JP5500644B2 - 耐熱性を有する新規ゲル素材 - Google Patents
耐熱性を有する新規ゲル素材 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5500644B2 JP5500644B2 JP2010141586A JP2010141586A JP5500644B2 JP 5500644 B2 JP5500644 B2 JP 5500644B2 JP 2010141586 A JP2010141586 A JP 2010141586A JP 2010141586 A JP2010141586 A JP 2010141586A JP 5500644 B2 JP5500644 B2 JP 5500644B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gel
- extract
- food
- flour
- gel material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
本発明の仙草ゲル含有組成物は、それ自身単独で飲食物とすることもできるが、これらを各種の飲食品、例えば、コーヒー飲料、紅茶飲料、緑茶飲料、果実飲料、果汁入り飲料、炭酸飲料、スポーツドリンク、乳飲料などの各種飲料;ヨーグルト、アイスクリーム、プディング、ゼリー、ケーキ、チョコレート、キャンディー、スープ、ドレッシング、健康食品などの各種食品に添加することにより、噛み応えのあるゼリー様のゲル素材として使用することができる。
20L容ステンレス製ベッセルに乾燥仙草1kgおよび5%炭酸水素ナトリウム10kgを添加し、90〜95℃、3時間の加熱撹拌抽出を行う。抽出後、晒し布を用いて濾過を行い、抽出液5800gを得た。該抽出液をさらにセルロース繊維濾過助剤ダイヤフロック((株)東京今野商店)および濾紙No.26(東洋濾紙(株))を用い、濾過を行い、抽出液5460g(発明品1、pH6.5、Bx.3.0)を得た。
実施例1で得られた発明品1の500gに小麦粉(昭和産業株式会社製)5gを添加、混合し、88〜92℃、15分間の加熱攪拌、溶解を行なった後、水冷により30℃まで冷却した。得られた液を5℃、一晩静置し、仙草ゲル501gを得た。凝固した仙草ゲルをダイサーにより一片が15mmにカットし、ゲル重量の1/2量のシロップ(15%上白糖水溶液)とともに缶詰に充填し、真空巻き締め、殺菌、冷却を行い仙草ゲル缶詰を製造した。(発明品2、ゲル強度119gf)。
実施例2の小麦粉5gに代えて大麦粉(阿部精麦株式会社製)5gを使用する以外は、実施例2の方法により、仙草ゲル499gを得た。凝固した仙草ゲルをダイサーにより一片が15mmにカットし、ゲル重量の1/2量のシロップ(15%上白糖水溶液)とともに缶詰に充填し、真空巻き締め、殺菌、冷却を行い仙草ゲル缶詰を製造した(発明品3、ゲル強度186gf)。
実施例2の小麦粉5gに代えてライ麦粉(Arrowhead Mills社製)5gを使用する以外は、実施例2の方法により、仙草ゲル502gを得た。凝固した仙草ゲルをダイサーにより一片が15mmにカットし、ゲル重量の1/2量のシロップ(15%上白糖水溶液)とともに缶詰に充填し、真空巻き締め、殺菌、冷却を行い仙草ゲル缶詰を製造した(発明品5、ゲル強度177gf)。
実施例2の小麦粉5gに代えてタピオカデンプン(松谷化学株式会社製)5gを使用する以外は、実施例2の方法により、仙草ゲル501gを得た。凝固した仙草ゲルをダイサーにより一片が15mmにカットし、ゲル重量の1/2量のシロップ(15%上白糖水溶液)とともに缶詰に充填し、真空巻き締め、殺菌、冷却を行い仙草ゲル缶詰を製造した(比較品1、ゲル強度37gf)。
実施例2〜5および比較例1で得られた発明品2〜5および比較品1の仙草ゼリー缶詰のゼリー600g、水264g、上白糖100g、コーヒーエキス(Bx.60°、長谷川香料社製)30g、クエン酸2g、コーヒーフレーバー(長谷川香料社製)3g、増粘多糖類1gを混合し、95℃、10分間加熱後、蓋付きガラス瓶にホットパックし、封印後、冷却した(発明品6〜9、比較品2)。
市販の2リットルペットボトル入りコーヒー飲料および発明品6〜9および比較品2のコーヒー風味仙草プレザーブを用意し、185gスチール缶にプレザーブ10gを入れ、コーヒー飲料を缶口の到達するまで充填し、90℃まで加熱した後、巻き締めを行ない、121℃、10分のレトルト殺菌を行なった。殺菌後、20以下まで冷却を行い、15℃で1晩冷蔵した(発明品10〜13、比較品3)。
1晩冷蔵した発明品10〜13および比較品3を開缶し、中身をガラス容器に取り出したゲル入りコーヒー飲料を10名の良く訓練された専門家により官能評価、状態観察ゲル強度の測定を行った。また、その際、市販のゼリー入りコーヒー飲料(参考品1、ゼラチンゼリー、缶入り)も比較として評価した。結果を表1に示す。
実施例1で得られた発明品1の黒褐色の仙草抽出液1000gを市販合成多孔性吸着剤SP207(三菱化学社製)200mlを充填したカラムに通液し(SV=5)、極めて薄い茶色の脱色仙草抽出液1010g(発明品14)を得た。
実施例8で得られた発明品14の500gにエン麦粉(Arrowhead Mills社製)5gを添加後、紫サツマイモ色素(長谷川香料社製)1gを添加、混合し、88〜92℃、15分間の加熱攪拌、溶解を行なった後、水冷により30℃まで冷却した。得られた液を5℃、一晩静置し、赤紫色に着色したゲル501gを得た。凝固した仙草ゲルをダイサーにより一片が15mmにカットし、ゲル重量の1/2量のシロップ(15%上白糖水溶液)とともに缶詰に充填し、真空巻き締め、殺菌、冷却を行い着色仙草ゲル缶詰を製造した(発明品15、ゲル強度240gf)。
実施例9で得られた発明品15の着色仙草ゲル缶詰を開缶し、シロップ部分を除いて得られる着色仙草ゲル10gを185gスチール缶に入れ、Bx.10°まで希釈したブルーベリー濃縮果汁(Bx.65°、Ybbstaler社製)溶液を缶口の到達するまで充填し、90℃まで加熱した後、巻き締めを行ない、98℃、10分の加熱殺菌を行なった。殺菌後、20以下まで冷却を行い、15℃で1晩冷蔵し、着色ゲル入りブルーベリー飲料を調製した(発明品16)。
発明品16の官能評価および外観観察の結果を表2に示した。
実施例8で得られた発明品14の500gにエン麦粉(Arrowhead Mills社製)5gを添加後、紫サツマイモ色素(長谷川香料社製)1gを添加、混合し、88〜92℃、15分間の加熱攪拌、溶解を行なった後、15 mmの深さのバットに移し、5℃、一晩静置し、仙草ゲルシート501gを得た。凝固した仙草ゲルシートを星型、月型、円形の抜き型を使用し、型抜きを行い、星型、月型、円形のゲル(長さ約15mm)を作成した。この型抜きゲルをゲル重量の1/2量のシロップ(15%上白糖水溶液)とともに缶詰に充填し、真空巻き締め、殺菌、冷却を行い着色仙草ゲル缶詰を製造した(発明品17、ゲル強度231gf)。
実施例11で得られた発明品17の着色仙草ゲル缶詰600g、水285g、上白糖100g、ブルーベリー果汁(Bx.65°、Ybbstaler社製)10g、クエン酸2g、ブルーベリーフレーバー(長谷川香料社製)2g、増粘多糖類としてグアガム1gを混合し、95℃、10分間加熱後、蓋付きガラス瓶にホットパックし、封印後、冷却し、星型、月型、円形ゲル入りプレザーブを調製した(発明品18)。
実施例12で得られた発明品18の星型、月型、円形ゲル入りプレザーブ15gを市販のプレーンヨーグルト185gと混合し、星型、月型、円形ゲル入りヨーグルトを調製した(発明品19)。
発明品18および発明品19の官能評価および外観観察の結果を表3に示した。
Claims (2)
- 生または乾燥仙草をアルカリで抽出した後、濾過助剤を用いて濾過して得られる仙草抽出物と、小麦粉、大麦粉およびライ麦粉から選ばれる1種または2種以上の混合物(ただし、アミロース含量が25重量%以上のものを除く)を混合し、加熱後、冷却して得られ、121℃、10分のレトルト殺菌にも安定であることを特徴とする新規仙草ゲル素材。
- 請求項1記載の新規ゲル素材を含有することを特徴とする飲食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010141586A JP5500644B2 (ja) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | 耐熱性を有する新規ゲル素材 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010141586A JP5500644B2 (ja) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | 耐熱性を有する新規ゲル素材 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012005362A JP2012005362A (ja) | 2012-01-12 |
JP5500644B2 true JP5500644B2 (ja) | 2014-05-21 |
Family
ID=45536666
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010141586A Active JP5500644B2 (ja) | 2010-06-22 | 2010-06-22 | 耐熱性を有する新規ゲル素材 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5500644B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103932199A (zh) * | 2013-01-18 | 2014-07-23 | 陈书勤 | 一种微生物发酵提取仙草有效成分的方法 |
JP6340514B2 (ja) * | 2013-12-24 | 2018-06-13 | 伊那食品工業株式会社 | タピオカパール、その製造方法及びタピオカパール含有食品 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB8505980D0 (en) * | 1985-03-08 | 1985-04-11 | Mars G B Ltd | Structured food products |
JPH03147754A (ja) * | 1989-11-06 | 1991-06-24 | Tai Xian Enterp Co Ltd | メソナ プロカンベンス缶詰の製造方法 |
JPH0491764A (ja) * | 1990-08-07 | 1992-03-25 | Meiji Seito Kk | 食品,医薬品素材及びその製造法 |
JP2003284511A (ja) * | 2002-03-25 | 2003-10-07 | Kokuryo Tei | 弾性を有する冷熱調理用食材の製造方法及び弾性を有する冷熱調理用食材 |
-
2010
- 2010-06-22 JP JP2010141586A patent/JP5500644B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012005362A (ja) | 2012-01-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP7045189B2 (ja) | ウェランガム含有組成物 | |
TW200529767A (en) | Packaged beverages | |
JP2010094081A (ja) | 飲食品組成物 | |
KR20010113917A (ko) | 아가로비오스-함유 조성물 | |
KR100353481B1 (ko) | 솔잎발효음료 및 그의 제조법 | |
JP2016093111A (ja) | 柑橘果皮加工品およびその製造方法 | |
JP2017141201A (ja) | 糖化阻害剤 | |
JP2012019762A (ja) | 懸濁用組成物 | |
CN1644109A (zh) | 无糖固体速溶沙棘饮品及其制备方法 | |
JP6815079B2 (ja) | アルコール飲料、およびアルコール飲料の製造方法 | |
JP2007176919A (ja) | カルコン類化合物含有組成物 | |
JP2009011186A (ja) | アーティチョーク含有機能性改善食品 | |
TWI700045B (zh) | 高度含有萜系烴香料化合物之水中油型乳化香料組成物 | |
JP5500644B2 (ja) | 耐熱性を有する新規ゲル素材 | |
CN100577029C (zh) | 香味变质抑制剂和柠檬醛变质气味生成抑制剂 | |
JP2010063390A (ja) | 飲食品 | |
KR101651865B1 (ko) | 짜먹는 젤리형 고농축 양배추 조성물 및 이의 제조방법 | |
JP2009159911A (ja) | 豆乳含有液状飲食品 | |
JP5869334B2 (ja) | 苦味抑制剤 | |
CN104957619A (zh) | 一种茶风味的燕窝罐头及其生产方法 | |
CN101548786B (zh) | 香味变质抑制剂和柠檬醛变质气味生成抑制剂 | |
JP2007159541A (ja) | 高濃度カテキン類含有液及びその製造方法 | |
KR100557685B1 (ko) | 음료형 건강 보조 식품의 제조방법 | |
JP7386650B2 (ja) | 水素ガス保持剤、水素ガス含有組成物およびその製造方法 | |
CN109077279A (zh) | 一种西柚香精配方 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120913 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20130827 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130903 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20131003 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140305 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140306 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5500644 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |