JPH04141076A - びん詰ワイン - Google Patents
びん詰ワインInfo
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- JPH04141076A JPH04141076A JP2263888A JP26388890A JPH04141076A JP H04141076 A JPH04141076 A JP H04141076A JP 2263888 A JP2263888 A JP 2263888A JP 26388890 A JP26388890 A JP 26388890A JP H04141076 A JPH04141076 A JP H04141076A
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- JP
- Japan
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- wine
- packaged
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- bottled wine
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Landscapes
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明はびん詰ワイン、特に長期保存中にコルり栓の乾
燥を防ぎ、かつラベルやびん口部にかび等の発生を防止
することができるびん詰ワインに係るものである。
燥を防ぎ、かつラベルやびん口部にかび等の発生を防止
することができるびん詰ワインに係るものである。
〈従来の技術〉
ぶどうを原料として発酵熟成させて製造されるワインは
、食生活の向上あるいは洋風化に伴いその需要は益々増
加傾向にある。
、食生活の向上あるいは洋風化に伴いその需要は益々増
加傾向にある。
ワインは通常除梗、破砕した原料ぶどうを、赤ワインの
場合はそのまま、白ワインの場合は圧搾したのち酵母を
添加して発酵させ、おり引き（赤ワイン場合はおり引き
前に圧搾する）して樽あるいはタンクに貯蔵熟成冷却、
濾過、びん詰、びん熟成を経て出荷される。
場合はそのまま、白ワインの場合は圧搾したのち酵母を
添加して発酵させ、おり引き（赤ワイン場合はおり引き
前に圧搾する）して樽あるいはタンクに貯蔵熟成冷却、
濾過、びん詰、びん熟成を経て出荷される。
びん熟成はワイン特有のもので、エステルの形成反応、
分子の会合現象などが続いて起こり、熟成香が高まり味
の調和がはかられる。
分子の会合現象などが続いて起こり、熟成香が高まり味
の調和がはかられる。
びん熟成は低温で温度変化が少なくかつコルクが乾燥し
にくい適度の湿度のある所に貯蔵して行うのがよく、工
場では一般的に地下室等のセラーでびん熟成を行う。ま
たコルク栓の乾燥防止のため横に寝かせて貯蔵する。こ
のことはラベルを貼って出荷されたワインについても言
えることである。
にくい適度の湿度のある所に貯蔵して行うのがよく、工
場では一般的に地下室等のセラーでびん熟成を行う。ま
たコルク栓の乾燥防止のため横に寝かせて貯蔵する。こ
のことはラベルを貼って出荷されたワインについても言
えることである。
しかしながらこの貯蔵条件、すなわちコルクが乾燥しな
い湿度（７０％以上）の環境下ではラベルに黴が生じ、
ラベルに黴が生えない湿度（６０％以下）にすればコル
クが乾燥し中のワインを劣化させるという二律背反の関
係にあり、びん詰ワインの貯蔵は１０〜１５℃位の温度
と６０〜７０％の湿度が最適であり、実際に温度、湿度
の制御可能なワイン専用貯蔵庫も市販されてはいるが、
これとて湿度制御は完全とはいいがたく、また完全な湿
度制御機能を有する貯蔵庫は、高価、複雑となることは
避けられない。
い湿度（７０％以上）の環境下ではラベルに黴が生じ、
ラベルに黴が生えない湿度（６０％以下）にすればコル
クが乾燥し中のワインを劣化させるという二律背反の関
係にあり、びん詰ワインの貯蔵は１０〜１５℃位の温度
と６０〜７０％の湿度が最適であり、実際に温度、湿度
の制御可能なワイン専用貯蔵庫も市販されてはいるが、
これとて湿度制御は完全とはいいがたく、また完全な湿
度制御機能を有する貯蔵庫は、高価、複雑となることは
避けられない。
このようなことからワイン取扱い業者（問屋、酒販店、
料飲店等）もそれぞれ工夫をして貯蔵をしている訳であ
るが、多くは温度のみ制御可能な貯蔵庫を使用しており
、湿度調節機能を有する貯蔵庫を使用している例は少な
い。ところが温度調節機能のみの貯蔵庫の庫内は６月〜
９月は高湿度となり黴の発生しやすい環境となり、短期
間であればともかく数カ月〜数年に及ぶ貯蔵ではラベル
に黴が生え商品価値の著しい低下をもたらす。さらにま
た、貯蔵庫から取り出すと同時に室温との関係でワイン
びんが結露してラベルを濡らし、これまた商品価値の低
下の原因となる。
料飲店等）もそれぞれ工夫をして貯蔵をしている訳であ
るが、多くは温度のみ制御可能な貯蔵庫を使用しており
、湿度調節機能を有する貯蔵庫を使用している例は少な
い。ところが温度調節機能のみの貯蔵庫の庫内は６月〜
９月は高湿度となり黴の発生しやすい環境となり、短期
間であればともかく数カ月〜数年に及ぶ貯蔵ではラベル
に黴が生え商品価値の著しい低下をもたらす。さらにま
た、貯蔵庫から取り出すと同時に室温との関係でワイン
びんが結露してラベルを濡らし、これまた商品価値の低
下の原因となる。
〈問題点を解決するための手段〉
このような現状に鑑み、本発明者は鋭意検討したところ
、びん詰ワインを防湿性のフィルムで密封包装すること
により、上記した問題点を一挙に解決できるという知見
を得て本発明を完成した。
、びん詰ワインを防湿性のフィルムで密封包装すること
により、上記した問題点を一挙に解決できるという知見
を得て本発明を完成した。
すなわち本発明は防湿性のフィルムで密封包装したびん
詰ワインである。
詰ワインである。
以下本発明を具体的に説明する。
本発明の対象となるワインはびん詰ワインであり、特に
コルク栓が用いられているびん詰ワインである。このび
ん詰ワインを防湿性フィルムで密封包装する。
コルク栓が用いられているびん詰ワインである。このび
ん詰ワインを防湿性フィルムで密封包装する。
防湿性フィルムは、例えば各種乾燥食品の包装に用いら
れている合成樹脂複合フィルムが利用でき、具体的には
透湿度（ｇ／ｍ、２４時間、４０℃、９０％ＲＨ）が２
０以下のフィルムが好ましい。
れている合成樹脂複合フィルムが利用でき、具体的には
透湿度（ｇ／ｍ、２４時間、４０℃、９０％ＲＨ）が２
０以下のフィルムが好ましい。
このようなフィルムを用いてびん詰ワインを密封包装す
るのであるがこの際、出来るだけ中の空気を除去して密
封するいわゆるスキンバック（脱気密封）が好ましい。
るのであるがこの際、出来るだけ中の空気を除去して密
封するいわゆるスキンバック（脱気密封）が好ましい。
例えばナイロン／塩化ビニリデン／ポリエチレンの３層
ラミネートフィルムの袋にびん詰ワインを入れ真空包装
機で脱気しながら袋口部を熱融着して密封する。なお密
封包装は複数本まとめて行ってもよく、また防黴効果を
より確実なものとするだめに脱酸素剤を封入してもよい
。
ラミネートフィルムの袋にびん詰ワインを入れ真空包装
機で脱気しながら袋口部を熱融着して密封する。なお密
封包装は複数本まとめて行ってもよく、また防黴効果を
より確実なものとするだめに脱酸素剤を封入してもよい
。
〈発明の効果〉
こうすることにより、通常の貯蔵条件ではびん自体に黴
が生えることはなく、コルク栓の乾燥も防止できるので
貯蔵庫の湿度制御も不要であり、また寝かせて貯蔵する
ことも不要である。さらにまた貯蔵庫から取り出した時
に生ずる結露も袋の外側だけであるから、結露によるラ
ベルの損傷が生じない。したがって、包装袋を取り除く
だけで直ちに消費者にあるいは食卓に供することができ
る。
が生えることはなく、コルク栓の乾燥も防止できるので
貯蔵庫の湿度制御も不要であり、また寝かせて貯蔵する
ことも不要である。さらにまた貯蔵庫から取り出した時
に生ずる結露も袋の外側だけであるから、結露によるラ
ベルの損傷が生じない。したがって、包装袋を取り除く
だけで直ちに消費者にあるいは食卓に供することができ
る。
さらに付随的効果として、異臭の付着防止、ワインびん
の損傷防止、万一損傷した場合のワインの飛散、怪我の
防止等も挙げることができる。
の損傷防止、万一損傷した場合のワインの飛散、怪我の
防止等も挙げることができる。
〈実施例〉
以下に実施例を示す。
平成１年１２月にフランスボルドーよりリーファーコン
テナで輸入した高級ワイン（１９８３年産、し・フォー
ル・ド・ラッール）２ケース（２４本）を定温倉庫より
出庫し、１２本を防湿性袋キューバツク（旭化成工業製
、１５ａｎ Ｘ ４５ｃｍ ）に入れ、業務用卓上真空
包装機５Ｑ−２０２型（サランラップ販売株式会社）で
密封包装した。
テナで輸入した高級ワイン（１９８３年産、し・フォー
ル・ド・ラッール）２ケース（２４本）を定温倉庫より
出庫し、１２本を防湿性袋キューバツク（旭化成工業製
、１５ａｎ Ｘ ４５ｃｍ ）に入れ、業務用卓上真空
包装機５Ｑ−２０２型（サランラップ販売株式会社）で
密封包装した。
これらのワインを直ちに無処理のものと共にクーリング
ユニット（東芝設備機器製ＣＡ−２５０Ｍ５型）を設置
した保温庫（９００ＷＸ ６００ＤＸ １８００Ｈ）内
に貯蔵した。１月〜４月は気温が低かったのでそのまま
貯蔵し、５月よりクーリングユニットを稼働させ１３±
１．５℃に温度制御を行った。
ユニット（東芝設備機器製ＣＡ−２５０Ｍ５型）を設置
した保温庫（９００ＷＸ ６００ＤＸ １８００Ｈ）内
に貯蔵した。１月〜４月は気温が低かったのでそのまま
貯蔵し、５月よりクーリングユニットを稼働させ１３±
１．５℃に温度制御を行った。
こうして９月末まで貯蔵後、各びん詰ワインの外観を観
察した結果を以下に示す。
察した結果を以下に示す。
なお貯蔵庫より取り出したとき、本発明品は外部に結露
したもののびん本体は同等影響がなかったが、対照品は
ラベルを含めびしょ濡れとなり商品価値を落としたもの
となった。
したもののびん本体は同等影響がなかったが、対照品は
ラベルを含めびしょ濡れとなり商品価値を落としたもの
となった。
添付の図面は本発明の１実施例を示す。
１、びん詰ワイン
２、防湿性フィルム
Claims (1)
- 防湿性のフィルムで密封包装したびん詰ワイン
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2263888A JP2739521B2 (ja) | 1990-10-03 | 1990-10-03 | びん詰ワイン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2263888A JP2739521B2 (ja) | 1990-10-03 | 1990-10-03 | びん詰ワイン |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04141076A true JPH04141076A (ja) | 1992-05-14 |
| JP2739521B2 JP2739521B2 (ja) | 1998-04-15 |
Family
ID=17395649
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2263888A Expired - Lifetime JP2739521B2 (ja) | 1990-10-03 | 1990-10-03 | びん詰ワイン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2739521B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007099365A (ja) * | 2005-10-06 | 2007-04-19 | Kirinzan Shuzo Kk | 飲料を詰め密封外包袋で被覆された飲料用容器及びその製造方法 |
| JP2013023269A (ja) * | 2011-07-22 | 2013-02-04 | Toru Yumita | ワイン輸送保管箱 |
| CN109625601A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-16 | 段存坤 | 一种改良式红酒包装结构 |
-
1990
- 1990-10-03 JP JP2263888A patent/JP2739521B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007099365A (ja) * | 2005-10-06 | 2007-04-19 | Kirinzan Shuzo Kk | 飲料を詰め密封外包袋で被覆された飲料用容器及びその製造方法 |
| JP2013023269A (ja) * | 2011-07-22 | 2013-02-04 | Toru Yumita | ワイン輸送保管箱 |
| CN109625601A (zh) * | 2019-01-11 | 2019-04-16 | 段存坤 | 一种改良式红酒包装结构 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2739521B2 (ja) | 1998-04-15 |
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