JPS61282044A - シ−ト形態のジヤム - Google Patents
シ−ト形態のジヤムInfo
- Publication number
- JPS61282044A JPS61282044A JP60125901A JP12590185A JPS61282044A JP S61282044 A JPS61282044 A JP S61282044A JP 60125901 A JP60125901 A JP 60125901A JP 12590185 A JP12590185 A JP 12590185A JP S61282044 A JPS61282044 A JP S61282044A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- jam
- sheet
- sugar
- sugariness
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
主車上■且尻分■
本発明は、パン等の食品に塗布することなく、そのまま
載せたり、挟んだりしてジャム゛として、また、そのま
まスナック食品として食用に供し得るシート形態のジャ
ムに関する。
載せたり、挟んだりしてジャム゛として、また、そのま
まスナック食品として食用に供し得るシート形態のジャ
ムに関する。
従米公腹避
従来、ジャムは主としてパン等の食品に塗布して食用に
供するのが一般であって、瓶詰めした形態で販売もしく
は保有されている。
供するのが一般であって、瓶詰めした形態で販売もしく
は保有されている。
また、近年、ジャム原料をシート状に形成したものを乾
燥した製品もみられるが、このようなシート形態のジャ
ム製品では紙のように引裂（ことができる利点があるも
のの、食用に際しては適量の水を添加して暫らく放置す
ることにより、いわゆる水戻しを行なって通常のジャム
状態になして、塗布することにより用いるものであって
、製品をそのままジャムとして食用に供し得るものでな
い。
燥した製品もみられるが、このようなシート形態のジャ
ム製品では紙のように引裂（ことができる利点があるも
のの、食用に際しては適量の水を添加して暫らく放置す
ることにより、いわゆる水戻しを行なって通常のジャム
状態になして、塗布することにより用いるものであって
、製品をそのままジャムとして食用に供し得るものでな
い。
またミジャムをそのままべたつかないシート状にしたス
ナック食品もなかった。
ナック食品もなかった。
が ゛ しよ゛とする。 占
本発明は、恰かもスライスチーズのようにそのまま食用
に供し得るシート形態のジャムに係るものであって、シ
ート形態のままでジャム本来の食感を呈し、また、シー
ト形態のままで包装して保存し得るので商品としての取
扱いが簡便である新しい形態のジャム製品を提供するこ
とを目的とする。 すなわち、本発明は、従来の乾燥し
たシート形態のジャム製品とは本質的に異なるシート形
態のジャムを提供せんとするものである。
に供し得るシート形態のジャムに係るものであって、シ
ート形態のままでジャム本来の食感を呈し、また、シー
ト形態のままで包装して保存し得るので商品としての取
扱いが簡便である新しい形態のジャム製品を提供するこ
とを目的とする。 すなわち、本発明は、従来の乾燥し
たシート形態のジャム製品とは本質的に異なるシート形
態のジャムを提供せんとするものである。
以下本発明の詳細な説明する。
又ユ■盪底
本発明に係るシート形態のジャムは、糖度がブリックス
４５°乃至８０°及び水分約２０％乃至５５％を有する
ジャム素材から成り、且つ厚さが２乃至５＋＋ａを有す
ることを特徴とする。
４５°乃至８０°及び水分約２０％乃至５５％を有する
ジャム素材から成り、且つ厚さが２乃至５＋＋ａを有す
ることを特徴とする。
占を ンするための
本発明に係るシート形態のジャムは、上述した。
とおりの糖度及び水分を有するように調製したジャム素
材から構成、されるものであって、該ジャム素材の糖度
が４５°より低いと水ゼリーの形態となってシート形態
に形成することが実際上不可能となり、一方８０°を越
えると乾燥された状態のシート形態となってジャム本来
の食感が失われるようになる。
材から構成、されるものであって、該ジャム素材の糖度
が４５°より低いと水ゼリーの形態となってシート形態
に形成することが実際上不可能となり、一方８０°を越
えると乾燥された状態のシート形態となってジャム本来
の食感が失われるようになる。
なお、上記ジャム素材の糖度を４５°乃至８０°に調整
することにより、その水分が約２０％乃至５５％となっ
てジャム本来の食感を保有するシート形態に形成するの
に通した軟かさの素材となる。
することにより、その水分が約２０％乃至５５％となっ
てジャム本来の食感を保有するシート形態に形成するの
に通した軟かさの素材となる。
また、本発明では上記ジャム素材に適量の無水結晶ブに
つ糖を含有させることにより、それをシート形態に形成
した場合、表面がべたつかなくなるので取扱上好都合で
ある。
つ糖を含有させることにより、それをシート形態に形成
した場合、表面がべたつかなくなるので取扱上好都合で
ある。
次に、本発明に係るシート形態ジャムの調製方法につい
°て述べる。
°て述べる。
従来のジャムの製造に通用される原料配合に準じて、果
肉、グラニユー糖、転化糖及び無水結晶ブドウ糖に水を
加えて混合したものを加熱濃縮しく真空濃縮又は開放濃
縮）、ついで適量の高メトキシルペクチンを安定剤とし
て添加、混合した後、該混合物の糖度をブリックス４５
°〜８０°に調整し、更にクエン酸、ソルビン酸、香料
及び着色料等の添加物を添加、混合して８０℃以上の温
度下に厚さ２〜５ｍｓに均一に圧延し、ついで２０℃程
度に冷却することによって、目的とするシート形態のジ
ャムが得られる。
肉、グラニユー糖、転化糖及び無水結晶ブドウ糖に水を
加えて混合したものを加熱濃縮しく真空濃縮又は開放濃
縮）、ついで適量の高メトキシルペクチンを安定剤とし
て添加、混合した後、該混合物の糖度をブリックス４５
°〜８０°に調整し、更にクエン酸、ソルビン酸、香料
及び着色料等の添加物を添加、混合して８０℃以上の温
度下に厚さ２〜５ｍｓに均一に圧延し、ついで２０℃程
度に冷却することによって、目的とするシート形態のジ
ャムが得られる。
このようにして得られたシート形態のジャムを所望のサ
イズに切断、整形し、プラスチックフィルムもしくはセ
ロファンで包装して製品とする。
イズに切断、整形し、プラスチックフィルムもしくはセ
ロファンで包装して製品とする。
なお、上述した調製方法は連続方式で行ない得る。すな
わち１、糖度を４５°〜８０°に調整したジャム素材を
８５℃以上の加温下に充填ノズルより保温された対向ロ
ーラーに流下させ、ついで冷却された対向ローラーに順
次流下させ（これらの対向ローラーの間隔は上記ジャム
素材が厚さ２〜５ｍ＋ｓになるように調整されている）
、形成されたシート形態のジャムを対向ローラーを介し
て包装材フｊ イルムで包装すると共に所
望サイズに切断して密封すると、従来のスライスチーズ
と同様な包装されたシート形態のジャムを連続的に調製
することができる。
わち１、糖度を４５°〜８０°に調整したジャム素材を
８５℃以上の加温下に充填ノズルより保温された対向ロ
ーラーに流下させ、ついで冷却された対向ローラーに順
次流下させ（これらの対向ローラーの間隔は上記ジャム
素材が厚さ２〜５ｍ＋ｓになるように調整されている）
、形成されたシート形態のジャムを対向ローラーを介し
て包装材フｊ イルムで包装すると共に所
望サイズに切断して密封すると、従来のスライスチーズ
と同様な包装されたシート形態のジャムを連続的に調製
することができる。
弗」廊わ九展
このようにして得られるシート形態のジャムは、前述し
たように、適度の軟かさを有し、食用時口中でペースト
状となって従来のジャムと同様な食感を呈するので、パ
ン等にそのまま載させたり、もしくは挟んで食用に供す
ることができ、また、そのままちぎってスナック食品と
して食することも可能である。更に、このシート形態の
ジャムは、従来のように瓶詰めしたものに比べて、非常
に軽量な包装をなし得るので取扱上及び輸送上極めて便
利であり、加うるに、その製造も容易である等の多くの
利点を有する。
たように、適度の軟かさを有し、食用時口中でペースト
状となって従来のジャムと同様な食感を呈するので、パ
ン等にそのまま載させたり、もしくは挟んで食用に供す
ることができ、また、そのままちぎってスナック食品と
して食することも可能である。更に、このシート形態の
ジャムは、従来のように瓶詰めしたものに比べて、非常
に軽量な包装をなし得るので取扱上及び輸送上極めて便
利であり、加うるに、その製造も容易である等の多くの
利点を有する。
以下に本発明に係るシート形態のジャムの調製法の実施
例を示す。
例を示す。
実施例
原料の配合：
星林料 配合量 配合率（重量部）
（何ｔ％） 冷凍苺 ３３０ ３３．ＱＯグラ
ニュ糖 ２２０．２ ２２．０２転化糖
２３０ ２３．００無水結晶ぶ
どブドウ糖 １９２．５ １９．２５水
７０．７高メトキシルペクチン
１３ １．３クエン酸 ０．３
０．０３着色料 少量 香料 少量 １００．００ シートの形成： 上記配合の原料を用い、まず、冷凍苺を解凍してパルパ
ーフイニシ及びメツシャーを用いて苺パルプを調製し、
これをグラニュ糖、転化糖及び無水結晶ブドウ糖と混合
し、真空濃縮機で加熱濃縮し、これに高メトキシルペク
チンの水溶液を加えて均一に混合して上記濃縮物の糖度
を７５°に調整し、ついでクエン酸、ソルビン酸及び着
色料と香料を添加した。
（何ｔ％） 冷凍苺 ３３０ ３３．ＱＯグラ
ニュ糖 ２２０．２ ２２．０２転化糖
２３０ ２３．００無水結晶ぶ
どブドウ糖 １９２．５ １９．２５水
７０．７高メトキシルペクチン
１３ １．３クエン酸 ０．３
０．０３着色料 少量 香料 少量 １００．００ シートの形成： 上記配合の原料を用い、まず、冷凍苺を解凍してパルパ
ーフイニシ及びメツシャーを用いて苺パルプを調製し、
これをグラニュ糖、転化糖及び無水結晶ブドウ糖と混合
し、真空濃縮機で加熱濃縮し、これに高メトキシルペク
チンの水溶液を加えて均一に混合して上記濃縮物の糖度
を７５°に調整し、ついでクエン酸、ソルビン酸及び着
色料と香料を添加した。
このようにして得られたジャム素材を８５℃程度の温度
に保持しながら、スチームで保温した対向ローラー（間
隔を３ＩＩ１）に調整）に流し込んで圧延し、ついで冷
却水で冷却した対向ローラーに通し２０°Ｃ程度に冷却
してシート形態に形成した。
に保持しながら、スチームで保温した対向ローラー（間
隔を３ＩＩ１）に調整）に流し込んで圧延し、ついで冷
却水で冷却した対向ローラーに通し２０°Ｃ程度に冷却
してシート形態に形成した。
得られたシートを対向ローラーを介してセロファンで挟
持するように被覆し、ついで適当なサイズに切断すると
共にシールして包装を行なった。
持するように被覆し、ついで適当なサイズに切断すると
共にシールして包装を行なった。
上述のようにして得られた包装シート形態ジャムの包装
を破り、そのまま食パンに載せて食したところ、従来の
ジャムを塗布したものと同様な食感であった。
を破り、そのまま食パンに載せて食したところ、従来の
ジャムを塗布したものと同様な食感であった。
Claims (2)
- （１）糖度がブリックス４５°乃至８０°及び水分が約
２０％乃至５５％を有するジャム素材から成り、且つ厚
さが２乃至５ｍｍを有するシート形態のジャム。 - （２）ジャム素材が無水結晶ブドウ糖を含有するもので
ある特許請求の範囲第（１）項記載のシート形態のジャ
ム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60125901A JPS61282044A (ja) | 1985-06-10 | 1985-06-10 | シ−ト形態のジヤム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60125901A JPS61282044A (ja) | 1985-06-10 | 1985-06-10 | シ−ト形態のジヤム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61282044A true JPS61282044A (ja) | 1986-12-12 |
| JPH0354545B2 JPH0354545B2 (ja) | 1991-08-20 |
Family
ID=14921710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60125901A Granted JPS61282044A (ja) | 1985-06-10 | 1985-06-10 | シ−ト形態のジヤム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61282044A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63102643A (ja) * | 1987-10-07 | 1988-05-07 | Deirii Foods Kk | シートジャムの製造方法 |
| JPH01196265A (ja) * | 1988-01-30 | 1989-08-08 | Nara Pref Gov Keizai Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | ジャム |
| BE1006586A4 (fr) * | 1990-11-27 | 1994-10-18 | Eurosucre Snc | Produit a base de sucre pour la confection de confitures de menage allegees, et neanmoins a conservation satisfaisante. |
| US6391358B2 (en) | 1999-07-20 | 2002-05-21 | Schreiber Technologies, Inc. | Multi-stage thickening composition for use with packaged food items and process for using same |
| JP2003079329A (ja) * | 2001-09-11 | 2003-03-18 | Fancl Corp | プルーン加工食品およびその製造方法 |
| US7060311B1 (en) | 2000-06-30 | 2006-06-13 | Schreiber Foods, Inc. | Method for packaging a composite food portion |
| AT501884B1 (de) * | 2006-02-24 | 2006-12-15 | Haas Franz | Waffelgebäck |
| BE1018775A3 (nl) * | 2009-06-12 | 2011-08-02 | Boussu Gerard | Chocoladesneetje. |
| JP2012249585A (ja) * | 2011-06-03 | 2012-12-20 | Toyo Nut Co Ltd | 加飾シート状食品およびその製法 |
-
1985
- 1985-06-10 JP JP60125901A patent/JPS61282044A/ja active Granted
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63102643A (ja) * | 1987-10-07 | 1988-05-07 | Deirii Foods Kk | シートジャムの製造方法 |
| JPH01196265A (ja) * | 1988-01-30 | 1989-08-08 | Nara Pref Gov Keizai Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | ジャム |
| BE1006586A4 (fr) * | 1990-11-27 | 1994-10-18 | Eurosucre Snc | Produit a base de sucre pour la confection de confitures de menage allegees, et neanmoins a conservation satisfaisante. |
| US6391358B2 (en) | 1999-07-20 | 2002-05-21 | Schreiber Technologies, Inc. | Multi-stage thickening composition for use with packaged food items and process for using same |
| US7060311B1 (en) | 2000-06-30 | 2006-06-13 | Schreiber Foods, Inc. | Method for packaging a composite food portion |
| JP2003079329A (ja) * | 2001-09-11 | 2003-03-18 | Fancl Corp | プルーン加工食品およびその製造方法 |
| AT501884B1 (de) * | 2006-02-24 | 2006-12-15 | Haas Franz | Waffelgebäck |
| BE1018775A3 (nl) * | 2009-06-12 | 2011-08-02 | Boussu Gerard | Chocoladesneetje. |
| JP2012249585A (ja) * | 2011-06-03 | 2012-12-20 | Toyo Nut Co Ltd | 加飾シート状食品およびその製法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0354545B2 (ja) | 1991-08-20 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |