JP2004361021A

JP2004361021A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2004361021A
Application number: JP2003160940A
Authority: JP
Inventors: Yasuhiko Kawai; 保彦河合
Original assignee: Toshiba Corp
Current assignee: Toshiba Corp
Priority date: 2003-06-05
Filing date: 2003-06-05
Publication date: 2004-12-24

Abstract

【課題】スチーム機能を、簡易な手段にて得られるようにする。
【解決手段】調理室３内に、角皿１３に載置した被調理物を収容しヒータ１０，１５により加熱調理するものにおいて、前記角皿１３のうちの少なくとも一つの角皿１３ａを、ガラス又はセラミックス製とするとともに、その表面１７に凸部１８又は凹部を形成した構成とする。
【選択図】図２

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、角皿に載置した被調理物をヒータ等の加熱源により加熱調理するものにおいて、スチーム機能を備えた加熱調理器に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、加熱源としてヒータによる輻射熱やマグネトロンによるマイクロ波により加熱調理する加熱調理器には、付属品として複数個の角皿を具備し、該角皿に被調理物を載置して加熱調理するようにしている。このような、加熱源により加熱調理する場合、加熱が進むに伴ない被調理物の水分は蒸発して硬くなったり、特にヒータ加熱の場合には仕上がり表面が焦げたりするおそれがある。しかして、この種加熱調理器では上記被調理物の仕上がりを良くするため、或は調理メニューの多様化にも対応すべくスチーム機能を付加した構成が考えられている。しかるに、従来のスチーム発生手段としては、専用の貯水タンクや、スチームを発生するためのヒータを具備してなる蒸気発生装置や、調理室に連通したスチーム供給管路を形成するなど、別個に専用の手段を講じている（例えば、特許文献１参照）。
従って、スチームを利用した加熱調理を行なう場合には、本来の加熱調理用のヒータとともに、蒸気発生装置のヒータも併せて通電制御していた。
【０００３】
【特許文献１】
特開２０００−２５７８６４号公報（第５頁、図１，５）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、スチームを利用した調理は、調理メニューに応じて必要な場合に使用するのに対し、専用の蒸気発生装置を備えることはコスト的にも機能的にも効率的とはいえない。又、使用者の取扱い性や加熱調理器を設置するためにできるだけコンパクト化が求められている中で、別個に蒸気発生装置を設けることは極めて不利であり、且つ制御手段も複雑化するなどの問題を有している。
【０００５】
本発明は上述の事情に鑑みてなされ、従ってその目的は、スチーム機能を簡易な手段にて機能させることができ、コスト的にもコンパクト化にも有利な加熱調理器を提供するにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために、本発明の加熱調理器は、調理室内に、角皿に載置した被調理物を収容しヒータにより加熱調理するものにおいて、前記角皿のうちの一つは、ガラス又はセラミックス製とするとともに、その表面に凸部又は凹部を形成したことを特徴とする（請求項１の発明）。
【０００７】
斯かる構成によれば、スチーム発生手段として角皿の表面に凸部又は凹部を形成して表面積の増大を図り、該角皿に供給された水の加熱蒸発を盛んにし、多くの蒸気の発生が見込める構成となすとともに、セラミックス等は熱容量が大きいので、スチーム機能として十分に有効活用でき、被調理物の仕上がり良好な加熱調理が実行できる。しかも、専用の蒸気発生装置を設ける必要がなく、簡易な構成にてコンパクトでコスト的にも有利な加熱調理器を提供できる。
【０００８】
そして、請求項１記載のものにおいて、凸部又は凹部は、被調理物の載置領域を示す構成としたことを特徴とする（請求項２の発明）。
【０００９】
ピザなどの被調理物の手加工がし易く且つ適正位置に載置できるなど、使い勝手の向上や加熱分布が偏ることを抑えて良好な加熱調理が期待できる。
【００１０】
又、請求項１記載のものにおいて、角皿の裏面は、平坦面としたことを特徴とする（請求項３の発明）。
【００１１】
斯かる構成によれば、平坦な裏面を利用してピザなどの被調理物の加熱調理ができ、他用途に使えて便利である。
【００１２】
そして、請求項３記載のものにおいて、角皿の裏面に、被調理物の載置領域を示す枠部を施したことを特徴とする（請求項４の発明）。
【００１３】
斯かる構成によれば、ピザ生地などの被調理物の手加工がし易く、且つ適正位置に載置できることから、使い勝手の向上や加熱分布が偏ることを抑えて良好な加熱調理が実行できる。
【００１４】
又、上記目的を達成するために、本発明の加熱調理器は、調理室内に、角皿に載置した被調理物を収容しヒータ又はマグネトロンを加熱源として加熱調理するものにおいて、前記角皿のうちの一つは、ガラス又はセラミックス製とするとともに、該角皿は２０〜５０％の体積の空間を有する多孔質で構成したことを特徴とする（請求項５の発明）。
【００１５】
斯かる構成によれば、加熱源としてヒータやマグネトロンによるマイクロ波のいずれにおいても、加熱して蒸気を発生することができ、上記請求項１記載の発明と同様にスチーム機能により仕上がり良好な加熱調理ができる他、予め高温度に加熱することなく利用できるので、予熱後に水を補給する作業を伴なわない分、安全で使い勝手も向上する。
【００１６】
【発明の実施の形態】
（第１の実施の形態）
以下、本発明を加熱調理器としてオーブンレンジに適用して示す第１実施例につき、図１〜図５を参照して説明する。
まず、図１はオーブンレンジ１の使用形態の説明を兼ねた開扉状態の外観斜視図で、図２は特に内部の概略構成を示す断面図で、これら図面を参照して全体構成につき概述する。このオーブンレンジ１は、周知のように後述するヒータによる輻射熱を利用した加熱調理（オーブン調理とも称す）と、マグネトロンから放射されたマイクロ波を利用した加熱調理（レンジ調理とも称す）とができるようにして、焼物調理や煮物調理など種々多様な加熱調理を可能とした加熱調理器である。その外殻を形成する矩形箱状の本体ケース２内には、前面開口する矩形容器状の調理室３を備え、この調理室３に隣接した側方（図示右側）には、本体ケース２にて囲われた機械室４が形成されていて、マグネトロン５をはじめ図示しない冷却ファンや高周波トランス及び回路基板等からなる制御装置などの各種の電装品が配設されている。
【００１７】
そして、本体ケース２の前面を構成すべく、前記機械室４の前方には調理メニューの選択設定キーやスタートキー等による入力操作を行なう操作パネル６を設け、一方、前記調理室３の前面開口には、これを開閉する扉７を回動可能に設けている。
しかるに、前記マグネトロン５は導波管８を介して調理室３の底部に形成された励振口３ａに連通接続され、該底部上には若干の空間を経て該調理室３の実質的な底板９が配設されている。この底板９は、下方からのマイクロ波を透過可能な材料、例えばガラス若しくはセラミックスで形成されるとともに、被調理物を載置収容するために平坦状をなしている。又、この底板８の下方の空間には、ヒータとしての例えばシーズヒータからなる下部ヒータ１０、及びマイクロ波を反射撹拌するための回転アンテナ１１を備えている。このアンテナ１１は、外底部に設けられたモータ１２にて回転駆動され、励振口３ａからのマイクロ波を上部の調理室３内に有効に照射できるようにしている。
【００１８】
ところで、前記調理室３内には被調理物を載置収容する角皿１３を上下複数段に配設可能としている。この実施例では２枚の角皿１３ａ，１３ｂを示し、その構成の詳細については後述するが、これら角皿１３を載置支持するための段部１４を、調理室３の両側壁に例えば上下３段階に突設していて、該角皿１３を前面開口からスライド移動により出し入れ可能としている。又、調理室３の天井部位にはヒータとしての上部ヒータ１５を設けている。この上部ヒータ１５は、例えば図示しないが薄板状のマイカ板にニクロム線を捲回して平板状に構成した、所謂面状ヒータにあって、調理室３の天井壁面に面接触状態に装着され、前記下部ヒータ１０とともに調理室３内を上下部から輻射熱により加熱する、所謂ヒータ加熱の加熱源を構成している。
【００１９】
ここで、前記した角皿１３の具体構成につき説明するが、先の図１及び図２には２枚の角皿１３を示しているが、本実施例ではそのうちの、まず下部に配設した角皿１３ａの一つにつき説明する。図３，４，５は、その角皿１３ａの具体構成を開示したもので、図３及び図５は夫々表面側及び裏面側から見た全体の斜視図で、図４は図３のＡ−Ａ線に沿って切断して示す断面図である。
図示するように、角皿１３ａは浅い角形容器状をなし外周囲が水平方向に若干延びた周縁部１６を有したもので、これはガラス又はセラミックスで一体成形されている。そして、この角皿１３ａの表面１７には例えば直線的に延びた複数条の凸部１８を並設していて、結果として表面１７に角形の領域の凹凸面状を形成している。
【００２０】
このように、凸部１８を設けたことにより角皿１３ａの表面１７は、単なる平坦面に比し表面積を増大した構成をなすとともに、該表面１７のほぼ全域（図４中、符号Ｄで示す範囲）に、遠赤外線の輻射作用を有する釉薬を塗布した塗膜１９を形成している。この釉薬は、例えば酸化シリコン（ＳｉＯ_２）を主成分として酸化アルミニウム（Ａｌ_２Ｏ_３）や酸化リチウム（Ｌｉ_２Ｏ）等を基本組成としたものである。本来、セラミックス材料は遠赤外線放射効果に優れているが、この釉薬に無機顔料を加えることで、一層効率良く遠赤外線を放射する。
【００２１】
また、該角皿１３ａの周縁部１６には、その表裏に亘り（図４中、符号Ｅで示す範囲）潤滑素材の塗膜２０を形成すべく艶出しの釉薬を塗布している。
更には、角皿１３ａの裏面２１は、図５に示すように平坦面状をなすとともに、一部周縁を除く部位（図５中、斜線で示す範囲）にマイクロ波発熱体を塗布した塗膜２２を形成している。
【００２２】
一方、上記角皿１３ａの上段に配設されたもう一つの角皿１３ｂは、特に詳細に図示していないが図２からも理解できるように、上記角皿１３ａと全体の外観形状や大きさは同じで周縁部１６を有する角形容器状をなしているが、これは金属板製のホーロー仕上げを施したもので、且つ表面１７には凹凸形状はなく平坦面状となした、所謂通常に採用されている角皿１３ｂが用意されている。尚、この角皿１３ｂの表面１７に上記した遠赤外線の輻射作用を有する釉薬を塗布して、後述する遠赤外線効果を得るようにしても良い。
【００２３】
次に、上記した構成のオーブンレンジ１の作用につき説明すると、ピザやパン及び焼き魚等の焼物調理を行なうには、角皿１３が用いられ加熱源である上下部のヒータ１５，１０が通電制御される。例えば、図１に示す使用形態は上段側には通常の角皿１３ｂが配置され、これにはパンやクッキーなどの被調理物が載置収容され、下段側には表面１７に凸部１８を有する角皿１３ａを配置して、スチーム機能を付加した所謂オーブン調理を行なう場合の一例を示している。
【００２４】
しかして、このオーブン調理を行なうに際して、通常調理室３内を高温度に予熱して加熱調理をむらなく良好に行なえるようしているが、この予熱手段を利用して調理室３内の下段に配置した角皿１３ａを加熱しておく。この場合、セラミックス等の角皿１３ａは熱容量が大きく高温度に保持できる。次いでこの予熱終了後、上段にはパンなどの被調理物を載置収容した角皿１３ｂを配設し、又下段の角皿１３ａには適宜の水入れ容器２３を利用して所定量の水を供給する。しかる後、扉７を閉じ操作パネル６にて調理メニューの設定等行ないスタートキーを操作することで、上下部のヒータ１５，１０が通電発熱し加熱調理が開始される。
【００２５】
この場合、下段の角皿１３ａは予め加熱されているため、水が供給された時点から蒸気の発生が可能であることから、運転開始から所望のスチーム機能を発揮したオーブン調理が実行される。この蒸気の発生に伴ない、被調理物に対する加熱分布を良好とし、その表面の乾燥を防ぐことができ、パンなどの場合には表面皮が焼き過ぎることなく全体のふくらみ具合を良くする等、良好な仕上がり状態を得る。しかも、当該角皿１３ａには複数条の凸部１８を設けているので、単なる平坦面に比し表面積の増大が図り得、蒸気の発生を促進し且つ発生量も多くなるなど、所望のスチーム機能を十分に発揮する。
【００２６】
又、本実施例では角皿１３ａの表面１７には遠赤外線を放射する作用を有する釉薬にて塗膜１９（図４参照）を形成しているので、上下部のヒータ１５，１０の輻射熱を受けて遠赤外線を放射しパンなどをふっくらと焼き上げる。
尚、上記のようなスチーム機能を所望しない場合には、当該角皿１３ａにも被調理物を載置収容して、オーブン調理に使用すればよいし、しかもスチーム機能の採否は、水の供給作業の有無によって簡単に選択できる。
【００２７】
一方、上記のヒータ利用のオーブン調理に対し、煮物調理やあたため調理にはマグネトロン５によるマイクロ波を利用した所謂レンジ調理が好適する。このレンジ調理を行なう場合には、通常は底板９上に直接被調理物を載置収容し、下方から回転アンテナ１１の作用によりマイクロ波を有効に照射して加熱調理が行なわれる。
【００２８】
しかるに、本実施例では角皿１３ａの裏面２１にマイクロ波発熱体の塗膜２２（図４，５参照）を形成しているので、これがマイクロ波を受けると加熱作用が生じる。従って、例えばセラミックス製の角皿１３ａを利用した場合に若干のマイクロ波吸収等によるエネルギ損失があっても、上記加熱作用が補填されることから、該角皿１３ａ上の被調理物に対しマイクロ波と加熱作用とによるレンジ調理を有効に行なうことができる。このことは、従来オーブン調理用のみとしていた当該角皿１３ａの用途拡大や、被調理物の出し入れが角皿１３ａ使用により容易にできる点で有効である。
尚、角皿１３ａの周縁部１６には、その表裏に亘り潤滑素材の塗膜２０（図４参照）を形成しているので、段部１４とのスライド摩擦を軽減できスムースな出し入れ操作ができ、特に周縁部１６における外観も長期良好に維持できる。
【００２９】
しかして、本実施例によれば次の効果を有する。
オーブン調理に特に有効なスチーム機能を付加した加熱調理を行なうには、ガラス又はセラミックス製の角皿１３ａを利用したスチーム発生手段により簡単に実行できる。その手順としては、オーブン調理の予熱手段を利用して角皿１３ａを加熱し、この予熱終了後に水を供給するだけの簡単操作にて可能である。この場合、スチーム発生手段として何ら専用部品を要することなく、当該角皿１３ａは本来付属品とする複数の角皿１３のうちの一つとして流用でき、何ら無駄のない極めて簡易な手段にて提供できる。従って、スチーム機能を要しない加熱調理する場合には、当該角皿１３ａは他の通常の角皿１３ｂとともに被調理物を載置収容するのに利用できるなど、無駄がなくコスト的にも有利であるばかりか、スチーム手段を備えながらコンパクトなオーブンレンジ１を構成できる。
【００３０】
しかも、蒸気を発生するための角皿１３ａは、セラミックス等の熱容量が大きい特性を有するに加えて、その表面１７に凸部１８を形成して表面積の増大を図っているため、該角皿１３ａに供給された水の加熱蒸発を盛んにし、多くの蒸気の発生が見込め、スチーム機能として十分に有効活用できるもので、このことは被調理物の仕上がり良好な加熱調理が期待できる。又、特に本実施例では、当該角皿１３ａの表面１７に遠赤外線の輻射作用を有する塗膜１９を形成したので、上下部のヒータ１５，１０の輻射熱を受けて遠赤外線を放射しパンなどをふっくらと焼き上げることができる。
更には、角皿１３ａの周縁部１６には潤滑素材の塗膜２０を形成してあるので、該角皿１３ａの周縁部１６が段部１４上をスライドする際の摩擦を軽減でき、スムースな出し入れ操作ができるなど、長期に亘り使い勝手が良く外観も良好に維持できる。
【００３１】
又、本実施例の如きオーブンレンジ１に適用した例では、上記角皿１３ａの裏面２１にマイクロ波発熱体の塗膜２２を形成しておくことで、該角皿１３ａを使用したマイクロ波によるレンジ調理ができて便利である。
即ち、マイクロ波発熱体の塗膜２２はマグネトロン５からのマイクロ波を受けて加熱作用を発揮するので、マイクロ波が例えばセラミックス製の角皿１３ａを透過する際に若干のエネルギ損失があっても、これを加熱作用で補填でき、従って該角皿１３ａに被調理物を載置収容してレンジ調理を有効に行なうことができ、且つ従来オーブン調理用としていた当該角皿１３ａの用途拡大や、被調理物の出し入れが容易にできるなど、効率的で使い勝手の向上も大いに期待できる。
【００３２】
（変形例）
上記実施例に対し、図６及び図７は変形例を示したもので、図６は図３相当図、及び図７は図３中のＢ−Ｂ線に沿って切断して示す断面図である。
これは、上記実施例では複数条の凸部１８を整然と並べて形成したのに対し、このものは多数の球面状の凸部２４をランダム（大きさや配置等を含む）に形成して、当該角皿１３ａの表面１７を凹凸面状としたものである。
【００３３】
従って、この凸部２４のみが異なる変形例にあっても、表面積の増大が図れて上記実施例と同様のスチーム発生手段として有効に機能する。特に、球面状の凸部２４は、視覚的にグリルイメージを与える上記凸部１８に対し、これは小石を敷きつめたような自然素材を用いた好イメージを与えることが期待できる。
尚、上記いずれの実施例も凹凸状の表面１７に対し裏面２１は平坦面としているので、角皿１３ａを裏返し状態に配設し、該裏面２１を利用して特に平面状を要する被調理物を載置しての加熱調理も可能である。
【００３４】
（第２の実施の形態）
図８及び図９は、本発明の第２実施例を示すもので、図８は図５相当図、及び図９は図８のＣ−Ｃ線に沿って切断して示す断面図である。尚、上記第１実施例と同一部分には同一の符号を付して説明を省略し、異なる部分についてのみ説明する。
この図８，９に示された角皿２５は、上記第１実施例にて開示した角皿１３ａに対応するスチーム発生手段を構成するもので、角皿１３ａでは裏面２１にマイクロ波発熱体の塗膜１９を施した構成であったのに対し、このものでは裏面２１の平坦面に、リング状の枠部２６を施した点のみで異なるもので、その他の構成は実質的に共通である。そして、この枠部２６は、例えば連続した凹溝から形成され、以って中央部にリング状の領域を区画形成した構成としている。
【００３５】
しかして、角皿２５を用いたオーブン調理やスチーム機能を付加した調理は上記実施例と同様に行なえるので説明は省略するが、特に本実施例では当該角皿２５の裏面２１にも被調理物を直接載置し、加熱調理に活用できるようにしたことが特徴である。例えば、ピザを焼く場合など、角皿２５を裏返しにして裏面２１に施したリング状の枠部２６を利用して、図示しないがピザの生地を載置して手加工により円形状の形作りを行なうのに便利であり、且つ該角皿２５のほぼ中央に載置することが容易にできる。
【００３６】
従って、ピザを載置し裏返した状態の角皿２５を調理室３内に収容して、ヒータ加熱することで簡単にピザを焼き上げることができ、しかも枠部２６を目安にしてほぼ中央位置に載置できるので、該ピザに与える加熱分布を大きく偏ることなく良好に仕上げることができる。このことから、該枠部２６の構成は、ピザなどの被調理物の所謂適正な載置領域を示すように機能するもので、従って該枠部２６としては、突部や罫線を付した構成、また不連続な形態としても良いなど種々変更して実施可能である。
【００３７】
尚、本発明は上記し且つ図面に示す実施例に限定されることなく、例えば角皿１３ａ，２５の表面１７に形成した凸部１８，２４に代えて、複数の凹部を形成することで凹凸面状を構成しても良い。又、この凹凸部に代えて、ガラスやセラミックスによる構成を２０〜５０％の体積の空間を有する多孔質とし、調理の際に予めこの多孔部分に水を供給しておくことで、加熱源としてヒータやマグネトロンのマイクロ波のいずれでも加熱して、蒸気を発生することができるもので、上記実施例と同様にスチーム機能により仕上がり良好な加熱調理ができるとともに、この場合、上記実施例の如き高温度の予熱後に水を補給する作業を伴なわないので、安全で使い勝手も向上する。
【００３８】
更に、上記第２実施例では角皿２５の裏面２１を一層有効に活用すべく被調理物の載置領域を示す枠部２６を設けたが、これに代えて第１実施例で示した表面１７の凸部１８，２４を、例えばその外周囲が円形状となるよう形成したり、或は全体を円弧状凸部又は凹部で円形状に形成して、これを被調理物の載置領域とする構成としても良い。その他、複数の角皿１３を全て凸部等を有する蒸気発生に好適する角皿構成としても良いが、少なくとも一つあればスチーム機能を発揮させることが可能であるなど、実施に際して本発明の要旨を逸脱しない範囲内にて適宜変更して実施できるものである。
【００３９】
【発明の効果】
以上述べたことから明らかなように、本発明の加熱調理器は、スチーム発生手段として被調理物を載置する角皿の少なくとも一つに、表面に凸部又は凹部を形成して表面積の増大を図った構成し、且つ熱容量が大きいガラス又はセラミックス製としたので、当該角皿に供給された水の加熱蒸発を盛んにして多くの蒸気を発生できる。これにより、加熱調理する際のスチーム機能として十分に有効活用でき、被調理物の仕上がり良好な加熱調理が期待できるとともに、専用の蒸気発生装置を設ける従来構成に比して、簡易な構成にてコンパクトでコスト的にも有利であるなどの著効を奏する加熱調理器を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明をオーブンレンジに適用した第１実施例を示す外観斜視図
【図２】内部の概略構成を示す断面図
【図３】角皿の表面側から見た斜視図
【図４】図３のＡ−Ａ線に沿って切断して示す断面図
【図５】角皿の裏面側から見た斜視図
【図６】変形例を示す図３相当図
【図７】図６のＢ−Ｂ線に沿って切断して示す断面図
【図８】本発明の第２実施例を示す図５相当図
【図９】図８のＣ−Ｃ線に沿って切断して示す断面図
【符号の説明】
１はオーブンレンジ、３は調理室、５はマグネトロン、１０は下部ヒータ（ヒータ）、１３（１３ａ，１３ｂ），２５は角皿、１４は段部、１５は上部ヒータ（ヒータ）、１８，２４は凸部、及び２６は枠部（載置領域）を示す。

Claims

調理室内に、角皿に載置した被調理物を収容しヒータにより加熱調理するものにおいて、
前記角皿のうちの一つは、ガラス又はセラミックス製とするとともに、その表面に凸部又は凹部を形成したことを特徴とする加熱調理器。
凸部又は凹部は、被調理物の載置領域を示す構成としたことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
角皿の裏面は、平坦面としたことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
角皿の裏面に、被調理物の載置領域を示す枠部を施したことを特徴とする請求項３記載の加熱調理器。
調理室内に、角皿に載置した被調理物を収容しヒータ又はマグネトロンを加熱源として加熱調理するものにおいて、
前記角皿のうちの一つは、ガラス又はセラミックス製とするとともに、該角皿は２０〜５０％の体積の空間を有する多孔質で構成したことを特徴とする加熱調理器。