JP2002306124A - βグルカン含有液状飲食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 優れた生体調節機能を有するβグルカン
を、飲食品の品質低下なく、供することのできるβグル
カン含有液状飲食品を提供すること。 【解決手段】 本発明は、イネ科植物から抽出された
βグルカンを含有することを特徴とするβグルカン含有
液状飲食品である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、βグルカン含有液
状飲食品に関する。詳しくはイネ科植物から抽出された
βグルカン含有液状飲食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】βグルカンは、近年その優れた生体調節
機能性、例えば、脂質代謝改善作用・整腸作用・血糖値
上昇抑制等が解析され、利用が注目されている素材であ
る。このような素材を加工食品にて広く利用すること
は、加工食品の機能性増強（高付加価値化）に寄与する
のみならず、広く国民の健康維持への貢献が期待され、
きわめて有用なことである。βグルカンは、イネ科植物
に含まれているが、このイネ科植物由来のβグルカン
は、例えば、大麦やオーツ麦では、主に種子の胚乳細胞
壁を構成する成分でほぼ全体に分布している。その含有
量は、大麦粉では、部位や種によって差はあるが、おお
むね３〜１０重量％である。構造は、１−３，１−４−
β−D−グルコピラノース結合を主成分とするグルコー
スの重合体である。

【０００３】しかし、従来このようなイネ科植物βグル
カンを添加あるいは増強した加工食品を製造する場合、
例えば、大麦βグルカンを添加・増強した食品の製造で
は、大麦粒や大麦粉を直接添加する方法が考えられてき
た。これにより比較的簡単にβグルカンを増強した食品
の製造が可能であるが、βグルカンの含有量は、添加し
た大麦粒や粉の１０％程度であり、食品全体としてβグ
ルカンの増強する量が制限されること、大麦粒や粉によ
る食味・食感の低下など、問題点が多く、特に液状飲食
品の場合、含有するポリフェノール類に起因した赤かっ
色の着色等が発生し、大麦粒や粉の直接添加は、品質を
低下させる原因となる。また、大麦糠を添加することも
考えられるが、糠は、大麦粒や大麦粉を配合する以上
に、食味・食感の低下、着色など、製品価値の低下を招
き、問題点が多く、液状飲食品への使用も困難である。
また、粉末状や固形状の、即席の乾燥スープ等において
は、湯を添加したときに生じるダマや、いわゆる「まま
こ」状態が問題となり、これらの改善が求められてい
た。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、優れた生体調節機能性を有するβグルカンを、食味
・食感の低下等がなく、着色などの品質低下を抑え、供
することのできるβグルカン含有液状飲食品を提供する
ことにある。また、粉末状や固形状の、即席の乾燥飲食
品において、ダマが発生しにくく、いわゆる「ままこ」
状態を抑制した乾燥飲食品を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
を重ねた結果、イネ科植物から抽出されたβグルカンを
使用し、これらを液状飲食品に含有させることにより、
食味・食感等を低下させることなく、着色等の品質低下
が抑えられたβグルカンを供することのできる液状飲食
品が容易に得られることを見出し、本発明を完成させる
に至った。また、ダマが出来にくく、いわゆる「まま
こ」状態を抑制した乾燥飲食品が得られることを見出
し、本発明を完成させるに至った。

【０００６】すなわち本発明は、１−２−β−Ｄ−グル
コピラノース結合、１−３−β−Ｄ−グルコピラノース
結合、１−４−β−Ｄ−グルコピラノース結合及び１−
６−β−Ｄ−グルコピラノース結合のうちの少なくとも
２種類以上の結合を有する、イネ科植物から抽出された
βグルカンを含有することを特徴とするβグルカン含有
液状飲食品を提供するものである。

【０００７】また本発明は、βグルカンが、１−３−β
−Ｄ−グルコピラノース結合及び１−４−β−Ｄ−グル
コピラノース結合を有するものである前記βグルカン含
有液状飲食品を提供するものである。

【０００８】また本発明は、イネ科植物が、大麦又はオ
ーツ麦である前記βグルカン含有液状飲食品を提供する
ものである。

【０００９】また本発明は、液状飲食品が粉末状又は固
形の即席飲料、又はびん入り又は缶入りの飲料である前
記βグルカン含有液状飲食品を提供するものである。

【００１０】また本発明は、液状飲食品がスープ、ジュ
ース、炭酸飲料、コーヒー、ココア、茶、乳飲料、乳酸
菌飲料又はアルコール飲料である前記βグルカン含有液
状飲食品を提供するものである。

【００１１】

【発明の実施の形態】本発明での「液状飲食品」とは、
スープ、ジュース等の液体状の飲食品、さらには、粉末
又は固形状物に、水または湯を添加して、液体状にして
食する、即席の乾燥粉末スープ、粉末ジュース等の乾燥
飲食品のことをいう。

【００１２】本発明には、１−２−β−Ｄ−グルコピラ
ノース結合、１−３−β−Ｄ−グルコピラノース結合、
１−４−β−Ｄ−グルコピラノース結合及び１−６−β
−Ｄ−グルコピラノース結合のうちの少なくとも２種類
以上の結合を有する、イネ科植物から抽出されたβグル
カン（以下、抽出βグルカンともいう）が用いられる。
該抽出βグルカンは、その抽出方法に特に制限はなく、
抽出原料となるイネ科植物に、抽出溶媒を添加し抽出す
ればよい。また、固液分離された場合の抽出液そのも
の、あるいは、抽出液より公知の方法で抽出されたβグ
ルカンを濃縮した液体や固体状のもの、あるいは、抽出
液より公知の方法で精製し純度を上げた液体や固体状の
ものなど、何れの製造方法で得たものでも、何れの形態
のものでも、何れの純度のものでも使用可能である。も
ちろんβグルカン以外の抽出された成分が混合していて
もなんら問題はない。

【００１３】上記抽出βグルカンを得るためのイネ科植
物の例としては、米類・小麦類・トウモロコシ類、モロ
コシ類、ヒエ類、アワ類、キビ類、大麦類、オーツ麦類
（カラス麦類）、ライ麦類等の穀類を挙げることができ
る。抽出には、植物全体を原料とすることができるが、
βグルカンの含有量の比較的高い種子を用いるのが好ま
しい。また、全体を粉砕したもの（全粒粉）をはじめ、
穀類の精製工程で得られる糠、フスマ、麦芽、胚芽、胚
乳部位の何れを用いてもよい。好ましくは大麦類やオー
ツ麦類の全粒粉や穀粒を外周部より搗精した胚乳部分や
その際発生する糠、米糠、小麦やトウモロコシ類のフス
マや胚芽等であり、さらに好ましくは大麦類やオーツ麦
類の全粒粉や穀粒を外周部より搗精した胚乳部分やその
際発生する糠である。

【００１４】上記抽出βグルカンは、１−２−β−Ｄ−
グルコピラノース結合、１−３−β−Ｄ−グルコピラノ
ース結合、１−４−β−Ｄ−グルコピラノース結合及び
１−６−β−Ｄ−グルコピラノース結合のうちの少なく
とも２種類以上の結合を有するβグルカンであり、１−
３−β−Ｄ−グルコピラノース結合及び１−４−β−Ｄ
−グルコピラノース結合を有するβグルカンを含有する
ことが好ましい。

【００１５】上記抽出βグルカンのイネ科植物からの抽
出方法を説明すると、本発明で用いられるβグルカン
は、水溶性高分子であるので水溶液として溶解させるこ
とができ、例えばイネ科植物の穀類粉末に水、温水、熱
水あるいは塩溶液、さらには酸・アルカリ性の水溶液、
有機溶媒などを用いて、対粉２〜１００倍量の溶媒にて
任意の時間・任意の温度で抽出することができる。さら
に抽出液を固液分離してβグルカンを得ることができ
る。なかでも、水、温水または熱水で抽出されたβグル
カンが好ましく、温度８０℃以下４℃以上の温水で抽出
されたβグルカンがより好ましい。さらに抽出時に抽出
促進剤などを加えてもよい。

【００１６】上記抽出方法として具体的には、例えば大
麦から高分子量のβグルカンを得る方法としては、多ろ
う質大麦を原料とし、水抽出により製造する方法（特公
平４−１１１９７号公報）、大麦、オーツ麦を原料とし
て、アルカリ抽出、中和、アルコール沈殿により、重量
平均分子量１０万〜１００万のβグルカンを得る方法
（特公平６−８３６５２号公報）、搗精歩留まり８２％
以下の大麦糠類を原料として、８０〜９０℃の熱水にて
βグルカンを抽出する方法（特開平１１−２２５７０６
号公報）などが知られている。これらの抽出方法で得ら
れたβグルカンをさらに公知の方法で低分子化βグルカ
ンとすることができる。低分子化の方法としては、公知
である多糖類の加水分解反応の何れもが利用可能であ
る。例えば、水溶性多糖類は、酸存在下に加圧加熱によ
り加水分解することが知られており、これを利用して低
分子化することができる。また、酵素による加水分解反
応を利用した低分子化も有効で、酵素としては、１−３
−βグルカナーゼなどを用いることができる。また、Ｗ
Ｏ９８／１３０５６号公報、特願２０００−２８７９２
０号等の方法により、原料穀物から直接抽出して得るこ
ともできる。また、特願２０００−２９５６６０号に記
載の抽出促進剤などを使用してもよい。

【００１７】本発明に用いられる抽出βグルカンは高分
子体で、いずれの重量平均分子量を持つβグルカンも使
用可能であるが、分子量の低下とともに、水への溶解性
や分散性が向上し、適度な粘性を有し、食味食感の低下
がなくなる傾向があり、分子量３００万以下、好ましく
は５０万以下、さらに好ましくは１０万以下のものがよ
い。抽出されたβグルカンは、公知の方法で低分子化し
てもよく、直接低分子量のβグルカンを抽出してもよ
い。

【００１８】なお、イネ科植物から抽出し精製を行わ
ず、抽出液をそのまま、あるいは粉体化、固体化処理の
みを行なったものをそのまま使用する場合、該成分中の
βグルカンの純度は、高純度であればある程良いが、１
〜１００%、好ましくは１０〜１００%、さらに好ましく
は２０〜１００%がよい。

【００１９】本発明のβグルカン含有液状飲食品は、抽
出βグルカンを、飲料、スープ等の液状飲食品へ添加す
れば得ることができる。添加時のβグルカンの形態には
特に制限はなく、そのまま、あるいは水やその他水溶性
の溶媒や飲食品の他の原料に溶解させて、目的とする液
状飲食品に添加すればよい。添加時には、攪拌混合、必
要に応じて加熱し、βグルカンを溶解・分散させること
が好ましく、また既存の食品用乳化剤等を加えて乳化さ
せてもよい。混合させる手段は特に限定されず、ミキサ
ー等の混合器を用いることができる。

【００２０】本発明の液状飲食品は、あらかじめβグル
カンを添加して、缶入り、びん入りの飲料としてもよい
し、粉末状、固形状の他の成分とβグルカンを混合して
おき、摂食時に、お湯または水等を加え液状とする乾燥
スープ等の即席の乾燥飲食品としてもよい。

【００２１】本発明の液状飲食品中の抽出βグルカンの
含有量は、特に制限されないが、摂食時の液状飲食品全
量に対して、０．１〜３０重量％となるように配合する
のが好ましく、０．５〜２０重量％がより好ましい。抽
出βグルカンが０．１重量％未満であると、該βグルカ
ンの機能性効果が得られないおそれがあり、３０重量％
を超えると、食品全体の品質が低下する場合がある。

【００２２】本発明の液状飲食物には、βグルカン成
分、あるいはβグルカン成分を添加した飲食品が、ダマ
や固まりになるなどの不均一化をよりいっそう抑制する
ために、乳化剤、ゲル化剤、増粘剤、安定剤等の食品添
加物や食品を添加することも可能である。これらは食用
であれば特に限定されず、乳化剤としては、例えば、レ
シチン、脂肪酸モノグリセライド、ソルビタン脂肪酸エ
ステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、シュガ
ーエステル等が挙げられ、増粘剤・安定剤としては、例
えば、プルラン、サイリウム、アラビアガム、ジェラン
ガム、グルコマンナン、グアーガム、キサンタンガム、
タマリンドガム、カラギーナン、アルギン酸塩、ファー
セルラン、ローカストビーンガム、ペクチン、カードラ
ン、およびそれらの低分子化物、澱粉、化工澱粉、各種
α化デンプン、結晶セルロース、ゼラチン、デキストリ
ン、寒天、デキストラン等が挙げられる。その他、ブド
ウ糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、酵素糖化水飴、乳糖、還元
澱粉糖化物、異性化液糖、蔗糖結合水飴、オリゴ糖、還
元糖ポリデキストロース、ソルビトール、還元乳糖、ト
レハロース、キシロース、キシリトール、マルチトー
ル、エリスリトール、マンニトール、フラクトオリゴ
糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、
ラフィノース、ラクチュロース、パラチノースオリゴ
糖、ステビア、アスパルテーム等の糖類、リン酸塩（ヘ
キサメタリン酸、第２リン酸、第１リン酸）、クエン酸
のアルカリ金属塩（カリウム、ナトリウム等）等の安定
剤、α−ラクトアルブミンやβ−ラクトグロブリン、血
清アルブミン等のホエイ蛋白質、カゼイン、その他の乳
蛋白質、低密度リポ蛋白質、高密度リポ蛋白質、ホスビ
チン、リベチン、リン糖蛋白質、オボアルブミン、コン
アルブミン、オボムコイド等の卵蛋白質、グリアジン、
グルテニン、プロラミン、グルテリン等の小麦蛋白質、
その他動物性及び植物性蛋白質等の蛋白質、蛋白質と多
糖の複合体、食塩、岩塩、海塩、塩化カリウム等の無機
塩類、酢酸、乳酸、グルコン酸等の酸味料、β―カロチ
ン、カラメル、紅麹色素等の着色料、トコフェロール、
茶抽出物等の酸化防止剤、全卵、卵黄、卵白、酵素処理
卵等の卵類、強力粉、中力粉、薄力粉等の穀類、大豆粉
末等の豆類、水、着香料、乳製品、調味料、ｐＨ調整
剤、酵素、食品保存料、日持ち向上剤、果実、果汁、コ
ーヒー、ナッツペースト、香辛料、カカオマス、ココア
パウダー等を含有させてもよい。これら上記に挙げた添
加物の２種以上の併用、もしくは、それらの複合化物の
併用も可能である。これらの添加剤の添加量は特に限定
されず、一般的な量であることができ、節食時の液状飲
食品全量に対して、例えば、０．０１〜１５重量％であ
る。

【００２３】本発明の液状飲食品は、抽出βグルカンを
含有していればよく、従来公知の液状飲食品に、抽出β
グルカンを配合すればよい。抽出βグルカンは溶解性、
分散性に優れ、さらに粉末状や固形状の即席の乾燥飲食
品においては、ダマの発生や「ままこ」状態を抑制した
乾燥飲食品が得られる。本発明の液状飲食品の例を挙げ
ると、コンソメスープ、コーンポタージュスープ、玉子
スープ、中華スープ、シチュー、カレー等のスープ、オ
レンジジュース、トマトジュース、バナナジュース、野
菜ジュース、果汁又は果肉入りのジュース等のジュー
ス、コーラ、サイダー等の炭酸飲料、牛乳、加工乳、ヨ
ーグルト、乳清飲料等の乳飲料、醤油、ソース、たれ、
ジャム、ケチャップ等の調味料、コーヒー、ココア、紅
茶、日本茶、ウーロン茶、豆乳飲料、乳酸菌飲料、アル
コール飲料、ビタミン飲料、健康飲料、ドリンク剤、ゼ
リー状飲料等が挙げられる。もちろん、摂食時に、お湯
または水等を加え液状として飲食する、上記飲食品の乾
燥飲食品、いわゆる即席の飲食品でもよい。

【００２４】

【実施例】以下、実施例によって本発明を更に具体的に
説明するが、これらは本発明の範囲を限定するものでは
ない。なお、「部」は特記しない限り全て「重量部」を
示し、「％」は特記しない限り「重量％」を示す。

【００２５】〔試験例１〕（βグルカン含有量の測定） βグルカンの分析は、メガザイム社のβグルカン測定キ
ットを用いて、ＭｃＣｌｅａｒｙ法（酵素法）にて行っ
た。まず、測定サンプルが粉体の場合、５００μｍ（３
０メッシュ）のふるいにかけ、水分含量を測定し、その
１００ｍｇを１７ｍｌチューブに取り、５０％エタノー
ル溶液を２００μｌ加え、分散させた。次に４ｍｌの２
０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ６．５）を加え、よく混合し
た後、煮沸した湯浴中にて１分間加温した。よく混合
し、更に２分間、湯浴中で加熱した。５０℃に冷却後、
５分間放置してから、各チューブにリケナーゼ酵素溶液
（キットに付属するバイアルを２０ｍｌの２０ｍＭリン
酸緩衝液で希釈、残量は凍結保存）の２００μｌ（１０
Ｕ）を加え、１時間、５０℃にて反応させた。チューブ
に２００ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ４．０）を、５ｍｌ加え
て、静かに混合した。室温に５分間放置し、遠心分離に
て上清を得た。１００μｌを３本のチューブに取り、１
本には１００μｌの５０ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ４．０）
を、他の２本には１００μｌ（０．２Ｕ）のβグルコシ
ターゼ溶液（キットに付属するバイアルを２０ｍｌの５
０ｍＭ酢酸緩衝液で希釈、残量は凍結保存）を加え、５
０℃にて１０分間、反応させた。３ｍｌのグルコースオ
キシターゼ／ベルオキシターゼ溶液を加えて、５０℃に
て２０分間反応させ、各サンプルの５１０ｎｍにおける
吸光度（ＥＡ）を測定した。βグルカン含有量は、次式
により求めた。 βｇｌｕｃａｎ（％，Ｗ／Ｗ）＝（ＥＡ）×（Ｆ／Ｗ）
×８．４６ Ｆ＝（１００）／（グルコース１００μｇの吸光度） Ｗ＝算出された無水物重量（ｍｇ） また、測定サンプルがβグルカンを抽出した抽出液（液
体）の場合は、以下のように抽出物（固体あるいは粉
末）としてから含有量を測定した。すなわち、βグルカ
ン抽出液に２倍量のエタノールを添加しよく混合してか
ら遠心分離にて沈殿を回収し、よく乾燥させ粉砕し、β
グルカン抽出物（固体）とした。βグルカン抽出物は、
水分含有量を測定後、メガザイム社のβグルカン測定キ
ットを用いて、ＭｃＣｌｅａｒｙ法（酵素法）にて分析
した。各沈殿サンプル５０ｍｇを１７ｍｌチューブに取
り、５０％エタノール溶液を２００μｌ加え、分散させ
た。その後は上記と同様に測定した。

【００２６】〔試験例２〕（分子量の測定） 抽出物の分子量測定は、以下の通りとした。すなわち、
抽出物の５ｍｇをチューブに取り、０．５ｍｌの蒸留水
を加えて、沸騰水中で溶解させた。０．２２μｍのフィ
ルターを通してＨＰＬＣ用のサンプルとした。分離には
ＨＰＬＣゲル濾過カラムであるＳｈｏｄｅｘのパックド
カラムＫＳ−８０５（昭和電工社製）を用い、流速０．
６ｍｌ／ｍｉｎ．、温度５０℃、検出にはＲＩ検出器、
分離溶媒は水で実施した。分子量マーカーとしてはＳｈ
ｏｄｅｘプルラン標準液Ｐ−８２（昭和電工社製）を用
いて測定した。抽出βグルカンが抽出液（液体）の場合
は、まず、２倍量のエタノールを加え、−２０℃に冷却
して１時間、放置し、沈殿を得た。得られた沈殿の５ｍ
ｇをチューブに取り、以下、抽出物の場合と同様に操作
して、分子量を測定した。

【００２７】〔βグルカン原料及び抽出促進剤の製造
例〕もち性裸大麦を研削式搗精機により削り、歩留まり
８２％まで精麦した。このとき発生した糠を糠―1とし
た。歩留まり８２％まで精麦した大麦は、さらに研削式
搗精機により削り、歩留まり５５％まで精麦した。この
とき発生した糠を粉砕物−1とした。容器（５０Ｌ）に
水道水２０Ｌを加え、撹拌しながら、１５℃に調温し
た。これに糠―1の６ｋｇを加え、２時間撹拌抽出し、
連続遠心機にて固液分離後、上清を凍結乾燥し、抽出促
進剤４５０ｇを得た。

【００２８】〔βグルカンの抽出例〕容器（７０Ｌ）に
水道水３０Ｌを加え、撹拌しながら、上記抽出促進剤を
１５０ｇ加え、溶解後、上記粉砕物―1の７．５ｋｇを
加えた。２時間、５０℃で撹拌抽出してから連続遠心機
にて固液分離後、上清を得た。得られた上清を煮沸し、
冷却後に１５Ｌのわずかに粘調なβグルカン液を得た。
得られたβグルカン液に２倍量のエタノールを加えて沈
殿を回収、乾燥させて、抽出βグルカン４６０ｇを得
た。試験例１に従い分析の結果、βグルカンの純度は９
１％であった。試験例２に従い分析の結果、抽出物は、
分子量２０万〜１万に検出され、最大ピークは、分子量
４万であった。なお、試験例１の方法で最大ピークがβ
グルカンであることを確認した。

【００２９】上記で得られた抽出βグルカンを使用し本
発明の液状飲食品を製造した。

【００３０】実施例１コンソメタイプの粉末状即席乾燥スープ 粉末醤油、食塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、ジン
ジャー末、オニオン末、脂粉、コショー末、ビーフ味粉
末スープからなる組成物に、抽出βグルカンを、湯を注
いだときに２重量％となるように配合し、βグルカンを
含有するコンソメタイプの粉末状即席乾燥スープを得
た。この粉末状即席乾燥スープに熱湯を注いだところ、
ダマを形成することなく、熱湯中に分散し、βグルカン
を含有するコンソメタイプのスープが得られた。

【００３１】実施例２コーンポタージュタイプの粉末状即席乾燥スープ 小麦粉ルー、脱脂粉乳、食塩、砂糖、グルタミン酸ナト
リウム、コショー末、オニオン末、コーン末、コーンフ
レーバー、ビーフ味粉末スープからなる組成物に、抽出
βグルカンを、湯を注いだときに４重量％となるように
配合し、βグルカンを含有するコーンポタージュタイプ
の粉末状即席乾燥スープを得た。この粉末状即席乾燥ス
ープに熱湯を注いだところ、ダマを形成することなく、
熱湯中に分散し、βグルカンを含有するコーンポタージ
ュタイプのスープが得られた。

【００３２】実施例３コーンポタージュスープ 二倍濃縮タイプのポタージュスープ（旭電化工業株式会
社製）１００ｍｌ、牛乳１００ｍｌ、抽出βグルカン２
０ｇを８０℃で攪拌混合し、βグルカン含有ポタージュ
スープを得た。本発明のコーンポタージュスープは、食
味・食感にざらつき等の違和感がなく優れていた。

【００３３】実施例４各種粉末ジュース エリスリトール、ビタミンＣ、還元麦芽糖、β−カロチ
ン、及び各種果実の味のジュースの素（オレンジ、グレ
ープ又はリンゴ等）を含有してなる組成物に、抽出βグ
ルカンを、水を注いだときに０．５重量％となるように
配合し、各種の味の粉末ジュースを得た。この粉末ジュ
ースに水を注いだところ、各種の味のβグルカン含有ジ
ュースが得られた。粉末ジュースは均一に溶解・分散
し、食味・食感に優れていた。

【００３４】実施例５オレンジジュース−１ オレンジ果汁１５０ｍｌに抽出βグルカンを１０ｇ攪拌
混合し、βグルカン含有オレンジジュースを得た。βグ
ルカンはオレンジジュース中に均一に溶解・分散し、オ
レンジジュースは食味・食感に優れていた。

【００３５】実施例６オレンジジュース−２ 冷凍濃縮温州みかん果汁５ｇ、果糖ブドウ糖液糖１１
ｇ、クエン酸０．２ｇ、Ｌ−アスコルビン酸０．０２
ｇ、香料０．２ｇ、色素０．１ｇ、抽出βグルカン５
ｇ、水７８．５ｇを攪拌混合し、βグルカン含有オレン
ジジュースを得た。オレンジジュースは均一に溶解・分
散し、食味・食感に優れていた。

【００３６】実施例７乳酸菌飲料 乳固形分２１％発酵乳１５ｇ、果糖ブドウ糖液糖１３
ｇ、ペクチン０．５ｇ、クエン酸０．０８ｇ、香料０．
１５ｇ、抽出βグルカン２ｇ、水６４ｇを攪拌混合し、
βグルカン含有乳酸菌飲料を得た。乳酸菌飲料は均一に
溶解・分散し、食味・食感に優れていた。

【００３７】実施例８乳飲料 牛乳１５０ｍｌに抽出βグルカンを１ｇ攪拌混合し、β
グルカン含有乳飲料を得た。βグルカンは乳飲料中に均
一に溶解・分散し、乳飲料は食味・食感に優れていた。

【００３８】実施例９コーヒー 即席コーヒー粉末に、抽出βグルカンを、熱湯を注いだ
ときに２重量％となるように配合し、βグルカン含有即
席コーヒー粉末を得た。この即席コーヒー粉末に熱湯を
注いだところ、ダマを形成することなく、熱湯中に分散
し、βグルカンを含有するコーヒーが得られた。

【００３９】実施例１０ココア 市販の即席ココア粉末に、抽出βグルカンを、熱湯を注
いだときに５重量％となるように配合し、βグルカン含
有即席ココア粉末を得た。この即席ココア粉末に熱湯を
注いだところ、ダマを形成することなく、熱湯中に分散
し、βグルカンを含有するココアが得られた。

【００４０】実施例１１茶 市販の缶入り茶３５０ｍｌに、抽出βグルカン０．５ｇ
を攪拌混合しβグルカン含有茶を得た。βグルカンは茶
中に均一に溶解・分散し、茶は食味・食感に優れてい
た。

【００４１】実施例１２アルコール飲料 日本酒１５０ｍｌに、抽出βグルカン０．２ｇを攪拌混
合しβグルカン含有アルコール飲料を得た。βグルカン
はアルコール飲料中に均一に溶解・分散し、アルコール
飲料は食味・食感に優れていた。

【００４２】実施例１３炭酸飲料 レモン果汁５ｍｌ、水４５ｍｌ、抽出βグルカン２ｇを
攪拌混合し、さらに炭酸水１００ｍｌを加え、βグルカ
ン含有炭酸飲料を得た。βグルカンは炭酸飲料中に均一
に溶解・分散し、炭酸飲料は食味・食感に優れていた。

【００４３】実施例１４オニオン入りクリームスープ 食用油２８．７ｇ、小麦粉１９ｇ、乾燥オニオン片１
２．５２ｇ、脱脂粉乳１２ｇ、食塩８ｇ、オニオン粉末
４ｇ、グルタミンソーダ１．２５ｇ、チキン抽出物２
ｇ、白コショウ０．１ｇ、トウモロコシ紛１０ｇ、カラ
ギーナン０．４ｇ、抽出βグルカン２．０３ｇを均一に
よく混合し、βグルカン含有粉末スープを得た。βグル
カンの代わりに、小麦粉２．０３ｇを加えたものを対照
スープとした。この粉末状スープ２０ｇに１００ｍｌの
熱湯を注いだところ、βグルカン含有粉末スープは、数
秒間で均一に分散溶解した。対照スープでは、ダマが発
生し固まりとなって溶解が困難であった。

【００４４】

【発明の効果】本発明によれば、優れた生体調節機能性
を有するβグルカンを、食味・食感の低下等がなく、着
色などの品質低下を抑え、供することのできるβグルカ
ン含有液状飲食品を提供することができる。また粉末状
や固形状の、即席の乾燥飲食品において、ダマが発生し
にくく、いわゆる「ままこ」状態を抑制した乾燥飲食品
を提供することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｇ 1/00 Ａ２３Ｇ 1/00 ４Ｂ０２３ Ａ２３Ｌ 1/10 Ａ２３Ｌ 1/10 Ｈ ４Ｂ０２７ 1/39 1/39 ４Ｂ０３６ 1/40 1/40 2/02 2/02 Ｂ 2/38 2/38 Ｊ 2/52 Ｃ１２Ｇ 3/04 Ｃ１２Ｇ 3/04 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ Ｆターム(参考） 4B001 AC03 BC01 DC50 EC05 4B014 GG01 GK06 GL11 GP01 GP27 4B015 LG03 LH12 4B017 LC03 LE01 LE10 LG02 LG10 LG12 LG14 LK13 LP01 4B018 LB07 LB08 LE03 LE05 MD33 MD49 ME03 ME11 MF01 4B023 LC05 LC09 LE26 LG05 LK06 4B027 FB11 FB13 FB22 FB24 FC06 FE06 FK04 FK13 FP85 FQ19 4B036 LC06 LE01 LE02 LF01 LF02 LH11 LH22 LH24 LP07

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】１−２−β−Ｄ−グルコピラノース結合、
   １−３−β−Ｄ−グルコピラノース結合、１−４−β−
   Ｄ−グルコピラノース結合及び１−６−β−Ｄ−グルコ
   ピラノース結合のうちの少なくとも２種類以上の結合を
   有する、イネ科植物から抽出されたβグルカンを含有す
   ることを特徴とするβグルカン含有液状飲食品。
2. 【請求項２】βグルカンが、１−３−β−Ｄ−グルコピ
   ラノース結合及び１−４−β−Ｄ−グルコピラノース結
   合を有するものである請求項１記載のβグルカン含有液
   状飲食品。
3. 【請求項３】イネ科植物が、大麦又はオーツ麦である請
   求項１又は２記載のβグルカン含有液状飲食品。
4. 【請求項４】液状飲食品が粉末状又は固形の即席飲料、
   又はびん入り又は缶入りの飲料である請求項1〜３の何
   れかに記載のβグルカン含有液状飲食品。
5. 【請求項５】液状飲食品がスープ、ジュース、炭酸飲
   料、コーヒー、ココア、茶、乳飲料、乳酸菌飲料又はア
   ルコール飲料である請求項１〜４の何れかに記載のβグ
   ルカン含有液状飲食品。