JP2005102635A - 飲食品およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】シソ抽出物とユーカリ抽出物とを含有することを特徴とする飲食品およびその製造方法。
【選択図】 なし
Description
シソ抽出物配合飲料の評価:
0.05〜1.5%の範囲のシソ抽出物(シソエキスパウダーRK:日本新薬社製)、4%のグラニュー糖、0.2%のクエン酸を混合溶解後、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、シソ抽出物含有飲料を得た。得られたシソ抽出物配合飲料を製品化直後と37℃で14日間保存した後に専門パネラー10名で飲用し、下記評価基準により風味評価した。その結果を表1に示した。
(評点) (評価内容)
−3 : 風味がかなり悪い
−2 : 風味が悪い
−1 : 風味がやや悪い
0 : 普通
1 : 風味がやや良い
2 : 風味が良い
3 : 風味がかなり良い
シソ抽出物配合飲料の製造(1):
0.4%のシソ抽出物(日本新薬社製)、4%のグラニュー糖、0.2%のクエン酸を混合溶解後、ユーカリエキス(ヤクルトマテリアル社製)、甜茶抽出物(サントリー社製)、ペパーミント抽出物またはスペアミント抽出物(ヤクルトマテリアル社製)の各抽出物をそれぞれ質量比でシソ抽出物1に対して0.125となるように0.05%配合し、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、4種のシソ抽出物配合飲料を製造した。得られた4種のシソ抽出物配合飲料を製品化直後と37℃で14日間保存後に専門パネラー10名で飲用し、実施例1の指標に従って風味評価した。その結果を表2に示した。
シソ抽出物配合飲料の製造(2):
0.4%のシソ抽出物(日本新薬社製)、4%のグラニュー糖、0.2%のクエン酸を混合溶解後、ユーカリエキス(ヤクルトマテリアル社製)を質量比でシソ抽出物1に対して0.005〜0.625となるように0.002〜0.25%の範囲で配合し、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、シソ抽出物配合飲料を製造した。得られた8種のシソ抽出物配合飲料を製品化直後と37℃で14日間保存後に専門パネラー10名で飲用し、実施例1の指標に従って風味評価した。その結果を表3に示した。
シソ抽出物配合飲料の製造(3):
0.4%のシソ抽出物、4%のグラニュー糖および0.2%のクエン酸に対し、ユーカリ抽出物を質量比でシソ抽出物1に対して0.125となるように0.05%配合した。これに更に、メントールを質量比でシソ抽出物1に対して0.005〜0.5となるように、0.002〜0.20%の範囲で配合した。これらを混合溶解後、85℃まで加熱して殺菌した。次いで、これを190g缶容器に充填した後冷却し、シソ抽出物配合飲料を製造した。こうして製造したシソ抽出物配合飲料を専門パネラー10名で飲用し、実施例1の指標に従って風味評価した。
飴(キャンデー)の製造:
下記に示す処方により、まず、酸味料と香料を除く原料を混合し、加熱・溶解・濃縮した後、冷却し、更に加温後、酸味料と香料を添加し、均一化後成形してシソ抽出物配合飴を製造した。このものの風味は良好であった。
(質量%)
グラニュー糖 55.0
水 飴 28.0
酸 味 料 2.0
シソ抽出物 1.0
ユーカリ抽出物 0.1
メントール 0.2
香 料 0.2
精 製 水 13.5
以 上
Claims (6)
- シソ抽出物とユーカリ抽出物とを含有することを特徴とする飲食品。
- シソ抽出物が、シソ科植物を熱水で抽出したものである請求項第1項記載の飲食品。
- シソ抽出物とユーカリ抽出物とが、それらの質量比で1:0.0125〜0.5で配合されている請求項第1項または第2項記載の飲食品。
- 飲料である請求項第1項ないし第3項の何れかの項記載の飲食品。
- 飲食品原料中に、シソ抽出物とユーカリ抽出物とを配合することを特徴とする飲食品の製造方法。
- シソ抽出物を含有する飲食品中に、ユーカリ抽出物を配合することを特徴とするシソ風味の改善方法。
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JP2015038204A (ja) * | 2008-04-01 | 2015-02-26 | 高砂香料工業株式会社 | 冷感剤組成物および感覚刺激剤組成物 |
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