CN101522051A - 清凉糖食和饮料 - Google Patents

Abstract

包含咀嚼型胶基糖、糖食和饮料的可食用组合物包括特别的凉味剂，所述凉味剂可以单独使用、互相组合使用或与其他凉味剂组合使用。所述凉味剂可以选择性地被处理以调控其释放特性。所述可食用组合物提供令人愉快的清凉感觉，同时降低或消除与单独使用作为凉味剂的薄荷醇有关的不期望的特征。

Description

清凉糖食和饮料

发明背景

[0001]许多糖食产品，尤其是那些以清新口气推广的，是包含中等到高水平薄荷醇的薄荷风味的产品。薄荷醇也被使用在清新口气饮料中。薄荷醇因其在皮肤和口腔粘膜上的生理清凉作用而公知。所述的薄荷醇的“清凉”作用看来是一种生理作用，所述生理作用产生于薄荷醇在负责察觉热和冷的神经末梢上的直接作用。薄荷醇直接刺激冷受体。除“清凉”作用之外，薄荷醇也赋予例如“鼻腔作用”、“香气”和“薄荷口味”的其他生理作用。但是，存在与使用薄荷醇有关的缺点，包括其赋予一些组合物强的薄荷气味和涩口的气味(harshnotes)。

[0002]一些尝试已针对利用其他化合物代替薄荷醇，以实质上地提供相同的生理清凉作用但没有了所述薄荷醇的缺点。一些提供与薄荷醇相似的生理作用的非薄荷醇化合物被授予Rowsell等人的美国专利号4,296,255所描述。其他表现出生理清凉作用的化合物被授予Sun等人的美国专利号7,030,273 B1所表述。

[0003]很强的风味物，例如薄荷醇，经常被用来提供风味物的强初始突释。其他尝试已针对可以在糖食中提供不同释放特征的非薄荷醇凉味剂的开发。例如，授予Chapdelaine等人的美国专利号5,326,574公开的工艺，所述工艺将生理凉味剂3-L-薄荷氧基丙-1，2-二醇与食物可接受的、水溶性载体共干燥，并将所得产物混合入咀嚼型胶基糖。Wolf等人的美国专利申请公开号2005/0019445 A1描述了一种生理凉味剂的组合，为薄荷醇风味的咀嚼型胶基糖提供降低了总浓度的薄荷醇。

[0004]但是，仍存在对于可实质性地降低或完全消除薄荷醇的凉味组合物的需求。由此，仍存在对于可用在糖食和饮料组合物中的非薄荷醇凉味组合物的需求，或者以降低的薄荷醇的量或根本不含薄荷醇，来为含有非薄荷醇凉味组合物的产品提供清凉感。如果所述试剂没有由于加入薄荷醇而带来的不受欢迎的涩口性或风味特点，则是有利的。可提供具良好清凉作用的清洁、高质量的风味物也是所期望的。

发明概述

[0005]一个实施方案是包括具有如下结构的凉味剂的一种咀嚼型胶基糖

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3。

[0006]另一个实施方案是一种咀嚼型胶基糖，所述咀嚼型胶基糖包括：弹性体；具有如下结构的凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是1，2或3；高强度甜味剂；和口味增强剂。

[0007]另一个实施方案是一种糖食，所述糖食包括：具有如下结构的第一凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3；其中所述第一凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升的水溶解度；和第二凉味剂，所述第二凉味剂在25℃具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍的水溶解度。

[0008]另一个实施方案是一种糖食，所述糖食包括：N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺；和咽喉护理剂或咽喉舒缓剂。

[0009]另一个实施方案是一种糖食，所述糖食包括：N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺；和变态反应缓解剂(allergy relief agent)。

[0010]另一个实施方案是一种饮料，所述饮料包括：具有如下结构的第一凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3；其中所述第一凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升的水溶解度；和第二凉味剂，所述第二凉味剂在25℃具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍的水溶解度。

[0011]这些和其他实施方案在下面详细描述。

发明的详细描述

[0012]本发明发明人已发现特定的凉味剂在糖食和饮料中部分或完全代替薄荷醇是有效地。所述特定的凉味剂，其化学式如下描述的，可以单独使用或与薄荷醇或其他非薄荷醇凉味剂或者薄荷醇和其他非薄荷醇凉味剂两者组合使用。

[0013]如本文中使用的，术语“糖食”包括，但不限于，咀嚼型胶基糖(其包括吹泡型胶基糖)、巧克力、糖锭、薄荷糖、糖片(tablets)、口嚼糖、硬糖果、煮沸糖、口气和其他口腔护理膜或条、手杖糖、棒棒糖、橡皮糖、胶冻软糖、法奇糖、卡拉梅尔糖、硬和软的抛光糖果(hard and soft panned goods)、太妃糖(toffee)、太妃糖(taffy)、明胶糖(gelatin candies)、胶质水果糖(gum drops)、软心豆粒糖、牛轧糖、方旦糖或一个或更多这些的组合，或加入一种或更多种这些的可食用的组合物。

[0014]如本文中使用的术语“饮料”意思是任何可饮用的液体或半液体，包括例如加风味物的水(flavored water)、软饮料、水果饮料(fruit drinks)、基于咖啡的饮料、基于茶的饮料、基于液汁的(juice-based)饮料、基于乳汁的(milk-based)饮料、凝胶饮料、加碳酸气的饮料或不加碳酸气的饮料、酒精饮料或不含酒精饮料。

[0015]一个实施方案是咀嚼型胶基糖，所述咀嚼型胶基糖包括具有如下结构的凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3。当R是C₁—C₆的烷基时，其可以是，举例来说，甲基、乙基、1-丙基(正丙基)、1-甲基乙基(异丙基)、环丙基、1-丁基(正丁基)、2-丁基、2-甲基-1-丙基(仲丁基)、1，1-二甲基乙基(叔丁基)、环丁基、1-甲基环丙基、2-甲基环丙基、1-戊基(正戊基)、2-戊基、3-戊基、2-甲基-1-丁基、3-甲基-1-丁基、2-甲基-2-丁基、3-甲基-2-丁基、2，2-二甲基-1-丙基(新戊基)、环戊基、1-甲基环丁基、2-甲基环丁基、3-甲基环丁基、1，2-二甲基环丙基、2，2-二甲基环丙基、2，3-二甲基环丙基、1-己基、2-己基、3-己基、2-甲基-1-戊基、3-甲基-1-戊基、4-甲基-1-戊基、2-甲基-2-戊基、4-甲基-2-戊基、2-甲基-3-戊基、3-甲基-2-戊基、3-甲基-3-戊基、2，2-二甲基-1-丁基、3，3-二甲基-1-丁基、3，3-二甲基-2-丁基、2，3-二甲基-1-丁基、2，3-二甲基-2-丁基、1，2，2-三甲基环丙基、2，2，3-三甲基环丙基、(1，2-二甲基环丙基)甲基、(2，2-二甲基环丙基)甲基、1，2，3-三甲基环丙基、(2，3-二甲基环丙基)甲基、2，2-二甲基环丁基、2，2-二甲基环丁基、(1-甲基环丁基)甲基、1，2-二甲基环丁基、2，3-二甲基环丁基、(2-甲基环丁基)甲基、1，3-二甲基环丁基、2，4-二甲基环丁基、(3-甲基环丁基)甲基、1-甲基环戊基、2-甲基环戊基、环戊基甲基、环己基等。制备这类凉味剂的方法被例如授予Sun的美国专利号7,030,273描述。一些凉味剂商业上可以从美国得克萨斯州Baytown的Qaroma，Inc.获得。

[0016]在一些实施方案中，所述凉味剂选自N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺等及其组合。在一些实施方案中，所述凉味剂是N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺或其组合。

[0017]所述咀嚼型胶基糖可以以有效量包括凉味剂，以在咀嚼胶基糖时赋予清凉感。凉味剂用量的选择取决于多个因素，包括所采用的所述一种或多种凉味剂的化学结构、所述凉味剂是否以任何方式被处理以延迟或加速其从咀嚼型胶基糖中释放、以及被赋予的清凉感的所期望的水平。典型的凉味剂的量可以是，举例来说，为所述咀嚼型胶基糖的约0.001到约15重量百分数、具体地基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约0.005到约10重量百分数、更具体地约0.01到约5重量百分数、更具体地约0.05到约3重量百分数、还要更具体地约0.05到约2重量百分数、甚至更具体地约0.05到约1重量百分数。

[0018]在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖包括第二凉味剂。适合用作第二凉味剂的凉味剂包括，举例来说，薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、(3-(p-薄荷烷-3-羧酰氨基)醋酸乙酯；WS-5)，N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺、异胡薄荷醇、3-(L-薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3-(L-薄荷氧基)-2-甲基丙-1，2-二醇、薄荷烷二醇例如：p-薄荷烷-2，3-二醇和p-薄荷烷-3，8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1，4-二氧杂螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷羧酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、薄荷酮、异薄荷酮、薄荷甘油酮缩、乳酸薄荷酯、3-(L-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(L-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(L-薄荷氧基)丁-1-醇、L-薄荷基醋酸N-乙酰胺、L-薄荷基-4-羟基戊酸酯、L-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、N-乙基-顺-2-反-6壬二烯酰胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯、木糖醇、赤藓糖醇、薄荷烷、薄荷酮缩醇、取代的p-薄荷醇、无环羧酰胺、戊二酸单薄荷酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷羧酰胺、取代的薄荷醇、p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环癸酮、2-异丙基-5-甲基环己醇、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、icilin、樟脑、冰片、桉树油、椒样薄荷油、乙酸冰片酯、薰衣草油、青芥辣(wasabi)提取物、山葵提取物、3，1-薄荷氧基丙1，2-二醇等，及其组合。这些和其他适合的凉味剂被进一步描述，举例来说，Rowsell等人的美国专利号4,032,661和4,230,688、授予Amano等人的4,459,425、授予Watson等人的4,136,163、授予Grub等人的5,266,592和授予Wolf等人的6,627,233。在一些实施方案中，所述第二凉味剂选自由薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺及其组合组成的组。

[0019]所述第一凉味剂和所述第二凉味剂可以可选地在其水溶解性方面有所不同。举例来说，在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖包括第一凉味剂，所述第一凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升的水溶解度，以及第二凉味剂，所述第二凉味剂具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍、更具体地约至少3倍、甚至更具体地至少4倍的水溶解度。举例来说，当第一凉味剂是N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺并具有2.2克/升的水溶解度，且第二凉味剂是N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺并具有0.4克/升的水溶解度时，所述第二凉味剂的水溶解度不同于所述第一凉味剂水溶解度5.5倍(2.2/0.4)。所述第一凉味剂的水溶解度可以至少为约0.07克/升。所述第一凉味剂的水溶解度可以直到约9克/升，或直到约8克/升。如本文中使用的，术语“水溶解度”指的是在25℃的水溶解性，以克每升水表示。水溶解度可以以经验为根据的确定或通过各种理论技术测算。参见，举例来说，Joseph R.Votano，Marc Parham，Lowell H.Hall，Lemont B.Kier和L.Mark Hall，″Prediction of AqueousSolubility Based on Large Datasets Using Several QSPR Models Utilizing TopologicalStructure Representation(使用几种QSPR模型基于大数据集利用拓扑结构表示法预测水溶解度)″，Chemistry & Biodiversity(化学和生物多样性)，2004，第1卷，第11期，第1829-1841页。除非另有说明，溶解度针对的是pH为7的水。各种凉味剂的水溶解度的值，以克/升(g/L)表示，列于表1中。这些值是利用从美国马萨诸塞州Tewksbury的ChemSilico获得的logW工具(logW tool，可以从www.logP.com上获得))计算的。

表1

 

凉味剂	重量(g/L)
		N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	7.52
N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	023
		N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	0.12
N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	0.07
		薄荷醇	0.45
N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)	0.47
		N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺	0.4
N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺	4.16
		戊二酸单薄荷酯	0.22

[0020]凉味剂在咀嚼时从胶基糖中释放可以被调控以加速或延迟释放。用于调控凉味剂释放的技术包括，举例来说，经由喷雾干燥、流化床包覆、喷雾冷却或凝聚的包封以给予完全的或部分的包封；团聚以给予部分的包封；固定或吸收以给予部分包封；经由挤出的包埋；以及在硅石或沸石上的吸附。

[0021]在一些实施方案中，凉味剂的释放通过加入凉味剂到也包括一包封材料的递送系统中被调控。如本文中使用的，术语“递送系统”包括一包封材料和至少一种被所述包封材料包封的成分。在一些实施方案中，递送系统可以包括多组分、多层或多层次(level)的包封和/或一种或更多种其他凉味剂。在一些实施方案中，所述递送系统中的一种或更多种成分和包封材料可以形成一基体(matrix)。在一些实施方案中，所述包封材料可以完全包覆或覆盖所述一种或更多种成分或形成在所述成分周围的部分或完整的壳层、覆盖物或包衣。

[0022]在本发明的一个方面，所述凉味剂的释放特征可以通过配制基于包封材料(举例来说，聚合物)的疏水性的递送系统被操控。利用高度疏水的聚合物来形成递送系统，凉味剂从咀嚼型胶基糖中的释放可被延迟。以一种相似的方式，利用较少疏水的包封材料，所述凉味剂可被更早的或更快地释放。

[0023]根据指定为ASTM D570-98的且可从ASTM International获得的标准方法测定吸水率，疏水性可以被量化。由此，通过选择具有相对较低吸水率性质的包封材料，包含在制成的递送系统中的凉味剂的释放，较之于那些具有较高吸水率性质的包封材料可以被延迟。在特定实施方案中，具有约50％到100％(根据ASTM D570-98在25℃下测定)吸水率的包封材料的递送系统可以被采用。为降低凉味剂的相对递送速率或延迟凉味剂的释放，所述包封材料可以被选择以致于吸水率为从约5％到约50％(根据ASTM D570-98在25℃下测定)。在此范围内，所述吸水率可以是至少10％或至少15％。再进一步，在其他实施方案中，所述包封材料的吸水率性质可以选择从0.0％到约5％(根据ASTMD570-98在25℃下测定)，以在清凉剂的释放中产生更大的延迟。在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖包括被第一包封材料包封的第一凉味剂和被第二包封材料包封的第二凉味剂。所述第一包封材料和所述第二包封材料可以相同或不同。在一些实施方案中，所述第一包封具有第一吸水率，且所述第二包封材料具有第二吸水率，其中所述第一吸水率和所述第二吸水率相差至少10％、更具体地至少20％、再更具体地至少30％、还要更具体地至少40％、还要再更具体地至少50％，其中所有的吸水率均根据ASTM D570-98测定。吸水率的差别可以是使所述第一吸水率大于所述第二吸水率，或反之亦然。

[0024]在其他实施方案中，利用具有不同吸水率性质的包封材料配制的两种或更多种递送系统的混合物也可以被采用。当组合两种或更多种递送系统时，凉味剂的释放可以被操控，使得，举例来说，一些凉味剂在胶基糖咀嚼的较早阶段被释放并且一些凉味剂在胶基糖咀嚼的较晚阶段被释放。

[0025]可以在本发明的内容中使用的具有合适疏水性的聚合物包括一些单体的同聚物和共聚物，这些单体包括，举例来说，醋酸乙烯酯、乙烯醇、乙烯、丙烯酸、丙烯酸甲酯、丙烯酸乙酯、甲基丙烯酸、甲基丙烯酸甲酯、甲基丙烯酸乙酯等。合适的疏水共聚物包括，举例来说，醋酸乙烯酯/乙烯醇共聚物、乙烯/乙烯醇共聚物、乙烯/醋酸乙烯酯共聚物、乙烯/乙烯醇/醋酸乙烯酯三元共聚物、乙烯/丙烯酸共聚物、乙烯/甲基丙烯酸甲酯共聚物和乙烯/甲基丙烯酸共聚物。举例来说，如果乙烯/醋酸乙烯酯共聚物(poly(ethylene-co-vinylacetate))是包封材料，其疏水性程度可以通过调整共聚物中乙烯和醋酸乙烯酯的比例来被控制。较高的乙烯对醋酸乙烯酯的比例可提供较慢的凉味剂的释放。用乙烯/醋酸乙烯酯共聚物作为一个例子，在共聚物的一些实施方案中，醋酸乙烯酯的重量百分数可以为约1％到约60％重量。

[0026]在一些实施方案中，所述包封材料可以以基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约0.2％到约10％重量、具体地约0.5％到约8％重量、更具体地约1％到约5％重量的量存在。相对于所述递送系统的重量，所述包封材料的量可以为约30％到约99％重量，具体地约45％到约95％重量，更具体地约60％到约90％重量。

[0027]在基于所述包封材料的疏水性的选择标准配制递送系统时，所述凉味剂可以被完全包封在所述包封材料中或被不完全包封在所述包封材料中。不完全包封可以通过调控和/或调整生产工艺以得到凉味剂的部分覆盖来完成。在一些实施方案中，所述包封材料可以与凉味剂形成一基体。

[0028]选择至少一种适合并入可食用组合物中的递送系统的方法可以从确定凉味剂的期望的释放特征开始。特定的咀嚼型胶基糖中的特定递送系统的实际释放速率可以通过体外或体内测试确定。举例来说，所谓的“嚼出”试验(“chew out”tests)可以利用人体试验受试者或模拟人体咀嚼和分泌唾液的自动化装置进行实施。

[0029]在一个实施方案中，所述咀嚼型胶基糖包括两种凉味剂，其中所述第一凉味剂被具有约5％到约50％吸水率的包封材料包封，且其中所述第二凉味剂被具有约50％到约100％吸水率的包封材料包封，其中吸水率根据ASTM D570-98在25℃下测定。

[0030]除凉味剂之外，所述咀嚼型胶基糖可以，可选的，进一步包括口味增强剂。口味增强剂是能降低或消除可食用物质中不合需要的口味的物质。口味增强剂也可以用于在可食用物质中提升期望的口味，例如提高甜度的甜味增强剂。在凉味剂的情况下，口味增强剂对降低或消除苦味、不被期望的薄荷味、或其他不被期望的口味可以是有效的。口味增强剂组合物可以具有受控的释放性质。所述口味增强剂可以与凉味剂协同作用以提升凉味剂的感受。一些实施方案中，在食用所述组合物时与口味增强剂组合的甜味剂的递送可以提升甜口味。因此，所述增强剂的并入可以允许凉味剂和/或甜味剂的降低的量，没有损害所述组合物提供的清凉和甜味的水平。

[0031]任何起口味增强剂作用的各种物质可以被用在这里所述的组合物中。例如，合适的口味增强剂包括水溶性口味增强剂，例如，但不限于，新橙皮苷二氢查耳酮、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、奇果蛋白、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、谷氨酸盐，如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类，如氯化钠，甘草酸单铵盐，香草提取物(在乙醇中)、水溶性糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水溶性水解植物蛋白、水溶性水解动物蛋白、水溶性酵母提取物、腺苷一磷酸(AMP)、谷光苷肽、水溶性核苷酸，如肌苷单磷酸、次黄苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅蛋白(curcurin)、strogin、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羟基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羟基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羟基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羟基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羟基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羟基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羟基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸及其组合。

[0032]其他合适的口味增强剂是基本上或完全不溶解于水的，例如，但不限于，枳实提取物(citrus aurantium)、香荚兰油树脂、不溶于水的糖酸物质、不溶于水的水解植物蛋白、不溶于水的水解动物蛋白、不溶于水的酵母提取物、不溶于水的核苷酸、甘蔗叶香精及其组合。

[0033]一些其他合适的口味增强剂包括微溶于水的物质，例如，但不限于，麦芽酚、乙基麦芽酚、香草醛、微溶于水的糖酸物质、微溶于水的水解植物蛋白、微溶于水的水解动物蛋白、微溶于水的酵母提取物、微溶于水的核苷酸及其组合。

[0034]如以上所提及的，甜味增强剂(一种类型的口味增强剂)提升甜的口味。示例性甜味增强剂包括，但不限于，甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、塔格糖、海藻糖、麦芽酚、乙基麦芽酚、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应G-蛋白耦合受体的化合物(T2R类和T1R类，2-羟基苯甲酸(2-HB)、3-羟基苯甲酸(3-HB)、4-羟基苯甲酸(4-HB)、2，3-二羟基苯甲酸(2，3-DHB)、2，4-二羟基苯甲酸(2，4-DHB)、2，5-二羟基苯甲酸(2，5-DHB)、2，6-二羟基苯甲酸(2，6-DHB)、3，4-二羟基苯甲酸(3，4-DHB)、3，5-二羟基苯甲酸(3，5-DHB)、2，3，4-三羟基苯甲酸(2，3，4-THB)、2，4，6-三羟基苯甲酸(2，4，6-THB)、3，4，5-三羟基苯甲酸(3，4，5-THB)、4-羟基苯乙酸、2-羟基异己酸、3-羟基肉桂酸、3-氨基苯甲酸、4-氨基苯甲酸、4-甲氧基水杨酸及其组合。

[0035]用于咸味提升的另外的口味增强剂包括酸性肽，例如在授予Ohta等人的美国专利号6,974,597中公开的那些。酸性肽包括具有的酸性氨基酸(例如天冬氨酸和谷氨酸)比碱性氨基酸(例如赖氨酸、精氨酸和组氨酸)的数量要大的肽。所述的酸性肽是通过肽合成或如果需要的话将蛋白质用肽链内切酶水解以脱酰胺化而获得的。适于用在生产酸性肽或通过将蛋白水解和脱酰胺化获得的肽的蛋白质包括植物蛋白(例如，谷朊、玉米蛋白(例如玉米醇溶蛋白和玉米蛋白粉)、大豆蛋白分离物)、动物蛋白(例如乳蛋白，如乳酪蛋白和乳清蛋白、肌蛋白如肉类蛋白和鱼肉蛋白、卵白蛋白和胶原蛋白)以及微生物蛋白(例如微生物细胞蛋白和由微生物产生的多肽)。

[0036]温热或清凉作用的感觉也可以用如美国专利公开号2003/0072842A1中描述的疏水甜味剂来延长。举例来说，这样的疏水甜味剂包括那些具有如以下阐明的结构式I-XI的那些甜味剂：

其中X，Y和Z选自由CH₂，O和S组成的组；

其中X和Y选自由S和O组成的组；

其中X是S或O；Y是O或CH₂；Z是CH₂、SO₂或S；R是OCH₃、OH或H；R¹是SH或OH，R²是H或OH；

其中X是C或S；R是OH或H，并且R¹是OCH₃或OH；

其中R、R²和R³是OH或H，并且R¹是H或COOH；

其中X是O或CH₂，并且R是COOH或H；

其中R是CH₃CH₂、OH、N(CH₃)₂或Cl；

以及

[0037]如在授予Johnson等人的美国专利号6,159,509中所描述的，还可以加入紫苏亭。

[0038]任何以上列出的口味增强剂可以被单独使用或组合使用。

[0039]一些实施方案，例如，可以包括两种或更多种彼此协同作用的口味增强剂。例如，在一些实施方案中，甜味增强剂组合物可以被提供，所述甜味增强剂组合物包括两种或更多种彼此协同作用的甜味增强剂。所述甜味增强剂组合物可以提升产品的甜度，其通过降低所需的蔗糖的量被加入到产品中以提供相当于蔗糖的甜度强度。多种甜味增强剂组合的甜味提升效果可以强于单独使用任一个化合物的效果。

[0040]附加的口味增强剂包括那些被描述的，举例来说，在授予Kurtz等人的美国专利号5,631,038和6,008,250中。在一些实施方案中，所述口味增强剂可以包括3-羟基苯甲酸和选自由2，4-二羟基苯甲酸和3，4-二羟基苯甲酸及其组合组成的组的二羟基苯甲酸。可食用盐包括，例如钠、钾盐、钙、镁和铵盐，可以取代这些增强剂组合中的游离酸。

[0041]所述咀嚼型胶基糖可以进一步包括一种或更多种在关于饮料组合物的上下文中被讨论的甜味剂。举例来说，所述咀嚼型胶基糖可以，可选地，包括高强度甜味剂，例如3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、蔗糖的氯化衍生物、索马甜、莫那亭、罗汉果苷或其组合。

[0042]在一些实施方案中，所述咀嚼型胶基糖包括口味增强剂和高强度甜味剂。

[0043]另一个实施方案是咀嚼型胶基糖，所述咀嚼型胶基糖包括胶基糖基础剂；具有如下结构的凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是1、2或3；高强度甜味剂；和口味增强剂。

[0044]一个实施方案是一种可在个体口中产生清凉感的方法，包括咀嚼咀嚼型胶基糖，所述咀嚼型胶基糖包括一初始浓度的具有如下结构的凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3，由此引入所述凉味剂到个体的唾液中。所述咀嚼型胶基糖可以，可选地，在咀嚼10、20或30分钟后，包括所述凉味剂初始浓度的至少5％。

[0045]一个实施方案是在个体的口中产生清凉感的方法，包括提供咀嚼型胶基糖，所述咀嚼型胶基糖包括一初始浓度的具有如下结构的凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3；以及咀嚼所述咀嚼型胶基糖由此引入所述凉味剂到个体的唾液中。所述咀嚼型胶基糖可以，可选地，在咀嚼10、20或30分钟后，包括所述凉味剂初始浓度的至少5％。

[0046]除合适的凉味组合物之外，咀嚼型胶基糖组合物一般包括胶基糖基础剂和各种添加剂。一般地，所述咀嚼型胶基糖组合物包括不溶于水的弹性体部分和溶于水的本体部分(bulk portion)。所述胶基糖基础剂可依各种因素而有大的变化，例如期望的胶基糖稠度，以及用于制得最终咀嚼型胶基糖产品的组合物的其他组分。在一些实施方案中，所述弹性体可与多种成分预共混(pre-blended)，所述多种成分例如弹性体溶剂、增塑剂、填充剂等，并且在与溶于水的本体部分混合以形成最终咀嚼型胶基糖前形成为胶基糖基础剂。在一些实施方案中，最终咀嚼型胶基糖不包括预共混的胶基糖基础剂。

[0047]胶基糖基础剂可以是在咀嚼型胶基糖领域中已知的任何不溶于水的弹性体，并且包括那些应用于咀嚼型胶基糖和吹泡型胶基糖的弹性体。胶基糖基础剂中的合适的聚合物的例证性实施例包括天然和合成弹性体和橡胶，举例来说，源自植物的物质例如糖胶树胶、冠胶、红檀木胶、山榄胶、节路顿胶、香豆树胶、尼日尔杜仲胶、卡斯德拉胶、巴拉塔树胶、杜仲胶、夹竹桃科产胶树胶、香豆果胶、古塔胶(gutta kay)等。合成的弹性体例如丁二烯-苯乙烯共聚物、聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚乙烯及其组合也是有用的。所述胶基糖基础剂可以包括无毒的乙烯基聚合物，例如聚醋酸乙烯酯及其部分水解产物、乙酸乙烯酯—乙烯醇共聚物、或者为包括至少一种前面所述物质的组合。当被使用时，乙烯基聚合物的分子量可以在从约3,000到约94,000原子质量单位的范围。

[0048]采用胶基糖基础剂的量将取决于各种因素而有大的变化，例如所用基础剂的类别、所期望的胶基糖的稠度和用于制得最终咀嚼型胶基糖产品的组合物中的其他组分。一般地，所述胶基糖基础剂以最终咀嚼型胶基糖组合物的约5％到约94％重量的量存在、或以咀嚼型胶基糖产品的约15％到约45％重量的量、并且更具体地约15％到约35％重量的量、并且甚至更具体地以约20％到约30％重量的量存在。

[0049]胶基糖基础剂组合物可以包括常规的弹性体溶液以辅助软化弹性体组分，举例来说trepanned树脂，例如α-蒎烯或β-蒎烯的聚合物、松香或改性松香和树胶的甲基、甘油或季戊四醇酯，例如氢化的、二聚的和聚合的松香，或包括上述树脂的至少一种的组合、部分氢化的木松香或脂松香的季戊四醇酯、木松香或脂松香的季戊四醇酯、木松香的甘油酯、部分二聚的木松香或脂松香的甘油酯、聚合的木松香或脂松香的甘油酯、妥尔油松香的甘油酯、木松香或脂松香的甘油酯、部分氢化的木松香或脂松香，木松香或脂松香的部分氢化的甲酯等。弹性体溶剂可以以胶基糖基础剂的约5％重量至约75％重量，并且具体地以胶基糖基础剂的约45％重量至约70％重量的量使用。

[0050]除不溶于水的胶基糖基础剂组分外，典型的咀嚼型胶基糖组合物包括溶于水的本体部分和各种添加剂。所述溶于水的部分可以包括增甜剂、增量剂、软化剂和/或增塑剂、蜡、乳化剂、增稠剂、风味提升剂、暖味剂、口气清新剂、口腔湿润剂、酸化剂、着色试剂、缓冲剂、抗氧化剂、营养医疗品、药剂和其他常规的提供期望的属性的咀嚼型胶基糖添加剂。本领域普通技术人员已知的其他常规的咀嚼型胶基糖添加剂也可以被用在溶于水的本体部分。

[0051]合适的增量剂可以包括可以充当填充剂和质地改进剂的矿物辅助剂。合适的矿物辅助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、磷酸三钙磷酸三钙等，这些可以充当填充剂和质地改进剂。这些填充剂或辅助剂可以以各种量被用于所述胶基糖基础剂中。当被使用时，填充剂的具体量将以总胶基糖基础剂的大于约0到约60％重量、并且更具体地，为总胶基糖基础剂的从约20到约30％重量的量存在。

[0052]适合使用的附加的增量剂(载体、增充剂)包括增甜剂，例如单体糖化物、二聚糖化物、多聚糖化物、糖醇、聚葡萄糖和糊精；矿物质，例如碳酸钙、滑石、二氧化钛、磷酸二钙及其组合。增量剂可以以直到总胶基糖组合物的约90％重量、具体地以总胶基糖组合物的约40％到约70％重量、更具体地以约50％到约65％重量的量使用。

[0053]填充剂调整所述胶基糖基础剂的质地并辅助加工。这样的填充剂实施例包括镁和铝的硅酸盐、粘土、氧化铝、滑石、氧化钛、纤维素聚合物等。基于胶基糖组合物的总重量，填充剂典型地以约1％到约60％重量的量存在。

[0054]软化剂和增塑剂可以被使用以提供各种期望的质地和稠度性质。合适的增塑剂和软化剂可以包括羊毛脂、棕榈酸、油酸、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、甘油基卵磷脂、单硬脂酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、乙酰化单甘油酯、甘油及包括上述至少一种的组合。由于这些软化剂和增塑剂的低分子量，它们能够透入(penetrate)胶基糖基础剂的基础结构，使所述胶基糖基础剂成为可塑的且较不粘滞的。

[0055]蜡可以被用到胶基糖基础剂中以软化弹性体、改进所述胶基糖基础剂的弹性并得到各种期望的质地和稠度性质。合适的蜡可以包括天然和合成的蜡、氢化植物油、石油蜡例如聚氨酯蜡、聚乙烯蜡、石蜡、微晶蜡、脂肪蜡、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、动物脂和丙二醇。这些添加剂一般以胶基糖基础剂的直到约30％重量、更具体地为约3％到约20％重量的量被使用。低熔点蜡可以被用在胶基糖组合物中。这些蜡典型地具有低于约60℃、且更具体地约45℃到约55℃的熔点。高熔点蜡也可以被用在胶基糖基础剂中。这些高熔点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡(carnuba wax)、大部分石油蜡等，及其组合。

[0056]合适的乳化剂包括蒸馏的单甘油酯、单甘油或二甘油乙酸酯、单甘油或二甘油柠檬酸酯、单甘油或二甘油乳酸酯、单甘油或二甘油酯、脂肪酸的聚甘油酯、鲸蜡硬脂醇聚醚-20(ceteareth-20)、聚甘油多蓖麻油酸酯、脂肪酸丙二醇酯、聚甘油月桂酸酯、椰酸甘油酯(glyceryl cocoate)、阿拉伯树胶、金合欢胶、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、水山梨糖醇酐三硬脂酸酯、山梨糖醇酐单月桂酸酯、山梨糖醇酐单油酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、二乙酰基酒石酸单-和二甘油酯、甘油三辛酸酯-癸酸酯/中链三甘油酯、二油酸甘油酯、油酸甘油酯、脂肪酸的乳酸甘油酯、乳酸棕榈酸甘油酯、硬脂酸甘油酯、月桂酸甘油酯、二月桂酸甘油酯、单蓖麻油酸甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、双硬脂酸六甘油酯、单硬脂酸十甘油酯、二棕榈酸十甘油酯、单油酸十甘油酯、聚甘油-10六油酸酯、中链三甘油酯、辛酸/癸酸三酸甘油酯、单硬脂酸丙二醇酯、聚山梨酯20、聚山梨酯40、聚山梨酯60、聚山梨酯80、聚山梨酯65、二硬脂酸己基甘油酯、单硬脂酸三甘油酯、吐温、司盘类、硬脂酰乳酸盐、硬脂酰-2-乳酸钙、硬脂酰-2-乳酸钠卵磷脂、磷胺酯(ammoniumphosphatide)、脂肪酸蔗糖酯、蔗糖甘油酯、脂肪酸1，2-丙二醇酯和包括前述至少一种的组合。

[0057]合适的增稠剂包括纤维素醚(例如，羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素或羟丙纤维素)、甲基纤维素、羧甲基纤维素及其组合。作为增稠剂的有用的附加聚合物包括卡波姆(carbomer)、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、海藻酸钠、聚乙二醇、天然树胶例如黄原胶、西黄蓍胶(tragacantha)、瓜尔胶、合金欢胶、阿拉伯树胶、可水分散的聚丙烯酸酯例如聚丙烯酸、甲基丙烯酸甲酯共聚物和羧基乙烯基共聚物。

[0058]合适的增甜剂、风味提升剂、暖味剂、口气清新剂、口腔湿润剂、着色试剂、酸化剂、抗氧化剂、营养医疗品和药剂，包括合适用于糖食组合物的那些。

[0059]所述咀嚼型胶基糖组合物可以被包覆或不被包覆，并且以厚片状、棒状、小丸状、立方体状、梯形状(trapezoids)、长方形状或球状形式。所述胶基糖组合物的不同形式的组合物可以相似但可以取决于各成份的比例变化。举例来说，包覆胶基糖组合物可以包含较低百分比的软化剂。小丸状、立方体状、梯形状、长方形状和球状可以具有咀嚼型胶基糖芯，所述咀嚼型胶基糖芯被食糖溶液或被无糖溶液包覆以产生一个硬的或软的壳。厚片状、棒状和其他不被包覆的形状通常被配制得质地比咀嚼型胶基糖芯软。在一些情形下，羟基脂肪酸盐或其他表面活性物(surfactant active)可以对于胶基糖基础剂有软化作用。为了调节表面活性物可能对胶基糖基础剂的任何潜在的不被期望的软化作用，配制具有比平常更坚硬质地的厚片状或棒状胶基糖是有益的(即，使用比通常使用的常规软化剂要少)。

[0060]中心填充胶基糖是另一种常规的胶基糖形式。所述的胶基糖部分具有与上述组合物相似的组合物。但是，中心填充物典型地为水成液或凝胶，所述中心填充物在加工过程中被注射到胶基糖的中心。中心填充胶基糖也可以可选地被包覆并可以被制备成各种形式，例如以棒棒糖的形式。

[0061]在一示例性工艺中，胶基糖基础剂被加热到一足够高的温度以软化基础剂，而不对基础剂的物理和化学构成产生不利的作用，所述构成取决于所用胶基糖基础剂的组合物而变化且可容易地被本领域技术人员决定而不需要非常规的实验。举例来说，刚好在与基础剂的其余组分被递增地掺和之前，所述胶基糖基础剂可以常规地在约60℃到约160℃被熔化，或在约150℃到约175℃被熔化，熔化持续一段足够使基础剂熔化的时间，例如，约30分钟，所述其他组分例如增塑剂、增量剂、甜味剂、软化剂和着色试剂，以塑化所述共混物并调节基础剂的硬度、粘弹性(viscoelasticity)和成形性，以及风味提升组合物(作为一个与其他添加剂的浓缩物或分别地)。混合被继续直到获得胶基糖组合物的均匀的混合物。此后所述胶基糖组合物混合物可以被成形为期望的胶基糖形状，即，棒状、厚片状、小丸状、球状等。

[0062]在一些实施方案中，制备除渍胶基糖组合物的方法包括加热胶基糖基础剂以软化基础剂，而后将软化的胶基糖基础剂与螯合剂、表面活性剂(包括脂肪酸盐和至少一种其他阴离子型或非离子型表面活性)混合，以得到实质上均质的混合物。所述方法进一步包括冷却所述混合物和将所述冷却的混合物形成为单独的胶基糖块。所述脂肪酸盐可以是羟基脂肪酸盐。在一些实施方案中，所述羟基脂肪酸盐可以是蓖麻油酸的盐，例如蓖麻油酸钠。其他成分可以混合入被软化的胶基糖基础剂中。举例来说，一种或更多种下面所述的可以被添加：摩擦剂、增量剂、填充剂、润湿剂、风味料、着色剂、分散剂、软化剂、增塑剂、防腐剂、暖味剂、牙齿增白剂和甜味剂。

[0063]在一些实施方案中，胶基糖块可以被含水包衣组合物包覆，所述包衣组合物可以被本领域已知的方法施加。所述包衣组合物可以以胶基糖组合物重量的约25％到约35％重量、具体地为约30％重量的量存在。

[0064]外部包衣可以是硬的或脆的。典型地，所述外部包衣可以包括山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇以及其他可结晶的多元醇；也可以采用蔗糖。合适的风味提升剂也可以加入以产生独特的产品特征。

[0065]所述包衣，如果存在，可以包括几个不透明层，以使咀嚼型胶基糖组合物通过包衣本身不可见，所述的包衣可以为了美学、质地和保护的目的，可选地被另外的一个或更多个透明层覆盖。外部包衣可以也包含少量的水和阿拉伯树胶。所述包衣可进一步被蜡包覆。所述包衣可以以常规的方式通过连续地应用包衣溶液来施加，其中在每层包衣之间进行干燥。随着包衣的干燥，其常常变得不透明且常常为白色，尽管可以加入其他着色剂。多元醇包衣可以进一步被蜡包覆。所述包衣还可以包括彩色的薄片或斑点。

[0066]如果组合物包括一包衣，凉味组合物被分散到整个包衣是可能的。如果胶基糖产品是中心填充胶基糖，所述包衣可以被配制以协助提高胶基糖块的热稳定性并防止所述的液体填充物泄漏。在一些实施方案中，包衣可以包括明胶组合物。所述明胶组合物可以以溶液重量的40％重量被添加，并可以以所述包衣组合物的从约5％至约10％重量、并且更具体地以约7％至约8％重量存在于包衣组合物中。所述明胶的凝胶强度可以是从约130勃鲁姆(bloom)至约250勃鲁姆。

[0067]本文描述的凉味剂不仅可以用于咀嚼型胶基糖也可用于其他糖食。由此，一个实施实施方案是一个糖食，所述糖食包含：具有如下结构的第一凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3；其中所述第一凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升、具体地约0.07到约9克/升、更具体地约0.07到约8克/升的水溶解度；以及第二凉味剂，所述第二凉味剂在25℃具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍、具体地至少3倍、更具体地至少4倍的水溶解度。

[0068]在一些实施方案中，所述第一凉味剂可选自，举例来说，N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺，及其组合。在一些实施方案中，所述第一凉味剂为N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺，或其组合。

[0069]在一些实施方案中，所述第二凉味剂可以选自薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺，及其组合。

[0070]糖食可以包括有效的在糖食被食用时赋予清凉感的量的所述第一和第二凉味剂。凉味剂量的选择取决于诸多因素，所述因素包括采用的凉味剂的化学结构、所述凉味剂是否呈现协同清凉作用、所述凉味剂是否以任何方式被处理以延迟或加速其从糖食中释放、以及被赋予的清凉感的期望的水平。典型地，基于糖食总重量，所述第一和第二凉味剂可以以约0.001％到约10％重量、具体地约0.005％到约5％重量、更具体地约0.01％到约3％重量、再更具体地约0.05％到约2％重量、甚至再更具体地以的约0.05％到约1％重量的量各自独立地被使用。

[0071]在一些糖食的实施方案中，第一凉味剂被第一包封材料包封并且第二凉味剂被第二包封剂包封。所述第一包封剂可以与第二包封剂相同或不同。在一些实施方案中，第一包封剂有第一吸水率，第二包封材料具有第二吸水率，且第一吸水率与第二吸水率相差至少10％、具体地至少20％、更具体地至少20％、再更具体地至少40％、再又更具体地至少50％。所有吸水率根据ASTM D570-98测定。

[0072]糖食可以，可选地，进一步包括一种或更多种如上面在咀嚼型胶基糖组合物情况中所述的口味提升剂。

[0073]除了凉味剂外，糖食组合物可以根据用途包含其他添加剂。一种或更多种可用于糖食组合物的常规添加剂，包括甜味剂、增量剂、风味提升剂、暖味剂、口气清新剂、口腔湿润剂、着色试剂、酸化剂、缓冲剂、抗氧化剂、营养医疗品和药剂。这些添加剂中的一些可以达到多于一种目的。举例来说，甜味剂，例如，蔗糖、山梨糖醇或其他糖醇，或前面所述甜味剂的组合，也可以起到增量剂的作用。包含至少一种前面所述添加剂的组合常被采用。

[0074]增甜剂可以被用于糖食组合物以为糖食提供甜的口味。增甜剂可以包括食糖甜味剂(糖化物甜味剂)、无糖食糖甜味剂、高强度甜味剂、或至少一种前面所述增甜剂的组合。

[0075]合适的糖化物甜味剂可以包括单体糖化物、二聚糖化物和多聚糖化物，例如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖化物糖浆(fructooligosaccharide syrups)、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物，例如高果糖玉米糖浆、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、多聚糖化物糖醇、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物、多聚右旋糖及其组合。

[0076]合适的无糖增甜剂可以包括糖醇(或多元醇)，例如山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、甜菊(stevia)及其组合。

[0077]适当的氢化淀粉水解物包括那些在授予Verwaerde等人的美国专利号4,279,931和4,445,938中公开的那些以及包括山梨糖醇、氢化二聚糖化物、氢化高级多聚糖化物或其组合的各种包括氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体的、二聚的和多聚的糖化物的混合物。这些不同的糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres生产的、一系列商业上可获得的产品LYCASIN和由N.J.，Fairlawn的Lonza，Inc.生产的、一系列商业上可获得的产品HYSTAR。

[0078]如本文中使用的高强度甜味剂是指以单位重量为基准，具有蔗糖甜度的至少100倍、具体地至少500倍、并且更具体地至少1000倍的试剂。所述高强度甜味剂可选自一宽范围的材料，包括水溶性甜味剂、水溶性人造甜味剂、衍生自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肽的甜味剂和基于蛋白质的甜味剂。包含一种或更多种甜味剂或一种或更多种前面所述类型的甜味剂的组合可被采用。在一些实施方案中，高强度甜味剂选自3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、蔗糖的氯化衍生物、索马甜、莫那亭、罗汉果苷及其组合。附加的合适的高强度甜味剂在以下的饮料组合物的文段中描述。

[0079]在一些实施方案中，所述糖食包括口味增强剂和高强度甜味剂。

[0080]增量剂可以包括上面所列出的增甜剂和其他合适的试剂，例如矿物质。具体实施例可以包括单体糖化物、二聚糖化物、多聚糖化物、糖醇、多聚右旋糖和麦芽糊精。

[0081]风味提升剂可包括风味料、上文描述的口味增强剂，及其组合。合适的风味料包括本领域已知的人工或天然的风味物，举例来说合成的风味油、天然的调味芳香剂和/或油、油树脂、源自植物、叶、花、果实等的提取物，以及包括至少一种前述风味料的组合。非限定性的代表性风味物包括油，例如留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油、桂皮油、柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚)、香草、水果香精，包括苹果、梨、桃、葡萄、草莓、树莓、黑莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜和蜂蜜柠檬香精等，或包括至少一种前述风味料的组合。具体风味料为薄荷，例如椒样薄荷、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。

[0082]其他类型的风味料可包括各种醛和酯，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)、乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃，杏仁)、大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，也即α-柠檬醛(柠檬，酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬，酸橙)、癸醛(橙，柠檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，也即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油，干酪)、戊醛(黄油，干酪)、香茅醛(改性产物，多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9(柑橘属水果)、醛C-12(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛，也即反-2-己烯醛(浆果类水果)、甲基苯甲醛(樱桃，杏仁)、藜芦醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，也即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘属水果，橘)。风味料可以液体的形式或固体的形式被使用。当以固体(干的)形式被使用时，可以使用适当的干燥方式例如喷雾干燥所述的油。

[0083]在一些实施方案中，所述糖食包括糖化物甜味剂、风味提升剂和高强度甜味剂。

[0084]暖味剂可以包括已知的广泛种类的化合物，以向使用者提供温热的感觉信号。这些化合物给予温暖的感知感觉(特别是在口腔中)，并且常常提升风味物、甜味剂和其他器官感觉组分的感受。合适的暖味剂包括日本东京的Takasago Perfumary CompanyLimtied供应的香兰醇正丁醚(TK-1000)；香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚、香兰醇正己醚、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油及包括至少一种前述暖味剂的组合。在一些实施方案中，暖味剂和凉味剂可以被加入到糖食的空间上不同的区域。

[0085]口气清新剂可以包括柠檬酸锌、醋酸锌、氟化锌、硫酸锌铵、溴化锌、碘化锌、氯化锌、硝酸锌、氟硅酸锌、葡萄糖酸锌、酒石酸锌、琥珀酸锌、甲酸锌、铬酸锌、苯酚磺酸锌、连二硫酸锌、硫酸锌、硝酸银、水杨酸锌、甘油磷酸锌、硝酸铜、叶绿素、叶绿素铜、叶绿酸、氢化棉籽油、二氧化氯、β-环糊精、沸石、硅石基材料、碳基材料、例如漆酶的酶或包括至少一种前述口气清新剂的组合。口气清新剂可包括精油以及包括各种醛和醇。用作口气清新剂的精油可包括留兰香、椒样薄荷、冬青、黄樟、叶绿素、柠檬醛、香叶醇、小豆蔻、丁香、鼠尾草、香芹酚、桉树、小豆蔻、厚朴提取物、马郁兰、肉桂、柠檬、酸橙、葡萄柚、橙的油或包括至少一种前述精油的组合。可以使用例如肉桂醛和水杨醛的醛类。另外，例如香芹酮、iso-garrigol以及茴香脑的化学物质可以起口气清新剂的作用。

[0086]合适的口腔湿润剂(mouth moisteners)可包括唾液刺激剂(saliva stimulators)，例如酸和盐，包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸和酒石酸。口腔湿润剂还可以包括水合并且可以粘附在口的表面以提供口湿润感觉的水状胶质材料。水状胶质材料可以包括天然存在的材料，例如植物分泌液、种子胶和海藻提取物，或者水状胶质材料可以是化学改性的材料，例如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。此外，水状胶质材料可包括果胶、阿拉伯树胶、合金欢胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆荚胶、明胶、结冷胶(Gellan Gum)、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐树胶、可得然胶(Curdlan)、魔芋、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻胶(furcellaran)、印度树胶(gum ghatti)、围涎树胶(tamarin)和细菌胶。口腔湿润剂可包括改性的天然胶，例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆荚胶、低甲氧基果胶或包括至少一种前述天然胶的组合。改性纤维素可包括，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)以及羟丙基纤维素(HPC)或包括至少一种前述口腔湿润剂的组合。

[0087]可采用着色试剂为糖食组合物产生期望的颜色。合适的着色试剂包括色料和天然食用色料和适用于食品、药品和化妆品应用的染料。合适的食用色料包括胭脂树橙提取物(E160b)、胭脂树素、降胭脂树素、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜红/甜菜苷(E162)、群青蓝、斑蝥黄(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E16ld)、紫黄质(violanxanthin，E161e)、玫红黄质(E161f)、焦糖(E150(a-d))、β-阿朴-8-胡萝卜素醛(E160e)、胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜素醛乙酯(E160f)、毛莨黄素(E161a)、黄体素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)、胭脂红色素(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、铜叶绿酸钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色提取物(grape color extract)、葡萄果皮提取物((脱糖)葡萄花青素)、花青素(E163)、血色球菌藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花素、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂(turmericoleoresin)、苋菜红(E123)、辣椒红色素/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)、FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、丽春红(E124)、赤藓红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料玉红/利索尔宝红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸煌绿BS(E142)或包括至少一种前述食用色料的组合。在一些实施方案中，认证色料可以包括FD&C铝色淀，或包括至少一种前述色料的组合。

[0088]合适的酸化剂可以包括乙酸、柠檬酸、富马酸、氢氯酸、乳酸、硝酸以及柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠、磷酸钠或钾以及氧化镁、聚偏磷酸钾、乙酸钠或包括至少一种前述酸化剂的组合。

[0089]示例性的缓冲剂可以包括碳酸氢钠、磷酸钠、氢氧化钠、氢氧化铵、氢氧化钾、锡酸钠、三乙醇胺、柠檬酸、氢氯酸、柠檬酸钠或包括至少一种前述缓冲剂的组合。

[0090]抗氧化剂可包括丁基化羟基甲苯(BHT)、丁基化羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯，及其组合。

[0091]合适的营养医疗品可包括草本和植物制剂，例如芦荟、越橘、血根、金盏草、菜椒、甘菊、猫爪草(cat′s claw)、紫锥菊、大蒜、姜、银杏、白毛莨、各种人参、绿茶、瓜拉那(guarana)、卡瓦(Kava Kava)、黄体素、荨麻、西番莲、迷迭香、锯叶棕、圣约翰草、百里香和缬草(valerian)。也被包括的材料是矿物质补充剂例如钙、铜、碘、铁、镁、锰、钼、磷、锌和硒。其他营养医疗品可包括果寡糖化物、葡糖胺、葡萄籽提取物、可乐果提取物、瓜拉那、麻黄、菊粉、植物甾醇、植物化学成分、儿茶素、表儿茶素、没食子酸表儿茶酚、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、异黄酮、卵磷脂、番茄红素、低聚果糖、多酚类、类黄酮化合物、黄烷醇、黄酮醇和欧车前(psyllium)以及体重减轻剂，例如吡啶甲酸铬和苯丙醇胺。示例性的维生素和辅酶包括水溶性或脂溶性维生素，例如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、泛酸、生物素、叶酸、黄素(flavin)、胆碱、肌醇和对氨基苯甲酸、肉毒碱、维生素C、维生素D及其类似物、维生素A和类胡萝卜素、视黄酸、维生素E、维生素K、维生素B₆和维生素B₁₂。包含至少一种前述营养医疗品的组合可被使用。

[0092]此外，糖食组合物中的每一种上述添加剂的相对用量取决于特定组合物和添加剂，及期望的风味，并且可容易地由本领域普通技术人员决定而不需要非常规的实验。

[0093]合适的药剂可包括口腔护理剂、咽喉护理剂、变态反应缓解剂和一般医疗护理剂。

[0094]合适的口腔护理剂可包括口气清新剂、牙齿增白剂、抗微生物剂、牙齿矿化剂、蛀牙抑制剂、局部麻醉剂、粘膜保护剂(mucoprotectants)、渍斑脱除剂、口腔清洁、漂白剂、脱敏剂、牙科再矿化剂、抗菌剂、抗龋剂、渍斑酸缓冲剂、表面活性剂和抗牙石剂，以及包括至少一种前述口腔护理剂的组合。这些成分的非限定性实施例包括水解剂(如蛋白水解酶)、摩擦剂(如水合二氧化硅、碳酸钙、碳酸氢钠和氧化铝)、其他活性的除渍组分例如表面活性试剂，包括阴离子表面活性剂，如硬脂酸钠、棕榈酸钠、硫酸化油酸丁酯、油酸钠、富马酸的盐、甘油、羟基化卵磷脂、月桂基硫酸钠，以及螯合剂，如聚磷酸盐，其典型地作为牙垢控制成分。口腔护理剂也可包括焦磷酸四钠和三聚磷酸钠、碳酸氢钠、酸式焦磷酸钠、三聚磷酸钠、木糖醇、六偏磷酸钠、过氧化物，如过氧化脲、过氧化钙、过氧化镁、过氧化钠、过氧化氢和过氧二磷酸。

[0095]此外，口腔护理成分也可以包括抗菌剂，所述抗菌剂包括三氯生、氯己定、柠檬酸锌、硝酸银、铜、柠檬烯和西吡氯铵。

[0096]抗龋剂可包括氟化物离子、提供氟的组分(例如无机氟化物盐)、可溶的碱金属盐(例如，氟化钠、氟化钾、氟硅酸钠、氟硅酸铵、氟化钾、单氟磷酸钠)和锡的氟化物(例如氟化亚锡和氯化亚锡、氟化亚锡钾(SnF₂-KF)、六氟锡酸钠、氯氟化亚锡)。

[0097]一个实施方案为一种糖食，所述糖食包括：N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺；和咽喉护理剂或咽喉舒缓剂(。咽喉护理剂或咽喉舒缓剂可包括镇痛剂、抗组胺剂、麻醉剂、缓和剂、粘液溶解剂、祛痰剂、止咳剂和消毒剂。在一些实施方案中，所述咽喉护理剂为蜂蜜、蜂胶、库拉索芦荟(aloe vera)、开普芦荟(aloe ferox)、甘油、薄荷醇，或包括至少一种前述咽喉护理剂或咽喉舒缓剂的组合。所述糖食可进一步包括N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺，或其组合。

[0098]一个实施方案为一种糖食，所述糖食包括：N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺；以及变态反应缓解剂。如本文中使用的，术语“变态反应缓解剂”指的是可降低或减轻变态反应症状的物质。该物质可以包括，但不限于，抗组胺剂(苯海拉明、氯苯那敏、溴苯那敏、氯马斯汀以及前述抗组胺剂的盐)、解充血剂(包括伪麻黄碱、苯福林(phenylephedrine)、苯丙醇胺及前述解充血剂的盐)、非甾类的消炎药(“NSAIDS”；包括丙酸衍生物、酸性酸(acidic acid)衍生物、芬那酸(fenamic acid)衍生物、联苯羧酸衍生物、昔康类和COX-2抑制剂)。这类物质也可包括降低或减轻变态反应症状的顺势疗法药物(homeopathicmedicines)、营养素和草本治疗剂。这些顺势疗法药物、营养素和草本成分可包括，但不限于，蜂斗叶属(紫蜂斗菜，Petasites hybridus)、荨麻属、白毛茛、槲皮素、葡萄籽提取物、别敏(biminne)、具盖丝瓜(Luffa Operculata)、金尾虎(Galphimia Glauca)、盐酸组胺(Histaminum Hydrochloricum)和硫磺。在一些实施方案中，所述变态反应缓解剂通过感觉属性提供症状缓解。举例来说，薄荷醇可提供鼻清理的感觉，反式-佩利特灵(trans-pellitorin)以及金纽扣(jambu)可以提供刺激唾液分泌并提供口湿润感的麻刺感。相似地，食品酸度剂(food acid)可刺激唾液分泌并提供口腔湿润感。可选地，所述糖食可以进一步包括止咳剂。合适的止咳剂包括，举例来说，右美沙芬、可待因和福尔可定(pholcodine)。所述糖食还可包括N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺，或其组合。

[0099]所述糖食可以包括一般医药护理剂。一般医药护理剂可包括抗组胺剂、解充血药(拟交感神经药)、止咳药(咳嗽抑制剂)、抗炎药、顺势治疗剂(homeopathic agents)、祛痰剂、麻醉剂、缓和剂、镇痛剂、抗胆碱能药物(anticholinergics)、咽喉舒缓剂、抗细菌剂、抗病毒剂、抗真菌剂、抗酸剂、止恶心剂、化学治疗剂(chemotherapeutics)、利尿剂、心理治疗剂、心血管药剂、各种生物碱、轻泻剂、食欲抑制剂、ACE-抑制剂、抗哮喘剂、抗高胆固醇血症剂、抗抑郁剂、抗腹泻制剂、抗高血压剂、抗脂质剂、痤疮药、氨基酸制剂、抗高尿酸血症药、合成代谢制剂、食欲刺激剂、骨代谢调节剂、避孕药、子宫内膜异位控制剂、酶、勃起障碍治疗剂，例如柠檬酸西地那非、致育剂、肠胃药剂、顺势治疗药物、激素、运动病治疗剂、肌肉松弛剂、骨质疏松制剂、催产素、副交感神经阻断剂、拟副交感神经剂、前列腺素、呼吸药剂、镇静剂、戒烟辅助剂(如溴隐定或尼古丁)、震颤药剂、尿路药剂、抗溃疡剂、止吐剂、高和低血糖症药剂、甲状腺和抗甲状腺制剂、子宫弛缓剂、红血球生成药、粘液溶解剂、DNA和基因修正药、以及营养补充剂，包括营养医疗品、微量营养剂、维生素和辅酶。药物可接受的盐和药剂的药物前体也被包括在内，除非另有规定。这些药剂中的一些可以提供多于一种的用途。前述类型的可选的药剂的组合可以被使用。具有针对相同或不同症状的活性的两种或更多种药剂可以组合在一起被使用。

[0100]用于糖食组合物中的医药试剂或其酸加成盐的特定量可依据推荐的或容许的治疗剂量而变化。通常，药剂的量以用于治疗咳嗽、感冒、流感或其他疾病症状的普通剂量存在。

[0101]包括凉味组合物的糖食组合物可在制备糖食产品时有特定效用，所述糖食产品包括，举例来说，压制片剂，例如薄荷糖、硬煮沸糖、巧克力、含巧克力产品、营养条、牛轧糖、凝胶、中心填充糖制食品、方旦糖、抛光的糖果、可食用薄膜和其他糖食规格。可食用糖食可被分类为“硬的”或“软的”糖食物品。在一个实施方案中，风味提升糖食组合物可被用于一糖食规格、特别是硬的糖食中，例如糖锭。采用本领域普通技术人员已知的标准技术和设备，所述的糖食组合物可以被并入否则就是常规的硬的或软的糖食规格中。所述糖食组合物也可以被中心填充和/或被硬的、软的或细粒包衣包覆。

[0102]通常，硬的糖食具有由糖或糖醇和其他碳水化合物增量剂的混合物构成的基础剂，所述的基础剂保持无定型或玻璃状的状态。这种形式被认为是通常具有从约0.5％到约1.5％重量水分的食糖或糖醇的固体糖浆。这些材料通常包括都基于所述基础剂重量的直到约92％重量的玉米糖浆、直到约55％重量的食糖和从约0.1％重量到约5％重量的水。所述糖浆组分可用高果糖(但可包括其他材料)的玉米糖浆制备。

[0103]在一些实施方案中，硬的糖食采用常规的方法和设备来制备，所述设备例如火炊具、真空炊具或刮面式炊具(scraped-surface cookers)(也被称为高速常压炊具)。当使用火炊具时，通过加热罐中的试剂直至增量剂溶解，期望的量的碳氢化合物增量剂被溶解于水中。附加的增量剂可随后被添加并且持续煮直到达到最终温度(举例来说，145℃到156℃)。随后所述批料被冷却并当作塑料样料团被加工以单独地或以一种或更多种浓缩物的形式并入添加剂。

[0104]在真空炊具中，碳氢化合物增量剂被煮沸到约125℃到约132℃，施加真空，并煮掉额外的水而无需额外加热。当煮完成，所述料团为半固体且具有塑料样的稠度。在这一点处，通过常规机械混合操作，在所述料团中掺合单独的或一种或更多种浓缩物形式的添加剂。

[0105]高速常压炊具利用热交换表面。硬的糖食组合物膜被铺展在热交换表面上，快速加热到合适温度(举例来说，至165℃到170℃)，而后被快速冷却(举例来说，至100℃到120℃)。随后单独的或以一种或更多种浓缩物的形式的添加剂被加工到塑性料团中。

[0106]在前述方法中，所述添加剂特别地被混合一有效的时间，举例来说约4到约10分钟，以提供这些试剂的均匀分布。一旦所述硬糖食料团已经被适当地回火，所述料团可以被切成可加工的部分或成形为本领域已知的期望的形状。

[0107]制备工艺可被本领域技术人员调整，以提供具有期望构造的固体剂量形式，所述构造包括单层、具有2层或更多层(例如，3层)的多层和具有中心芯的形式。

[0108]例如牛轧糖的软糖食的制备涉及常规方法，所述常规方法例如两种主要成分的组合，即(1)高沸点糖浆，例如玉米糖浆、氢化淀粉水解物等，和(2)相对轻质地的弗拉贝。软的糖食的高沸点糖浆或“bob糖浆”相对粘稠且具有比弗拉贝组分更大地密度，并且常常包含实质量的碳水化合物增量剂，如氢化淀粉水解物。弗拉贝一般由卵蛋白质、明胶、植物蛋白(例如，源自大豆的化合物)、无糖的源自乳汁的化合物(例如，乳蛋白)及其组合制备。弗拉贝一般相对轻，并可以，举例来说，在从约0.5到约0.7克/毫升的密度范围内。常规地，最终牛轧糖组合物通过在搅拌下加入bob糖浆到弗拉贝中制备，以形成基础的牛轧糖混合物。举例来说，弗拉贝组分先被制备并随后在适当温度下搅拌着慢慢地添加糖浆组分，所述温度举例来说至少约65℃、并且具体地至少约100℃。形成均一的混合物后，所述混合物被冷却，举例来说，至低于约80℃，在此点处，添加附加的成分，例如调味料、附加的碳氢化合物增量剂、着色试剂、防腐剂、药剂等并进一步混合。随后所述混合物被成形为合适的糖食形状。

[0109]糖食的中心填充物和包衣与上面针对关于咀嚼型胶基糖产品描述的大致相同。

[0110]除了用于包括咀嚼型胶基糖的糖食外，所述凉味剂可以被用于饮料。由此一个实施方案为一种饮料，所述饮料包括具有如下结构的第一凉味剂

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3；其中所述第一凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升的水溶解度；以及第二凉味剂，所述第二凉味剂在25℃具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍的水溶解度。所述第一凉味剂的水溶解度具体地可以在25℃具有约0.07到约9克/升、或约0.07到约8克/升。所述第一和第二凉味剂的水溶解度可相差至少3倍，或至少4倍。

[0111]可得益于并入凉味剂的饮料包括，举例来说，不含酒精饮料和酒精饮料。得益于并入凉味剂的不含酒精饮料包括基于咖啡的饮料、基于乳制品的饮料、充碳酸气的软饮料，例如干姜水；茶；果汁饮料和运动饮料。得益于并入凉味剂的的酒精饮料包括啤酒、烈性精、利口酒、果酒和鸡尾酒(例如，莫吉托(mojitos)、青草蜢(grasshoppers)和史丁格(stingers))。

[0112]在一些饮料的实施方案中，所述第一凉味剂可选自，举例来说，N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺及其组合。在一些实施方案中，所述第一凉味剂为N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺或其组合。

[0113]在一些实施方案中，所述第二凉味剂可选自，举例来说，薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺及其组合。

[0114]所述饮料可以以有效量包括所述第一和第二凉味剂以在饮料被饮用时赋予清凉感。凉味剂的量的选择取决于多个因素，这些因素包括采用的凉味剂的化学结构、这些凉味剂是否呈现协同的清凉作用、这些凉味剂是否以任何方式被处理以延迟或加速其对于食用饮料的个体的冷受体的可获得性、以及所期望的被赋予的清凉感的水平。典型地，所述第一和第二凉味剂可以以基于饮料总重量的约0.0001％到约1％重量的量各自独立地被使用。具体地，各自独立地，所述第一和第二凉味剂可以是约0.0005％到约0.5％重量、更具体地约0.001％到约0.3％重量、再更具体地约0.005％到约0.2％重量。

[0115]可选地，所述饮料可以进一步包括一种或更多种口味增强剂，这些口味增强剂在以上的咀嚼型胶基糖组合物的文段中有过描述。在一些实施方案中，所述饮料包括口味增强剂，所述口味增强剂包括3-羟基苯甲酸和选择自由2，4-二羟基苯甲酸、3，4-二羟基苯甲酸及其组合组成的组的二羟基苯甲酸。在一些实施方案中，所述饮料包括海藻糖作为口味增强剂。

[0116]本文所描述的饮料组合物可包含一部分添加的水。如本文中所使用的，“添加的水”，举例来说，不包括通过其他组分(如乳汁或果汁组分)附带地被添加到所述组合物中的水。所述饮料组合物可包含基于所述组合物总重量的直到约99％重量的添加的水、具体地为基于所述组合物总重量的约0.1％到约90％重量、更具体地为约1.0％到约80％重量、且再更具体地为约5.0％到约70％重量的添加的水。

[0117]具体地，所述添加的水在使用前采用本领域公知技术被纯化或处理，例如过滤、去离子作用、蒸馏或反渗透。

[0118]饮料组合物可以是，举例来说，基于液汁的组合物、基于乳汁的组合物、含酒精的组合物、充碳酸气的组合物、冰冻的组合物、凝胶组合物，或其组合。

[0119]基于液汁的组合物一般包含得自于水果或蔬菜的液汁组分。所述液汁组分可以以任何形式被采用，例如液汁形式、浓缩物、提取物、粉状等等。

[0120]合适的液汁包括，举例来说，已知用于饮料中的柑橘属水果液汁、非柑橘属水果液汁或其组合。这些液汁的实施例包括非柑橘属液汁，例如苹果汁、葡萄汁、梨汁、油桃汁、穗醋栗(currant)汁、树莓汁、鹅莓(goose berry)汁、黑莓汁、蓝莓汁、草莓汁、南美番荔枝汁、石榴汁、番石榴汁、奇异果汁、芒果汁、番木瓜汁、西瓜汁、糙皮甜瓜汁、樱桃汁、蔓越橘汁、桃汁、杏汁、李子汁和菠萝汁；柑橘属水果液汁例如橙汁、柠檬汁、酸橙汁、葡萄柚汁和橘子汁；以及蔬菜汁例如胡萝卜汁和番茄汁；和包括至少一种前述液汁的组合。

[0121]除非另有所指，所用的液汁可以包括水果或蔬菜液，所述水果或蔬菜液包含一定百分比的源自水果或蔬菜的固形物，举例来说果肉、种子、皮、纤维等以及天然存在于水果或蔬菜中的果胶。各自基于液汁的总重量，液汁中固形物的量可以是约1％到约75％重量、具体地约5％到约60％重量、更具体地约10％到约45％重量、并且再更具体地约15％到约30％重量。更高浓度的固形物可以出现在液汁浓缩物、果泥等中。

[0122]存在于基于液汁的组合物中的液汁组分的量一般可以是基于所述组合物总重量的约0.1％重量到约95％重量、具体地约5％到约75％重量、并且更具体地约10％到约50％重量，各自都基于所述组合物的总重量。举例来说，用量可以依据组合物是否为浓缩物或是即饮饮料而变化。所述基于液汁的组合物中的其余组分可以为添加的水或其他合适的液体、增甜剂、调味剂、或本文描述的其他添加剂。

[0123]基于液汁的组合物可以是不充碳酸气的或充碳酸气的。

[0124]在一个实施方案中，基于液汁的组合物被例如以碳酸钙、乳酸钙、氧化钙或氢氧化钙的形式的溶液化钙所强化。食品级酸被加入到钙强化的基于液汁的组合物中，以改善钙的溶解性。示例性的适合用于基于液汁的组合物的食品级酸在本文中被进一步讨论，具体地为柠檬酸、苹果酸和包括至少一种前述食品级酸的组合。

[0125]在一些实施方案中，基于液汁的组合物可以由水果或蔬菜采用热榨(hot break)或冷榨(cold break)工艺形成。在这两个工艺中，水果或蔬菜被浸软并经过常规设备以分离出种子、皮和其他不被期望的固形物。所述组合物随后通过常规技术被浓缩。在热榨工艺中，所述水果或蔬菜典型地在浸软工艺中或紧接其后被加热，以灭活可以降解产品并降低产品粘度的酶。在冷榨工艺中，水果或蔬菜典型地在相对于热榨较低的温度下被加工。热榨工艺因此可以提供与那些经冷榨工艺生产的产品相比更稠的产品。

[0126]在一个实施方案中，基于液汁的组合物用巴氏灭菌法以破坏有害的微生物。合适的基于液汁的组合物的巴氏灭菌法条件可由本领域普通技术人员采用已提供的指导而无需超出常规的试验来选择。示例性的用以给基于液汁的组合物灭菌的巴氏灭菌法工艺包括在以无菌环境中加热组合物至约60℃到约80℃持续约6到约15分钟。

[0127]在另一个实施方案中，基于液汁的组合物被灌装到饮料容器中而后经受巴氏灭菌法条件。可替换地，组合物在足以给容器中的组合物消毒的温度下被热罐装到饮料容器中。

[0128]在另一个实施方案中，基于液汁的组合物可以包括一防腐剂，致使组合物可以无需巴氏灭菌而被冷罐装入饮料容器。具体地，防腐剂可被添加以降低饮料的pH水平至pH约3到约4.5。合适的防腐剂在本文被详细讨论。

[0129]基于乳汁的组合物一般包含乳制品组分，所述乳制品组分可包括不同量的乳蛋白(例如，酪蛋白、乳清蛋白等)、脂肪、乳糖和水。示例性的乳制品组分包括酸奶、乳脂、全脂乳、低脂或减脂乳、脱脂乳、乳固形物、炼乳和包括至少一种前述乳制品组分的组合。

[0130]在一些实施方案中，非乳制品组分可以代替基于乳汁的组合物中的部分或全部乳制品组分。合适的非乳制品组分包括豆乳、杏仁乳、椰子乳、米糊(rice milk)等和包括至少一种前述的组分的组合。

[0131]稳定剂可被添加到基于乳汁的组合物中以防止沉淀。示例性的稳定剂包括水状胶质，例如果胶、海藻酸丙二醇酯等，以及本文进一步描述的稳定剂。

[0132]在基于乳汁的饮料组合物中乳蛋白的量可以是基于所述基于乳汁的饮料组合物总重量约0.1％到约10％的重量、具体地为约0.5％到约5％重量、且更具体地为约1.0％到约4％重量。

[0133]基于乳汁的组合物可以包含增甜剂、着色试剂或如本文描述的其他添加剂。基于乳汁的组合物可为不充碳酸气的或充碳酸气的。

[0134]在一些实施方案中，基于乳汁的饮料为不含乳糖的。

[0135]制备基于乳汁的饮料组合物的工艺一般包括混合和用乳化剂乳化乳制品组分或非乳制品组分以形成被乳化的组分。被乳化的组分可被巴氏灭菌、冷却、以及与第二组分共混，所述组分包括调味剂、增甜剂、其他添加剂，或水或其他合适的液体，以形成饮料组合物。共混可在无菌条件下实行以确保产品未受损害(integrity)。

[0136]基于乳汁的组合物的巴氏灭菌的合适条件可由本领域普通技术人员采用已提供的指导而无需超出常规的试验来选择。示例性的用于给被乳化的组分或其他乳制品组分灭菌的巴氏灭菌工艺可以在无菌环境中约130℃到约140℃的温度持续约30秒到2分钟来实现。可替换地，巴氏灭菌可以在无菌环境中在约115℃到约125℃的温度持续约20到约30分钟来实行。

[0137]在另一个实施方案中，基于乳汁的组合物被罐装到饮料容器而后被经历巴氏灭菌法条件。

[0138]本文所描述的饮料组合物还可以包括含酒精的组合物。合适的酒精组合物的实施例包括基于啤酒花/麦芽/谷物的酒精的组合物，例如爱儿啤酒(ale)、陈贮啤酒(lager)、果汁啤酒(shandy)、啤酒，包括低醇啤酒(“淡啤酒，near beer”)等，和苹果酒、烈酒、利口酒、果酒或包括前述至少一种的组合。在一些实施方案中，以饮料组合物中所含乙醇的量测量的酒精的水平可以是基于所述饮料组合物总体积的约0.5％到约20％体积。

[0139]饮料组合物可以包含在加压下的溶解气体，例如二氧化碳、氮、氧、氧化亚氮或包括至少一种前述气体的组合。所述饮料可以包含约0.1到约5.0体积每饮料组合物体积的合适的气体、具体地为约1.0到约4.5体积、并且更具体地为约2.0到约3.5体积。所述气体可在饮料中通过在压力下强制导入气体到饮料组合物中来提供。将饮料组合物冷却使得更大量的气体被饮料组合物溶解。

[0140]充碳酸气可以提升组合物的风味、甜度、口味和口感(mouth-feel)。另外，充碳酸气降低了组合物的pH值。

[0141]在一个实施方案中，所述的充碳酸气可以被加至成品的、未充碳酸气的饮料组合物中，所述饮料组合物包含所有期望的饮料组分。

[0142]在另一个实施方案，所述的充碳酸气被加至期望体积的水以形成充碳酸气的水。所述充碳酸气的水随后可以与例如饮料浓缩物或饮料糖浆的组合物组合，以生成充碳酸气的成品饮料组合物。

[0143]一旦充碳酸气的饮料组合物被制备，所述充碳酸气的饮料组合物可以用本领域普通技术人员选择的方法、包装和设备包装在容器中并密封，而无需超出常规的试验。

[0144]在一些实施方案中，充碳酸气可在就要食用时被添加。举例来说，在餐馆或便利店中，可以针对消费者即时食用制备由饮料糖浆和充碳酸气源组成的饮料机饮料(fountain beverage)。

[0145]如本文中使用的“冰冻饮料组合物”包括具有悬浮在其中以提供粘滞的但仍是可饮用的饮料的冰晶的饮料组合物。冰冻饮料组合物的稠度允许其具有“雪泥的(slushy)”或“可匙舀的(spoonable)”的稠度。所述冰晶可以以约20％到约90％重量、具体地约30％到约70％重量、且再更具体地约40％到约50％重量的冰固体的量存在于冰冻饮料组合物中，其各自都基于冰冻饮料组合物的总重量。

[0146]由于冰冻饮料组合物较之其他饮料的较低的温度，调味剂和/或增甜剂的量的选择可以不同。合适的调味剂和增甜剂的量可由本领域普通技术人员选择而无需超出常规的试验。

[0147]冰冻饮料组合物可以包含缓冲盐，其有助于降低饮料组合物的冰点并且保持饮料组合物“雪泥的”质地。合适的缓冲盐包括柠檬酸或磷酸的钠、钾和钙盐：柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸二钠、磷酸二钾、磷酸一钙、磷酸三钙和包括至少一种前述缓冲盐的组合。

[0148]如本文中使用的“凝胶饮料组合物”包括饮料组合物，所述饮料组合物具有增稠剂以提供粘滞但仍是可饮用的饮料。凝胶饮料组合物的稠度允许其具有“半固体(semi-solid)”或“可匙舀的”稠度。示例性的增稠剂(有时也被成为水状胶质)包括天然和合成胶，举例来说，刺槐豆荚胶、瓜尔胶、结冷胶、黄原胶、印度树胶(gum ghatti)、改性印度树胶、黄芪胶、角叉菜胶等；天然和改性淀粉，举例来说预胶化淀粉(玉米、小麦、木薯淀粉)、预胶化的高直链淀粉含量的淀粉、预胶化的水解淀粉(麦芽糊精、玉米糖浆固形物)、化学改性淀粉，例如预胶化的取代的淀粉(例如，辛烯基琥珀酸酯)等；纤维素衍生物，举例来说羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠等；聚葡萄糖；乳清或乳清蛋白浓缩物；果胶；明胶；以及包括至少一种前述增稠剂的组合。

[0149]由于凝胶饮料组合物较之其他饮料的质地差别，调味剂和/或增甜剂的量的选择可以不同。调味剂和增甜剂合适的量可以由本领域普通技术人员选择而无需超出常规的试验。

[0150]调味剂可被包括在所述饮料组合物中。调味剂包括本领域普通技术人员已知的那些风味物，例如天然风味物、人工风味物、香料、调味品等。示例性的调味剂包括合成风味物油和调味芳香品和/或油、油树脂、香精、馏出物和得自植物、叶、花、果实等等的提取物和包括至少一种前述风味物的组合。

[0151]示例性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油；有用的调味剂包括人工的、天然的和合成的水果风味物，如香草和柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘)，以及水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、李干、葡萄干、可乐果、瓜那拿、橙花油(neroli)、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子(ume)、樱桃、树莓、黑莓、热带果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜等等)。另外的示例性的调味剂给予的风味物包括乳风味物、黄油风味物、干酪风味物、乳脂风味物和酸奶风味物；香草风味物；茶或咖啡风味物，如绿茶风味物、乌龙茶风味物、茶风味物、可可风味物、巧克力风味物、咖啡风味物；薄荷风味物，如椒样薄荷风味物、留兰香风味物与日本薄荷风味物；辛辣风味物，如阿魏风味物、印度藏茴香(ajowan)风味物、大茴香风味物、当归风味物、茴香风味物、众香子风味物、肉桂风味物、甘菊风味物、芥末风味物、小豆蔻风味物、香菜风味物、孜然风味物、丁香风味物、胡椒风味物、芫荽风味物、黄樟风味物、香薄荷风味物、花椒风味物、紫苏风味物、杜松子风味物、生姜风味物、八角风味物、山葵风味物、百里香风味物、龙蒿风味物、莳萝风味物、菜椒风味物、肉豆蔻风味物、罗勒风味物、马郁兰风味物、迷迭香风味物、月桂叶风味物和青芥辣(wasabi)(日本辣根)风味物；坚果风味物，例如杏仁风味物、榛子风味物、昆士兰果风味物、花生风味物、美洲山核桃风味物、开心果风味物和核桃风味物；酒类风味物，例如果酒风味物、威士忌风味物、白兰地风味物、朗姆酒风味物、杜松子酒风味物和利口酒风味物；花卉风味物；和蔬菜风味物，如洋葱风味物、大蒜风味物、卷心菜风味物、胡萝卜风味物、芹菜风味物、蘑菇风味物、番茄风味物。

[0152]在一些实施方案中，可以使用其他调味料，包括醛类和酯类，如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。进一步的醛类调味料的实施例包括乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃，杏仁)、大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，也即α-柠檬醛(柠檬，酸橙)、橙花醛，也即β-柠檬醛(柠檬，酸橙)、癸醛(橙，柠檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，也即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油，干酪)、戊醛(黄油，干酪)、香茅醛(改性产物，多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9(柑橘属水果)、醛C-12(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛，也即反-2(浆果类水果)、甲基苯甲醛(樱桃，杏仁)、藜芦醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，也即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)、以及2-十二烯醛(柑橘属水果，橘)等。一般来说可使用任何如在由美国国家科学院的“Chemicals Used in Food Processing(食品加工中使用的化学品)”(出版物1274，63-258页)中所描述的那些调味品或食品添加剂。所述出版物通过引用被包括在本文中。

[0153]调味剂可以以液体或固体/干的形式使用，并且可单独或以混合物的形式使用。当采用干的形式时，可以使用适当的干燥方式，例如喷雾干燥油。可替换地，调味剂可以被吸收到水溶性材料(例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糊精、阿拉伯树胶等)上，或者可以被包封。在再进一步的实施方案中，所述的调味剂可以被吸附到二氧化硅、沸石等等上。制备这些干的形式的技术是公知的。

[0154]在一些实施方案中，调味剂以许多不同的物理形式被采用。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式，被包封的形式、乳液，例如焦糖或阿拉伯树胶乳液，以及包括至少一种前述物理形式的组合。

[0155]调味剂对有效赋予所述组合物风味特征的特定量将取决于包括风味物、风味印象等在内的多个因素。

[0156]调味剂的适当量可以由本领域普通技术人员用已提供的指导来选择而无需超出常规的试验。在一个实施方案中，所述调味剂可以以基于饮料组合物总重量的从约0.1％到约8.0％重量存在于饮料组合物中、具体地约0.4％到约6％重量、并更具体地约1.0％到约3.0％重量，各自都基于饮料组合物的总重量。

[0157]所述调味剂可以另外包含增重剂(weighting agents)、乳化剂、乳化稳定剂、抗氧化剂、液体载体(liquid vehicles)等。

[0158]如本文中使用的术语“增重剂”指用于调节材料(其比重轻于或低于水的比重)的比重的任何材料。在一些实施方案中，将比重低于水的比重的调味剂与增重剂组合。不调节这些比重低于水的调味剂或其他材料的比重，这些调味剂或其他材料可能上升到所述饮料组合物的上表面。增重剂可以包括，但不限于，溴化植物油、酯胶、SAIB(乙酸异丁酸蔗糖酯)和包括前述至少一种的组合。

[0159]防止或延迟比重低于水的材料上升至饮料组合物上表面的其他途径可以是增加饮料组合物的粘度或降低较低比重材料的颗粒尺寸。由此，在一些实施方案中，没有增重剂的调味剂可在饮料组合物中保持稳定。

[0160]一些实施方案也可以包括增甜剂以向组合物提供甜味。增甜剂可包括食糖甜味剂、无糖甜味剂和包括前述至少一种的组合。

[0161]食糖甜味剂一般包括糖化物。适当的食糖甜味剂包括单体糖化物、二聚糖化物和多聚糖化物，例如蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、乳糖、转化糖、果寡糖化物糖浆、部分水解的淀粉和玉米糖浆固形物例如高果糖玉米糖浆、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、多聚糖化物多元醇(polysaccharide polyols)、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物、聚右旋糖及其组合。

[0162]用于浓缩物的适合的无糖增甜剂包括糖醇(或多元醇)，例如丙三醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、聚葡萄糖醇(polyglycitol)(即，糖浆或粉末)、甜菊和包括前述至少一种的组合。

[0163]适当的氢化淀粉水解物包括在美国专利号25,959、3,356,811和4,279,931中公开的那些以及包括山梨糖醇、氢化二聚糖化物、氢化高级多聚糖化物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末，及其包括前述至少一种的组合。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体的、二聚的和多聚的糖化物的混合物。这些不同的糖化物的比例给予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres生产的、一系列商业上可获得的产品LYCASIN和由新泽西州Fairlawm的Lonaz，Inc.生产的、一系列商业上可获得的产品HYSTAR。

[0164]在一些实施方案中，增甜剂可以以基于所述组合物总重量的约0.01％到约25％重量的量存在，具体地约0.1％到约15％重量、更具体地1.0％到约10％重量，并且再更具体地2.0％到约5.0％重量的量存在，各自都基于组合物总重量。

[0165]一些实施方案可以在组合物中包括高强度甜味剂。不限于特定的甜味剂，代表性的类别和实施例包括：

(a)水溶性增甜剂，例如二氢查尔酮，莫内蛋白(monellin)，甜菊甙，甘草甜素，二氢核黄素，以及糖醇，例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇，以及如美国专利号4,619,834中公开的L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，和包括前述至少一种的组合；

(b)水溶性人工甜味剂，例如可溶的糖精盐，也即钠或钙的糖精盐，环己基氨基磺酸盐，3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐，3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)，糖精的游离酸形式，以及包括前述至少一种的组合；

(c)基于二肽的甜味剂，例如从L-天冬氨酸衍生的甜味剂，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)以及美国专利号3,492,131中描述的材料，L-α-天冬氨酰N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)，N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)，L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯，L-天冬氨酰-2，5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸，以及包括前述至少一种的组合；

(d)从天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂，例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(如例如以已知的产品名称三氯蔗糖(Sucralose)的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖衍生物的实施例包括：1-氯-1′-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脱氧半乳蔗糖；1′，6′-二氯1′，6′-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脱氧半乳蔗糖；6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脱氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯4，6，1′，6′-四脱氧半乳糖-蔗糖；以及4，6，1′，6′-四脱氧蔗糖，以及包括前述至少一种的组合；

(e)基于蛋白质的甜味剂，例如非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)(索马甜I和II)以及；

(f)天然产生的甜味剂莫那亭(monatin)(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物，或罗汉果(Lo han guo)及其衍生物，包括罗汉果苷。

[0166]许多增甜剂，包括先前讨论过的一些，可归类为天然甜味剂，举例来说L-丙氨酸、阿拉伯糖、香蕉提取物、豆角、纤维二糖、玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆和玉米糖浆固化物)、糊精、右旋糖、Dioscoreophyllum cumminsii(锡兰莓)、赤藓糖醇、果寡糖化物(FOS)、果糖、(包括“液体果糖”)、半乳糖、葡萄糖、甘氨酸、甘草甜素、蜂蜜、菊粉、异麦芽酮糖醇、转化糖、乳糖醇、乳糖、罗汉(lo han)(罗汉果(lo han kuo；lo hanguo；lohan guo；lohan kuo))、麦芽糖醇、麦芽糊精、麦芽糖、甘露糖醇、甘露糖、莫那亭、槭糖浆、糖蜜(molasses)、部分氢化淀粉水解物、部分氢化淀粉、聚右旋糖溶液、聚葡萄糖醇(polyglycitol)、菊苣寡糖(raftilose)、神秘果素(miraculin)(Richadella dulcifica，神秘果)、核糖、稻米糖浆(rice syrup)、山梨糖醇、山梨糖、甜菊、甜菊甙、三氯蔗糖、蔗糖、甜菜、(脱水的细丝)、D-塔格糖、索马甜、木糖醇、木糖和包括前述至少一种的组合。

[0167]所述增甜剂可被单独或作为混合物使用。

[0168]所述增甜剂可以以许多本领域公知的独特物理形式采用以提供甜味的初始突释和/或延长的甜味感觉。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式，被包封的形式，和包括前述至少一种的组合。通常，有效量的甜味剂可以被利用来提供期望的甜度水平，并且这个量可以随所选的甜味剂而变化。每种类型的甜味剂的适当量可以由本领域普通技术人员选择，而无需超出常规的试验。

[0169]在一些实施方案中，饮料组合物可包括可选的添加剂，例如抗氧化剂、氨基酸、咖啡因、着色试剂(“着色剂”、“着色物”)、乳化剂、风味增强剂、食品级酸、矿物质、微量营养剂、植物提取物、植物化学品(“植物营养素”)、防腐剂、包括缓冲盐的盐类、稳定剂、增稠剂、药剂、维生素和包括至少一种前述添加剂的组合。本领域普通技术人员将意识到，某些添加剂可以满足依照超过一种上面列出的添加剂种类的定义或功能。

[0170]用于组合物的适合的盐类，包括碱金属或碱土金属的氯化物、谷氨酸盐等。举例来说，谷氨酸单钠盐、氯化钾、氯化钠和包括至少一种前述盐类的组合。所述盐可以作为前述的风味增强剂被添加到饮料中。

[0171]适合的用于组合物的食品级酸包括，举例来说，醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、苹果酸、磷酸、草酸、琥珀酸、酒石酸和包括至少一种前述食品级酸的组合。所述食品级酸可作为酸化剂被添加以控制所述饮料的pH并且也提供一些防腐性质；或稳定所述饮料。

[0172]饮料的pH也可以通过加入食品级化合物被调控，所述食品级化合物例如氢氧化铵、碳酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠等，和包括前述至少一种的组合。另外，饮料的pH也可通过加入二氧化碳被调节。此外，在一些实施方案中，缓冲试剂可被用于调节饮料的pH，所述缓冲试剂包括，但不限于，柠檬酸盐，例如柠檬酸钠。

[0173]在一些实施方案中，组合物的酸味可以通过选择和组合多种酸而变化，以提供期望的酸味感觉。在决定期望的酸味时考虑的一些因素包括，举例来说，酸的解离常数、溶解度、pH等。这些变量可以通过测定饮料组合物的可滴定酸度(titratable acidity)测定。酸味也可通过标准感官科学技术测量，例如H.Moskowitz在The Journal of ExperimentalPsychology(实验心理学杂志)，1974年4月，第102卷，第4期，第640-647页发表的“Sourness of Acid Mixtures(酸混合物的酸性)”和在Perception and Psychophysics(知觉和心理物理学)，1971年，第9卷，第371-374页上发表的“Ratio Scales of Acid Sourness(酸的酸性的比例标度)”描述的那些。

[0174]可以针对所述组合物以有效产生期望的颜色的量来采用着色试剂。所述着色剂可以包括适用于食品、药品和化妆品应用的色素、天然食用色料和染料。关于F.D.&C.着色剂及其相应的化学结构的大量叙述可在Kirk-Othmer Encyclopedia of ChemicalTechnology(化学工艺百科全书)，第3版，第5卷，第857-884页中找到。

[0175]根据美国食品、药品和化妆品法案(21 C.F.R.73)所分类的，色料可以包括免除认证的色料(有时称为天然的，尽管其可以被人工合成)以及认证色料(有时称为人造的)和包括前述至少一种的组合。在一些实施方案中，除了免除认证或天然色料之外的可以包括胭脂树橙提取物(E160b)、胭脂树素、降胭脂树素、虾青素、脱水甜菜(甜菜粉)、甜菜红/甜菜苷(E162)、群青蓝、焦糖色素(E150a)、斑蝥黄(E161g)、隐黄质(E161c)、玉红黄质(E161d)、紫黄质(violanxanthin，E161e)、玫红黄质(E161f)、焦糖(E150(a-d))、β-阿朴-8′-胡萝卜素醛(E160e)、β-胡萝卜素(E160a)、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-阿朴-8-胡萝卜素醛乙酯(E160f)、毛莨黄素(E161a)、黄体素(E161b)、胭脂虫提取物(E120)；胭脂红色素(E132)、酸性红/偶氮玉红(E122)、铜叶绿酸钠(E141)、叶绿素(E140)、烤制的部分脱脂的熟棉籽粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色提取物(grapecolor extract)、葡萄果皮提取物((脱糖)葡萄花青素)、花青素(E163)、血色球菌藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氢氧化物(E172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、万寿菊(阿兹特克万寿菊)粉和提取物、胡萝卜油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树脂、法夫红酵母、核黄素(E101)、藏红花、二氧化钛、姜黄(E100)、姜黄油树脂、苋菜红(E123)、辣椒红色素/辣椒玉红素(E160c)、番茄红素(E160d)以及包括前述至少一种的组合。

[0176]在一些实施方案中，示例性的认证色料可以包括FD&C蓝1号、FD&C蓝2号、FD&C绿3号、FD&C红3号、FD&C红40号、FD&C黄5号和FD&C黄6号、酒石黄(E102)、喹啉黄(E104)、日落黄(E110)、丽春红(E124)、赤藓红(E127)、专利蓝V(E131)、二氧化钛(E171)、铝(E173)、银(E174)、金(E175)、颜料宝红/利索尔宝红BK(E180)、碳酸钙(E170)、炭黑(E153)、黑PN/亮黑BN(E151)、绿S/酸煌绿BS(E142)以及包括前述至少一种的组合。在一些实施方案中，认证色料可以包括FD&C铝色淀。这些由在水合氧化铝的不溶基底上延展的FD&C染料的铝盐构成。另外，在一些实施方案中，认证色料可以以钙盐被包括。

[0177]可接受的着色试剂具体地为水溶性着色试剂。

[0178]提供期望视觉效果的着色剂的合适量可以由本领域普通技术人员采用已提供的指导来选择，而无需超出常规的试验。示例性的着色试剂的量可以为约0.005％到约15％重量、具体地约0.01％到约6％重量、并更具体地为约0.1％到约2％重量，各自都基于组合物的总重量。

[0179]乳化剂可被加入到组合物中通过保持组分分散以防止组合物组分的分离。乳化剂可以包括具有亲水部分和疏水部分两者的分子。乳化剂可以在饮料的亲水和疏水材料之间的界面上起作用以防止组合物的组分分离。合适的用于组合物的乳化剂包括，举例来说，卵磷脂(例如，大豆卵磷脂)；长链脂肪酸的单甘油酯和二甘油酯、具体地饱和脂肪酸、并且更具体地硬脂酸和棕榈酸单甘油酯和二甘油酯；醋酸、柠檬酸、酒石酸或乳酸的单甘油酯和二甘油酯；蛋黄；聚山梨酯(例如，聚山梨酯20、聚山梨酯40、聚山梨酯60、聚山梨酯65和聚山梨酯80)、丙二醇酯(例如，丙二醇单硬脂酸酯)；脂肪酸的丙二醇酯；山梨糖醇酐酯(例如，山梨糖醇酐单硬脂酸酯、山梨糖醇酐三硬脂酸酯、山梨糖醇酐单月桂酸酯、山梨糖醇酐单油酸酯)、合金欢(阿拉伯树胶)、蔗糖单酯；聚甘油酯；聚乙氧基化甘油(polyethoxylated glycerols)等以及包括至少一种前述乳化剂的组合。合适的乳化试剂包括疏水/亲脂平衡(HLB)值为约1到约20的那些。取决于饮料的性质，所述乳化试剂可以用来形成水包油(oil-in-water)型乳剂或油包水(water-in-oil)型乳剂。

[0180]饮料组合物可以包含乳化剂，其量为约0.01％到约2.0％，具体地为约0.05％到约1.0％，更具体地约0.075％到约0.75％；并且再更具体地为约0.10％到约0.50％重量，各自都基于所述组合物的总重量。

[0181]充当增稠剂的可以赋予组合物以增加的“口感”的特定的组分(有时被称为水状胶质)包括天然和合成的树胶，举例来说，刺槐豆胶、瓜尔胶、结冷胶、黄原胶、印度树胶、改性的印度树胶、黄芪胶、角叉菜胶等；天然和改性的淀粉，举例来说，预胶化的淀粉(玉米、小麦、木薯淀粉)、预胶化的高直链淀粉含量的淀粉、预胶化的水解淀粉(麦芽糊精、玉米糖浆固化物)、化学改性的淀粉，例如预胶化的取代淀粉(例如，辛烯基琥珀酸酯)等；纤维素衍生物，举例来说羧甲基纤维素、羧甲基纤维钠等；聚右旋糖；乳清或乳清蛋白浓缩物；果胶；明胶；以及包括至少一种前述增稠剂的组合。

[0182]防腐剂(包括抗微生物剂)可以被添加到组合物中，以提供新鲜性并且防止不希望的细菌、霉菌、真菌或酵母菌的生长。防腐剂(包括抗氧化剂)的添加也可以用来维持组合物的颜色、风味或质地。任何合适的用于食物和饮料产品的防腐剂都可以被并入所述组合物。合适的防腐剂的实施例包括苯甲酸碱金属盐(例如，苯甲酸钠)、山梨酸碱金属盐(例如，山梨酸钾)、抗坏血酸(维生素C)、柠檬酸、丙酸钙、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钙、丁羟基茴香醚(BHA)、丁羟甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、生育酚(维生素E)、直链多聚磷酸盐、以及包括至少一种前述防腐剂的组合。

[0183]饮料组合物可以包含防腐剂或防腐剂组合，其量为约0.01％到约0.50％重量、具体地约0.02％到约0.30％、更具体地约0.03％到约0.10％；并且再更具体地约0.05％到约0.08％重量，各自都基于组合物总重量。

[0184]饮料组合物可以用维生素、矿物质、微量营养素或其他营养素来强化或增进其营养价值。微量营养素可以包括对生物体营养健康有影响的物质，尽管为了具有期望效果，其被生物体需要的量相对于大量营养素(例如蛋白质、碳水化合物和脂肪)来说要小。微量营养素可以包括，例如维生素、矿物质、酶、植物化学品、抗氧化剂和包括前述至少一种的组合。

[0185]合适的维生素或维生素前体包括抗坏血酸(维生素C)、β-胡萝卜素、烟酸(维生素B₃)、核黄素(维生素B₂)、硫胺素(维生素B₁)、烟酰胺、叶酸酯/盐或叶酸、α-生育酚或其酯、维生素D、乙酸视黄酯、棕榈酸视黄酯、吡哆醇(维生素B₆)、叶酸(维生素B₉)、氰钴胺素(维生素B₁₂)、泛酸、生物素以及包括至少一种前述维生素的组合。

[0186]在一些实施方案中，维生素或维生素前体可包括脂溶性维生素，例如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K以及包括至少一种前述维生素的组合。在一些实施方案中，维生素或维生素前体可包括水溶性维生素，例如维生素C(抗坏血酸)、B族维生素(硫胺素或B₁、核黄素或B₂、烟酸或B₃、吡哆醇或B₆、叶酸或B₉、氰钴胺素或B₁₂、泛酸、生物素)以及包括至少一种前述维生素的组合。

[0187]示例性的矿物质包括钠、镁、铬、碘、铁、锰、钙、铜、氟化物、钾、磷、钼、硒、锌以及包括至少一种前述矿物质的组合。矿物质可以作为矿盐提供，对于阴离子矿物质包括碳酸盐、氧化物、氢氧化物、氯化物、硫酸盐、磷酸盐、焦磷酸盐、葡萄糖酸盐、乳酸盐、乙酸盐、富马酸盐、柠檬酸盐、苹果酸盐、氨基酸等，对于阳离子的矿物质包括钠、钾、钙、镁等。

[0188]组合物中提供的维生素或矿物质的量可以直到或超过由美国食品和药物管理局制定的一般公认为美国推荐日常量或推荐日摄入量的量。

[0189]在一些实施方案中，示例性的微量营养素可包括L-肉毒碱、胆碱、辅酶Q10、α-硫辛酸、ω-3-脂肪酸、胃蛋白酶、植酸酶、胰蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶以及包括至少一种前述微量营养素的组合。

[0190]抗氧化剂可以包括清除自由基的材料。在一些实施方案中，示例性的抗氧化剂可包括柠檬酸、迷迭香油、维生素A、维生素E、维生素E磷酸酯、生育酚、二-α-生育酚磷酸酯、生育三烯酚、α-硫辛酸、二氢硫辛酸、叶黄素、β-隐黄质、番茄红素、黄体素、玉米黄质、虾青素、β-胡萝卜素、胡萝卜素类、混合的类胡萝卜素、多酚、类黄酮以及包括至少一种前述抗氧化剂的组合。

[0191]示例性的营养素也可以包括氨基酸例如L-色氨酸、L-赖氨酸、L-亮氨酸、L-甲硫氨酸、2-氨基乙磺酸(牛磺酸)、L-肉毒碱、肌酸、葡萄糖醛酸内酯、肌醇，以及包括至少一种前述营养素的组合。

[0192]植物化学品(“植物营养素”)是可以对消费者的健康或良好状态提供有益效果的由植物衍生的化合物。植物化学品包括源自植物的抗氧化剂、包括单酚和多酚的酚类化合物等。示例性植物化学品包括黄体素、番茄红素、胡萝卜素、花青素、辣椒碱、类黄酮化合物、羟基肉桂酸、异黄酮、异硫氰酸盐、单萜、查耳酮、香豆雌酚类(coumestans)、二氢黄酮醇、类黄酮化合物、黄烷类化合物、槲皮素、黄烷酮、黄酮、黄烷-3-醇(儿茶酚、表儿茶酚、表儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯等)、黄碱醇(flavonals)(花青素、矢车菊色素等)；酚酸；植物甾醇类、皂角苷、萜烯(类胡萝卜素)，以及包括至少一种前述植物化学品的组合。

[0193]植物化学品可以以基本纯的或提取的形式，或以天然植物提取物的形式被提供。合适的包含一种或更多种植物化学品的植物提取物包括果皮提取物(葡萄、苹果、野苹果等)、绿茶提取物、白茶提取物、生咖啡提取物，以及包括至少一种前述提取物的组合。

[0194]各种草木植物的、芳香植物或植物部分和/或其提取物也可因各种原因被包括到饮料组合物中，例如，为了风味或为了其潜在的健康益处。示例性的草木植物包括紫锥菊、白毛莨、金盏草、迷迭香、百里香、卡瓦(Kava Kava)、芦荟、血根草、葡萄柚籽提取物、黑升麻、人参、瓜拉那、蔓越橘、银杏、圣约翰草、月见草油、育亨宾树皮、绿茶、麻黄、玛卡、越橘，及其提取物，以及包括至少一种前述草木植物的组合。

[0195]饮料浓缩物组合物可以是干的形式(例如，粉末或片状)或以液体的形式(例如，糖浆、悬浮液或乳液)。浓缩物组合物典型地包括在一液体介质体积中的调味剂，所述体积比在成品饮料组合物中发现的液体介质的体积要小。浓缩物中其他可选的组分包括增甜剂、着色试剂和其他添加剂，例如，食品级酸、防腐剂等。考虑到了降低的重量、体积、储存和运输成本，而同时考虑到了浓缩物相对于饮料组合物的增加的货架期，成品饮料组合物中的大量的液体组分并非存在于浓缩物中。

[0196]在一个实施方案中，饮料浓缩物组合物被配制以提供用约2倍到约5倍体积、具体地约3倍到约4倍体积液体稀释的最终饮料组合物。所述液体可以为水、液汁、乳制品组分、非乳制品乳汁、乙醇和包括前述至少一种的组合等。所述液体可以为未充碳酸气的或充碳酸气的形式。

[0197]在一些实施方案中，饮料组合物需经受均质化条件(例如高压均质化)以提供均质的组合物。用于制备饮料组合物或浓缩物组合物的饮料组分可被单独均质化，或可选地，液汁和其他组分可以被一起均质化以形成均质化的饮料组合物或均质化的浓缩物组合物。

[0198]高压均质化可以被采用，并且在一些实施方案中，液汁固形物在压力下被捣碎。通常，均质化工艺改变水果或蔬菜果肉颗粒的尺寸和分布。更具体地，均质化可以将亲脂性的组分、水果或蔬菜果肉颗粒等打碎并均匀分布到整个组合物中。此外，均质化可以通过减少纤维状物质的长度和磨去纤维状材料的末端来调控出现在组合物中的水果或蔬菜纤维。这可以允许纤维束吸收更多液体。总的说来，均质化可以产生具有增高的粘度的更均匀的组合物。均质化因此可赋予组合物更加平滑的口感。

[0199]在一些实施方案中，约1000磅每平方英寸(psi)到约4000psi的均质化压力被采用。任何常规的均质化设备可以被采用，例如可以从APV Gaulin、Alfa-Laval或NiroSoavi获得的设备。

[0200]在一些实施方案中，饮料组合物被巴氏灭菌以通过破坏有害的微生物对产品进行灭菌。示例性的破坏或除去有害的微生物的工艺包括热罐装、无菌包装、臭氧处理、辐射(例如，紫外光或伽马射线)、膜渗透、脉冲电场和超声等。

[0201]取决于饮料组合物的组分，巴氏灭菌法可在不同温度下奏效。对于基于乳制品、谷物、水果或蔬菜的饮料组合物，约60到约80℃的巴氏灭菌温度可以是足够的，具体地约65到约75℃、并且更具体地约68到约72℃。更具体地，基于水果或蔬菜的饮料组合物可以通过在无菌环境中加热至期望的温度持续约6到约15分钟，更具体地约8到约12分钟、并且再更具体地约9到约11分钟来巴氏灭菌。

[0202]饮料组合物可被批量巴氏消毒并且随后被罐装到期望的饮料容器中。在一些实施方案中，所述饮料组合物被填充到期望的饮料容器(例如玻璃瓶)中，而后经受巴氏灭菌法条件。

[0203]可替换地，在一些实施方案中，饮料组合物被热罐装到期望的饮料容器中。更具体地，所述饮料组合物在足以对在容器中的组合物进行灭菌的温度被罐装到饮料容器中，所述温度，举例来说约85℃。几分钟后，容器和组合物可以被冷却到约32到约38℃。

[0204]在其他实施方案中，饮料组合物被冷罐装到期望的饮料容器中。在这些实施方案中，防腐剂可以被加入到饮料组合物中。更具体地，冷罐装包括在环境温度(例如，约21℃)下将饮料添加至饮料容器。防腐剂，例如那些本文描述的，可被加入到组合物中以降低组合物的pH水平。期望的pH值可以为约3到约4.5。附带防腐剂的冷罐装被用在一些实施方案中，作为巴氏灭菌法的替代选择。

[0205]在一些实施方案中，灭菌工艺可被用来在不使用防腐剂时提供货架稳定的无菌饮料。灭菌工艺包括利用快速加热而后冷却饮料组合物的超高温工艺对饮料组合物进行灭菌。在约195℉(90.6℃)到约285℉(140.6℃)的温度下，灭菌时间可以是约3到约15秒。被灭菌的饮料组合物随后在无菌环境中被罐装到经灭菌的无菌的包装中。示例性的无菌包装包括层合容器，所述层合容器由纸板、聚乙烯，例如低密度聚乙烯(最内部的层)，和铝；高密度聚乙烯(HDPE)塑料瓶等制备。

[0206]所述饮料组合物可以是被包装的、即饮的以及可以是货架稳定的。任何类型的饮料包装可被用来包装所述饮料组合物，包括玻璃瓶、塑料瓶和容器(例如，聚对苯二甲酸乙二酯或衬箔乙烯-乙烯醇)、金属罐(例如，覆层的铝或钢)、带衬的厚纸板容器等。其他本领域普通技术人员已知的饮料包装材料可被采用。

[0207]通过以下实施例更完全地示出本发明的特征和优点，以下实施例是出于示例的目的而提供的，并且不想要被解读为以任何方式限制本发明。

[0208]本发明进一步通过以下非限定性实施例进行说明。

实施例1—11

[0209]通过共混所有的组分制备11种具有在表2中指定的所述组分重量百分数的凉味组合物。

实施例12，比较例2

[0210]实施例1—11的凉味组合物可以被用于配制具有如表3中的实施例12所指定的组分类型和重量范围的咀嚼型胶基糖组合物。在表3中，“Ace-K”指乙酰磺胺酸钾，“APM”指阿斯巴甜。对应的基于薄荷醇的胶基糖组合物作为对比例1给出。

表3

 

	实施例12	对比例1
			胶基糖基础剂	25-35	25-35
卵磷脂	1-2	1-2
			山梨糖醇	50-55	50-55
甘油	5-10	5-10
			冬青风味物	2-4	2-4
凉味组合物	0.5-1.5	--
			薄荷醇	--	0.5-1.5
色料	0.03-0.08	0.03-0.08
			Ace-K	0.2-1.0	0.2-1.0
APM	0.5-2.0	0.5-2.0

实施例13—16，对比例2—4

[0211]这些实施例说明凉味剂的水溶解度和它们从咀嚼型胶基糖中的释放速率之间的关系。理论水溶解度用前述的logW工具计算。咀嚼60分钟后从胶基糖的释放速率(所谓的“嚼出”速率)按如下用胶基糖咀嚼机测定。使用以下通用胶基糖配方：胶基糖基础剂37％、碳酸钙5％、二氧化钛0.1％、卵磷脂0.4％、甘露糖醇11％、甘油5.5％、椒样薄荷油2.8％、凉味组分1.2％、高强度甜味剂共混物(阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾的共混物)1％、山梨糖醇适量(q.s.)添加到100。通过在锅法分批工艺中共混所有组分制备所述胶基糖。通过将厚片形胶基糖样品(4.15mm×11.00×31.04毫米)置于Brabender双螺杆挤出机的腔中(腔体积约100毫升)，连续揉捏所述胶基糖样品以模拟咀嚼作用，并且连续地以37℃1升蒸馏水经过该腔循环进行嚼出试验。60分钟后，水的样品被移出并通过气相色谱针对溶解的凉味剂进行分析。

[0212]结果显示在水溶解度和60分钟咀嚼后从胶基糖的释放百分数之间的相关性，较高的水溶解度与较大百分数释放有关。如果将百分数释放作为log10(水溶解度)的函数作图，观察到近乎线性的相关性。

表4

 

	凉味剂	W(g/L)	60分钟时的释放(％)
				实施例13	N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	7.52	46.73
实施例14	N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	0.23	8.94
				实施例15	N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	0.12	3.60
实施例16	N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺	0.07	0.65
				对比例2	薄荷醇	0.45	15.6
对比例3	N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)	0.47	5.63
				对比例4	戊二酸单薄荷酯	0.22	0.0

实施例17—40，对比例5—19

[0213]这些实施例说明各种凉味剂组合物在咀嚼型胶基糖中的应用。针对所有的实施例，所述咀嚼型胶基糖由30％重量的胶基糖基础剂、9％重量的碳酸钙、0.5％重量的卵磷脂、9％重量的甘露糖醇、0.1％重量的甘油、4％重量的椒样薄荷风味物、1％重量的高强度甜味剂、表5中指定的凉味剂组合物(此处凉味剂的量以百万分之一重量计)以及余量的山梨糖醇组成。

[0214]咀嚼型胶基糖通过混合先将熔融的弹性体和石灰石、卵磷脂和色料混合制备为常见的厚片胶基糖。一旦得到平滑的质地，添加增量甜味剂和甘油。在由温度不超过46℃的三分钟混合组成的最后步骤中添加凉味化合物和高强度甜味剂。

[0215]感觉属性，例如清凉感，可以采用已知为描述性分析技术的感官分析方法被可靠地并且可重复地测量。描述性分析的Spectrum^TM方法在

，D.SC.等，

(感官评价技术)，(第3版，1999)中被描述。所述的Spectrum^TM方法是客户定制设计的办法，意为产生数据的高度受训的评味小组成员也开发测定兴趣属性测量的术语学。进一步地，该方法采用被创造来捕捉被研究的强度差异的强度标度。这些强度标度被锚定至一套精心挑选的参照物。采用这些参照物有助于使数据随时间普遍地可理解并可用。这种在另一时间和采用另一个评味小组重复结果的能力使得数据潜在地与提供相似的可重复性但缺乏完全捕捉人类所感觉的完整感官体验的能力的分析技术相比更有价值。

[0216]例如描述性分析的感官法可以在筛选的基础上或在完整的评味小组基础上进行。当在筛选基础上做测试时，可以有更少的评味小组成员并且那些评味小组成员可以采用简略的标度(例如5分标度)以评定所述产品。当在完整的评味小组基础上做测试时，可以包括更多的评委小组成员并且可以采用完整标度(例如15分标度)。在选择是否使用筛选或基于完整的评味小组用于测试时，感官科学家考虑广泛范围的变量，例如成本、时间、样本个数等等。当产生数据的时间有限时和/或当来自简略标度的数据足以区分所述样本时，可以采用筛选基础。

[0217]以上所示的咀嚼型胶基糖由12人描述性分析感官评价品味小组来评价。每个胶基糖样品被咀嚼30分钟，加之5分钟的余味评价。样品被随机化并匿名呈现(presentedblind)，使用3位代码。每阶段(per session)评价两个样品，加之两个样品之间的25分钟的净化时段。所有的属性在0—15分标度上被量化。使用标准的洗净剂，包括发面饼干(cracker)、酸奶、干酪、巧克力、伟特奶油糖(Werther’s Original Candy)和水。

[0218]具有实施例50的凉味组合物的胶基糖由描述性分析评味小组断定具有非常高但可被接受的凉味强度。

[0219]本说明书用实施例来公开本发明，包括最佳方式，并且可以使本领域技术人员能够实现并使用采用本发明。本发明的范围由权利要求书来定义，并且可以包括本领域技术人员可以做出的其他实施例。如果其他的实施例具有并非不同于所述权利要求的字面语言的结构要素，或如果这些其他的实施例包括与所述权利要求的字面语言非实质差异的等同的结构要素，这些其他的实施例意图在所述权利要求的范围内。

[0220]所有被引用的专利、专利申请和其他参考文献通过引用被整体包括在本文中。但是，如果本发明申请的一术语与被引入的参考文献中的一术语相矛盾或相抵触，本发明申请中的术语优先于被引用的参考文献中的相抵触的术语。

[0221]本文所公开的所有范围包含其端点，并且所述端点可独立地彼此组合。

[0222]在描述本发明的文段中(特别是在接下来的权利要求书的文段)，术语“一(a)”和“一(an)”和“所述(the)”和相似指代词的应用是用来解释包括单数的和复数的两者，除非文中另有指明或明显与语境矛盾。进一步地，应当进一步注意的是，术语“第一(first)”、“第二(second)”以及本文中诸如此类的不标示任何顺序、数量或重要性，而是用来以区分一个要素与另一个要素。连同一数量使用的修饰语“约(about)”对于所陈述的值是包含性的并且具有由本文规定的意义(例如，它包括与特定量的测定有关的误差的程度)。

Claims (43)

1.一种咀嚼型胶基糖包括具有如下结构的凉味剂：

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3。

2.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，其中所述凉味剂选自由N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺及其组合组成的组。

3.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，包括基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约0.001到约15重量百分数的所述凉味剂。

4.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，其中所述凉味剂经过释放调控技术处理，所述的释放调控技术选自由经由喷雾干燥、流化床包覆、喷雾冷却或凝聚的包封以给予完全的或部分的包封；团聚以给予部分的包封；固定或吸收以给予部分包封；经由挤出的包埋；以及在硅石或沸石上的吸附组成的组。

5.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，包括凉味剂递送系统，所述凉味剂递送系统包括所述凉味剂和具有根据ASTM D570-98测量的约5％到约50％的吸水率的包封材料。

6.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，

其中所述凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升的水溶解度；并且

其中所述咀嚼型胶基糖还包括第二凉味剂，所述第二凉味剂在25℃具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍的水溶解度。

7.如权利要求6所述的咀嚼型胶基糖，其中所述第二凉味剂选自由薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺及其组合组成的组。

8.如权利要求6所述的咀嚼型胶基糖，包括基于所述咀嚼型胶基糖总重量的约0.001到约10重量百分数的所述凉味剂和约0.001到约10重量百分数的所述第二凉味剂。

9.如权利要求6所述的咀嚼型胶基糖，其中所述凉味剂被第一包封材料包封，且所述第二凉味剂被第二包封材料包封。

10.如权利要求9所述的咀嚼型胶基糖，其中所述第一包封材料不同于所述第二包封材料。

11.如权利要求10所述的咀嚼型胶基糖，其中所述第一包封材料具有第一吸水率，其中所述第二包封材料具有第二吸水率，并且其中所述第一吸水率和所述第二吸水率相差至少10％，并且其中所有的吸水率是按照ASTM D570-98测量的。

12.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，还包括口味增强剂。

13.如权利要求12所述的咀嚼型胶基糖，其中所述口味增强剂包括3-羟基苯甲酸和选自由2，4-二羟基苯甲酸、3，4-二羟基苯甲酸及其组合组成的组的二羟基苯甲酸。

14.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，还包括高强度甜味剂。

15.如权利要求14所述的咀嚼型胶基糖，其中所述高强度甜味剂选自由3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、蔗糖的氯化衍生物、索马甜、莫那亭、罗汉果苷及其组合组成的组。

16.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，还包括口味增强剂和高强度甜味剂。

17.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，还包括弹性体。

18.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖，还包括风味提升剂。

19.如权利要求18所述的咀嚼型胶基糖，其中所述风味提升剂选自由留兰香油、肉桂油、冬青油、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子、鼠尾草油、肉豆蔻衣、苦杏仁油、肉桂油、柑橘属水果油、香草、水果香精及其组合组成的组。

20.一种咀嚼型胶基糖，所述咀嚼型胶基糖包括：

弹性体；

具有如下结构的凉味剂：

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是1，2或3；

高强度甜味剂；和

口味增强剂。

21.一种糖食，所述糖食包括：

具有如下结构的第一凉味剂：

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3；其中所述第一凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升的水溶解度；和

第二凉味剂，所述第二凉味剂在25℃具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍的水溶解度。

22.如权利要求21所述的糖食，其中所述第一凉味剂选自由N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺及其组合组成的组。

23.如权利要求21所述的糖食，其中所述第二凉味剂选自由薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺及其组合组成的组。

24.如权利要求21所述的糖食，包括基于所述糖食总重量的约0.001到约10重量百分数的所述第一凉味剂和约0.001到约10重量百分数的所述第二凉味剂。

25.如权利要求21所述的糖食，还包括口味增强剂。

26.如权利要求25所述的糖食，其中所述口味增强剂包括3-羟基苯甲酸和选自由2，4-二羟基苯甲酸、3，4-二羟基苯甲酸及其组合组成的组的二羟基苯甲酸。

27.如权利要求21所述的糖食，还包括高强度甜味剂。

28.如权利要求27所述的糖食，其中所述高强度甜味剂选自由3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐、L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯、L-α-天冬氨酰-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、蔗糖的氯化衍生物、索马甜、莫那亭、罗汉果苷及其组合组成的组。

29.如权利要求21所述的糖食，还包括口味增强剂和高强度甜味剂。

30.如权利要求21所述的糖食，其中所述第一凉味剂被第一包封材料包封，并且其中所述第二凉味剂被第二包封材料包封。

31.如权利要求30所述的糖食，其中所述第一包封材料不同于所述第二包封材料。

32.如权利要求21所述的糖食，还包括糖化物甜味剂，所述糖化物甜味剂选自由单体糖化物、二聚糖化物、多聚糖化物及其组合组成的组。

33.如权利要求32所述的糖食，其中所述糖化物甜味剂选自由蔗糖、右旋碳、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖、乳糖、转化糖、果寡糖化物糖浆、部分氢化的淀粉、玉米糖浆固体，例如高果糖玉米糖浆、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、多聚糖化物多元醇、麦芽糖醇糖浆、氢化淀粉水解物、多聚右旋糖及其组合组成的组。

34.如权利要求21所述的糖食，还包括风味提升剂。

35.如权利要求34所述的糖食，其中所述风味提升剂选自由留兰香油、肉桂油、冬青油、椒样薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、众香子、鼠尾草油、肉豆蔻衣、苦杏仁油、肉桂油、柑橘属水果油、香草、水果香精及其组合组成的组。

36.如权利要求21所述的糖食，还包括糖化物甜味剂、风味提升剂和高强度甜味剂。

37.如权利要求21所述的糖食，

其中所述第一凉味剂选自由N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-乙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丙氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-(3-丁氧基丙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺及其组合组成的组；并且

其中所述第二凉味剂选自由薄荷醇、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺及其组合组成的组。

38.一种糖食，所述糖食包括：

N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺；和

咽喉护理剂或咽喉舒缓剂。

39.如权利要求38所述的糖食，还包括N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺及其组合。

40.一种糖食，所述糖食包括：

N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺；和

变态反应缓解剂。

41.如权利要求40所述的糖食，还包括N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2，3-二甲基丁酰胺、N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺、N-(1，1-二甲基-2-羟乙基)-2，2-二乙基丁酰胺、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺及其组合。

42.一种饮料，所述饮料包括：

具有如下结构的第一凉味剂：

其中R是氢或C₁—C₆的烷基，且n是2或3；其中所述第一凉味剂在25℃具有约0.05到约10克/升的水溶解度；和

第二凉味剂，所述第二凉味剂在25℃具有不同于所述第一凉味剂的水溶解度至少2倍的水溶解度。

43.如权利要求42所述的饮料，还包括口味增强剂。