JP2006000154A - 成型加工食品製造装置および成型加工食品製造方法 - Google Patents
成型加工食品製造装置および成型加工食品製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 上型3および下型5を有する型機構と、この型機構の上型3または下型5の少なくとも一方を下型5の載置面11に対して直交する回転軸2を中心に回転させる回転機構4と、上型3と下型5とを近接または離間させる方向に移動させる第1移動機構6と、を備える。
【選択図】 図1
Description
一方、餃子皮、ワンタン生地、スナック生地等を成型する方法として、丸い円盤を回転して生地を薄く圧延する打ち抜き法がある(例えば、特許文献1)。
また、おにぎりなどの米飯類の製造方法として、食品の回転、圧延手法によるものがある(例えば、特許文献2)。
また、麺を成型する方法として、ロールとロールの間隙に麺帯を通して圧延して成型するものがある(例えば、特許文献3、特許文献4)。
さらに、イカ足などをローラとローラの間隙に通して、圧延して成型する方法や(例えば、特許文献5)、海草のメカブなどをローラとローラの間隙に通して、圧延して成型する方法(例えば、特許文献6)がある。
また、特許文献1から特許文献6に記載の技術を応用しても、弾力と柔らかさを伴ったヘテロ感のある食感を出すことができなかった。
そこで本発明は、疎の状態と密の状態を併せ持つ、すなわち、ヘテロな食感を持つ板状の成型加工食品を製造することができる成型加工食品製造装置及び成型加工食品製造方法を提供することを目的とする。
また、上型または下型を回転機構により回転させれば、食材ピースと接触面がずれることにより薄肉状に成型された成型加工食品から上型及び下型が外し易くなると共に、食材ピースの繊維をよりほぐしまたはばらし易くなる。
また、上型と下型の両方を回転機構により互いに反対方向に回転させれば、より食材ピースを上型及び下型から外し易くなると共に、食材ピースの繊維をよりほぐしまたはばらし易くなる。
上型と当該上型がその内部を移動可能な下型とを有する型機構と、この型機構の上型を食材ピースの静置面に直交する回転軸を中心に回転させる回転機構と上型と下型とを近接及び離間させる方向に移動させる第1移動機構と、上型または下型の一方を静置面の方向に移動させる第2移動機構と、を備えるものである。
なお、下型の形状が円筒状以外であっても、筒状の内枠の素材を食品に対して安全で適切な弾性力を有する合成樹脂により形成することで、外枠の側周面の内側に追随してその側周面の内側に沿って移動可能とする。
請求項6に係る発明によれば、成型加工食品製造装置は、枠回転機構により外枠または内枠が回転するので食材ピースを下型から外し易くなる。
また、成型加工食品製造装置は、枠回転機構により外枠及び内枠の両方が回転すれば、より食材ピースを下型から外し易くなる。
また、請求項8に係る発明は、請求項5または請求項6に記載の成型加工食品製造装置であって、静置面は、外枠から着脱自在に設けられたことを特徴とする。
請求項11に係る発明によれば、成型加工食品製造装置は、上型で食材ピースを押圧する際に、縁枠が食材ピースの側面を規制するとともに、押圧後の食材ピースをガイドする。
請求項12に係る発明によれば、成型加工食品製造装置は、上型の食品接触面の凹凸が食材ピースを絡ませながら、上型が回転することで、薄肉状の成型加工食品としたとき、より一層食材内に空気層状の状態を成型しやすくしている。
次に、本発明に係る成型加工食品製造装置の第1の実施の形態について図面を参照して説明する。参照する図1は、成型加工食品製造装置の一部を模式化した分解斜視図、図2(a)〜(f)は、上型の食品接触面を表した底面及び側面を示す図である。
また、第1移動機構6は、エアシリンダなどのガイドに沿って、回転機構4の取付け部4aを上下にスライド移動させると共に、所定位置で停止させるものであり、特にその構成は、限定されるものではない。例えば、ハンドリングにて所定の位置に移動させる。
図8に示すように、成型加工食品製造装置1の上型3を回転機構4により回転させる(ステップS2)。
第1移動機構6により成型加工食品製造装置1の上型3を回転させながら成型加工食品製造装置1の下型5の内枠7に上型3を挿入する(ステップS3)。
図4、図8に示すように、成型加工食品製造装置1の上型3を回転させながら、食材ピースを押圧する(ステップS4)。このとき、上型3が回転しながら食材ピースを押圧するので、食材ピースの繊維をほぐしまたはばらすことができる。ここで、上型3の食品接触面3cと静置面板11との距離は、0.2mm〜50mm、好ましくは、5mm〜25mmである。
図8に示すように、成型加工食品製造装置1の上型3の回転を停止する(ステップS5)。
図6、図8に示すように、成型加工食品製造装置1の成型加工食品受け皿13に静置されている薄肉状の成型加工食品に、塗布装置20により接着機能を有する液体状の食品材料(以下「接着剤」という。)を塗布する(ステップS8)
図7、図8に示すように、成型加工食品製造装置1の成型加工食品受け皿13に静置された成型加工食品を加熱装置30により加熱する(ステップS9)。
さらに、本実施の形態に係る成型加工食品製造装置1によれば、上型3が食材ピースを押圧後、下型9の静置面板11をスライドすることにより、薄肉状に成型加工された成型加工食品を下型9の下側から取り出すことができる。
例えば、図9に示すように、成型加工食品製造装置1Cは、内枠7の外側面上部に一体成型されたギア7aに、図示しない第2の回転機構(枠回転機構)のギアを嵌合させて、この第2の回転機構を回転させることにより内枠7が上型3とは異なる回転方向に回転し、外枠9の外側面上部に一体成型されたギア9aに、図示しない第3の回転機構(枠回転機構)のギアを嵌合させて、第3の回転機構により、外枠9が上型3とは異なる回転方向でありかつ内枠7と異なる回転速度で回転するものも本発明の技術的範囲である。
また、成型加工食品製造装置の下型の内枠と外枠が一体のものであって、下枠が、上型と異なる回転方向に回転するものや、下枠が、上型と同じ回転方向であり、かつ異なる回転速度で回転するものなども本発明の技術的範囲である。
また、上型が多角形のものや下型が多角形なものなども本発明の技術的範囲である。また、上型が下型より小さいものも本発明の技術的範囲である。
さらに、成型加工食品製造装置の静置面板が抜けるものやスライドしないものも本発明の技術的範囲である。
次に第2の実施の形態について図面を参照して説明する。参照する図11は、成型加工食品製造装置の一部を模式化した分解斜視図である。なお、第1の実施の形態と同一の構成については同一の符号を付してその説明は省略する。
図11に示すように、成型加工食品製造装置1Aは、型機構の上型3及び下型5A、上型3を回転軸2を介して回転させる回転機構4と、上型3を下型5Aに近接または離間させる方向に移動させる第1移動機構6と、上型3を下型5Aの静置面板11Aの長手方向に平行に移動させる第2移動機構8と、上型3を下型5Aに対し所定の角度に傾斜させる傾斜機構10とを備える。
次に図10を参照して、傾斜機構10について説明する。ここで参照する図10は、傾斜機構を示した斜視図である。図10に示すように、傾斜機構10は、モータ10aの回転軸に軸支された第1ギア10b、第1ギア10bに嵌合している第2ギア10c、第2ギア10cに軸支されている第3ギア10d、第3ギア10dに嵌合している第4ギア10eを備える。第4ギア10eは、上型3の食品接触面3cが静置面板11に対して所定の傾斜角度となるように、その上部に歯が形成され、その下部に歯は形成されていない。モータ10aが回転することによりこのモータ10aの回転軸に軸支されている第1ギア10bが回転し、続けて第1ギア10bに嵌合している第2ギア10c、第2ギア10cに軸支されている第3ギア10dが回転する。ここで、第4ギア10eは、上部のみ歯が形成されているので、例えば、第3ギア10dが右に回転する場合には、第4ギア10eの左の一番隅の歯に第3ギア10dの歯が嵌合すると、第3ギア10dなどの回転が停止する。そして、上型3の食品接触面3cが静置面板11Aに対して左側に所定の傾斜角度となる。ここで所定の傾斜角度は、5°〜60°であり、好ましくは、10°〜30°である。
図17に示すように、成型加工食品製造装置1Aの上型3を回転機構4により回転させる(ステップS11)。
第1移動機構6により成型加工食品製造装置1Aの上型3を回転させながら、傾斜機構10により上型3の食品接触面3cが静置面板11Aに対して所定の傾斜角度となるようにして、成型加工食品製造装置1Aの下型5Aの内枠7Aの静置面板11Aの一端に上型3を挿入する(ステップS12)。ここで、上型3の食品接触面3cと静置面板11Aの距離は、0.2mm〜50mm、好ましくは、5mm〜25mmである。また、上型3の食品接触面3cと静置面板11Aの傾斜角度は、5°〜60°であり、好ましくは、10°〜30°である。
図13、図17に示すように、成型加工食品製造装置1Aの上型3を回転させながら、上型3により食材ピースを押圧する(ステップS13)。
図17に示すように、成型加工食品製造装置1Aの上型3の回転を停止する(ステップS15)。その後上型3を上昇させて下型5Aより離間させる。
図16(a)、図17に示すように、型40に薄肉状に成型加工された成型加工食品を入れる(ステップS18)。
図17に示すように、型40から薄肉状に成型加工された成型加工食品を取り出し、塗布装置20により接着剤を塗布する(ステップS20)。
図17に示すように、接着剤が塗布された薄肉状に成型加工された成型加工食品を加熱装置30により加熱する(ステップS21)。
なお、本発明は、第2の実施の形態に記載の成型加工食品製造装置に限定されず、技術的思想として同一である限り、種々の変形が可能である。
例えば、成型加工食品製造装置の下型の内枠と外枠が一体のものや、内枠が上型と異なる方向に回転するもの、内枠が上型と同一の方向に異なる回転速度で回転するものも本発明の技術的範囲である。
さらに、成型加工食品製造装置の静置面板が抜けるものやスライドしないものも本発明の技術的範囲である。
次に第3の実施の形態について図面を参照して説明する。参照する図18(a)は、成型加工食品製造装置の正面図であり、図18(b)は、成型加工食品製造装置の側面図である。なお、第1の実施の形態と同一の構成については同一の符号を付してその説明は省略する。
図示しない手段により食材ピースを食材ピースガイド15の間に静置する。
そして、搬送ベルト17により食材ピースが搬送され、上型3が食材ピースを押圧する。このとき、成型内枠ガイド19が押圧される食材ピースの幅を規制する。
図20(a)、(b)に示すように、上型3により薄肉状に成型加工された成型加工食品は、塗布装置20により接着剤を塗布され、その後、加熱装置30により加熱される。
例えば、図21に示すように、成型加工食品製造装置1Dの第1搬送ベルト51上をガイド52により食品材料がガイドされながら搬送され、カッタ55により所定の大きさに切断させる。そして、所定の大きさに切断された食材ピースは、第2搬送ベルト56上の枠53に切り口が上下方向となるように落ちる。そして、上型3が回転機構4により回転する。傾斜機構10により上型3の食品接触面3cが枠53に対して所定の傾斜角度となる。そして、第1移動機構6により上型3が下降することにより、回転している上型3が枠53内の食材ピースを押圧して、薄肉状に成型加工された成型加工食品を製造する。このとき、上型3は、その食品接触面3cが枠53に対して所定の傾斜角度を保ちながら、第2移動機構8により、枠53の一端から他端まで食材ピースを回転かつ押圧しながら移動する。なお、第2搬送ベルト56は、間欠しながら移動する。
また、成型加工食品製造装置の上型が上下動してもよい。かかる場合には、成型加工食品製造装置の上型が搬送ベルトに対して所定の傾斜角を有していなくてもよい。
また、成型内枠ガイドが振動するものであってもよい。また、成型内枠ガイドと成型外枠ガイドとが一体的なガイドが、振動するものであってもよい。
さらに、成型内枠ガイドが搬送ベルトと異なる方向に移動するものや、搬送ベルトと同じ方向であって、異なる速度で移動するものであってもよい。また、成型内枠ガイドと成型外枠ガイドとが一体的なガイドが、搬送ベルトと異なる方向に移動するものや、搬送ベルトと同じ方向であって、異なる速度で移動するものであってもよい。
(第1の実施例)
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片を30g投入し、上型3を回転させながら、上型3により蟹風味蒲鉾の小片を50g/cm2の圧力で押圧した。その結果、蟹風味蒲鉾が個々の繊維に分割して静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形の蟹肉様丸形板状食品が製造された。繊維感があり、且つ、蟹肉様繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するサンドイッチ用の成型加工食品を得た。
蟹肉様角形板状食品として、幅85mm、厚さ18mmの繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片を連続的に成型加工食品製造装置1Bに50kgを投入し、搬送ベルト17を5m/minの速度で搬送した。食品接触面が凹凸を有する上型3を回転させながら70g/cm2の圧力で蟹風味蒲鉾の小片を押圧した。蟹風味蒲鉾の小片が個々の繊維に分割して搬送ベルト17上に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させた後、55gの所定量に切断した。寸切断することで、カニカマ成型加工食品が製造された。このカニカマ成型加工食品は、繊維感があり、繊維同士が疎の状態でありヘテロな食感を得ることができた。
角形の成型加工食品製造装置に、繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片を下型に45gを投入し、上型を回転させながら、上型により蟹風味蒲鉾の小片を押圧した。蟹風味蒲鉾の小片を押圧することにより、個々の繊維に分割して静置面板に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させると、角形のカニカマ丸形板状食品が製造された。角形のカニカマ丸形板状食品は、繊維感があり、繊維同士が疎の状態でありヘテロな食感を得ることができた。
内枠7の内径が90mmである成型加工食品製造装置1にボイルホタテ25gを搬入し、ボイル人参3gとグリーンピース3gを混合して、上型3を回転させながら、上型3により押圧した。ボイルホタテがばらけて静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して板状に凝固させると、丸形の具入りホタテ成型加工食品が製造された。繊維感があり、繊維同士が疎の状態であり、すなわち、ヘテロな食感を得られサンドイッチ用の中具材として好ましい外観および食感、味や風味のホタテ成型加工食品を得た。
海老の背わたを取り除き、ボイルする。そしてボイルした海老50kgとグリーンピース5kgとサイコロ状にカットしたボイル人参5kgとを100Lのニーダにて混合する。これらの原料を幅95mm、厚さ25mmの成型加工食品製造装置1Bの搬送ベルト17に敷き詰めて整列し、搬送ベルト17に対し15°の傾斜角をもたせた押え板にて圧延した。さらに、2mmの高さに調整した上型3を回転させながら、連続的に所定の高さに成型したエビ成型加工食品を得た。これらを85mmにカットし、充填し、95℃で35分間加熱殺菌してエビ成型加工食品を得た。サンドイッチ用の具材として、外観、味・風味ともに好ましいものを得ることができた。
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に、繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片30gを投入し、さらに、2.5mmのサイコロ状にカットした赤ピーマン、青ピーマン、ハニーコーンの混合した具7gを蟹風味蒲鉾の小片の上方より分散投入し、上型3を回転させながら、上型3により50g/cm2の圧力で押圧した。蟹肉の個々の繊維間に色調の良い野菜が分散されて静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形の野菜風カニカマ成型加工食品が製造された。繊維感があり、且つ、蟹肉様繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するサンドイッチ用の成型加工食品を得た。
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に、繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片30gを投入し、さらに、2.5mmのサイコロ状にカットしたボロニアソーセイジ7gを蟹風味蒲鉾の小片の上方より分散投入し、上型3を回転させながら、上型3により50g/cm2の圧力で押圧した。蟹肉の個々の繊維間に色調の良いボロニアソーセイジが分散して静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形の野菜風カニカマ成型加工食品が製造された。繊維感があり、且つ、蟹肉様繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するサンドイッチ用の成型加工食品を得た。
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に、繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片30gを投入し、さらに、2.5mmのサイコロ状にカットしたナチュラルチーズ5gを蟹風味蒲鉾の小片の上方より分散投入し、上型3を回転させながら、上型3により50g/cm2の圧力で押圧した。蟹肉の個々の繊維間に色調の良いチーズが分散されて静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形のチーズ風味カニカマ成型加工食品が製造された。繊維感があり、且つ、蟹肉様繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するサンドイッチ用の成型加工食品を得た。
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に、繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片30gを投入し、厚み2mmのシート状の玉子焼きを蟹風味蒲鉾の小片の上に敷き詰めつつ、上型3を回転させながら、上型3により50g/cm2の圧力で押圧した。蟹肉の個々の繊維間に色調の良いシート状の玉子焼きが乗せられて静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形の卵焼き風カニカマ成型加工食品が製造された。繊維感があり、且つ、蟹肉様繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するサンドイッチ用の玉子焼き風成型加工食品を得た。また、寿司の上面に飾り置き、寿司ネタとして、食感、味ともに好ましい寿司用成型加工食品を得た。
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に、繊維状に刻まれた蟹風味蒲鉾の小片30gを搬入し、さらに、蟹風味蒲鉾の小片の上方よりしば漬のみじん切り7gを分散投入し、上型3を回転させながら、上型3により50g/cm2の圧力で押圧した。蟹肉の個々の繊維間に色調の良いしば漬が分散されて静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形のしば漬風味カニカマ成型加工食品が製造された。繊維感があり、且つ、蟹肉様繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するおにぎり用の具材成型加工食品を得た。
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に、繊維状に刻まれた白身のたら肉の小片30gを投入し、さらに、たら肉の小片の上方より高菜漬のみじん切り7gを分散投入し、上型3を回転させながら、上型3により50g/cm2の圧力で押圧した。たら肉の個々の繊維間に色調の良い高菜漬が分散されて静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形の高菜漬風白身魚成型加工食品が製造された。繊維感があり、且つ、高菜漬風白身魚の肉繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するおにぎり用の具材として高菜漬白身魚成型加工食品を得た。
内枠7の内径が80mmである成型加工食品製造装置1に、繊維状に刻まれた鶏肉の小片30gを投入し、さらに、鶏肉の小片の上方より、しいたけ、人参、ごぼうのみじん切り7gを分散投入し、上型3を回転させながら、上型3により50g/cm2の圧力で押圧した。鶏肉の個々の繊維間に色調の良いしいたけ風味のある旨煮が分散されて静置面板11に広がり、接着機能を有する食品材料を塗布して小片同士を板状に凝固させることにより丸形のしいたけ風鶏肉成型加工食品が製造された。繊維感があり、且つ、しいたけの旨煮風鶏肉の肉繊維同士が疎の状態であってヘテロな食感を得ることができた。また、一定の方向性を持った繊維が配列され、見栄えの良い外観と色調を呈するおにぎり用の具材としてしいたけ風鶏肉成型加工食品を得た。
3 上型
4 回転機構
5,5A 下型
6 第1移動機構
7,7A 内枠
8 第2移動機構
9,9A 外枠
11,11A 静置面板(静置面)
17 搬送ベルト(搬送機構)
19 成型内枠ガイド(縁枠)
21 成型外枠ガイド(縁枠)
Claims (14)
- 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを下型の静置面に静置して上型により押圧して前記食材ピースを薄肉状の成型加工食品にする成型加工食品製造装置において、
前記上型及び前記下型を有する型機構と、この型機構の上型または下型の少なくとも一方を前記静置面に対して直交する回転軸を中心に回転させる回転機構と、前記上型と前記下型とを近接及び離間させる方向に移動させる第1移動機構と、を備えることを特徴とする成型加工食品製造装置。 - 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを下型の静置面に静置して上型により押圧すると共に前記静置面の方向に前記上型または前記下型を移動させ前記食材ピースを薄肉状の成型加工食品にする成型加工食品製造装置において、
前記上型と当該上型がその内部を移動可能な下型とを有する型機構と、この型機構の上型を前記食材ピースの静置面に直交する回転軸を中心に回転させる回転機構と、前記上型と前記下型とを近接及び離間させる方向に移動させる第1移動機構と、前記上型または前記下型の一方を前記静置面の方向に移動させる第2移動機構と、を備えることを特徴とする成型加工食品製造装置。 - 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを下型の静置面に静置して上型により押圧すると共に前記上型または前記下型を前記静置面の方向に移動させ前記食材ピースを薄肉状の成型加工食品にする成型加工食品製造装置において、
前記上型と当該上型がその内部を移動可能な下型とを有する型機構と、この型機構の上型を前記食材ピースの静置面に直交する回転軸を中心に回転させる回転機構と前記上型と前記下型とを近接及び離間させる方向に移動させる第1移動機構と、前記上型または前記下型の一方を前記静置面の方向に移動させる第2移動機構と、を備えることを特徴とする成型加工食品製造装置。 - 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを下型の静置面に静置して上型により押圧すると共に前記上型または前記下型を前記静置面の方向に移動させ前記食材ピースを薄肉状の成型加工食品にする成型加工食品製造装置において、
前記上型と当該上型がその内部を移動可能な下型とを有する型機構と、この型機構の上型の前記食材ピースを押圧する面である食品接触面を、前記下型の静置面に対して所定の傾斜角度となるように傾斜させる傾斜機構と、この傾斜機構により所定角度に傾斜させた前記食品接触面を当該食品接触面に直交する回転軸を中心に回転させる回転機構と、前記上型と前記下型とを近接及び離間させる方向に移動させる第1移動機構と、前記上型または前記下型の一方を前記静置面の方向に移動させる第2移動機構と、を備えることを特徴とする成型加工食品製造装置。 - 前記下型は、前記食材ピースを静置する前記静置面及びその静置面の周縁に立ち上げて形成した側周面を有する外枠と、この外枠の側周面の内側に沿って配置された筒状の内枠とを備えることを特徴とする請求項1乃至請求項4のいずれか一項に記載の成型加工食品製造装置。
- 前記回転機構は、前記外枠または前記内枠の少なくとも一方を回転させる枠回転機構を備えることを特徴とする請求項5に記載の成型加工食品製造装置。
- 前記静置面は、前記下型から着脱自在に設けられたことを特徴とする請求項1乃至請求項4のいずれか一項に記載の成型加工食品製造装置。
- 前記静置面は、前記外枠から着脱自在に設けられたことを特徴とする請求項5または請求項6に記載の成型加工食品製造装置。
- 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを静置面に静置して予め決められた方向に搬送すると共に、搬送している搬送路中で前記食材ピースを上型により押圧して薄肉状の成型加工食品にする成型加工食品製造装置において、
前記静置面に前記食材ピースを静置して搬送する搬送機構と、この搬送機構により搬送されてくる食材ピースに対して所定の傾斜角度で押圧する前記上型を回転させる回転機構とを備えることを特徴とする成型加工食品製造装置。 - 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを静置面に静置して予め決められた方向に搬送すると共に、搬送している搬送路中において前記食材ピースを上型により薄肉状の成型加工食品にする成型加工食品製造装置において、
前記静置面に前記食材ピースを静置して搬送する搬送機構と、前記静置面に対して直交する回転軸を中心に前記上型を回転させる回転機構と、前記上型を前記静置面に対して押圧及び離間する方向に移動させる第1移動機構と、前記上型を前記搬送機構の搬送方向に沿って移動させる第2移動機構と、を備えることを特徴とする成型加工食品製造装置。 - 前記食材ピースを静置して搬送する静置面の両側に沿って設けた縁枠を有することを特徴とする請求項9または請求項10に記載の成型加工食品製造装置。
- 前記上型は、前記食材ピースに接触する食材接触面に凹凸を有することを特徴とする請求項1乃至請求項11のいずれか一項に記載の成型加工食品製造装置。
- 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを下型の静置面に静置し、上型を用いて前記食材ピースを押圧する成型加工食品製造方法であって、
前記上型と前記下型の少なくとも一方を前記静置面に対し直交する回転軸を中心に回転させながら、押圧して、前記食材ピースを薄肉状の成型加工食品に成型することを特徴とする成型加工食品製造方法。 - 食品材料を所定の大きさにした食材ピースを、搬送機構により予め決められた方向に搬送し、前記食材ピースを押圧する上型を用いて前記食材ピースを押圧する成型加工食品製造方法であって、
搬送されてくる前記食材ピースに対して、前記上型の食材接触面を所定角度にした状態で回転させながら押圧して前記食材ピースを薄肉状の成型加工食品に成型することを特徴とする成型加工食品製造方法。
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