JP2005151979A

JP2005151979A - 麺製品及びその製造方法

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Publication number: JP2005151979A
Application number: JP2004306400A
Authority: JP
Inventors: Hiroyuki Kamidate; 博之神立
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-10-30
Filing date: 2004-10-21
Publication date: 2005-06-16

Abstract

【課題】調理に左右されることなく美味しく食べることができる麺製品を提供する。
【解決手段】だんご状の混合麺を押し出し装置にセットし油圧で押し出し、複数本の異なる混合麺を押し出したホースを一つにして回転装置へ流入させ、押し出された複数本の混合麺を縄状にし、縄状麺をロールで引き仕上げる各工程からなる押し出し装置工程により完成させた縄状の麺製品及びその製造方法と、２枚の板状の麺生地の間に味付けオブラートを挟み圧縮することで味のついた麺生地を作る麺生地製造工程と、前記麺生地製造工程で製造した麺生地の表裏面に筋を入れる麺生地加工工程と、前記麺生地加工工程で加工された表裏面に筋入りの麺生地を裁断する麺生地裁断工程と、麺生地裁断工程で裁断された麺にねじりを加える麺加工工程と、前記麺加工工程でねじられた麺に粘着性を持たせるためにスチームをあてる麺仕上げ工程とからなる。
【選択図】図１

Description

本発明は、麺に食材を混入し、異なる食材を混入した２以上の混合麺を捻り合わせて１の縄状麺を製造することで、新食感や新感覚を得ることが出来るラーメン、パスタ麺、そうめん等の麺製品及びその製造方法に関する発明である。

従来のラーメン、パスタ麺、そうめん等の麺類は、麺そのものには味付けがされていないために、茹でた麺をスープや汁等の調味液に浸したり、調味料で味付けをして食べるものである。そのため、麺を茹でる工程の他に、スープや汁等の調味液を作ったり、茹でた麺に調味料で味付けをする調理工程が必要であり、この調味液や味付けによって、その麺の美味しさは左右されてしまう。

また、従来の麺類のように調味液や調味料を別途に用意するのではなく、茹でるだけで食べることが出来る麺として、特開２００２−３５５０００号の公開特許公報に記載の「スープを充填した麺類とその製造方法」が発明されている。

しかしながら、前記の「スープを充填した麺類とその製造方法」は、麺の中にスープ類や軟固形化した調味物が充填されているもので、麺生地に調味物を載せて包み込んだ状態で外面生地と調味物とを引延すことによって線状の麺の中に線状の調味物を充填することによって製造し、または大径線状の麺素材の中に調味物を線状に充填しつつ、その外周を加圧しながら引き出すことによって、麺素材を所定径の麺製品にするものであるから、その製造には手間が掛かる。
特開２００２−３５５０００号公報

本発明は、麺を美味しく食べるために麺を茹でる工程とは別途に、スープや汁等の調味液あるいは調味料での味付け等の調理をし、その調理に左右されることなく美味しく食べることが出来るラーメン、パスタ麺、そうめん等の麺製品を提供することを目的とするものである。

本発明は、上記の課題を解決するために、攪拌機に小麦粉、食材、水を入れ撹拌しだんご状の麺生地を製造する麺製造工程と、だんご状の混合麺を押し出し装置にセットし油圧で押し出し、複数本の異なる混合麺を押し出したホースを一つにして回転装置へ流入させ、回転装置を駆動し押し出された複数本の混合麺を縄状にし、縄状麺をロールで引き仕上げる各工程からなる押し出し装置工程とから完成させたことを特徴とする縄状の麺製品及びその製造方法と、２枚の板状の麺生地の間に味付けオブラートを挟み圧縮することで味のついた麺生地を作る麺生地製造工程と、前記麺生地製造工程で製造した麺生地の表裏面に筋を入れる麺生地加工工程と、前記麺生地加工工程で加工された表裏面に筋入りの麺生地を裁断する麺生地裁断工程と、麺生地裁断工程で裁断された麺にねじりを加える麺加工工程と、前記麺加工工程でねじられた麺に粘着性を持たせるためにスチームをあてる麺仕上げ工程とからなることを特徴とする麺製品及びその製造方法とした。

また、攪拌機に小麦粉、食材、水を入れ撹拌しだんご状の麺生地を製造する麺製造工程と、複数種類の混合麺を重ねて箱に入れ複数の層を持つ板状に形成する重ね工程、板状の麺をロールでのばし切断ホースに滑らせ切断する切断工程、回転装置を駆動し切断した麺２本を一組として１本の縄状にする回転工程、縄状麺をロールで引く仕上げ工程の各工程からなる縄状麺への加工工程とから完成させたことを特徴とする縄状麺製品及びその製造方法とした。

本発明である麺製品及びその製造方法は、麺生地に異なる食材を混合させた食材混合麺の組合せにより、様々な味の麺を手軽に楽しむことが出来る。

また、食材混合麺そのものに味があるので、調味液あるいは調味料での調理の味付けに左右されることなく、美味しく手軽に麺製品を食べることが出来る。

さらに、複数本の食材混合麺を縄状に編み上げることで、麺のこしが強くなり、旨味を増し、美味しい麺製品を食べることが出来る。

以下に、添付図面に基づき、本発明である麺製品の製造方法について詳細に説明する。図１は、本発明である麺製品の製造方法の製造工程を示す流れ図である。

図１に示すように、本発明である麺製品の製造方法１は、麺製造工程２→混合麺のセット、押し出し３ａ、回転装置への流入３ｂ、縄状麺の製造３ｃ、仕上げ３ｄからなる押し出し装置工程３→麺の完成４の各工程を経て麺製品を製造する。本発明である麺製品及びその製造方法により製造する麺製品は、ラーメン、パスタ麺、そうめん、うどん等のあらゆる種類の麺類に対応することが出来る。

本発明である麺製品の製造方法１の第１工程は、麺製造工程２である。麺製造工程２とは、攪拌機に小麦粉、食材、水等を入れ撹拌し、だんご状の麺生地を製造する工程である。但し、攪拌機に入れる小麦粉は、製造する麺の種類によって強力粉やうどん粉等必要に応じた粉類で構わない。

麺製造工程２で攪拌機に入れる食材とは、食材をゲル状、スープ状、固形状あるいは生の魚や肉等の食材であり、食材の特徴に合わせて生のまま使用するか、ゲル状、スープ状等に加工して使用する。

本発明である麺製品の製造方法１の第１工程である麺製造工程を図２に示した。図２に示すように、麺製造工程２では、必要な種類数の攪拌機、即ち３種類の食材を混合した麺を製造する場合には、第１攪拌機５、第２攪拌機５ａ、第３攪拌機５ｂを使用する。

３種類の食材を混合した麺を製造する場合、第１攪拌機５には小麦粉６とＡ食材７と水等を入れ撹拌し、第２攪拌機５ａには小麦粉６とＢ食材８と水等を入れ撹拌し、第３攪拌機５ｂには小麦粉６とＣ食材９を入れ撹拌する。

攪拌機５、５ａ、５ｂで一定時間撹拌を続けると、小麦粉６と各食材７、８、９が混合され、だんご状の麺生地が出来る。即ち、第１攪拌機５ではＡ食材７が混合された食材混合麺Ａ７ａ、第２攪拌機５ａではＢ食材８が混合された食材混合麺Ｂ８ａ、第３攪拌機ではＣ食材９が混合された食材混合麺Ｃ９ａがそれぞれ製造される。

本発明である麺製品の製造方法１の第２工程は、押し出し装置工程３である。押し出し装置工程３は、混合麺のセット・押し出し３ａ、回転装置への流入３ｂ、縄状麺の製造３ｃ、仕上げ３ｄの各工程からなる。

本発明である麺製品の製造方法１の第２工程である押し出し装置工程３で使用する押し出し装置を図３に示し、押し出し装置工程３での押し出し装置の動きを図４に示した。図３及び図４に基づき押し出し装置工程３について説明する。

図３に示すように、押し出し装置１０は、押し出し部１０ａ、回転装置１０ｂ、ロール１０ｃの各部からなり、押し出し部１０ａは、押圧部１１ａ及びホース１１ｂを備えた第１収納部１１、押圧部１２ａ及びホース１２ｂを備えた第２収納部１２、押圧部１３ａ及びホース１３ｂを備えた第３収納部１３からなる。

第１収納部１１、第２収納部１２、第３収納部１３に備えられたホース１１ｂ、１２ｂ、１３ｂの先端は回転装置１０ｂの上端に差し込まれるように連設されている。前記回転装置１０ｂは、矢印ａ方向に回転し、回転装置１０ｂの下部に設けられたロール１０ｃも矢印ｂ方向に回転している。

図１及び図４に示すように、押し出し装置工程３は、混合麺のセット・押し出し３ａ、回転装置への流入３ｂ、縄状麺の製造３ｃ、仕上げ３ｄの各工程からなる。押し出し装置工程３での最初の工程は、混合麺のセット・押し出し３ａの工程である。

図４に示すように、押し出し装置１０の収納部１０ａを構成する第１収納部１１、第２収納部１２、第３収納部１３には、それぞれ異なる食材であるＡ食材７、Ｂ食材８、Ｃ食材９を混合しただんご状の食材混合麺Ａ７ａ、食材混合麺Ｂ８ａ、食材混合麺Ｃ９ａをセットする。

食材混合麺Ａ７ａ、食材混合麺Ｂ８ａ、食材混合麺Ｃ９ａをセットした後、油圧をかけることで押圧部１１ａ、１２ａ、１３ａを矢印ｃ方向へ押し込むと食材混合麺Ａ７ａ、食材混合麺Ｂ８ａ、食材混合麺Ｃ９ａはそれぞれ第１収納部１１、第２収納部１２、第３収納部１３から、ホース１１ｂ、１２ｂ、１３ｂ内へと押し出される。

次は、回転装置への流入３ｂの工程とである。第１収納部１１、第２収納部１２、第３収納部１３に接続されたホース１１ｂ、１２ｂ、１３ｂの他方の先端は回転装置１０ｂの上端に差し込むようにして、３本のホースが密接するように隣接して接続されている。

そのため、第１収納部１１、第２収納部１２、第３収納部１３から押し出された食材混合麺Ａ７ｂ、食材混合麺Ｂ８ｂ、食材混合麺Ｃ９ｂは、ホース１１ｂ、１２ｂ、１３ｂを通り回転装置１０ｂ内へ流入する。

次は、縄状麺の製造３ｃの工程となる。回転装置１０ｂは矢印ａ方向に回転を続けているため、ホース１１ｂ、１２ｂ、１３ｂを通り回転装置１０ｂ内へ流入した食材混合麺Ａ７ｃ、食材混合麺Ｂ８ｃ、食材混合麺Ｃ９ｃは、図３に示すように３本の麺が捻れ合い縄状麺１４を形成する。

押し出し部１０ａでの押し出しを続けている限り、食材混合麺Ａ７ｃ、食材混合麺Ｂ８ｃ、食材混合麺Ｃ９ｃは次々と回転装置１０ｂ内に流入するため、回転を続けている回転装置１０ｂ内で次々と捻り合い、縄状麺１４を形成することが出来る。

押し出し装置工程３の最終工程は、仕上げ３ｄの工程である。回転装置１０ｂ内で形成された縄状麺１４は、回転装置１０ｂの下部から出ると、矢印Ｂ方向に回転を続けているロール１０ｃによって引き出され、ロール１０ｃに巻き付けられる。

このように、ロール１０ｃで縄状麺１４を引き出し巻き付けることで、捻り合わせられた３本の食材混合麺Ａ７ｃ、食材混合麺Ｂ８ｃ、食材混合麺Ｃ９ｃが互いに密着し、それぞれがバラバラにならずに１本の縄状麺１４ａとなる。

本発明である麺製品の製造方法１の最終工程は、麺の完成４である。押し出し装置工程３の仕上げ３ｄの工程で、ロール１０ｃに巻き付けられた縄状麺１４は、所望の長さまでロール１０ｃに巻き付いたところで回転装置１０ｂの下部で切断することで、所望の長さの縄状麺１４ａが完成する。

麺の完成４の工程で完成した縄状麺１４ａは、煮る、焼く、蒸す等好みの調理を加えて食べることが出来る。

図５は、本発明である麺の製造方法により製造した麺を示す図である。これまでに説明した各工程を経て完成した麺が、図５に示した縄状麺１４ａである。図５に示すように、縄状麺１４ａは、３種類の異なる食材を混合した食材混合麺Ａ７ｃ、食材混合麺Ｂ８ｃ、食材混合麺Ｃ９ｃの３本の食材混合麺が、捻り合って縄状を形成した麺である。

以上に説明した麺製造工程２、混合麺のセット・押し出し３ａ→回転装置への流入３ｂ→縄状麺の製造３ｃ→仕上げ３ｄの各工程からなる押し出し装置工程３、麺の完成４の各工程を経て、図５に示すように食材混合麺Ａ７ｃ、食材混合麺Ｂ８ｃ、食材混合麺Ｃ９ｃを縄状に捻り合わせた縄状麺１４ａとすることで、こしの強い麺になり、旨味を増すことが出来る。

次に、食材混合麺とするために混合する食材について説明する。本発明である麺製品の特徴として、異なる食材を混合した食材混合麺の組合せにより、様々な味を麺として手軽に味わうことが出来る点がある。

尚、これまでの説明及び図１から図５までの各図面では、３種類の食材混合麺を縄状に捻り合わせているが、縄状に捻り合わせる食材混合麺は３種類に限定することなく、２種類又は４種類以上の食材混合麺を縄状にしても良い。

食材の組合せとしては様々な種類が考えられるが、例としては、そうめんの麺生地にワサビをゲル状にして混合したワサビ混合麺と、のりをゲル状にして混合したのり混合麺と、ねぎを混合したねぎ混合麺を製造し、ワサビ混合麺、のり混合麺及びねぎ混合麺を縄状に捻り合わせることで、薬味を入れなくても風味が豊かで美味しく食べられる縄状そうめんが出来る。

また、ゲル状にしたチーズを混合したチーズ混合麺と、ゲル状にしたサラミを混合したサラミ混合麺、スープ状のトマトソースを混合したトマトソース混合麺を製造し、チーズ混合麺、サラミ混合麺及びトマトソース混合麺を捻り合わせることで、ピザ風味の縄状パスタ麺が出来る等、食材の組合せにより様々な味の麺が考えられる。

図６から図１０には、本発明である麺製品及びその製造方法の第２実施例を示した。図６は、本発明である麺製品の製造方法の第２実施例の製造工程を示す流れ図である。

図６に示すように、本発明の第２実施例の麺製品の製造方法１ａは、麺製造工程１５→重ね工程１６ａ、切断工程１６ｂ、縄状麺の製造１６ｃ、仕上げ１６ｄの各工程からなる縄状麺への加工工程１６→麺の完成１７の各工程を経て麺製品を製造する。

本第２実施例の麺製品の製造方法１ａの第１工程は、麺製造工程１５である。麺製造工程１５は、第１実施例の麺製造工程２と同様に、攪拌機に小麦粉、食材、水を入れ撹拌し、だんご状の食材混合麺を製造する工程である。麺製造工程１５は、図２に示した麺製造工程２と同様であるので、詳細な説明は省略する。

本第２実施例の麺製品の製造方法１ａの第２工程は、縄状麺への加工工程１６である。縄状麺への加工工程１６は、重ね工程１６ａ→切断１６ｂ→縄状麺の製造１６ｃ→仕上げ１６ｄの各工程からなる。

図７から図９には、縄状麺の加工工程１６の重ね工程１６、切断１６ｂ、縄状麺の製造１６ｃの各工程を図示した。以下に図７から図９に基づいて、縄状麺の加工工程１６の各工程の詳細を説明する。

縄状麺への加工工程１６の最初の工程は、重ね工程１６ａである。重ね工程１６ａとは、麺製造工程１５で製造した複数種類の食材混合麺を重ねて箱に入れ、複数の層を持つ板状の麺生地に形成する工程である。

図７は、重ね工程を示した図である。図７に示すように、麺製造工程１５で製造しただんご状の各食材混合麺、即ち、Ａ食材７を混合した食材混合麺Ａ７ａ、Ｂ食材８を混合した食材混合麺Ｂ８ａ、Ｃ食材を混合した食材混合麺Ｃ９ａを箱１８に重ねて入れる。

３種類の食材混合麺７ａ、８ａ、９ａを箱１８に重ねて入れ、押圧部材１８ａを矢印ｄ方向に押すと、食材混合麺Ａ７ａ、食材混合麺Ｂ８ａ、食材混合麺Ｃ９ａは、密着し各食材混合麺７ａ、８ａ、９ａの３つの層を持った一枚の板状麺１９に形成される。

縄状麺への加工工程１６の次の工程は、切断１６ｂの工程である。切断１６ｂとは、板状に形成した麺生地をロールで薄く伸ばし、切断ホースに滑らせて１本１本の麺に切断する工程である。図８には、切断１６ｂの工程を示した。

図８に示すように、重ね工程１６ａで３つの層を持った板状に形成された板状麺１９を２本のロールバー２０ａ、２０ｂからなるロール２０を通すと、３つの食材混合麺７ａ、８ａ、９ａの層を形成したまま薄い麺生地１９ａとなる。

３層からなる麺生地１９ａは左ホース２１ａ及び右ホース２１ｂが複数連設されて構成されている切断ホース２１内に滑り込められると、左右ホース２１ａ、２１ｂの太さの麺に切断される。

縄状麺への加工工程１６の次の工程は、縄状麺の製造１６ｃの工程である。縄状麺の製造１６ｃの工程は、１対の左右ホースの先端が差し込まれた回転装置を駆動し、切断した麺２本を一組として捻り合わせて１本の縄状麺を製造する工程である。

図９は、縄状麺の製造の工程を示した図である。図９に示すように、切断１６ｂの工程に使用される切断ホース２１は、左ホース２１ａと右ホース２１ｂが２本で一対となり、左右ホース２１ａ、２１ｂの先端が一つの回転装置２２の上端に差し込まれている。

切断ホース２１内に滑り込められた麺生地１９ａは、左右ホース２１ａ、２１ｂで切断され、１本の食材混合麺１９ｂとなる。左ホース２１ａ及び右ホース２１ｂは左右ホース２１ａ、２１ｂの２本で一対となり、一つの回転装置２２の上端に差し込まれているため、左ホース２１ａ内の食材混合麺１９ｂと右ホース２１ｂ内の食材混合麺１９ｂの２本の麺が、一つの回転装置２２内に流入する。

この時、回転装置２２は矢印ｅ方向に回転を続けているため、回転装置２２内に流入した２本の食材混合麺１９ｂ、１９ｂは互いに捻れ合い、縄状を形成する。それにより、縄状麺１９ｃが製造される。

縄状麺への加工工程１６の最終工程は、仕上げ１６ｄの工程である。仕上げ１６ｄの工程は、回転装置２２内で２本の食材混合麺１９ｂ、１９ｂが捻り合い製造された縄状麺１９ｃをロールで引き、巻き付けながら所望の長さで切断することで、食材混合麺１９ｂ、１９ｂが互いに密着した１本の縄状麺１９ｃとして仕上げられる工程である。

本第２実施例の麺製品の製造方法１ａの最終工程は、麺の完成１７である。縄状麺への加工工程１６の仕上げ１６ｄの工程で、ロールに巻き付けられた縄状麺１９ｃは、所望の長さで切断され、縄状麺１９ｃが完成する。

麺の完成１７の工程で完成した縄状麺１９ｃは、煮る、焼く、蒸す等好みの調理を加えて食べることが出来る。

図１０は、本第２実施例の麺製品の製造方法１ａの各工程を経て完成した縄状麺１９ｃである。本第２実施例の縄状麺１９ｃは、縄状麺１９ｃを構成する食材混合麺１９ｂ、１９ｂの１本１本が、それぞれ３種類の異なる食材７、８、９を混合した食材混合麺Ａ７ａ、食材混合麺Ｂ８ａ、食材混合麺Ｃ９ａの３つの層を持っているため、より複雑にＡ食材７、Ｂ食材８、Ｃ食材９の風味がからみ合い、非常に美味しい麺となっている。

図１１から図１５には本発明である麺製品の製造方法の第３実施例を示した。図１１は、
本発明である麺製品の製造方法の第３実施例の製造工程を示す流れ図である。

図１１に示すように、本発明である麺の製造方法２３は、麺生地製造工程２４→麺生地加工工程２５→麺生地裁断工程２６→麺加工工程２６ａ→麺仕上げ工程２６ｂの各工程を経て麺製品を製造する。

図１２は、本発明である麺製品の製造方法の第３実施例の麺生地製造工程を示した図である。図１２に示すように、麺の製造方法２３の最初の工程である麺生地製造工程２４では、材料を練って造り上げた２枚の板状麺生地２９、２９の間に味付けオブラート３０を挟んだ状態で型２７に入れ、上から圧縮機２８で圧縮し麺生地３１を製造する。

これにより板状麺生地２９，２９と味付けオブラート３０は一体となり、味の付いた麺生地３１となる。また、味付けオブラート３０と板状麺生地２９、２９の間に粉末野菜やゴマなどの食材を挟んで一体とすることで、麺自体に味及び新たな食感を付すことができる。尚、味付けオブラート３０に代えて海苔や湯葉など膜状の食材や膜状の加工品を挟んで麺と一体とすることもできる。

図１３は本発明である名声品の製造方法の第３実施例の麺生地加工工程を示した図である。図１３に示すように麺生地加工工程２５は前記麺生地製造工程２４で製造した麺生地３１を加工する工程である。

表面に凹凸が設けられたローラー３２、３２ａが平行に設けられており、前記ローラー３２、３２ａの間に前記麺生地３１を通すことで、麺生地３１の表裏面には無数の筋３３ができる。

図１４は、本発明出る麺製品の製造方法の第３実施例の麺生地裁断工程から麺仕上げ工程を示した図である。図１４に示すように、麺生地裁断工程２６では、まず前記麺生地加工工程２５で表裏面に筋３３ができるように加工された麺生地３１を送りベルト３４に乗せて裁断機３６へ向かって一定の速度を保ちながら送る。

裁断機３６の手前で麺生地３１は送りベルト３４と送りローラー３５の間を通り、裁断受３７、３７ａ上に運ばれる。前記裁断受３７、３７ａは円柱状をしており、回動することなく、２本の裁断受３７、３７ａは少しの隙間を保って平行に並んでいる。

前記麺生地３１は送りベルト３４及び送りローラー３５によって押されることで裁断受３７、３７ａの上を通り、麺生地３１の先端が丁度裁断受３７、３７ａの間にある隙間を少し通り過ぎたところで裁断機３６により裁断される。

裁断受３７ａ上には裁断された麺３１ａが次々と乗せられてゆき、押された麺３１ａが送りベルト３８上に落ちる。前記送りベルト３８上に落ちた麺３１ａは送りベルト３８の回転により左から右へと移動を始める。

麺生地裁断工程２６を終えた麺３１ａは次に麺加工工程２６ａに入る。図１４に示すように、前記送りベルト３８の上面には静止ベルト３９と逆回転ベルト４０が設けられており、丁度裁断された麺３１ａの両端に静止ベルト３９及び逆回転ベルト４０が触れる間隔で設置されている。

前記裁断された麺３１ａは、送りベルト３８により右方向へ移動し、静止ベルト３９及び逆回転ベルト４０と送りベルト３８の間に入り込む。この時、麺３１ａの一端は静止ベルト３９と送りベルト３８に挟まれ、もう一端は逆回転ベルト４０と送りベルト３８に挟まれた状態となる。

前記静止ベルト３９と送りベルト３８に挟まれた麺３１ａの一端は送りベルト３８の回転につられて右回転をし、前記逆回転ベルト４０と送りベルト３８に挟まれた麺３１ａの一端は、送りベルト３８と逆回転ベルト４０が麺３１ａを挟んでいる部分でベルトが同方向に向かって動いているため回転しない。この回転方向の違いにより、麺３１ａはねじれ麺３１ｂとなる。

図１４に示すように、本発明の第３実施例では、麺加工工程２６ａの途中から麺仕上げ工程２６ｂを行う。即ち、裁断された麺３１ａが送りベルト３８上で静止ベルト３９や逆回転ベルト４０によってねじられて始め、丁度送りベルト３８の中央部を過ぎたあたりで上部からスチーム機４１によりスチーム４２をあてられる。

前記ねじれ麺３１ｂにスチーム４２をあてることにより、ねじれ麺３１ｂに粘着効果を与え、腰のある麺とすることができる。

図１５は本発明である麺製品の製造方法の第３実施例で出来上がった麺を示す図である。前記各工程を終えてねじれ麺３１ｂとなった麺は３層の麺となっており、中央に挟まれた味付けオブラート３０により味のある麺となっている。また、全体を通して表裏面に筋３３が設けられている。

本発明である麺製品の製造方法の製造工程を示す流れ図である。本発明である麺製品の製造方法の第１工程である麺製造工程を示す図である。本発明である麺製品の製造方法の第２工程である押し出し装置工程で使用する押し出し装置を示す図である。本発明である麺製品の製造方法の第２工程である押し出し装置工程での押し出し装置の動きを示す図である。本発明である麺製品の製造方法により製造した縄状麺を示す図である。本発明である麺製品の製造方法の第２実施例の製造工程を示す流れ図である。本発明である麺製品の製造方法の第２実施例の縄状麺への加工工程での重ね工程を示す図である。本発明である麺製品の製造方法の第２実施例の縄状麺への加工工程での切断工程を示す図である。本発明である麺製品の製造方法の第２実施例の縄状麺への加工工程での縄状麺の製造を示す図である。本発明である麺製品の製造方法の第２実施例により製造した縄状麺を示す図である。本発明である麺製品の製造方法の第３実施例の製造工程を示す流れ図である。本発明である麺製品の製造方法の第３実施例の麺生地製造工程を示した図である。本発明である麺製品の製造方法の第３実施例の麺生地加工工程を示した図である。本発明である麺製品の製造方法の第３実施例の麺生地裁断工程から麺仕上げ工程を示した図である。本発明である麺製品の製造方法の第３実施例で出来上がった麺を示す図である。

符号の説明

１、１ａ麺の製造方法
２麺製造工程
３押し出し装置工程
３ａ混合麺のセット・押し出し
３ｂ回転装置への流入
３ｃ縄状麺の製造
３ｄ仕上げ
４麺の完成
５第１攪拌機
５ａ第２攪拌機
５ｂ第３攪拌機
６小麦粉
７Ａ食材
７ａ〜７ｃ食材混合麺Ａ
８Ｂ食材
８ａ〜８ｃ食材混合麺Ｂ
９Ｃ食材
９ａ〜９ｃ食材混合麺Ｃ
１０押し出し装置
１０ａ押し出し部
１０ｂ回転装置
１０ｃロール
１１第１収納部
１１ａ押圧部材
１１ｂホース
１２第２収納部
１２ａ押圧部材
１２ｂホース
１３第３収納部
１３ａ押圧部材
１３ｂホース
１４縄状麺
１４ａ縄状麺
１５麺製造工程
１６縄状麺への加工工程
１６ａ重ね工程
１６ｂ切断
１６ｃ縄状麺の製造
１６ｄ仕上げ
１７麺の完成
１８箱
１８ａ押圧部材
１９板状麺
１９ａ麺生地
１９ｂ食材混合麺
１９ｃ縄状麺
２０ロール
２０ａ、２０ｂロールバー
２１切断ホース
２１ａ左ホース
２１ｂ右ホース
２２回転装置
２３麺の製造方法
２４麺生地製造工程
２５麺生地加工工程
２６麺生地裁断工程
２６ａ麺加工工程
２６ｂ麺仕上げ工程
２７型
２８圧縮機
２９板状麺生地
３０味付けオブラート
３１麺生地
３１ａ麺
３１ｂねじれ麺
３２ローラー
３２ａローラー
３３筋
３４送りベルト
３５送りローラー
３６裁断機
３７裁断受
３７ａ裁断受
３８送りベルト
３９静止ベルト
４０逆回転ベルト
４１スチーム機
４２スチーム

Claims

攪拌機に小麦粉、食材、水を入れ撹拌しだんご状の麺生地を製造する麺製造工程と、だんご状の混合麺を押し出し装置にセットし油圧で押し出し、複数本の異なる混合麺を押し出したホースを一つにして回転装置へ流入させ、回転装置を駆動し押し出された複数本の混合麺を縄状にし、縄状麺をロールで引き仕上げる各工程からなる押し出し装置工程とから縄状麺を完成させることを特徴とする麺製品の製造方法。
攪拌機に小麦粉、食材、水を入れ撹拌しだんご状の麺生地を製造する麺製造工程と、だんご状の混合麺を押し出し装置にセットし油圧で押し出し、複数本の異なる混合麺を押し出したホースを一つにして回転装置へ流入させ、回転装置を駆動し押し出された複数本の混合麺を縄状にし、縄状麺をロールで引き仕上げる各工程からなる押し出し装置工程とから縄状麺を完成させることを特徴とする麺製品の製造方法により製造された麺製品。
攪拌機に小麦粉、食材、水を入れ撹拌しだんご状の麺生地を製造する麺製造工程と、複数種類の混合麺を重ねて箱に入れ複数の層を持つ板状に形成する重ね工程、板状の麺をロールでのばし切断ホースに滑らせ切断する切断工程、回転装置を駆動し切断した麺２本を一組として１本の縄状にする縄状麺の製造、縄状麺をロールで引く仕上げ工程の各工程からなる縄状麺への加工工程とから縄状麺を完成させることを特徴とする麺製品の製造方法。
攪拌機に小麦粉、食材、水を入れ撹拌しだんご状の麺生地を製造する麺製造工程と、複数種類の混合麺を重ねて箱に入れ複数の層を持つ板状に形成する重ね工程、板状の麺をロールでのばし切断ホースに滑らせ切断する切断工程、回転装置を駆動し切断した麺２本を一組として１本の縄状にする縄状麺の製造、縄状麺をロールで引く仕上げ工程の各工程からなる縄状麺への加工工程とから縄状麺を完成させることを特徴とする麺製品の製造方法により製造された麺製品。
２枚の板状の麺生地の間に味付けオブラートを挟み圧縮することで味のついた麺生地を作る麺生地製造工程と、前記麺生地製造工程で製造した麺生地の表裏面に筋を入れる麺生地加工工程と、前記麺生地加工工程で加工された表裏面に筋入りの麺生地を裁断する麺生地裁断工程と、麺生地裁断工程で裁断された麺にねじりを加える麺加工工程と、前記麺加工工程でねじられた麺に粘着性を持たせるためにスチームをあてる麺仕上げ工程とからなることを特徴とする麺製品の製造方法。
２枚の板状の麺生地の間に味付けオブラートを挟み圧縮することで味のついた麺生地を作る麺生地製造工程と、前記麺生地製造工程で製造した麺生地の表裏面に筋を入れる麺生地加工工程と、前記麺生地加工工程で加工された表裏面に筋入りの麺生地を裁断する麺生地裁断工程と、麺生地裁断工程で裁断された麺にねじりを加える麺加工工程と、前記麺加工工程でねじられた麺に粘着性を持たせるためにスチームをあてる麺仕上げ工程とからなることを特徴とする麺製品の製造方法により製造された麺製品。