JP2003116461A - 発酵茶葉の保存方法 - Google Patents
発酵茶葉の保存方法Info
- Publication number
- JP2003116461A JP2003116461A JP2001313101A JP2001313101A JP2003116461A JP 2003116461 A JP2003116461 A JP 2003116461A JP 2001313101 A JP2001313101 A JP 2001313101A JP 2001313101 A JP2001313101 A JP 2001313101A JP 2003116461 A JP2003116461 A JP 2003116461A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermented tea
- tea leaves
- bag
- oxygen
- preserving
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】紅茶・ウーロン茶などの発酵茶葉において、保
存中に生じる発酵茶葉の香り変化や、浸出液の色変化、
風味変化を解決し、風味・香りを保持する発酵茶葉の保
存方法を提供する。 【解決手段】発酵茶葉をガスバリアー性の袋に脱酸素剤
と共に密封して保存する。さらに、これを開封後、１時
間〜７日放置の後、発酵茶を飲用に供する事により、品
質の高い発酵茶を提供できる。
存中に生じる発酵茶葉の香り変化や、浸出液の色変化、
風味変化を解決し、風味・香りを保持する発酵茶葉の保
存方法を提供する。 【解決手段】発酵茶葉をガスバリアー性の袋に脱酸素剤
と共に密封して保存する。さらに、これを開封後、１時
間〜７日放置の後、発酵茶を飲用に供する事により、品
質の高い発酵茶を提供できる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、発酵茶葉の保存方
法に関する。
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】発酵茶葉は、製造後、木箱、紙袋、アル
ミ袋、あるいは、金属缶などに入れられて保管・流通さ
れている。発酵茶葉は一般に乾燥されており長期保存が
可能で、従来は特別な品質保持の手段が取られていなか
った。しかし保存中に変質して、発酵茶葉の香り変化
や、浸出液の色変化、風味変化を生じる事が判明した。
発酵茶は嗜好品であり、変質が生じた場合、それは商品
価値を著しく低下させるものである。
ミ袋、あるいは、金属缶などに入れられて保管・流通さ
れている。発酵茶葉は一般に乾燥されており長期保存が
可能で、従来は特別な品質保持の手段が取られていなか
った。しかし保存中に変質して、発酵茶葉の香り変化
や、浸出液の色変化、風味変化を生じる事が判明した。
発酵茶は嗜好品であり、変質が生じた場合、それは商品
価値を著しく低下させるものである。
【０００３】そこで発酵茶葉の変質を抑制・防止する方
法を種々検討する中で脱酸素剤の使用が挙げられたが、
酸化発酵により製造する発酵茶葉において、酸化防止を
目的とする脱酸素剤の使用は必ずしも好ましくないと推
定された。具体的には、発酵茶葉のひとつである紅茶葉
の浸出液（紅茶）の色はカテキンの酸化重合によって生
成されたテアフラビン化合物などによるものであり、香
気成分も酸化発酵により生成されたサリチル酸メチル、
フェニルエチルアルコールなどによるものである事が挙
げる。
法を種々検討する中で脱酸素剤の使用が挙げられたが、
酸化発酵により製造する発酵茶葉において、酸化防止を
目的とする脱酸素剤の使用は必ずしも好ましくないと推
定された。具体的には、発酵茶葉のひとつである紅茶葉
の浸出液（紅茶）の色はカテキンの酸化重合によって生
成されたテアフラビン化合物などによるものであり、香
気成分も酸化発酵により生成されたサリチル酸メチル、
フェニルエチルアルコールなどによるものである事が挙
げる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上記
の従来の技術における課題を解決し、風味・香りを保持
する発酵茶葉の保存方法を提供する事にある。
の従来の技術における課題を解決し、風味・香りを保持
する発酵茶葉の保存方法を提供する事にある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者は、前記の課題
を解決する方法を検討した結果、発酵茶葉を脱酸素剤と
共にガスバリアー性の袋で保存し、使用時に予め開封し
た後、空気下に一定時間放置する発酵茶葉の保存方法を
見出し、本発明を完成させるに至った。すなわち、発酵
茶葉をガスバリアー性の袋に脱酸素剤と共に密封して保
存し、これを開封後、１時間〜７日放置後、発酵茶を飲
用に供することを特徴とする発酵茶葉の保存方法に関す
る。
を解決する方法を検討した結果、発酵茶葉を脱酸素剤と
共にガスバリアー性の袋で保存し、使用時に予め開封し
た後、空気下に一定時間放置する発酵茶葉の保存方法を
見出し、本発明を完成させるに至った。すなわち、発酵
茶葉をガスバリアー性の袋に脱酸素剤と共に密封して保
存し、これを開封後、１時間〜７日放置後、発酵茶を飲
用に供することを特徴とする発酵茶葉の保存方法に関す
る。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明において発酵茶葉とは、浸
出液の発酵茶を得るための茶葉を指し、ツバキ科の常緑
樹（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）の若葉を摘
み、酸化酵素の働きで発酵させたのち乾燥したものであ
る。強発酵茶あるいは発酵茶と呼ばれる紅茶の葉や、半
発酵茶と呼ばれるウーロン茶の葉などである。
出液の発酵茶を得るための茶葉を指し、ツバキ科の常緑
樹（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）の若葉を摘
み、酸化酵素の働きで発酵させたのち乾燥したものであ
る。強発酵茶あるいは発酵茶と呼ばれる紅茶の葉や、半
発酵茶と呼ばれるウーロン茶の葉などである。
【０００７】本発明においてガスバリアー性の袋とは、
酸素透過度が１００ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２４ｈ以下の
袋を指すが、袋より透過する酸素や水蒸気の影響を抑
え、発酵茶葉の変質をさらに抑制するためには酸素透過
度が１０ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２４ｈ以下、水蒸気透過
度が１０ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（０→９０％ＲＨ）以下の袋
がよく、特に、酸素透過度が１ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２
４ｈ以下、水蒸気透過度が１ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（０→９
０％ＲＨ）以下のアルミ箔や金属蒸着などによる高いバ
リアー性を有する袋の使用が好ましい。
酸素透過度が１００ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２４ｈ以下の
袋を指すが、袋より透過する酸素や水蒸気の影響を抑
え、発酵茶葉の変質をさらに抑制するためには酸素透過
度が１０ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２４ｈ以下、水蒸気透過
度が１０ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（０→９０％ＲＨ）以下の袋
がよく、特に、酸素透過度が１ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２
４ｈ以下、水蒸気透過度が１ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（０→９
０％ＲＨ）以下のアルミ箔や金属蒸着などによる高いバ
リアー性を有する袋の使用が好ましい。
【０００８】本発明において脱酸素剤とは、袋内の酸素
濃度を０．１体積％とするものであれば良いが、０．１
％に達するまでの時間が２４時間以上７日以内のものが
好ましい。これより時間の短いものは脱酸素剤の影響に
よると思われる発酵茶葉の品質低下があり、また、長い
ものは長期に酸素存在下に保存された事による品質低下
が認められる。さらに酸素吸収の主材が鉄粉であるもの
が好適に用いられる。
濃度を０．１体積％とするものであれば良いが、０．１
％に達するまでの時間が２４時間以上７日以内のものが
好ましい。これより時間の短いものは脱酸素剤の影響に
よると思われる発酵茶葉の品質低下があり、また、長い
ものは長期に酸素存在下に保存された事による品質低下
が認められる。さらに酸素吸収の主材が鉄粉であるもの
が好適に用いられる。
【０００９】また発酵茶を入れる者に対し、袋を開封
後、１時間〜７日放置後、好ましくは６時間〜３日放置
の後に、入れる旨を知らせるため、この旨を袋に表示し
たり、あるいは、ラベルを添付したりする事が好まし
い。
後、１時間〜７日放置後、好ましくは６時間〜３日放置
の後に、入れる旨を知らせるため、この旨を袋に表示し
たり、あるいは、ラベルを添付したりする事が好まし
い。
【００１０】
【００１１】［実施例１］スリランカ産の紅茶葉（品種
名はＯ．Ｐ）５０ｇと、脱酸素剤Ａ（鉄粉を主材とした
三菱ガス化学製のエージレスＺ−５０ＰＫ）１包を、ア
ルミ蒸着袋（アルミを蒸着したポリエステルにポリエチ
レンをラミネートしたもので、酸素透過度が１ｍｌ／ｍ
2 ・ａｔｍ・２４ｈ（２５℃・５０％ＲＨ）、水蒸気透
過度が１ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（２５℃、０→９０％ＲＨ）
の袋）に入れヒートシールにて密封した。これを温度約
２５℃、湿度約５０％ＲＨの室内に保存し、袋内の酸素
濃度を測定して脱酸素時間（酸素濃度が０.１体積％に
達する時間）を求めた。さらにこれを２ヶ月間保存後開
封し、開封直後、及び、開封１日（２４時間）後の紅茶
葉、及び、紅茶葉の浸出液（紅茶）について官能評価を
行った。なお、開封放置は袋を開封したままの状態で行
ない、また、浸出液は紅茶葉６ｇに対し沸騰水３８０ｇ
を加え、３分間放置する事により得た。この結果を表１
に示した。
名はＯ．Ｐ）５０ｇと、脱酸素剤Ａ（鉄粉を主材とした
三菱ガス化学製のエージレスＺ−５０ＰＫ）１包を、ア
ルミ蒸着袋（アルミを蒸着したポリエステルにポリエチ
レンをラミネートしたもので、酸素透過度が１ｍｌ／ｍ
2 ・ａｔｍ・２４ｈ（２５℃・５０％ＲＨ）、水蒸気透
過度が１ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（２５℃、０→９０％ＲＨ）
の袋）に入れヒートシールにて密封した。これを温度約
２５℃、湿度約５０％ＲＨの室内に保存し、袋内の酸素
濃度を測定して脱酸素時間（酸素濃度が０.１体積％に
達する時間）を求めた。さらにこれを２ヶ月間保存後開
封し、開封直後、及び、開封１日（２４時間）後の紅茶
葉、及び、紅茶葉の浸出液（紅茶）について官能評価を
行った。なお、開封放置は袋を開封したままの状態で行
ない、また、浸出液は紅茶葉６ｇに対し沸騰水３８０ｇ
を加え、３分間放置する事により得た。この結果を表１
に示した。
【００１２】［実施例２］実施例１のアルミ袋の代りに
ＫＯＮ袋（塩化ビニリデンをコートした延伸ナイロンに
ポリエチレンをラミネートしたもので、酸素透過度が１
０ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２４ｈ（２５℃・５０％Ｒ
Ｈ）、水蒸気透過度が５ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（２５℃・０
→９０％ＲＨ）の袋）を使用した以外は同一条件で行な
った。この結果を表１に示した。
ＫＯＮ袋（塩化ビニリデンをコートした延伸ナイロンに
ポリエチレンをラミネートしたもので、酸素透過度が１
０ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２４ｈ（２５℃・５０％Ｒ
Ｈ）、水蒸気透過度が５ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（２５℃・０
→９０％ＲＨ）の袋）を使用した以外は同一条件で行な
った。この結果を表１に示した。
【００１３】実施例１及び２の結果より、保存後に開封
し、直ちに紅茶葉より紅茶を賞味するより、開封後１日
放置した紅茶葉及びそれより紅茶を賞味する方が、紅茶
葉及び紅茶が香り・味共に優れている事が分かる。
し、直ちに紅茶葉より紅茶を賞味するより、開封後１日
放置した紅茶葉及びそれより紅茶を賞味する方が、紅茶
葉及び紅茶が香り・味共に優れている事が分かる。
【００１４】［実施例３］実施例１の脱酸素剤Ａの代り
に脱酸素剤Ｂ（鉄粉を主材とした三菱ガス化学製のエー
ジレスＳＡ−５０）を使用した以外は同一条件で行なっ
た。この結果を表１に示した。
に脱酸素剤Ｂ（鉄粉を主材とした三菱ガス化学製のエー
ジレスＳＡ−５０）を使用した以外は同一条件で行なっ
た。この結果を表１に示した。
【００１５】［比較例１］実施例１の脱酸素剤Ａを使用
しない以外は同一条件で行なった。この結果を表１に示
した。表１より、脱酸素剤を用いないで紅茶葉を保存す
ると、開封直後及び開封後１日放置後共に、紅茶が香り
・味共に落ちる事が分かった。ただし開封直後の紅茶葉
の香りは脱酸素剤を用いないほうが強いという問題があ
るものの、開封後１日を経過すると、脱酸素剤を用いて
いなかったものは薄くなるが、脱酸素剤を用いていたも
のは逆に強まり、脱酸素剤を用いなかったものより強ま
る事が分かった。
しない以外は同一条件で行なった。この結果を表１に示
した。表１より、脱酸素剤を用いないで紅茶葉を保存す
ると、開封直後及び開封後１日放置後共に、紅茶が香り
・味共に落ちる事が分かった。ただし開封直後の紅茶葉
の香りは脱酸素剤を用いないほうが強いという問題があ
るものの、開封後１日を経過すると、脱酸素剤を用いて
いなかったものは薄くなるが、脱酸素剤を用いていたも
のは逆に強まり、脱酸素剤を用いなかったものより強ま
る事が分かった。
【００１６】
【表１】
【００１７】
【発明の効果】本発明の方法によって、発酵茶葉の変質
を抑制し、かつ、長期に風味・香りを保持した品質の高
い発酵茶を提供できる。
を抑制し、かつ、長期に風味・香りを保持した品質の高
い発酵茶を提供できる。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 小滝 和利
東京都葛飾区新宿６丁目１番１号 三菱瓦
斯化学株式会社東京工場内
Ｆターム(参考） 4B027 FB08 FB10 FC05 FE08 FP81
Claims (5)
- 【請求項１】 発酵茶葉をガスバリアー性の袋に脱酸素
剤と共に密封して保存する事を特徴とする発酵茶葉の保
存方法。 - 【請求項２】 発酵茶葉をガスバリアー性の袋に脱酸素
剤と共に密封して保存し、これを開封後、１時間〜７日
放置の後、発酵茶を飲用に供することを特徴とする発酵
茶葉の保存方法。 - 【請求項３】 ガスバリアー性の袋として、酸素透過度
が１０ｍｌ／ｍ2 ・ａｔｍ・２４ｈ以下、かつ、水蒸気
透過度が１０ｇ／ｍ2 ・２４ｈ（０→９０％ＲＨ）以下
である袋を使用する事を特徴とする請求項１及び２記載
の発酵茶葉の保存方法。 - 【請求項４】 脱酸素剤として、袋内の酸素濃度を０．
１体積％とするまでの時間が２４時間以上７日以内であ
り、酸素吸収剤の主材が鉄粉であるものを使用する事を
特徴とする請求項１、２及び３記載の発酵茶葉の保存方
法。 - 【請求項５】 袋を開封後、１時間〜７日放置の後、発
酵茶を飲用に供する旨を表示した袋、あるいは、ラベル
を添付などした袋を使用する事を特徴とする請求項２、
３及び４記載の発酵茶葉の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001313101A JP2003116461A (ja) | 2001-10-10 | 2001-10-10 | 発酵茶葉の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001313101A JP2003116461A (ja) | 2001-10-10 | 2001-10-10 | 発酵茶葉の保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003116461A true JP2003116461A (ja) | 2003-04-22 |
Family
ID=19131648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001313101A Pending JP2003116461A (ja) | 2001-10-10 | 2001-10-10 | 発酵茶葉の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003116461A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012019708A (ja) * | 2010-07-12 | 2012-02-02 | Suntory Holdings Ltd | 半発酵茶飲料の製造法 |
-
2001
- 2001-10-10 JP JP2001313101A patent/JP2003116461A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012019708A (ja) * | 2010-07-12 | 2012-02-02 | Suntory Holdings Ltd | 半発酵茶飲料の製造法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2435721C2 (ru) | Способ и устройство для сохранения упакованного продукта для приготовления напитков | |
| US9409659B2 (en) | Flavored packaging insert for smokeless tobacco | |
| JP2018113990A (ja) | 容器詰飲料 | |
| JP2003116461A (ja) | 発酵茶葉の保存方法 | |
| CN103237456B (zh) | 用于制备茶产品的方法 | |
| JPH0367545A (ja) | 缶入りコーヒー | |
| JP5836692B2 (ja) | ティーバッグ | |
| US9758287B2 (en) | Compositions and methods for improved packaging and storage of dry foodstuffs | |
| JPH0314473A (ja) | 有効成分浸出用包装体 | |
| JP6162668B2 (ja) | 容器詰飲料 | |
| BRPI0814727B1 (pt) | embalagem para produtos líquidos | |
| JP2002209519A (ja) | 茶系飲料用濃縮液、及びそれを希釈した茶系アルコール飲料 | |
| JPS58101670A (ja) | 食品の保存方法 | |
| JPH05139472A (ja) | 茶葉包装体 | |
| JP2006288270A (ja) | あんぽ柿の包装方法 | |
| JP6073091B2 (ja) | インスタントドリンクの茶飲料を製造する方法 | |
| JP4287583B2 (ja) | 色調安定な緑茶飲料 | |
| JP2013000075A (ja) | 茶用包装及びこれを用いた包装茶 | |
| US20230337703A1 (en) | Tea-based compositions for oxygen modified packaging | |
| CN212023420U (zh) | 一种代用茶密封包装袋 | |
| JP2011529695A (ja) | 消費可能生産物を安定化するパッケージ | |
| WO2012137811A1 (ja) | 容器詰飲料 | |
| JPH0148737B2 (ja) | ||
| JP4023682B2 (ja) | レトルト抽出殺菌方法 | |
| JPH04141076A (ja) | びん詰ワイン |