JP2006050934A - アガリクス茸抽出物の製造方法及びアガリクス茸抽出物並びにこれを配合した健康食品組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 アガリクス茸に含有された有効成分を水性溶媒を用いて抽出する抽出工程S3と、前記抽出工程S3で得られる抽出液を、前記抽出工程S3で得られる抽出残渣の有孔部分に含浸させる含浸工程S4と、前記含浸工程S4で得られる含浸物を凍結乾燥する凍結乾燥工程S7と、前記凍結乾燥工程S7で得られる凍結乾燥物を粉砕する粉砕工程S9とを含む。
【選択図】 図1
Description
(1)原料準備工程(S1)
常温倉庫に保管された乾燥アガリクス茸を準備する。また、必要に応じて、水分、大腸菌群、一般生菌数等の受入検査が実施されたものを使用する。
粉砕機(ハンマークラッシャー)にて乾燥アガリクス茸を粗粉砕し、スクリーン、インバーターを使用し粒度調整を繰り返しながら所定の粒度の粗砕アガリクス茸を作製する。例えば、所定の粒度は、粗砕アガリクス茸の砕片面積として5〜6mm2である。この砕片面積は、後記抽出工程において、アガリクス茸の抽出成分を最も効率よく抽出できる大きさであり、かつ、後記含浸工程において、抽出残渣の有孔部分への抽出成分の吸着が最も均一になる大きさである。
(3−1)第1抽出工程
(a)図2に示すように、ライスボイラーBに、前記の粗砕アガリクス茸2の量に対応した所定量の水性溶媒1を準備し、加熱する。例えば、粗砕アガリクス茸2の100gに対し水性溶媒1は400mlを使用する。このとき、水性溶媒1としては、水又は含水アルコールが使用される。水は、アガリクス茸の豊富なミネラル類、アミノ酸類と親和性の強い滅菌精製水を使用することが好ましい。そして、滅菌精製水のpHを、例えば、6.8〜7.0に調整することにより、ミネラル類、アミノ酸類が効率よく抽出される。アルコールはメタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール等の低級1価アルコールが好ましい。含水アルコールの含水率はアルコールの種類によって異なるが、概ね50%(v/v)以上で、アルコールの炭素数が大きいほど含水率を高め、メタノールで約50%(v/v)以上、エタノールで約70%(v/v)以上、イソプロパノールで約80%(v/v)以上が好ましい。含水率が前記値を下回ると、アガリクス茸の抽出成分の抽出量が低下する。
前記抽出残渣を、アルミトレー毎に一定量(例えば、6000g)盛り付け、20〜22時間乾燥させる。この際、抽出残渣の盛付は、トレー面積に対して均一になるようにして、乾燥効率を促す。また、異物混入防止の為、抽出残渣を直接トレーに投入せず、トレー上にポリエチレン等のシートを敷き、そのシート上に抽出残渣を盛り付け、盛り付けた抽出残渣をポリエチレン等のシートで覆うことが好ましい。
図2に示すように、前記乾燥された抽出残渣4に、再度、水性溶媒1を加え、前記第1抽出工程と同様の作業を行い、アガリクス茸の抽出成分3を含む第2抽出液8と、アガリクス茸の食物繊維等で構成される抽出残渣4を得る。ただし、品温は第1抽出工程での品温より高い温度を選択する。例えば、95℃以上が好ましく、98℃がより好ましい。また、水性溶媒1は前記第1抽出工程と同様の溶媒、又は、異なる溶媒を使用する。
前記工程で得た抽出残渣を含む第2抽出液に、第1抽出液を加え、品温が40〜60℃に至るまで攪拌し、図3に示すように、抽出残渣4(食物繊維5等)の有孔部分6に第1抽出液7及び第2抽出液8を含浸させる。このとき、含浸を速めるために減圧下(例えば、圧力13.3Pa〜333Pa(0.1〜2.5Torr))で含浸させることが好ましい。
前記(3−2)乾燥工程と同様の作業を行い、前記含浸物をトレー上で乾燥させる。
前記乾燥した含浸物を、冷蔵庫(例えば、−30℃)内にて所定時間(例えば、12時間以上)入庫し、予備凍結を行う。この予備凍結工程により、次工程の凍結乾燥工程での含浸物の乾燥効率が向上し、かつ、含浸物の収縮が防止され品質保持される。また、凍結乾燥機の負荷も軽減される。
前記の予備凍結された含浸物を凍結乾燥機内の棚に搬入し、基本的には真空度0.5〜0.8mbar(50〜80Pa)、乾燥時間22〜24時間で凍結乾燥を行う。真空度、乾燥時間は、適宜、変更しても構わないが、凍結乾燥終了時の品温(ここでは含浸物)が50℃以下になるようにする。また、品温の制御方法として、棚加熱制御を行うことが好ましい。さらに、乾燥不十分の場合には、再度、凍結乾燥を行ってもよい。
前記凍結乾燥終了後、異物除去のために、凍結乾燥物の目視選別を実施する。
前記凍結乾燥物を、粉砕機(ハンマークラッシャー)にてスクリーン(0.3〜0.5mmφ)を使用して粉砕して、粉末化したアガリクス茸抽出物を作製する。また、この粉末化されたアガリクス茸抽出物を、電動シフター(10メッシュ使用)で篩分けして、粗粒化してもよい。
前記アガリクス茸抽出物を、磁石(磁力は、例えば、10,000ガウス)に接して、アガリクス茸抽出物から磁性異物を除去する。次いで、前記アガリクス茸抽出物を金属探知機に通して、アガリクス茸抽出物から金属異物を除去する。そして、金属探知機としては、例えば、探知精度が鉄で0.8mmφ以上、ステンレスで1.5mmφ以上の探知機が使用される。
前記異物除去されたアガリクス茸抽出物を、従来公知の方法で計量・梱包する。例えば、アガリクス茸抽出物を電子秤等で一定量(5000g)計量し、そのアガリクス茸抽出物をポリエチレン袋又はアルミ袋内に詰め、次いで、そのポリエチレン袋又はアルミ袋を18Lブリキ缶内に詰め、さらに、そのブリキ缶をダンボール箱内に梱包する。
前記梱包品を製品として出荷する。
(a)アガリクス茸抽出物を、ジュース、清涼飲料水、茶、スープ、ゼリー、ヨーグルト、プリン、ふりかけ、ケーキミックス、粉末状又は液状の乳製品、パン、クッキー等に配合した健康食品組成物。
(b)アガリクス茸抽出物を、デキストリン、乳糖、澱粉等の賦形剤や香料、色素とともに、加温混合しながら結合剤液を噴霧して造粒し、乾燥後、ペレット、錠剤、顆粒等に整粒した健康食品組成物。
(c)アガリクス茸抽出物を、ゼラチン等で被覆してカプセルに形成加工した健康食品組成物。
S2 粗粉砕工程
S3 抽出工程
S4 含浸工程
S5 乾燥工程
S6 予備凍結工程
S7 凍結乾燥工程
S8 異物除去工程(1)
S9 粉砕工程
S10 異物除去工程(2)
S11 計量・梱包工程
S12 製品出荷工程
B ライスボイラー
1 水性溶媒
2 粗砕アガリクス茸
3 抽出成分
3a 粉末(抽出成分)
4 抽出残渣
5 食物繊維
6 有孔部分
7 第1抽出液
8 第2抽出液
9 含浸物
10 凍結乾燥物
11 粉末(抽出残渣)
12 アガリクス茸抽出物
Claims (5)
- アガリクス茸に含有された有効成分を水性溶媒を用いて抽出する抽出工程と、前記抽出工程で得られる抽出液を、前記抽出工程で得られる抽出残渣の有孔部分に含浸させる含浸工程と、前記含浸工程で得られる含浸物を凍結乾燥する凍結乾燥工程と、前記凍結乾燥工程で得られる凍結乾燥物を粉砕する粉砕工程とを含むことを特徴とするアガリクス茸抽出物の製造方法。
- 前記抽出工程が、少なくとも、前記アガリクス茸に含有された酵素を失活させない温度で抽出を行う第1抽出工程と、この第1抽出工程の抽出残渣に前記水性溶媒を加えて前記温度より高い温度で抽出を行う第2抽出工程とを含むことを特徴とする請求項1に記載のアガリクス茸抽出物の製造方法。
- 請求項1又は請求項2に記載の製造方法から得られるアガリクス茸抽出物において、前記抽出液および抽出残渣の粉末又は粗粒から構成されることを特徴とするアガリクス茸抽出物。
- 請求項3に記載のアガリクス茸抽出物を配合してなることを特徴とする健康食品組成物。
- 請求項4に記載の健康食品組成物の形態が粉末、顆粒、錠剤又はカプセルであることを特徴とする健康食品組成物。
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