KR20180085628A - 야채와 곡류 추출물을 이용한 국수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 각종 야채나 곡류 등의 식물성 식품으로부터 추출한 추출물이 함유된 국수 및 그 제조방법에 관한 것으로, 종
래에는 식물성 식품의 독특한 향이나 조리형태에 거부감을 갖는 유아나 어린이들은 물론 일부 성인들조차 식물성 식품
의 섭취를 꺼리는 경향이 있었고, 각 계절별로 생산되는 각종 식물성 식품을 가정에서 보관하거나 비축하기 어렵기 때
문에 언제라도 자신이 원하는 식물성 식품을 섭취하는 데에 많은 어려움이 있게 되는 등의 문제가 있었던 바, 각 식물성
식품을 그의 특성에 따라 생즙방식이나 내림방식, 믹서방식 등으로 가공하여 액체상태나 분말상태로 추출되는 추출물을
밀가루와 혼합, 반죽, 압연, 성형하여 제조하는 본 발명에 의하면 식물성 재료를 용이하게 혼합하여 열량이 높고, 영양
이 풍부하며, 맛이 좋은 국수를 제조할 수 있게 될 뿐 아니라 야채를 가공하여 장기간 보관하기가 용이하게 되며, 다양
한 색상으로 면발을 제조할 수 있게 되므로 시각적으로 미감을 돋굴 수 있게 되고, 야채 등의 식물성 식품에 거부감이
있는 사람에게 국수의 형태로 야채를 섭취할 수 있게 할 수 있게 되므로 식물성 식품에 포함된 각종 영양소를 골고루 공
급할 수 있게 되어 국민 건강에 크게 이바지할 수 있게 되는 등의 효과를 얻을 수 있게 된다.

Description

야채와 곡류 추출물을 이용한 국수 제조방법{Noodle including vegetable manufacturing method}

본 발명은 각종 야채나 곡류 등의 식물성 식품으로부터 추출한 추출물이 함유된 국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 오이, 당근, 호박 등의 각종 야채나 파래 등의 해조류, 그리고 대추 등의 과실, 검정쌀 등의 곡류 등 각종 식

물성 식품에는 동물성 식품에서 섭취할 수 없는 각종 비타민과 무기질이 많이 함유되어 있다.

그러나 상기 식물성 식품 자체의 독특한 향이나 조리형태에 거부감을 갖는 유아나 어린이들은 물론 일부 성인들조차 이

들 식물성 식품의 섭취를 꺼리는 경향이 있다.

또한 각 계절별로 생산되는 각종 식물성 식품을 가정에서 보관하거나 비축하기 어렵기 때문에 언제라도 자신이 원하는

식물성 식품을 섭취하는 데에 많은 어려움이 있게 되며, 일정 계절에는 그 계절에 생산되는 식물성 식품만을 저렴하고

도 용이하게 입수하여 섭취하는 경향이 있다.

한편 국수는 비교적 모든 사람에게 거부감이 없는 음식이지만 밀가루만을 반죽하여 얇은 면발로 뽑아낸 종래의 대부분

의 국수는 비교적 열량이 적고, 고른 영양소를 함유하지 못할 뿐 아니라 밀가루 특유의 하얀색으로 되어 있어 시각적으

로 특별한 느낌을 주지 못하게 되고, 담백한 맛외로는 특별한 맛을 지니지 못하게 된다.

따라서 국수를 조리할 때는 멸치 등을 우려낸 국물이나 양념 및 각종 야채 등을 첨가하게 되는데, 국수를 조리할 때에

호박, 감자, 파 등의 식물성 재료를 함께 넣어 끓이는 경우 각 재료별로 익는 속도가 다르기 때문에 조리시간이 많이 소

요되고 순차적으로 재료를 투입하여야 하는 번거로움이 있게 되며, 이들 야채 등의 식물성 식품을 국수와 함께 조리한

때에도 전술한 바와 같이 그에 거부감을 갖는 많은 사람들이 먹지 않게 된다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 실정을 감안하여 안출한 것이며, 그 목적이 누구라도 거부감없이 식물성 식품을 섭취할

수 있도록 함은 물론 섭취자에게 보다 높은 열량과 풍부한 영양을 공급할 수 있도록 하는 식물성 추출물이 함유된 국수

를 제공하는 데에 있는 것이다.

또한 본 발명은 그 다른 목적이 상기 식물성 추출물이 함유된 국수를 보다 효율적으로 제조할 수 있도록 하는 식물성 추

출물이 함유된 국수의 제조방법을 제공하는 데에 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 식물선 추출원액이나 추출분말을 밀가루에 혼합하여 국수로 제조할 수 있게 한

것으로, 본 발명에 의하면 식물성 재료를 용이하게 혼합하여 열량이 높고, 영양이 풍부하며, 맛이 좋은 국수를 제조할

수 있게 된다.

즉, 야채 등을 건조, 분쇄하여 분말화한 후 이 분말을 밀가루와 섞어 국수를 제조하는 경우에는 밀가루와 고르게 혼합될

수 없을 뿐 아니라 분말의 점성이 떨어지기 때문에 분말이 섞인 부위가 끊어지게 되어 면발을 제조하기가 어렵게 되지

만 본 발명에 의하면 추출원액을 골고루 섞을 수 있게 될 뿐 아니라 끊어지지 않게 되므로 연속적인 면발을 성형할 수

있게 된다.

또한 본 발명에 의하면 국수의 담백한 맛에 각 식물성 식품이 갖는 고유의 향과 맛을 첨가할 수 있게 되므로 보다 맛과

향이 좋은 국수를 제조할 수 있게 되며, 식물성 식품의 포함된 비타민이나 무기질 등의 영양소를 첨가할 수 있게 되므로

보다 열량과 영양이 높은 국수를 제조할 수 있게 되며, 장기간 보관하기 힘든 야채 등의 식물성 식품을 국수에 포함된

형태로 장기간 보관할 수 있게 되어 언제 어디에서든지 원하는 식물성 식품의 맛을 즐길 수 있게 된다.

더욱이 본 발명에 있어서는 각 식물성 추출원액의 색상이 그대로 표현되므로 빨간 색의 면발이나 파란 색의 면발, 노란

색의 면발 등 다양한 색상으로 면발을 제조할 수 있게 되므로 시각적으로 미감을 돋굴 수 있게 된다.무엇보다도 본 발명에 의하면 야채 등의 식물성 식품에 거부감이 있는 사람에게 국수의 형태로 야채를 섭취할 수 있게

할 수 있게 되므로 식물성 식품에 포함된 각종 영양소를 골고루 공급할 수 있게 되어 국민 건강에 크게 이바지할 수 있

게 되는 등의 효과를 얻을 수 있게 된다.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위하여 각 식물성 식품을 그의 특성에 따라 생즙방식이나 내림방식, 믹서방식 등으

로 가공하여 액체상태나 분말상태로 추출되는 추출물을 밀가루와 배합하는 것을 특징으로 하며, 이하 그 구체적인 기술

내용을 더욱 자세히 설명하면 다음과 같다.

즉, 본 발명은 각 식물성 식품을 그의 특성에 따라 각기 다른 방식으로 가공하여 원액이나 분말을 추출한 후 그 추출물

을 밀가루와 배합하여 국수를 제조하는 하는 것인 바, 파래 등의 해조류나 오이, 당근 등의 야채류는 압착로울러로 갈아

서 생즙을 만든 다음 이 생즙을 다시 원심분리기에 넣고 회전시켜 건더기와 원액으로 분리한 상태에서 건더기를 제거하

면 파란 색이나 붉은 색의 추출원액을 얻을 수 있게 된다.그리고 호박이나 대추 등의 식물성 식품은 100℃~120℃의 온도로 장시간 가열하여 액체상태로 만든 다음 이 액체를

다시 원심분리기에 넣고 회전시켜 건더기와 원액을 분리한 상태에서 건더기를 제거하면 노란 색이나 자주색의 추출원

액을 얻을 수 있게 되며, 검정쌀 등의 곡류는 직접 믹서로 갈면 검은 색의 추출분말을 얻을 수 있게 된다.

본 발명은 이와 같이 다양한 색상을 갖는 추출원액이나 추출분말을 원료냉각교반기를 통해 일정 첨가물과 냉각교반한

후 혼합기를 통해 교반물과 밀가루를 혼합하고, 그리고 진공수타토련기를 통해 혼합물을 진공상태에서 타격하면서 뒤섞

어 반죽한 다음, 복합기를 통해 각 토련물을 복합하고, 압연롤을 통해 복합물을 압연하며, 국수성형롤을 통해 압연물을

성형하는 순서로 국수를 제조하여서 되는 것이다.

상기 국수성형롤로 통해 면발상태로 제조되는 국수는 일정비율이상의 수분이 많이 함유된 형태이며, 이러한 수분 함유

국수의 표면에 전분을 입히고, 일정길이로 절단하여 포장하면 생국수가 완성된다.

한편 국수성형롤로부터 인출된 국수를 행거에 걸어 일정시간동안 건조한 후 일정길이로 절단하여 포장하면 건국수를

만들 수 있게 된다.

본 발명에 있어서 국수는 밀가루 85%와 추출물 15%로 구성되며, 추출물에는 약간의 향료와 탄력성을 강화하기 위한

약간의 탄산소다, 그리고 약간의 소금이 포함된다.

본 발명의 제조과정에 있어서 원료냉각교반기는 추출원액에 향료와 탄산소다 등의 첨가물을 골고루 섞을 수 있도록 하

는 동시에 추출물을 냉각시킬 수 있도록 하는 것으로, 냉각온도는 추출물의 신선도를 유지할 수 있도록 0℃~5℃ 정도

로 하는 것이 바람직하다.

혼합기는 밀가루 85%와 추출물 15%를 혼합하기 위한 것으로, 이 혼합기를 통해 밀가루와 추출원액을 완전히 혼합 융

착시킬 수 있게 된다.

진공수타토련기는 혼합된 재료를 진공공간에서 충격을 가하면서 반죽하는 것으로, 반죽되는 재료 내부의 미세한 기포를

제거하여 재료의 탄력성을 강화시킬 수 있게 된다.

복합기는 진공수타토련기를 통과한 재료들을 다시 복합하는 것이며, 압연롤은 반죽된 재료를 여러 단계에 걸쳐 얇게 압

연하는 것이고, 국수성형롤은 압착칼을 통해 압연된 재료를 면발로 만드는 것이다.

Claims (1)

1. 식물성 식품을 생즙을 내거나 일정온도로 가열하여 액체생태로 만든 다음 원심분리하고 건더기를 제거하여 획득한 추
   출원액을 밀가루와 함께 반죽하여 성형한 것을 특징으로 식물성 추출물이 함유된 국수.

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