JP2005287313A - 海藻類の脱臭方法及び海藻調味食品 - Google Patents
海藻類の脱臭方法及び海藻調味食品 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】海藻類を茶抽出物と接触させ、ついで海藻類と茶抽出物を分離して海藻類を取得することを特徴とする海藻類の脱臭方法。
【選択図】なし
Description
(1) 海藻類を茶抽出物と接触させ、ついで海藻類と茶抽出物とを分離して海藻類を取得することを特徴とする海藻類の脱臭方法、
(2) 茶抽出物が茶葉の水抽出物であることを特徴とする上記(1)記載の脱臭方法、
(3) 海藻類が、緑藻類、褐藻類及び紅藻類の群から選択される1種である上記(1)又は(2)に記載の海藻類の脱臭方法、
(4) 緑藻類が、アナアオサ、ヒトエグサ、スジアオノリ、ウスバアオノリ、ボウアオノリ、ミル及びイワズタの群から選択される1種である上記(3)に記載の海藻類の脱臭方法、
(5) 褐藻類が、ワカメ、マコンブ、ホソメコンブ、リシリコンブ、イシモズク、オキナワモズク、ヒジキ、アラメ、ホンダワラ、マツモ、ハバノリ及びカジメの群から選択される1種である上記(3)に記載の海藻類の脱臭方法、
(6) 紅藻類が、オゴノリ、トサカノリ、スギノリ、アサクサノリ、スサビノリ、テングサ、フノリ、ツノマタ、キリンサイ、及びエゴノリの群から選択される1種である上記(3)に記載の海藻類の脱臭方法、
(7) 上記(1)〜(6)のいずれかに記載の脱臭方法により脱臭処理が施された海藻、
(8) 上記(7)に記載の海藻を含む食品、
に関する。
さらに、本発明の茶抽出物には、上記抽出によって得られた茶抽出物を更に例えばカラムクロマトグラフィーなどで分画精製したものが含まれる。このようにして得られた茶抽出物は、抽出操作の完了した抽出液、抽出液の溶媒を部分的に除去した濃縮物又は溶媒を全部除去した乾固物(凍結乾燥物を含む)として用いることができる。保存安定性や持ち運びが容易である点から、乾固物が好ましい。本発明でいう茶抽出物とは、これら抽出液、濃縮物及び乾固物を指す。濃縮物や乾個物の場合は、海藻類との接触に際して、適宜水で希釈して使用するのが好ましい。本発明に係る茶抽出物としては、市販の茶抽出液及び茶抽出エキスなども含まれる。本発明の脱臭方法においては、海藻類と接触させる茶抽出物にさらに、例えば天然ワサビオイルなど他の脱臭効果のある公知の化合物などや海藻の洗浄に用いられる公知の化合物や適宜の調味料(例えば、グルタミン酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、市販の調味料など)などを適宜添加してもよい。
以下に、本発明を実施例に基づいてより具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
(2)市販の茶抽出物(商品名:煎茶濃厚液MS−10、(株)銘葉製)を、水道水で希釈し、煎茶濃厚液MS−10の水溶液中の濃度が0.05容積%、0.1容積%、0.5容積%、1.0容積%及び2.0容積%の茶抽出物水溶液を調整した。
臭い:茎ワカメの臭いを鼻から嗅いだ時に感じる臭い
○:海藻の不快臭なし。
△:海藻の不快臭がわずかに残る。
×:海藻の不快臭が強い。
香味:茎ワカメを食べた時に感じる香味
○:海藻の不快臭なし。
△:海藻の不快臭がわずかに残る。
×:海藻の不快臭が強い。
渋み・苦味:茎ワカメを食べた時に感じる茶の渋味や苦味
○:渋味・苦味なし。
△:渋味・苦味が少しある。
×:渋味・苦味がある。
Claims (8)
- 海藻類を茶抽出物と接触させ、ついで海藻類と茶抽出物を分離して海藻類を取得することを特徴とする海藻類の脱臭方法。
- 茶抽出物が茶葉の水抽出物であることを特徴とする請求項1記載の脱臭方法。
- 海藻類が、緑藻類、褐藻類及び紅藻類の群から選択される1種である請求項1又は2に記載の海藻類の脱臭方法。
- 緑藻類が、アナアオサ、ヒトエグサ、スジアオノリ、ウスバアオノリ、ボウアオノリ、ミル及びイワズタの群から選択される1種である請求項3に記載の海藻類の脱臭方法。
- 褐藻類が、ワカメ、マコンブ、ホソメコンブ、リシリコンブ、イシモズク、オキナワモズク、ヒジキ、アラメ、ホンダワラ、マツモ、ハバノリ及びカジメの群から選択される1種である請求項3に記載の海藻類の脱臭方法。
- 紅藻類が、オゴノリ、トサカノリ、スギノリ、アサクサノリ、スサビノリ、テングサ、フノリ、ツノマタ、キリンサイ、及びエゴノリの群から選択される1種である請求項3に記載の海藻類の脱臭方法。
- 請求項1〜6のいずれかに記載の脱臭方法により脱臭処理が施された海藻。
- 請求項7に記載の海藻を含む食品。
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---|---|---|---|---|
JP2008011715A (ja) * | 2006-07-03 | 2008-01-24 | Sanki Shoji Kk | 海藻加工物を配合した食品およびその製造方法 |
KR102424045B1 (ko) * | 2021-07-16 | 2022-07-22 | 신동선 | 우뭇가사리를 함유하는 푸딩 및 이의 제조방법 |
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