JP2018099137A - 固化時間平準化用固化粉末 - Google Patents
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Abstract
Description
(A)固化用粉末と水性媒体とを接触させ混合するための成型用凹部が設けられた成型用トレイ
(B)固化用粉末と水性媒体とを接触させて得られる混合物を圧延するための圧延用シート
更に好ましくは、更に、把持用治具を備えてなる。
ことを見出し、本発明に到達した。
まず、本発明の固化用粉末は、無水ブドウ糖を主成分とし、更に含水ブドウ糖を固化用粉末全体重量中0.5〜30重量%含有する。
ナノテクノロジー株式会社製のDSC6100等が挙げられる。測定方法としては、例えば20〜40mgの範囲内で正確に計量した固化用粉末を、昇温速度1〜5℃/分で昇温し、図1のようなDSC曲線を得る。得られたDSC曲線の60〜85℃に現れる吸熱ピークのピーク面積を固化用粉末中に含まれる含水ブドウ糖の吸熱量(J/g)として読み取る。予め、図2のような含水ブドウ糖含有量が異なる固化用粉末による含水ブドウ糖吸熱量の検量線を作成しておき、DSC曲線から読み取った前記吸熱量をプロットすることで、固化用粉末中に含有する含水ブドウ糖含有量を求めることができる。
本発明の組合せ菓子は、上記に記載した本発明の固化用粉末と、該固化用粉末と水性媒体とを接触させ混合するための成型用凹部が設けられた成型用トレイ(以下、成型用トレイという)、及び/又は、該固化用粉末と水性媒体とを接触させて得られる混合物を圧延するための圧延用シート(以下、圧延用シートという)とを備え、該成型用トレイ内や該圧延用シート上で、前記固化用粉末に水性媒体を接触させて固化して得られるラムネ様の固化物を調製するための組合せ菓子である。なお、本発明の組合せ菓子は、成型用トレイや圧延用シートを単独或いは併用して備えることができる。
用いればよい。具体的には、例えば、プラスチック製の軟質板を型打ち加工して適宜形状の成型用凹部としたもの、プラスチック製やステンレス製のクッキー型やカップケーキ型、防水性のある紙容器等が挙げられる。
常温、非加熱とすると、取り扱い易さの点で好ましい。このとき、固化用粉末に対する水性媒体の割合を、重量比で、4:1〜2:1となるように設定すると、水性媒体が固化用粉末全体に均一に分散できる点、良好な固化強度を有するラムネ様の固化物が得られる点で好適である。
<実施例1〜5、比較例1〜5>
≪固化用粉末の調製≫
表1に示す組成を粉体混合して固化用粉末を調製し、該固化用粉末5gをポリエチレン袋に密封した。なお、実施例1〜3の無水ブドウ糖は同一製品でロット番号の異なるものを、実施例4、5の無水ブドウ糖は実施例1とは異なるメーカーのものを用いた。また、比較例1〜5は、実施例1〜5の対照とするため、含水ブドウ糖を含有せず、各実施例と同一の無水ブドウ糖を用いた。
<実施例6〜16、比較例6〜8>
≪固化用粉末の調製≫
表2に示す組成を粉体混合して固化用粉末を調製し、該固化用粉末5gをポリエチレン袋に密封した。なお、無水ブドウ糖は、実施例1で使用した同一のロット番号のものを同一
時期に用いた。
図3(A)に示すような成型用トレイ1、把持用治具(ポリスチレン製のスプーン、図示せず)及び図3(C)に示すようなスポイト6を準備し、前記密封した固化用粉末と共に
一つのポリエチレン包装体に収容密封し、組合せ菓子を得た。
上記組合せ菓子を用いて、専門パネラー5名が以下の手順でラムネ様の固化物を調製した。
すなわち、図3(A)〜(D)に示すように、まず成型用トレイ1の成型用凹部2に5gの固化用粉末3を振り入れ表面を均した。その上から、スポイト6を用いて2gの水5を成型用凹部2表面全体に満遍なく添加し、把持用治具で30回攪拌した後放置してラムネ様の固化物7を調製した。
2 成型用凹部
3 固化用粉末
4 粉末収容体
5 水性媒体
6 スポイト
7 固化物
Claims (1)
- 無水ブドウ糖を主成分とする水性媒体と接触させて所定形状に固化させるための固化粉末であって、該固化粉末全体重量中、含水ブドウ糖を0.5〜30重量%含有することを特徴とする固化時間平準化用固化粉末。
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