CN1458826A - 由两种或多种食物组成的食物部份及其制造和包装方法 - Google Patents

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Abstract

包装的食物部分，例如食物薄片，其包含两种或多种食物成分，例如花生奶油与果冻，以及其制造方法。所提供的食物部分具有足够的粘性与质地性质，以使其形成于凝聚团块中，其可被挤出，而仍保持该食物部分中各食物成分的个别性质与感觉特性。在其被包装于一弹性包装物质中时或之前，该食物部分可被塑形成一薄片或其他结构。产品配方提供该食物部分中不同食物成分间最小的湿度转移，以拥有最佳的产品稳定度，此处亦揭露处理这些配方的制造过程与方法。

Description

由两种或多种食物组成的食物部份及其制造和包装方法
发明背景
本发明涉及一种食物部份及其制造和包装方法。更特别地，本发明提供一种食物部份，由两种或多种食物组成，例如果仁奶油与果冻，以及该食物部分的制造与包装方法。
过去数十年来食品工业已发展出许多新的产品。这些产品中许多都是采用传统食品，将其放置于不同的包装形式。该包装形式可便于储存与处理，容易使用与应用或便于携带与分装控制。
已有许多尝试，例如发展食物产品与包装配置，其结合一般消费者组合与消费的食物。例如包含花生奶油与果冻，巧克力与蜀葵糖剂或蕃茄酱与蛋黄酱。虽然这些产品是随消费者喜爱手工混合，但是从行销及消费者省时的观点来看，预先将这些产品组合成单一食物产品则更受喜爱。然而，存在许多问题，包括处理，产品的稳定度，湿度变化以及颜色的稳定度。许多配方如花生奶油与果冻被使用于涂抹在面包或烤过的面包上。目前大多数的花生奶油与果冻系被包装为罐装，且是用刀子或汤匙涂抹到面包上。例如，当使用于一种以果粒为基础的烘烤食品如饼干或面包时，结合花生奶油与葡萄果冻的甜味与香味，形成一种简单，廉价的调料或三明治，且使其成为具有吸引力的食品。同样令人高兴的是咀嚼感评估的科学与味道、质感与感觉的预期要求在食用前，花生奶油与果冻保持相对未混合。
预先组合的产品与包装配方的范例为如美国专利3,772,038中Ayres所描述；5,312,641中Castillo所描述；以及5,567,454与5,855,939中Bogdan所描述；加拿大专利申请案号CA 2233097中Chenn所描述；以及1975年McCormick，R.D.所著的食物产品发展(Food Product Development)，第9：9卷第11，12，14页文章中所描述。此文献揭露花生奶油或花生奶油与果冻系于部分形式。然而，该发明人不知商品化可获得的包装食物部分，其由两种或多种食物部分所组成的单一凝聚部分，例如花生奶油与果冻，或者是以连续高速处理所形成的此类食物部分，或是可提供方便，部分控制与相似感觉特性的传统消费，手动组合的互补食物组成。
提供一可以高速处理与商品化可行的方式的组合食物产品是困难的。由于在品质或功效上要求很少，而在一表面产生食物材料层系提供许多可能性，但是提供商品化的成功产品配方与过程系被更加高度要求。商品化级的设备需要的要素，为凝聚与灌注。此本质的设备持续运作，其不容许需要长稳固或本体修饰组成的过程。
再者，一般食谱很少需要超过一天的耐储时间，因此藉由消费者手动组成的两种或多种食物组成产品，其耐储时间与储存的有害效应系很少被考量。但是对于熟知食品处理技艺人士而言，很明显的是于冷藏温度下许多个月的耐储时间，例如3至6个月或更久，为了符合零售分布的需要。然而，同样已知的是组合两种具有不同湿度内容的食物成分，将使得水分由较高湿度食物成分，移转至较低湿度的食物成分。例如在果冻与花生奶油的特定案例中，该花生奶油中水分转移使得变黑与明显的味道改变。
已有尝试进行处理水分的移转问题。例如，美国专利3,969,514中Tiemstra描述预先组合的产品，例如坚果的涂抹与一果冻或果酱，其中该食物成分之一的水分活性系被调整，以增加该时间期，其中该食物成分可被保持如分离的与不连续的。美国专利3,552,980中Cooper描述的亲水涂抹，例如花生奶油，其包装系与一甜水的涂抹接触，其系与果冻相似。该甜水涂抹的修饰是以一非水性的可食用液体粘性减少剂，例如甘油，以使得该产品可因减少湿度转移而保持稳定。该Tiemstra与Cooper皆揭露包装于罐装容器中的食物成分。
花生奶油中该花生油的氧化亦是一问题，其造成该花生奶油变质且减少其耐储时间。
因此，本发明的一目的是提供由两种或多种食物组成的单一凝聚的一食物部分，例如一花生奶油与果冻，其可被包裹于一包装薄片，密封且以商品化级生产。
本发明的另一目的，是提供一商品化可实行，高速连续处理方法，以制造与包装食物部分，其包含个别包裹的食物部分。一相关目的是确保该食物成分一方面是凝聚的，而另一方面可用手汲出与渗出。更令人高兴的是本发明可与高速，连续处理设备相容，例如美国专利5,440,860与5,347,792中Meli所描述的个别包裹部分机器。由此技艺的知识可知这些专利中所描述的机器，可被适当地修饰如下所描述，如同相似的处理设备，可被用以生产与包装根据本发明所组合的食物成分的食物部分。
本发明的另一目的，是提供具有不同结构的食物部分，例如双层或三层薄片，条纹，多色彩的或包装在弹性包装材质中的其他形状。
本发明的另一目的，是提供一食物产品，其结合两种或多种食物成分，例如花生奶油与果冻，在一简单包装中，其提供部分控制，以容许自该包装简单移动，依照需求而分配，使用厨具手动组合或涂抹该食物成分。较佳为可提供一包装的部分，其可使得能自其弹性包装材质中完全手工释出，且其是整体的，以容许食用前的操作。
本发明的另一目的，是提供一方便，单一凝聚的食物部分，其是由两种或多种不同的食物成分组成，而使得该食物产品可自其包装移除，且可以仅用手指拿持，操作与食用或用于其他地方，而不会使得该产品变得零散或变质而无法食用或不雅观。一相关目的系提供一组合的食物产品，其具有感觉触感至其传统手动组合的成分。
本发明的另一目的，是操作组成间的成分粘性，剪力与温度，以避免在处理过程中多重组成份的过度混合。
本发明的另一目的，是提供一高屏障薄膜，以于包装储存过程中将氧气转移与后续产品的降解最小化。
本发明的另一目的，是为了将组合的，一致的产品是耐储时间最大化，以修饰水活性而在包装储存过程中达到食物成分的最大稳定度。
申请专利范围名词的定义
用于申请专利范围中的下列名词，其是具有最广的意义且与法律所要求者一致。其中可能另有意义，而可能指的是最广的意义。用于申请专利范围中所有字的使用，是以英文表达且合于文法。
“酸味剂”是指食物酸味剂，其包含食品级的酸，例如柠檬酸。“共同挤出”是指约略同时经由一个或多个不同的孔洞，将两种或多种食物产品推出。
“一致的”是指两种或多种食物流，其被共同挤出且塑形于一食物部分的一弹性包装材质中。
“挤出”的指经由一孔洞将一产品推出。
“食物部分”是指任何食物产品，不论其大小，形状或结构，包含砖快状，厚片，糕状，棒状或薄片等。
“果汁”是指果汁，果汁浓缩，干果汁或其重组形式。
“胶”或“凝胶剂”是指如同一般使用于食品科学技艺中的该物质，且是指较液体更为固态的胶体形式。
“硬度”是指将一圆筒插入该食物产品的结构状况分析测试，且该食物组成在被决定为胶体破坏之前，测量在弹力压缩过程的最大作用力。
“果冻”是指胶状食物产品，其系包含所有的果冻，水果果酱，果酱，蜜饯果酱，果粒果酱，水果奶油，甜点胶，明胶薄片，及其相似物。“果冻”可由糖，果胶，明胶，凝胶剂与/酸味剂所制成。“果冻”可由果汁，浓缩果汁，天然香料，人工香料或任何上述香料的组合调味而成。任何食物来源的萃取或浓汤，亦可被使用于“果冻”中，而得有功能与香味。“果冻”并不局限如美国联邦条例规范21：150.140，21：150.160中所定义者。
“保持个别产品相同性”是指两种或多种不同食物成分一同提供于相同包装中，且存在慎重位相，因此每一个分离的食物组成可被消费者于该食物部分的表面以视力分辨。
“坚果奶油”是指由坚果固体与植物脂肪加上其他原料，例如稳定剂，香料，香味促进剂，膨胀剂，乳化剂，与增甜剂所制成的任何食物产品。“坚果奶油”亦包含“花生奶油”的成分，例如自干净的，坚硬的，去壳的研磨烘烤的花生，成熟的花生果仁所制得，其中种子表皮已被去除，且其中可添加糖，葡萄糖与/或盐以增加香味，以及其中可添加氢化的植物油以避免由的分离且促进粘稠。“坚果奶油”并不局限于美国联邦条例规范21：164.150中定义的“坚果奶油”或“坚果果酱”或“花生奶油”。
“感官特质”是指一食物的触觉，嗅觉与味觉性质，其是如同测量人类对于食物的反应的领域与科学。
“包装”是指密封或覆盖于一食物产品。
“花生粉”是指由新鲜带壳花生制备的食物组成，其已被洗净、漂白与分类而得，以移除任何因其他物质造成的破坏与退色坚果。而后该坚果被烘烤且将水压出后，以移除一些花生油含量。而后该产品被压碎与研磨至所想要的颗粒大小。
“凝固”是指使胶体产品达到大致稳定的粘度。
“薄片”是指一食物产品其具有的面积/高度的比例高于20∶1。
“糖”是指任何糖类，包括任何糖浆，亦包含任何碳水化合物衍生的混合物，其包含单-，双-与更高的糖类，无论是天然存在状态或是由水解而得，以及包含有足够水分的混合物以存在于液体或流体状态。
“质地”系指人类接触一食物产品的物理感觉，包括其外观与咀嚼感。
“增厚剂”是指用以增加一食物产品粘度的组成，其包含胶状与非胶状剂，例如蛋白质，多糖以及水胶。
“水活性”是指该食物组成上所测量的部分蒸气压与该温度纯水蒸气压的比值。
发明概述
本发明可达成上述发明目的以及其他目的，其亦可克服移用技艺中预先组合的食物产品及其制造与包装过程中的缺点，而提供过去所未有食物产品与处理过程的优点。
本发明解决许多在预先组合两种或多种不同食物组成于单一食物产品中所衍生的附带问题，其包含连续处理、流变位准、耐储稳定、自该包装移除该食物组成，以及消费者因传统食及其使用所预期的相关问题。
本发明起源于两个令人惊讶的发现。其一是关于水果果冻形成。已进行许多试验，其中发现一果冻胶体不够坚硬，以避免在挤出过程中与该花生奶油混合。所遭遇的典型问题是当一碳水化合物增甜剂的浓度增加已建立本体与厚度且降低水活性时，该完成的产品胶体是粘的且缺少胶体形成，而是增加胶的量。然而，由使用玉米糖浆而非加水以分散该胶，可达到一相当坚固的本体，而具有挤出的能力，且在加工产品中具有可被接受的薄膜分离。
第二个令人惊讶的结果是发现玉米糖浆被加入花生奶油，以增加该花生奶油的水活性，而更接近符合该果冻的水活性。即使温和搅动该花生奶油与玉米糖浆混合物，而造成油渍该产品分离，使得固体残留物因太厚而无法被汲出。此是指一不可逆的蛋白质反应，且在较大先导植物级试验过程中变得特别明显。令人惊讶的是，发现晚加入该玉米糖浆物质且混合于挤出之前，提供一均匀流体混合物，其系于处理与包装过程中保持稳定。
此两项发现系关键步骤于产生一可接受的，共同挤出的产品适合于高速，持续的商品化应用。
在烹调之前，混何过程中亦加入一乳化剂在该花生奶油原料中，以增加该混合物的坚实与处理容忍度，且藉由稳定该乳化而使得该混合物受水所诱导的增厚延缓。
虽然花生奶油或花生奶油果酱、果冻或果冻果酱的配方或处理步骤被特别讨论，但是本发明的范围包含其他可被组合的食物产品。这些产品的范围可自无果汁的果冻与无花生的奶油至与果冻无关的食物，例如乳酪，或辛辣佐料，巧克力与蜀葵糖剂，蕃茄酱与蛋黄酱等。
本发明的组合的食物成分之一特征是该形成产品的凝聚性质。不像有些习知技艺产品，其依靠罐子或容器以支撑与支持，本发明的该薄片产品的凝聚性质使其可在有无弹性包装物质中被处理。所以，该包装可被移除，且该产品被处理、操作、食用或用于他处，其使用系仅需用手指，而以不能用或不堪看的方式破坏产品的完整性。
一般而言，本发明的有用的果冻配方可被制各自果汁、果汁浓缩、糖、玉米糖浆、果胶、明胶、海藻胶与蒟蒻粉的组合。额外的糖，例如果糖、葡萄糖与高果糖玉米糖浆已被发现有用。可使用蔬菜油帮助自该包装薄膜释出，且可在烹调过程中减少泡沫。亦可使用淀粉以形成胶体，以提供一较硬的本体，亦以自该薄膜释出该食物产品。有些形式的果胶与海藻胶在挤出的表现上是更加有效的。
明胶形成出色的完成的产品胶体，但是趋向减少糖类。明胶具有在高温保持流体的特性。当温度减少时发现非常慢地形成胶体。胶体形成常独立于其他胶状剂，使其适用于两阶段的胶体系统，其中主要的胶体之后即是第二胶体。功能上而言，明胶对于薄片形成、弹性与清澈的处理特性是特别有用。
花生奶油是烘烤与磨碎花生、增甜剂与稳定剂的组合。在油被移除后，花生粉系磨碎花生的部分。为了增添香味而加盐，虽然其一定是细颗粒，或其可能具有砂粒状的口感，特别是于一低湿度的产品中。已发现花生奶油与花生粉结合具有一本体且质地相当坚硬，可挤出入薄片中。本发明的一较佳实施例中，当花生奶油是与高湿度果冻组合时，会使用添加一糖浆，例如高果糖玉米糖浆，以减少水分自该果冻转移至该花生奶油中。
为了成功将果冻应用于一挤出出的薄片制备中，必须小心控制粘度。此可经由利用两步骤胶体形成而达成，亦如审查中的美国专利申请案号09/356,768，题目为用于包装的食物成分与其处理的多重阶段增厚组成，将其作为本案的参考资料且如下所述。
为了生产具有新形状的食物产品或同时将多重流自填充口引出，提供一特殊的喷嘴装置。对于具有花生奶油在一侧而果冻在另一侧的薄片而言，其是各自完全包围其表面，喷嘴系膨大且扁平的以提供一带状片的物质。当该物质离开喷嘴时，一套紧邻的两喷嘴提供一薄片带。为形成一条纹的产品结构，个别的填充管可被安排紧邻于该薄片的供应条纹的管。
为了产生一具变化的，例如有斑纹的或波尔卡点的产品结构，例如形成球体或块状的果冻以取代连续柱状或带状。在该薄片形成带之前，该球体或块状被混合于该花生奶油中。当该混合物被压平时，该果冻球体或块状形成圆盘状或点状，且由花生奶油围绕着。当然，相反的结构是可能的，亦即果冻环绕在花生奶油点周围。
本发明的目的是将上述挤出装置合并至形成密封包装的食物薄片的机器与方法中，如美国专利5,112,632、5,440,860、5,701,724、6,058,680、5,347,792、5,619,844以及5,800,851中所描述者，其中的每一篇皆作为本发明的参考。例如在超过860专利中所描述，一网状的热塑性物质首先以一纵向密封，被形成于一管状排列中。该塑胶物质被折叠或包装，且于该折叠或包装网状的开口纵向边缘形成密封。提供额外的装置与方法，以压平该食物块以形成一连续网状。密封的交叉密封横段该网状的纵向移动方向系被用于分配该薄片，其加工系被切为薄片。该个别包装薄片装置的适当修饰如860 Meli专利中所述，有意于本发明的使用，如下所述。
提供位准与速度控制装置，使得这些多重食物成分的连续制造是可能的。控制物质流，其供应任何的喷嘴供应线，对于保持一致的薄片外观是重要的。重量控制对于品质、包装与成本考量亦是重要的。不变的回馈至供应帮浦系重要的，如同该食物物质之一致可能变化，其需要持续调整速度与压力。需要一回馈控制装置以保持供应帮浦能够正确运作。
本发明的另一方面是使用高氧气屏障薄膜，相较于当下常用的包装处理乳酪，是用以限制氧气渗透性且减少氧气。在包装储存过程中，此减少后续产品的降解。一般而言，根据本发明所有的食物结构可分享下列特性，虽然其非本发明所必须者：(1)该食物薄片约为面包薄片的大小；(2)每一食物薄片是被个别包装于密封的或非密封的弹性包装物质于包裹，以及(3)该食物薄片需要一点努力于部分使用者，以自该弹性包装物质分离。
在本发明的一较佳实施例中，提供一程序用于连续制备食物部分，其包含两种或多种食物成分之组成包装于一弹性薄膜中。该食物成分可藉由每一食物成分的原料被分别混合，或该食物成分可被预先组合。这些食物成分被分别传送，例如藉由帮浦，至一挤出位置，且被挤出或共同挤出且组合于该食物部分中。
最佳为该食物部份中的个别食物成分可保持其个别食物特性与感觉特性。例如，该果冻可被该花生奶油完全包围，但非必须。若该果冻非被包围，若提供三薄层薄片，例如，其中一果冻薄片是被两坚果奶油薄片所环绕，该果冻可能仅于该薄片的边缘被看见。
该食物部分可被塑形，例如在一薄片结构中，且被包装于该弹性薄膜中。该弹性薄膜可被密封，例如纵向密封该薄膜且沿着横切面形成该食物部分之包裹，其是被密封于该包装薄膜中。该个别食物成分可被提供在该食物部份中的薄片的、条纹的、具变化的或其他形式。较佳为，该包裹的食物部分具有的冷藏耐储时间大于六个月。
在一较佳处理过程中，在被挤出之前，该食物成分可被加热为柔软的、融化块，且在其被挤出后冷却，虽然加热与冷却的步骤可被省略，保持原来的食物成分配方。当时物薄片被包装于弹性薄膜中时，形成纵向与横向密封，该冷却步骤可于横向密封之前或之后进行。较佳为，所得的食物薄片，其各包含两个或多个不同食物成分，是被包装与密封于该弹性薄膜中。
该食物成分的水活性，例如坚果奶油与果冻可以一预先组合的方式被修饰，例如添加糖。较佳为，该包装的食物薄片的该坚果奶油与果冻的不同水活性小于约0.5，且最佳为小于约0.2。
较佳为，该食物部分，例如食物薄片，相当粘性使得该食物薄片可自该密封的包装移动，且保有该薄片的质地与形状特性。此目的的达成可藉由增加两阶段的增厚剂，例如两阶段胶体，至该食物成分。较佳为，第一增厚剂造成一食物成分，例如果冻，具有的粘度小于约5,000厘泊于其挤出过程中，以及在挤出该果冻之后，第二增厚剂造成该果冻具有之粘度为大于约100,000厘泊。
较佳的坚果奶油与果冻配方已被发现在本发明中是特别有用。例如，该坚果奶油以重量计可包含约50-90％的花生奶油；1-40％的花生粉；0.5-5％的稳定剂；0-10％的蔗糖；以及0-2％的盐。可加入硬脂肪于该坚果奶油中。该坚果奶油的该坚果成分的产生，是由组合坚果粉与食用油。在另一配方中，该坚果奶油以重量计可包含约40-85％的花生奶油；0-10％的花生粉；0-10％的麦芽糖；0-40％的玉米糖浆；0.5-5.0％的稳定剂；0.5-4.0％的乳化剂；0.1-3.0％的盐；0-35％的果糖；0-20％的葡萄糖；以及0-40％的水。
在一较佳配方中，该果冻以重量计可包含欧5-20％果汁；0.5-5％的高甲氧基化果胶；0.1-3％的酸味剂；以及0-2.5％的蔬菜油。在另一配方中，该果冻以重量计可包含5-20％的果汁；20-40％的玉米糖浆；15-35％的果糖；5-20％的葡萄糖；0.25-4.0％的蒟蒻粉；0.05-2.0％的海藻胶；0.5-4.0％的高甲氧基果胶；0.1-3.0％的柠檬酸；以及0-2.5％的蔬菜油。
可使用塑形挤出喷嘴以提供不同的结构与形状于该食物成分与食物部分。例如，两种或多种一般的平面形状挤出喷嘴可被用以提供一薄片状的食物薄片。一个或多个的分隔板，其较佳为一物质具有低的摩擦系数，例如特氟隆，可被用以保持食物成分于挤出后的分离。复数个挤出喷嘴，其带有别的食物成分，可被用以提供具有条纹食物成分的食物部分。可使用同圆心的挤出管以挤出该食物成分于多变的形式。
利用高速个别包装薄片机器，例如Meli＞860或Meli＞792专利中所描述者，食物部分例如食物薄片可被持续密封与包装，其速度为超过300薄片/分钟；超过700薄片/分钟；以及超过1,000薄片/分钟。
可使用感应机构，例如物体流动计、变换计以及位准感应器，以保持或调节该两种或多种食物成分中其各自的重量，因此一食物部份的该两种或多种食物成分中其各可被保持预先决定之比例。
在一较佳坚果奶油与果冻薄片结构中，完成的食物薄片中该坚果奶油的硬度范围，在43EF是约0.25-4.0公斤/平方公分，且在43EF最佳是0.5-1.5公斤/平方公分；完成的食物薄片中该果冻的硬度范围，在43EF是约为0.25-4.0公斤/平方公分，且在43EF最佳为约1.0-2.5公斤/平方公分。
一较佳的弹性薄膜可包含聚丙烯，其具有乙烯乙烯基乙醇氧屏障层与一个或多个包含聚丙烯、聚乙烯与聚丁烯之密封层。该弹性薄膜亦可包含聚丙烯以及一甘油单硬脂酸释出剂。
根据本发明可使用一投掷过程用于连续制备包含两种或多种不同食物成分的食物部分，其中该食物成分被包装于一弹性薄膜中，且保持其个别食物特性与感觉特性。该两种或多种不同食物成分其自先被制备，其可包含混合与烹调步骤。该食物成分而后连续被放置于一干净的表面上，器可被一弹性薄膜覆盖。该食物部分而后被包装于该弹性薄膜中，且密封于该包装中。
附图简述
本发明的特征已如申请专利范围中所描述者。然而发明本身及其目的与优点，可藉由下列说明及图示而得已被更加了解，其中：
第一图至第六图是根据本发明含有两种或多种不同食物成分的一食物薄片的概示图。
第七图是根据本发明一较佳个别包裹薄片机器的概示图，其是用于形成食物薄片，其有五条不同的间隔的食物成分挤出线。
第八图与第十图是食物薄片概示图，其个别与第一图与第二图类似。
第八图a是第八图中沿着参考线8A-8A之横切面图。
第九图是类似第七图之机器概示图，但其具有两挤出线。
第十一图是第十图中沿着参考线11-11之横切面图。
第十二图至十四图是根据本发明不同形式挤出线之部分与立体图。
第十五图是第十三图中沿着参考线15-15之横切面图。
第十六图是一概示图，其是根据本发明一较佳实施例之个别薄片包装机器与个别产品帮浦，其适用于形成条纹薄片。
第十七图是一概示图，其说明该较佳薄片形成机器的填充管与压平带。
第十八图与第十九图其是该填充管、分隔板与该压平带上部之放大与前侧概示图。
第二十图是一部份的立体侧视图，其说明条纹食物产品的包装缎带，其通过本发明的一较佳个别包装薄片形成机器的状况。
第二十一图是一部份的立体侧视图，其说明离开该较佳个别包装薄片装置的该滚筒密封器的该填充网。
第二十二图是一概示图，其说明一较佳形式的偏压机器用于该填充管。
第二十三图是一概示图，其说明一较佳程序用于制备与处理薄片化的食物部分，根据本发明其包含(例如)花生奶油与果冻。
第二十四图是一较佳搅拌器/烹调工具的概视图，本发明的一较佳坚果奶油配方中其适用于在挤出前，搅拌高果糖玉米糖浆于该坚果奶油。
第二十五图与第二十六图分别是说明折叠与其状封装，其适用于密封包装的食物薄片，如同习知技艺所熟知者。
第二十七图与第二十八图是立体放大图，分别说明一较佳泡沫位准控制装置，用于本发明的较佳个别包装薄片机器。
第二十九图是一部份立体图，其说明用于一实施例中形成三薄片之一挤出喷嘴与分隔板结构。
第三十图是第二十九图中沿着参考线30-30之横切面图。
实施例详述
下列说明是本发明的较佳实施例与范例。这些实施例的未来与现有的改变与修饰已被考虑。任何改变或修饰于功能上无实质改变，因此其仍落于本发明的申请专利范围内。
较佳果冻配方
本发明的该果冻成分的目的是仿效传统对应的果冻，亦即甜味、辛辣与果香挥发量。此外，质地与方式，其中在食用过程中该胶体产生压力，使得特性释放香味与触感与传统果冻相似。例如可破坏胶体但不过度碎，且当咀嚼时如同融化般的分解。相反地，当该包装被开启时，该胶体必须可有效自包装释放，因此其保持完整如一整体薄片且可被操作，因而在消费前其可被作为点心食用或操作或用于其他食物成分。而后这些方面定义执行范围，该薄片、配方与处理步骤较佳为转型变成重要的考量。
根据本发明，果冻配方的粘度必须小心控制。于此揭露技术，方法与处理过程。糖可为加水为储存溶液或于烹调工具中再加水与蒸气。亦可将胶加热直接加入高果糖玉米糖浆。利用钙诱导的胶体剂，糖可被用以分散该胶。当使用直接蒸气时，部分的高果糖玉米糖浆可藉由该的糖部分置换。在烹调与糖溶解后，可加入葡萄汁。若有需要可加入钙。然而，果汁中的钙通常足以使胶体形成。一般操作中最后可加入酸。
低甲氧基果胶与kappa海藻对于在两步骤过程中形成第一胶体是特别有用。此第一胶体的目的是用以产生足够的粘度，而可流经该挤出器喷嘴时仍完整不破坏胶体结构。而后较佳是使用一第二较慢的胶体形成剂足以坚硬该胶体用于薄片形成、叠放、处理与包装。慢慢放入高甲氧基果胶、明胶、蒟蒻粉、面粉或海藻胶适用于第二胶体形成。在第一胶体形成后，减少搅动以避免过度的胶体破裂。当冷却增加胶体强度以及胶体结构破坏的可能时，添加转换管以减少热量的损失。此外，在较低温度过度的修剪贡献至空气合并，一模糊的外观以及不充足的胶体形成。有些胶体结构破坏是正常的，但是由足够的二级胶体形成、修剪与温度控制，该加工薄片发展一致的与未破坏的结构。
虽然如下所述的较佳果冻与坚果奶油配方是以分开的加热步骤，可被理解的是某些食物成分，例如点心水果胶体，优格与水果薄片等，胶体无加热，且冷挤出可供于此目的且于本发明的范围之内。
果冻范例一高重量果冻
本发明发现葡萄果冻配方是有用的，其原料如下：
    原料     磅     重量比例
    葡萄果汁浓缩     21.4     10.7
    蔗糖     80.0     40.0
    低甲氧基果胶     3.0     1.5
    低凝固果胶     4.0     2.0
    柠檬酸溶液     2.0     1.0
    水(如蒸气)     16.0     8.0
    水     73.6     36.8
此配方对应于一传统形式的果冻，除了所使用的果胶形式之外。由于在这些薄片形成过程中粘度需要，当该果冻系热且流动良好时，该低甲氧基果胶增加厚度。当该包装被填充形成一薄片而后冷却时，而后提供该低凝固果胶以完成该薄片的质地。考虑使用两种果胶于不同的温度范围，但是其各贡献至另一个的主要粘度功能。上述所列的浓度被发现系理想的用于此处所述的烹调、运送与挤出系统，但是可被修饰以转型至一特别形成系统或不同的产品表现位准。
范例一的果冻配方可被改变，藉由增加蔗糖量重量比例至45％，因此该配方可转变为如美国联邦条例规范21：150.140中所描述的“水果果冻”的定义。
果冻范例二低重量果冻
本发明中发现有用的另一葡萄果冻配方，但是其不转换为如美国联邦条例规范21：150.140中所描述的“水果果冻”，其具有的原料如下：
    原料     磅     重量比例
    葡萄果汁浓缩     25.0     12.5
    果糖     58.4     29.2
    葡萄糖     24.2     12.1
    蒟蒻粉/海藻胶     2.0     1.0
    混合物
    低凝固果胶     4.0     2.0
    柠檬酸溶液     1.0     0.5
    高果糖玉米糖浆     63.4     31.7
    蔬菜油     2     1.0
    水(如蒸气)     20     10
    水(若需要)     0     0
该葡萄果冻果酱配方系仿效传统果冻的气味与口感，然而其提供一较低的水活性且具有极佳的分离与操作性质。由于制造该薄片需要粘性，因此该蒟蒻/海藻胶混合物(费城FMC公司的Nutricol DG474)提供极佳的粘性，其可增加高糖碳水化合物的环境中的粘性。以固定比例使用高果糖玉米糖浆与使用两种颗粒糖，可提供一保持甜度的系统，然而干糖与湿糖的量可被简单调整，以补偿水果果汁湿度的变化。当该包装被填充、形成于一薄片中，且而后被冷却时，该慢凝固果胶而后提供适当的凝固质地于该薄片中。该蒟蒻/海藻胶混合物与该慢凝固果胶被认为是可于不同范围的温度下操作，但是其各可对于另一个贡献主要的粘度功能。蔬菜油提供增加的润滑度，使其容易自该包装薄膜中释放出来。同样地，上述所列的浓度被发现系理想的用于此处所述的烹调、运送与挤出系统，但是可被修饰以转型至一特别形成系统或不同的产品表现位准。
较佳的坚果奶油配方
本发明的坚果奶油组成的目的，是仿效传统对应的花生奶油的感觉特性，亦即土味、油性、淡甜味、淡咸度、烘烤的花生味。此外，质地与方式，其中在消费过程中，该坚果奶油产生压力，使得其他特性释放气味与触觉是与传统的花生奶油相似。一范例可为相费时的放置性。相反地，当该包装被打开时，该坚果奶油亦必须可有效释放自该包装，因此保持完整的薄片，且可被操作因而其可被当点食用，或在消费前被用于面包上或烘烤的面包上。这些方面定义一执行范围，该薄片较佳为转换与使用的配方与制成步骤是被考量。
可使用数种方法以产生一坚果奶油混合物，其可保持于一薄片中的形状。例如，过去其是由组合蛋白与花生粉，如同美国专利5,312,641中Castillo所描述的。一可被接受的薄片，无论是被制造以被单独挤出或与该果冻组合，包含位准花生奶油、花生粉、稳定剂、乳化剂，以及盐。一有用的稳定剂是以蔬菜油氢化，然而有用的乳化剂可包含单或双甘油。该坚果奶油原料可被搅拌于周围的温度，且而后以直接蒸气被加热至165°F。然而，此产物的水活性系非常低，介于0.1至0.2间。高果糖玉米糖浆对于增加活性达0.4至0.5范围是非常有用的。该产物藉由增加甜度而具有好气味。然而，当产品被放大持续生产时，发现其对于修剪相当敏感。相信是有不可逆的蛋白质反应造成油分离，且剩余的固体变得太坚硬以致于无法帮浦或操作。并发现此问题是与时间与修剪有关。藉由在挤出前增加玉米糖浆，该坚果奶油混合物的粘度可被控制且油的分离可被避免。在运送过程中增加的味道是由增加乳化剂而造成的。此使得可形成组合坚果奶油与果冻果酱的食物产品，其中该坚果奶油与果冻果酱具有的水活性是各自于0.1单元，因而提供增加的储存稳定度。此组合的配方将具有的冷藏储存时间至少约为3个月或更长，较佳为约六个月或更长，即使是不增加食物防腐剂，但不限于吸着物。
坚果奶油范例一低重量坚果奶油
根据本发明之一较佳坚果奶油配方，其亦系转换至转换为如美国联邦条例规范21：164.150中所描述的“花生奶油”，其具有的原料如下：
    原料     磅     重量比例
    花生奶油     148     74
    花生粉     46     23
    稳定剂     6     2
花生粉提供一较硬的薄片一致性。所使用的该稳定剂是Grindsted PS105K(Danisco原料，新世纪，KS，熔点为165°F)，且一范例的硬脂肪可被用以避免无油。已知增加此一稳定剂，约为一般市售花生奶油剂量的两倍，以使该薄片坚硬，且在薄片形成与冷却过程中控制油份。
坚果奶油范例二高重量坚果奶油
一坚果奶油配方，其形成本发明的另一较佳实施例，但是其不转换为如美国联邦条例规范21：164.150中所描述的“花生奶油”，其具有的原料如下：
    原料     磅     重量比例
    花生奶油     100     50
    花生粉     9.4     4.7
    稳定剂     6     3
    麦芽糖     10     5
高果糖玉米糖浆     69.6     34.8
Dur-Em 114乳化剂     2.8     1.4
    盐     2.2     1.1
该花生粉与稳定剂具有相同的特性，且被作为如上述范例一该坚果奶油配方中所描述者。麦芽糖与高果糖玉米糖浆亦被添加，且提供水以增加该坚果奶油的水活性。该乳化剂Dur-Em 114(Loders Croklaan公司，Channahon，IL)系单甘油与双甘油的混合物，用以避免过油。由于仅有一点水可用以溶解大量颗粒于溶液中，该盐分应为非常的细颗粒(例如平均过筛尺寸为140mesh)。
质地特性分析
尝试进行两较佳花生奶油与果冻配方的质地特性分析/硬度(请见上述硬度的定义)。根据本发明所制造之一花生奶油/果冻薄片是被剥皮，且上述范例二的花生奶油配方的分析是由Instron机器型号5542，利用塑胶的圆筒推进器探针。该探针的实际表面积为5.02平方公分。果冻或花生奶油的薄片被堆叠于一方形柱状，且其硬度系由Instron机器所决定。在制造48小时后，当该产品的温度为43°F时，已知此花生奶油配方具有一平均硬度为1.02公斤/平方公分(范围为0.5-1.5公斤/平方公分)。在制造48小时后，当该产品的温度为43°F时，上述范例二的该果冻配方以相似的方法分析，其具有一平均硬度为1.84公斤/平方公分(范围为1.0-2.5公斤/平方公分)。
较佳挤出技术
完成的产品形式的决定系藉由连续挤出的形式与设计，该食物组成系藉由此而被挤出。之前制备的食物组成被传送至连续挤出，系藉由正向取代(测量)帮浦。连续挤出的变化可被用以制造本发明的新形式。这些可由下列范例说明。本发明的食物成分的潜力食物结构包含食物薄片，条纹的(直的、波浪或大理石花纹)或变化的形状，例如一polka点形式，如此所述，虽然可以理解的是当然其他形状与结构是可能的。
薄层
本发明的食物薄片30的一实施例形式是一双薄层，如第二图中所示，因此每一薄片是由单层坚果奶油31与相邻的单层果冻21所组成，其各层系连续且延伸至食物薄片30的全平面尺寸。在此形式中，该食物薄片较佳系连续共同挤出或共薄层的，以产生加工产品形式，其中坚果奶油与果动的体积(量)比例约为50-50。此技艺中这些知识可被理解，这些比例可被简单调整，以传送大范围的可能组成比例，端视于所欲的加工产品气味特性。再者，三薄层(例如两坚果奶油层环绕于一果冻层)或其他薄层形状可被提供。
如第十三图、第十五图、第十八图与第十九图中所示，使用较佳的连续挤出设计，以制造双薄层薄片形式，其系包含两压平管40，41，横切面中半省略(第十五图)，其系沿着平行长轴被放置。如图所示的较佳实施例，当具有坚果奶油与果冻的一薄片，例如坚果奶油喷嘴40与果冻喷嘴41约为相同长度，且在压平带37的上为握把37a(请见第十八图与第十九图)。此外，该压平带可具有一平滑的与平坦的外表面。由于当物质由该喷嘴出来时，该缎带本质上系悬挂于空中，由于有管子引导而有机会进行混合。一分隔板43系由一非堆叠的物质所制成，或覆盖放置于两缎带间的短距离，使得该薄层缎带达到该压平带而不需一起混合，因此该产品保持清楚的间隔。较佳为，使用一特氟隆覆盖的分隔板，其向下延伸且稍微进入该压平带区域，如第十八图与第十九图中所示。
如第二十二图中所示，一偏压机器可被用以稍微倾斜分隔板43至一侧或另一侧，以控制该薄片的相对厚度。填充管固定扥架螺丝87是固定填充管40，41。一合适的装置是偏压机器45，其可包含对立的有节的凸出物45a，其是连接在螺纹轴47。轴47系连接在座46，且每一轴47的端点是与一填充管的一侧连接。凸出物45a的旋转使得操作者可稍微偏压分隔板43至左边或右边，其已被发现可使得该操作者调节每一双薄层的相对厚度，因而两产品的相对比例是可变化的。
条纹薄片
本发明的另一形式是一“条纹的”薄片，其是多重不同的条纹/带的坚果奶油与果冻，如第一图、第六图、第八图、第十七图与第二十一图中所示。这些条纹可以不同方式形成，因此在两食物系统间，两组成间的边界是有一点(或无)混合。
使用较佳的连续挤出设计以产生含有多重平行管的形式，间隔供应食物组成，如第十二图、第十四图、第十六图与第十七图中所示。在一双重组成食物薄片(例如坚果奶油与果冻)中，每一其他的喷嘴传送一组成，而其他的喷嘴传送其他的食物组成，如同第十二图与第十七图中所示。此产生一连续条纹图案的挤出产品。圆形管开口是令人满意的，只要该管的位置是够靠近压平/薄片形成带的捏点，以于物质柱被压平时，可将介线的混合与不均匀最小化。此技艺中的这些知识可理解此发明不局限于一双重组成系统，而是可能的不同食物组成数目，仅受限于结构中所使用的不同喷嘴的数目。请参阅第十二图，挤出喷嘴40，41系就由支持物53而固定，且是通过薄膜形成器58。
波浪的、大理石花纹的薄片
此外，本发明的另一形式包含一条纹的产品，其中相邻组成间的边界不是“直线”或完全的直线，而是可为一波浪形、不规则形、漩涡形或“波浪”边界，如同第四图中的范例所示。
使用连续挤出以产生此形式，其是如同上述条纹薄片所描述者。在此申请案中，传送的速度与/或包装薄膜进料的速度可被控制，以提供于食物组成的平滑供应。所得的产品具有条纹，其在组成间的边界有一点混合与不规则。
此外，此形式的产生是由上述所述的薄层薄片形成方式的稍加修改。若该分隔板被移动自该连续两管，则两食物组成将在挤出后被混合，以及若要色彩对比，则在加工产品上形成一大理石花纹的外观，如同第五图中所示。
多变的薄片形式(例如polka点)
本发明还有其他形式可被描述为一连续相，其中该食物组成之一是散布点缀于其中成为变化的形式，如“polka点”或其他相似的随机图案，或是在多重组成食物系统中非连续相中散布的小块(例如第三图)。在两种或多种不同食物系统间的介面，保持上述明显的边界/边缘。
较佳的连续挤出设计提供具有单一压平管、椭圆横切面的食物结构，其中插入一个或多个较小直径的管。该食物薄片的连续相可经由较大的管子传送，然而该散布的组成可被可经由较内部的管子传送。此技艺中知识可理解若由较小的内部管子所传送的食物组成的传送速度被停止或测量，因而形成一不连续供应而外部管(连续相)中该食物组成是以连续速度供应，则所得的食物薄片将包含由该连续组成所环绕(包埋)的不连续组成polka点(滴状，斑点等)。该内部管子的数目与直径，如同该产品经由这些管子的流动速度将决定该食物薄片中该polka点的数目、大小与分布。
薄片形成与包装
在挤出过程中，该食物薄片的组成被直接传送至包装薄膜套管34a中，如第十七图与第十八图中所示。该薄片之尺寸已被决定。加工产品的长度是一范围，例如2.5至5.0。此外，此时可以一产品机器决定该薄片的长度与宽度。例如，加工产品的大小范围可自2.5×2.5至4.5×5.0。
请参阅第七图，自连续挤出直接顺流，该填充包装物质的连续带是通过包装机器25的该压平带部分37。此时食物薄片30的厚度可被控制。例如，该厚度的范围可自0.125至0.375。
在一较佳实施例中，请参阅第二十七图，使用一双重控制装置，以控制产品的量，其进入该包裹/包装薄膜中。对于该机器所产生的每一薄片，此装置包含一致重量的食物产品。食物部分藉由帮浦被强迫于该薄膜的两层间，其由电动马达所驱动且由一变化频率传动(VFD)所控制。此装置的控制电路包含：一VFD、一AC马达、一线性变化差动转换器(LVDT)、一较佳含有线性移动轴115以及与该薄膜接触的一塑胶接触板120的一感应装置，以及一计划的逻辑控制器(PLC)。该VFD控制该AC马达转动的速度，依次控制产品被抽到薄膜层间的量。该LVDT具有一规模的电压范围；当该线性轴移动时，该感应器产生的电压会改变。被抽到该薄膜层间的该食物产品一所注入的产品量而造成该薄膜膨大或压缩。塑胶接触板120所认知的改变系被固定至该LVDT。该膨大与压缩薄膜造成该LVDT轴移动，而造成读取到不同的电压。该PLC被凝固成一表，具有对应的电压与重量。重量的一凝固点被输入至该PLC，系经由一操作者介面或“人类机器介面”(HMI)或相似的装置。该PLC相关于自该LVDT至该凝固点的电压，基于该相关性，提供一讯号至该VFD，其系造成该马达增加或减少其速度。控制的过程是一监视与调整的连续状态。上述的控制电路用于食物成分如果动与花生奶油的重量控制，且可被用于其胎相似粘性的食物成分上。不同的装置与制造者存在着，其皆适用于此申请案，包含PLC(Allen Bradley SLC家族或PLC 5家族处理器以及类比I/O或其相等物)；VFD(Magnetek 515 GPD或其相等物)；LVDT(Lucas Schaevitz SN 8477，部分编号GCA-121-250)；AC马达(Baldor 2HP或相等物大小与商标；用一传动减少器)。
在该食物薄片达到所欲的厚度之后，其可通过一冷水浴50，如第七图与第二十图中所示，于其中可被冷却。此冷水浴的温度决定该产品之于后续过程的操作特性。由此技艺的知识可理解，较佳的水浴温度与对应的加工产品温度系端视于该水浴温度与该产品暴露于此温度的时间长短(停留的时间系与线速度/生产量成比例)。一组合的坚果奶油/果冻产品的标的温度，例如，其于冷水浴温度理想范围是50至70°F。其他组合的食物产品可需要不同的冷却时间，或者周围的温度冷却是足够的。提供一合适的滚筒用于方便使用薄膜34，且该缎带33通过该较佳个别包装薄片机器，如第二十图中的部分显示是熟知的。
请参阅第七图，在该产品的包装缎带33被冷却后，包装该产品的包装物质的连续网状可通过握带55a，且而后通过防滑滚筒60a，60b与60c，其中横向密封可被预先卷曲与热密封，如Meli＞792专利所描述。第二对握带55b与合适的滚筒，例如滚筒63，可被用以保持张力，拉动与导引横向密封滚筒的网状顺流，在冷却之前如同Meli＞860专利中所描述者。
该横向密封而后可被切割，以自原本连续网状的产品分开每一个个别食物部分。个别的食物部分例如食物薄片，而后可传送至堆叠机器，其计数，堆叠与准备该产品用于其重复包装，例如同美国专利5,114,307中所描述者。一合适的重复包装可被提供于该以包装的食物薄片的一预先决定的数目，例如藉由使用一Hayssen重复包装器。
该个别食物薄片，被包装与密封于一弹性塑胶包装中，可具有一纵向密封与横向密封，其系密封的如Meli＞860专利中所描述者，但其非必须如此。重叠或鳍状/侧边密封可被提供于此一目的，如第二十五图与第二十六图中所示。临时的一密封形式或其他如熟知此技艺的人士所熟知者，其端视于所使用的装置。例如，第二十七图中所示的纵向密封器36，其具有单一棒操纵一表面不动板，且产生一重叠的密封，而该纵向密封器具波状相对板，如同Meli＞860专利中所描述者，产生一鳍状密封。每一密封形式皆具有优点。例如，重叠密封倾向于提供消费者一具有更方便外观的密封。鳍状密封使得该包装可被双薄层化，且同时粘的产品移动不需消费者在开启时实际接触到该食物成分。
较佳为使用高氧气屏障包装薄膜。一合适的内部包装薄膜结构为1.5毫升厚多层脱落薄膜，其具有聚丙烯所制的基础层，一层乙烯乙烯基乙醇，其提供一好的氧气屏障，以避免该食物产品以及由混合聚丙烯、低密度聚乙烯、聚丁烯与甘油单硬脂释放剂所制的外部密封剂层的氧化。此一范例是Printpack公司包装薄膜已知为规格编号98506。已知该坚果奶油中花生油的存在会干扰横向密封的形成。为了克服此一问题，较佳为使用一薄膜密封剂，例如Printpack薄膜。
调节果冻/花生奶油薄片形成的水活性
为了将储存时间最大化，一个或多个食物成分的水活性系被修饰。水活性系预测两种或多种不同产品间湿度的差别经时间的平衡。若发生过多的湿度转移，则会发生退色与气味的降解。可能的水分转移可自水活性Aw决定如上述所定义者。水活性的范围为自0.00至1.00。一范例的滴水活性食物是全部的奶粉，Aw＝0.20，而一范例的高水活性食物是Cheddar乳酪，Aw＝0.90。传统的花生奶油具有的Aw约为0.20，而果冻的Aw约为0.85。根据本发明，该包装的食物成分较佳为被修饰成将其水活性带至可接受的范围，例如对于花生奶油与果冻，其各约为0.5单元或较低，最佳为其各约0.1至0.2单元内，其系可接受的量以达到组合此具有稳定储存时间的食物成分，而无过度的退色或气味降解。
使用额外的处理考量至果冻于组合坚果奶油/果冻薄片产品，而非用以果冻的单独处理。因此，亦有需要控制一薄片中该水活性，以延长储存时间，以避免该产品退色等。较佳为，该果冻中的水活性被降低至约0.6，其约高于该坚果奶油的水活性0.1至0.2。然而，此处所描述的较佳果冻配方当使用于此处所描述的较佳坚果奶油配方中时，可提供一适当的控制水分转移相关的退色缺陷，即使于该活性的差别为约0.4至0.5。
坚果奶油/果冻配方的较佳处理程序
较佳的坚果奶油与果冻果酱配方的处理技术被组合至一组合食物薄片中，为如下所述。
上述范例二的坚果奶油配方其制备如下。请参阅第二十四图，花生奶油、麦芽糖、花生粉、盐、稳定剂与乳化剂系被组合至一合适的混合容器90中，例如双螺丝Reitz锅子与计算旋转混合螺旋91，如图中所示。螺旋91可被转至约60 RPM。这些原料被一起折叠且可混合，直到这块状物变成均匀的外观。该混合物而后被加热至170°F，其系利用该锅子的流体注射套且是以相同的混合条件。该混合温度可被监视当其达到所欲的温度时，由于直接加热将质续加热即使当该柳体以中断。实际运作上，一旦温度达到162°F时，该流体加热必须中断。
一旦该花生奶油泥被加热至目标温度时，该螺旋旋转被减慢至约为10-20RPM。此时，添加该高果糖玉米糖浆(HFCS)至该混合物，且以相同的慢搅拌组合。重要的是混合该坚果奶油与HFCS组合接收的量，仅足以两者被搅拌至均匀。若施以额外的修剪(混合)，有一风险为该坚果奶油与HFCS所形成的乳化将被破坏，且造成一粘块，其将随意地挤出花生油。(相反地，太少混合造成不均匀的产品，其将不会自该包装物质清楚地分开，且将于形成气味(甜味)与质地变化。一旦该坚果奶油与HFCS已被组合，该混合物自该锅子移除，且转换至帮浦上一热水套的卫生漏斗，用以供应该坚果奶油至该挤出器。该漏斗的套温度系作为在挤出处理之前，加工坚果奶油的储存器。
已发现添加HFCS至该花生奶油必须被延后至挤出前。相反地，先添加玉米糖浆于混合程序中，造成具有分离油的无法抽出的颗粒块。可知经由HFCS将水加入该混合物，在初始混合阶段是以HFCS隔开。在传送过程中，经由加热、扩散与一些修剪，一部分的水加工发现其方式与吸附蛋白质。吸附水至蛋白质的速度，以及所得的质地改变，需要时间。当发现于花生奶油的低湿度环境中，使用蛋白质作为部分的乳化系统。该蛋白质增加维持该花生的悬浮。当有水或油的存在时，该花生蛋白质较喜欢水。加工水移动向蛋白质而后提供某些质地特性于加工的坚果奶油薄片，但是此发生在该薄片已形成之后，由于延迟移动的水系结合HFCS分子至蛋白质分子。有趣的是注意添加纯水至该坚果奶油具有几乎快速效应，提供一非常重、颗粒本体，当被混合或抽出时，其亦系无油的。该加工坚果奶油产品，其制造是以晚添加HFCS且具有高量的水含量，并不变成粗颗粒。已知当被帮浦且挤出于薄片冷却与后续薄片处理的高修剪与微修剪的环境下，由于在使用HFCS中隔开延迟。亦有些持续的质地改变于加工的薄片中，超过约12小时。简而言之，该在加入水之前，坚果奶油应有时间以凝固与形成其形状。
对于熟知此技艺的人是明显可知加热的坚果奶油，其仅包含市售的原料产品，其系被填充于罐子中，当温度冷却时将变得坚硬，且乳化有时间被凝固，由于脂肪的结晶与其他反应，未完全知道该食物系统。已知水与花生蛋白质的作用在加有HFCS的坚果奶油配方中，增加质地与凝聚性，因而该坚果奶油配方约为市售的对应物；尽管事实为增加糖、膨大剂等，可预测一质地破坏与所得的软化主体。
此外，如上述的批次处理步骤相反，该坚果奶油可以持续方式被制造，系藉由是利用刮过的表面加热交换器(SSHE)，与另一装置其是有该HFCS加入。在此案例中，请参阅第二十三图，该初始原料被加入该Reitz锅子，系可被组合于一预先混合的形式中。此预先混合的制备系藉由混合这些原料于混合容器中，例如漏斗62，而不加热，但是足以混合以确定所有原料已被良好组合。实际操作上，较佳用于此目的的装置是双螺丝Reitz锅子，虽然由此技艺知这些知识可知有许多其他的方法，其中该花生奶油预先混合原料可被组合，例如使用线上的混合元件，低修剪行星齿轮的混合器，容器/装置其包含螺旋，或其他混合元件。
如此制备的该花生奶油预先混合而后经由SSHE而被烹调，是利用直接加热。实际操作上，一Contherm SSHE与12内部混合叶片的四个，以及使用一轴旋转速度约为120RPM，以加热该混合物至175±5°F。该加热的产品而后被抽至混合管/使用漏斗65，其亦具有最新烹调的坚果奶油与所欲的HFCS量。在先导规模实验中，所使用的较佳混合管系45磅的容量双螺丝Reitz搅拌器/锅子90，如第二十四图中所示(长度18”，宽度15.25”，深度12”，螺旋直径7.75”)与一变化的速度控制器，以调节该螺旋91的RPM，同样地，由此技艺的知识可知，许多不同的机械装置可被用于达到此目的。该HFCS可被加入至该锅子的角落，如第二十四图中所示，例如当该加热的坚果奶油可被加入至该锅子中间，例如，于两螺旋与据前面约6英时之间。
该加热的坚果奶油与HFCS可混合，因而两物流可被适当混合，虽然并非很多该组合开始变得颗粒状，如此系指示该产品的稳定度(乳化)是被包含的。该混合器中实际的混合/螺旋旋转速度与停留时间，系端视于该两物流的流动速度与该混合容器中的量。如之前程序，一旦该坚果奶油与HFCS被适当组合，该混合物被转换至位于该帮浦顶上的一(套)卫生漏斗，且被用以供应该坚果奶油至该挤出器。
请参阅第二十三图，根据上述范例二，制备一果冻配方的较佳处理步骤，结合添加该HFCS至双螺丝Reitz锅子67。该螺旋转至约150RPM，加入该晶体果糖，葡萄糖(蔗糖)，蒟蒻粉/海藻胶混合(例如Natracol DG474)与果胶。这些原料被混合直到完全组合，其需要约1-5分钟(较佳为约3分钟)。该混合物而后被烹调，较佳为约6分钟，螺旋仍旋转约150RPM。烹调的达成系藉由注射低压力活动物流至该混合器，其系藉由该Reitz锅子的位准物流注射孔，因而该糖与水解胶体泥被带至200°F。一旦此温度达到，该泥状物的一致性被测试，以确使无团块或未溶解/未分散的颗粒。若有这些颗粒，该泥状物可被混合直到减少。该锅子而后被打开，且该螺旋被减慢至低速与刮(约一分钟)。此时，该液体蔬菜油、果汁浓缩与柠檬酸系被加至该混合物中。这些最后的组成可被混合(约一分钟)直到均匀分散。
所得的果冻而后被转换至另一双螺丝Reitz锅子70，其中其系低搅拌(10-20RPM)且由该锅子直接加热，因而该产品保持约150°F。此外，任何的套刮表面或搅拌的混合容器可被用作此目的。当该果冻可使用时，其系自该锅子转换至帮浦之该(套)漏斗顶，以供应该果冻至该挤出器。为了克服该产品在冷却时因无搅拌而变成胶体，一次仅有少量被传送至该漏斗。实际操作上，对于先导规模实验，该漏斗具有容量约为25加仑。此使得该果动的温度保持在130-150°F温度范围，且使得产品在漏斗中更快转换。在该漏斗中该产品是保持搅拌的，系藉由手动操作的装置，其在使用期间系用以搅拌该产品，且添加额外的物质至该漏斗。
此外，该果冻可被制备而不需使用直接的物流注射。虽然是一较慢的程序，由一物流套供应的直接加热于该锅子，已被发现适于该果冻成分。利用此一技术，该流体浓缩(之前描述的方法)所供应的所有水分必须被直接加至该批次中，系为了达到所欲的湿度与固体容量。
以钙诱导的胶体剂，糖可被用以分散该胶。为增加分散、溶解与或活化该胶体剂，该混合物应被加热，自该搅拌器产生的修剪的温和程度，至约200°F，且操作约0.5至2分钟。当使用直接物流，部分的高果糖玉米糖浆可藉由干糖而部分置换。在此加热步骤之后，而后该混合物可被冷却至一温度，将提供所欲的挤出粘性。在烹调及溶解糖与交体剂之后，可加入葡萄果汁。颜色的耐储稳定度可藉由最小化加热该果汁而增加，因此，该果汁可被添加冷却至200°F烹调的混合物，其随后降温至约40°F。若需要可加入钙。
一旦花生奶油与果冻组成被阶段挤出，该食物薄片的形成与包装开始。该食物形式例如不论系薄层或条纹设计，是由连续挤出所决定。在该薄层的案例中，已发现最简单是仅对于初始处理步骤，开始挤出坚果奶油。一旦挤出器与包装装置被稳定，该果冻流经由其挤出喷嘴，被加至该产品中。在该条纹形式的案例中，每一个别的挤出器喷嘴是藉由其正向置换帮浦而供应。然而，所有的坚果奶油喷嘴与所有的果冻帮浦可藉由共同漏斗而供应，其系包含各自的食物组成。已发现经由所有的喷嘴最早开始的食品流于最的初始速度。一旦被挤出的/包装的产品的连续网状系流经该装置，组成与个别薄片重量的比例被调整。
坚果奶油与果冻汁比例及所得薄片的重量可被手动控制于该先导工厂规模实验装置。对于薄层形式，较佳的产品设计系约为50％(体积)坚果奶油与50％(体积)果冻于该食物薄片终，具有的总薄片重量约为1.2盎司。对于该条纹形式，花生奶油与果冻的比例系更多变的，且端视于每一组成的挤出喷嘴数目与每一个别条纹的宽度，然而，目标薄片重量仍约为1.2盎司。
实际挤出系数对于该食物薄片的产生速度系必须的。一般而言，该挤出过程条件是较佳线压力于连续挤出范围，对于坚果奶油是25-60psi，而对于果冻是20-50psi。压力对于线直径、产品温度(粘性)与所欲的全程速度是必须的。
挤出过程中，薄膜34通过形成肩角58，如第十六图中所示，且可被纵向密封系利用一加热棒，例如，如Meli＞860或＞792专利中所描述。挤出后随即该薄片的压平与薄膜的纵向密封，产品的连续网状可经由水填充的冷却浴转换。实际操作上，对于坚果奶油/果冻薄片形成，此水浴的温度已约60°F，然而，其系端视于生产速度。水域的温度可为重要的，因为其造成液态的脂肪在坚果奶油中硬化，以及果冻中的水解胶体变成胶体。结果该薄片发展成某一本体与坚硬，其后来增加转换与包装。较快的生产速度需要一较低的冷却水浴温度或更长的停留时间于水浴中，以提供相同的冷却效果与质地发展。当然，此外冷却可在横向封装之后。
在较佳实施例中，在冷却与挤出之后，产品的连续网状可经由一预先卷曲的装置(例如有棒的带子)而转换，其标注该网状，因此个别薄片可被形成。在Meli＞792专利中接露的一较佳横向密封器，该网状持续经由一系列的加热密封棒，其系作为热密封且熔化该该塑胶包装薄膜的侧边与之前形成的预先卷曲的边界。适当的密封温度端视于生产速度，当其决定停留时间的长短，该网状具有加热的密封棒与用以形成该密封的时间。所需的时间亦端视于所使用的包装薄膜形式。实际操作上，先导工厂实验装置已进行正常的生产速度，其加热棒温度范围为280至320°F。在形成横向密封之后，该薄片可被切割于该密封，因此邻近薄片的边缘保持密封的，且仍存在为个别薄片相对于连续的缎带。这些各别的薄片而后可被转换至机器，其计数/秤重该薄片与将其堆叠，以准备重复包装的包装薄膜。一旦这些薄片被包装，其可更进一步被包装至所欲的容器而运送或储存。
最新的技术已发展，使用相对较低温的薄膜，其不使用额外加热而密封，却使用食物产品的热来密封该薄膜，如同于1999年6月1日申请的审查中美国专利申请案09/323,766所描述者，标题为用于密封食物产品如处理的乳酪薄片的产品、装置与薄膜，其并列于此处作为参考资料。根据本发明，其系设想此技术亦可被用以制造包装的食物部分。
食物部分如包含两种或多种不同实物成分的食物薄片，可利用脱皮装置而提供，如此处所描述。此一程序可提供坚果奶油薄层于果冻上，反之亦然，可使用一连续冷却钢带或滚筒。此食物成分可被液体化，通过加热而后以增加的连续孔挤出于该带或滚筒。此更加压平与塑形的食物成分如一片状，而后可利用二次滚筒而完成。可想象的是两种或多种食物成分可被共同挤出约略同时在此一表面上，以提供一多层食物片。在冷却后，该多层成分而后可被切割，当该产品已达到足够的完整性而可切割，更转换至包装为单一或多重包装形式的食物应用。此外，该食物成分可被共同挤出在一弹性薄膜上，其覆盖该连续片带或滚筒。该食物成分已于该薄膜上，增加转换与包装。
然而，脱皮方法有缺点。已知利用处理乳酪经由许多历史工作，此脱皮过程需要食物成分，相较于该食物成分，例如由上述与Meli＞792或＞860专利所提供的修饰的个别包装机器可共同挤出的方法，其具有更加坚硬与弹性。因此，重要的是层状的食物成分试着接近传统食物成分的质地与感觉特性。本发明实际进行实验，结果显示当测试现存脱皮装置的形能，较硬与较富弹性的配方较此处所述的该坚果奶油与果冻更被需要。此外，习知的脱皮方法具有较多量的卖不掉拒绝的产品，因而有较高比例的食物成分被回收。
一食物部分，例如一食物薄片，其制作系根据本发明，其销售系于周围的室温进行，且不需被冷冻。而在室温下，该食物薄片亦可容易地，手动地自其包装中移动，而不损害或大幅损害其完整性，例如其质地与形状特性，而是保持或大幅保持其完整性。此处所述的薄膜形式亦提供非堆叠表面，其方便释放该食物产品。当然，保持该食物薄片于冷藏温度将可明显延长其耐储时间。
最了优化自该包装薄膜释放该食物部分，在食物部分挤出后凝固时间的变化量系较佳的，端视于所使用的食物成分配方与处理技术。然而，根据本发明的食物部分的配方与制造系于挤出后立即使用，且不再需要混合或烹调步骤，虽然其仍可被使用。
可以理解的是此处所述的处理技术，若其他食物成分被组合，则用于提供坚果奶油与果冻的食物部分或食物薄片，以被修饰。然而，此处所提供的资讯，足以使得熟知此技艺者提供许多组合的、包装的食物产品。
以上描述并不局限本发明所定义的申请专利范围所用字面上的意义。再者，可预期的是在结构、功能上未来的修饰或结果是存在的，其非本质上的改变，且此非本质上的改变仍是于本发明的申请专利范围内。

Claims (65)

1.一种用于连续制备包装于一弹性薄膜中含有两种或多种不同食物成分的食物部分的方法，其特征在于，该方法包含的步骤为：
分开汲取各该两种或多种食物成分至一挤出位置；
挤出各该食物成分且将其组合至该食物部分，其中该食物部分中该组合的食物成分保留其个别的产品性质；以及
包装该食物部分于该弹性薄膜中，且密封该包装中的每一食物部分。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中至少一种食物成分的水活性是通过以预先决定的方式加糖修饰的。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该食物部分包含食物薄片，其足够粘性使得可从该密封的包装以手动移动该食物薄片，而仍保持该薄片的质地与形状特性。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该食物部分是被密闭地密封于其包装中。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该食物部分包含薄片，且该食物成分包含坚果奶油与果冻。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该果冻包含第一与第二增厚剂，在其挤出过程中，该第一增厚剂造成该果冻具有的粘度小于约5,000厘泊，和在挤出该果冻后且于凝固该第二增厚剂后，该第二增厚剂造成该果冻具有的粘度大于100,000厘泊。
7.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该果冻的水活性由添加糖而减少。
8.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该坚果奶油的水活性由添加糖而增加。
9.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中在该坚果奶油中加入硬脂肪。
10.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该坚果奶油以重量计，包含约50-90％的花生奶油；1-40％的花生粉；0.5-5％的稳定剂；0-10％的蔗糖，以及0-2％的盐。
11.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该坚果奶油以重量计，包含约40-85％的花生奶油；0-10％的花生粉；0-10％的麦芽糖；0-40％的玉米糖浆；0.5-5.0％的稳定剂；0.5-4.0％的乳化剂；0.1-3.0％的盐；0-35％的果糖；0-20％的蔗糖，以及0-40％的水。
12.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该果冻以重量计，包含约5-20％的果汁；0.5-5％的高甲氧基果胶；0.5-5％的低甲氧基果胶；0.1-3％的酸味剂，以及0-2.5％的蔬菜油。
13.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该果冻以重量计，包含约5-20％的果汁；20-40％的玉米糖浆；15-35％的果糖；5-20％的蔗糖；0.25-4.0％的蒟蒻粉；0.05-2.0％的海藻胶；0.5-4.0％的高甲氧基果胶；0.1-3.0％的柠檬酸，以及0-2.5％的蔬菜油。
14.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该食物部分包含薄片，且两种或多种一般平面形的挤出喷嘴被用于提供层状食物薄片。
15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，其中一个或多个分隔板被用以短暂保持该食物成分在其挤出后随即分开。
16.如权利要求15所述的方法，其特征在于，其中该一个或多个分隔板由具有低摩擦系数的物质覆盖。
17.如权利要求16所述的方法，其特征在于，其中该一个或多个分隔板由特氟隆覆盖。
18.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该食物部分包含食物薄片，其被连续密封且包装速度超过300片/分钟。
19.如权利要求18所述的方法，其特征在于，其中该食物薄片被连续密封且包装速度超过700片/分钟。
20.如权利要求18所述的方法，其特征在于，其中该食物薄片被连续密封且包装速度超过1,000片/分钟。
21.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中使用感应机制保持或调节所述两个或多个食物成分中各成分的重量。
22.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中在食物部分中所述两种或多种食物成分中各成分的量保持于预先决定之比例中。
23.如权利要求21所述的方法，其特征在于，其中该感应机制包括总流量计、换能器与位准感应器。
24.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法还包含步骤：在其挤出前，将一个或多个食物成分加热成软的、熔化团块。
25.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该食物成分被定位于该食物部分中交替的、大体条纹形的图案。
26.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法还包括多个相邻的挤出喷嘴。
27.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法还包含两种或多种同中心的挤出管，用于挤出呈变化形式的食物成分。
28.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该包装食物部分的冷藏保质期大于约六个月。
29.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法还包括步骤：在挤出后冷却该食物部分。
30.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该加工的食物薄片中坚果奶油的硬度范围在43°F为约0.25-4.0公斤/平方公分。
31.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中该加工的食物薄片中果冻的该硬度范围在43°F为约0.25-4.0公斤/平方公分。
32.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的方法还包括步骤：在汲取步骤前，将原料分开混合成一个或多个食物成分中的各成分。
33.如权利要求10所述的方法，其特征在于，其中所述坚果奶油的坚果成分是通过组合坚果粉与食用油产生的。
34.如权利要求6所述的方法，其特征在于，其中第一与第二增厚剂各包含胶体。
35.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该挤出步骤是连续进行的。
36.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中在该包装的食物部分中至少一种食物成分完全地环绕另一种食物成分。
37.如权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该食物部分的在挤出后随即被消耗的。
38.一种用于连续制备包装于弹性薄膜中含有两种或多种不同食物成分的食物部分的方法，该方法包含的步骤为：
将两种或多种食物成分中的至少一种加热成软的、熔化的团块；
分开汲取各该两种或多种食物成分至挤出位置；
挤出各该食物成分且将其组合成所述食物部分，其中该食物部分中该组合的食物成分保留其个别的产品及感官性质；以及
将该食物部分包装在弹性薄膜中，且密封该包装中的每一食物部分。
39.如权利要求38所述的方法，其特征在于，其中该挤出步骤是连续进行的。
40.一种用于连续制各包装于弹性薄膜中含有坚果奶油与果冻的食物薄片的方法，该方法包含的步骤为：
加热该坚果奶油与果冻；
分开传送各加热之坚果奶油与果冻至一挤出位置；
共同挤出该坚果奶油与果冻，从而它们分别与每个食物薄片混合；以及
包装该共同挤出之食物薄片于该弹性薄膜中，且密封该包装中之每一食物薄片。
41.如权利要求40所述的方法，其特征在于，其中每一食物薄片中坚果奶油与果冻保持分别的产品特性与感觉特性。
42.如权利要求40所述的方法，其特征在于，其中该食物薄片粘性足够使得可从该密封的包装以手动移出该食物薄片，而仍保持该薄片的质地与形状特性。
43.如权利要求40所述的方法，其特征在于，其中该食物部分被密闭地密封于其包装中。
44.一种包装于弹性薄膜中的食物薄片，其包含：
坚果奶油与果冻，其产品性质与感觉特性分别保持于该薄片中；
该食物薄片粘性足够使得可从该薄膜手动移出，而仍保持该薄片的质地与形状特性；
其中该坚果奶油以重量计，包含40-85％的花生奶油；0-40％的花生粉；0.5-5.0％的稳定剂；0-10％的蔗糖；0-3.0％的盐；0-10％的麦芽糖；0-40％的高果糖玉米糖浆；0-35％的果糖；0-20％的葡萄糖，以及0-40％的水。
45.一种包装于一弹性薄膜中的食物薄片，其包含：
坚果奶油与果冻，其产品性质与感觉特性分别保持于该薄片中；
该食物薄片粘性足够使得可从该薄膜手工移出，而仍保持该薄片的质地与形状特性；
其中该果冻以重量计，包含约40-55％的蔗糖；5-20％的果汁；1-5％的高甲氧基果胶；1-5％的低甲氧基果胶；0.1-3.0％的柠檬酸；0-2.5％的蔬菜油；0-40％的高果糖玉米糖浆；13-35％的果糖；5-20％的葡萄糖；0.25-4.0％的蒟蒻粉，以及0.05-2.0％的海藻胶。
46.如权利要求45所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该果冻以重量计，包含约20-40％的高果糖玉米糖浆。
47.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该坚果奶油以重量计，包含约0-40％的高果糖玉米糖浆，且该果冻以重量计，包含约20-40％的高果糖玉米糖浆。
48.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该坚果奶油与果冻之一或二者的水活性，以预先决定的方式修饰。
49.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该包装的食物薄片中该坚果奶油与果冻的不同水活性小于约0.5。
50.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该包装的食物薄片中该坚果奶油与果冻之不同水活性小于约0.2。
51.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中用糖将坚果奶油的水活性增加至预先决定的程度，或将该果冻的水活性降低至预先决定的程度。
52.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该食物薄片被密闭地密封于其包装中。
53.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该弹性薄膜包含聚丙烯，其具有乙烯乙烯基乙醇氧气屏障层，以及一个或多个密封剂层，其包含聚丙烯、聚乙烯与聚丁烯。
54.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该弹性薄膜包含聚丙烯与甘油单硬脂释放剂。
55.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该包装的食物薄片的冷藏保质期大于约三个月。
56.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该包装的食物薄片的冷藏保质期大于约六个月。
57.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该包装的食物薄片包含未调节食物防腐剂的食物成分，且具有其冷藏保质期大于约六个月。
58.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该加工的食物薄片中该坚果奶油的硬度范围在43°F为约0.25-4.0公斤/平方公分。
59.如权利要求44所述的包装的食物薄片，其特征在于，其中该加工的食物薄片中该果冻的硬度范围在43°F为约0.25-4.0公斤/平方公分。
60.一种用于连续制备包装于弹性薄膜中含有两种或多种不同食物成分的食物部分的方法，其特征在于，其中该食物成分分别保持其产品性质，该方法包含的步骤为：
制备各该两种或多种不同的食物成分；
分别传送各该两种或多种食物成分至一挤出位置；
连续共同挤出该食物成分且将其组合至该食物部分；以及
包装该食物部分于该弹性薄膜中，且密封该包装中每一个食物部分。
61.一种用于连续制备包装于弹性薄膜中含有两种或多种不同食物成分的食物部分的方法，其特征在于，其中该食物成分分别保持其产品性质，该方法包含的步骤为：
制备各该两种或多种不同的食物成分；
连续放置各该两种或多种食物成分于卫生的表面上；
组合该两种或多种不同食物成分至该食物部分中，其中各该两种或多种食物成分分别保持其产品性质与感觉特性；以及
包装该食物部分于该弹性薄膜中，且密封该包装中的每一个食物部分。
62.如权利要求61所述的方法，其特征在于，其中该卫生表面由该弹性薄膜覆盖。
63.一种用于连续制备包装于弹性薄膜中并含有坚果奶油与果冻一起形成的食物薄片的方法，其特征在于，该方法包含的步骤为：
加热各该坚果奶油与果冻；
传送各加热的坚果奶油与果冻至一挤出位置；
连续共同挤出该坚果奶油与果冻；
填充该共同挤出的坚果奶油与果冻于该弹性薄膜中；
使用一个或多个纵向密封棒，以纵向密封该薄膜；
在纵向密封该薄膜之前或之后，形成该填充薄膜于一薄片状形式；
密封该薄膜于于横向密封位置；以及
在横向密封该薄膜之前或之后，冷却该填充的薄膜；以提供食物薄片，其各包含该坚果奶油与该果冻，该食物薄片被包装且密封于该弹性薄膜中。
64.如权利要求63所述的方法，其中该食物薄片于周围室温下，具有足够的凝聚性，使得其可从该密封的包装以手动移出，而仍大致保持该薄片的质地与形状特性。
65.如权利要求63所述的方法，其中该食物薄片系被密闭密封于该弹性薄膜中。
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