JP2003335647A - 消臭剤及びそれを含有する飲食品並びに消臭組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食品に対して安心して使用できる安全性の高
い天然植物抽出物を有効成分として含有する消臭剤であ
って、モノスルフィド化合物であるアリルメチルモノス
ルフィドに対して高い消臭効果を有する消臭剤及び飲食
品並びに消臭組成物を提供する。 【解決手段】 バラ科キイチゴ属（Rubus）植物、フト
モモ科植物のユーカリ（Eucalyptus globulus）及びグ
アバ（Psidium guajava）、ヤマモモ科植物のヤマモモ
（Myrica rubra）、マンサク科植物のハマメリス（Hama
melis virginiana）並びにベンケイソウ科植物の紅景天
（Rhodiola sacra）からなる群より選択される１種また
は２種以上の抽出物を有効成分とすることを特徴とす
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、バラ科キイチゴ属
（Rubus）植物、ユーカリ（Eucalyptus globulus）、ヤ
マモモ（Myrica rubra）、グアバ（Psidium guajav
a）、ハマメリス（Hamamelis virginiana）及び紅景天
（Rhodiola sacra）より得られる抽出物を有効成分とす
るアリルメチルモノスルフィド用消臭剤及びそれを含有
する飲食品並びに消臭組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】口臭は、一般に生理的口臭、食事由来の
口臭、疾病由来の口臭に分類される。食事由来の口臭の
原因としては、ニンニク等のにおいの強い食物の摂取が
考えられる。一般にニンニクを摂取した直後は、口臭中
にアリルメルカプタンやジアリルジスルフィドが多く検
出されるが時間とともにその臭気は低下し、翌日には検
出されない。

【０００３】しかしながら、Johann Taucherらの研究
（J.Agric.Food Chem. ４４(１２),３７７８−３７８２
（１９９６））によりモノスルフィド化合物であるアリ
ルメチルモノスルフィド、ジメチルモノスルフィド及び
ケトン化合物であるアセトンは、ニンニク摂取後から呼
気中に検出され、２４時間以上経過しても高い濃度で検
出されることが示されている。

【０００４】アリルメチルモノスルフィドは、ジメチル
モノスルフィドよりもニンニク食後の呼気中の濃度が有
意に高く、またニンニクの食後臭はアリルメチルモノス
ルフィドと官能的に同じにおいの質であり、ジメチルモ
ノスルフィドが有するにおいの質とは異なっている。ま
た、アセトンは文献において測定された呼気中の最大濃
度（５ppm）と比較して、におい識別のいき値（１００p
pm）は２０倍高いことから、ニンニク食後の呼気中のに
おいとは無関係である。

【０００５】従って、アリルメチルモノスルフィドは、
ニンニク食後の口臭の主原因物質であり、本化合物由来
の臭気を消臭することが、ニンニクの代謝臭除去に有効
である。

【０００６】アリルメルカプタンやメチルメルカプタン
等のチオール化合物は、その分子内に存在する-SH基が
高い反応性を示すことから酸化剤による酸化反応、
α、β不飽和結合へのマイケル付加反応、ポリフェノ
ール化合物との結合反応等のメカニズムにより消臭され
ることが明らかとなっている。アリルメチルモノスルフ
ィドは、チオール化合物と同様に悪臭を有する硫黄化合
物であるが、反応性の高い官能基を持たないためにその
反応性は一般に口臭物質とされているメチルメルカプタ
ン等のチオール化合物より低く、消臭が困難な物質と考
えられている。従来報告されている消臭素材においても
アリルメチルモノスルフィドの様なモノスルフィド化合
物に対して消臭効果を示すものは少なく、チオール化合
物の消臭に高い効果を示すクロロフィル化合物類（月刊
フードケミカル １１号 １０６−１１０（１９９５））
及び緑茶抽出物（特許第１３３０９８８号公報）におい
ても、アリルメチルモノスルフィドに対しては効果が不
充分である。

【０００７】このように、アリルメチルモノスルフィド
の様なモノススルフィド化合物とアリルメルカプタンや
メチルメルカプタン等のチオール化合物とは、消臭メカ
ニズムが大きく相違するためチオール化合物に消臭効果
を有する消臭剤であっても、モノスルフィド化合物には
効果がないものが多い。

【０００８】天然物由来の成分としては、ベンズアルデ
ヒド及びケイヒアルデヒドがモノスルフィドと反応し、
消臭効果を示すことが知られている（臭気の研究、１３
巻、６３号、１９−２８（１９８５））が、これらのア
ルデヒド類は特有な強い香りを持ち、実際の使用は制限
されることから、モノスルフィド化合物に対して実用性
が高く安全性も高い消臭剤の開発が望まれていた。

【０００９】バラ科キイチゴ属植物は、特許第１８２３
５６５号公報においてチオール化合物であるメチルメル
カプタン及び窒素化合物であるトリメチルアミンに対す
る消臭効果が明らかにされ、また、同属植物である甜茶
を有効成分とする消臭用組成物（特開平０５−２６９１
８７号公報）がメチルメルカプタンに対する消臭素材と
して開示されている。しかしいずれも、モノスルフィド
化合物であるアリルメチルモノスルフィドに対する消臭
効果は明らかとなっていない。

【００１０】ユーカリから得られる抽出物（特開昭６０
−２６１４５８号公報）も同様に硫化水素、アンモニ
ア、アミン類、メルカプタン類、ニコチンに対する消臭
剤として開示されているが、モノスルフィド化合物であ
るアリルメチルモノスルフィドに対する消臭効果は明ら
かとなっていない。

【００１１】ヤマモモについては、特開昭５１−２７８
８２号公報に空気浄化剤として腐敗肉片及び動物飼育室
内の臭気に対する効果が明らかとなっているが、これら
の臭気は一般に動植物体の分解によって生じた硫化水
素、メルカプタン類等の硫黄化合物、アンモニア、アミ
ン類等の窒素化合物、低級脂肪酸類を主要原因物質とし
ており、アリルメチルモノスルフィドに対する消臭効果
は明らかとなっていない。

【００１２】ハマメリスから得られる抽出物（特開２０
００−１８６０２５号公報）は、人体の腋臭、足臭及び
体臭並びに獣臭等に対する消臭剤として開示されている
が、これらの臭気成分は、イソ吉草酸を始めとする低級
脂肪酸類やアルデヒド類が主であり、アリルメチルモノ
スルフィドが含まれている報告は見られない。従って、
ハマメリス由来成分によるアリルメチルモノスルフィド
に対する消臭効果は明らかとなっていない。

【００１３】グアバ及び紅景天についても、アリルメチ
ルモノスルフィドに対する消臭効果に関する報告は見ら
れない。

【００１４】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、食品に対し
ても安心して使用できる安全性の高い天然植物抽出物を
有効成分として含有する消臭剤であって、モノスルフィ
ド化合物であるアリルメチルモノスルフィドに対して強
い消臭効果を示す消臭剤及びそれを含有する飲食品並び
に消臭組成物を提供することである。

【００１５】

【課題を解決する為の手段】本発明者らは、上記課題を
解決するため、副作用がなく安全性が高く古来より利用
されている生薬及びハーブ等の天然物抽出物に注目し、
アリルメチルモノスルフィドに対する消臭効果を示す素
材を見出すため、アリルメチルモノスルフィドを悪臭源
とする消臭試験を実施した。その結果、バラ科キイチゴ
属（Rubus）植物、フトモモ科植物のユーカリ（Eucalyp
tus globulus）及びグアバ（Psidiumguajava）、ヤマモ
モ科植物のヤマモモ（Myrica rubra）、マンサク科植物
のハマメリス（Hamamelis virginiana）並びにベンケイ
ソウ科植物の紅景天（Rhodiola sacra）より得られた抽
出物が、アリルメチルモノスルフィド消臭活性を有する
ことを見出し、本発明品を完成させた。

【００１６】即ち、本願の第１の発明は、バラ科キイチ
ゴ属（Rubus）植物、フトモモ科植物のユーカリ（Eucal
yptus globulus）及びグアバ（Psidium guajava）、ヤ
マモモ科植物のヤマモモ（Myrica rubra）、マンサク科
植物のハマメリス（Hamamelis virginiana）並びにベン
ケイソウ科植物の紅景天（Rhodiola sacra）からなる群
より選択される１種または２種以上の抽出物を有効成分
とすることを特徴とするアリルメチルモノスルフィド用
消臭剤であり、本願の第２の発明は、上記アリルメチル
モノスルフィド用消臭剤を含有した飲食品であり、また
本願の第３の発明は、上記アリルメチルモノスルフィド
用消臭剤を含有した消臭組成物である。

【００１７】

【発明の実施の形態】本発明を以下に詳細に説明する。

【００１８】本発明のアリルメチルモノスルフィド用消
臭剤は、バラ科キイチゴ属（Rubus）植物、フトモモ科
植物のユーカリ（Eucalyptus globulus）及びグアバ（P
sidium guajava）、ヤマモモ科植物のヤマモモ（Myrica
rubra）、マンサク科植物のハマメリス（Hamamelis vi
rginiana）並びにベンケイソウ科植物の紅景天（Rhodio
la sacra）から選択される１種または２種以上を原料と
する。

【００１９】バラ科キイチゴ属（Rubus）植物として
は、ラズベリー（Rubus idaeus）、ブラックベリー（Ru
bus fruticosus）、カジイチゴ（Rubus trifidus）、ク
ロミキイチゴ（Rubus allegheniensis）、甜茶（Rubus
suavissimus）等が挙げられる。

【００２０】バラ科キイチゴ属（Rubus）植物、フトモ
モ科植物のユーカリ（Eucalyptus globulus）及びグア
バ（Psidium guajava）については、果皮、葉、果肉、
果実、材、樹皮、根、好ましくはその葉を乾燥させたも
のを使用する。ヤマモモ（Myrica rubra）及びハマメリ
ス（Hamamelis virginiana）についても植物各部位が使
用可能であるが、好ましくはその樹皮を乾燥させたもの
が適している。紅景天（Rhodiola sacra）についても同
様に植物各部が使用可能であるが、好ましくはその根及
び根茎を乾燥させたものが原料として適している。

【００２１】本発明の有効成分である上記植物の抽出物
を得る方法については特に限定しないが、上記植物を適
当な粉砕手段で粉砕し、溶媒抽出等の方法により抽出物
を調製する。抽出溶媒としては、水及びメタノール、エ
タノール、ｎ−プロパノール並びにｎ−ブタノール等の
低級アルコール、エーテル、クロロホルム、酢酸エチ
ル、アセトン、グリセリン、プロピレングリコール等の
有機溶媒の１種または２種以上を混合して使用するが、
好ましくは水または親水性の有機溶媒を使用する。さら
に、本発明の抽出物は、人にまたは飲食品として用いら
れことが多いことを考慮すると、抽出溶媒としては安全
性の面から水とエタノールとの組み合わせを用いるのが
好ましい。

【００２２】抽出条件としては、高温、室温、低温のい
ずれかの温度で抽出することが可能であるが、５０〜９
０℃で１〜５時間程度抽出するのが好ましい。得られた
抽出物は、濾過し、抽出溶媒を留去した後、減圧下にお
いて濃縮または凍結乾燥してもよい。また、これらの抽
出物を有機溶剤、カラムクロマトグラフィ等により分画
精製したものも使用することができる。

【００２３】また、本発明のアリルメチルモノスルフィ
ド用消臭剤は、香り、呈味性に優れ、安全性が高いこと
から、例えば、含そう剤、練り歯磨き、消臭スプレー等
の消臭組成物、或いはチューインガム、キャンディ、錠
菓、グミゼリー、チョコレート、ビスケット、スナック
等の菓子、アイスクリーム、シャーベット、氷菓等の冷
菓、飲料、パン、ホットケーキ、乳製品、ハム、ソーセ
ージ等の畜肉製品類、カマボコ、チクワ等の魚肉製品、
惣菜類、プリン、スープ並びにジャム等の飲食品に配合
し、日常的に利用することが可能である。

【００２４】その添加量としては、飲食品または消臭組
成物に対して乾燥抽出物を約０．００１重量％以上、好
ましくは約０．０１重量％以上添加する。さらに飲食品
においては、特に嗜好性の面を考慮すると約０．００１
〜５重量％、好ましくは約０．０１〜１重量％の割合に
なるように添加するのが好適である。

【００２５】さらに、本発明のアリルメチルモノスルフ
ィド用消臭剤は、サイクロデキストリン等の他の一般的
な消臭剤と組み合せて使用することも可能である。

【００２６】本発明品の原料となるバラ科キイチゴ属
（Rubus）植物（ラズベリー、ブラックベリー、甜茶
等）は、ハーブティや茶として飲用され、その果実は食
用されているものであり、また、ユーカリの葉、ヤマモ
モの樹皮、ハマメリス樹皮及び紅景天の根及び根茎は、
生薬、食品素材、ハーブティ並びに食品添加物として古
くより用いられているものである。フトモモ科に属する
グアバ（Psidium guajava）は、バンジロウ、バンザク
ロとも呼ばれ、日本ではその葉から得た茶を飲用し、広
く分布している熱帯アメリカではその果実をそのまま食
べたり、ジャムやジュースの原料としても利用されてい
るものである。

【００２７】従って、本発明品の原料となる植物は、い
ずれも生薬、食品素材、ハーブティ並びに天然添加物と
して古くより用いられているものであり、これらの植物
の抽出物を有効成分とするアリルメチルモノスルフィド
用消臭剤及びそれを含有する飲食品並びに消臭組成物の
安全性については全く問題ない。

【００２８】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明品を更に詳細に
説明するが、それらによって本発明品の範囲を制限する
ものではない。

【００２９】〔実施例１〕甜茶葉乾燥葉粉末２０ｇに水
４００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、８０℃で３時
間還流しながら抽出する。得られた抽出液をろ別し、溶
媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽出物を４．
６ｇ得た。

【００３０】〔実施例２〕グアバ葉粉末２０ｇに５０％
エタノール４００ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、８
０℃で３時間還流しながら抽出する。得られた抽出液を
ろ別し、溶媒を除去した後、凍結乾燥することにより抽
出物を４．１ｇ得た。

【００３１】同様にして、ラズベリー葉、ブラックベリ
ー葉、カジイチゴ葉、クロミキイチゴ葉、ユーカリ葉、
ヤマモモ樹皮、ハマメリス樹皮及び紅景天根について、
水もしくは５０％エタノールを用いて抽出し、抽出液を
濃縮または凍結乾燥することにより抽出物を調製した。
各抽出物の収率を表１に示した。

【００３２】〔対照例１〕緑茶葉粉末２０ｇに水４００
ｍｌを加え、還流冷却器をつけて、８０℃で３時間還流
しながら抽出する。得られた抽出液をろ別し、溶媒を除
去した後、凍結乾燥することにより抽出物を５．４ｇ得
た。

【００３３】同様にして、ローズマリー、コンフリー、
セージについて、水もしくは５０％エタノールを用いて
抽出し、抽出液を濃縮または凍結乾燥することにより抽
出物を調製した。

【００３４】

【表１】

【００３５】〔試験例〕３０ｍｌのバイアル瓶中で試料
１０ｍｇを０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．５）１ｍｌ
で溶解した。これに、１ｐｐｍアリルメチルモノスルフ
ィド溶液０．２５ｍｌを添加し、直ちにゴム栓をして混
合した。コントロールとしては、試料を加えずリン酸緩
衝液単独で同様に操作した。これを３７℃で、２時間振
とうした後、ヘッドスペースガス１００μｌをガスクロ
マトグラフに注入し、アリルメチルモノスルフィドのピ
ークの高さを測定した。結果は予め作成したアリルメチ
ルモノスルフィドの検量線によりアリルメチルモノスル
フィド量を算出し、下記計算式により消臭率で示した。

【００３６】消臭率（％）＝（Ｃ−Ｓ）／Ｃ

【００３７】式中、Ｃはコントロールのアリルメチルモ
ノスルフィド量、Ｓは試料添加時のアリルメチルモノス
ルフィド量である。

【００３８】アリルメチルモノスルフィドに対する消臭
効果の測定結果を表２に示した。一般的に消臭効果が知
られている鉄クロロフィリンナトリウム、緑茶水抽出
物、ローズマリー水抽出物、コンフリー５０％エタノー
ル抽出物及びセージ５０％エタノール抽出物を対照とし
て評価したところ、消臭率は緑茶の２１％以外は１０％
以下であった。本発明品である甜茶葉、ラズベリー葉、
ブラックベリー葉、ユーカリ葉、ヤマモモ樹皮、グアバ
葉、ハマメリス樹皮及び紅景天根の抽出物はいずれもア
リルメチルモノスルフィドに対して３５％以上の消臭活
性を示した。特に甜茶葉抽出物が非常に強い活性を有す
ることがわかった。

【００３９】以上の試験結果により、本発明品であるバ
ラ科キイチゴ属植物、ユーカリ、ヤマモモ、グアバ、ハ
マメリス及び紅景天より得られた抽出物は、アリルメチ
ルモノスルフィド消臭活性を持つことが今回初めて明ら
かになった。

【００４０】

【表２】

【００４１】実施例１及び実施例２で示した方法により
調製した本発明品を用いて、以下の処方により、散剤、
錠剤、チューインガム、キャンディ、錠菓、飲料、練り
歯磨及び消臭スプレーを製造した。

【００４２】 〔実施例３〕 散剤の処方 乳糖 ７５．０重量％ 馬鈴薯デンプン ２０．０ 甜茶葉水抽出物（実施例１） ５．０ １００．０

【００４３】 〔実施例４〕 錠剤の処方 Ｄ−マンニトール ４０．０重量％ 乳糖 ４０．０ 結晶セルロース １０．０ ヒドロキシプロピルセルロース ５．０ グアバ葉５０％エタノール抽出物（実施例２） ５．０ １００．０

【００４４】 〔実施例５〕 チューインガムの処方 ガムベース ２０．０重量％ 砂糖 ５５．０ グルコース １５．０ 水飴 ９．０ 香料 ０．５ ヤマモモ樹皮水抽出物（実施例２） ０．５ １００．０

【００４５】 〔実施例６〕 キャンディの処方 砂糖 ５０．０重量％ 水飴 ３４．０ 香料 ０．５ ユーカリ葉水抽出物（実施例２） ０．５ 水 １５．０ １００．０

【００４６】 〔実施例７〕 錠菓の処方 砂糖 ７６．４重量％ グルコース １９．０ ショ糖脂肪酸エステル ０．２ 香料 ０．２ 紅景天根５０％エタノール抽出物（実施例２） ０．１ 水 ４．１ １００．０

【００４７】 〔実施例８〕 練り歯磨の処方 炭酸カルシウム ５０．０％重量 グリセリン ２０．０ カルボオキシメチルセルロース ２．０ ラウリル硫酸ナトリウム ２．０ 香料 １．０ サッカリン ０．１ ラズベリー葉水抽出物（実施例２） １．０ クロルヘキシジン ０．０１ 水 ２３．８９ １００．０

【００４８】 〔実施例９〕 消臭スプレーの処方 エタノール ４９．５％重量 ブラックベリー葉５０％エタノール抽出物（実施例２） ０．５ 水 ５０．００ １００．０ これを噴射ガス（窒素ガス）とともにエアゾール容器に
充填し、消臭スプレーを調製した。

【００４９】

【発明の効果】本発明の消臭剤は、従来技術では消臭す
ることが困難であったアリルメチルモノスルフィドを消
臭する作用を有する。従って、これを飲食品及び消臭組
成物に含有させて経口的に摂取したり、呼気等に吹つけ
ることにより、ニンニクの代謝臭であるアリルメチルモ
ノスルフィドを消臭することが可能である。

【００５０】また、本発明品の原料となる植物は、いず
れも食品素材やハーブティ、天然添加物として古くより
用いられているものであり、その安全性については全く
問題はない。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大澤 謙二 埼玉県さいたま市上峰１−12−12 ワコー レ与野本町403号 (72)発明者 志村 進 東京都八王子市元八王子町３−2486 Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LG15 LP01 4B018 MD61 ME14 MF01 4C083 AA111 AA112 AB082 AB322 AC102 AC122 AC782 AC862 AD202 AD242 AD262 AD282 AD352 CC17 CC41 DD08 DD22 EE34

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 バラ科キイチゴ属（Rubus）植物、フト
   モモ科植物のユーカリ（Eucalyptus globulus）及びグ
   アバ（Psidium guajava）、ヤマモモ科植物のヤマモモ
   （Myrica rubra）、マンサク科植物のハマメリス（Hama
   melis virginiana）並びにベンケイソウ科植物の紅景天
   （Rhodiola sacra）からなる群より選択される１種また
   は２種以上の抽出物を有効成分とすることを特徴とする
   アリルメチルモノスルフィド用消臭剤。
2. 【請求項２】 請求項１記載のアリルメチルモノスルフ
   ィド用消臭剤を含有することを特徴とする飲食品。
3. 【請求項３】 請求項１記載のアリルメチルモノスルフ
   ィド用消臭剤を含有することを特徴とする消臭組成物。