腔、胃、腸などへ経管的使用方法により利用され、生体へのエネルギー補給用に有利に利用できる。
実施例5の方法で得たイソサイクロマルトオリゴ糖含有粉末100質量部およびマルトース300質量部に、ヨウ素3質量部を溶解したメタノール50質量部を加え混合し、更に10w/v%プルラン水溶液200質量部を加えて混合し、適度の延び、付着性を示す外傷治療用膏薬を得た。本品は、経時変化が少ない商品価値の高い膏薬である。又、本品は、ヨウ素による殺菌作用のみならず、マルトースによる細胞へのエネルギー補給剤としても作用することから治癒期間が短縮され、創面もきれいに治る。
Claims (23)
- 請求項1記載のイソサイクロマルトオリゴ糖とともに他の糖質を含んでなるイソサイクロマルトオリゴ糖含有糖質。
- 形態が、シラップ、粉末又は固状物のいずれかであることを特徴とする請求項2記載のイソサイクロマルトオリゴ糖含有糖質。
- 請求項1記載のイソサイクロマルトオリゴ糖、又は、請求項2又は3記載のイソサイクロマルトオリゴ糖含有糖質を含有せしめてなる飲食物、化粧品又は医薬品。
- グルコース重合度が3以上のα−1,4グルカンに作用し、一般式1で表される構造を有するイソサイクロマルトオリゴ糖を生成する作用を有し、且つ、下記の理化学的性質を有するイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素:
(1)分子量
SDS−ゲル電気泳動法において、106,000±20,000ダルトン;
(2)等電点
アンフォライン含有等電点電気泳動法において、pI7.5±0.5;
(3)至適温度
pH6.0、30分間反応の条件下で、50乃至55℃;
(4)至適pH
30℃、30分間反応の条件下で、pH4.5乃至8.0;
(5)温度安定性
pH6.0、60分間保持の条件下で、35℃まで安定;
1mMカルシウムイオン存在下では、40℃まで安定;
(6)pH安定性
4℃、24時間保持の条件下で、pH4.5乃至9.0で安定。
一般式1:
- 配列表における配列番号1で示されるアミノ酸配列をN末端アミノ酸配列として有する請求項5記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素。
- 配列表における配列番号2で示されるアミノ酸配列か、又は配列表における配列番号2で示されるアミノ酸配列において、その酵素活性を保持する範囲で1個以上10個未満のアミノ酸が欠失、置換若しくは付加したアミノ酸配列を有する請求項5又は6記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素。
- グルコース重合度が3以上のα−1,4グルカンが、マルトオリゴ糖、マルトデキストリン、アミロデキストリン、アミロース、アミロペクチン、溶性澱粉、液化澱粉、糊化澱粉及びグリコーゲンから選ばれる1種又は2種以上の糖質である請求項5乃至7のいずれかに記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素。
- イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素が、バチルス属に属する微生物由来の酵素である請求項5乃至8のいずれかに記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素。
- バチルス属に属する微生物が、バチルス・サーキュランス(Bacillus circulans)AM7(独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター、寄託番号FERM BP−10111)又はそのイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素産生能を有する変異株である請求項9記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素。
- バチルス・サーキュランス(Bacillus circulans)AM7(独立行政法人産業技術総合研究所 特許生物寄託センター、寄託番号FERM BP−10111)又はそのイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素産生能を有する変異株である請求項5乃至10のいずれかに記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素産生能を有する微生物。
- 請求項7記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素をコードするDNA。
- 配列表における配列番号3で示される塩基配列か、又は配列表における配列番号3で示される塩基配列において、コードする酵素の活性を保持する範囲で1個以上30個未満の塩基が欠失、置換若しくは付加した塩基配列、又はそれらに相補的な塩基配列を有するDNA。
- 遺伝子コードの縮重に基づき、コードするアミノ酸配列を変えることなく、配列表における配列番号3で示される塩基配列における塩基の1個又は2個以上を他の塩基で置換した請求項12又は13記載のDNA。
- 請求項12乃至14のいずれかに記載のDNAと、自律複製可能なベクターを含んでなる複製可能な組換えDNA。
- 請求項15記載の組換えDNAを適宜の宿主に導入してなる形質転換体。
- 請求項5乃至10のいずれかに記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の産生能を有する微生物を栄養培地で培養して得られる培養物から、請求項5乃至10のいずれかに記載のイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素を採取することを特徴とするイソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の製造方法。
- 請求項16記載の形質転換体を培養し、培養物から組換え型イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素を採取することを特徴とする組換え型イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素の製造方法。
- グルコース重合度が3以上のα−1,4グルカンが、マルトオリゴ糖、マルトデキストリン、アミロデキストリン、アミロース、アミロペクチン、溶性澱粉、液化澱粉、糊化澱粉及びグリコーゲンから選ばれる1種又は2種以上の糖質である請求項19記載のイソサイクロマルトオリゴ糖又はこれらを含む糖組成物の製造方法。
- 液化澱粉が、DE20以下の液化澱粉溶液である請求項20記載のイソサイクロマルトオリゴ糖又はこれらを含む糖組成物の製造方法。
- イソサイクロマルトオリゴ糖生成酵素とともにイソアミラーゼ又はプルラナーゼを作用させ、必要に応じて、更にα−アミラーゼ、β−アミラーゼ、サイクロマルトデキストリングルカノトランスフェラーゼ、グルコアミラーゼ、α−グルコシダーゼから選ばれる1種又は2種以上の酵素を作用させることを特徴とする請求項19乃至21のいずれかに記載のイソサイクロマルトオリゴ糖又はこれらを含む糖組成物の製造方法。
- さらに、カラムクロマトグラフィーによる分画、膜による分離、微生物による発酵処理及びアルカリ処理による分解除去から選ばれる1種又は2種以上の精製方法を用いることを特徴とする請求項19乃至22のいずれかに記載のイソサイクロマルトオリゴ糖又はこれらを含む糖組成物の製造方法。
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