JP2005185268A

JP2005185268A - サトウキビ酵母とキビ飲料の製造方法

Info

Publication number: JP2005185268A
Application number: JP2003436963A
Authority: JP
Inventors: Tetsuo Taira; 哲雄平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-12-25
Filing date: 2003-12-25
Publication date: 2005-07-14

Abstract

【課題】キビ汁の豊富な栄養分を直接取り込む方法として、風味のよい、栄養価値の高い飲料、即ち酢やワイン又はジュースを製造すること。
【解決手段】キビを刈り取り調整後数日間又は数十日間刈り取り現場に放置又は特別に設置した貯蔵所に保管することで自然界の風味と色わいを良くする微生物の着生を促進することが出来、此を選別採取増殖して成るサトウキビ酵母とする。そして、この微生物の作用を利用することで風味の良い飲料、ジュース・ワイン・酢を生産する。
【選択図】なし

Description

発明の詳細な説明

本発明は、サトウキビ畑に存在する有効微生物、即ち自然酵母を選別採取増殖して、此によるサトウキビの搾汁の自然発酵を促進し、更に有効酵母を組み合わせた風味の良い、栄養価値の高い飲料、ジュース・ワイン・酢の生産に関するものである。

従来は、キビ汁を利用して黒糖や食酢等を製造していた、特に酢は素焼きの壺に入れて自然発酵をして製造していたが、此は風味が良くなかった、そして豊富なミネラルや栄養素などを多量に含むキビ汁に高熱を加え燃料を消費しながら蒸発させて黒糖を製造していた。

発明が解決しようとする課題

しかし、本発明は、豊富なミネラルや栄養素などを多量に含み量産可能なキビ汁に高熱を加え蒸発させて製造する黒糖以外に、この豊富な栄養分を直接取り込む方法として、風味の良い栄養価値の高い飲料、即ち酢やワイン又はジュースを製造する事を課題とする。

課題を解決するための手段

本発明は、以下の方法と作用を備えている、此には、微生物の利用方法があり自然界には数多くの微生物が存在すると言われているが、キビ畑にも風味を良くし色合いを良くする有効微生物が居ることが解った、請求項１記載のサトウキビ酵母は、サトウキビを刈り取り調整後数日間又は数十日間刈り取り現場に放置又は特別に設置した貯蔵所に保管することで自然界の風味と色わいを良くする微生物の着生を促進することが出来、此を選別採取増殖してサトウキビ酵母とする、そして、この微生物の作用を利用することで風味の良い飲料、ジュース・ワイン・酢を生産することが出来る。

（実施の形態１）
本発明の実施の形態１は、サトウキビ酵母の採取増殖であり、刈り取り調整したサトウキビの両切り口は糖分がにじみ出ており微生物の栄養素として充分であり此に風味と色彩の良い微生物が自然と住み着きキビ全体に拡充するものと思われ、このキビを選別採取してこれを、搾ったキビ汁に投入して増殖と自然発酵を促進してサトウキビ酵母を製造する。

（実の形態２）
本発明の実施の形態２は、サトウキビの搾汁に植物エキス又は果汁を混入し、これに請求項１記載の酵母を添加発酵し、最も目的の飲料として良好な時期を選び発酵を停止しこれを精製浄化して、キビ汁飲料を製造する。

（実の形態３）
本発明の実施の形態３は、サトウキビの搾汁に八重山アオキの煎じ汁を混入しこれに請求項１記載の酵母を添加発酵し、目的の飲料として良好な時期を選び発酵を停止し、これを精製浄化してキビ汁飲料を製造する事も出来る。

（実施の形態４）
本発明の実施の形態４は、サトウキビの搾汁に請求項１記載の酵母を添加して無酸素状態で発酵、目的の状態の最適時期に発酵を停止し、これを精製浄化してサトウキビワインを製造する事が出来る。

（実施の形態５）
本発明の実施の形態５は、サトウキビの搾汁に請求項１記載の酵母とワイン酵母を混合投入して無酸素状態で発酵、目的の状態の最適時期に発酵を停止し、これを精製浄化してキビワインを製造する事が出来る。

（実施の形態６）
本発明の実施の形態６は、サトウキビの搾汁に請求項１記載の酵母を添加して有酸素状態で発酵、目的の状態の最適時期に発酵を停止し、これを精製浄化してサトウキビ酢を製造する事が出来る。

（実施の形態７）
本発明の実施の形態７は、サトウキビの搾汁にサトウキビ酵母と酢発酵酵母を添加して発酵、目的の状態の最適時期に発酵を停止し、これを精製浄化してキビ酢を製造する事が出来る。

（実施の形態８）
本発明の実施の形態８は、サトウキビの搾汁に果実汁を混入し、これにサトウキビ酵母を添加して発酵、目的の状態の最適時期に発酵を停止し、これを精製浄化してキビジュースを製造する事が出来る。

発明の効果

以上の様に、本発明に於けるサトウキビ酵母を利用したキビ汁飲料は、自然酵母の作用を利用して風味の良いキビ汁飲料を生産するので経費が安く健康に良く栄養も豊富で生産者の利潤にもつながる。
（１）本発明の、サトウキビ酵母は、サトウキビ刈り取り調整後数日間乃至数十日間刈り取り現場に放置して有効微生物の着生を促し、このように自然界から風味の良い色合いの良いものを選別採取し有効微生物を増殖して製造されるのでごく自然で安心して利用できる。
（２）本発明の、キビ汁飲料は、サトウキビの搾汁にサトウキビ酵母を添加発酵して精製浄化して製造するので栄養豊富で自然飲料として提供することが出来る。
（３）本発明の、キビ飲料は、サトウキビの搾汁に八重山アオキの煎じ汁を混入しこれにサトウキビ酵母を添加発酵して、これを精製浄化して製造するので健康に良く栄養豊富で安価で提供できる。
（４）本発明の、サトウキビワインは、サトウキビの搾汁にサトウキビ酵母を添加発酵して、これを精製浄化して製造するので色合い風味ともに良好で、しかも安価なワインを提供する事が出来る。
（５）本発明の、キビワインは、サトウキビの搾汁にサトウキビ酵母とワイン酵母を混合投入して発酵し、これを精製浄化して製造するので、サトウキビの持つ独特の風味と味を備えたキビワインを提供で出来る。
（６）本発明の、サトウキビ酢は、サトウキビの搾汁にサトウキビ酵母を添加して有酸素状態で発酵、これを精製浄化して製造するので風味色合い共に良く安価で提供できる。
（７）本発明の、キビ酢は、サトウキビの搾汁に酢発酵酵母とサトウキビ酵母を混合添加して発酵、これを精製浄化してキビ酢を製造するので安価で栄養豊富な酢の提供が出来る。
（８）本発明の、キビジュースは、サトウキビの搾汁に果実汁を混入し、これにサトウキビ酵母を添加して発酵、これを精製浄化して製造するので栄養豊富で安価なキビジュースを提供する事が出来る。

Claims

サトウキビを刈り取り調整後数日間乃至数十日間刈り取り現場に放置して有効微生物の着生を促し、此から選別採取した酵母を増殖して成る事を特徴とする、サトウキビ酵母。
サトウキビの搾汁に植物エキス又は果汁を混入し、これに請求項１記載の酵母を添加して発酵製造した事を特徴とするキビ飲料。
サトウキビの搾汁に請求項１記載の酵母を添加して無酸素状態で発酵製造した事を特徴として成るサトウキビワイン。
サトウキビの搾汁に請求項１記載の酵母とワイン酵母を混合投入して無酸素状態で発酵製造して成るキビワイン。
サトウキビの搾汁に請求項１記載の酵母を添加して有酸素状態で発酵製造した事を特徴とするサトウキビ酢。
サトウキビの搾汁に請求項１記載の酵母と酢発酵酵母を添加して発酵製造して成るキビ酢。