KR102424045B1 - 우뭇가사리를 함유하는 푸딩 및 이의 제조방법 - Google Patents
우뭇가사리를 함유하는 푸딩 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102424045B1 KR102424045B1 KR1020210093436A KR20210093436A KR102424045B1 KR 102424045 B1 KR102424045 B1 KR 102424045B1 KR 1020210093436 A KR1020210093436 A KR 1020210093436A KR 20210093436 A KR20210093436 A KR 20210093436A KR 102424045 B1 KR102424045 B1 KR 102424045B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- agar
- additive
- pudding
- mixing
- fishy smell
- Prior art date
Links
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 241000206671 Gelidium amansii Species 0.000 title abstract 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 50
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 46
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 79
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 78
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 claims description 68
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 14
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- 241001071795 Gentiana Species 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 6
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims description 5
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 5
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 claims description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 3
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 claims description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims description 3
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 240000003537 Ficus benghalensis Species 0.000 claims description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 210000004392 genitalia Anatomy 0.000 claims 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 241000218691 Cupressaceae Species 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000283070 Abies balsamea Species 0.000 description 3
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 241001202987 Agaraceae Species 0.000 description 1
- 229920000936 Agarose Polymers 0.000 description 1
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 1
- 235000015701 Artemisia arbuscula Nutrition 0.000 description 1
- 235000002657 Artemisia tridentata Nutrition 0.000 description 1
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000218631 Coniferophyta Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000005016 Intestinal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 244000151018 Maranta arundinacea Species 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000218657 Picea Species 0.000 description 1
- 241000245165 Rhododendron ponticum Species 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000011838 bread pudding Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000011967 chocolate pudding Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 239000000806 elastomer Substances 0.000 description 1
- 229920001971 elastomer Polymers 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000011121 hardwood Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 201000002313 intestinal cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 239000011120 plywood Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 230000008685 targeting Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/60—Edible seaweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Luminescent Compositions (AREA)
Abstract
본 발명은 우뭇가사리가 가지는 다양한 유용성분을 제공할 수 있으며, 우뭇가사리를 사용함에도 관능성이 뛰어난 푸딩 및 이의 제조방법에 대한 것이다.
Description
본 발명은 우뭇가사리가 가지는 다양한 유용성분을 제공할 수 있으며, 우뭇가사리를 사용함에도 관능성이 뛰어난 푸딩 및 이의 제조방법에 대한 것이다.
푸딩(pudding)은 서양식의 연한 생과자로, 단백질, 탄수화물, 지질 등의 영양물질을 포함하며, 소화흡수가 빠른 장점이 있어, 디저트 음식으로 널이 이용되고 있다. 상기 푸딩은 일반적으로 계란의 열응고를 이용하여 제조되나, 그 외에도 차갑게 냉장시켜 생크림이나 과일로 장식을 하거나 소스를 부어 만들기도 한다. 최근에는 젤라틴을 첨가하여 굳히는 방법을 변형하여 브레드 푸딩(bread pudding), 라이스푸딩(rice pudding), 레몬크림 푸딩(lemon cream pudding), 초콜릿 푸딩(chocolate pudding) 등과 같이 다양한 종류의 푸딩이 만들어 지고 있다.
이에 따라, 최근에는 디저트 용도에 더하여, 하기 특허문헌에 기재된 것처럼 다양한 유용 성분을 제공할 수 있는 푸딩이 널리 개발되고 있다.
<특허문헌>
공개특허 제10-2017-00539351호(2017. 05. 17. 등록) "칡성분을 함유한 푸딩 타입의 건강 식품 및 이의 제조 방법"
하지만, 종래의 푸딩의 제조방법으로는 상품성이 있는 우무가사리를 함유하는 푸딩의 제조가 어려운 문제가 있다.
본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로,
본 발명은 우뭇가사리가 가지는 다양한 유용성분을 제공할 수 있는 푸딩 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 특유의 제조방법을 사용하거나 추가적인 성분을 사용하여 우뭇가사리가 가지는 단점을 보완하고 새로운 효과 및 시너지 효과를 발휘할 수 있고 관능적으로 뛰어난 푸딩 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해 구현된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩은 우무가사리를 함유하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩은 우유, 크림, 계란, 초코릿, 설탕 및 소금을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법은 물과 우뭇가사리를 혼합 가열하여 우뭇가사리 혼합물을 형성하는 우뭇가사리준비단계와, 계란을 포함하는 첨가물을 준비하는 첨가물준비단계와, 상기 첨가물준비단계에서 준비된 첨가물을 우뭇가사리 혼합물에 혼합 교반하는 재료혼합단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법은 상기 혼합단계에서 생성된 내용물을 성형틀에 놓고 냉각하여 푸딩을 형성하는 응고단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법에 있어서 상기 우뭇가사리준비단계는 우무가사리 분말을 준비하는 분말준비단계와, 상기 우뭇가사리 분말과 물을 혼합하고 교반가열하여 우뭇가사리 혼합물을 형성하는 혼합물형성단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법에 있어서 상기 분말준비단계는 세척한 우뭇가사리에 비린내제거용액을 뿌려 일광에 건조하는 과정을 반복하여 우뭇가사리의 비린내를 제거하고, 우뭇가사리의 붉은색을 제거하는 냄새및색상제거단계와, 비린내가 제거되고 탈색된 우뭇가사리와 물을 혼합하고 교반가열하는 증숙단계와, 상기 증숙단계에서 생성된 내용물을 여과하여 찌꺼기를 제거한 후 농축하고 건조한 후 분쇄하여 분말을 얻는 분쇄단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법에 있어서 상기 비린내제거용액은 물 100중량부 및 비린내제거추출물 0.5 내지 1.5중량부가 혼합되어 형성되며, 상기 비린내제거추출물은 식초 400ml당 눈상나무잎 10g, 비자나무잎 10g 및 솔송나무잎 10g을 혼합하고 일정 온도에서 일정 기간 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 얻어지며, 상기 첨가물은 보존 기간을 늘리기 위한 추출첨가제를 추가로 포함하고, 상기 추출첨가제는 식초 500ml당 단나무열매 10g, 용담잎 10g, 천마줄기 10g 및 회화나무잎 10g을 혼합하여 일정 온도에서 일정 기간 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 얻어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법에 있어서 상기 첨가물은 우유, 크림, 계란, 초코릿, 설탕 및 소금을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법에 있어서 상기 첨가물은 말차, 얼그레이, 청보리, 땅콩, 카라멜 및 치즈로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 푸딩의 제조방법에 있어서 상기 첨가물은 한라봉, 귤, 당근, 바나나 및 딸기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로,
본 발명은 우뭇가사리가 가지는 다양한 유용성분을 제공할 수 있는 푸딩 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 특유의 제조방법을 사용하거나 추가적인 성분을 사용하여 우뭇가사리가 가지는 단점을 보완하고 새로운 효과 및 시너지 효과를 발휘할 수 있고 관능적으로 뛰어난 푸딩 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 푸딩을 제조하는 방법을 나타내는 순서도.
이하에서는 본 발명에 따른 우뭇가사리를 함유한 푸딩 및 이의 제조방법을 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대해 상세한 설명은 생략한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 푸딩은 우뭇가사리를 포함한다. 상기 우뭇가사리는 우뭇가사리과에 속하는 해조류로서, 주요 서식지로는 우리나라의 남해안과 일본의 태평양 연안, 인도네시아에 분포하고 있다. 주성분은 탄성화물이며, 아가로오스(Agarose)와 아가로펙틴(Agaropectin)이라는 2종류의 난소화성 다당류가 약 80%를 차지한다. 이러한 우뭇가사리의 성분은 장에서 콜레스테롤이 흡수되는 것을 억제하고, 혈압을 올리는 나트륨의 흡수를 방해하여 고지혈증 등과 고혈압을 방지하며, 장 속에 있는 노폐물의 배설을 촉진시켜 장암을 예방하는 효과를 제공한다. 또한, 열량으로 흡수되지 않으면서도 동시에 포만감을 느낄 수 있어 혈당치 상승을 억제하고, 창자의 연동운동을 잘하게 하므로 완화제로도 쓰이며, 비만을 방지하는 등 다이어트 식품으로 사용된다. 상기 푸딩은 일반적인 푸딩의 제조에 사용되는 재료인 우유, 크림, 계란, 초코릿, 설탕, 소금, 말차, 얼그레이, 청보리, 땅콩, 한라봉, 귤, 당근, 카라멜, 치즈, 바나나 및 딸기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 우뭇가사리를 함유하는 푸딩은 보존 기간을 늘리기 위한 추출첨가제를 추가로 포함할 수 있다. 상기 추출첨가제는 상기 푸딩의 제조에 사용되는 재료 총중량에 대하여 0.1 내지 1중량%로 함유되는 것이 바람직하다. 상기 추출첨가제는 식초 500ml당 단나무열매 10g, 용담잎 10g, 천마줄기 10g 및 회화나무잎 10g을 사용하여 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 얻어지게 되며, 제조된 푸딩의 보존성을 향상시킨다. 상기 단나무는 장미과에 속하는 낙엽활엽관목이며, 상기 용담은 쌍떡잎식물 합판화군 용담목 용담과의 여러해살이풀이고, 상기 천마는 쌍떡잎식물 난초과의 여러해살이풀이며, 상기 회화나무는 콩과에 속하는 낙엽활엽수종이다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따른 우뭇가사리를 함유하는 푸딩의 제조방법은 물과 우뭇가사리를 혼합 가열하여 액상의 우뭇가사리 혼합물을 형성하는 우뭇가사리준비단계(S1)와, 상기 우무가사리 혼합물에 첨가되는 우유, 크림, 계란, 초코릿, 설탕, 소금, 추출첨가제 등의 첨가물을 준비하는 첨가물준비단계(S2)와, 상기 첨가물준비단계(S2)에서 준비된 첨가물을 액상의 우뭇가사리 혼합물에 혼합 교반하는 재료혼합단계(S3)와, 상기 혼합단계에서 생성된 내용물을 성형틀에 놓고 냉각하여 푸딩을 형성하는 응고단계(S4) 등을 포함한다.
상기 우뭇가사리준비단계(S1)는 우무가사리 분말을 준비하는 분말준비단계와, 상기 분말과 물을 혼합하고 교반가열하여 액상의 우뭇가사리 혼합물을 형성하는 혼합물형성단계를 포함한다. 상기 분말준비단계는 세척한 우뭇가사리에 비린내제거용액을 뿌려 일광에 건조하는 과정을 반복하여 우뭇가사리의 비린내를 제거하고, 붉은색을 제거하는 냄새및색상제거단계와, 상기 비린내가 제거되고 탈색된 우뭇가사리와 물을 혼합하고 교반가열하는 증숙단계와, 상기 증숙단계에서 생성된 내용물을 여과하여 찌꺼기를 제거한 후 농축하고 건조한 후 분쇄하여 분말을 얻는 분쇄단계 등을 포함한다. 상기 비린내제거용액은 물 100중량부 및 비린내제거추출물 0.5 내지 1.5중량부가 혼합되어 형성되며, 상기 비린내제거추출물은 식초 400ml당 눈상나무잎 10g, 비자나무잎 10g 및 솔송나무잎 10g을 사용하여 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 얻어지게 되며, 우뭇가사리를 건조하는 과정에서 사용하여 우뭇가사리의 비린내를 제거하게 된다. 상기 눈상나무는 겉씨식물 구과목 측백나무과의 상록 침엽 관목이며, 상기 비자나무는 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 상록소교목이고, 상기 솔송나무는 겉씨식물 구과식물아강 구과목 소나무과의 상록교목이다. 상기 우뭇가사리는 홍조류의 해초로, 붉은색이 나며 비린내가 나 푸딩의 바로 사용할 경우 관능성이 떨어지게 되는데, 물을 뿌리고 일광에 건조하는 과정을 반복함으로서 우뭇가사리의 붉은색을 탈색할 수 있으며, 이때 물에 비린내제거추출물을 소량 포함되도록 함으로써 탈색과정에서 비린내를 함께 제거하는 것이 가능하게 된다.
상기 재료혼합단계(S3)에서 혼합되는 첨가물은 일반적인 푸딩의 제조에 사용되는 기호성 식품 재료가 사용될 수 있으며, 추가적으로 앞서 설명한 추출첨가제가 재료 총중량에 대하여 0.1 내지 1중량%로 함유될 수 있다.
이하, 실시예를 통해서 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 추출물의 준비
1. 비린내제거추출물의 준비
(1) 식초 400ml당 눈상나무잎 10g, 비자나무잎 10g 및 솔송나무잎 10g을 혼합하여 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 비린내제거추출물 1을 얻었다.
(2) 식초 400ml당 눈상나무잎 30g을 혼합하여 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 비린내제거추출물 2를 얻었다.
(3) 식초 400ml당 비자나무잎 30g을 혼합하여 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 비린내제거추출물 3을 얻었다.
(4) 식초 400ml당 솔송나무잎 30g을 혼합하여 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 비린내제거추출물 4를 얻었다.
2. 추출첨가제의 준비
(1) 식초 500ml당 단나무열매 10g, 용담잎 10g, 천마줄기 10g 및 회화나무잎 10g을 혼합하고 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 추출첨가제 1을 얻었다.
(2) 식초 500ml당 단나무열매 40g을 혼합하고 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 추출첨가제 2를 얻었다.
(3) 식초 500ml당 용담잎 40g을 혼합하고 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 추출첨가제 3을 얻었다.
(4) 식초 500ml당 천마줄기 20g 및 회화나무잎 20g을 혼합하고 상온에서 일주일 동안 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 추출첨가제 4을 얻었다.
<실시예 2> 우뭇가사리의 건조 및 관능 평가
1. 건조된 우뭇가사리 1
세척한 우뭇가사리를 펴서 일광에 건조하고, 비린내제거용액을 뿌리고 뒤집어서 일광에 건조하는 과정을 6회 수행하여 건조된 우뭇가사리 1을 얻었다. 비린내제거용액은 물 100중량부당 비린내제거추출물 1중량부를 혼합하여 제조하였으며, 비린내제거추출물은 비린내제거추출물 1이 사용되었다.
2. 건조된 우뭇가사리 2 내지 6
비린내제거용액 대신에 물이 사용된 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1과 동일하게 하여 건조된 우뭇가사리 2를 제조하고, 비린내제거추출물 1 대신에 비린내제거추출물 2가 사용된 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1과 동일하게 하여 건조된 우뭇가사리 3을 제조하고, 비린내제거추출물 1 대신에 비린내제거추출물 3이 사용된 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1과 동일하게 하여 건조된 우뭇가사리 4를 제조하고, 비린내제거추출물 1 대신에 비린내제거추출물 4가 사용된 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1과 동일하게 하여 건조된 우뭇가사리 5를 제조하고, 건조하는 과정을 6회 대신에 2회 수행한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1과 동일하게 하여 건조된 우뭇가사리 6을 제조하였다.
3. 건조된 우뭇가사리 2 내지 6에 대한 색상 및 비린내 평가
(1) 30대 및 40대 10명을 대상으로 건조된 우뭇가사리 1 내지 6의 색상 및 비린내 정도에 대한 관능 평가를 실시하였다. 관능 평가에서 5점 척도법을 사용하여 상대적으로 좋으면 5점, 나쁘면 1점으로 하여 평가하였으며, 색상의 경우 붉은색이 있으면 나쁘다고 평가하고 투명한 경우 좋다고 평가하게 하였다. 그 결과는 하기 표 1과 같다.
| 건조된 우뭇가사리 | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 색상 | 4.3 | 4.2 | 4.4 | 4.1 | 4.4 | 2.3 |
| 비린내 | 4.3 | 2.4 | 3.8 | 3.7 | 3.4 | 3.9 |
(2) 표 1을 보면, 물 또는 비린내제거용액을 뿌리고 일광으로 건조하는 과정을 여러번 수행하는 경우 우뭇가사리의 붉은색을 탈색시킬 수 있으며, 물 대신에 비리낸제거추출물이 사용된 용액을 사용하는 경우 효과적으로 우뭇가사리의 비린내를 제거할 수 있음을 알 수 있다.
<실시예 3> 우뭇가사리를 함유한 푸딩의 제조
1. 푸딩 1의 제조
(1) 건조된 우뭇가사리 1을 세척하고, 세척된 우뭇가사리와 물(우뭇가사리의 중량의 20배 중량의 물 사용)을 혼합 교반한 상태에서 80℃의 온도로 2시간 동안 가열하고 여과하였다. 이후, 여과물을 농축하고 건조한 이후 분쇄하여 우뭇가사리 분말을 얻었다.
(1) 상기 우뭇가사리 분말 10g과 물 200g을 혼합 교반하고 가열하여 액상의 우뭇가사리 혼합물을 얻고, 상기 액상의 우무가사리 혼합물에 우유 300g, 휘핑크림 300g, 계란 100g, 화이트 초콜릿 100g, 설탕 20g, 소금 10g 및 추출첨가제 5g을 혼합하고 교반한 후, 성형틀에 넣고 냉각하여 푸딩 1을 얻었다. 추출첨가제는 추출첨가제 1이 사용되었다.
2. 푸딩 2 내지 7의 제조
건조된 우뭇가사리 1 대신에 건조된 우뭇가사리 2를 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 푸딩 2를 제조하고, 건조된 우뭇가사리 1 대신에 건조된 우뭇가사리 6을 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 푸딩 3을 제조하고, 추출첨가제를 사용하지 않은 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 푸딩 4를 제조하고, 추출첨가제 1 대신에 추출첨가제 2를 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 푸딩 5를 제조하고, 추출첨가제 1 대신에 추출첨가제 3을 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 푸딩 6을 제조하고, 추출첨가제 1 대신에 추출첨가제 4를 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 3의 1과 동일하게 하여 푸딩 7을 제조하였다.
<실시예 4> 푸딩 1 내지 7에 대한 관능 평가
1. 20대 10명을 대상으로 푸딩 1 내지 7에 대한 관능 평가를 실시하였다. 관능 평가 항목으로 냄새(비린내), 맛(쓴맛), 식감, 색상(붉은색이 있으면 나쁘게 평가하도록 함)에 대하여 평가하였다. 관능 평가에서 5점 척도법을 사용하여 상대적으로 좋으면 5점, 나쁘면 1점으로 하여 평가하였으며, 그 결과는 하기 표 1과 같다.
| 푸딩 | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| 냄새 | 4.5 | 3.8 | 4.4 | 4.6 | 4.4 | 4.5 | 4.3 |
| 맛 | 4.4 | 4.2 | 4.5 | 4.5 | 4.5 | 3.6 | 4.3 |
| 식감 | 4.3 | 4.4 | 4.3 | 4.2 | 4.4 | 4.5 | 4.4 |
| 색상 | 4.4 | 4.5 | 3.7 | 4.5 | 4.5 | 4.3 | 4.4 |
2. 표 1를보면, 냄새 항목에서 푸딩 2의 점수가 낮을 것을 확인할 수 있어, 비린내제거추출물을 사용하지 않고 물만을 사용하여 우뭇가사리를 건조한 후 푸딩을 제조하는 경우 냄새 항목에서 관능성이 떨어지며, 색상 항목에서 푸딩 3의 점수가 낮은 것을 확인할 수 있어, 반복 건조 과정을 충분히 하지 않은 우뭇가사리를 사용하여 푸딩을 제조하는 경우 색상 항목에 관능성이 떨어지고, 맛 항목에서 푸딩 6의 점수가 낮은 것을 확인할 수 있어, 추출첨가제로 용담만을 사용하는 쓴맛으로 인해 맛 항목에서 관능성이 떨어짐을 알 수 있다.
<실시예 5> 푸딩의 보존성 평가
1. 푸딩 1 및 4 내지 7을 온도 25℃ 및 습도 70%의 환경에서 48시간 보관한 후, 20대 10명을 대상으로 불쾌한 냄새가 심한 순서를 결정하도록 하였다. 그 결과 푸딩 6과 1이 비슷하게 냄새가 가장 적었으며, 푸딩 7 및 5은 비슷하게 중간 정도의 냄가 낮으며, 푸딩 4는 냄새가 가장 심하였다.
2. 푸딩 1 및 4 내지 7을 온도 25℃ 및 습도 70%의 환경에서 48시간 보관한 후, 표준평판배양법을 이용하여, 푸딩 추출액(푸딩 10g을 분쇄한 후 멸균된 생리식염수 100mL를 가하여 얻음)의 100배 희석액을 멸균된 standard methods agar 위에 0.1mL씩 접종하여 35℃에서 48시간 배양한 후 생성된 집락을 세어 1평판 당 30~300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 colony 수를 센 후 희석배율을 곱하여 일반세균수를 산출한 결과, 푸딩 6, 1, 7, 5, 4으로 갈수록 일반 세균수가 많았다(푸딩 6이 일반 세균수가 가장 적고, 푸딩 4가 일반 세균수가 가장 많음).
이상에서, 출원인은 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (10)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 물과 우뭇가사리를 혼합 가열하여 우뭇가사리 혼합물을 형성하는 우뭇가사리준비단계와, 계란을 포함하는 첨가물을 준비하는 첨가물준비단계와, 상기 첨가물준비단계에서 준비된 첨가물을 우뭇가사리 혼합물에 혼합 교반하는 재료혼합단계를 포함하며,
상기 우뭇가사리준비단계는 우무가사리 분말을 준비하는 분말준비단계와, 상기 우뭇가사리 분말과 물을 혼합하고 교반가열하여 우뭇가사리 혼합물을 형성하는 혼합물형성단계를 포함하고,
상기 분말준비단계는 세척한 우뭇가사리에 비린내제거용액을 뿌려 일광에 건조하는 과정을 반복하여 우뭇가사리의 비린내를 제거하고, 우뭇가사리의 붉은색을 제거하는 냄새및색상제거단계와, 비린내가 제거되고 탈색된 우뭇가사리와 물을 혼합하고 교반가열하는 증숙단계와, 상기 증숙단계에서 생성된 내용물을 여과하여 찌꺼기를 제거한 후 농축하고 건조한 후 분쇄하여 분말을 얻는 분쇄단계를 포함하며,
상기 비린내제거용액은 물 100중량부 및 비린내제거추출물 0.5 내지 1.5중량부가 혼합되어 형성되며, 상기 비린내제거추출물은 식초 400ml당 눈상나무잎 10g, 비자나무잎 10g 및 솔송나무잎 10g을 혼합하고 일정 온도에서 일정 기간 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 얻어지고,
상기 첨가물은 보존 기간을 늘리기 위한 추출첨가제를 추가로 포함하고, 상기 추출첨가제는 식초 500ml당 단나무열매 10g, 용담잎 10g, 천마줄기 10g 및 회화나무잎 10g을 혼합하여 일정 온도에서 일정 기간 유지하고 여과하여 얻은 추출액을 동결건조하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 푸딩의 제조방법. - 제7항에 있어서,
상기 첨가물은 우유, 크림, 계란, 초코릿, 설탕 및 소금을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 푸딩의 제조방법. - 제7항에 있어서,
상기 첨가물은 말차, 얼그레이, 청보리, 땅콩, 카라멜 및 치즈로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 푸딩의 제조방법. - 제7항에 있어서,
상기 첨가물은 한라봉, 귤, 당근, 바나나 및 딸기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 푸딩의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210093436A KR102424045B1 (ko) | 2021-07-16 | 2021-07-16 | 우뭇가사리를 함유하는 푸딩 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210093436A KR102424045B1 (ko) | 2021-07-16 | 2021-07-16 | 우뭇가사리를 함유하는 푸딩 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102424045B1 true KR102424045B1 (ko) | 2022-07-22 |
Family
ID=82606086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210093436A KR102424045B1 (ko) | 2021-07-16 | 2021-07-16 | 우뭇가사리를 함유하는 푸딩 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102424045B1 (ko) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005287313A (ja) * | 2004-03-31 | 2005-10-20 | Riken Shokuhin Kk | 海藻類の脱臭方法及び海藻調味食品 |
| KR20160078548A (ko) * | 2014-12-24 | 2016-07-05 | 농업회사법인 유한회사 가연 | 도라지 푸딩의 제조방법 및 그로부터 제조된 도라지 푸딩 |
| KR20190026366A (ko) * | 2017-09-05 | 2019-03-13 | 제주국제대학교 산학협력단 | 우뭇가사리를 이용한 면의 제조방법 |
-
2021
- 2021-07-16 KR KR1020210093436A patent/KR102424045B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005287313A (ja) * | 2004-03-31 | 2005-10-20 | Riken Shokuhin Kk | 海藻類の脱臭方法及び海藻調味食品 |
| KR20160078548A (ko) * | 2014-12-24 | 2016-07-05 | 농업회사법인 유한회사 가연 | 도라지 푸딩의 제조방법 및 그로부터 제조된 도라지 푸딩 |
| KR20190026366A (ko) * | 2017-09-05 | 2019-03-13 | 제주국제대학교 산학협력단 | 우뭇가사리를 이용한 면의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102424045B1 (ko) | 우뭇가사리를 함유하는 푸딩 및 이의 제조방법 | |
| KR101914440B1 (ko) | 추어짬뽕의 제조방법 | |
| KR101747793B1 (ko) | 꾸지뽕의 풍미가 있는 떡의 제조방법 | |
| KR101733847B1 (ko) | 곤약을 이용한 칼슘강화 홍게 만두의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 홍게만두 | |
| CN106472992A (zh) | 一种玉米糍粑及其制作方法 | |
| KR19990046173A (ko) | 분말상 김치 혼합양념의 제조방법 | |
| KR101815826B1 (ko) | 육수베이스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20200004097A (ko) | 비타민나무가 첨가된 냉면 면발의 제조 방법 | |
| KR101729085B1 (ko) | 영양성과 저장성을 향상시킨 버섯 순대 제조방법 및 이로부터 제조된 버섯 순대 | |
| KR101674405B1 (ko) | 토마토를 이용한 토마토 된장의 제조방법 | |
| KR101473342B1 (ko) | 반건조묵의 제조방법 | |
| KR20180062178A (ko) | 뽕잎박을 포함하는 노화지연용 찹쌀떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR101966924B1 (ko) | 산야초 과실이 함유된 백김치 및 그의 제조방법 | |
| KR101988984B1 (ko) | 배건과를 이용한 떡 제조방법 | |
| KR101617012B1 (ko) | 다랑어 및 매생이를 이용한 어묵 및 그 제조방법 | |
| KR101585655B1 (ko) | 와송을 이용한 토스트 소스와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 바게트 토스트 | |
| KR101797226B1 (ko) | 와송을 함유하는 빵 그리고 이의 제조방법 | |
| KR102368037B1 (ko) | 새싹보리를 이용한 메밀검정콩국수의 제조방법 | |
| KR102168147B1 (ko) | 야콘을 활용한 육포 제조방법 | |
| KR101794309B1 (ko) | 사포닌 함량이 높은 인삼 청국장 및 그 제조 방법 | |
| CN106922838A (zh) | 一种茶味豆干的制作方法 | |
| KR102092310B1 (ko) | 매생이 스낵의 제조방법과 이를 이용한 제조된 매생이 스낵 | |
| KR101796504B1 (ko) | 조리 후의 맛이 우수한 저당 고추장의 제조방법 | |
| KR101917722B1 (ko) | 콩과 팥을 이용한 산미장의 제조방법 | |
| KR20170121843A (ko) | 약선마늘 고추장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 약선마늘 고추장 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |